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喜茶、鲍师傅为啥这么火？它们都有这些共同点
上周末，作者和小伙伴在上海来福士逛了一圈，亲身排队并观察了当下上海最火的几家“网红小吃”。比如：喜茶、鲍师傅、光之乳酪、仰望包脚布等。其中，有些当下风头正盛，有些初现日薄西山的迹象。然而，网红小吃刷爆朋友圈的背后，反应的是一种无奈：经济下沉，老百姓钱包缩紧，20块钱买不来山珍海味，买来的只是，我排到了！我吃到了！我喝到了！一种最廉价的精神安慰剂。2017年网红小吃将更多网红小吃和网红餐厅不一样，小吃价格较为亲民，一般不设堂食，想要买得在收银台前等。超过1个人，就有了排队。所以100个人同时排队的话，会在一定范围内形成群聚效应，而一百个人放在餐厅里，有时候不一定能坐满。先天属性造就了小吃比餐饮更容易当网红。1、政策宽松李克强总理在2016年一次座谈会上呼吁相关部门“简政放权”，复活了两家“网红小吃”，目前上海对于“阿大葱油饼”、“梦花街馄饨”们的态度是这样的：对未取得食品经营许可，但经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者，上海将依据临时备案制度――《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）（征求意见稿）》。2、餐厅转行2016年中国餐饮全年收入3.57万亿，同比增长10.8%；2017年初，北上广深的餐厅数量有不同程度下降。其中以上海为例：日，上海在册登记的餐厅数量有112238家，此后爆炸性增长，直到日上海在册登记的餐厅数量有180855家，截止到2017年3月份，上海在册登记的餐厅数量在16万家徘徊。行业总量是上升的，但一线城市餐厅数量在减少，小吃店成本低，吸引不少餐厅老板的目光。――数据来源大众点评网――这意味着在2017年，将有更多极具特色“网红小吃”冒出来。比如阿三条头糕、阿四蟹壳黄、阿五排骨年糕等。（一）网红有2种：真金网红和镀金网红“网红小吃”的产生通常不是自发的，而是网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下的结果。靠硬产品、真口碑做起来的网红，往往红得久衰退的慢。阿大葱油饼是排队几十年了；广州的喜茶、北京的鲍师傅，部分门店已经不怎么用排队了。本土小吃因为深耕这块市场，产品和口碑有很大的基础，一般不是第三方因素，通常不会出现大幅波动。相反，外面舶来的红网小吃，因为初来驾到，对本地在当地还没有人气，前期需要大量广告宣传，但是前期消费者对小吃的口味及其他还处在一个磨合期，前期打广告博知名度的同时也是一种风险，它能让品牌的负面消息传得更快。稳妥一点的是前期做大量口味测试，结合当地人的喜好增加自己的配方。网红鲍师傅普遍反映偏咸偏油比如：鲍师傅的肉松面包，就有相当多人评论重盐重油。这就是前期缺少磨合的反应。1、真金网红：阿大葱油饼、梦花街馄饨“即使一夜之间大火烧掉了我所有的有形资产，只要可口可乐的牌子在，第二天我就可以从银行贷到足够的钱重新建立可口可乐的生产线。”――可口可乐公司总裁。很多人觉得这是在吹牛。直到，阿大葱油饼和梦花街馄饨复活......重新开业当天各路人马都来报道单就两家店在吃货心中有那么高的呼声，就已经是相当不容易的事情，其产品和人品都是得到市场认证的。在产品同质化现象严重的餐饮行业，梦花街馄饨和阿大葱油饼，更多还是依靠它在产品和人品上积累沉淀下来的口碑和品牌效应，通过互联网被放大成为网红小吃。这种网红才是地道的网红，有强大的群众基础。因此，即便是因为第三方因素导致门店关门，也能够很快复活。以这点作为标准，试问哪家餐厅能够做到？同样曾是网红――小杨生煎，跟阿大走上了两条不同的道路。小杨生煎曾经也是一代网红，后来走上了企业化道路 。2、镀金网红――喜茶、鲍师傅、光之乳酪还记得赵本山忽悠范伟：你跺，你脚也麻――正常人排队3、4个小时，不渴也渴了，不饿也饿了，刚做好的小吃还带着锅气，这时候问他好不好吃／喝，答案当然是好的。网红小吃口感如何，要盲眼评测才有公信力。采访排队的人和刚吃过的人，不具备公信力。