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为何zuidi6不能显示,没办法wwWzuidi6cOm继续了
　　本来却是无求什么，玄武只是将生意中所思考的问题记录于此，确实和绝大多数闲逛于创坛的朋友思维不同，啰啰嗦嗦记录了很多的东西，并非炫耀，也非要证明“做生意非要如此不可”，不过是提供一些经验分享，希望有朋友看到，能够取长补短，汲取自己需要的东西。换句话来讲，当初我蛮希望能够看到这些东西，但是网上确实没有，流水账一样的生意记录倒是不少，诸位看着营业额增长心里非常之爽，遇到经营不佳的就习惯倒果为因的一概否定，唯恐自己不够先知先觉。
　　玄武一直信奉“态度”，以为态度认真就会在同等情况下获得收益，当然能否获得大家认为的“赚钱”效果，还要看机遇和运气。事实证明，生意的复杂性还要远远高于我的预判。当然，态度端正，虽然不能决定是否赚钱，至少可以让一个人问心无愧，成功了不会居功自傲，失败了不至于垂头丧气，而是理性的分析其中出现的必然和偶然。
　　这帖子，写到如今也是颇费了一番心血，孜孜不倦全赖一种生活态度。但选的题目确实不佳，一家饭店无法涵盖其中的全部内涵，所以误导了一些朋友进入其中。尤其在后期，玄武指出对于自己而言，饭店是“术”，而非“势、道”的层面的时候，更是伤了一些餐饮人的自尊，再此表示道歉。不过实话实说，却是为了在实战中获取管理经验，方选择了饭店这第一个“箱子”作为登高的铺垫。
　　如果，我告诉你在第二个项目中，玄武发现自己的Idea无法充分的向身边的朋友表达清楚，而我又考虑到需要依靠其获得资金的融入和关键伙伴的加入，接下来，玄武在考虑进行诸如《演讲的艺术》方面的学习，你是不是又要惊讶，觉得不着调了？
　　上面的内容，其实真的和这个饭店无关，我今在此表明态度，希望记录和讨论回到这家饭店上来，而不是逼着我和大伙一起在饭店的外围绕着无穷无尽的圈圈。
　　玄武说过，在饭店这个层面来看，目前的外卖项目至关重要，不但可以送给消费群一个轻松的沟通渠道，而且事关盈亏平衡的关键，更是决定饭店存亡的一根稻草。
　　既然有这么多关心此帖的“餐饮经验丰富”的朋友，却为何仅仅清明和2hong在外卖项目的市场调研方面给出了一些细致的经验。玄武不得不悲催的百度搜索了一篇2007年记录的外卖日记，做以了解和借鉴。后续，玄武认真进行了对照，将自己的体会和想法记录下来。关于外卖一块的内容，少说也盖了十几层楼，就是偏偏就是没见更多建议。
　　看到有人本有这方面经验，读了楼主“饭店经营的管理的日记，饭店从无到有的经历，感悟和总结”之后不去切磋技艺，分享经验，偏偏喜欢挑“骨科大夫为什么要搞个饭店”这样八卦的思路来考虑问题。我当然没必要再和这样的人表示任何的客气了。
　　今天晚上和太太在“九维火锅”吃饭，有点考察的意思。前面说过，从装修档次和菜品定位来判断，这本是一家中高端的火锅连锁店，开业时间和玄武的饭店大抵相仿，前期相似的经营惨淡。如今即将入冬火锅生意转好一些，我和太太到他们家就餐的时间大概在6：30-7：30之间，当时一楼15张台基本满，算是比从前那种连床边都坐不满人的生意状况好了许多。
　　我们保守的估计了一下他们的每月的周期性成本，400 平黄金地角，按3W 算，前厅8人，后厨7人，工资按4W
算，电费按4000算，水煤气费按1000算，员工伙食按2500算，住宿按2000算，各种杂费按500算。我觉得已经相当保守了，大概一个月的费用要8W
　　实际消费的情况中，太太惊讶的发现“东西超便宜”，比如，肥牛19块钱一盘，还是买一赠一，绝对可以和翠峰苑有一拼，而且赠送饮料一壶，水果，冰淇林，还有一碟小菜，估计毛利率能在40百分点已经是很不错了，好吧，就算他超牛逼，百分之五十，一个月的盈亏平衡，营业额必须作到16万，合一天要做到5000
　　山东路的消费水平如今是真的不敢恭维，大家兜里或许都没钱，再加上东西便宜，两人吃一顿大约超不过百元，消费多的少的一平均，按现在的消费水平，大约也要50桌以上才能撑起来。
　　目测是很难做到啊！
　　考虑到他们绝佳的地理位置，前期装修的大量投入，还有如今违反定位原则低价促销的策略，这是什么样的市场啊！
　　大概说一下外卖的情况，目前是试探性运行的第二天。我们没有按照常规的打法（估计市场容量，沙盘演练，购入设备，招兵买马然后撒网式传单），而是采取循序渐进的方式，可控性温和提高，阶梯性进行压力测试。大白话来说，就是第一天卖10份，看看后厨情况，看看外送情况，第二天卖20份再看看后厨情况，看看外送情况，第三天...
　　在整个过程中，我们所关注的有以下几个方面：
　　后厨：
　　1、容量压力问题，比如电饭锅一锅能出多少份米饭，高压锅一锅能出多少辣鸡，炒勺能炒多少的问题。现在的回答还不是很准确，但是可以给出一点尝试结果，电饭锅一锅最多40份，高压锅一锅40份辣鸡，小炒勺20份，大炒勺可以增加到80份，当然，我们有若干品种不一一说明。
　　2、时间压力问题：米饭一锅要40分钟，填装，洗涮等等大概要20分钟，合一起大约1个小时。菜品方面比较复杂，过两天厨师长会给出具体工艺时间。计算这个的目的，源于外卖顾客的主要就餐时间集中在11:00-12:00之间，我们尽可能在这段时间内提供两次送餐，从而减少人力及设备压力，扩大送餐数量。这方面我们经验非常不足，大概尝试的方法是以米饭为参考，第一波送餐定为11点，第二波为12点，正好能够和两拨米饭（40
40份）时间相符。那么其他的后厨工序问题需要参照这个时间轴进行合理调整，让菜品，填装能够合上这个节奏。
　　3、人工压力问题：目前使用的是简易的保温盒，10盒一箱，兼顾堂食顾客的服务，刨去周末，我们抽出2人送餐是比较合适的压力，也就是一次仅能提供20份外卖，如果外卖目标地比较集中的话，一个来回具体时间未计算，应当可以在1个小时内，如果目标地不集中，我们则要有进一步的考虑。按照网上2009年的资料，30-50份/人，是一个比较合适的工作强度和时间压力的话，我们希望一人一次可以携带20份左右，那么包装和运送就是下一步需要考虑的问题。
　　4、订餐的问题：这方面还没有启动，我们目前采取的方式是直接携带，然后边发传单，边销售。这样当然违反常规，但是有一个好处是可以做产品展示，并能够主动控制数量，从而控制压力，保持人工、后厨的压力温和上涨。
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