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专属于三姨的美食小站，照片从早期到现在，大家会看到一个人的进步，多以东北菜为主，请多指教。没事可以去这坐坐http://dongbeicai.abang.com/和http://blog.sina.com.cn/sunzhuzhu1欢迎大家。
【豉油鸡翅根】利用现成调料汁做零厨艺大菜 。
进超市我必逛的地方就是调料组，虽然对于调料我买的种类不多，但是我喜欢仔细地看那些摆的整整齐齐五颜六色琳琅满目的瓶瓶罐罐，还不时的将那些我不熟悉的调料取下来把玩一会，一时没想好怎么用的就再放回去，反正已经有了印象，或许以后会用到也说不定~~
小时候用的调料无非就是酱油醋、花椒大料五香粉，酱油醋都是自己拎着瓶子去国营商店买，我们称为打酱油打醋，酱油1毛3一斤，醋1毛4一斤，都是本地产的，商店去酱菜厂用大桶拉回来然后倒在一个非常大的缸中，平时就用一个小漏斗和几个大小不一的油提子将酱油醋装入瓶子中，关系好的熟人，油提子打满酱油后马上就灌入瓶子中（瓶子最好用大一些的），这样就会凭空多出一些，关系不好油提子拎起来控一控，没有滴落的时候再倒入瓶中，也算是没吃亏，只是没占到便宜，即便是你再有意见也只能是哑巴吃黄连，所以在计划经济的年代，国营商店和粮店的工作不是一般的俏~~
我记得因为这酱油和醋的价格在那时还出了一道非常经典的题，从我姐到我上学后都做过，就是：给你2毛钱让你去打一斤醋和一斤酱油，能做到吗？酱油1斤加醋一斤应该是2毛7分，这就是说那7分钱需要你自己想办法,要知道7分钱能买一根冰棍两块水果糖啊！对一个孩子还说已经是一笔不小的财富了。答案很简单就是利用四舍五入的方式，一两一两的去买，原理很简单做起来不容易，商店的售货员是不给你这么打的，商店最小的油提子是半斤装的，不像粮店打油的油提子最小的是1两装的，再好的关系也顶多给你多打点，钱还是2毛7，如果你唧唧歪歪的讲理，根本就没人搭理你，爱买不买~~
后来我们讥笑这道题的时候，我妈单位的那些上海知青说在她们那里别说1毛钱的，就是几分钱的也卖给你，连买鱼都可以买半条（现在我们这里除了胖头鱼可以分段买，其余的都不可以），这在小时候就像是在听天书，我怀疑这道题就是那些我们学校的上海知青出的~~
现在的酱油种类真多啊！醋的种类也是非常的多，不过问题也越来越多，酿造还是勾兑简直让你摸不到头脑，老孙总说他小时候听他们总去玩的酱菜厂的酱油醋全都是粮食做的，也不背人大大方方的随便看。说归说调料还是要买的，慢慢的也知道了以前没见过的那些调料的用处，餐桌上即便是一种原料也能因这调料的多样而花样百出，而且用起来更方便~~
豆豉这几年用的渐渐多起来，蒸鱼豉油也时常会用到，可是这豉油鸡汁却基本用不到，整理家里的冰箱和厨房的时候找到一瓶没有开封的豉油鸡汁，好像是哪个品牌以前送给我试用的，正好家里有我上次逛超市时买的促销的鸡翅根，于是按照说明就用豉油鸡汁和水做了豉油鸡翅根，味道很不错，颜色也很漂亮，而且不需要熬糖色，也没有任何技术要求，特适合刚下厨房或者懒得做饭的人，只是下回我决定用翅中或者翅尖，鸡翅根的肉发柴口感不是很好，所以价格会便宜些~~
所需原料：
鸡翅根6个（我觉得用翅中或者翅尖更好一些，鸡翅根的肉有些发柴，不够嫩)、豉油鸡汁半碗、清水1碗、生抽30克、葱段30克、生姜3片、茭白和金针菇适量（可以放任何自己喜欢的蔬菜，也可以不放任何蔬菜，茭白和金针菇都是我家剩的不够一盘的，我怕浪费了）
具体做法：
1、将鸡翅根泡一泡洗干净然后放入锅中加凉水煮开，捞出；
2、用叉子将鸡翅根肉厚的地方扎一扎，让其能更入味；
3、将炒锅放少许油，放入葱姜和鸡翅根炒一炒；
4、然后倒入豉油鸡汁和清水，再放入生抽，烧开后，盖上锅盖小火炖20分钟以上，等鸡翅根熟透；
5、放入切成滚刀块的茭白炖3~5分钟，再放入减去根部的金针菇大火将汁收浓即可。
【红烧羊排】冬天的御寒大菜。
我小的时候我们东北女孩子最常玩的一种游戏就是抓嘎拉哈了，我不知道别的地方的小朋友们玩没玩过，也不知道别的地方怎么叫，我们叫chua（读三声）嘎拉哈（哈读四声），非常具有东北特色的方言土语，字典里找不到，书写起来只好用同音字或者拼音代替了，不过远没有东北话嘎巴溜脆来的痛快。后来我在一本书上看过一篇文章，作者说他们小的时候那个地方玩的游戏叫扔羊拐骨，我估计只是叫法不同罢了，跟我们玩的应该是同一种东西，就是羊的膝盖骨，四个羊膝盖骨称为一副，还需要一个花皮球，后来我知道农村的玩法是还需要一个装满了豆子或小石子的六面方布口袋，我们城里用花皮球替代了布口袋~~~
一个花皮球只要几毛钱，但是比现在我儿子让我给他买一个品牌篮球的难度大，要在看着父母高兴地时候跟在父母跟前多磨叨几遍，父母不胜其烦的时候或许能够甩给几毛钱的，实在要不到就去捡点废品再加上平时舍不得买冰棍一分分攒的零花钱，买个皮球也能办到，可是这嘎拉哈还是真不容易弄到，猪的膝盖骨太大不但看起来蠢笨玩起来也不合手，没有人会把它当做宝贝，也没有人拿它去玩，只有羊的膝盖骨才是我们的大爱，不过一只羊才有两个嘎拉哈，而且我们小的时候猪肉都靠供应，住在城里我小的时候看见羊的次数都有限，那时候的羊肉算是稀罕物，如果冬天能弄到少许的羊肉，我妈就会用来包饺子，我是一口不动的，我不喜欢羊肉的膻味，写到这的时候问躺在旁边看书的老孙，他说他那时候也不喜欢吃羊肉饺子，即便他妈妈用蒜苗来给羊肉去膻味，他还是咽不下去，现在我们两个对羊肉都能接受，并且他连羊肉馆用羊油烙的羊肉馅饼都能吃上两张，我发现小时候很多不喜欢吃的食物长大后反而能够接受并非常的喜欢，小时候许多不能够接受的人或事长大后也能够平静的面对，这也许就是单纯的年纪一切的爱憎界限在心里都是清清楚楚明明白白的，不容混淆，历尽世事后反而变得模糊没有原则，像块被水冲刷多年的鹅卵石圆滑而没有棱角~~
那时候的羊嘎啦哈对于我们这些小姑娘来说就是最珍贵的宝物，我们最大的愁事就是上哪里能弄到一副羊嘎啦哈，能有一副漂亮的羊嘎啦哈那就是玩伴中的老大，别的小朋友就得看你的脸色行事，不然就不带她玩。后来我爸出去办事的时候给我们姐几个弄来了几个羊嘎啦，我们终于凑成了一副，虽然不是一只羊身上的，有的略大一些，有的明显小一些，但是这也足够让我们兴奋地了，我们仔细地用小刀将还残留的微小的肉筋抠掉，玩过一阵子后，嘎拉哈被磨得锃亮光滑，夏天再用凤仙花将嘎拉哈染成红色，这样就不容易和别人的弄混了，其实即便是不染成红色因为白天时刻被揣在衣兜里，不时地用手摸一摸才放心，晚上睡觉的时候就放到枕边，也是摸一摸才能放心的睡觉，所以自己的嘎拉哈即便是混在一堆长得都差不多的嘎拉哈中也能一眼被认出来~~
嘎拉哈有四个大面，根据其特点为正儿、驴儿、坑儿、肚儿，用的是积分的方式，谁用的时间最短，积的分最多就是赢家，玩这个游戏要眼明手快，最好能够在球的一个起落间就能够快速的将四个不同位置摆放的嘎拉哈全部立起来到正儿，然后再另一次球的起落间用手指缝将2个以上的嘎拉哈夹起来翻个到另一个立面驴儿，经过四五次的起落后嘎拉哈又会全部变成坑儿，再快速的全部翻成肚儿，最后全部连球一起满把抓起来就完成了，期间球跑了也算是输了，没有在规定的程序要求中完成这一套过程也算是输家。我是个手笨的孩子，最好的成绩都没有超过我妹妹定下来的最低标准，我妹妹的手小巧灵活，手快的每次都会让人眼花缭乱，是我们那一片孩子中玩的最好的，正常的玩法我都是险象环出，那些用手背接球，四步就要完成全部过程等高难动作我也只有观看的我妹妹玩的份了~~
后来慢慢地可以玩的游戏越来越多，长大后接触到更多有趣的东西，嘎拉哈就被搁下了，也就淡忘了，不过羊肉却变得很常见，也没注意到是从什么时候开始，涮羊肉、羊肉串、烤羊排、手抓肉却成了我们随时可以吃到的食物了~~夏天的路边时常会有连成片的大排档，主打就是羊肉串，不过听说大部分都不是羊肉，而是不知从哪里弄来的便宜肉用羊油或者羊尿浸泡后入膻味，弄得人大失了胃口，只得去信誉还算不错的烧烤店解馋，虽然卫生相对放心一些，不过那种在微风中看着街景悠然吃喝的感觉却是找不到的~~
冬天的火锅店非常的红火，围成一桌守着一个鸳鸯锅，红红的辣汤和白白的清汤可以自由选择，这种火锅的吃法常被干净人称为大家一起涮筷子，那种一人一小锅单独涮制的吃法也是有的，看起来很卫生，却不甚受欢迎，也许是我们国人对分餐制还不习惯，总有据对方千里之外的感觉，只有围在一起共一盘菜一锅汤一瓶酒耳热酒酣之际方能勾肩搭背称兄道弟，关系立刻热络起来，中国人是习惯将重要的事情都拿到饭桌上来解决的~~
请客吃饭最好去饭店，客人没有登堂入室的别扭，主人更不用忙忙碌碌弄得油烟满身衣不得体，只要约好的时间一到就可以穿戴整齐的去赴宴了。当然家人和特别要好的朋友可以另当别论，坐在一起完全不必拘于小节，可以带着围裙用围巾包裹着头发，可以随时利用做菜做饭的空隙拎着铲子插两句话，没有人会觉得不礼貌，都觉得自然地很~~
冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意。羊排去早市买最新鲜，有时候去的早了羊才开始被捆绑起来，不敢等在那里观看，于是赶快转到离那里远一些看不到的地方随手磨磨蹭蹭的买些葱姜和一些香料，再东挑西选一些青菜，约摸着时间差不多了再赶回去，快手的摊主已经将褪皮的整羊分成羊肉、羊排和羊腿了，于是趁着热气还没散大手笔的买一个或半个羊排，让摊主给划开剁成两段，10~15厘米的长度正好，短了吃起来不过瘾，太长了又不放便用手抓着吃，这种新鲜的羊排还连着脊骨，炖的时候要和羊排一起炖制这样才香。红烧羊排一定要一次多炖点，假若只是半斤八两，一根两根的炖制肯定是不怎么好吃，我一般一次炖4~5斤以上~
东北杀羊是要放血的，所以羊肉呈现的是漂亮的肉粉色，买回来只需要将看起来实在不入眼的地方割去扔掉，放到凉水中浸泡半个小时就可以了，放到大锅中添入凉水没过羊排，大火烧开，然后撇去浮沫，一定要用勺子伸到锅底搅一搅，这样血沫子才能够全部浮上来，大火烧开沫子涌上来一手拎勺子一手端个小盆快速的撇出去，然后改小火让快扑出来的汤稍微平静一下，然后再开大火再撇去浮沫，如此几次就会将血沫撇的干干净净，如果锅不够大也弄不明白，可以开锅后将羊排都捞出来用温水将羊排洗干净再将锅刷干净放入洗好的羊排和没过羊排的清水重新上火煮开~~
