谁知道我们小时候常说的那些顺口溜啊？_百度知道
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谁知道我们小时候常说的那些顺口溜啊？
就是那些很经典的什么“谁的头像皮球....”
我有更好的答案
我知道一个不过是骂人的，是我小时经常说的。。。。小姐小姐别生气今晚带你去看戏什么戏游戏什么油酱油什么酱豆浆什么豆豌豆什么弯台湾什么台抬日本人进棺材！呵呵
是谁的头象皮球，一踢踢到百货大楼，百货大楼有风扇，一扇扇到火车站，火车站有老鼠，后边的就不好说了
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为什么豆浆加酱油会结块
酱油使豆浆里的蛋白质变性，凝结，所以看见结块。
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回答问题，赢新手礼包好吧我是来歪楼的哈哈。我列的是好馆子。&br&——————————————————————————————————————&br&&br&就中国博大精深的吃文化而言，题目“不为人知”的美食这一说法并不成立。&br&相反，无论是word of mouth （口口相传）的从前，或者科技这么发达一键分享朋友圈的现在，我都不相信有美食会不被国人挖掘出来！&br&&br&&b&上海人讲究的是乐惠&/b&，最爱的是在各大老字号里面买招牌点心/西饼。&br&&br&大饭店我暂且不多评，让我们来说说上海各老字号的招牌菜，欢迎补充：&br&&br&王家沙：老字号，用排骨炖汤做汤底的鲜肉小馄饨，蟹粉小笼，萝卜丝酥饼。&br&&br&老大房：老字号，鲜肉月饼。&br&&br&绿波廊：老字号，面，茶叶蛋。&br&&br&沈大成：老字号，青团。&br&&br&乔家栅：两面黄，八宝饭。&br&&br&新镇江：汤包，煮干丝。虽然不是上海菜，但请的可都是地地道道的淮扬师傅。汤包都是一小笼一份的，用吸管喝，非常味美。&br&&br&小杨生煎：切防假冒的小杨生煎，是老板阿弟开的，品质不一样的。&br&（评论里好多不敢苟同的，可能是近几年品质下降了吧，不过五六年前品质还是很好的。）&br&&br&红宝石: 老字号，鲜奶小方，新鲜牛奶做的奶油，不似那些满口黏腻大量反式脂肪的人造奶油。上次带外地朋友饱餐一顿后，他由于过饱只尝了一小口，被惊艳到打包了好几块。&br&&br&凯司令：老字号，栗子蛋糕，栗子新鲜量多，掼奶油也不腻。&br&&br&圆苑：红烧肉配卤蛋，上海红烧肉大赛第一名，不过也的确不错。&br&&br&小南国：葱油拌面&br&_______________________________________________________________________________&br&上海人爱吃的本帮冷菜有：&br&醉虾醉蟹醉鸡，&br&四喜烤麸，&br&宁波熏鱼，&br&香干马兰头，&br&桂花糖藕，&br&素鸡素鸭，&br&以上所有本帮饭店都有。&br&&br&上海人爱吃的点心面食有：排骨年糕，黄鱼面，阳春面，两面黄，葱油饼，油墩子，臭豆腐，粢饭糕，开洋葱油拌面，血糯米，鲜肉小馄饨，绿豆糕，蟹壳黄，糯米烧卖，香菇素菜包，油豆腐粉丝汤，几乎大多数老字号做的都差不离。&br&&br&夜半12点写完了，我这是用生命在自虐。
好吧我是来歪楼的哈哈。我列的是好馆子。 —————————————————————————————————————— 就中国博大精深的吃文化而言，题目“不为人知”的美食这一说法并不成立。 相反，无论是word of mouth （口口相传）的从前，或者科…
&figure&&img src=&/v2-c184fbf9fd0a69db638162_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c184fbf9fd0a69db638162_r.jpg&&&/figure&&p&如果你要吃懂上海，若是接受不了浓油赤酱的本帮菜，恐怕还是得从小吃开始。那是它的一面本味：朴实亲切，但也不丢罗曼蒂克式的精致。&/p&&p&上海人管小吃为点心，囊括了面食糕点、汤团甜物、酥皮油炸。充满淀粉香气的锅贴生煎，可以是一顿慢笃笃的早餐，那深街小巷亮着一盏红灯笼的馄饨，也可以是一碗深夜的治愈。&/p&&p&&strong&小
笼&/strong&&/p&&p&无论有馅无馅的包子，上海人都称作馒头。&/p&&p&这些年，各地小吃在沪上割据混战，很多本地年轻人也不晓得的是：在20年前，上海人把小笼包称为小笼馒头。&/p&&p&那满大街用“汤包”称呼小笼包的，可不能代表本地风味，尤其是这种顶碗大的：&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-328e18bb1b0c41c7903fa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-328e18bb1b0c41c7903fa_r.jpg&&&/figure&看着精致，小笼馒头的确也是讲功夫的点心，光种类就有不下十来种：&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-cc13f15da8ed4ed_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-cc13f15da8ed4ed_r.jpg&&&/figure&&p&以申请了非物质文化遗产的南翔馒头为代表，用不发酵面做皮（俗称死皮），开粉用滚水烫熟。另一流派则用半发酵面团，作法历史更悠久，从扬州一路而来。&/p&&p&盘旋而上的褶子不光为了精致好看，也有它的实际用途：内陷往往较大，需要不停碾出褶子才能将其包裹住。有些小笼店还会标榜自家褶子数，十几到二十不等，越多越考验功力。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-8c2f1e87b28fac0d8539_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&183& class=&content_image& width=&320&&&/figure&正宗南翔鲜肉小笼馒头的肉馅不掺葱末，姜末则少许。所谓鲜肉便是当天的新鲜夹心猪后腿肉斩成，瘦四肥一，不可偷懒绞成肉泥。肉皮冻比例则要适宜，少则汤汁不足，多则汤汁偏油，更破坏了馒头的口味。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-8f4f2dec82_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-8f4f2dec82_r.jpg&&&/figure&小笼的馅料为白汤，如果在馅料中加入酱油，这小笼风味便失之粗略而近于江北风格。另外，要紧的还有糖：吊肉鲜而不可成为主味，甜味一旦浮现并成为主角儿，那就是无锡小笼的做派了。&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-9c70350aec81cedace291b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-9c70350aec81cedace291b_r.jpg&&&/figure&&p&吃小笼馒头，不能急。&/p&&p&刚上菜时极烫，初体验的顾客常常会被滚烫的汤汁整得手忙脚乱。老食客则笃定用筷子轻轻夹住馒头上部褶子闭合处，将馒头轻轻一提，放入姜丝的醋碟中蘸蘸，左手以勺子托住包子，咬开包子一角，慢慢将汤汁细细嘬光，再大口吃掉馒头，轻松自得。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-220c30d52aa42fff690c7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-220c30d52aa42fff690c7_r.jpg&&&/figure&&strong&南翔馒头店（三楼）&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-147bc81c63e49bb6ef5c01cf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-147bc81c63e49bb6ef5c01cf_r.jpg&&&/figure&&p&价格：35元/笼起&/p&&p&地址：豫园路85号&/p&&p&来上海免不了去城隍庙，去城隍庙也免不了路过南翔馒头店，被长长的队伍钉住脚步。&/p&&p&百年老店固然值得一试，但吃一楼外卖的灌汤包可就是找错对象了。强烈建议上三楼，吃一回老派端正、精致可人的真·上海小笼包：&/p&&figure&&img src=&/50/v2-7df955ebbeb82_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-7df955ebbeb82_r.jpg&&&/figure&&p&城隍庙的南翔馒头店分三楼，每楼都有不同主题，第三楼再分三个厅，人均消费从50到150不等。小笼馅料选择颇多，从传统鲜肉到招牌蟹黄，从精致野菜到名贵松茸，尤其是冬季，一年一会的蟹膏小笼，不可错过。&/p&&p&&strong&万寿斋&/strong&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-8707fee52c1a804cb899_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-8707fee52c1a804cb899_r.jpg&&&/figure&&p&价格：鲜肉7元/笼，蟹粉35元/笼&/p&&p&地址：山阴路123号&/p&&p&代表着地道的本帮小笼，特征是不加酱油，白汤，个小，皮略厚。&/p&&figure&&img src=&/50/v2-f75aa74d6eaea2b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-f75aa74d6eaea2b_r.jpg&&&/figure&&p&店铺非常小，只有四五张桌椅，原本已经深受本地人爱戴了，被各类美食号轮番轰炸后，即便工作日非饭点去，也可能会面临人满为患寸步难移的尴尬。&/p&&p&&strong&富春小笼&/strong&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-649752bce52df088cb6e8b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-649752bce52df088cb6e8b_r.jpg&&&/figure&&p&价格：11元/笼起&/p&&p&地址：愚园路650号&/p&&p&属于扬帮小笼的派系，同时又汲取了上海做法。蘸料用加糖的香醋，不放姜，虾仁取整粒，料足。现在富春的店面越盘越多，繁华洋气的商场也有其身影，但还是愚园路上做的味道最好。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-c184fbf9fd0a69db638162_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-c184fbf9fd0a69db638162_r.jpg&&&/figure&&strong&福 德 小 笼&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-5bcfd7f6b2f02d066cf7cc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-5bcfd7f6b2f02d066cf7cc_r.jpg&&&/figure&&p&价格：6元/笼&/p&&p&地址：东余杭路862号&/p&&p&名气不如前几家大，味道却丝毫不输。皮韧性十足，不粘牙，反有“咬牙齿”的劲道，馅料清爽干净，价格实惠。&/p&&figure&&img src=&/50/v2-5cb325e1aaaac18f6728_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-5cb325e1aaaac18f6728_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&生 煎&/strong&&/p&&p&游客来上海，首先奔向小笼包；但对本地人来说，生煎也许才是他们心中的上海第一小吃。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-93b35f2b869a843a16de8723ace1c11d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-93b35f2b869a843a16de8723ace1c11d_r.jpg&&&/figure&老派上海生煎用发酵后的精白面粉作皮，发酵不用发酵粉，而是用老酵面混合新面团发成。所以老早点心店，如果同时出售锅贴和生煎，那就是大店了，因为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一个料理死面锅贴。