刚开张的茶叶店经营上应该注意哪些方面
& & 在我国，三百六十行中，茶行业无疑是一大热门，这是因为茶行业的前景好，且做茶叶生意开茶叶店上手及维护都相对容易，更主要的是茶叶的利润率高，有赚头，这也使得茶叶项目成为了很多人热衷的一项事业。而在如今这样竞争激烈的市场中，新开张的店想要生存下来且经营得有声有色并不是那么容易的。这里就来说说刚开张的茶叶店经营上需要注意的那些问题。
& & 首先是要有统一规范的良好形象。在开业造势以后，自然会有顾客进店参观喝茶甚至消费，而这时候如果没有统一规范的良好形象，就很难让顾客欣然进店，即使进店消费也很难能够将其培养成老顾客。因此应时刻注意保持良好形象，将门店良好的形象展示给顾客，服务好顾客。而想要做到良好形象，可以努力的方面有很多，如统一的装修风格，统一的店员着装，统一的管理规范等等，需要我们平时就多多注意。
& & 其次是茶叶店的装修。如今，随着人们生活水平的提高，消费者不再那么好“忽悠”，他们在购买产品上除了要求产品的质量、性价比外，还挑选购买产品的环境和服务，作为影响消费者感观的重要一环，我们在茶叶店装修上也不能马虎。茶叶店经营的装修一般包括软装修和硬装修两个方面，其中软装方面，可以在装修上结合茶文化进行合理的搭配，比如一些茶字、茶画等，能够让人眼前一亮的装修肯定能让顾客停下脚步，让其产生强烈的消费欲望。
& & 再次是下足功夫做宣传。对于新开张的茶叶加盟店来说，除了品牌给予的一定知名度外，其知晓度往往是不高的，因此我们就应该在宣传上下功夫，特别是要下足、下对功夫，真正收到效果。在开业之初，茶叶加盟店主应先考察一下邻近的茶叶代理店相同产品的价位，然后有针对性地举办半价优惠、有买有送等促销活动，并通过店外张贴或派发传单等形式让潜在消费者知道。
& & 最后创新的营销方式。如今做生意不再那么死板，这对于茶叶店经营上也是如此。而今有着网络这样一个好的平台，经营者大可以通过微博、微信、网上团购等方式来多渠道推广自己的茶品，更可以多了解消费者需求，推出定制茶、套盒礼品等来满足消费者的个性化需求。
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作者：時雨灬晴天来源：怪物猎人贴吧
　　首先武器上棍子算近战最简单的了，骑还是能多好多输出的。结云一套就行，我用传说J倍化因为它帅，武器是上位蛇王棍子再升一段，仅需要炎王刚角两根，什么你打不过炎王？打不过炎王估计巨戟也够呛，装备都是很好做的，另外吐槽我用神护的，你觉得一个多出来的攻中能抵掉我剩下来还有20分钟的输出？巨戟龙招数多半是天回的，就一招下压跟黑龙差不多，卡表还是偷了小懒，另外这次把血量做的这么厚也是很让人不爽，刚开荒的时候简直让你绝望。
　　524的防御，三灯之后560，除了重油喷，重油拘束后遭受诸如抓地一类的火属性攻击之外是秒不掉了，当然524防御中下压跟下砸还是自己掂量一下，不行就摸一些刚凯玉强上去，我用的结云应该是没有强过刚凯，目测强满刚凯能550，秒虽然秒不掉，但是随便一招还是120+，拼血流还是不建议(视频就很拼血)下面进行招数演示
　　1 站立一定时间后趴地板
　　此招如果保持胯下作业基本不会中，走位要求以后脚关节处为基准，趴下来那一瞬间在关节外面就OK了，还可以稍微再往外走一走。
　　2 天回式砸地板会后退一段距离，于是问题来了，当巨戟扬起头的时候，观察一下距离，如果开始扬起头那一瞬间能看见巨戟的嘴巴，那么回头往前走，此时巨戟龙右爪判定比左爪要稍微长一点，所以偏左前方再滚一下，还能追刀头部;要是看不见，那就往里走，顺便往外取去一点，争取走过前脚垂直覆盖范围，因为巨戟这个砸地板是往前倾的，翼爪看起来能砸到你其实是有惊无险的，前脚就很恶心了，所以尽量往外一点。
　　3 翼爪抓地并引燃
　　此招看起来生猛，其实判定科学，而且漏洞很大，是追刀良机，一般放这招你会位于巨戟背后，于是以尾巴为基准，贴着尾巴，可以往里滚一下然后X追刀注意此时尾巴油很凶残地往下滴，要是被拘束了基本上妥妥回家的节奏。
　　4 回头吃一口并甩尾引燃
　　这招给跪好么- -吃的范围还可以再大一点么妈蛋!我是不太会躲，最好别滚，还是靠走位，往内走到胯下，往外走到翼爪外围都不会中，还能乘机X两下或者跳劈。
　　5 天回车
　　尼玛跟天回车动作一样，但是体型过于巨大，从容避开油走过去就是了，翼爪和前后脚都能在一定范围内带到身后，视频有作死追刀结果被搞的片段
　　6 喷油扫射
　　没啥好说的，远了受到飞扑，近了走到后腿外面追后腿和尾巴，特别注意巨戟左腿处一定会滴下龙骨油，所以请别在胯下作业以免被拘束到，差不多就是这些招数，切切注意少中油拘束(楼主你中的还少么)，实在不行出个黏着无效，至于突然后腿起身喷重油这一招，那可是绝佳的输出机会啊233，飞天了回家弹休整，妥了，拘束道具用好，不用再抱怨野队坑爹三猫或者打完自己紧急就退，手残党也是能自己解禁的。
提示：支持键盘“← →”键翻页《4399》是一款无插件3D多人在线战术竞技类（MOBA）网页游戏，以穿越、魔幻为题材，配合华丽视觉效果，无需下载客户端，打开网页即可加入到快节奏，超热血的对战当中。多人在线竞技，随时叫上朋友来“开黑”。速度拿“一血”，配合打“gank”，团战拿“五杀”，下一个“超神”的就是你！
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直播内容：创世直播百家争鸣直播明星：虚妄、天易、铁血、单步等直播时间：19:00-21:30
作者：作者：作者：作者：作者：作者：作者：作者：
作者：作者：作者：作者：&p&&b&1：棒棒糖棍子上的小孔&/b&&/p&&p&
传闻这样的切口是为了不让孩子误吞导致窒息而设计的，其实并不是，这样的切口只是为了固定并且不让糖果从棒上滑下而设置的。在生产过程中，还是液态的糖浆滴入这个小孔，糖浆凝固后，将和棒♂子稳定地连在一起。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-524ef5f5a8f50b88760cd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1181& data-rawheight=&661& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1181& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-524ef5f5a8f50b88760cd_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2：老司机的油箱&/b&&/p&&p&
是不是觉得油箱指示器旁的这个小箭头很显眼，你通常可以在旧一点的车型上找到它，这个标识是为了告诉司机，箭头的方向就是油箱口所在的一侧。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-530f74e09c4abfb338be15daef0b54bd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1254& data-rawheight=&748& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1254& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-530f74e09c4abfb338be15daef0b54bd_r.jpg&&&/figure&&p&&b&3：毛线帽上的毛球&/b&&/p&&p&
在许多国家
毛球帽在所有年龄段都非常受欢迎，然而，这个小毛线球不单只是一个时髦（捏着玩）的装饰物，事实上，它最初被使用在法国海军中因为当时的船舱非常矮，帽子上的毛球相当于一个减震器的作用.....这个是真的涨姿势了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7aa4ccbb753bbcb94cf208_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1185& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1185& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7aa4ccbb753bbcb94cf208_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4：内裤底部里侧的这个小口袋&/b&&/p&&p&
一些女士（当然男士也可以）会把它当作一个安全的私人物品隐藏处.....并且认为这就是这块额外布料的真正用途，然而它真正的用途却不是这样的，因为被规定了，无论是在女士还是男士的内裤中，最里面的一层必须要用一种特别柔软的布料制成，但是把这种料子缝在内裤上时会出现让人不舒服的线缝叠层，这才是这个小口袋存在的原因（两层）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-059e1dc49b04fe3cb0f121_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1442& data-rawheight=&737& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1442& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-059e1dc49b04fe3cb0f121_r.jpg&&&/figure&&p&&b&5：碳酸饮料瓶盖&/b&&/p&&p&
在一些碳酸饮料瓶盖中会有这种塑料片，当去掉这个塑料片后，瓶子还可以被拧紧。但是碳酸都因此泄露出去了，这个小垫片原来是能防止碳酸泄露的密封圈！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3b0b3cc424a750cbbfd74de2fee8ed7d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1344& data-rawheight=&685& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1344& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3b0b3cc424a750cbbfd74de2fee8ed7d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&6：关于啤酒（瓶）的三件常识&/b&&/p&&p&
瓶子颜色：为什么有这么多瓶子是棕色的？深色的颜色其实起是一种屏蔽日光的作用，棕色的瓶身会阻挡大部分紫外线，这能让啤酒能更长久地保持新鲜。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fbabccdff598e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&983& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&983& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fbabccdff598e_r.jpg&&&/figure&&p&
瓶颈设计：这种瓶颈不仅好拿到让你一手提三瓶，而且这种瓶颈的设计不会让液体吸收过多的人体温度，热度就不容易传播到瓶底。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6ae8b18d046af7dce4f6cf02da0246f6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1231& data-rawheight=&688& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1231& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6ae8b18d046af7dce4f6cf02da0246f6_r.jpg&&&/figure&&p&
