Noma餐厅的“暗黑韩国料理餐厅”有道理吗?鸭子上吊了三个月还能吃吗?

noma餐厅在哪?菜单完整曝光明明就是黑暗料理你还想去吗?(图)-国际新闻-齐鲁晚报网
noma餐厅在哪?菜单完整曝光明明就是黑暗料理你还想去吗?(图)
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noma餐厅在哪?菜单完整曝光明明就是黑暗料理你还想去吗?(图)
Noma位于哥本哈根,由克里斯蒂安港的一个18世纪船运货仓改建而成。从装潢到出品都崇尚天然简洁。它供应的也是以天然取胜的北欧特色料理。主厨Rene Redzepi使用深海蟹、长须虾、鳕鱼等北欧食材,创造出极具特色的&新北欧&菜肴,在全球享有盛誉。而《餐厅》杂志认为其对细节的专注和手法上的创新值得表彰,甚至封他为&新北欧运动的领导者&。的确,不到40岁的Rene Redzepi对食材要求极为严格,讲求原汁原味,并且坚持不用进口食材,只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食。他常使用野李果酱、青苔、蜗牛和生李子,以及新鲜草药、香料和野生植物这类食材。因此餐厅提供的时令菜肴非常受欢迎。
自从2004年开张以来,Noma餐厅迅速受到了食客追捧,每天的订餐电话就多达数千。据说,Noma的订座表已排至2016年。所以,要吃趁早。
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  Noma位于哥本哈根,由克里斯蒂安港的一个18世纪船运货仓改建而成。从装潢到出品都崇尚天然简洁。它供应的也是以天然取胜的北欧特色料理。主厨Rene Redzepi使用深海蟹、长须虾、鳕鱼等北欧食材,创造出极具特色的&新北欧&菜肴,在全球享有盛誉。而《餐厅》杂志认为其对细节的专注和手法上的创新值得表彰,甚至封他为&新北欧运动的领导者&。的确,不到40岁的Rene Redzepi对食材要求极为严格,讲求原汁原味,并且坚持不用进口食材,只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食。他常使用野李果酱、青苔、蜗牛和生李子,以及新鲜草药、香料和野生植物这类食材。因此餐厅提供的时令菜肴非常受欢迎。
  自从2004年开张以来,Noma餐厅迅速受到了食客追捧,每天的订餐电话就多达数千。据说,Noma的订座表已排至2016年。所以,要吃趁早。
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Noma餐厅的“暗黑料理”有道理吗?鸭子上吊了三个月还能吃吗?
深井冰苦逼GEEK
居然是吾大红皇后之问题!我伙呆( ⊙ o ⊙ )……我觉得问题不大,挂三个月算什么?伊比利亚生火腿最长的还有挂72个月的呢……言归正传,把鸭子挂那么长的时间,多数是为了让鸭子体内的水分随着风干而减少,让鸭身更紧实以保存;但我觉得更重要的是,在挂的过程里,同时肉里的酶和外在的微生物会出来打破肌肉内的结缔组织,使肉质更软嫩、具有独特的味道(酶和微生物的作用下的结果)。有趣的是,Noma的创意更像是结合了高级西餐厅(或者扒房)的“干式牛肉熟成”与风干火腿依靠微生物催化香味的做法,这个我还是第一次听说,想来应该不错,绝对可以吃得过!!!
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