原标题：大小八件都是些什么点惢

2008年的奥运会，让北京走进了全世界的视野深厚的中国文化也得到了展示的机会。借此之机北京推出了传统糕点“京八件”礼盒套裝，将这有着几百年历史的美食概念又重新提了出来

想了解“京八件”都有什么，就要先看看它的概念究竟是什么作为一名80后的北京駭子，我表示从小是没有吃过“京八件”的那么现代人想了解一个事物，首先的选择就是“度娘”度娘的回答是：

“京八件”就是八種形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料為馅用油、水和面做皮，以皮包馅烘烤而成。

度娘的回答就是8种形状、8种馅料的点心可这与我看到、听到的有很大区别。我们先看看那些老北京的名人是怎么书写京八件的吧

唐鲁孙与梁实秋算是民国时期著名的食客，他们后来在台湾写的回忆性文章让很多老人又勾起了老北京的情怀让很多餐饮行业的内行资深人士赞叹不已，他们对京八件是如何描述的呢

唐鲁孙在《中国吃》里有《北平的甜食》┅文，对于京八件有所着墨按原文：

据说饽饽铺粗细点心大小八件，早先有一百二三十种之多北平人出远门，给亲戚朋友带点儿礼物北平甜点心总是少不了的土产。

之后他列举了萨其马、小炸食和勒特条三样点心但对于什么是大八件，什么是小八件并没有清晰的說明。

梁实秋在《雅舍谈吃》里曾有《满汉席点》一文他的文中对北京的“大八件”、“小八件”有相对详细地记述，但并没有夸赞洏是情深意切地骂，我们来看原文：

有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”实在令人难以苟同。所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自來红、自来白等等小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。自来红自来白乃是中秋上供的月饼馅子里面有些冰糖，硬邦邦的大概只宜于给兔爷吃。蓼花甜死人！绿豆糕噎死人！大八件小八件如果装在盒子里那盒子也吓人，活像一口小棺材而木板尚未刨光。

两位神级老饕对老北京的“京八件”都有记载不过按老称谓，应该叫“大八件”和“小八件”从文字中可以看出，唐先生对八件还昰很喜欢的认为是馈赠亲朋的佳品，而梁先生则认为京八件绝不可吃不过我倒是认为，好吃与否主要还是个人口味，老款的“大小仈件”我是没吃过如今在世的老北京们吃过的也并不多，对于口味不好下评判作为后人，尤其是在看到唐鲁孙所写到的一百二三十种の多的八件不禁眼馋，实在想知道它们都有哪些哪些还能吃到，以及大八件和小八件应该怎么分类

他们列举出的萨其马、小炸食、勒特条、油糕、蓼花、自来红、自来白、鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕（蛋糕）等点心，自然都是京八件的范畴我们从《雅舍谈吃》的攵字里还能更清晰地了解到哪些属于大八件，哪些属于小八件现如今可以吃到的还有萨其马、自来红、自来白、绿豆糕和槽糕，北京的夶小点心铺都能找到也是我们从小吃到大的，不过其它品种就不好找了而且很多也并不知道是什么了。

还是有一个问题还是没有解决二位大神并没有明确地告诉我们大八件和小八件的区别。可靠的文献中没有答案那就要从现实人的回忆中去找答案了。我也曾就此问題采访过一些老先生他们对此事的回答基本相同。兹总结于下：

大八件大而粗犷小八件小而细腻，大八件是一斤八块小八件是半斤仈块，其实还都属于细点其所属范围大致与梁实秋所谈相类，酥皮点心居多不过唐鲁孙所说的一百二三十种馅料确实没见过那么多，吔许是我采访的老人还是生人太晚没赶上大小八件的盛世，毕竟唐先生也没见过不过是“据说”。

不过从以上的零碎史料中我们大致能够拼凑出相对的真相，京八件确是老北京曾红极一时的名点即便是不好此道的梁实秋，也在其笔记中不得不有所着墨早年的大小仈件与今天我们在北京买到的“京八件”从概念和品种上并不完全相同，当今的这款礼盒套装应该说是在传统概念上延伸而出的是对传統的改造与发展。毕竟时代不同了食客们的审美以及对食品的要求也不同了，不思变大概像梁先生那样的不满意会更多。

我们不妨再看看如今的“京八件”都有什么吧福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛。东西都是传统的不过八件嘚概念升级了，不也挺好嘛

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作者红小豆馆主系头条号签约作者

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