重新煮羊排的时候就可以炒红烧糖色了。曾有一个朋友说用家里常用的黑色炒锅看不清楚糖变颜色，炒糖时要用浅色的锅，其实根本没那么麻烦，糖色炒的好坏跟锅的颜色没关系：炒糖色要用冰糖，出来的颜色不但鲜艳而且发亮，将锅放到火上倒一点点油润锅，改小火放入冰糖，冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化，然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜~~
熬好的糖色倒入锅中，再将备好的香料放入调料包中用水冲去浮尘放入锅中再放入适量的老抽和生抽调整一下色和味，葱姜直接放入就可以，大火烧开后小火炖2个小时就可以了，盐一定要在炖好前的半小时放入即可，不用大火收汁，最好留一些，最后放些土豆和胡萝卜再炖一会儿，有肉有菜真的很好吃，也可以就放大萝卜也是很搭的，如果一次炖的多，吃的人少，可以连汤盛出一些凉后冷冻保存，平常没有时间的日子拿出来放上蔬菜一烩就又是一道大菜了~~
妹妹有一回在玩具店看见了塑料制的五颜六色的嘎拉哈于是又想起了小时候玩的羊嘎拉哈，非让我朝我熟悉的一家烧烤店要了30多个羊嘎拉哈，拿回来后用水煮熟，用刀剔去肉筋晒干，妹妹奢侈的从里面挑了四个大小一样长得特周正的羊嘎拉哈教小外甥女玩，可是现在的孩子玩的东西太多了，不太感兴趣，妹妹过了瘾后那些羊嘎拉哈也就又被冷落了，看来有些东西还是放在回忆里更好些~~~
所需原料：
羊排2公斤、冰糖30克、葱4棵（大葱1棵）、生姜拇指大一块、老抽适量、生抽适量、草果2个、八角3个、花椒30粒、小茴香1小勺、桂皮3厘米长一段、白芷10克、良姜3片、橘皮2片、料酒30克、中型土豆1个、胡萝卜1个
羊排的做法：&
1、将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净；
2、捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排；
3、将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖；
4、冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化；
5、然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜；
&6、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中；
7、将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐；
8、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可
油豆腐烧肉--红烧肉香浓不油腻的几个窍门。
虽然海鲜的味道鲜美无比，但是要说解馋还是肉类，猪肉又是其中最香的，老孙从北戴河回来后强烈要求吃顿红烧肉~~
浓油赤酱的红烧肉始终是百姓人家最喜欢的解馋菜，不过南北方的做法因其口味的不同还是有些差异的，南方的要甜一些，北方的红烧肉只是微微有些不易觉察的甜，还会用到熬糖色，熬汤色是个必须细心的技术活，熬得轻了肉不但太甜而且不上色，熬得重了颜色又太深而且会发苦，挺让人头疼的。于是摸索出自己的新方法，即使不熬糖色也要色香味俱全~~~
老孙每次嚷着要大吃一顿红烧肉，其实也就只能吃了几块说太油腻，所以在做红烧肉时我都会加上一些别的菜一起炖制，这样红烧肉中的油脂就会被吸收到一些，而其中的菜也会因红烧肉的油脂而变得香浓，通常我会加土豆、萝卜、梅菜等，有一次在一个饭店中吃的是红烧肉炖油豆腐，感觉非常的好吃，连我这个不爱吃豆腐的人都吃了好几块，于是这次也加了自己炸制的油豆腐~~
经过多年的经验总结，我还掌握了怎样去除肉的腥味，利用巧办法尽量的先去除肉中的油脂，用健康的替代法为红烧肉上色，这样做出的红烧肉才会既不油腻又口口香浓~~
所需原料：
豆腐300克、五花肉200克、番茄酱1勺、冰糖20克（可以根据自己的口味加量）、海天老抽1小勺、八角1个、香叶1片、桂皮1小段、葱1棵、生姜2片、盐适量、料酒1勺
制作方法：
1、将老豆腐切成长条小块；
2、锅中放入植物油烧热，放一个豆腐条试一下，豆腐周围有密集的泡泡就可以将豆腐放入锅中中火炸成金红色捞出控油，可以在锅中少放些油，分几次炸制；
3、将五花肉切成比豆腐稍微大一点的长条（做熟后会变小），要每一块都有肥瘦和肉皮；
4、将五花肉放入凉水锅中放入一勺料酒，放入火上煮开锅撇去浮沫，肉变色后捞出。一定要用凉水焯肉，这样会多去除一些油脂；
5、炒锅上火烧热放入一点点油润一下锅，然后放入焯好的五花肉小火煸炒，直到五花肉每一块都变成金黄色，里面的油脂会出来很多；
6、图中的油就是炒出来的油脂可以用来炒蔬菜很好吃;
7、将锅里的油倒出去只留一点点，然后放入葱姜爆香；
8、再放入番茄酱炒出红油；
9、将五花肉放入，再放入老抽一起煸炒；
10、放入开水和香叶、八角、桂皮；
11、开锅后放入油豆腐；
12、放入冰糖；
13、大火烧开后，小火炖1小时，炖制中间时放入盐调好味道，直到五花肉变得绵软，也可以用高压锅，熟后在明火上大火收浓汤汁；
14、最后大火收一下汤汁，稍微变得浓稠即可，一定要留一点汤汁拌饭吃很好吃。
红烧肉香浓不油腻的几个窍门：
1、焯肉的时候一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺料酒还能去除肉的腥味；
2、不会炒糖色用少许番茄酱代替不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻；
3、将焯好的五花肉先在锅中慢火翻炒到金黄色，会将五花肉中的油脂大量逼出，也是红烧肉不油腻的好办法；
4、最好用冰糖而不是白糖，用冰糖做出的红烧肉颜色很亮；
5、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会抢了肉的香味。
浇汁煎豆腐--煎豆腐的锦上添花。
小时候因为改善生活的时候都会将豆腐作为主打，所以对于豆腐我是不太喜欢吃的，不过因为我家那爷俩非常喜欢吃豆制品，特别是老孙对豆腐简直是百吃不厌，所以随着他们的喜好慢慢的我对豆腐也开始有好感了~~
在东北最常见的豆腐种类有卤水豆腐、干豆腐、内酯豆腐和豆腐干几种，每个菜市场里都会有几家做豆腐卖的，而且每天都不会剩下，即便是剩下也可以切成小块夏天放入冰箱冬天直接放到室外就成了好吃的东北特有的冻豆腐~~
卤水豆腐在我们这里最常见的就是家常的炖豆腐，另外放到肉里、鱼里做配菜也是很常见的做法，吸满了汁液的豆腐往往比菜里的主料还好吃~~
我小的时候我家每次豆腐买多了我妈妈就会将豆腐切成小片然后撒上盐腌一下然后放到锅里煎成金黄色，不但好吃而且好保存，还可以切碎后做成各种馅料。我喜欢将旧菜谱加上新内容，这道从小吃到大的煎豆腐也被我根据自己的想法来个一个大的改变，不但在煎之前裹上了蛋糊，而且还做了一个颜色漂亮样样丰富的肉汁浇在上面，这样使原本就挺好吃的煎豆腐变得更好吃了，可谓是锦上添花~~
所需原料：
豆腐300克、鸡蛋一个、面粉适量、猪肉30克（带点肥的更好吃）、盐适量、带有辣椒末的辣椒油或者干辣椒粉适量、葱花少许、酱油适量、花椒粉或者十三香适量、淀粉少许、香油少许&
具体做法：&
1、将豆腐切成0.7厘米左右厚的小方块，放入盘中两面都洒薄薄一层盐，腌制10分钟；
2、将腌好的豆腐片沾上一层干面粉；
3、将1大勺面粉放入碗中，先用少许水和成厚厚的不流动的面糊（如果将面粉直接打入鸡蛋就会容易起疙瘩），再打入一个鸡蛋调和成稀一点的面糊；
4、将沾上面粉的豆腐块放入面糊中裹上薄薄一层面糊；
5、将平底锅烧热放薄薄一层油，然后边将豆腐裹面糊边放入锅中；
6、将两面各用油中小火煎成金黄色，然后摆放到盘子中；
7、将猪肉剁成肉末，放少许清水搅匀，这样炒肉末的时候不结团很容易炒散；
8、将炒锅烧热放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒变色（没有辣椒油可以先锅中放入然后放入少许干辣椒面然后小火炸香再放入肉末炒，微辣而已，不喜欢吃辣的可以直接用有炒肉末就可以了）；
9、放入酱油超香，再放入小半碗水，烧开后，放入花椒粉或者十三香调味，再放入适量的盐调味；
10、将1小勺淀粉用水调开成水淀粉倒入锅中微微浓稠即可关火，撒上葱花和少许香油拌匀即成肉末浇汁；
11、将做好的肉末浇汁倒在煎好的豆腐上即可。
酱爆鸡丁--过程即是美丽。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 过程即是美丽
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一周时间的折磨真是让人恍如隔世。以前总觉得时间匆匆的让人害怕，而上一周终于体会到什么叫度日如年，不过总算是过去了，我也算是进入了解放区的边缘，可以稍微松一口气了~~
因为之前没有给儿子任何压力，以为他不会紧张我也不会太紧张，只是在那种气氛下人自然就跟着进入了那种状态，虽然考试的时候我没去考场外等待，但我想象得到考场外拥挤的人群中家长们焦急的样子。而且儿子告诉我从来不紧张的他每考完一课都是满头大汗手脚冰凉（这几天基本都是阴天，气温不高），是啊！对孩子来说，这也算是他们人生中的第一件大事了，紧张也是可以理解的~~
他的紧张也造成了我的心里状态不能像自己预想的那样平静，他去考试我在家里做饭等着他，拿着本书眼睛去总是看表，看到开考的时间觉得很慢，很希望他能尽快结束这场考试，可是又害怕时间太快答题不够用，很是矛盾。早晨虽然定了闹钟，但是却是天没亮就会醒过来，怕误了点，本来以为自己还算是个心态比较好的人，但是在孩子的高考上还是不能做到平静面对，看来在父母心里，孩子的事情永远都是大事~~
估分后和我们的预想基本差不多，起伏不大，也算是不喜不忧，生活在这里又可以平静的像往常一样翻过一页，后面还有填报志愿，因为是盲报，属于那种&像雾像雨又像风&的状态，所以还要一次考验，一次都听命运的安排吧！只能告诉自己和儿子不管结果如何，过程即是美丽。
酱爆鸡丁是很家产的一道下饭菜，一般都会选择用鸡胸肉来做，其实用鸡腿肉做出来肉质会更滑嫩一些，而且要想做到酱香浓郁也是需要注意一些细节和关键点；