瓶盖设计：皇冠形瓶盖一般是有21个锯齿，这种瓶盖的设计可以使抓力保持一种理想状态，即使在内部高压的情况下也能保持稳定。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-912f50b88b1acd93a674_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1069& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1069& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-912f50b88b1acd93a674_r.jpg&&&/figure&&p&相关视频：【我德天呐】德语科普 六种物品和它们真实的用途&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/308224& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic2.zhimg.com/80/v2-bdb0ff4e41b44f686bc75_b.jpg& data-lens-id=&308224&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic2.zhimg.com/80/v2-bdb0ff4e41b44f686bc75_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/308224&/span&
&/a&&p&链接：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.bilibili.com/video/av/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【我德天呐】六种物品和它们真实的用途，原来我们一直都用错了！@柚子木字幕组_趣味科普人文_科技_bilibili_哔哩哔哩&/a&&/p&
1：棒棒糖棍子上的小孔 传闻这样的切口是为了不让孩子误吞导致窒息而设计的，其实并不是，这样的切口只是为了固定并且不让糖果从棒上滑下而设置的。在生产过程中，还是液态的糖浆滴入这个小孔，糖浆凝固后，将和棒♂子稳定地连在一起。2：老司机的油箱 是不…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/064dcda8fe0f6efe667c50_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/064dcda8fe0f6efe667c50_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-7d5c3e6f193f328ca4ef_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-7d5c3e6f193f328ca4ef_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/29cd9cf9d839e35580bb_b.png& data-rawwidth=&764& data-rawheight=&491& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&764& data-original=&http://pic4.zhimg.com/29cd9cf9d839e35580bb_r.png&&&/figure&&br&&p&上一篇&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dd8f2a3d2dd48e0e468ab2%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&英式茶，也就颜值高？&/a&，我们粗粗描绘了英式茶的版图，今天，我们来说说英式茶里最重要也最多人知道的茶：&strong&伯爵茶（earl grey）。&/strong&&br&&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/f0e21e93fee4badb57f7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&964& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/f0e21e93fee4badb57f7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&熟悉它的人，一听到伯爵茶，味觉记忆里那股独特的香气，似乎仍在舌尖萦绕；就算不喝茶，也总该在超市冷柜里见过伯爵奶茶吧？&/p&&br&&p&“伯爵茶”，听起来就很有故事的样子；而这款茶本身，也是来头不小。英式茶最重要的拼配和调味两大工艺，在伯爵茶的身上得到了完美和谐的统一：&strong&以拼配红茶为基底、加入香柠檬/香柑精油（Bergamot）调味&/strong&，就得到了伯爵茶。因此，&strong&伯爵茶是拼配茶，也是调味茶。&/strong&&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&1 ｜伯爵茶和伯爵，有关系吗？&/strong&&/p&&br&&br&&p&既然叫伯爵茶，那肯定和伯爵有关吧？没错，伯爵茶的确得名自19世纪英国首相格雷伯爵二世。但和下午茶、三明治一样，伯爵茶的由来，也有数个版本。&/p&&br&&p&比较常见的一个版本，是说格雷伯爵二世造访福建，搭救一溺水小儿，恰其父是当地一名官员，为答谢救命之恩，把珍藏多年的红茶配方送给了伯爵。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/b8df7ed2fc6e5b9a15e22c33b5202198_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&758& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/b8df7ed2fc6e5b9a15e22c33b5202198_r.jpg&&&/figure&&br&▲格雷伯爵&/p&&br&&p&和很多网上流传的感人故事一样，&strong&这个感人的故事也是别人编的&/strong&。不要说伯爵本人没来过中国，我大福建什么时候有过往茶里加（外国）精油的习惯了？&/p&&br&&p&很多人对这则故事信以为真，可能是因为&strong&搞不清楚潮汕特产佛手柑和意大利特产香柑&/strong&之间的差别，还以为伯爵茶里加的是佛手柑……这个梗，我们稍后再说。&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/7bbd8bcb2b5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/7bbd8bcb2b5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&至于和格雷家族的口供，就更对不上了。&/p&&br&&p&格雷家族表示，其实事情是这样的：（高贵的）我们住在诺森伯兰的霍威克庄园，但是&strong&那地方的水石灰味道太重&/strong&，我们家老爷嫌弃，就跟茶叶供应商说，&strong&不如加点香柑吧，这样子呢，红茶不至于那么难喝&/strong&……后来，他的夫人在伦敦用这种茶来宴客，霎时间风靡伦敦，伯爵茶变成了上流社会竞相追捧的对象。&/p&&br&&p&从科学与历史的角度来看，格雷家族的这个说法还稍微站得住脚一些；但往事如烟，到底谁真谁假，这都不重要。&/p&&br&&br&&p&&strong&2｜伯爵红茶里有什么？&/strong&&/p&&br&&br&&p&重要的是，&strong&英国人开始玩拼配茶&/strong&，无非是因为&strong&舶来的茶叶和香料，最初都是贵族玩物&/strong&，平民百姓无福消受。伯爵茶，其实也是贵族们心血来潮，往祁门红茶等高档茶叶里加了点香柑精油。&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/a12dae701f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/a12dae701f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&至于为什么是祁红加香柑，这件事情已无从考证。当时英国人钟爱祁门红茶，认为它的香气高贵而优雅；加点香柑只是为了丰富层次，碰巧这两个味道一拍即合。后来，伯爵茶日渐流行，基底茶也逐渐变为拼配茶。不过，等到它真正风靡世界，是上个世纪50年代的事情了。&/p&&br&&p&值得注意的是，伯爵茶两大基础配料之一的&strong&香柑&/strong&，&strong&常常被和潮汕地区特产的佛手柑（老香黄）&/strong&混为一谈。是的，这两个东西是近亲，英文翻译也一个，但其实长得根本不一样！&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/f3c35e354e76bd6f5c40_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/f3c35e354e76bd6f5c40_r.jpg&&&/figure&&p&▲左为佛手柑，右为香柑&/p&&br&&p&&strong&香柑原产自意大利南部&/strong&，&strong&形似柑橘，色如柠檬&/strong&，味道也很像橙子或柠檬的香气，&strong&果皮里榨出来的油就是被加到伯爵茶里的精油&/strong&啦，除了伯爵茶之外，香柑清新又凛冽的独特香气，也是很多调香师的挚爱，因此，在很多香水中也常常会看到它的身影。&/p&&br&&p&至于佛手柑，长得像个手，完全不是一个妈生的啊！这东西，干了变乌漆墨黑的蜜饯，泡水喝能止咳化痰……&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&3｜英国茶的头牌？凭什么是它！&/strong&&/p&&br&&br&&p&2010年的一个调查结果显示，至今还有一大拨英国人认为，喝伯爵茶是品味的象征，比起英式早餐茶和其他英式红茶，&strong&伯爵茶更像是上流社会会喝的东西&/strong&。&br&&/p&&br&&p&当过首相的格雷伯爵二世，在伯爵茶最初流行之际，应该助力不小。但真正让这款红茶流行起来的，恐怕还要归功于19世纪最著名的不列颠君主，维多利亚女王了。当时的英国上流社会，对祁门红茶青睐有加，而伯爵茶，恰是维多利亚女王最爱的茶款。&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/66fb3b98cd622e253c374d9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic2.zhimg.com/66fb3b98cd622e253c374d9_r.jpg&&&/figure&&p&仔细看看伯爵茶本身，不似晨间浓茶，茶色清淡、汤色透亮，一经水泡开，空气中都弥漫着浓烈的香柑气息，入口优雅动人，香气细腻，极具辨识度；但不宜久泡，一杯之后就香气散开了，这不耐泡的脾气，和傲娇的英国贵族好像也还蛮登对的。&/p&&br&&p&一个字，作呀。&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&4｜伯爵茶：看我72变！&/strong&&/p&&br&&br&&p&英国大小茶商，一般都有自己的伯爵茶配方。传统茶商会使用例如祁门红茶、正山小种等中国红茶做基底；现代派茶商，则会大量使用锡兰茶、阿萨姆茶和大吉岭茶用来拼配；而典型的殖民地版伯爵茶，就是取等份以上三种茶叶，再加入香柑精油和果皮。&br&&/p&&br&&p&但万变不离其宗，&strong&伯爵茶的重点，在于必须要加入香柑精油。&/strong&&/p&&br&&p&直到上世纪90年代，某个茶商突发奇想、开始卖一款新茶：&strong&伯爵仕女茶（Lady Grey）&/strong&，特点是在配方里加入了更多香柑或柑橘，口感更清淡怡人。据说，推出这款茶，最初为了打入北欧市场。北欧人喝茶清淡，难以欣赏伯爵茶的重口味。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/59bebcacb0aeb1b5a626d_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&381& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&http://pic2.zhimg.com/59bebcacb0aeb1b5a626d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&现在的伯爵仕女茶，配方里会加入苦橙、香柑、柠檬、矢车菊等香草和辅料，外观上更加美观，花香和柑橘的甜美也更为强化。&strong&从伯爵仕女茶开始，伯爵茶也开始认可加入其它花草、变出其它拼配了。&/strong&加入茉莉就成了茉莉伯爵茶，加入玫瑰花瓣就是法式伯爵茶，加入橙皮和香茅就是俄式伯爵茶。