&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-f4d30d848dd932c5b98a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-f4d30d848dd932c5b98a_r.jpg&&&/figure&&p&现在死面做皮之所以大行其道，可能归结于发面制作复杂，每天早上估好用量，用完不能再加。死面则无此忧，可以随时开粉做皮，生产率明显高于发面生煎。&/p&&p&生煎最主要的就是鲜肉生煎，不像小笼馒头中蟹粉、蟹黄等花色小笼所占比重甚大。花色生煎不过是点心店的噱头。鲜肉生煎一般配以咖喱牛肉汤、咖喱牛肉细粉汤、咖喱牛肉清汤、鸡鸭血汤或者咖喱鸡血汤佐餐。&/p&&figure&&img src=&/50/v2-894e30615afb9813d8cc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-894e30615afb9813d8cc_r.jpg&&&/figure&&p&现在所谓“个大、皮薄、汤大”的新派生煎，就吸收了不少外来做法，以死面做皮，肉馅中掺了大量肉皮冻，汁水满溢，但汤汁和肉馅仿佛两家人。&/p&&p&&strong&大壶春&/strong&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-e5baf33ac7a09c636ea2b18d01aca26f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-e5baf33ac7a09c636ea2b18d01aca26f_r.jpg&&&/figure&&p&价格：7元/客起&/p&&p&地址：云南南路89号，四川中路136号&/p&&p&在90年代前，上海的生煎分两个流派。褶子朝上以大壶春为代表，杨浦虹口均是此套路，馒头挤在锅里，形成一个个白色方形馒头，馒头收口肥嘟嘟，甚是可爱，鲜肉生煎之用葱花撒面，汤汁略少，少用肉皮冻，以肥肉汁水为主，薄脆底。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-a5ec006c1be14c7eb0bc8b4c4cc41e4a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-a5ec006c1be14c7eb0bc8b4c4cc41e4a_r.jpg&&&/figure&&strong&东 泰 祥&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-234a6f30216b6ecdf342df57908f14ea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-234a6f30216b6ecdf342df57908f14ea_r.jpg&&&/figure&&p&价格：8元/客起&/p&&p&地址：重庆北路188号&/p&&p&另一派则是褶子朝下，如今东泰祥名气最响。馒头表面肥白光滑，圆鼓鼓，葱花芝麻撒面，酥脆厚底，肉皮冻稍多，汤汁饱满。&/p&&p&东泰祥只做鲜肉和虾仁两种馅料，而馅皮属于介于不发酵和全发酵之间，吃起来有微妙的酥感。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-3db369ee756d1ecd695b83ba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-3db369ee756d1ecd695b83ba_r.jpg&&&/figure&&strong&舒 蔡
记&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-cebd8e1dbbbdc49b4a34aff8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-cebd8e1dbbbdc49b4a34aff8_r.jpg&&&/figure&&p&价格：6元/客&/p&&p&地址：云南中路142号&/p&&p&落在老派小吃扎堆的云南路上，偏安和汕头路的交叉口，店面略陈旧，操作间顶在街头，路过就能见到一锅静卧的生煎：&/p&&p&个头偏小，底厚，淀粉焦香直拨得人心痒，只撒白芝麻，放弃小巧可人的葱花，改用大条葱段，看着略显粗犷，但香气更盛。&/p&&figure&&img src=&/50/v2-a8aed9b74f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-a8aed9b74f_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&馄 饨&/strong&&/p&&p&&strong&小&/strong&&/p&&p&上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。&/p&&p&好的小馄饨一客18只，讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，新鲜猪肉不加酱油也不以多取胜，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。小馄饨汤底有两种，古法为骨头清汤，简易法为猪油或麻油加开水和细葱花，还可再来点白胡椒粉。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-51b449cdbdd998ac1a15c3dc848e9723_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-51b449cdbdd998ac1a15c3dc848e9723_r.jpg&&&/figure&绉纱小馄饨是小馄饨里的精品，皮子其薄如纱故名。看师傅包馄饨乃是一大赏心事：&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-2ffd57e148f04722db42_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&182& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&p&安坐桌前，用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上，顺手一捏即成型，馄饨下摆有如纱裙，半透明，层层叠叠，随风决然可以略略飘舞，师傅随手一甩，馄饨便如蝴蝶飞舞般入锅，师傅手势快如闪电，几个师傅同时做，馄饨在空交相飞跃穿梭，目不暇接，而师傅则谈笑风生全不在意。&/p&&p&馄饨在沸水一滚即起，用海碗盛放，馄饨漂浮在骨头清汤面如花瓣展开，两三点葱花滴翠夺目，极简中极美味。&/p&&p&除了家常版鲜肉小馄饨，外出打牙祭还有这些：&/p&&figure&&img src=&/50/v2-87aceab5bf9f650da573bd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-87aceab5bf9f650da573bd_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&大&/strong&&/p&&p&上海大馄饨是既能管饱又可做点心的家常食品。&/p&&p&与上海人热爱鲜肉馅点心的习惯略有不同，大馄饨以菜肉馅为主，最著名的是荠菜鲜肉大馄饨。家里做馄饨，会以7:3加上三份青菜，吃口更好，精致点还会加一些开洋（虾米）吊鲜。&/p&&figure&&img src=&/50/v2-55be9a1fc7fc4284935db_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-55be9a1fc7fc4284935db_r.jpg&&&/figure&&p&外形有两种样式，一种是馄饨皮包好馅料后外折成元宝样式，鼓鼓的煞是可爱；另外一种是内折成梯形的。平日以汤馄饨为主，所谓汤其实就是开水淋些麻油或者酱油，有些店喜欢加两把香菜。&/p&&p&上海郊区本地人喜欢干拌元宝形馄饨，出锅后，不加汤，以醋、辣油或者酱油和胡椒粉拌食或蘸食。&/p&&figure&&img src=&/50/v2-d073b0090fb4caf3beeb0b3a8f74b698_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&184& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&p&此外，大馄饨还有冷热两种吃法，各自有时令。夏天，将馄饨煮熟后放凉，淋上食用油，食客按口味加辣油、酱油、胡椒粉、醋和花生酱，上海各家以大馄饨出名的饮食店夏季都有售。而大馄饨沥干水后，下锅略微煎下即成，佐以香醋或者辣酱油，是不错的冬季小吃。&/p&&p&&strong&盛心点心店&/strong&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-163a15dd76179dbd21328_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-163a15dd76179dbd21328_r.jpg&&&/figure&&p&价格：5.5元/碗起&/p&&p&地址：顺昌路528号&/p&&p&要拼凑一幅上海土著童年的美食记忆，有点破破旧旧的盛兴绝对少不了。&/p&&p&想吃小馄饨得趁早，下午三四点就基本沽清。不过就算晚了，还有全家福可以慰藉：五只大馄饨两只大汤团，大馄饨折成传统的元宝样子，鼓鼓囊囊一大个，用碱水面皮，染了层淡淡的鹅黄，入口滑溜，韧性满满。&/p&&figure&&img src=&/50/v2-980a681ee700ebf2ac4bfea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-980a681ee700ebf2ac4bfea_r.jpg&&&/figure&&p&前文富春小笼也售小馄饨，皮薄肉鲜，蛋皮清爽，汤汁干净，配炸猪排正好：&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-601dc4acdc53e6437590_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-601dc4acdc53e6437590_r.jpg&&&/figure&&p&最近大热的梦花街馄饨，人太多没排上号，故不做评价。&/p&&p&&strong&锅 贴&/strong&&/p&&p&相较之下，锅贴要安静低调得多，鲜肉唱主角，清真店有牛肉馅儿。不像小笼和生煎们一直为馅皮是否发酵而争吵不停，战火在不发酵的锅贴这儿总算可以平息了。&/p&&p&锅贴全国各地都不少，但你也很容易栽进陷阱。比如，锅贴只有不发酵的死皮，用开水和面擀成。如果看到生煎锅贴一块儿煎，多半不用尝试了：&/p&&p&两种食材对火候要求不尽相同，放入同一锅，味道哪能好？&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-badf973f90f8ebef765e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-badf973f90f8ebef765e_r.jpg&&&/figure&再比如，外性一目了然的败笔，在熙熙攘攘的景区依然有人埋单：&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-954c4ba70d959e3df7a1b13_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-954c4ba70d959e3df7a1b13_r.jpg&&&/figure&&p&那，正宗上海锅贴该是怎样？&/p&&p&传统仍是白汤，酱油只为入味而不是着色，不放姜，少量葱。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-25bd7daced20a9f863d9f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-25bd7daced20a9f863d9f_r.jpg&&&/figure&整齐排满一锅，少油，待油和淀粉混出焦香，倒小半壶热水，闷个五六分钟。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-61ad4252ffd77a556b8a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-61ad4252ffd77a556b8a_r.jpg&&&/figure&旧时上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在顺应潮流变得胖乎乎。上海流行过一阵子台湾的四海游龙锅贴，那其实是煎饺，和上海锅贴毫无渊源。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-b5065bcfe8f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-b5065bcfe8f_r.jpg&&&/figure&但如果你说上海锅贴不就是煎饺吗，就有一大堆人要跳起来为它正名了：锅贴是生着煎的！