所需原料：
鸡腿2个（去皮去骨后大约600克左右）、黄酱50克（或者甜面酱）、蛋清半个、水淀粉30克、白糖25克、料酒10克、盐适量、姜1小块、芝麻少许（可以省略）、香油适量
具体做法：&
1、将鸡腿去掉皮和骨头，也可以直接用鸡胸肉，但是有些发柴而且不香，不如鸡腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用来煲高汤；
2、将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块；
3、将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀，再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用；
4、将黄酱放入碗中，生姜切成细末；
5、将黄酱中放入适量清水（如果酱不干可以不用放水）调成可流动的状态，然后放入1勺香油拌均匀；
6、将锅中放入油大火烧至五成热（原料放进去微微起泡泡），放入鸡丁，不用放太多油，我这是炸完别的菜直接做的，所以油多了一些）；
7、鸡丁放入后大火，用筷子滑散，颜色变白后捞出控去多余的油分；
8、炒锅烧热后改小火，放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味；
然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化；
9、然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀；
10、放入滑好的鸡丁，中大火急速翻炒，等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火，撒少许芝麻即可。
贴心磨叨：
1、最好选用鸡腿肉，虽然鸡胸肉比较好操作，但是口感不如鸡腿肉做出来的滑嫩多汁；
2、鸡丁一定要先用蛋清和水淀粉上浆，这样才能保证鸡丁的口感滑嫩；
3、鸡丁滑油时颜色完全变白就可以捞出来了，千万不要用高温的油去炸，那样就成了炸鸡丁了；
4、黄酱一定要用水稀释，并且一定要用香油拌匀，这样炒酱的时候不粘锅，而且酱味更香；
5、不要放蔬菜同炒，因为蔬菜会出水这样会影响酱汁包裹肉丁，做好的酱爆鸡丁应该是酱汁完全包裹住鸡丁的。
剁椒鸡翅 零厨艺零失败好吃百分百。
总有刚开始下厨的朋友给我留言让我做一些零厨艺零失败的饭菜，那么今天就上一道做法简单味道却不简单的剁椒鸡翅~~
剁椒现在对于北方人来说也是很熟悉的调料，随时都能买到，而且相对于那些和它来自同一地区的辣椒和辣酱相比，剁椒辣的比较柔和而且不油腻，很适合不太能吃辣却又馋辣味的人们~~
在夏日里煎炒烹炸是很辛苦的一件事情，所以大多喜欢做一些凉面凉菜等简单而又吃起来凉爽的饭菜，吃多了就会感觉胃里空落落嘴里清淡的很，大多数人都越是天热出汗越是喜欢吃味道重些的食物，所以夏天的烧烤、水煮鱼水煮肉等重口味的食物非常受欢迎~~
去餐厅吃嫌麻烦也顾虑食品安全问题，自己在家做大热天的又不愿受油烟和热气的熏烤，那么这时候可以多试试蒸菜，蒸菜一般都是将原料处理好用调料拌匀上锅蒸制就可以了，基本上不需要什么高难的烹饪技巧，更重要的是放入蒸锅后不用守在厨房，只要时间到了关火就可以，而且蒸出来的菜比较细嫩滑爽，原料和调料基本上还保持着原有的风味，是比较本色的吃法~~
剁椒鸡翅就是采用的蒸制的方法，蒸好的鸡翅鲜辣嫩滑，吃完里面的鸡翅后，用里面的调料和汤汁拌米饭或者凉面条吃味道特别的好吃，再拌个蔬菜小凉菜，这样的一餐既解了馋吃得饱又省时简单，最主要的是不用在厨房中多受高温的煎熬~~
这道菜虽然可以说是零厨艺零失败，但是怎样调味却是最关键的一步，只有掌握了调味的窍门，才能真正做到味道百分百~~
所需原料：
鸡翅中8个大约400克（也可以用整鸡翅或者鸡腿）、剁椒2汤勺大约30克左右（我们平时喝汤用的瓷汤勺就可以，多点少点都没关系）、大蒜6~8瓣、小葱（如果是大葱用一段）、生姜一小块、食用油25~30克左右、豉油鸡汁10克~15克左右（也可以用蒸鱼豉油，没有不放也可以，放了味道更好）
具体做法：&
1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块；
2、将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净；
3、将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀；
4、将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好；
5、将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）；
6、将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；
7、蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。
香煎五花肉--简单不油腻又解馋。
夏天来了，又是吃烤肉喝啤酒的季节了；
在东北几乎每个小区都会有烤肉店，一年四季吃烤肉都很适合，不过夏季尤其热火。东北的这种烤肉店虽然在饭店的门口都有烤肉串的大铁炉子，但是那种大盘的牛肉羊肉都是腌制入味后端上桌，再每桌都配备一个烧酒精或者插电的煎锅，虽然称之为烤肉，实则是煎肉，不过这并不影响大家都这种烤肉的热爱，特别是夏季喝着凉啤酒自己动手烤着，再嘻嘻哈哈地聊着，真是舒服~~
吃烤肉的时候，桌子上会有各种店家炒好的磨好的调料，客人可以根据自己的喜好来调蘸料，还会配备各种蔬菜豆腐包烤肉吃，等到大家都吃的差不多了就可以喊店家过来给锅里倒满热水，放入蔬菜和面条煮熟，用剩在锅里的烤肉和油脂煮出来的面条非常的香，加了蔬菜后又化解了汤里的油腻，这一碗面条下肚就彻底的酒足饭饱了~~
随着这些年韩剧的流行，我们的烤肉店也与时俱进，将流行的烤五花肉也纳入进来，每次看见切的特漂亮的螺旋状的圆片五花肉都感叹真是太有创意了。以前总认为五花肉煎出来肯定是非常的油腻，没想到吃完后才知道原来油脂一大部分都去掉了，烤好的五花肉远比牛羊肉要好吃的多，于是从此后在家里经常做~~
在家里做更是简单，去买肉的时候看见好的五花肉就会买回了几块卷好后放入冰箱冷冻，吃之前拿出来切成片煎锅中剪成两面焦黄就可以了，吃的时候我喜欢将烤好的肉蘸上调料酱汁用生菜包裹着吃，懒得做饭时煎五花肉也是最好的选择，电饭锅蒸一锅米饭，吃的时候用生菜包着烤肉米饭放上调料酱汁再放上青辣椒、小葱、大蒜或糖蒜成一个小饭包，一口咬下去真是滋味丰富，简直是太好吃了~~
建议不太会做饭的厨房新手们请客的时候就选择这种吃法，根本不需要提前几天做准备，也不用在厨房里汗流浃背的炒菜，只需要冻好五花肉再买些蔬菜豆腐（用煎出来的五花肉油煎一下也非常好吃，想丰盛些就再准备点大虾、午餐肉什么的都可以）再准备几种市售的酱料、蒸一锅米饭就都齐了，吃饭的时候桌子上摆个煎锅或烤锅让客人们自己动手就可以了，我保证这种漂亮的五花肉切法会让你赚足面子，顺便分享一下：平时烙饼用的电饼铛做烤肉也非常的棒，而且会烤的很均匀又很干净~~
所需原料：
五花肉、生菜
所需调料:（用来蘸煎好的五花肉，也可以选择自己喜欢的各种酱料来蘸食）
辣椒面、孜然、芝麻、生抽、调料油（我们东北吃的是豆油，生吃有股豆腥味，所以我一般都是将豆油放到锅里放入八角、花椒、桂皮和葱段姜块小火烧开后关火，凉后过滤就成了调料油，无论是用来炒菜、烙饼还是拌凉菜都非常的好吃）
具体做法：&
1、将五花肉去皮（皮煎后咬不动），然后平铺；
2、从肉的一端向里面卷过来，成为一个肉卷，一定要卷的紧一些，新鲜的肉比较软不太好卷，可以先将五花肉平铺在冰箱里微微冻一下拿出来就好卷了，而且会卷的更紧一些；
3、将卷好的五花肉用保鲜薄包紧后放入冰箱冷冻，冻实；可以多做几卷，吃的时候很方便；
4、吃之前拿出来不用化冻，直接切好了上锅煎就可以了，这样卷好的五花肉切出来非常的漂亮；
5、切肉前可以先做个调料汁用来蘸煎好的肉吃：将孜然和辣椒粉放入碗中；
6、将热热的调料油倒入炸出香味，立刻将提前用擀面杖压碎的芝麻放进去，再放入2勺生抽，就成了蘸五花肉的调料汁；也可以不用这个，而是选择自己喜欢的各种酱料、辣酱等；
7、将切好的五花肉放入平底锅中，不用放油，中小火将五花肉离得油煎出来；
8、五花肉煎的焦一些更好吃，煎出来的油可以用来炒菜非常的香；吃的时候如果先五花肉的片大，可以将煎好的五花肉用剪刀剪成小块，将五花肉蘸上酱料用生菜包裹着吃，里面还可以放点大蒜、小葱、青辣椒什么的，也可以再放点米饭，总之非常好吃
茄饼蒸肉--茄子私房新吃法。
婆家最经典的茄子吃法是能吃出鱼味的茄粑子，因其汤菜饭全包括了，特别省事，所以一买到好吃的嫩茄子我就会做上一锅茄粑子，冬天吃得暖呼呼的，夏天吃出一身汗立刻会觉得凉爽了~~
娘家最经典的茄子吃法是带着韭菜和肉香的煎茄盒，吃的时候蘸着蒜汁吃，也是菜饭全包括，往往我都会吃上一盘子才会罢休，在我小的时候只能是茄子长成的夏天吃，现在一年四季都可以大快朵颐了~~
东北的最经典的吃法有很多种，最经典的就是地三鲜和炸茄盒，东北炸茄盒的特点就是外酥里嫩，撒上椒盐，既精致又好吃，特别适合待客~~在烹饪这方面我是比较爱折腾的人，喜欢打破既定的条条框框添加些新鲜的元素。不过此次的茄饼蒸肉应该算是特定条件下的灵机一动，做的时候特别选择了从娘家搜罗回来的很早以前的饭盒来蒸制，这怀旧的风情涵盖了以往所有的定格在记忆中的旧时光，也算是送给母亲节的一道菜吧~~
最近眼看着天气热了起来，厚重的大衣风衣都穿不住了，本来被包裹的不显山露水的肉肉们都争先恐后的涌了出来，去和朋友逛街买衣服更是倍受打击，喜欢的衣服穿上身怎么感觉都不满意，更兼同去的朋友1.9尺的小腰对我更是最直接的刺激，郁闷的我痛下决心打算双管齐下从周一开始每天下午都去借助外力减肥，晚上还要散步5公里，这样一天的时间就很紧张，傍晚的时候儿子还要回来吃饭，于是就突发奇想将煎好的茄饼拌上肉馅，晚上回来蒸一下就可以吃了，再拌个凉菜来个快手菜就齐了~~
