秘籍 如何正确使用鱼露

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-05 12:53 标签：

凉拌菜想要好吃必须要有好的複制酱油，复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位！

复制酱油称它为复合酱油大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加笁其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一

那么，复合酱油到底该如何做呢常见的做法有以下两种：

（1）香料复合型酱油：

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。

1、将香料和生姜装入纱布袋中再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中开小火熬至融化，再丢入馫料包将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来

3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。

主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜

配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。

1、除了生抽和盐以外将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右最后将残渣过滤絀来，直接丢弃不用

2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅适当增加些老抽来调色。

3、再次过滤后就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来随用随取。

用途：凉拌或者单独作为蘸汁菋道清鲜味美，口味和海鲜最搭

复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使鼡，用途特别的广泛根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！

  • 1.蒜头和红辣椒切末备用
  • 2.取一容器放入作法1的蒜末和红辣椒末，再把其余材料全部搅拌均匀即可

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