盲测最有公信力以上海奶茶市场为例，零几年的时候台湾奶茶刚过来，一时间风靡大街小巷。现在奶茶已经升级到2.0时代――奶盖奶茶。2月20日从广东一带开过来的喜茶是风头正劲。每天来福士内排队成为了一种景观。光队伍就有3段，排队几乎要排疯了。作者也亲身经历了一把排队。周六晚上7点钟开始排队，直到晚上9点半才喝上。期间排队的时候就发现，队伍前列不断有人走掉。这跟网上宣传排队7小时才喝上的有些出入。当我们准备排队时工作人员告诉我们大概要4个小时左右才能排上，实际情况2个半小时就解决了问题。这已经和珍珠奶茶完全不同了个人亲测，口感谈不上惊艳，但是不算差。因为排了2个多小时，中途又没喝水，喝啥都感觉好喝。比较惊艳的是喜茶的菜单设计，产品简练，许多茶饮的原料是有重叠的，这样的门店成本相对更低，更有市场竞争力。一款茶饮只有2个SKU，芝士和低脂两种选择。甜度、冷热，如果不事先跟服务员打招呼，他就按照正常的标准规格为你制作。来福士对面的鲍师傅跟喜茶俨然是在演双龙会，鲍师傅因为是在街边，所以排队看起来更夸张，弯弯绕绕一眼望不到头，实际上跟喜茶一样，队伍前列不断有人离开。相比于喜茶来说，鲍师傅缺少工作人员现场维护秩序，显得乱了一点。鲍师傅主打北京、天津一带的网红。以现场烘焙为主，一锅出炉的数量有限，每人限制购买4斤，所以出品比较慢。而在来福士地下一层的光之乳酪是从外地开过来的，排队也是相当疯狂。囿于光之乳酪近期在做活动，第二份半价。所以，这个网红小吃名头的含金量不如上述两家高。3家网红在管理上都有待加强，餐饮行业忌讳的脏乱差，3家店都有不同程度的出现。比如有的门店：洒落一地的油脂和肉松；还有的一地都是水；大厅缺乏人员管理，显得异常脏乱；还有得门前排队缺乏管理和维护持续，使得现场混乱等。和梦花街馄饨以及阿大葱油饼不同，眼下这3家网红餐体，都是本身在外地已经成功，带有一定知名度的“连锁店”，所以网红餐厅的名头下，多了几分“人造”的元素。（二）那些红透了的网红餐厅仰望包脚布、WIYF冰淇淋......这些当初红极一时的网红，都已经在慢慢褪去当时的热度。网红也有生命周期仰望包脚布一开始火的时候，那势头跟现在的喜茶有过之而无不及。现在的仰望基本上是“平视”了，门前星星点点有一些人在排队，作者现场买了一份招牌小龙虾口味的包脚布。在煎饼的基础上加了其它材料。产品的口味因人而异，在这里不加赘述。但是外在的管理是看得清楚的，在等煎饼期间，作者就发现其员工精神态度较为松散，甚至有员工还在玩手机。是先有热度褪去还是先有玩手机？这个结论暂时还不好下。但是，管理有问题是存在的。网红餐厅，要延长自身寿命。产品、服务、营销，这三方面要继续下功夫。仰望包脚布分店拓展很快WIYF冰淇淋的情况和上者略有不同。WIYF刷爆朋友圈的时候是从2016年3月份开始，好像是突然之间一款30多元一个双蛋球的冰淇淋就火了。囿于季节的原因，眼下还不是吃冰淇淋的时候，但是WIYF依然门口还有少量人排队。WIYF能否持续火下去，需要今年秋冬季节的市场表现。（三）网红餐厅有哪些共同点？上述说到的几家网红餐厅，除了阿大葱油饼和梦花街馄饨在营销、品牌塑造等方面做得比较少。其它网红餐厅都是以企业、团队的形式在运行。他们较传统餐饮人，有个最明显的优势就是――重视并且善于营销策略及策划。落到执行方面的点在于：1、产品――有新、有记忆点。带圈的薄荷糖，这个薄荷糖跟别的薄荷糖有区别吗?没有区别。但是区别在哪里呢?它是带个圈儿的薄荷糖。――叶茂中网红小吃好不好吃／喝？因人而异。但是，有没有区别或记忆点？那是肯定的。新生代网红在产品颜值上花费了相当大的精力。喜茶：喜茶对外宣称是自己发明了芝士奶盖茶，自己是奶盖鼻祖。招牌的芝士奶盖＋茶水、水果茶，在产品上和其它家区别开来。在产品上确实有一定的竞争力。鲍师傅：鲍师傅旗下的海苔小贝及牛肉小贝。前期磨合较少，市场反应重油重盐了。光之乳酪：招牌就是乳酪，一块面包里充满了浓郁的芝士、乳酪。仰望包脚布：仰望包脚布的产品特色在这几家算是突出的，开创性地在煎饼里加了小龙虾、鸡排。其前辈黄太吉也不过是在煎饼里加了鸡柳和肉松。WIYF：咸咸甜甜的奶油冰淇淋。2、价格――通常比行业均价高。绝大多数网红小吃的价格是高于市场平均价格的。