朋友听说我又开始折腾减肥乐了，说我在博客和微博里都说过多少次了，效果不佳呀？我对儿子说，是不是因为我每天给他做饭油烟让油烟给熏胖的，儿子说我总是主观不努力客观找原因，好！这次我就做了立长志的人~~
所需主料：
中型大小的长茄子3个（300克左右）、肉馅150克、面粉50克、鸡蛋1个
所需调料：
细葱花20克、料酒少许、花椒粉少许、酱油15克（用生抽加点老抽)、排骨酱或者各种香辣酱2大勺（用排骨酱有点微甜，我觉得还是用老干妈等辣酱味更浓一些）、食用油15克&
制作方法：&
1、将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片；
2、将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊；
3、然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊；
4、将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊；
5、用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中；
6、开中火将茄子片的两面都煎成金黄色；（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）
7、将肉馅放入大碗中，放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀；
8、再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅；
9、将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀；
10、然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的；
11、放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可。
吃的时候也可以蘸蒜泥汁吃。
酱香烧猪手 超级入味的解馋大肉菜。
5.1期间除了外出和家人吃了一顿饭，剩下的时间都是在家宅着躺在被窝里看书，做饭时就用家里现有的材料乱对付，儿子那几天闹肚子也不敢吃太好的，就是清粥小菜，我反正天天喊着减肥，吃得清淡些正好免得我看见好吃的纠结又折磨自己~~
用儿子的话说清淡的吃多了感觉总是好像没吃饱心发慌，建议还是吃些大荤的肉菜补一补吧！于是这两天连早餐都是放着多多酱肉的肉夹馍（请点击 自制肉夹馍查看详细做法），午饭更是用看得见摸得着的大肉菜来解馋，当然晚餐我家是很少吃肉的，基本上都是特清淡的菜和饭~~
去买菜看见猪手挺不错的，想着这个虽然是荤菜，但是肉皮比较多可以起到美容的作用，对我来说吃肉就长脂肪不吃还馋，既然瘦身美容解馋不可兼得，那还是选择有其中一项益处的吧！
不知不觉就攒了多种酱料堆在冰箱里，感觉杂乱而不清爽，于是打算以最快的时间都用完，以后买的时候尽量少买而且买小包装的，最好一两次就能用完的，我最怕囤积食材，看着哪儿都满满的心里发堵，本来打算等以后搬新家换一个双开的大冰箱，现在想来完全没必要，无论什么食品只要储存够一周的就可以了，太大的冰箱只能是在清理冰箱时大量的扔掉完全忘了吃的食物，造成不必要的浪费~~
将猪手切成小块添加了微辣的酱料做成酱香味的红烧猪手，非常的入味，猪手有大量的胶原蛋白，整个或者切成两半卤出来，吃得时候需要用手拿着，会弄得两只手都粘粘的，没办法再拿筷子吃别的。切成小块后不但酱料能够完全浸入味道够香浓，而且吃的时候只需象吃别的菜那样用筷子夹就可以了，两只手干干净净的，不用在吃饭之间总去洗手了~~
所需主料：
猪手3个（图片用的以前的只拍了2个）
所需调料：
豆豉香辣酱2大勺（可以换成任何自己喜欢的香辣酱）、葱2棵、生姜2小块、八角2个、香叶1片、冰糖15克、料酒1大勺、老抽少许（如果糖色用的多或者辣酱颜色重，可以省掉老抽，放适量生抽）&
1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）；
2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块；
3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟；
4、捞出冲去上面的浮沫，备用；
5、葱切段、生姜用刀拍破；
6、炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化；
7、当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫；
8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀；
9、顺着锅边淋入料酒炒匀；
10、再放入辣酱和少许老抽翻炒；
11、炒到猪手裹满酱汁后；
12、倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开；
13、倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂；
14、这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮。
免炸茄汁狮子头 大肉菜也有小清新。
做红烧狮子头一般都是先将丸子经过炸制成型后再用调料和高汤炖制软糯，因其色红亮肉酥软寓意吉祥，所以很受家人的喜欢，是年节必选的菜式，也是时常用来解馋的下饭好菜~~
前一阵子有个朋友在QQ中给我留言，说是在餐厅吃到一款狮子头里有咸蛋黄外有浓浓茄汁味道特别的好，便回到家里凭着印象和感觉自制，不过却做的不太好吃，请我帮忙研究一下~~
只是提供了狮子头、咸蛋黄、茄汁几个简单的字眼，我未曾亲眼见过也没有亲口尝过还真是挺为难的，一忙起来竟然忘记了，上周再做狮子头的时候才想起这件事，于是按照那朋友给的几个相关原料，按照自己的想法和理解做了一款全新的狮子头~~
为了吃的更健康些，我放弃了油炸的方法，而是选择了平时汆丸子的方法将狮子头先用清水定型再用番茄等调料烧制的方法，没买到单包装的咸蛋黄，于是用了几个生的咸鸭蛋，还将咸蛋清取一部分放入肉馅中既得咸味又得润滑还不浪费，没有选择番茄酱，而是用了更新鲜的西红柿，成菜后味道与以往红烧的不同，既色红味浓又清新解腻，多留了一些的浓浓汤汁用来拌饭非常的好，再配上一道素菜，这一餐吃得真是很舒服，也算是给这位朋友交差了~~
所需主料：
猪肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）、荸荠10个（可以换成藕或者山药）、大西红柿2个（红红的熟透的，放番茄酱也可以）、咸蛋黄5个
所需调料：
葱末15克、姜末10克、咸蛋清2个、花椒粉3克、蚝油10克、料酒10克、淀粉30克、葱段20克、生姜一小块、八角1个、香叶2片、老抽10克、冰糖15克（不喜欢吃甜的可以不放）
具体做法：
1、将猪肉洗净肥瘦分开；
2、荸荠去皮洗净；
3、生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置；
4、将瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中；
5、再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀；
6、将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中；
7、还是顺着原来的方向搅打上劲；
8、锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄；
9、然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子；
10、将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用；
11、将西红柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去），然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油；
12、将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅；
13、放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟，煮到差不多时尝尝汤的咸味，用盐调一下味道；
14、放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃。
刨根问底拦不住。
一打开报纸、电视、还有网络有关各种食品安全的问题就会扑面而来，让人每天拿起食物的时候都不由得叹气，但是不想被饿死，心想着反正是慢性毒药，还是选择被毒死算了，根本就是防不胜防，吃的时候只能是在心里祈祷，但愿我上次吃过的火锅废油没有再次回到我的饭桌上，我去年扔掉的破皮鞋没有被我吃掉~~
选择这种阿Q精神胜利法是全国如我这般小老百姓的集体状态，不是特权阶级不能够享受来自全方面的特供；不是有钱阶层，不能够自己开个大农场享受所有自给自足的纯绿色食物；甚至都不是还有块自留地的农民，可以为自己和家人留点自家产的还算是绿色的粮食~~
只要出一条有关造假的新闻，紧跟着的就是鉴别方法，如果都背下来还真是需要拿出备战高考的力气，可是即便这样也跟不上层出不穷，不断升级的各种造假和有毒有害食品的鉴别。是不是以后要人手一本《食物鉴别之葵花宝典》呀，买东西的时候先翻到相关页面，对照着宝典逐一鉴别，只见各大卖场都是手捧宝典的芊芊学子，想想那景象都觉得壮观，看来我国百姓都是好学的文化人呀！可是不只是食品，生活中的个个方面都有造假毒害，可谓是身边处处是陷阱，每个方面都需要一本宝典，那样我们出门时是不是都要背个麻袋装满各学科的宝典呀！所以当务之急还是要先运动着段练好身体，以免以后出门连生活必需品的麻袋都背不动~~~