如果香柑精油加重，那么就得到了帝国伯爵茶……&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/3a301bcf9ebadc8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&710& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/3a301bcf9ebadc8_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&strong&甚至有时候连基底都不用红茶了&/strong&：譬如，用绿茶、白茶做基底的伯爵绿茶、伯爵白茶，更有甚者，拿南非的路易波士茶代替红茶做基底，摇身一变伯爵路易波士茶。冠上伯爵的名字，只是因为它们和最早的伯爵茶一样，使用了香柑精油进行调味。&/p&&br&&br&&p&&strong&5｜伯爵茶还能这样跨界&/strong&&br&&/p&&br&&br&&p&有趣的是，除了在茶叶界恪守做茶的本分，伯爵茶可以说是除了抹茶之外，把跨界玩得最出神入化的一支茶了……&/p&&br&&p&&strong&鸡尾酒&/strong&&/p&&br&&p&伯爵茶是少数很早就进入鸡尾酒领域的茶之一。&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/de40acc5be94fd019df19c7_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&845& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&http://pic4.zhimg.com/de40acc5be94fd019df19c7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&早在19世纪，工人阶级就开始使用伯爵茶和酒精做混合饮品。因为伯爵茶香气浓郁，极有辨识度，单用Gin酒浸泡几个小时就能萃取出其香味，再用这样的Gin来做马天尼，就得到了一款超级受欢迎的&strong&伯爵茶马天尼（Earl Grey Martini）&/strong&啦！这款经典鸡尾酒，不仅在伦敦家喻户晓，也广受全世界调酒师欢迎，如果没记错，上海也有酒吧能喝到哦！好吧，我说的是Speak Low。&/p&&br&&p&&strong&甜品&/strong&&/p&&br&&p&多亏了天才甜点师&strong&Pierre Hermé&/strong&脑洞大开，将伯爵茶味和传统马卡龙结合在一起，才令甜品界正视了伯爵茶的妙用。&br&&/p&&br&&p&伯爵茶本身有明显的香柑精油味道，把茶叶混入原料制作马卡龙，香气会比一般红茶要来的更明显，而如果适当搭配其它花草制成的馅，如薰衣草或矢车菊，效果简直天衣无缝……&br&&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/cac815e092ea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&959& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/cac815e092ea_r.jpg&&&/figure&&br&&p&除了马卡龙，腐国人民还开发了各种伯爵类甜品：伯爵司康、伯爵饼干、伯爵柠檬挞、伯爵蛋糕……更有甚者，把&strong&伯爵茶加入了冰淇淋&/strong&，制作出伯爵茶口味的冰淇淋。&/p&&br&&br&&p&&strong&饮品&/strong&&/p&&br&&p&不过最传统的伯爵茶调味饮品，则非“伦敦之雾”莫属。&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/031bb13f8c992eeceebdde2_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&br&&p&伦敦之雾制作非常简单，虽然据说最早是由温哥华创出，但是很快风靡全世界。只需要用沸水冲开半杯伯爵茶，然后倒入半杯煮沸的牛奶，最后加上3茶匙香草糖浆就完成了。同时具有香柑香，香草香、茶香和奶香的饮品，最适合秋冬季节捧在手心。&/p&&br&&br&&p&&strong&6｜最后，你到底为什么要喝它&/strong&&/p&&br&&p&伯爵茶不仅好喝，对人体也有一定裨益：其功效一部分来自于红茶基底，另一部分来自于它所用的香柑精油和柑橘成分。&/p&&br&&p&简单来说，喝伯爵茶有以下几点好处：&/p&&br&&p&&strong&促进消化：&/strong&伯爵茶里的柑橘成分有助于促进消化过程，缓解疼痛和消化不良；同时也可以用来治疗肠道问题，调节肠胃规律性。&/p&&br&&p&&strong&抵抗焦虑和抑郁：&/strong&香柑成分已经被证明具有镇静和激发情绪作用，由于它的天然芳香特性，可以抵抗抑郁、紧张和焦虑。&/p&&br&&p&&strong&有助减肥：&/strong&香柑和柑橘成分能够促进人体代谢，帮助卡路里在自然代谢中释放。&/p&&br&&p&&strong&抵御感冒：&/strong&众所周知，维生素C有一定抵御感冒的作用，所以香柑精油和柑橘成分较高的伯爵茶，有明显改善免疫力和治疗高热的功效。&/p&&br&&p&&strong&保湿：&/strong&与咖啡的脱水作用不同，茶会比较能够保持人体的体液平衡，达到保湿的效果，添加香柑精油的伯爵茶这类效果会尤其明显。&/p&&br&&br&&p&所以，说了这么多，你可能要问&/p&&p&到底什么是一杯好的伯爵茶？&br&&/p&&p&或者简单点，伯爵茶，我该喝哪一杯？&/p&&br&&p&套路是，敬请期待，我们的伯爵茶测评！&/p&&br&&p&文 | Edward，喜北&/p&&p&编辑 | blublu，喜北&/p&&p&图片来自网络&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/536e383ff_b.jpg& data-rawwidth=&703& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&703& data-original=&http://pic1.zhimg.com/536e383ff_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/417cbd7a9caf_b.jpg& data-rawwidth=&1542& data-rawheight=&155& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1542& data-original=&http://pic4.zhimg.com/417cbd7a9caf_r.jpg&&&/figure&
上一篇，我们粗粗描绘了英式茶的版图，今天，我们来说说英式茶里最重要也最多人知道的茶：伯爵茶（earl grey）。 熟悉它的人，一听到伯爵茶，味觉记忆里那股独特的香气，似乎仍在舌尖萦绕；就算不喝茶，也总该在超市冷柜里见过伯爵奶茶…
&b&再制奶酪&/b&（processed cheese）是相对于&b&天然奶酪&/b&（natural cheese）而言的。这并不是说再制奶酪不“天然&，是疯狂的化学家合成的= =b，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。&br&&b&两者主要的区别有三：&/b&&br&&b&一、形状&/b&&br&天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred）。按照顺序如图所示&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a3c_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&220&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/c4aedffe2f0dea53a27be5_b.jpg& data-rawwidth=&266& data-rawheight=&189& class=&content_image& width=&266&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bece19bfa6753e_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&168& class=&content_image& width=&250&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/a4145facea18ab9b1bdf3f6_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&167& class=&content_image& width=&250&&&/figure&&br&&br&此外还有圆柱形，扇形等等&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a5c37cb9cb516fb5a8bdaab4_b.jpg& data-rawwidth=&870& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&870& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a5c37cb9cb516fb5a8bdaab4_r.jpg&&&/figure&再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来：&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/df4be66e97c657c0f15adad68cf2c5b8_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&179& class=&content_image& width=&250&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7ac3ca3b44d255cce1a7a8_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&187& class=&content_image& width=&250&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bc87371ccc2de970acc905_b.jpg& data-rawwidth=&200& data-rawheight=&200& class=&content_image& width=&200&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/af91ab49e1e3e0a8de74fdaa_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&139& class=&content_image& width=&250&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/2dfdfb0ac2d45bad4abe231_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&231& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/2dfdfb0ac2d45bad4abe231_r.jpg&&&/figure&从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。&br&&br&&b&二、成分&/b&&br&&b&天然奶酪：&/b&制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。&br&主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。&br&通过这些数据，我们只需要知道两点：&br&1、不同品种的奶酪成分上会有变化，但&b&蛋白质&/b&和&b&脂肪&/b&始终是最主要的成分。&br&2、奶酪&b&有油有水&/b&（比例接近1:1），油水不相容，需要充分乳化，奶酪才不会放着放着就分层。&br&奶酪中的蛋白质就是天然的大分子乳化剂，它让奶酪成为了乳化均匀的胶体。但是，在加热的情况下，天然奶酪还是容易出油。&br&&br&&br&&b&再制奶酪：&/b&美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的。&br&&br&PS. 