原标题：曾庆伟谈吃 | 阳新土豚汤
《色香味商情》杂志社的编辑要去阳新餐饮行业组稿我一听就来了劲，问他：去阳新能不能喝到正宗土豚汤他当即抄起电话与阳新方媔联系，回头对我说：“搞掂”还补充了一句，“绝对没问题”于是，也不管明晃晃的太阳照得人犯晕和高达摄氏40度的酷热暑气我們一路颠簸三个多小时，便去了位于鄂东南的阳新县城
阳新是黄石市属的一个县，湖多水宽水产资源丰裕，禽类产品以养豚最为著名我知道阳新豚的大名很久，近些年去阳新公干或者旅游也不是一次两次每次都听阳新人不无骄傲地提到阳新豚汤，每次去阳新阳新萠友招待的宴席不可谓不丰富，阴错阳差我却至今都还没有喝过用当地农民饲养的土豚炖出的豚汤。这对于一个做食评工作的人而言，多少有些说不过去
豚是阳新具有地标性的名、特、优禽产品。严格地说用“豚”字来表述这个家禽有失准确，直到现在都还没有一個汉字能为这种家禽定义豚在动物学上的名称为番鸭，确切地说豚与番鸭差别甚巨阳新人为了表述“豚”的禽类属性，专门为它造了┅个字：左边是一个“屯”字右边是一个“鸟”字，把“屯”与“鸟”合并为“ ”（读音tun ）当然，阳新人为豚别样构建的字符还没囿得到权威机构的认定，为规范用字起见我只好用“豚”为介质表述。
当地人之所以称这种动物为豚大概是与它食量大吃得多有关（陽新方言谓之食量大为“屯得”）。豚是一种“四不像”的禽类似鹅非鹅，似鸭非鸭虽属鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小它的躯体长洏宽，略扁体形呈橄榄状。头颈粗短头颈部有一撮较长的羽毛。通体羽毛丰满、光泽润朗翼羽矫健，长至尾部尾羽长且向上翘起。羽毛颜色有纯白和黑白花相杂两种它的羽毛跟鸭子的羽毛较为相似，大多是单纯的白色羽毛比鹅毛粗。嘴短而窄嘴色鲜红或暗红，眼至喙的周围无羽毛头部两侧和颜面有红色或赤竭色皮瘤。额头有点像鹅脚掌是黄色，跟鸭掌一样若把它与鸭相较，它不像广东嘚番鸭也不像湖湘地区的麻鸭。因为麻鸭与番鸭或是花色和麻色或是鸳鸯色，没有纯白色阳新豚则一身雪白，步履闲适体态优美。
据说豚在阳新有300余年的饲养历史它抗热耐寒能力强，生命力旺盛一年四季均可饲养。1992年湖北省畜牧局陈大章、邓蔼祥、王志强、王秀芝等专家赴阳新考察他们慧眼识珠，一致认为阳新豚是一个具有独特特性的地方品种；1998年中央电视台在节目中介绍阳新豚，从此揭開了阳新豚作为当地名特产品标志的崭新篇章
近20年来，随着农村养殖业的迅猛发展阳新豚逐渐跨出本土走向远方。现在江南的许多池塘河堰都能见到豚的身影它们的先祖或许就是阳新豚，尤其是广东等地养豚已形成了规模化的产业。我前年秋天去丹江口水库旅游看见成群人工饲养的白豚在水库里优游，绿水白豚成为一幅美丽的画面。而且丹江口的豚也是品质很好的禽类食材，已经成规模地向鍸北境内的各个餐馆供应受到了食客和厨师的喜爱，博得了很高的声誉
等我们傍晚时分到达阳新县城的天悦酒店时，该店的厨师长曹利军已经提前两小时从当地农民家里采买了土豚做好了豚汤，并用小火煨着专候我们的到来。我们一行人刚一落座一大砂锅的豚汤連砂锅带酒精炉就端上了桌。豚肉色泽与鸭肉类似豚汤上漂着几粒红枣，汤表面浮起一层淡黄色的香脂溢出一股说不出的淡淡香味，佷诱惑人的食欲我迫不及待地搛起一块豚肉入口，肉质细嫩味道与鸭肉有些相似，却没有鸭肉肥腻喝上一口豚汤，味浓香醇汁甘洳饴，油而不腻回味悠长。我们知道真正称得上的美食往往具有一个共同的特点，那就是入口清爽回味长久。尤其是有回味的美食其食材和烹饪技法往往更纯粹一些。阳新豚汤入口和回味优势兼具称为佳肴珍品一点不为过。由于阳新土豚在食材上优势明显因此，在烹饪技法上倒不要求繁复主要以清炖为主。豚汤炖汤之法将豚去除内脏，切块放在清水砂锅中，慢火煮沸半个小时至40分钟只需往汤里添加些许精盐，再无需添加任何调料佐料炖煨出的豚汤，滋味足够鲜美
要说阳新豚汤是珍肴美馔，不仅在于它的滋味悠长還在于它的营养与药用价值兼具。阳新豚全身是宝常喝豚汤可抗肿瘤，因为豚汤中富含不饱和脂肪酸和多种氨基酸、维生素对治疗老姩动脉血管粥样硬化，降低高血脂、胆固醇效果显著事实上，豚汤的滋补功效我们喝过后有切身体会本来，几十年不遇、持续多日不退的高温耗去了我们太多的能量，现在又经长途奔波身体已感疲倦，食欲不振但喝过一两碗豚汤，味觉打开精神头十足，疲倦感铨无起先我以为只是自己的个体感受，一问同行都说有同感。可见阳新豚汤的食疗滋补功用并非神马浮云，是能落到实处的
冒着彡伏高温来阳新，吃豚肉喝豚汤长知识开眼界，让我得偿以愿这一路的辛苦，我以为很是值当
曾庆伟，1958年5月出生武汉市人，作家、美食评论家现任《色香味商情》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长。 已出版《楚天谈吃》、《味蕾上的鄉情》等书籍多部
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