学配菜视频师如何练刀功

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-19 00:39 标签： 刀功怎么练
学法餐第二天，今天的配菜里有芒果。
我跟老师说我芒果过敏，就不碰芒果了，站边上看看就可以了[嘻嘻]。
老师非常负责任的说：你用菠萝代替芒果练刀功吧[允悲]切1cm边长的正方形[耶]
然后，然后，同学们都切好了，我还在削菠萝皮～～
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21种刀工技法详细图解，配菜厨师值得收藏！
刀工的基本操作姿势刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手操作的部位。2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。3、握刀时手腕要灵活有力。4、菜墩的放置要适合自身的高低。下面请看21种刀工技法的详细图解：刀工技法讲解 肉类切割的要点 一、直刀切 二、推刀切 三、拉刀切 四、锯刀切 五、压刀切 六、摇刀切 七、拍刀切 八、滚刀切 九、排斩 十、直刀劈 十一、跟刀劈 十二、正刀批 十三、反刀批 十四、平刀批 十五、推刀批 十六、拉刀批 十七、抖刀批 十八、滚刀批 十九、直刀剞 二十、推刀剞 二十一、拉刀剞 如果您对（巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品）感兴趣请微信关注公众号 （名厨汇），如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号 （名厨汇）
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