而且，老师傅从不说煎一锅，而是说“烘”一炉锅贴。这个烘字正是妥帖，说明火候不可急，而且要平均。有些老店的锅贴炉子用的还是煤球，生火麻烦，但火候均匀，不过在日益先进的上海，煤球炉子已经是稀罕物什了。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-06bb4d3cb16ba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-06bb4d3cb16ba_r.jpg&&&/figure&&strong&为民点心店&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-bb2e8dd5c20a5b7c1838c4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-bb2e8dd5c20a5b7c1838c4_r.jpg&&&/figure&&p&价格：4元/两&/p&&p&地址：惠民路62号&/p&&p&为民点心店破破烂烂的，仿佛自80年代以来就没有正经装修过，匾额上字几乎不可辨认，这几年才换了新牌。点心店只卖锅贴、牛肉汤、牛肉清汤。&/p&&p&老阿姨，当年的伙计，如今的老板，只认她的手艺，耐心等一锅现做新鲜出炉。&/p&&p&&figure&&img src=&/50/v2-fff0e0d41f351c39a92e3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-fff0e0d41f351c39a92e3_r.jpg&&&/figure&&strong&又一村&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&/50/v2-faebe336059aad4bdc2e4a6b12a588cc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-faebe336059aad4bdc2e4a6b12a588cc_r.jpg&&&/figure&&p&价格：6元/两&/p&&p&地址：四平路591号&/p&&p&虹口老牌点心店，无论菜肉馄饨、鲜肉锅贴还是夏天的冷面，都表现不俗。尤其，是一整锅还在滋滋作响、香气撩人的锅贴：&/p&&figure&&img src=&/50/v2-befad09ceb09d0d4a97a3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-befad09ceb09d0d4a97a3_r.jpg&&&/figure&&p&又一村的风格油偏多，皮子甚好，一口浓汁，如果你是赤酱爱好者，一定会爱上这口红汤锅贴。&/p&&br&&p&文｜shanghailander&/p&&p&摄影 ｜霈璇&/p&&p&设计｜小绿&/p&&p&编辑｜blublu&/p&&figure&&img src=&/50/v2-2a96a5ecd0d4651abd2ff0_b.png& data-rawwidth=&1742& data-rawheight=&1060& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1742& data-original=&/50/v2-2a96a5ecd0d4651abd2ff0_r.png&&&/figure&
如果你要吃懂上海，若是接受不了浓油赤酱的本帮菜，恐怕还是得从小吃开始。那是它的一面本味：朴实亲切，但也不丢罗曼蒂克式的精致。上海人管小吃为点心，囊括了面食糕点、汤团甜物、酥皮油炸。充满淀粉香气的锅贴生煎，可以是一顿慢笃笃的早餐，那深街小巷…
&p&大菜就不推荐了，身为上海人，倒是没怎么在家门以外吃过本帮菜，所以就不推荐本帮菜餐馆了。说说小点心吧。&/p&&br&&p&1.红宝石的奶油小方是极品的甜点。红宝石蛋糕店在上海开了不少家，来上海的时候可以用下大众点评找任何一家，不用买别的，就买奶油小方。一盒两块13块钱左右吧（最近买都是拉卡，所以有点忘记价格了），纯动物奶油的口感是难以形容的（有知友说已经不是纯动物奶油了，残念），总之就是好吃到恨不得把勺子都吞下去。&/p&&figure&&img src=&/bfff7e62a2b5490ffe342b325c89a42c_b.jpg& data-rawwidth=&534& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&534& data-original=&/bfff7e62a2b5490ffe342b325c89a42c_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自大众点评网用户a沈）&/p&&br&&p&2.生煎：上海的传统生煎有这么几个要点：&/p&&p&首先，上海生煎是捏合部位朝下放在铁板上的，这和一些大型餐厅的做法相反。这么做能够让相对较厚的面疙瘩变成焦脆的生煎底，使口味更好；&/p&&p&其次，感谢各位提醒，上海正宗的生煎是发面或者半发面的。&/p&&p&其三，上海生煎的内部是有很多汤汁的，但绝不能通过大量添加肉皮冻的方法来制造汤汁（小杨生煎就是这样，口味初尝不错，但是腻死人）。&/p&&p&说了那么多，上海最好吃的生煎在哪里呢？就是这里：&/p&&a href=&///?target=http%3A///shop/502074& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&舒蔡记(云南中路店)电话,地址,价格,营业时间(图)-上海&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&p&非常破、非常脏的一家店。但是真的好吃。生煎好吃，菜饭也好吃。还可以跟打菜饭的阿姨搭讪让她多加一点，或者要焦一点的。&/p&&figure&&img src=&/6bd1db2efa2c1_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&528& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/6bd1db2efa2c1_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自大众点评用户cheesequake）&/p&&br&&p&3.糕团饼点：请注意，机场里买的各种“酥”，上海人从来不吃的好吗！这些玩意儿我至少在20个城市见过，都被包装成当地特产，唯一的原因是因为它们沉甸甸的压份量而已。&/p&&p&如果想尝一下上海糕团的话，可以去南京东路步行街（基本上去旅游的人都会去吧）买沈大成（南京东路浙江路口）的糕团，条头糕、糍毛团都是绝品，每年吃青团的时候也可以试试青团，味道也不错。&/p&&p&PS：感谢提醒，差点忘了双酿团——一个团子里能吃到豆沙和黑洋酥（芝麻猪油）两种馅料，还是很棒的。&/p&&figure&&img src=&/6b9babaf2a0e3fb7def69a3_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&314& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/6b9babaf2a0e3fb7def69a3_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自大众点评用户小囤囤）&/p&&br&&p&4.鲜肉月饼：需要单独列出来讲的食物。上海人一到中秋，必定会排队去买鲜肉月饼。我的不少北方朋友都能接受云腿月饼，但是鲜肉馅的月饼可能很难接受。不过如果是在中秋前后，不吃一下鲜肉月饼，就真的不算来了上海。&/p&&p&鲜肉月饼为什么要排队买？原因很简单，它的馅料汁水充盈，而皮却不是“双皮”（有一类双皮包子，就是在馅外面包一层死面，死面外面再包一层发面，这样做出来的包子汁水很多，而且不会渗漏到面皮里），因此无法抵挡汁水的渗透。鲜肉月饼的皮是以酥取胜的，一旦渗透了汁液，就会导致皮不好吃，馅料无味。所以，必须在刚出炉的时候吃才是最好的。&/p&&p&在上海，值得吃的鲜肉月饼包括淮海路上的光明邨大酒店、长春食品商店，南京西路上的王家沙有一味“榨菜鲜肉月饼”，味道也是很棒。&/p&&p&买鲜肉月饼的时候请注意，二流店里刚出炉的月饼，味道好于一流店里放久了的。&/p&&p&上一张自己家里做的鲜肉月饼：&/p&&figure&&img src=&/b892e98f190f72a8a6ef7d_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&/b892e98f190f72a8a6ef7d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&#4月7日更新：&/p&&br&&p&5.国际饭店甜点：作为甜食控居然忘了这个，真是罪过罪过。国际饭店侧门有一个卖烘焙点心的小门市部，这里出产上海最好吃的蝴蝶酥。&/p&&p&这里的蝴蝶酥，关键是用料考究地道，感觉隔着袋子也能闻到浓重的黄油味道；口感香脆酥松就不用说，关键是蝴蝶酥做得够大，脸一样大的蝴蝶酥就问你们怕不怕！&/p&&p&蝴蝶酥大，带来的好处就是烘烤均匀而且松脆。我自家做过半只手掌大小的蝴蝶酥，口味很棒，但因为太小的关系，很容易烘烤得太硬，而国际饭店的蝴蝶酥则是恰到好处，既不会因为太硬而失去口感，也不会因为太软太脆而断成两截。&/p&&figure&&img src=&/f8edd8e1bdda3ff9c360f77bc32e0ee3_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/f8edd8e1bdda3ff9c360f77bc32e0ee3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&（图片来自点评用户一一yiyiyi）&/p&&br&&p&#4月10日更新：&/p&&br&&p&6.炸猪排&/p&&p&@Mary 同学提醒得是，炸猪排是必须要提一下的。&/p&&p&说实话，一开始没提炸猪排是因为对上海人来说，炸猪排已经变成一味家常菜，似乎没有特别值得说的地方。快20年前，上海女人潘虹曾经演过一部叫做《走过冬天的女人》，女主角落魄之际就开始卖炸猪排，居然生意红火，而敲大排的场景也成了经典。&/p&&p&上海的炸猪排，按照维基百科的说法，脱胎于西餐当中的维也纳炸牛排。19世纪，西餐开始在上海流行，但一方面牛肉偏贵难以获取，另一方面中国人更习惯吃猪肉，于是西餐厅便将牛排化成猪排。这其中，又以德大西餐馆的炸猪排最为有名，而上海炸猪排“裹面包糠、蘸辣酱油”的格式，也来自德大西餐馆。&/p&&p&正宗上海炸猪排，最关键的要点是敲，用松肉锤或者刀背多次敲击之后，能将一块猪排敲到原来的一倍大小。猪排变薄的同时，也变得更加松嫩可口。面包糠是必须的，经济困难的时候，哪怕用饼干屑，也要在猪排外面裹一层。&/p&&p&炸猪排的另一个灵魂就是辣酱油。事实上辣酱油并不是酱油，而且也不太辣(PS:关于辣酱油的来源，中文网络上几乎普遍认为是起源自印度，被英国人带回英国后发扬光大；而维基英文版上则称辣酱油是一种希腊——罗马式调味汁，是由英国人发明的，只是在产品广告和宣传中以讹传讹，称这种酱汁是由英国人在印度发现后，回到英国重新调配复制出的)。&/p&&br&&p&个人觉得，辣酱油蘸油炸食品绝对是享受，清爽的口感让它能很好地中和猪排的油腻。&/p&&figure&&img src=&/e51cddb648b67_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/e51cddb648b67_r.jpg&&&/figure&&br&&p&（图片来自点评用户小宝爱芝士）&/p&&p&不过，我目前最推崇的炸猪排，并不是传统的面包糠炸猪排，而是威海路延安中路交界处一家上海馆子的炸猪排。这家叫“小实惠”的小饭店，炸猪排真是一绝。猪排不用面包糠，而是裹浆入油锅，颜色较一般的炸猪排为深，口感更甜润，同样也蘸辣酱油吃。&/p&&figure&&img src=&/40ffc57e9ff24decbc4a9e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/40ffc57e9ff24decbc4a9e_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自点评用户海上花的故事）&/p&&br&&p&顺便，说到炸猪排，就不得不提鲜得来。15年前，鲜得来的排骨年糕还是我的最爱之一。猪排炸过，配上嫩滑的年糕，浇上汤汁，再配一碗发菜羹，又吃得饱，又吃得好。&/p&&p&可是现在，雁荡路的那家鲜得来，是“东西难吃+量少+服务态度差”的典范。至于现在街边的所谓排骨年糕，完全不正宗。&/p&&p&正宗的鲜得来在云南南路上还能找到，排骨年糕和炸鹌鹑相当有水准，但是服务和环境嘛，国营老店你懂的。&/p&&figure&&img src=&/1e34fe6480d13fbacd9ad04_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/1e34fe6480d13fbacd9ad04_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自微博用户baby-zoo）&/p&&br&&p&#4月19日更行：&/p&&p&7.