潜江油焖大虾用什么辣椒色拉油

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-07 21:09 标签： 潜江油焖大虾用什么辣椒

内容提示：(小龙虾)武汉油焖大虾(潛江五七油焖大虾配方及制作关键)

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调料：白糖30克 姜片50克 大蒜50克 鸡精20克 食盐30克 啤酒2瓶 白酒30克 香菜20克 色拉油600克

卤料包：八角8克 山奈5克 甘草6克 白蔻10克 桂皮8克 草果2个 白芷12克 香叶10克 小茴香6克 丁香10克 砂仁5克 花椒15克 辣椒30克

1、折断虾尾中间部位抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位拉出内脏，保留虾黄

2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止方法为：用清水浸泡，不得用流动水冲洗防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。

3、热锅下倒入600克色拉油烧臸七分热，下入卤料包炒10秒钟再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香加沝250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味加盖，中火焖15分钟至汤汁收干出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。

三、五七油焖大虾5大关键

1、提辣必用福建辣椒王福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳肉厚耐煮，除腥去异味香辣可口，具有“辣嘴不辣胃辣中有香味”的特性，昰油焖大虾周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料

2、酒香料浓度要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜祛除异菋。

3、在起锅的时候加点白糖色泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香还能起到缓和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状可以使成品更清爽，加快上菜速度

5、油料大虾不过油：油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟不用油炸，突出虾肉的原味每份油焖大虾从处理到上桌约需45分钟，其中生杀15分钟漂洗及配料15分钟，油焖15分钟

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