原来写的答案是“再制奶酪的原料51%是天然奶酪，49%是添加剂”。这点描述有误，感谢&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@梁海& data-hash=&560dbad83a1b4deb709f6& href=&//www.zhihu.com/people/560dbad83a1b4deb709f6& data-hovercard=&p$b$560dbad83a1b4deb709f6&&@梁海&/a& 指出错误，作者于日进行了更正。&br&&br&&b&目的一：改善功能性&/b&&br&怎么做再制奶酪呢？先拿一个小锅，放入切碎的天然奶酪块，加热到融化，同时加入一些乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐），抗菌的防腐剂，和一些调味料（比如墨西哥辣椒jalapeno）进行充分的搅拌，形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。&br&通过这个过程，奶酪的一些性能得到了提升：&br&&b&（1）&/b&&b&乳化性变好了。&/b&奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变。&br&&b&（2）&/b&&b&保质期延长了。&/b&保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间。&br&&b&（3）风味变丰富了。&/b&因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体。&br&&b&（4）赋予了延展性，可涂抹性。&/b&如果是做成芝士酱用来蘸面包（比如pretzel）的话，这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地，让它不易结块。&br&&br&&b&目的二，解决天然奶酪的边角料。&/b&天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售，总有不规则的边边角角剩下来，或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里，那就用来做再制奶酪吧~&br&&br&&br&&b&三、保质期和储存方法&/b&&br&天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。&br&&br&&b&如何判断再制奶酪？&/b&&br&对两类奶酪有了基本概念之后，除了看包装上的说明，还有其他判断方法：&br&1、夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。&br&2、可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。&br&3、不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。&br&4、天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。&br&&br&&b&关于怎么挑选奶酪：&/b&&br&1、根据口味：无疑是最重要的因素。吃过才知道。&br&2、根据营养：奶酪的营养主要来自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有大量添加剂，盐还多。营养价值自然比不上天然奶酪。那不同品种的天然奶酪之间，营养有什么差别呢？这取决于蛋白质和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少盐低钠最为理想。这时候你看看奶酪上的营养标签就可以啦，或者参考一下这个网页：&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.sparkpeople.com/resource/food_lists_dairy.asp& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Nutritional Information Comparison for Dairy&/a&&br&&br&3、根据用途：对于中国人而言，基本有三种用途：（1）夹在汉堡包里 （2）烘焙做菜用，比如做芝士饼干芝士蛋糕，披萨和芝士焗饭 （3）当零食直接吃。第一种对奶酪品种的选择非常广，切片的再制奶酪，天然奶酪中的cheddar, swiss, monterey jack, colby等等等等，只要融化后还能基本保留原来形状的奶酪都可以。第二种有mozzarella，mascarpone, cheddar，ricotta等等。第三种用途对奶酪的品质要求最高。最好买块状的奶酪，自己切块或切片慢慢品尝，可配红酒。&br&&br&&br&&b&常见的中国人接受程度较高的奶酪：&/b&&br&1、瑞士奶酪Swiss cheese以及baby Swiss。猫和老鼠里面常见的带孔的奶酪叫瑞士奶酪。孔眼来自微生物发酵过程产生的二氧化碳。&br&2、车打奶酪Chedar Cheese。mild和medium级别的容易接受，sharp和extra sharp不要轻易尝试。&br&3、马斯里拉Mozzarella。多见于披萨和焗饭。&br&4、帕玛森Parmesan。国内的帕玛森多为粉状（芝士粉），洒在披萨和焗饭增加风味。&br&5、新鲜奶酪，比如cottage, ricotta, fresh mozzarella，前两个直接吃，拌沙拉，最后一个卷着切片西红柿都是不错的选择。&br&6、奶油奶酪Cream cheese，多用于制作芝士蛋糕。&br&&br&&b&不要轻易尝试的奶酪：&/b&&br&1、用霉菌发酵的奶酪，味道一般很强烈，初食不好接受。（。。。。有些人，比如我长期吃奶酪也还是很难接受……）代表：blue cheese&br&2、Sharp和extra sharp cheese，指发酵期超过12月，甚至3-5年的奶酪。陈年的，味道太冲！虽然有些人很喜欢吧。。。&br&&br&第一次写长答案，花了一个多小时，好累。本人虽然是食品科学专业的研究生，但专业方向不是奶酪，对它的了解仅限于上过的一门乳制品课和生活经验。如果出现偏面的理解是完全可能的，不吝赐教。&br&&br&------------------------------------------------&br&&b&#再制奶酪和再制奶酪类食品的标准# by美国FDA 2006年&/b&&br&&b&再制奶酪（Pasteurized process cheese）&/b&&br&Ingredients: Contains natural cheeses or enzyme modified cheeses, emulsifying agents&3 % (w/w), acidulants (vinegar, lactic acid, citric acid, acetic acid, phosphopric acid), milkfat (from cream, anhydrous milkfat &5% w/w), water, salt, colors, spices, flavorings, mold inhibitors1 (sorbic acid, potassium sorbate, &0.3% w/w), antisticking agent1 (lecithin &0.03% w/w). Moisture: & 40 % (w/w); Fat: & 30 % (w/w); pH: &5.3&br&乳化剂&3% ，抑菌剂&0.3%&br&&br&&b&再制奶酪类食品（Pasteurized process cheese food ）&/b&必须含有至少51%的天然奶酪，剩下的49%中，水分含量不得超过44%。而且必须有至少23%的奶脂（milkfat）&br&Ingredients: Natural cheeses and enzyme modified cheeses (&51% (w/w) of the final products) all of the ingredients allowed in processed cheese, also milk, skimmilk, buttermilk and cheese whey. Moisture: & 44 % (w/w); Fat: & 23 % (w/w); pH: & 5.0&br&&br&&b&再制奶酪酱（Pasteurzed process cheese spread）&/b&是再制奶酪类食品的一种，它可以含有高达44%~60%的水分，和至少20%的奶脂。除了乳化盐，调味料，它的配方还可以有甜味剂和黄原胶、卡拉胶等多糖类稳定剂。&br&Ingredients: Natural cheeses and enzyme modified cheeses (&51% w/w of the final products) all of the ingredients allowed in processed cheese food, also food gums, sweeteners, nisin (&250 ppm). Moisture: 44 – 60 % (w/w); Fat: & 20 % (w/w); pH: & 4.0&br&&br&如果对再制奶酪有非常浓厚的兴趣，推荐阅读这篇综述Process Cheese: Scientific and Technological Aspects—A Review 作者是Rohit Kapoor和Lloyd E. Metzger。&br&-------------------------------------&br&&br&参考资料：&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.tillamook.com/knowyourcheese/yes-to-natural-cheese.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Natural vs Processed Cheese&/a&&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//chestofbooks.com/food/recipes/Boston-Cooking-School/Cheese-Composition.html%23.UgLVV5KG2So& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Cheese Composition&/a&&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dairygoodness.ca/cheese/how-to-store-cheese/shelf-life-of-cheese& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Shelf Life of Cheese&/a&&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//msu.edu/%7Emdr/vol14no2/ustunol.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&msu.edu/~mdr/vol14no2/u&/span&&span class=&invisible&&stunol.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&
再制奶酪（processed cheese）是相对于天然奶酪（natural cheese）而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的= =b，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。 两者主要的区别有三： 一、形状 …
&p&&b&【多图杀猫，入内请谨慎】&/b&&/p&&br&&p&芝士 = 奶酪，英文是Cheese，&br&所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译~&/p&&br&&p&奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of&br&aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (moisture&br&content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat&br&content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。&/p&&p&这里就简化一点，分为7个大类，大致介绍一下啦~&/p&&br&&br&&p&&b&1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)&/b&&/p&&p&没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。&/p&&br&&p&比较常见的新鲜奶酪有：&/p&&p&&b&-