现在对老百姓来说行之有微效的办法只能是少吃外面卖的成品，还是在家里自己做的稍微放心点。当然你要是非得刨根问底的我还真拦不住，譬如：你能保证你在超市买的食用油不是垃圾油吗？你能保证你买的大米不是翻新大米吗？你能保证你买的面粉没加各种添加剂吗？你能保证你买的猪肉没加瘦肉精不是垃圾猪吗？你能保证你买的鸡肉不是激素喂养大的吗？~~~~~~~即便你都能保证，那你能保证这些食物产地的土地没被污染吗？你能保证那里的水源是干净放心的吗？~~~~~~
还是别刨了，越刨下去越拦不住，因为我只能很气短的低头承认着这些都是实情，可是我们得活着呀！我总结了最幸福的活着就是万事都不要问个究竟，什么都刨个底掉只能是自己给自己添堵~~
油炸食品是孩子们最爱的，洋快餐里的食品也不敢保证是安全的，街头小摊卖的食品更是不敢深想，还是在家里给孩子做吧？鸡脯肉吃起来既不香又发柴，大家都不喜欢用它做菜，所以很便宜，而且鸡脯肉里基本不含脂肪，可以选择油炸，不过炸的时候我们可以做成鸡肉糕的形式不但口感好而且味道也更好，为了解决发柴的问题可以放些肥肉，孩子们吃点肥肉还是有益身体健康的的，再加上香酥的核桃仁，不但酥香鲜嫩，而且是有益智力！
千万别深刨我用的原料的安全性我还真是拦不住，还是睁一眼闭一眼吧！至少自己在家操作的过程我敢保证是安全的。
所需原料：
鸡脯肉300克、生核桃仁50克、猪肥膘肉50克、蛋清1个（一个鸡蛋的）、生菜50克
所需调料：
料酒10克、盐2克、干淀粉15克、白糖15克、香油15克、醋5克
具体做法：&
1、将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟；
2、然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分；
3、干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了；
4、将炸好的核桃仁用刀剁成细末；
5、鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴；
6、将肉泥放入大碗中，放入蛋清；
7、顺着一个方向搅拌上劲；
8、再放入料酒、盐和核桃仁碎；
9、还是顺着原来的方向搅拌匀；
10、取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平；
11、将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟；
12、蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯；
13、将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条；
14、裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）；
15、将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了。
麻辣腊肠 自制麻辣腊肠终极全攻略。
我家菜市场门口有个一年四季都在卖腊肠的四川女人。每天快到饭点的时候就推着她的自行车载着她做好的腊肠在那里站着，因为已经在那里卖了大约10年了，所以她从不用叫卖，喜欢吃的人只要到那个时间去那里找她就可以了~~
她的腊肠有重麻辣和微麻辣两种，味道非常的好，所以生意也特别的好，每天带来的腊肠都会卖出去，当然收入也比一般的上班族多很多，在时间上也非常的自由，而且比大多数的小吃生意要轻松许多，只需在家里切肉灌肠晾晒蒸熟就可以了，卖的时候只需拿一把称，完全没有刷盘子涮碗的麻烦，是个不错的小生意~~
慢慢的人们不再满足于每次花很多的钱从她那里买很少的腊肠，所以这两年那个小区里开始风靡自己灌制腊肠，不同的人灌制腊肠的方子主料大抵都差不多，只是因为许多细节问题就会出现好吃于不好吃之分~~
年前忙忙碌碌的，家里的年货又很多，也就没有灌制腊肠。有个朋友的朋友给她灌制了一些腊肠，她又给我拿来一些，里面成块的肥肉太多了，我吃的时候需要边扣掉肥肉边吃，所以不太喜欢吃，老孙有胃病不敢吃太辣的，儿子对太辣太麻的食物也不感兴趣，所以没有好方子我更是不愿意灌制了~~
半个月前友华给我打电话谈起灌制腊肠的事情，对我说现在东北这个季节正是灌制腊肠的好时候，而且肉价比过年的时候便宜了1/3,而且她经过多次调整的方子味道很不错，另外她那里灌制的设备齐全不需要用饮料瓶再费劲的灌制了，灌好的腊肠只需在北阳台阴干3~5天就可以放入冰箱冷冻保存，一年当中就任何时候都能吃上自制的腊肠了~~
被她说得动了心，于是第一次灌制了10斤，因为当时上午走不开，所以第一次是华给买的肉切的腌制的，我只是下午去了帮助灌制，然后拎回来晾晒。第一次的10斤没几天就都送得没有了，大家都反应很好吃，于是过了一周后，我又灌制了20斤，这一次我从买肉到切肉拌料灌制晾晒全部自己动手，看着挂在阳台上一串串的腊肠真是很有成就感~~
这20斤也是大多数都送给朋友们了。给妹妹拿去一些，妹妹每次都蒸上几根然后切成片放到小盒子里当零食吃，并美其名曰&含片&，不过这含片不是治嗓子的，而是治馋病的~~
猪肉10斤(我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）
（因为需要照顾大多数不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，腊肠的味道是微麻微辣，不过在每一种调料后我都有相关的解释与建议）精盐100克（腊肠晒的越干，咸度就会越咸,朋友的方子上盐的量是140克，刚开始吃的时候感觉有点微咸，但是晒了几天后感觉很咸，我觉得应该再减去40克盐就好了，放100克盐应该正好，不敢再减太多了，冬天可以考虑放80克盐，但是春天比较暖和怕会坏掉的。不要用颗粒状的盐，不好融化）、辣椒70克（我用的是自家晾晒的不太辣的辣椒打成的辣椒碎，不要用细细的辣椒粉，口感和卖相都不好，如果能吃辣的可以将辣椒的量加大，但是一定要先确定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末状这样就只能吃到味道，而不会因为咬到麻椒粒而影响口感，喜欢麻味重的可以用麻椒60克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要将冰糖磨成粉状，而且冰糖没有白糖的甜度高，所以量要调整到70克，如果你喜欢吃甜的，也可以再加些糖，我灌得腊肠基本上吃不出来甜味的，比较适合不喜欢吃甜的北方人，南方的朋友可以将糖的量加大）、高度白酒（45度以上）100克
调料说明：
有人灌麻辣腊肠还喜欢放腐乳，我觉得广式腊肠放还可以，麻辣肠放腐乳味道不太对，如果喜欢的也可以放一点；还有人喜欢放味精和鸡精，我不喜欢；还有人喜欢放生抽，如果放生抽就要相对减少盐的量，也可以放一些十三香、花椒粉或者胡椒粉，这个还不错，总之根据自己的喜欢在做些调整也可以）
肠衣一袋（袋上有标明能灌制多少斤的）、棉线若干、家用手摇小绞肉机去掉里面的圆片铰刀安上筒状的灌肠专用零件即可（现在买绞肉机都会配送这个小设备）、没有绞肉机的可以准备用矿泉水瓶去掉底部来灌制&
具体制作方法：&
1、我用的是后鞧和前胸的精肉，里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的，如果你喜欢，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是现剔下来后，因为很干净不用洗，灌腊肠的肉最好是不用水洗的。如果不干净洗完后一定要将所有的水份都晾干，猪肉表面干爽再进行下面的操作；
2、将肉都切成拇指粗细的小块，长的方的都可以；
3、找一个小盆将所有的调料都称好后倒进去，然后搅拌均匀，再倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀，腌制最少2小时，期间要经常的翻拌，其实最好腌制一晚上，这样更入味；
4、灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟；
5、将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易；
6、然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会很紧实，这样灌完后就不用再做紧实度的调整了；放肉的时候一定要带手套，不然会很辣的，手会很疼的；
7、一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要将肉向下撸紧一些；
8、将每段肠子上用牙签扎几个眼，便于晾晒的时候空气的排除；
9、将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了，我这个拍的是阴干时间有些长的，我喜欢吃干一些的有嚼头。也不要晾的太干，那样感觉太硬发柴，可以阴干3~5天后放入冰箱冷冻储存。吃的时候用清水冲去肠子表面的浮尘，放入锅中蒸制，大火烧开后，中火蒸20分钟即可
碎米肉丁 一道超好吃的下饭菜。
过年前做大姐的车回家，早晨没吃饭，到了车上问有什么吃的没有，吃了2块蛋糕后，大姐夫又拿出一袋泡椒鸡爪，我说这个我不吃，我以前吃过感觉不好吃，大姐夫已经迷上了泡椒鸡爪坚持让我再尝尝，就是这一尝，我是彻底迷上了，我发现我这人属于后热形的，哪一种我曾经迷恋的食物都是这样，初次尝试的时候基本都不会爱上，而是后来的某一天某一时刻忽然之间就会着迷~~
我属于那种只要是爱上就会深入骨髓的人，对于食物也是这样。记得当初迷麻辣鸭头鸭爪的时候每天不吃都像活不下去似的，而我家那爷俩无论是吃什么好东西，从来没有着迷的时候，适量就可，所以他俩的身材始终是特标准的，而我却是永远会在美食和减肥之间纠结，而且往往是美食的强烈吸引占上峰~~
老孙是个超级懒散的人，如果不指使眼里从来没活，结婚这么多年刷碗的次数都能数过来，但是有一点好，那就是会用笑脸和零食腐蚀我，你说就是有多少气面对这样的人也发不出来呀！每次我一迷上哪种零食，老孙就会每天下班的时候给买回来，这次的泡椒鸡爪也是这样，每天变化着牌子买回来，让我尝过后挑出喜欢的口味，有一种里面是红泡椒的泡椒鸡爪是我最喜欢的，于是这个一吃就是半个月，后来因为多吃辣有些上火，老孙才算是住手了~~