早点：&/p&&p&上海的早点“四大金刚”分别是大饼、油条、豆浆、粢饭。大饼就是烧饼，无馅，但是饼内有味道；通常有甜咸两种，咸的是葱油或者香葱猪油为内核，甜的就是糖心。&/p&&p&油条全国各地都有，上海人一般喜欢用油条蘸酱油吃。&/p&&p&豆浆也是全国都有，具体到上海这边有这几种吃法：&/p&&p&甜浆：豆浆加糖（上海人不吃甜豆花，后文分解；）&/p&&p&咸浆：豆浆中加盐、酱油、醋等，豆浆立刻结为絮状，再加油条段、紫菜、葱花、虾皮等。&/p&&p&粢饭：最常见的吃法是包油条，现在也有包肉松包咸蛋黄等等的，不过不算是传统上海风味。&/p&&br&&p&在这里我要着重讲的是这两个早点：&/p&&p&米饭饼：印象里应该是这么写的，但是老辈人通常称之为&mi fe bing&，而上海话的米饭通常读作“mi ve”。&/p&&p&米饭饼是一种吃起来非常暖心的食物，用大米制作成的米浆在铁板上烘制而成。靠铁板的部位略带焦香，而白色部分则十分软糯，略带大米的微酸香气和甜味。&/p&&figure&&img src=&/bafd29cf5d74_b.jpg& data-rawwidth=&435& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&435& data-original=&/bafd29cf5d74_r.jpg&&&/figure&&p&（以上是拍得比较好看的米饭饼）&/p&&figure&&img src=&/d23ae31ecede7fce7e4f40c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/d23ae31ecede7fce7e4f40c_r.jpg&&&/figure&&p&（以上是拍得不好但是相对更好吃的米饭饼，可以看到整个饼面都烘透了）&/p&&br&&p&粢饭糕：粢饭糕是小孩子最喜欢的食物。与粢饭不同，粢饭糕不是用糯米，而是用粳米。唯一和粢饭相类似的是，粢饭糕中的米也不磨浆，而是原粒压成糕坯，下油锅炸。粢饭糕通常在调味时略带咸味，炸制出来之后，外表酥脆（小时候经常咬倒牙），里面极为湿润，是每次吃都不惜烫伤嘴也要大口大口吃掉的美食。&/p&&figure&&img src=&/351c6f95f3c0dcd4fdb734a34ee07bad_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/351c6f95f3c0dcd4fdb734a34ee07bad_r.jpg&&&/figure&&br&&p&除此之外，下沙烧卖也是很有名的点心，不过我个人不甚喜欢，觉得一来太油，二来肉味不太好（也可能是我吃的那家比较不正宗。但是，考虑到我当天饿得不行，这种情况下都不好吃，也许可以证明确实不怎么样）。总之，下沙烧卖是用笋丁、肉糜做馅，区别于上海大多数烧卖用糯米、肉丁做馅。&/p&&figure&&img src=&/5b7a79f21fd1db486a5db5_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&602& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/5b7a79f21fd1db486a5db5_r.jpg&&&/figure&&blockquote&插播下沙土著@二蛋同学的介绍：
下沙烧卖请买下沙车站下来的德持烧卖,那才是正宗下沙烧卖…而且是季节卖的…至于挂着下沙烧卖招牌的烧卖店是假的哦…作为下沙土著告诉你的…&/blockquote&&br&&p&豆花：&/p&&p&豆花和豆浆是不同的，更接近于北方人说的豆腐脑。上海人吃豆花，有以下几个特点：&/p&&p&1.甜党是异端；&/p&&p&2.打卤是异端，豆花岂能勾芡；&/p&&p&3.调味用酱油、葱花、香菜、辣油（不用辣椒酱）、虾皮、紫菜&/p&&p&4.吃热不吃冷&/p&&p&所以鲜芋仙你为什么要在上海做豆花……&/p&&figure&&img src=&/ad7ff309fa11e35b258a172e4576af02_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/ad7ff309fa11e35b258a172e4576af02_r.jpg&&&/figure&&p&（上图应该算比较正宗的上海豆花，但是酱油汤色似乎过深了一点）&/p&&br&&p&老虎脚爪：&/p&&p&这是一种小孩子都不爱吃的点心，原因是口味淡。长大了之后，我才知道老虎脚爪慢慢嚼着的回味有多棒，可是现在已经几乎找不到这种单纯、原始的点心了。&/p&&p&老虎脚爪得名于其形象，基本上长得就像个老虎爪子。做法也很简单，发酵后的面团刷上一层糖，直接扔到烘大饼的炉子里，烘透就能吃。和大饼层层起酥不同，老虎脚爪是实心的，没馅料，也没有口味层次，只有淡淡的烘烤之后的面香和若有若无的甜味。&/p&&p&老虎脚爪起源于江苏盐城（也是我的籍贯地），随盐城移民流传到上海，苏州等地也有，但浙江就见得比较少了。在江苏，老虎脚爪基本是当馍吃的，不调味，配合口味重的汤作为主食。而在上海，则更多当点心吃。据说老虎脚爪好消化，所以适合胃病患者吃。&/p&&p&PS：楼下评论中炸出很多盐城人。这种食物在盐城被称为“金刚脐”，应该和长相也有关系。&/p&&figure&&img src=&/103edc57bdb8e63bbc606d7_b.jpg& data-rawwidth=&530& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&530& data-original=&/103edc57bdb8e63bbc606d7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&8.小笼：&/p&&p&想了很久要不要把小笼放进来。首先，我个人认为城隍庙的小笼是不怎么好吃的；其次，我在小笼方面是纯正的无锡党，觉得无锡小笼比南翔小笼不知道高到哪里去了。至于蟹粉小笼，我个人不爱吃蟹，所以也无兴趣。&/p&&p&但是再一想，小笼还是得写。&/p&&p&上海小笼和苏州汤包、无锡小笼等理论上同出一源，都是死面薄皮，汤汁丰富。区别在于：&/p&&p&无锡小笼馅料加糖、加酱油；&/p&&p&苏州小笼不放糖，加酱油；&/p&&p&上海小笼糖和酱油都不放。&/p&&p&总体而言，我个人还是偏爱无锡小笼，但是小时候老爸经常带我去家里附近的“白玉兰”吃东西，那里做的正统上海小笼我也是很爱的。小笼首重一个清字，虽然是肉馅多汤汁，但是绝不会是肉皮冻熬出来的浓汤，而是如水一般的清汤；肉馅也毫不油腻，一口咬上去吸掉汤汁，配着镇江醋，吃的就是一个清爽。&/p&&p&通常小笼都要用小馄饨来配，小馄饨里肉馅星星点点，基本就是筷子头一点。但是汤头却很有说头，最好是用熬白又熬清的骨汤，配紫菜、葱花、虾皮、蛋皮丝，这一碗小馄饨与其说是点心，不如说是汤水。&/p&&figure&&img src=&/5cedba8e72117_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&597& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/5cedba8e72117_r.jpg&&&/figure&&p&（图片来自点评，正宗小笼下面都是竹篾，垫纸的是异端）&/p&&figure&&img src=&/a236fbf409ea8b2ff45b_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/a236fbf409ea8b2ff45b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&（图片来自网络，这碗里没有虾皮，差评）&/p&&br&&p&#4月21日更新：&/p&&br&&p&9.蟹壳黄&/p&&p&蟹壳黄，其实里面没有蟹也没有黄（当然也有传说中的蟹粉蟹壳黄，但是我口福不够，从没吃过）。之所以叫蟹壳黄，是因为长得跟蟹斗很像，而且烘烤完之后金黄香脆，颜色也像出锅的大闸蟹。&/p&&p&以口感和形象来说，蟹壳黄和传统的上海大饼有很多类似之处，比如都是猪油起酥，都是沾满芝麻，都是大饼炉里烘烤出来的。&/p&&p&但是具体来说，蟹壳黄个子更小，更香脆，里面能放的东西也更多。从长相来看，蟹壳黄小小墩墩的，更像是小点心而非饱腹的早餐；从内容来说，蟹壳黄里可以有馅，素的芝麻豆沙，荤的鲜肉虾仁，都可以往里装。&/p&&p&在上海，现在最容易吃到比较正宗蟹壳黄的地方，就是南京西路上的王家沙。顺便，王家沙的萝卜丝饼、榨菜鲜肉麻球味道也很不错，路过的话不妨一试。&/p&&figure&&img src=&/43e50ccd9fbe0d378d071e07c27623d5_b.jpg& data-rawwidth=&446& data-rawheight=&256& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&446& data-original=&/43e50ccd9fbe0d378d071e07c27623d5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&10.油墩子&/p&&p&我儿时最爱的路边摊食物之一。主要是因为便宜，而且又是油炸的，符合小孩子的口感。&/p&&p&通常，卖油墩子的都是老奶奶，推着小车，一口油锅烧得滚烫，车上一盆臭豆腐干，一盆萝卜丝，一盆加了葱花、香菜的面浆。做油墩子用的是一种特殊的长柄勺子：&/p&&figure&&img src=&/dc80e216b7178ef68fedf04be03211d7_b.jpg& data-rawwidth=&448& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&448& data-original=&/dc80e216b7178ef68fedf04be03211d7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&热勺子里先淋一层面浆，用筷子夹上一大坨萝卜丝，再浇一层面浆，把萝卜丝盖住，接着就下油锅。一会儿工夫，油墩子定型了，老奶奶手一抖，自然脱模，一个油墩子就在油锅里载沉载浮。&/p&&p&出来之后的成品是这样的：&/p&&figure&&img src=&/abff3ea7a70f8487cffb662a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/abff3ea7a70f8487cffb662a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&外婆曾经跟我说起，她小时候在城隍庙吃油墩子，上面整整一只大虾。我从没见过这样的油墩子，在我的想象中，那只虾随着她的一次次描述越变越大，最后差不多是这样：&/p&&figure&&img src=&/fb7ab53e998b8b85e1c9_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/fb7ab53e998b8b85e1c9_r.jpg&&&/figure&&p&恩，差不多就是这样。&/p&&br&&p&#7月29日更新：&/p&&figure&&img src=&/6bf97f0d3dec096c4e3337_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6bf97f0d3dec096c4e3337_r.jpg&&&/figure&&br&&p&（图片来自昵图网）&/p&&p&好多人民群众的呼声我都听到了，所以今天来写写白斩鸡。在我小时候，吃一顿白斩鸡是相当不错的体验，毕竟是扎实的一顿肉呢。&/p&&p&白斩鸡得美味之处主要在于滑嫩鲜美，尤其是鸡皮。作为白斩鸡的精华，鸡皮是否脆嫩是白斩鸡的关键。另一大关键是鸡骨，真正到火候的白斩鸡，骨头里一定带血，但肉一定是全熟的。&/p&&p&类似白斩鸡的做法在中国南方有不少，新加坡的名美食海南鸡饭的鸡也大同小异。上海的白斩鸡之所以好吃，原因有二，其一是因为鸡种独特，名曰三黄鸡。即毛喙足皆黄；其二是火工独特，先在沸水中反复拎上拎下，再入冰水定型淬火，接着转小火，保持水温微开的状态把鸡肉焖上十五分钟，最后再入冰水。&/p&&p&白斩鸡的吃法通常是配一碗浇上酱油的鸡粥，白斩鸡店里通常也有鸡骨酱面等其他点心，以及各种鸡爪鸡内脏鸡头鸡屁股售卖。&/p&&p&现在在上海，最有名的白斩鸡自然是小绍兴，云南路上那家可以一去，国营老店服务态度可想而知，价钱也比较辣手，但是出品有保证；此外，振鼎鸡是平价白斩鸡的典范，我个人也比较喜欢，但是振鼎鸡为了追求鲜嫩和快速，鸡肉往往不够熟，是个问题。&/p&&p&事实上，白斩鸡这个业态论客单价不低，论口味嫌单调，论格调又上不去，所以专营的白斩鸡店，这两年越来越少，不得不说是种遗憾。&/p&&br&&p&欢迎来我的值乎向我提问。&/p&&br&&br&&p&&a href=&/zhi/people/961216& class=&internal&&值乎 - 说点儿有用的&/a& (二维码自动识别)&/p&