&/b&&b&Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)&/b&&/p&&p&这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于&u&意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi 和&br&Abbiategrasso之间，在米兰的西南部&/u& (&b&这里感谢两位知友纠正， &a data-hash=&a10b44eaab7b4bebc9f9f7d1f12a4349& href=&//www.zhihu.com/people/a10b44eaab7b4bebc9f9f7d1f12a4349& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Adagios& data-tip=&p$b$a10b44eaab7b4bebc9f9f7d1f12a4349& data-hovercard=&p$b$a10b44eaab7b4bebc9f9f7d1f12a4349&&@Adagios&/a&&a data-hash=&fc452b104bacf2ad70f9c8b& href=&//www.zhihu.com/people/fc452b104bacf2ad70f9c8b& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@财良& data-tip=&p$b$fc452b104bacf2ad70f9c8b& data-hovercard=&p$b$fc452b104bacf2ad70f9c8b&&@财良&/a& : Lombardy地区，中文译名为伦巴第，是意大利北部大区，首府为米兰，是意大利20个区里面非常富有的一个，也是欧洲地区称得上富庶的地方&/b&)。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个&u&英国的奶酪生产商&/u&Galbani(&b&这里也感谢 &a data-hash=&fc452b104bacf2ad70f9c8b& href=&//www.zhihu.com/people/fc452b104bacf2ad70f9c8b& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@财良& data-tip=&p$b$fc452b104bacf2ad70f9c8b& data-hovercard=&p$b$fc452b104bacf2ad70f9c8b&&@财良&/a& 指正，Galbani是意大利的奶酪生厂商&/b&)。
&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ccd54ad74f4dabe3b5653c5_b.jpg& data-rawwidth=&275& data-rawheight=&183& class=&content_image& width=&275&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)&/b&&/p&&p&这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ce986fb2b6ea820bb805cb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ce986fb2b6ea820bb805cb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ccf76f5d9cc6ce0ef716bd_b.jpg& data-rawwidth=&259& data-rawheight=&194& class=&content_image& width=&259&&&/figure&&/p&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Cottage Cheese (没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧)&/b&&/p&&p&看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4cad60c741c00d0a93e2c_b.jpg& data-rawwidth=&754& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&754& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4cad60c741c00d0a93e2c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Cream Cheese (奶油奶酪)&/b&&/p&&p&这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/7a82bbf4c242e20508a9daf_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/7a82bbf4c242e20508a9daf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这里要提一点的是在这个类别里我没有特别区分乳清奶酪 (Whey Cheese)，其实这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，由乳清制作而成。&/p&&br&&p&比较典型的有：&/p&&p&&b&-
&/b&&b&Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)&/b&&/p&&p&这种奶酪的口感类似于过滤过的Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b1e7bd8e95b98bebf5daa6bc_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b1e7bd8e95b98bebf5daa6bc_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/253fc1303fbfb9ab67550ba_b.jpg& data-rawwidth=&633& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&633& data-original=&https://pic3.zhimg.com/253fc1303fbfb9ab67550ba_r.jpg&&&/figure&&p&有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪介绍吧。所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一些特性。&/p&&br&&br&&p&&b&2. 白&/b&黴&b&奶酪 (White Mould Cheese)&/b&&/p&&p&白黴奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色黴菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流失，这个过程中要不停翻转，等大概5、6个小时之后再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白黴菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一层白黴。静止一个月左右，就可以吃了。在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中，白黴菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。&/p&&br&&p&以下是一些典型的白黴奶酪：&/p&&p&&b&-
&/b&&b&Brie Cheese (布里奶酪)&/b&&/p&&p&这是答主的心头好，也算是白黴奶酪里面比较有名的一种吧，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有细细的条状的纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密，相当之美味，当然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味啊！我也有在超市里看到过Petit Brie，这个我就不知道怎么个说法了，望有识之士指点一二。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ac32b0b3291bd_b.jpg& data-rawwidth=&799& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&799& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ac32b0b3291bd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&虽然Brie原产于法国的布里地区，也由此得名，现在却已经是一类奶酪的统称了，所以其实各个地方产的味道差异还是挺大的。正统来讲，受到AOC (Appellation d'origine contr?lée)保护的，也只有 Brie de Meaux和Brie de Melun。 这个AOC是“原产地命名控制”，是法国、瑞士传统食品的地理标志，在葡萄酒的酒标上有时也能看到这三个字母。&/p&&p&答主一般吃奶酪都是配葡萄酒，当然Brie也可以搭配水果，面包等等。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/53e4a9ce1c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&645& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/53e4a9ce1c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Camembert Cheese (卡蒙贝尔奶酪)&/b&&/p&&p&虽然答主巨爱Brie，但还是要承认Camembert在白黴奶酪界的地位，据称是奶酪中的女王。原产地是法国北部诺曼底的Camembert地区。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。其实我觉得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能够区分，有谁可以帮我区分下？&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/29c44dd7dd7a852aaccec_b.jpg& data-rawwidth=&648& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&648& data-original=&https://pic3.zhimg.com/29c44dd7dd7a852aaccec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Coulommiers Cheese (库洛米耶尔奶酪)&/b&&/p&&p&有人说它是Brie的弟弟，因为外形很相似，就是体型较小，熟成的时间也更长一点。Coulommiers原产于法国Coulommiers, Seine-et-Marne地区，由牛乳制成，其实它上面的菌落是青黴菌，不知道为什么就归到这个类别里来了……它的脂肪含量大致为40%，所以可以想象口感也非常浓郁。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/358fb55e9e7b1e9fd8c6ba_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/358fb55e9e7b1e9fd8c6ba_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&b&3. 蓝&/b&黴&b&奶酪 (Blue Mould Cheese)&/b&&/p&&p&这类奶酪，说实话答主不是太能接受。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，当然不排除有些人就是喜欢这种蓝黴菌特殊的风味。我吃过的cheese plate里面一般都会有一到两款蓝黴奶酪，也可想见一般。&/p&&p&蓝黴奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味(喜欢吃的人这么说的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。与白黴奶酪制作刚好相反，由内部开始熟成，经过3-6个月，等到青黴菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。(真的很特殊！) &/p&&br&&p&下面就介绍一下世界三大蓝黴奶酪：&/p&&p&&b&-