每一代泡椒鸡爪中都会有好多泡椒，扔掉挺可惜的，于是我就每次打开袋先将泡椒取出来放入一个瓶中放冰箱冷藏保存，一段时间后还真攒了一瓶子红泡椒，于是想着用来做菜吃，这个碎米肉丁就是用这个泡椒做的，还放了香脆的花生米，非常好吃的一道下饭菜~~
所需原料：
猪里脊肉300克、油炸花生米40克、泡椒15克
所需调料：
葱15克、大蒜15克、酱油15克、白糖5克、醋5克、淀粉5克、蛋清半个、料酒20克、盐6克
具体做法：&
1、将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用；
2、将泡椒去蒂切成碎末；
3、花生去皮用刀剁成粗粒；
4、葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末；
5、炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色；
6、将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色；
7、放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香；
8、将肉丁也放入一起炒匀；
9、倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）；
10、炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆。
干香滋润才是好吃的标准。
关于糖醋排骨我觉得应该有一个好吃的标准：那就是色泽红亮、干香滋润、酸甜适口；
但是吃了很多的糖醋排骨不是肉烂糊的像炖排骨没有那种回味的干香，就是炸的很硬，吃起来特别的干一点都不滋润，而且稍一放置就会出现走油的现象，让人看着都感到油腻~~所以说看似简单又最家常的菜也是最难做的，因为不同于那些没有多少人吃过的味道不熟悉的创新菜，家常菜是大家都特熟悉的味道，所以好不好吃，尝一块就会知道。
对糖醋排骨的做法始终在尝试修改中，感觉总是在口感上欠缺点什么，一直找不到解决的方法，后来在吃一种小零食的时候，感觉那口感特别的好，既干香又有滋润的汤汁，于是终于在试验中找到了一种比较好的方法，这次做出来的糖醋排骨真的是干香却不干口，既不会软的没有嚼头，又不会硬的咬不动，即便是凉透了都不会出现走油的现象，完全可以作为好吃的零食来吃。不过还是感觉还是不够完美，打算再做深一步的研究，让糖醋排骨的味道层次更丰富，真正用排骨做出一系列小零食，以后节日的时候也就可以将自己做的小零食们作为礼物送给亲戚朋友们了~~
一直想买一个可以家用的并且可以小包装的真空包装机，那样就可以将做好的食品真空包装，这样无论是自己储藏、旅游携带还是送人都很方便，食品的保质期也会长一些，去网上看了半天，品种真的很多，但是看完下面的评论，发现每一种的问题都很多，如果有用过的朋友，觉得好用的牌子请发纸条或者微博私信给我，先谢谢了。
主料：猪肋条骨400克
配料：熟芝麻10克
调料：生姜一块大约10克、冰糖或白糖（20克+50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1，喜欢糖醋味更浓的，可以根据这个比例增加糖和醋的量）、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量
具体做法：
1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨；
2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净；
3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透；
4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉；
5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入；
6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干；
7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖；
8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候；
9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去；
10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽；
11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候；
12、放入25克香醋大火将汤汁收浓；
13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火；
14、撒上熟芝麻即可。
豆角炒肉丝 豆角碧绿脆嫩又不会中毒的烹制窍门。
豆角是我们常吃的一种最家常的蔬菜。豆角的品种有很多种，但是无论是哪一种如果烹饪不当都会发生中毒的反应，每年都会有人中招，吃了未煮透的豆角会因为豆角中所含的皂贰和红细胞凝集，而发生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状；
在东北油豆角是特产，一般人家都用来炖着吃，所以基本不会发生中毒的现象，而其他种类的豆角炒着吃或者凉拌着吃就常有中毒的现象发生，特别是去饭店吃饭，我从来都不会点炒豆角这道菜，因为饭店没有时间给你切丝，而且为了保持豆角碧绿的颜色，通常会用温油滑一下，然后再放料轻轻地炒一下，参加婚礼等宴席的时候吃过，看起来很漂亮，但是吃起来一般都是挺硬的，而且还有着一股生豆角的味道，基本上这道菜都会剩下，而且这些年大家为了不发生不愉快，基本上都不会再上这道菜了~~
每年春天的时候我们这里都会有那种颜色碧绿扁扁的豆角，南方人称为扁豆的豆角从南方运过来，这种豆角炖着吃一点都不好吃，但是炒着吃味道却不错。为了能够尽快炒熟，我一般都会将这种豆角切成丝，但是直接去抄，我发现它很不爱熟，担心不熟会中毒于是就会再放水焖一会，但是这样炒出来的豆角丝颜色软塌塌的而且颜色也不漂亮~~
后来我采取了将豆角丝用沸水汆烫的方法，这样豆角切成了丝本来就缩短了烹制的时间，经过汆烫后又缩短了炒制的时间，这样炒出来后，既保持了豆角碧绿的颜色，又保证了豆角得脆嫩度，更重要的是经过这样的程序，根本不会发生中毒的现象，毕竟食品的安全性最重要。
扁豆角300克、里脊肉（瘦肉）100克
肉的调味料：
料酒少许、干淀粉5克、酱油15克、色拉油10克
炒菜时用的调味料：
干辣椒2~3个、小葱1棵、大蒜5瓣、生抽15克(不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）、盐适量&
具体做法：&
1、准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角；
2、将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子头（细头那一面）粗细的丝状，然后放入料酒和酱油拌匀，再放入干淀粉拌匀，最后放入色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）；
3、豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝；
4、将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用；
5、将干辣椒剪成辣椒丝、葱切成葱花、蒜切成薄片；
6、炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来；
7、肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味；
8、然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了；
9、放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入酱油炒匀；
10、放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火。
菠萝肉丁--肉丁滑嫩菠萝味浓郁的秘诀。
这个季节又是菠萝飘香的季节，大街上到处可见菠萝的身影。
会做生意的小贩们会将一个菠萝去皮竖着切成几条，然后插上竹签让逛街的人们吃起来特别的方便。以前吃菠萝都是连皮买回家自己削，因为菠萝的皮真的很不好弄，所以去皮后的菠萝往往被自己弄得不成样子，而且还很浪费，就感叹菠萝罐头的漂亮。后来也不知哪个聪明人发明了菠萝的去皮刀，再买菠萝的时候，店主就会用那种特殊的工具帮你弄得干干净净的，而且削好的菠萝非常的完整漂亮~~
儿子吃水果向来喜欢吃应季的水果，那些反季的水果据他讲感觉味道完全不对。冬天的时候买过一次西瓜，他只吃了一口就不吃了，他说吃不出夏天的味道。我也觉得不好吃，后来剩了些都扔掉了。除了他现在爱上的榴莲之外，那些死贵的还不讨他喜欢的水果我就不再买了，也乐得省钱了~~菠萝的味道我是特别喜欢的，每到这个季节我都会大吃特吃，而且因为它颜色漂亮味道独特，所以我还喜欢用它来入菜。清爽清香的菠萝肉丁就是一道又好吃又简单的快手菜，而且因为肉丁嫩滑果香浓郁特别适合小孩子，送给那些让我做些儿童菜的朋友们。当然这个简单我指的是做菜的过程既快程序有又复杂，但是越是看似简单的菜肴其实要想做好越不容易。譬如：里脊肉怎么弄才会不硬不柴？菠萝怎样处理才会甜中带着微酸？调料要怎样放才会让这道菜菠萝味浓郁？
所需主料：
里脊肉300克（用鸡脯肉也可以）、菠萝200克、青尖椒1个（基本没辣味，不放也可以）
菠萝腌料：