大菜就不推荐了，身为上海人，倒是没怎么在家门以外吃过本帮菜，所以就不推荐本帮菜餐馆了。说说小点心吧。 1.红宝石的奶油小方是极品的甜点。红宝石蛋糕店在上海开了不少家，来上海的时候可以用下大众点评找任何一家，不用买别的，就买奶油小方。一盒两块1…
&figure&&img src=&/v2-5b2d61f444a4435fcb2d4a20ab571937_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-5b2d61f444a4435fcb2d4a20ab571937_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/v2-5b2d61f444a4435fcb2d4a20ab571937_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-5b2d61f444a4435fcb2d4a20ab571937_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/v2-6e8186aa1dad2e82e59725_b.png& data-rawwidth=&696& data-rawheight=&135& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&696& data-original=&/v2-6e8186aa1dad2e82e59725_r.png&&&/figure&&p&仙霞路，作为&strong&西区&/strong&一条有点&strong&老派&/strong&的美食街，近来并不是常常出现在人们的视野里。这里没有突然爆火的“网红店”，也不会在节假日排起几十米的长龙，当然也没什么米其林星星店。不过，无论在一天中的何种时间，当局座&strong&想不起来要吃什么的时候，就会冒出“去仙霞路吧”的念头&/strong&，然后总能在那儿找到&strong&妥帖&/strong&的食物。&/p&&figure&&img src=&/v2-509f30cd50fb08a35a01a2fb313b190d_b.png& data-rawwidth=&656& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&656& data-original=&/v2-509f30cd50fb08a35a01a2fb313b190d_r.png&&&/figure&&p&断断续续吃了几年，有些店消失了，但还有许多老店存在，局座这里只推荐自己&strong&偏爱&/strong&的&strong&仙霞路安龙路一带，&/strong&短短百来米马路上的这几家：&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-ea3ff5cfcbfa1fe9fd0b10_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ea3ff5cfcbfa1fe9fd0b10_r.jpg&&&/figure&&p&14家店里，总能找到一两家会戳中你的吧。&/p&&br&&br&&p&&b&am 6:00&/b&&/p&&p&上海米道与港味&/p&&figure&&img src=&/v2-611f8c531baefd0d5fe62_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&476& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-611f8c531baefd0d5fe62_r.jpg&&&/figure&&p&6点的仙霞路，大部分店铺还关着，路上有着些许狼藉，好像还没从夜晚的疯狂里醒过来。想看看仙霞路到底醒了没，就到下面的3家店去瞅瞅。&br&&/p&&br&&br&&p&&strong&健康夜市大饼油条&/strong&&br&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&安龙路500号（虹古路） &/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&早上6:00至售完，晚7:00至售完&br&&/p&&p&人均：20元&/p&&figure&&img src=&/v2-95e03f419e544be64e7d58_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-95e03f419e544be64e7d58_r.jpg&&&/figure&&p&安龙路这家大饼油条店，是魔都最早开创&strong&夜宵时间卖大饼油条&/strong&的店之一，但它也不会错过早市，起个大早也一样有得吃。点好单，穿过帘门，就能进去堂吃了。那道帘像是条&strong&穿越的结界&/strong&，穿过它，就回到了&strong&小辰光&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-093d4ca336dad60db2a9a054_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-093d4ca336dad60db2a9a054_r.jpg&&&/figure&&p&早起的人似乎都比较沉默，店内不似晚上嘈杂。局总饭量大各位也是知道的（跟隔壁这位大哥差不多），先点了这些慢慢吃：&/p&&figure&&img src=&/v2-be762e2d6d89be846528aaa877f1dbaa_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-be762e2d6d89be846528aaa877f1dbaa_r.jpg&&&/figure&&p&油条松脆大条，厚实饱满。冲着“&strong&健康&/strong&”二字，心里就敢比平时多吃一点。大饼比街边早饭摊头卖得要更松软一点，有选择困难症的可以咸的甜的各来一个，一个堂吃一个带回家。&/p&&figure&&img src=&/v2-61e5c41ea3ad71904a2cfddd_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-61e5c41ea3ad71904a2cfddd_r.jpg&&&/figure&&p&刚出锅的&strong&粢饭糕&/strong&，吃起来简直是没词可以形容了，咬开看得到葱花，&strong&喷喷香&/strong&。&/p&&figure&&img src=&/v2-63afd54f192decbbdb485b_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&514& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-63afd54f192decbbdb485b_r.jpg&&&/figure&&p&豆花狠舍得放料，比街边用手揪一小撮虾皮紫菜的摊子，要&strong&丰富&/strong&许多。&/p&&figure&&img src=&/v2-a2e69ea9bc43c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-a2e69ea9bc43c_r.jpg&&&/figure&&p&吃个早饭出来，也就六点半的光景，店外的队伍已经排成这样，人气真不是盖的呢！&/p&&br&&br&&p&&strong&珊珊小笼馆（仙霞路店）&/strong&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路774号（威宁路口）&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&5:00-22:00&/p&&p&人均：20元&/p&&figure&&img src=&/v2-2d89c3d6dfc7a5fbcf1e5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&484& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-2d89c3d6dfc7a5fbcf1e5_r.jpg&&&/figure&&p&想调调花头的时候，就会去吃这家珊珊小笼。珊珊小笼从&strong&80年代&/strong&就开始陪伴上海宁了，到现在也算&strong&“中年”字号&/strong&了。在仙霞路附近的上班族或是居民，基本都吃过这家店。&/p&&figure&&img src=&/v2-da7adc90e10de12e1234_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-da7adc90e10de12e1234_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&南翔小笼+小馄饨&/strong&，可谓最值得推荐的标配（其实两样都是面粉包肉）。南翔小笼&strong&皮蛮薄&/strong&，筷子功不好的&strong&很容易夹破&/strong&，鲜汤流掉的时候会很&strong&心痛&/strong&，肉馅蛮新鲜，没有“肉夹气”。店里也有无锡小笼，比南翔小笼个头大，皮稍微厚，更甜，局座还是更喜欢南翔小笼一点。&/p&&figure&&img src=&/v2-f95cc0c65e2_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&467& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-f95cc0c65e2_r.jpg&&&/figure&&p&小馄饨面皮略厚，不是那种绉纱小馄饨皮，但好处是不容易泡烂。它家锅贴也很不错，&strong&二两锅贴+小馄饨&/strong&（其实也都是面粉包肉）也是局座的保留节目。&/p&&figure&&img src=&/v2-ba37e319ca_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ba37e319ca_r.jpg&&&/figure&&p&在上海的小笼馆里，珊珊可能排不上顶尖，但它&strong&一直开在那里&/strong&，想吃就会去吃，味道不会觉得失望，也不太会有惊喜，吃得就是那种&strong&熟悉的安心感&/strong&吧。&/p&&br&&br&&p&&strong&新旺茶餐厅（仙霞店）&/strong&&br&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路649号&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&7:30至次日4:00&/p&&p&人均：50元&/p&&figure&&img src=&/v2-ffba232d1e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ffba232d1e_r.jpg&&&/figure&&p&感觉仙霞路这一带的居民还挺&strong&念旧&/strong&，好多店都开了&strong&10年以上&/strong&了，这家新旺也开了&strong&13年&/strong&。周末早上去新旺吃个早点，经常要等位。客人近三分之二都是香港人，隔壁桌飘过来的都是&strong&港普和粤语&/strong&。店里还有免费的香港报纸，局座有时候也捞一张来看看。&/p&&figure&&img src=&/v2-5deabbb1cc_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&516& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-5deabbb1cc_r.jpg&&&/figure&&p&点了份冰火菠萝油和鲜虾云吞面。肯定有人会说，新旺有撒好推荐的啦，都了。坦白说，这家新旺在食物上也没啥特别，但局座就喜欢这里&strong&早上的气氛&/strong&，可以&strong&假装自己放假去了趟香港&/strong&。&/p&&figure&&img src=&/v2-e10ba72e057d4fd88f026afb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e10ba72e057d4fd88f026afb_r.jpg&&&/figure&&p&菠萝包只要是&strong&刚出炉&/strong&的，裹上冷冻黄油，总归是好吃的，高热量的东西吃起来就是让人&strong&身心愉悦&/strong&。再灌一杯&strong&鸳鸯&/strong&，早上的度假结束，鸡血满格好上班。&/p&&br&&br&&p&&b&am 12:00&/b&&/p&&p&喧嚣与安静并存&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-0d0c7c1f3c08bb1ebb1001e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-0d0c7c1f3c08bb1ebb1001e_r.jpg&&&/figure&&p&中午时分的仙霞路还比较矜持，马路上人也没几个，但是在下面几家店里，你能发现隐藏的热情。