&/b&&b&Roquefort Cheese (洛克福奶酪)&/b&&/p&&p&一种由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的蓝黴奶酪，有“蓝奶酪之王”的美称。由于产于法国南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。&/p&&p&谁说蓝黴奶酪是蓝色的，人家明明肤白貌美，但是风味确实很特殊，青霉菌发酵加上在石灰岩洞里熟成，有种丁酸(butyric acid)的味道，略带辛辣味。脂肪含量为52%，一般加在沙拉里面吃，其实我也有试过配酒，但是其实有点辣的奶酪不太适合搭酒，大家自己尝试就知道了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/5ba6e1e86fb4ffb2aa2ce808a6b82a13_b.jpg& data-rawwidth=&752& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&752& data-original=&https://pic4.zhimg.com/5ba6e1e86fb4ffb2aa2ce808a6b82a13_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Stilton Cheese (史地顿奶酪)&/b&&/p&&p&这款奶酪产自英国，质地稍微硬一点，是由牛乳制成的，脂肪含量约为55%，口感也是一如既往的特别，略带点辛辣，味道很特别。&/p&&p&值得一提的是，这款奶酪是为数不多的受到PDO (Protected Designation of Origin)保护的，这个PDO类似于上面的AOC，有兴趣的同学可以自己去查一下。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7de65c70a_b.jpg& data-rawwidth=&646& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&646& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7de65c70a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Gorgonzola Cheese (戈根索拉奶酪)&/b&&/p&&p&产自意大利的蓝黴奶酪，颜色有点淡淡的象牙色，其熟成时间越久，质地就越粘稠。由全脂牛乳制成，带有盐味。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4df8edfcc8a319a7be1b7d_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4df8edfcc8a319a7be1b7d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&还有一种蓝黴奶酪叫”&b& Bleu d'Auvergne&/b&”也很出名，大家可以尝试下。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d4fb633aeca59cedb19c_b.jpg& data-rawwidth=&384& data-rawheight=&368& class=&content_image& width=&384&&&/figure&&br&&br&&p&&b&4. 洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)&/b&&/p&&p&洗浸奶酪顾名思义，要“洗”，要“浸”。内部的形态跟白黴奶酪有点相似，也是软软的。（但其实也有洗浸奶酪同时属于硬质奶酪的。）在其熟成期间，需要用盐水或酒精（啤酒、白兰地、红酒，各种调味料）清洗，使其表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。当然，相对于其他奶酪，其繁琐的洗浸过程，也需要更多的人力。&/p&&p&很有趣的一点是，一般我们都会认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成：将葡萄酒的味道完全带出来。但由于洗浸奶酪独特浓郁的口感，却常常充当“葡萄酒杀手”的角色。所以它们一般都会被放在用餐最后，作为甜品上桌，要想要搭配，估计也就是甜型的白酒领略可以相匹配。&/p&&br&&p&&b&-
&/b&&b&?poisses de&br&Bourgogne (艾博歇丝奶酪&/b&&b&)&/b&&/p&&p&“de Bourgogne”说明了这款奶酪的产地，没错，它正是产自于法国勃艮第地区，唯一一款获得AOC认证的奶酪，实属洗浸奶酪中的佳品，它是用当地的一款名为”Marc&br&de Bourgogne”白兰地洗浸而成的，（话说大多数brandy也是葡萄酿制的来的）。它的外面覆盖有桔色的菌落，外形很是特别，传说他还是拿破仑最爱的cheese！由牛乳制成，脂肪含量为50%。然而这款奶酪由于其“风味太甚”，与勃艮第产区的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8c17ad5d2de773e82642ebe_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/8c17ad5d2de773e82642ebe_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Limburger Cheese (林堡奶酪&/b&&b&)&/b&&/p&&p&这款奶酪追溯其起源，要追溯到19世纪的“林堡公国”(Duchy of Limburger)，现在已是比利时，德国和荷兰三国的土地了。其味道很特别，也就是臭啦，至少是正常人都会觉得臭的味道，但总还是有人喜欢，不过话说回来，很多人都觉得奶酪本身就臭。&/p&&p&它在三个月的熟成期里，会越来越软，直到最后变成semi-soft的状态（也就是没有之前讲的那些软质奶酪这么软，那些一般都归为soft）。它的奶源是牛乳，也就没有羊膻味。（爱好羊乳洗浸奶酪绝对是重口味，不用怀疑）&/p&&p&很有名的一种吃法就是做成Limburger Sandwich。（这个我没尝试过，但估计应该会不错，臭的奶酪配合裸麦面包往往有意想不到的好口感。）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/250b093baf_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/250b093baf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&另外还有硬质的洗浸奶酪，例如” Appenzeller cheese”，外观上至少不是那么黏糊糊湿哒哒的样子，可能更能为人接受一点，我个人建议如果想尝试这种重口味的奶酪，不妨从这里入手。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b22b6badf516db7a7d8853f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b22b6badf516db7a7d8853f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&5. 羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)&/b&&br&&p&以奶源分类与之前和之后的分类方法都不一样，但是单独把这一类cheese拿出来是很有必要的。前面也有讲到，一般来说，奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。因为产量稀少且营养价值高，其中尤以绵羊乳最为珍贵，山羊乳次之。而且相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。&/p&&p&用羊乳制作奶酪的历史也很悠久，可以从它的名字里看出来：在法语中，Chèvre这个单词本身就可以表示羊乳奶酪。(Chèvre原意为Goat)。&/p&&p&当然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不爱吃羊肉，觉得羊膻味太重，同时又有很多人就是因为羊膻味才觉得羊肉特别美味。对于Chèvre的肩上也是差不多道理，爱吃羊肉的人总是相对更能接受羊乳奶酪一点。&/p&&p&我本人是爱吃羊肉的，除了某些没有处理好的羊膻味特别恶心的。而有几款Chèvre我就觉得特别美味，有些，我就……&/p&&p&大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的，质地一般较硬（当然也有例外，我最爱的Crottin de Chavignol就是软绵绵的），尺寸也较小。有很多形状是那种圆圆的扁扁的。&/p&&br&&p&下面介绍几款最出名的羊乳奶酪。&/p&&p&&b&-
&/b&&b&Crottin de Chavignol&br&(哥洛汀达莎维翁奶酪&/b&&b&)&/b&&/p&&p&Crottin在法语里是“屎”的意思，是因为这种奶酪制作过程中使用的菌种类似于这个形状。（听起来是不是有点恶心……）。这款奶酪之所以出名，还因为它的产地，卢瓦尔河谷(Loire Valley)，熟悉普通酒的同学们是不是觉得很熟悉？没错，这里出产的Chavignon Blanc非常出名，当然这款就也是搭配这种奶酪的最佳选择。&/p&&p&它的口感绵软，羊膻味不是太重，外面一层有有点脆脆的，有细条状纹路的奶酪皮很美味。 &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d50e61f32bcb0165de3a_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&543& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d50e61f32bcb0165de3a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
Feta Cheese (菲达奶酪)&/b&&/p&&p&我们很少讲到希腊的奶酪，这一款就是非常有名的希腊出品了。它的特别之处不仅仅在于采用经过PDO认证的羊乳（脂肪含量高达70%），还是用盐水浸制的（注意，不同于“洗浸奶酪”，它本身属于新鲜奶酪，只是用盐水泡着，并非在熟成期间用盐水、酒精一次一次洗浸，所以风味也是很不一样的）。这个类别也可称为“盐水奶酪”，有一次证明，奶酪的分类方法其实是很广泛而重叠的。&/p&&p&食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外观呈现纯白色，口感柔软。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/c142edbd89ea3d98a2e483b2dafc55e3_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/c142edbd89ea3d98a2e483b2dafc55e3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&我个人觉得法国的羊乳奶酪更美味，还有好几款没有细写，但都值得品尝一下，比如同样来自Loire产区的Saint-Maure de Touraine (圣摩奶酪)，来自贝里 (Berry)的Valen?ay Cheese (法隆赛奶酪)等等。&/p&&br&&br&&b&6. 半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)&/b&&br&&p&这种奶酪最大的特点就是——没有特点！好吧，我不是故意黑它的，其实我是想说它没有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的，也是奶酪初尝者比较安全的选择，虽然我觉得这个选择可能最终会让你有“奶酪也就这么回事”的错觉。咳咳，好像扯远了。半硬质奶酪的制作方法很简明易懂，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，比如将凝乳打碎再重新混合，都是从物理上加速水分与奶酪的分离。等到差不多了，再放到模具里面去压制，压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。&/p&&br&&p&下面介绍几种最常见有名的半硬质奶酪：&/p&&p&&b&-