淡盐水一碗、白糖1勺
肉的腌料：
料酒少许、水淀粉1勺
其它调料：
盐适量、胡椒粉少许、葱姜末适量、水淀粉小半碗
具体做法：
1、将去皮的菠萝切成条或者块，放入淡盐水中浸泡5分钟。（其实有的菠萝是不麻嘴的可以省掉这一步）；
2、将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中，放入一勺白糖拌均匀；这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸，菠萝味释放的足，做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜，而菠萝还很酸；
3、将里脊肉切成2厘米左右的厚片；
4、用刀的脊梁在肉片上排剁，两面都排剁一遍，这样肉片不但变薄了，而且做出的肉丁很嫩不柴；
5、将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁；
6、将切好的肉丁放入碗中，放少许料酒和一勺水淀粉拌匀（水淀粉不要放太多了，以免炒的时候不清爽）；
7、将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量（这样不会粘锅），油温热（不用太热就是温油就可以）放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白；
8、放入葱姜末和青椒炒均匀；
9、放入菠萝丁，连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中；
10、翻炒均匀，马上放盐和胡椒粉炒匀，然后倒入水淀粉炒匀即可关火；（芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁，汁不要收的太干净，留一点会使此菜更入味，而且拌饭吃也很好吃。
焦溜丸子 外焦里嫩的几个关键点。
做焦溜丸子，丸子在锅中裹汤汁的时候儿子正好放学回来，习惯性地站在厨房里看看我又给他做什么好吃的了，我关火夹起一颗丸子吹了吹放到他的嘴里，儿子吃完后对我说：&还是刚出锅的最好吃，很多菜等你拍照完了，口感和味道就差了很多~~&
其实我心里明白，美食漂亮的图片和美食最美好的味道一般是不可兼得的，我们拍美食的时候需要做好装盘摆好背景，然后拍的时候还要找光线，换不同的角度来表现美食最诱人的地方，拍的顺手的时候几张就可以了，但是大部分时间都是会拍很多张，即便是技术不过硬也挡不住一颗力求完美的心。有些不怕凉的硬的小零食什么的怎么拍都可以，但是很多热菜、热饭和一些爱出水的凉菜等拍完照后再吃就早已失去最佳品尝期。和一个专门拍美食书的朋友聊过，她说她们每拍一本书都是一个团队在运作，有做菜的有跟拍的，有打杂的，但是每次拍照后的菜饭都会扔掉，因为摄影师为了追求美感，都是用手将盘子里的食物摆来摆去的，而且经过这么一折腾，也都不好吃了~~
我是个懒人，不喜欢在不是饭点的时候做饭做菜再拍照，都是做好了饭菜后盛出一点去拍照，然后让老孙和儿子先吃不用等我，但是他们每次都会等到我拍完了才吃，他们觉得最后剩我一个人在那里吃我拍完的残羹冷炙有点不忍心，还是大家一起吃吧！所以我为了他们大部分时间是不拍的，特别是那些追求口感的菜饭，我都是在他们吃过后的下一次再拍；
还有拍过程图的时候，因为都是自己单独作业没有人跟拍，所以很多需要两只手来展示的动作都没拍出来也算是遗憾吧！另外拍过程图的时候也会因为要拿相机无数次的洗手，这也是如果家里来了客人不拍照的原因，因为如果每样都拍照，那就不知什么时候能吃上饭了；
这也是为什么在家里请客吃饭，到最后饭菜全部上桌都坐下来吃的时候很多菜都不好吃了的缘故，饭店的大型宴席也是提前做好的，到时候一热就可以了，每次参加婚礼等宴席感觉很多菜平时在小店吃的挺好吃的，在宴席上就味道差了很多。其实这也是因为时间的缘故，很多菜其实没有什么特别之处，只是一热当三鲜而已，刚出锅的和放了一阵子的相比较在口感和味道上当然有差别了。所以如果在家里宴客，我喜欢将所有的原料做好初加工，然后该炖的炖上、该蒸的蒸上、该烤的烤上，等到了吃饭的时候，将凉菜拌好上桌，大家就可以坐好了，然后我再开始将需要热炒的菜一道道端上去，这样大家边吃菜边上，每吃的一道菜都是新鲜的，当然很好吃了，其实只要准备工作做得好，很快就会做好的，这时候再和大家一起吃饭聊天也不晚，当然了牺牲我一个可以幸福大家也是值得的~~
好了，不胡咧咧了，周末了，好多事情都堆着呢！
焦溜丸子是传统的鲁菜，是我们山东老家的口味，也是一道非常好吃的下饭菜,以前过年的时候我父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子，现在不再是过年才炸丸子，平常的日子里也可以随时大快朵颐的，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？我就将我的一点经验和大家分享一下~~
丸子原料：
猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、花椒粉或十三香少许、香油1小勺、清水2勺（我们平时喝汤的勺子）、料酒少许
调料汁原料：
酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克
调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃
葱段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、干淀粉30克
具体做法：
1、将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅；
2、将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中；
3、将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲；
4、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑；
5、取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下；
6、滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉；
7、将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了；
8、将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的；
9、另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味；
10、将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开；
11、将炸好的丸子马上倒入；
12、将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干；
红烧猪尾 补腰力益骨髓无敌解馋又美容。
又快到每年一度的二月二了，在东北二月二有吃猪头肉的习俗，所以从现在开始大街上已经开始飘着肉香了~~
那天去超市，发现以往很少有卖的那些&旮旯胡同（东北土话）&的生鲜肉零碎忽然就铺满了一个大展台，才惊觉原来快到二月二了，有猪头、猪耳朵、猪手、猪拱嘴~~而我和老孙同时喊了出来的却是猪尾巴~~
看来我们俩对猪尾巴的感觉挺一致的，因为我们是同一时代的人，虽然他的父母是安徽人，我的父母是山东人，但是我俩都是土生土长的东北大庆人，所以有关很多的食物都是有共同的回忆的，毕竟那个时候我们两家能够买到的食物因为需要副食本供应基本都是一样的，顶多做法有些区别而已，所以好多时候我们都会很热烈的说起小时候的某个小吃或零食，20年前毫不相干的两个人竟然也有着许多共同的回忆~~
小的时候每月的猪肉都是有一定量的供应的，所以拎着副食本去买肉的时候都希望能多买点肥肉，这样就能多熬出些猪油留着炖菜吃，就连排骨的热度在那时都比不上肥肉，那时候卖肉是不剔骨的，都是和肉连在一起卖的，每次我去买肉都会跟卖肉的店员说：&我妈说不要带骨头的,要肥一点的~~&卖肉的钟大爷都会说：&回家告诉你妈，没有骨头是不长肉的~~~&说归说，他还是会给我切一块最好的肉，因为我妈妈是粮店开票的，和商店是关系单位，互相都用得着。
那些猪头、猪尾、猪手和猪下水等都是非常便宜的，也不在副食本供应之内，这样就一般被走后门了，当然我妈的好朋友也是商店副食组的，这些东西是能经常买到的。当后来刚开始自由经济的时候，我妈妈又调到了管理站当保管员，每次猪场杀猪的时候我妈都会第一时间买到这些既便宜又好吃的小零碎~~所以在那个物质严重匮乏的年代相比较我周围的那些邻居们我家还算是吃得不错的，当然和现在是没法比的~~
现在人们每天都大鱼大肉的吃着，反而对这些&旮旯胡同&的零碎感兴趣，比如吃本地鸡的时候，我和儿子都喜欢吃骨头多的部分，吃肉的时候也是专爱找大骨头下口~~所以现在鸡翅卖得比鸡胸贵，排骨卖得比肉贵，而这些小零碎更是比肉要贵上一倍，而且还不多见~~
既然碰到了肯定是要买一些的，用红烧的方法给儿子做了猪尾，老孙不再没吃着，我只吃了几块，剩下的都被儿子端着盘子当零食给吃了，每一寸都带着皮和肉，真的很好吃，慢火焖制的，连骨头缝里都是香浓的滋味，这猪尾全是活肉，是呀！除了尾巴，还有哪个部位是不停的再动呀！并且补腰力，益骨髓，无敌解馋又美容
所需原料：
猪尾巴5根500克、冰糖20克、酱油20克、大葱半棵、生姜3片、八角一个、干辣椒1~2个（我用的是自家晒的不太辣的长辣椒）、香叶2片、花椒15粒、盐适量、色拉油少许
具体做法：
1、将猪尾在清水中浸泡至皮下无淤血而变得白嫩，然后将上面残存的毛去掉洗干净；
2、将猪尾切成5厘米左右的段；
3、锅里放清水放入猪尾段，大火烧开，小火煮2 分钟后捞出，在清水下冲洗掉上面的杂质；
4、将净锅放在火上微热，放少许色拉油，再放入冰糖，小火加热，糖热后用勺子背轻轻敲碎；
5、当冰糖完全融化并起大量的泡沫时；