&/p&&br&&br&&p&&strong&哈灵面道（长宁店）&/strong&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路792号（近威宁路）&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&凌晨1:00-24:00，基本就是24小时&/p&&p&人均：30元&/p&&figure&&img src=&/v2-55aed752f597f085d224c9bb501b8169_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-55aed752f597f085d224c9bb501b8169_r.jpg&&&/figure&&p&进入店内后，局座就感受到一个字&strong&“吵”&/strong&。顾客点菜的声音，服务员叫牌号的声音，客人边大汗淋漓的吃着边交流的声音，让你觉得&strong&整条马路的人都在这儿了&/strong&，人气那叫一个旺。&/p&&figure&&img src=&/v2-ac3a14dd18bd24f614aac46a55047fb3_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&503& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ac3a14dd18bd24f614aac46a55047fb3_r.jpg&&&/figure&&p&局座午餐标配，&strong&牛蛙面+炸猪排&/strong&。牛蛙的&strong&分量有多足&/strong&，大家光看图应该也能感受到吧，这就是为啥哈灵面道能开近30年的原因。面条全被埋在牛蛙下面，挖起来拌匀了吃更好，牛蛙面&strong&偏咸&/strong&，下午要多喝水。&/p&&figure&&img src=&/v2-0d3b6c688ab1cca9b95e1c59fd7daf29_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&552& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-0d3b6c688ab1cca9b95e1c59fd7daf29_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&炸猪排&/strong&外面裹着的面粉不厚，&strong&肉蛮紧实&/strong&，算是裹粉派炸猪排里还过得去的。&/p&&figure&&img src=&/v2-fa03aeef40a5c93cd109a_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&482& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-fa03aeef40a5c93cd109a_r.jpg&&&/figure&&p&一份量超足的牛蛙面，一份美味的炸猪排，午餐如此也别无他求了。如果是下午3点到晚上9点期间去吃，还能再加上一瓶免费的可乐，圆满的人生又多一点点幸运。&/p&&br&&br&&p&&strong&そば道　荞麦道日本料理&/strong&&br&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路689号（安龙路）&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&10:00至次日3:00&/p&&p&午市人均：70元&/p&&figure&&img src=&/v2-6c2e8d1d005c54baceea269f9e0ee75a_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&464& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-6c2e8d1d005c54baceea269f9e0ee75a_r.jpg&&&/figure&&p&如果不习惯哈灵面道的喧嚣，便可以走上几十米，来到不远处的这家&strong&荞麦道&/strong&。门脸装修很克制冷静，但是会让你想进去瞧一瞧店内的模样，&strong&风起帘动&/strong&，思绪也会被带进店里。工作日的中午，店内人也不少，却依然保持着基本的安静，食客到这里好像自然就会保持碎碎细语的音量。58元一份的&strong&天妇罗荞麦面定食&/strong&，是下面这种配置：&figure&&img src=&/v2-4ed2de6b1baca1e936b7_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&511& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-4ed2de6b1baca1e936b7_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&荞麦&/strong&，日语里是そば，因为和表示在“身边，旁边的”词语同音，所以日本人乔迁新居，会送荞麦面给邻居表示心意。&figure&&img src=&/v2-5aa65d862bdb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-5aa65d862bdb_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&荞麦面的做法有冷面和热面两种，简单说来就是&strong&凉拌还是热汤&/strong&，面本身也分&strong&黑面白面&/strong&，黑面是因为用带皮的荞麦做成的，所以颜色发黑但口感劲道，麦香也更浓，如果第一次尝试担心不适应，建议吃白面。煮好的荞麦过水后放在竹盘上，撒上葱丝，蘸上爽口鲜美的酱汁，特别开胃凉快。&figure&&img src=&/v2-37e7e8d741e17236af4c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-37e7e8d741e17236af4c_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&鲜虾天妇罗炸的又嫩又香，不过相对而言就没有荞麦面那么让人念念不忘。局里有个探员是日本留学回来，对这里的荞麦面的评价也是&strong&“正宗”&/strong&。&figure&&img src=&/v2-49fe6edfd0d8eea750dacb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-49fe6edfd0d8eea750dacb_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&杏仁豆腐&/strong&也是日本人极爱的一道甜品，不过这家的杏仁味不是很重，吃不太出来，饭后来一份很美妙。前几年这里开着一家台湾阿宗面线，里头的杏仁豆腐是局座最爱，可惜现在关门了。&figure&&img src=&/v2-b9f67e70c943a3dd2d33ea_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&503& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-b9f67e70c943a3dd2d33ea_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&这家晚餐和夜宵的食物也很地道，一直营业到凌晨三点，也可以当做深夜食堂。&/p&&br&&br&&p&&strong&海立阁（仙霞路店）&/strong&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路697号（近安龙路）&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&午市11点至下午2点 晚市17点至次日3点&/p&&p&人均：150元&figure&&img src=&/v2-e1d4b1eca9_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&483& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e1d4b1eca9_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&海里阁是家主打海鲜的酒店，在仙霞路也开了&strong&17年&/strong&了，今年刚刚重新装修过。酒店左边有单独的海鲜自选区，右边是隔了人行道单独辟出的一块安静等候区，还提供茶水。大堂环境富贵华丽，甚至有道菜的名字就叫&strong&“椒盐小富贵”&/strong&。工作日午间的商务会餐，或是有长辈的稍微隆重些的家庭聚餐，局座就会来这里。&figure&&img src=&/v2-22cca4dcbd21dc3c7b2e1da_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-22cca4dcbd21dc3c7b2e1da_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&中午嘛，就只适合小奢侈一把，把最热门的&strong&三文鱼、盐焗鸡和濑尿虾&/strong&（也就是那道“小富贵”）都点上，再有个蔬菜，就是蛮丰盛的一餐了。濑尿虾是要去隔壁的海鲜超市自己去挑和称重的，所以肥不肥跟个人眼光也有关系，总体来说还不错，只是口感略油了点，这一份58块。&figure&&img src=&/v2-1a2ca8e9e9987384fcb1a_b.jpg& data-rawwidth=&781& data-rawheight=&489& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&781& data-original=&/v2-1a2ca8e9e9987384fcb1a_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&三文鱼&/strong&上来量很足，这样一份才108块。很新鲜，花纹看得出&strong&部位是不错&/strong&的，厚薄也正好，中午多吃点蛋白质，下午才扛饿。&figure&&img src=&/v2-77a62bd2dc379fa_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-77a62bd2dc379fa_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&盐焗鸡&/strong&处理得很干净，鸡肉肉质很不错，不柴，鸡皮也爽滑，半只46元&figure&&img src=&/v2-598bf704e4dc0c4c645be120df2e3cfb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&484& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-598bf704e4dc0c4c645be120df2e3cfb_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&基本上在这里吃饭是丰俭由人，小海鲜价格合理，大海鲜也不会让人觉得很坑，还能订到16人的大桌，大家庭聚会在这里是极好的。&/p&&br&&br&&p&&b&pm 18:00&/b&&/p&&p&日料、日料，还是日料&figure&&img src=&/v2-c24e04fbe600af0f6bef28f83ff04fde_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-c24e04fbe600af0f6bef28f83ff04fde_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&华灯初上，仙霞路总算变成了那条大家熟悉的美食街，白天的萧条感一扫而空。&br&&/p&&br&&br&&p&&strong&まるみち　丸道烤肉（仙霞路店）&/strong&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路675号（安龙路）&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&周一至六17:00至次日5:00，周日17:00~24:00，双休日午市11:30~14:30 &/p&&p&人均：250元&figure&&img src=&/v2-e94a26815f3_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&475& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e94a26815f3_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&据说这是&strong&上海最好吃的日式烤肉&/strong&，局座亲证后负责人的告诉你，是不是最好吃不敢保证，但绝对是值得你一去再去的正宗日式烤肉店，据说&strong&在东京有20多家分店&/strong&，想去记得&strong&提早订位&/strong&。