1）物以稀为贵，稀少的价值高，这是市场决定的。2）品牌溢价能力突出。3）符合大众心理。“这么贵这么多人排队，一定好吃”。阿大葱油饼：一块葱油饼5块钱（现在调到6块钱），高于一般市面上2元钱左右的葱油饼。喜茶：人均价格在22-23元左右。远远高于目前上海市面上COCO人均10元左右、一点点人均14元左右。鲍师傅：牛肉小贝19元一斤，海苔小贝29元一斤，限购每人4斤。基本上人均在65元左右，足以秒杀市面上普通的面包店。光之乳酪：单个芝士乳酪面包的价格在20-25元之间，略高于普通面包房的价格。但门店实施第二个半价，所以折后价格较为平滑。仰望包脚布：招牌龙虾包脚布单价38元一个，最低的传统弄堂包脚布12元一个。比黄太吉1字打头的煎饼贵多了。很多人反映，这价格已经超出内心对煎饼果子的需求。WIYF：单球冰淇淋是20元一个，双球冰淇淋是30元一个。在堂吃冰淇凌里算低的，在外带冰淇淋是属于中高端价位。这也是大家争先做网红小吃的原因3、营销广告――曝光度远远高于同行业。这些网红小吃，无一在营销广告方面，都相当重视，并且有自己的一套心得。在传播这块，网红小吃比较极端：要么从不主动打广告，要么重金狂砸广告。――主动和被动是两种方式，但结果都是两者在外有大量广告。通常来说，销量好、稳定的门店是不会做促销的，也没有必要做促销。实际情况，上述的这几家餐厅除了光之乳酪有促销信息之外，其它基本没有。梦花街馄饨、阿大葱油饼：基本上靠的是口碑营销，以消费者口口相传的形式来传播。然后吸引各路媒体报道，名声太大招非议后关门。最后引起总理的重视，一次座谈会后，名声大涨。喜茶：舍得砸广告，精通线下营销。以上海为例，喜茶店尚未开业，就已经把上海很多知名媒体和平台统统砸了一遍。开业前三天买一赠一，然后借助排队效应和消费者自发的晒图，进行二次传播。鲍师傅：在砸广告的力度上跟喜茶也有得一拼。鲍师傅砸广告的手法跟喜茶略有不同，他砸的量不多，但都是行业里的知名媒体。要么不砸广告，一砸就找最好的，其中鲍师傅找了上海号称最贵的媒体探店，其广告费不菲。在宣传策略上凸出北京网红，客流量主要以门店口的自然人流量为主。光之乳酪：光之乳酪在媒介组合上较为丰富，促销活动。除了传统线上线下三板斧之外，光之乳酪还在某点评网站上售卖团购券，相比于其他网红小吃，略显底气不足。仰望包脚布：仰望包脚布隶属上海本土新晋小吃，其营销手段和喜茶比较像，前期选择客流量大的店铺，重金砸广告找人来排队，然后以排队形成事件。不同的是仰望包脚布在摊饼上采用半自动化的设备，使得产品更加标准化。WIYF：WIYF显得比较另类，在武康路上的WIYF、Farine、Franck Bistrot、Rachel’s、Grains、Far-West，这6家餐厅都是法国人Franck Pecol的。每家店面积不大，但是目的很明确――专做精致高端的面包甜点。它用WIYF这款性价比高的冰淇淋带动人群排队，惠泽自己其他店的生意。跟电商做爆款带动其他产品销量的思路是极其相似的。上面说的是能够摆上台面的方法。下面我们聊聊上不得台面的方法。1、请人排队虽然不承认，但还是不的不说，有些网红小吃有请托的嫌疑。在一些代排队的APP和兼职公司里，都有代排队的这一项目。上文说过，小吃一般不设堂吃，超过2个人就要排队。本来线下人流量就大，而且长龙会引发其他人跟风排队的效应。请人排队分两种：第一种是直接花钱请兼职人员来充托儿，第二种是做促销来吸引人排队。2、故意压客小吃店现做现卖，员工的速度决定了消费者的等待时间。也就是说，这个队伍跟进的速度其实是可以控制的。过去有个湘菜馆，明明有20个座位不开放，故意叫那20桌客人在门口排队，以造成排队火爆的景象。小吃店亦是如此，员工这里停一下，那里找一下原料，多耽搁1秒，这个长龙就多存在1秒。在人流量大的地方这1秒，会引起10个人以上的注意力，一分钟就是600个人。3、名人证言挑大V帮自己站台这点不用多说。把好的、精致的评论放到评论网站上，提高转化率，调高其他人的胃口。从而吸引更多人来排队。如果有一些意见领袖，吃货达人等给予证言，效果将会加倍。这就解释清楚了，为什么微博上有些小网红总是晒自己跟某奶茶了。