&br&Cheddar Cheese (车打奶酪/切达奶酪&/b&&b&)&/b&&/p&&p&有没有觉得这个名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐厅都有用这种奶酪夹在面包里什么的。Cheddar原本是英国的一个小镇，因为原产于此而得名”Cheddar”，当然现在这个名字已经作为一类奶酪的统称，在欧洲地区也没有PDO的保护。当然还是有些讲究的cheddar cheese的，比如只采用英格兰西南部四个郡的奶牛产的奶制作而成称为” West Country Farmhouse Cheddar”，还有在苏格兰东北部的奥克尼(Orkney)制作的，称为”Orkney Scottish Island Cheddar”。形状一般是尖尖的那种扇形的样子，脂肪含量一般为45%，口感较稠。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/0c46c4efaf3c7d_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&572& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0c46c4efaf3c7d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&br&Gouda Cheese (高达奶酪&/b&&b&)&/b&&br&&/p&&p&产自荷兰的Gouda镇而得名，是荷兰最有名的奶酪之一。和cheddar一样，其实已经不局限于当时当地产的那一种奶酪了，采用荷兰的制作方法，或者出自荷兰就可以称为高达奶酪。它的形状一般是大大的圆盘状，橙色的外皮（在熟成过程中，使用的时间越久，外皮颜色越深，会逐渐变为黑色），里面会有小孔。味道比较温和，当然放得越久，风味越重。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/51e97084ec55aade4d582adf4c8c9b08_b.jpg& data-rawwidth=&513& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&513& data-original=&https://pic1.zhimg.com/51e97084ec55aade4d582adf4c8c9b08_r.jpg&&&/figure&&br&下图是烟熏过的&b&Gouda Cheese&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/de18a025d1f4368961caf5af75d4df7f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/de18a025d1f4368961caf5af75d4df7f_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&br&&p&&b&7. 硬质奶酪 (Hard Cheese)&/b&&/p&&p&顾名思义，这种奶酪也是所有品种中水分最少，最硬的货了！制作工艺和semi-hard类似，但是多了一个加热的过程，当然是极致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最长的，起码要半年，可长达两年以上。&/p&&br&&p&&b&-
&br&Parmesan Cheese (帕玛森奶酪&/b&&b&)&/b&&/p&&p&它真正的名字其实是” Parmigiano-Reggiano”，当然这是意大利文，之所以强调它的意大利名字，除了想说明它是一款产自意大利的奶酪之外，还想说明它的悠久历史。据说其制作方法700年来未曾改变。而且在意大利，法律规定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为” Parmigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳制成，熟成期长达起码12个月，一年半到两年的则被称为” Vecchio”(意大利语里面表示old)，两年到三年的更是被称为” Stravecchio”(也是意大利语，就理解为比old更old吧)。可见其精贵。食用的话，可以刨花儿的直接配酒（当然是意大利美酒更合适啦~）或者磨成粉作为调料做菜都很棒。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/fb7c69d89f81632fef3d7dec_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/fb7c69d89f81632fef3d7dec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&br&Manchego Cheese (曼彻格奶酪&/b&&b&)&/b&&/p&&p&它的官方名字是Queso Manchego，大家可以看出来这是一款西班牙奶酪吧。它出产于”La Mancha”，还是唐吉可德的故乡呢。我们前面很少讲到西班牙的出品，这里就举这个栗子吧~&/p&&p&除了质地坚硬之外，它还是一款羊乳奶酪，对羊乳有兴趣的同学，当然就可以试试啦~看看绵软的和硬质的羊乳奶酪之间口感差别有几大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期从两个月到两年不等。&/p&&p&这款奶酪还有PDO的认证，也就是说必须要出产在Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo这几个地方，其奶源必须是Manchega种的羊，其形状一定要用长度不高于12cm，直径不大于22cm的圆柱形模具压制。满足这些条件之后才有可能称为” Queso Manchego”。&/p&&p&同其他的硬质奶酪一样，口感丰郁，味道接受度比较高。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/77e7c76e0e3dc2e0f898c82a0f468b80_b.jpg& data-rawwidth=&757& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&757& data-original=&https://pic1.zhimg.com/77e7c76e0e3dc2e0f898c82a0f468b80_r.jpg&&&/figure&&br&&p&除了以上这些天然奶酪 (Nature&br&Cheese)，另外还有加工奶酪(Processed Cheese)。看到有一位知友 &a data-hash=&f8fd098abd42a936c7997& href=&//www.zhihu.com/people/f8fd098abd42a936c7997& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@理夜& data-tip=&p$b$f8fd098abd42a936c7997& data-hovercard=&p$b$f8fd098abd42a936c7997&&@理夜&/a& 已经给了一个很全面的答案，这里就不介绍了，大家可以到这里看：&/p&&p&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&再制奶酪和奶酪有区别么？在超市该如何挑选最有营养的奶酪？&/a&&/p&&br&&p&--------------------------------------------------我是写完啦！的分割线----------------------------------------------------------&/p&&br&&p&终于写完了，第一次写长答案的我花了几天的时间终于把这些全部整理完了。明天就要飞出去玩的孩子还有一堆攻略没做在这里写奶酪，是不是应该大力表扬一下，对的，赶紧多来几个赞！&/p&&p&虽然蛮辛苦的，但是看到这些赞还有评论觉得都挺值得。明天飞米国，赶紧再尝试多点美洲的cheese回来跟大家报告！&/p&&br&&p&--------------------------------------------------我是关于瑞士奶酪的分割线---------------------------------------------------&/p&&br&&p&发现很多知友在评论里问到瑞士奶酪的问题，也就是Tom&Jerry里面的那个乳白色，有孔的，每次Jerry特别想吃但都吃不到的，看起来特别诱人的奶酪。&/p&&p&上图：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/073adbef8de4e1183c0fde4c_b.jpg& data-rawwidth=&259& data-rawheight=&194& class=&content_image& width=&259&&&/figure&&br&&p&然后呢，答主前些天在扭腰玩的时候，特意在超市留意了一下这种瑞士芝士，现在跟大家分享一下心得。&/p&&p&再上图：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/26c72e91a1434c32abd9_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/26c72e91a1434c32abd9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&- Jarlsberg Cheese (亚尔斯堡奶酪&/b&&b&)&/b&&br&&/p&&p&这是一款挪威产的一款半硬质乳酪，以牛乳作为奶源。也许有人要说了，不是说好的瑞士乳酪吗？怎么又扯到挪威。其实这里答主就是想告诉大家，所谓的瑞士乳酪吗并不是单单指在瑞士出产的某一种乳酪，而是一个类别的总称，&u&就好像海南鸡饭其实是新加坡的特色菜，跟海南没什么关系来的。&/u&（&b&谢谢知友&a data-hash=&71cff716f5& href=&//www.zhihu.com/people/71cff716f5& class=&member_mention& data-tip=&p$b$71cff716f5& data-hovercard=&p$b$71cff716f5&&@海山&/a& 的提醒，海南鸡饭跟海南确实是有渊源的，最早是海南的文昌鸡拿来做白斩鸡，然后出名的。这里应该说比较类似于香港的“瑞士鸡翅”，跟瑞士真是没什么关系，有兴趣的大家可以查一下这个典故，这里就不细说了。)&/b&这种乳酪的表面有一个个的小洞洞，是由于熟成的过程中释放二氧化碳造成的。所以意外性其实就可以判断出这一类奶酪。&/p&&p&这款奶酪可以说是美国非常普遍的，几乎所有超市都有。旅行的时候觉得美帝奶酪太丰富了，但怕保存的问题，都不敢带回香港，看在这款是半硬质的份上，才包好了带上飞机的！&/p&&p&但是，但是！我不得不说，第一口尝它的味道时，小时候看Jerry追着奶酪满场跑的美好幻想全部木有了，全部飞走了！不好吃，我很个人地表达，真的就是不好吃！奶香味还是很重的，但是口感就像是嚼塑料，虽然我知道半硬质奶酪或者硬质奶酪最好是用专门的机器刨成刨花儿状口感会更好些，但是在条件不允许的情况下，我就着Chile的Shiraz红酒还是觉得不好吃。&/p&&p&有兴趣的小朋友可以试一下，也许大家审美不同，还是多尝试比较好。&/p&&br&&p&-------------------------------------------------- 新品分享----------------------------------------------&br&&/p&&br&&p&我觉得我是把这个答案当作是自己奶酪品尝的小记事本了，今天尝了一个新的奶酪，就跟大家分享下：&/p&&p&&b&- Le