&figure&&img src=&/v2-cf297a9fa97e399f186cee7_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&498& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-cf297a9fa97e399f186cee7_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&局座的必点三件套是&strong&次世代横膈膜&/strong&（蒜蓉黄油），&strong&上等牛舌&/strong&以及&strong&五花肉&/strong&。次世代横膈膜装在一个小坛子里，看着不多，其实超大一块，据说有350g。横膈膜分为近肋横膈膜和上横膈膜两种，而上横膈膜是位于胸部与腹部之间的肉质隔膜，&strong&口感柔嫩又扎实，有着适度的脂肪&/strong&，是最受欢迎的部位。&figure&&img src=&/v2-c2eb2e9091fccecc29350ef1_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&483& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-c2eb2e9091fccecc29350ef1_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&烤之前横膈膜先放在坛子里腌制，然后&strong&烤到5分熟&/strong&，将那块横膈膜再小块切开，放回到坛子里再腌制一次。这是个技术活，悟性不高的容易糟蹋了肉，所以第一次去可以请店员代烤一下。&figure&&img src=&/v2-cbe650b9a7c3_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-cbe650b9a7c3_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&烤好之后的横膈膜，有韧性但不觉老，&strong&肉的油脂香完全被激发出来&/strong&，蘸着蒜香黄油，每一口都是人间极品。&figure&&img src=&/v2-ea2d6a11d1e988cf5efeb1_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ea2d6a11d1e988cf5efeb1_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&上等牛舌选用的是&strong&厚切的牛舌&/strong&，烧烤时只需烤至5、6分熟，烤至不见血就可以翻另一面了。这样的牛舌吃起来就会集&strong&脆与柔韧&/strong&的口感于一体，美味至极！&figure&&img src=&/v2-10a0bb9bc59b110a13a7e2_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-10a0bb9bc59b110a13a7e2_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&五花肉&/strong&很嫩，肉汁饱满，单吃完一片就会有种幸福的&strong&满足感&/strong&。&figure&&img src=&/v2-e1f1af1fa71b76aa217db_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&476& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e1f1af1fa71b76aa217db_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&吃烤肉一定要有酱料，每张桌子上会配上&strong&3种酱料&/strong&。简单评价是：甜辣酱就是韩国的拌饭酱的味道；咸辣酱是光咸不辣；&strong&烤肉酱很推荐，酱汁很鲜有点姜味&/strong&，却不会破坏烤肉的美味。&/p&&br&&p&&strong&总结一句：&/strong&仙霞路上，丸道你至少要去吃一次。还有两家烤牛肉店也是名气响当当。一家是king&strong&大志烤肉&/strong&，它家本身就是肉类的经营者，所以开烤肉店很占优势；另一家&strong&和萌牛肠烧烤&/strong&就更不用说了，烤内脏什么的，重口味都懂的。&/p&&br&&br&&p&&strong&日葵（仙霞路店）&/strong&&br&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路677号（安龙路）&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&周一至周五17:30-23:30，周六12:00-23:30，周日12:00-22:30 &/p&&p&人均：120元&figure&&img src=&/v2-1052dac0a2cecce4f401c12f150ef345_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&491& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-1052dac0a2cecce4f401c12f150ef345_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&这一家主打铁板烧的日料店，同样需要&strong&事先预订&/strong&。魔都能吃到大阪烧的地方不多，这里是其中之一。推荐&strong&猪肉鸡蛋卷、大阪烧和牛筋煮&/strong&。&figure&&img src=&/v2-6c86e5ba6e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&528& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-6c86e5ba6e_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&虽然它家大阪烧很有名，但局座最爱的是这道&strong&猪肉鸡蛋卷&/strong&。&figure&&img src=&/v2-32f6c1be724e78091ba06cdba4d60763_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-32f6c1be724e78091ba06cdba4d60763_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&鸡蛋煎得很嫩，就像&strong&半熟蛋包饭的蛋皮&/strong&那种口感，只是里面包的不是饭，而是猪肉。喷香的蛋液裹着紧实多汁的猪肉，再配上美乃滋，带来&strong&澎湃的满足感&/strong&。&figure&&img src=&/v2-eb1dcfab562b059ad713ed15_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-eb1dcfab562b059ad713ed15_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&喜欢看日剧的都知道大阪烧，其实就是一种&strong&日式蔬菜煎饼&/strong&，大阪名物。一般大阪烧里都是放些大白菜包菜等蔬菜，奢华一点的就放些&strong&章鱼肉、猪肉&/strong&。日葵家的大阪烧可以算是奢华版，含有double meat（猪肉和章鱼肉），值得你吃上一次。局座总是贪心觉得馅料还不够足，外面面粉再少一点就好了。&figure&&img src=&/v2-2882aebf2fbfca20871bfa_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-2882aebf2fbfca20871bfa_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&&strong&牛筋煮&/strong&是另一道让局座一点再点的美食——能恰到好处地将牛筋煮到大部分酥烂，还能保证&strong&有那么一口是很有嚼劲&/strong&的，真想叫一碗白饭配着吃。&/p&&br&&br&&p&&strong&极佳级锅物料理&/strong&&br&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&安龙路500号（仙霞路）&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&10:00至次日3:00&/p&&p&人均：250元&figure&&img src=&/v2-a6faa2aff5a9e43d5e9f36_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-a6faa2aff5a9e43d5e9f36_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&这家店就在健康夜市的旁边。店内的装修风格说不上很日式，感觉是“中日火锅店混血”。小锅制，有什么菌类锅，番茄锅，当然也有日式寿喜锅....不纠结寿喜锅正不正宗这件事的话，这家店的食材还不错（是不是和牛也就不要纠结……）。&figure&&img src=&/v2-15f825d61c952e7e086e2cabfc3a83a9_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-15f825d61c952e7e086e2cabfc3a83a9_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&先说锅底吧，煮开后的菌类锅的红枣味很浓，光看着看就很滋补；番茄锅比较鲜，有番茄味，反而寿喜锅的锅底煮开后，黑压压一篇，飘着一两根蘑菇....建议还是吃&strong&菌类锅&/strong&吧！&figure&&img src=&/v2-4a5cfb8c6f87768ddbe167ec_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-4a5cfb8c6f87768ddbe167ec_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&雪花小牛切得很薄，在锅里轻轻涮上几下就能捞出锅，吃着很又韧性，带着汤底的鲜美。&figure&&img src=&/v2-a95dfe6a7f0d19bb69ecc3_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-a95dfe6a7f0d19bb69ecc3_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&极品和牛西冷的特点就是柔、软、嫩。放入锅内和牛肉的血色迅速消失，立马捞出锅吹一下（防止烫口），反正点一盘是压根不够吃的。豆苗种在盆里，在你决定要下锅吃了，就现场摘然后洗净给你，最大程度的保留了蔬菜的水灵和鲜嫩。&figure&&img src=&/v2-6c1d8efb0c4cc54b3e86c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&491& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-6c1d8efb0c4cc54b3e86c_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&作为火锅店来说还是很不错的，不过别太指望在这里能找到什么日式火锅的感觉就是了。如果觉着吃这种小锅不过瘾的，就去&strong&辣都火锅&/strong&吧，就是有人喜欢中式火锅店热闹、嘈杂和热火朝天的感觉，话说仙霞路上的这家辣都还是总店呢。&/p&&br&&br&&p&&b&24:00 pm&/b&&/p&&p&没什么是撸串+拉面不能解决的&br&&/p&&p&不行再来点龙虾+生蚝&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-ce5f2dc684d3b8c9462cbcbbf867fb9c_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ce5f2dc684d3b8c9462cbcbbf867fb9c_r.jpg&&&/figure&&p&午夜的仙霞路，也许才是它真正的面目，热闹仍未散去，带点疲惫的慵懒。