4、饥饿营销饥饿营销是指厂家故意调低产量，造成供不应求的景象。但这不是一般谁都可以玩得转的，首先要确定你的产品能够引起消费者的注意和购买欲。如果对方对你没兴趣，饥饿营销也就不凑效了。比如每人限购2－3份数量，或者每天限号200个，宣布售罄等方式，都是饥饿营销常采用的手段。饥饿营销鼻祖对于真网红来说，限购是必要的。例如阿大葱油饼，就他一个人干活，如果每天不限制数量，不仅会超出自己负荷量，而且会导致产品的质量下降。于长远来看是不利的。5、得有黄牛过去，明星谈恋爱结婚偷偷摸摸的生怕被粉丝知道。现在，观点变了，明星谈恋爱结婚反而大大方方的。就像这黄牛一样，过去老板觉得我的店里居然出现了黄牛卖票，赶紧把他打一顿再赶走。现在有了黄牛反而觉得是一种点缀，能够侧面的体现出，这家店生意不错。而且，黄牛是事物发展到一定程度的体现，人们排队买所花费的时间成本以货币形成达到最高价格。当下观点，并不排斥黄牛所以，适当的有一两个黄牛帮助其他人买东西，是无伤大雅的。但是不能让黄牛扰乱秩序影响其他正常排队的人。6、事件炒作事件炒作，不是打广告。不会炒作可以找人帮忙，比如众郝创意咨询打广告是正面宣传自己的卖点和特点，抄作是以某一点宣传，它有可能是正面的，也有可能是中性的，甚至也有可能是无伤大雅的负面。例如，新闻媒体报道商家排队，相关专家发表意见和看法。这种以新闻媒体的角度报道消息的做法，是炒作手段之一。7、打折促销打折容易正价难，销售无力门口惨。这是到万不得已的情况下才使用的大招。慎用打折！狗头说：“排队，已经成为一种新快感的刚性享受”。――复旦大学社会学教授顾晓明要符合网红小吃，排队是标配之一。人们花2-3个小时甚至更长的时间去买一杯奶茶，其投入的成本已经远远超过了单杯奶茶的货币价格。这里面的差额，要靠奶茶的口感、包装、品牌带来的附加值才能满足。也就是说，人们为了得到这杯奶茶付出的时间、精力、金钱越多，他期望得到的回报也越大。最直观的感受是：消费者排了那么长时间的队伍，最后发到社交平台上。他们希望得到的反馈是正面的积极的，比如：“这么难买被你买到了”、“好不好喝？我想也喝”、“在哪儿买的我也要去”……这样一轮下来才能形成完整的良性循环。如果得到评论大多是：“坑人的”、“好难喝”、“不好看”、“我早就喝过了”、“家门口有家分店不用排队”、“xx家比它好喝”。消费者绝对要奔溃，而且觉得自己是个傻X，这种不愉快的情绪，结合付出的差额，会加倍转移到品牌方的身上。如果你想做网红小吃，建议“舍得一身剐，敢把皇帝拉下马”如果你想做阿大葱油饼，建议“慢慢来，会比较快”。
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讨厌注册？直接登录就能收藏、分享你的最爱！叫师傅带抓鬼 丢我几个牌子就不理我了
作者：佚名　来源：网络　发布时间： 16:27:33
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　　玩家分享自己与师傅相处的遭遇，本想找师傅带抓鬼，可师傅丢我几个牌子就不理我了，还让我别烦他，这位师傅也真的是不疼爱自己的徒弟啊。
　　是不是不想带抓鬼了。还说拿去玩别烦我。
　　垃圾师傅。说WZ是全能的。要我全能加点。SM都打不过#80.挖图杀不过#15
　　赚了#89
　　好像10W。能叫人带抓鬼了。垃圾师傅。不用你带了。劳资有钱了。给几张图。当劳资叫花子。
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什么鬼，看不懂[s:ac:晕]
好复杂的样子...
猜测是什么鬼？猜不对咋办？
观星夜天象，知天下大事～
[s:ac:愁]没看懂，也没说要不要猜对才复制……
？？？猜测？？？
猜错了呢？？？
不明白，是猜中了给卡？
娱乐性可以啊
我的天！！！这卡太TM有意思了吧！！！
这纯属运气的猜测[s:ac:黑枪]不过能看三张牌还是非常IMBA
3/3，还不错
这牌有趣极了
没看懂……[s:ac:擦汗]
你猜我猜不猜系列么？
于吉？………这卡太奇怪了
在脏的路上越走越远
3f33身材不亏，3分之一中奖率，大家自己感觉[s:ac:心]
真的脏，看三张牌还有概率偷过来。。。