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（满），加入二群：破解料理店大虾不弯腰的秘诀
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破解料理店大虾不弯腰的秘诀
千万不要纠结这是一道油炸食品，成功的天妇罗与含油丰富的烹炸食品不可等同的哦。这道菜满足了我对美食的一切想像，色、香、味、形、意和养。也有很多朋友对这道菜怀揣着无限疑问。
色，首当其冲，金黄色面糊包裹着海虾的红色，天然而诱人；香，面粉的麦香，大虾的甜香，鸡蛋的酥香，调汁的酱香，嗅觉给我留下了持久的感觉；味，天然的甜口中渗透出少许的后天而成的咸味儿，味觉的层次明了透了；形，很多网络的大虾天妇罗菜谱中达不到这个要求，大虾不仅会站着，还要是笔直的，才可以赏心悦目；意，红色天成的颜色与笔挺站立的形态，在一起将这道菜的意境升华出来；养，天然的海虾中含有丰富的镁元素，有助于调节心脏的活动，保护心血管系统，并减少血液中胆固醇的含量，降低了动脉硬化的风险。【太多的朋友都在疑惑：直立、不弯曲的大虾】“形”是最最最强调的重点，也是很多朋友一直都在疑惑的难题。网络搜索引擎里常出现的问题有，“怎样让虾炸出来和饭店一样的直，秘诀在哪里”，“天妇罗的虾怎么才能炸直”，“为什么我炸的天妇罗不脆不直呢”，“为什么我的天妇罗变炸虾”，“为什么虾还是卷起来了”……有人说用竹签把虾穿起来后再炸、炸好了拔掉竹签再装盘。不不不，那天妇罗专业店里的大厨们可真是忙不过来啊：）
特殊的天妇罗专用汁，自己在家调。
网络上一些称作“天妇罗”的图文和制作方法中，大虾也是弯腰的，可能是改良了传统吧……这里就不多讨论了，传统、正宗的天妇罗讲究大虾直立、疏筋松肉。
做好12个步骤图中的每一步，那上面的问题就都能破解了。【大虾天妇罗成败的关键】高级餐厅里的大虾天妇罗与普通的炸虾有着本质的区别，看似简单的天妇罗做起来却处处显露出基本功！除了上面说到的对“形”的要求，成功的大虾天妇罗还要做出口感、做出健康。成功的要求可是有好几点啊：1）刚刚提到的“直立、站立、不弯腰、不弯曲”，2）外皮酥脆，里面肉质松软的口感，3）面糊（绝不能是面团）如古代美女的裙带一般，千丝万缕，轻舞飞扬，4）面糊烹炸时不吸油，这也是为什么日本人总吃油炸食品、但他们的平均寿命仍然居全球首位的原因。所以，别再犹豫了，跟着我的步骤做“炸直的大虾天妇罗”，你想失败都难啊。
【炸直的大虾天妇罗】的做法与详细图解难易程度：中等准备时间：15分钟烹饪时间：8分钟分享人数：3人份参考成本：22元
食材：天然海虾2只，其它经典的天妇罗食材（可选用南瓜/金瓜20克，长条茄子40克，带皮红薯20克，青色小辣椒10克、蘑菇15克）。烹炸用材料：面糊用面粉80克、鸡蛋液半颗、调面糊用的清水适量、蘸食材用面粉30克、食用油适量（实际消耗占7%）。天妇罗专属调味汁：味淋50克，酱油50克，泡发好的海带30克，木鱼片30克，清水200克。
不弯腰的大虾的处理：1．虾背。大虾去壳、留虾尾。用刀将虾背剖开1毫米，取出虾线。2．虾腹。将虾翻过来，虾腹朝上，在深色的显示虾节的地方，用刀斜着轻划一下，深度2毫米左右，一共划4-5刀。3．按压。用手按压虾腹，是虾背能够完全地贴在案板上。4．平展虾身。将虾重新翻过来，使虾背朝上，用刀的平面从虾背往下轻轻拍打，使虾身平展。5．擦拭水分。虾处理完后，用厨房纸擦去水分。6．放在案板上待用。
大虾天妇罗的做法：1. 处理其它食材。南瓜洗净去籽切成2-3毫米厚、10厘米长、4厘米宽的薄片。茄子洗净对半切，分别切十字花刀，或将尾部切成0.8毫米宽的长条，但茄身中部至蒂的部分不切、保留完整。红薯洗净留皮，切成2-3毫米厚的圆片。辣椒和蘑菇洗净，按照实际大小处理。以上食材全部用厨房纸擦拭表面水分，备用。2．制作面糊及调料汁。将面粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀，如图，当搅拌时面糊可以轻松地挂在碗壁时表示浓度可以了，此时将面糊放入冰箱保鲜室待用（这是关键步骤，详解见后面小贴士）。等待的过程中可以制作“天妇罗专属调味汁”（制作方法下面单独地列出）。3．蘸面粉及挂浆。将食材在干的面粉中蘸一下（原因见小贴士），拍去多余面粉后浸泡到已经冰凉的面糊中，取出即可准备烹炸。4．炸食材。锅中放油，中火，待油温升高后，用筷子点一滴面糊入油，如果它可以立刻从锅底浮到表面，那说明油温正合适，开始放入大虾烹炸，炸虾的过程中还要“甩丝”：一手端着面糊的碗，另外一只手用筷子蘸上一层面糊后，立刻甩在锅中的虾身表面，如此重复，直到虾的表皮已经千丝万缕后，反面，重复同样的动作。炸好后取出，放在厨房纸上控油。5．炸其它食材。注意油温和步骤4的甩丝。6．装盘。最正宗的装盘方法是放在竹制的材料里，下面垫2张厨房纸。这样做好的天妇罗可以吸取竹子天然的味道。
“天妇罗专属调味汁”的制作：1．煮海鲜汤。锅中放入清水，待水沸腾后撒入海带片和木鱼片，小火煮30分钟。盛出放凉待用。2．调和。再找一个大点的容器，放入味淋、酱油和步骤1中放凉的海鲜汤，搅拌均匀即可。
天妇罗专用调味汁。小贴士：1．炸天妇罗的面糊调好后一定要放冰箱降温。这样做，在烹炸时热油能够轻易的将冰凉的面糊打散，吃起来自然就松脆了；而且，被热油激散的面糊吸油少、烹炸时间短，有利于健康。2．处理虾时，不仅要处理虾背，还要处理虾腹，去筋，保证了虾做出来肉质疏松、易消化，更重要的是，炸出来的虾不弯腰，和饭店里做出来的一样直。3．食材在蘸面糊烹炸前要在干面粉里裹一下，烹炸时就不会有油花飞扬了。4．天妇罗专用的调味汁一次可以多做一点，放冰箱保鲜存放，下次用着方便。5．一种新尝试。有科学家最近发现，虾深富含的虾青素对于消除因时差反应而产生的“时差症”有所帮助。
炸好后，让大虾在厨房吸油纸上躺下、滤滤油气。
天妇罗专用的调味汁可以一次多做些，放冰箱保鲜1周没问题。茄子天妇罗也不错。直立的、不弯腰的大虾天妇罗。满足了对成功的大虾天妇罗的要求：直立、站立、不弯腰、不弯曲；外皮酥脆，肉质松软；面糊裙带般千丝万缕、轻舞飞扬；健康少油。
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