6、将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色；
7、然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁；
8、放入热水没过猪尾；
9、将八角、花椒、葱姜、香叶、辣椒都放入锅中；
10、大火烧开，小火炖40~60分钟，盐在炖制中间的时候放入；
11、然后开大火将汤汁收浓，撒芝麻炒匀关火，收汁的时候一定要看住了以免糊锅。
贴心唠叨：
如果选择用高压锅，炖猪尾的水放少一些，另外盐也要和调料一起放，炖好后要倒进炒锅中将汤汁收浓，不然颜色不红亮。
自制粉肠--东北粉肠的自制全攻略。
前天晚上吃完饭和老孙闲聊，聊到了小时候过年的年货，自然就说到了我们小时候都爱吃的粉肠，老孙不禁感慨那时候的粉肠真好吃呀，过年的前两天拿副食本买回来是不允许吃的，放到仓房里等到年夜饭和过年家里来客人的时候才能吃。吃的时候切成薄片的一小盘真让人舍不得伸筷子，吃的时候也是细嚼慢咽的细细品尝，不像现在我一般都是成根的拎在手里当零食吃，不过再也吃不出小时候的味道了，究其原因就是现在的粉肠真的很对得起它的名称，除了淀粉基本上看不到肉，而且里面那种味精的味道太浓了~~
听着老孙对小时候粉肠的念叨，我说这有什么难的，我现在就给你去做。正好前几天我打算做风干肠买了一袋肠衣，因为一直懒得动手还没用呢，边说着我就开始着手准备原料了，原料很简单都是家里常备的。一会功夫我就准备好了；
灌肠子的时候，本来一直喊着浑身难受不愿帮我刷碗的老孙，也立刻从床上爬起来扔下他的电子书来厨房帮忙。别看平时什么家务活都不愿意做，但是一看见我弄什么他觉得有意思的东西他肯定会来插一手，其实我不愿意用他，净帮倒忙，这次也是这样~~
我将肠衣的一头打上结，然后让他配合着照了两张过程图，这厮就开始灌肠子玩了，等我找来棉绳什么的，人家已经灌完一半了，因为我准备的肠衣有点短了，如果留出足够的空白，那么就会剩一点馅料，我说剩下的我一会再泡一小节肠衣就够了，可是他不听我的，硬是都给灌进去了，还快手的将入口也给封好了。没有办法，我只能在给灌好的粉肠分成小节的时候尽量每一段都留着空白，这样到了最后两段，空白基本就没了，导致了煮的过程中有两节粉肠肠衣被撑破了~~
破了肠衣的粉肠，我也没有捞出来，仍然让它和其余的粉肠一起煮好，只要不翻动它还是肠子的形状，煮好晾凉后一样可以切成形，老孙为了给自己开脱说这样也很好吃，不过确实不难吃，只不过因为破了肠衣直接被水煮了，味道就有些淡了，可以切成片或者小块拌些调料吃也很好吃的~~
剩下的几根我依然熏制了一下，我以前经常看见我父母做熏菜，所以这熏制的方法只是按着回忆的做的，没想到非常成功，熏的很到位很漂亮~~
所需原料：
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根&
拌馅调料：
3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克
煮肠子调料：
八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克
熏肠子原料：
白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了
棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个
具体做法：&
1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料；
2、顺着一个方向搅拌均匀；
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；
4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊；
5、晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗；
8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；
9、将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上；
10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；
13、将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖；
14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；
15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它；
16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手；
17、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
18、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
19、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上；
20、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
一定要看的几个关键点：
1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破；
2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠；
3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破；
5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的；
6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；
炸蒸排骨--排骨不油腻又独特的好吃方法。
从相机掉到水里到昨天，我竟然一次也没拍照，前面那两个还是用借来的相机拍的，早餐也好多天没拍了，不知为什么看着我的相机竟然有很陌生的感觉。可是博客还是要写下去的，所以硬着头皮拿起了相机，拍了好多张之后才算是找到了一丁点感觉；
昨天去超市，超市里竟然有一个大年日子倒计时牌，经它的提醒和催促感觉年就在眼前晃着，伸手可触。超市里各种年货都堆了上来摆在最显眼的地方，当然大包小包买年货的还是老年人居多，在我们这个城市里，中年以下的人们都是要回父母家过年的，聚在一起好几天，食物的消耗也是惊人的，这时候各家的冰箱基本上都已满满的了，好在我们东北天气寒冷，阳台上、窗外都是储物的好地方，只需要几个小时就会冻得和冰箱里一样。
昨天去专卖店买排骨的时候，已经很熟悉的老板娘问我过年去那里过，我说各回各家各找各妈，她很诧异问我为什么不去婆家过，婆家和老公会高兴吗？老板也接茬说我真厉害将这多年的习俗都给变了过来，在他看来媳妇必须去婆家过年是天经地义的，不容改变的；
我说无论男女都是爹妈生的，也都是在父母的呵护中长大的，特别是城市里的女孩子也都是和男孩子一样的念书长大，结婚的时候也没有像农村那样要财礼，连名字也不再是旧社会那样一结过婚就冠上了夫姓，所以女人首先应该是一个有独立人格和尊严的人，其次才是别人的妻子和母亲，所以我们有权利决定自己的生活~~
其实上哪里过年都无所谓，我也不是非要给过年应该上哪里过这个问题上纲上线，我觉得过年就按照自己的需要来决定上哪里过就可以了，都什么年代了还死抓着老传统老习惯不放，特别是人到中年后父母都老了，在一起过年的日子越来越少了，能和父母在一起过年三十只有自家至亲的兄弟姐妹就可以，这样好像又回到了我们还没有结婚嫁人的那些美好的年少时光，绝没有任何什么男权女权的斗争思想，我只是想让我的心踏踏实实的在大年夜安放在父母这里，仅此而已~~
这几年我都是和妈妈姐妹一起过的，从婆家和老孙以前的不太高兴到现在的默许，我总算是给老规矩加上了新内容，我发现世间的很多事只要去争取，就没有什么难办到的，过年也是如此，只要你决定了和谁在一起过，去做就可以了，其余的问题就只当是耳边吹过的风，头发可能会被吹乱，但是只要用手理一理就顺了，很简单的事情~~
还是继续年菜。过年的时候准备饭菜的时候，我们可以准备几道蒸菜，这样可以很省事省时间，譬如今天的炸蒸排骨就可以年前多炸出一些排骨冷冻保存即可，吃的时候只需调好味道蒸一下就可以了，非常简单，但是裹糊油炸再蒸出来的排骨味道和我们平时普通方法蒸出来和炖出来的排骨都不一样，一点都不油腻，非常独特，特别是外面那层糊，经过蒸制后特别好吃，里面的汤汁拌米饭吃也非常好吃~~
所需原料：
排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片
具体做法：&
1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；
3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；
4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；
5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；
6、取一个大碗将炸好的排骨放入；
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上；
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；
9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；
10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
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