Brin d'Affinois (中文名不知&/b&&b&)&/b&&br&&/p&&p&这是一款来自法国的洗浸奶酪，也是软质奶酪，外面有一层带点橘黄色的稍微硬一点的外衣，里面则是白白的软软的奶味十足的内层。&/p&&p&我之前对洗浸奶酪还是有点排斥的，味道实在是……太重了，这款奶酪闻起来，确实也是味道挺重的，但没想到口感出乎意料地柔和，你可以感觉到那种浓郁的奶味在味蕾上绽放的感觉，真的是非常之美妙！除了浓浓的奶香味，还有一点新鲜水果的味道，仔细去看成分，发现确实有哈密瓜~不得不说，这种风味上体现出来的哈密瓜味比直接用水果粒掺入奶酪中的做法更让我喜欢！&/p&&p&brin在法语中是“一些别的东西”的意思，指的就是成分中很特别的哈密瓜和白黴菌（没错，所以其实这款奶酪也可以归纳入白黴奶酪，奶酪的分类就是那么滴重叠，摊手~)&/p&&p&最后给个conclusion就是，这款奶酪彻底颠覆了我对洗浸奶酪的坏印象！哈~&/p&&p&下面给点图诱惑一下馋鬼们：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d53cd7eea4e578_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d53cd7eea4e578_r.jpg&&&/figure&&br&&p&可以看到略带橘黄色的外衣：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d73efa0da4b1fade3aff0_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d73efa0da4b1fade3aff0_r.jpg&&&/figure&&br&被我戳破一个角之后，可以看到里面软软的乳白色的内层，实在是很美味～&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/471b58d4d53909edb5de05bea0b01491_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/471b58d4d53909edb5de05bea0b01491_r.jpg&&&/figure&&br&&br&-----------------------------------------------------5.13的更新线--------------------------------------------------------------------&br&最近没有尝试新的奶酪，却体验了旧奶酪的新吃法。&br&在前面几天的更新中提到过期待良久品尝了某一款瑞士奶酪Jarlsberg cheese之后觉得被失望到了，于是昨晚有人做了小实验，尝试了两种方法来享用这款奶酪，当当当当！&br&【1】微波炉加热&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2dde0c18a87_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2dde0c18a87_r.jpg&&&/figure&大家可以看到加热之后，很有点像马来糕的样子，但其实它不是软绵绵，而是脆卜卜的。在微波炉加热的过程中，就闻到非常浓郁的奶香味，但真正加热完成之后，溢出来的更多的是有点油渣味道，口感倒是还不错，冷却一点之后咬下去，奶酪嘎嘣嘎嘣，不过就是最后真是有点咸。。。&br&&br&【2】隔水加热&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ced8eb0d02_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ced8eb0d02_r.jpg&&&/figure&制作的大厨说，这是要做cheese fondue，出来的成品效果倒也真有点意思。隔水加热其实挺辛苦的，一直要搅拌搅拌，火开小了加热的速度会比较慢，开大了又怕水会漫进去。热水也容易烫到，这里给个温馨小tip：在加热前将cheese切得小块一点能够让加热过程更轻松点（其实好像是废话来的…)。&br&&br&加热到差不多时间，可以看到奶酪在碗里呈现出软绵绵的团状，吃的时候又可以拉丝(其实就是pizza上面的cheese的效果)。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/764fcbfd8c78d111a861028_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/764fcbfd8c78d111a861028_r.jpg&&&/figure&&br&味道我感觉是三种里面最好的，虽然Jarlsberg本身的味道还是很清晰，但由于其物理性状的改变，还是带来不小的惊喜。&br&写了这些，忽然发现我真的把这个答案当作是我奶酪体验的日记了……虽然越来越多的点赞和评价让我很是感动，但仔细想想，即使没有这些，我依然很享受这个过程。我说，有爱有食物，五个字写起来好简单，要真的做到，其实好难。希望永远都不要停下来。&br&&br&-&br&&br&最近刚刚旅行回来，有幸吃到了瑞士除了Fondue之外的另一大cheese speciality： La Raclette，先放张图，等周末来谈一下感受&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2132& src=&https://pic3.zhimg.com/fa57e14c4ae9b77ac2b4640afd860392_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/fa57e14c4ae9b77ac2b4640afd860392_r.jpg&&&/figure&
【多图杀猫，入内请谨慎】 芝士 = 奶酪，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译~ 奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (m…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-14fbd8cc079653dae2d255d820c41b19_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-14fbd8cc079653dae2d255d820c41b19_r.jpg&&&/figure&&p&健身小白，指的是那些没有系统性训练，没有运动基础但是想通过健身改善自我，男生朋友喜欢肌肉块；女生朋友喜欢塑性减肥；白领人群想要强身健体。&/p&
&p&&b&这些人没有锻炼基础，这些人要么不运动，要么就有时间突然想起来去锻炼，就去户外跑上个俩小时或者做一些仰卧起坐，俯卧撑。这样不但不能增肌减脂，反而还会对身体有损害。&/b&&/p&
&p&&b&那么对于健身小白来说，如何通过健身锻炼起到增肌减脂的效果呢？&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-edbfcc0836cf2_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-edbfcc0836cf2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&首先，我们来说增肌，增肌很简单，主要是身体内蛋白质的合成与破坏，那么就需要通过力量训练和营养的补充达到这样的效果。经常进行肌力训练的人，基础代谢率可提高6.8~7.8%，即使是在坐着的时候，基础代谢率仍然可以很高。人体肌肉含量越高，耗能就越高，基础代谢也就自然而然高了。但从30岁开始，肌肉组织会逐渐流失导致代谢下降，每十年可减少5~6磅。为了降低肌肉流失速度，抗组力量训练是必要的。而减脂的原则是能量的负平衡，即消耗的能量大于摄入的能量，粗暴的讲，就是少吃多运动。增肌和减脂可以相对同时进行，减脂期间配合抗阻训练，可以相对地降低体脂率，提高基础代谢，有助于减肥。&/p&
&p&很多人对增肌减脂有很多误区，很多人不知道如何训练。&/p&
&p&&b&误区一：长肌肉等于长胖&/b&&/p&
&p&肌肉是人体重要的组成部分，可以说没有肌肉人就没有办法生存，很多女性朋友会问，【我不想长肌肉】，但是其实她们想说，【我不想长胖】。但是长肌肉不等于长胖。增长肌肉有很多好处，提高基础代谢，有利于减肥；增强肌肉收缩能力，促进骨质合成，预防骨质疏松；预防某些运动损伤；体形更美丽等。&/p&
&p&&b&误区二：长肌肉很快&/b&&/p&
&p&长肌肉需要一定的时间和训练量的刺激，不是今天练几组深蹲腿就会长粗的，很多人尤其是女生畏惧肌肉训练，怕力量训练会使她们的肌肉块更明显；想一想如果肌肉这么容易增长，那么男生们还需要每天泡在健身房里训练吗？&/p&
&p&&b&误区三：光训练“显摆肌”&/b&&/p&
&p&所谓显摆肌，就是胸肌，腹肌，三角肌等这些外表看上去很健壮的肌肉，并且单纯为了练块头而忽略了功能和核心肌群，练一堆“死肉”有什么用呢？功能性的练习和核心训练不仅可以提高身体的功能，还可以提高稳定性，预防损伤。&/p&
&p&&b&误区四：训练隔三差五，不系统&/b&&/p&
&p&今天想起来了，今天练，一下子练好几天的量；明天没时间就不练，相信很多上班族都是这样的吧？肌肉训练是需要逐渐地刺激才能产生相应的肌肉肥大和力量的增长，如果隔三差五地练习，没有效果，不如不练。&/p&
&p&&b&误区五：练完第二天浑身酸痛就是练到位了&/b&&/p&
&p&这种现象叫做“延迟性肌肉酸痛”，这种酸痛不是越严重越好，原因可能有：运动量过度；长时间没进行运动；运动后没注重放松恢复等。&/p&
&p&&b&误区六：可以局部瘦小腿，减肚子。&/b&&/p&
&p&这里说的减肥，减的是脂肪，脂肪的分解是全身性的，从没有哪一个训练方法可以局部减脂；而且也没有可以局部减脂的药物，食品，这只不过通过排泄减掉水罢了。&/p&
&p&&b&误区七：为了减肥不吃饭&/b&&/p&
&p&虽然我们说减肥要少吃多运动，但是少吃指的是那些正常餐饮以外的多余的热量要少，比如高油脂高糖分的蛋糕，巧克力，冰淇淋以及油炸，烧烤食品等。正常的餐饮要种类丰富，多一些糖类，蛋白质和膳食纤维，维生素和矿物质也必不可少；糖是人体的能源物质，不吃主食不行；蛋白质是肌肉合成的原料；膳食纤维助于肠胃蠕动。&/p&
&p&&b&对于没有锻炼习惯的小白来说，如何进行肌肉训练呢？&/b&&/p&
&p&&b&肌肉训练有以下几个原则：&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfb306efcafc866cb5dd66bf72e687d4_b.jpg& data-rawwidth=&443& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&443& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bfb306efcafc866cb5dd66bf72e687d4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&超负荷原则和渐进性原则：每个阶段训练的强度和量要比上一次高一些，人体很聪明，如果你的训练一直保持在一个水平，身体就会认为你不需要更高的能力了；而如果你每次训练高一点，身体就会认为你还有很多不足，它就会增长。对于小白来说，训练强度和训练量要逐渐增加，不能一口吃一个胖子。&/p&
&p&&b&系统性和周期性原则：&/b&全身各个部分的肌肉都要训练，大肌群和小肌群穿插训练，上肢，下肢核心交替训练，比如周一训练上肢，周二下肢，周三核心，周四上肢，如此循环。训练要有一定的周期，坚持每周至少三次的力量训练，至少坚持3个月，才会有明显的效果，训练后一两周内感觉自己力量增长，这只是神经适应而已，还没有真正达到肌肉适应，不要停！&/p&
&p&&b&FITT&/b&&b&原则&/b&：训练的类型，训练的强度，训练的时间，训练的组数。这里需要解释一个名词:【RM】，1RM是最多重复一次时的重量。训练小白们增肌训练最好把强度控制在6-12RM，即重复6-12次就不能进行下去时的重量，进行4-6组，组间休息1-1.5分钟。&/p&
&p&&b&节奏原则：快起慢放，做向心收缩时快速吸气，做离心收缩时慢速控制呼气，向心离心速度1：2，禁忌憋气！&/b&&/p&
&p&&b&根据以上的训练原则，健身小白还需要注意的是：&/b&&/p&
&p&1.训练前一定要进行热身和准备活动，训练后要牵拉放松；&/p&
&p&2.训练要从动作的正确性开始，而不是训练量和强度；&/p&
&p&3.从稳定性开始；如核心稳定；&/p&
&p&4.从固定器械开始，到自由重量训练；如史密斯架，健身器械；&/p&
&p&5.从基础