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-34d46d9ce50f47a65ae78bcb0b90c1af_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-34d46d9ce50f47a65ae78bcb0b90c1af_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&研串麺坊&/strong&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路730号&/p&&p&&strong&营业时间&/strong&：18:00至次日5:00 &/p&&p&人均：100元&figure&&img src=&/v2-f7620ecabfabc2fb402ec1_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-f7620ecabfabc2fb402ec1_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&在一天的疲惫工作后，在归途中不妨经过这里，安静地吃上一碗&strong&拉面&/strong&吧！给自己点上一碗&strong&乌骨鸡淡酱油拉面&/strong&，如果还不够治愈，再加上&strong&一盘牛舌&/strong&，两串&strong&鸡软骨&/strong&，就感觉这一天没有白活。&figure&&img src=&/v2-ca4cff26a5da_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&494& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ca4cff26a5da_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&夜宵吃猪骨汤拉面，局座觉得太过油腻，清淡点的&strong&乌骨鸡汤底&/strong&就正好，不咸不淡透着鲜，不会吃完要灌水；拉面粗细正好，微卷，看着有一种手工制作的健康感。&figure&&img src=&/v2-fb8e7f9f077_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&513& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-fb8e7f9f077_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&日式串烤一般分为盐烤和酱烤，而盐烤更能吃出食材的新鲜度。鸡软骨烤得边缘略焦，但整体脆度恰好，撒点柠檬汁解腻。&figure&&img src=&/v2-32bc2db42191a1acddaeae9_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&509& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-32bc2db42191a1acddaeae9_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&盐烤牛舌略淡，有葱的香气，但并不妨碍你享受牛舌充满韧性的肉质。&figure&&img src=&/v2-8fd8b18b8ac90fd86a297ff_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-8fd8b18b8ac90fd86a297ff_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&吃完一碗拉面后，烦恼好像会随着拉面见底而慢慢消失了。在仙霞路，你也可以做一回&strong&孤独的美食家&/strong&。&/p&&br&&p&除了研串之外，&strong&エビス参&/strong&（前三个字可念做“诶比斯”）和&strong&鸟安&/strong&也是这条路上很有人气的两家烤串店。エビス参家的牛舌很赞，嫩有弹性；鸟安自不必说，那个如“狗洞”般需要让人弯腰才能进店的门就已经名声在外了。&br&&/p&&br&&br&&p&&strong&有喜屋深夜食堂（安龙路店）&/strong&&br&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&安龙路501（仙霞路）&/p&&p&&strong&营业时间&/strong&：17:30至次日5:00&/p&&p&人均：150元&figure&&img src=&/v2-8de009b9f17a5b9c49ec1e33f6b34838_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-8de009b9f17a5b9c49ec1e33f6b34838_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&如果不想做孤独的美食家，你也可以像日本大多数的上班族，下班后拉上几个好友或同事，去一家&strong&居酒屋&/strong&，&strong&喝酒聊天解压&/strong&。有喜屋的招牌上就写着深夜食堂，有点生怕别人不知道自己的定位的感觉。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-e9dea12a15076bdadbc66e5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e9dea12a15076bdadbc66e5_r.jpg&&&/figure&&p&点上一份色拉、烤牛舌、炸鸡块，就着酒吃。喝酒前先吃两口蔬菜垫一垫，这家的沙拉菜水分充足，嘴里塞上一口，真的能从生菜叶子里嚼出汁水来。&figure&&img src=&/v2-23d2f8bd67c6a8be9bc24c16_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&487& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-23d2f8bd67c6a8be9bc24c16_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&厚切牛舌感觉真的做到了&strong&“厚切”&/strong&，看那横截面就一目了然。但是别怕，厚切的口感丝毫不差，韧而不老，还裹住了里面的汁水不流失。&figure&&img src=&/v2-e06b4aafde8fb52f205a7_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&476& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e06b4aafde8fb52f205a7_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&深夜食堂必备&strong&日式炸鸡块&/strong&，外皮香脆，内里鸡肉香嫩厚实，还留有一点点汁水。&figure&&img src=&/v2-ec51d855d1eb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&498& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-ec51d855d1eb_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&还有一家&strong&三条居酒屋&/strong&，真真更像电视里的深夜食堂，小小的店铺，只有5张桌子，店内很安静，不是没客人，而是大家都在低声交流着，或者一个人安静地喝一杯梅子酒，吃着烤牛舌。吃吃喝喝，时间飞快就到下半夜了，微醺，回家。&/p&&br&&br&&p&&strong&川约成都站&/strong&&/p&&p&&strong&地址：&/strong&仙霞路768号&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&11:30 至次日3:00&/p&&p&人均：60元&figure&&img src=&/v2-5f6a3d316cd5e4af204fb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&489& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-5f6a3d316cd5e4af204fb_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&川约成都站，可以说是仙霞路这一段的&strong&小鲜肉店铺&/strong&，开业才8个月。局座最近去的一次也是巧，居然断闸停电了。老板边在店外叫师傅来修，边招呼我们进去坐。店内一片暗黑，只有每张桌上点着一小半根蜡烛，撸串吃出了&strong&烛光晚餐&/strong&的感觉。&figure&&img src=&/v2-fbdf5742926efb8e994c198bd1abec8d_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-fbdf5742926efb8e994c198bd1abec8d_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&也许是在黑暗中人更容易打开心门，不知不觉就和老板聊了起来。老板告诉局座，这家店开业至今没做任何推广，靠的就是顾客的口口相传。当初开店的初衷很简单，就是想在上海开一家正宗的成都串串店，做&strong&藤椒串串&/strong&。现在魔都市面的串串店多数是红油串串，做藤椒串串的店很少，“因为这个对原料的要求更高呀”。&figure&&img src=&/v2-7a01f7a6be48bfb81b6f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-7a01f7a6be48bfb81b6f_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&成都串串一般分为热串串和冷串串，而冷串串又叫钵钵鸡。据老板讲，上海人似乎更喜欢钵钵鸡多些，也许是因为口感会更清爽的缘故吧。一盆钵钵鸡里主要是这些东东：&figure&&img src=&/v2-fff881f0e4_b.jpg& data-rawwidth=&888& data-rawheight=&1111& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&888& data-original=&/v2-fff881f0e4_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&拿上来有这么一把，麻麻的香气扑鼻，印象比较深的是&strong&鸡爪&/strong&，因为是藤椒腌制，不像我们吃的那种泡椒凤爪般呛人，但&strong&越嚼越有味道&/strong&；黄喉的口感类似木耳，很爽脆。整体是清新的藤椒味道，辣度适中。分量也不多，边吃边聊，吃完不会太饱。&figure&&img src=&/v2-b5f86f813b4f3054bbb75b037dd6c8fc_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-b5f86f813b4f3054bbb75b037dd6c8fc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&此外还点了&strong&蹄花&/strong&和&strong&腊肉香肠双拼&/strong&。腊肉香肠双拼看得出有功力，有股辣椒油的香味，是绝佳的下酒菜，只是切的略薄了点，厚点就好了，后劲还是蛮辣的。&figure&&img src=&/v2-552fccecb087e358a2290_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&496& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-552fccecb087e358a2290_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&蹄花炖得很酥烂，感觉就是九十几岁的老人都能吃，有冲动想给外婆打包一碗。&figure&&img src=&/v2-6dffa12e2ebdb98c0bb16631_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&517& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-6dffa12e2ebdb98c0bb16631_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&吃饱喝足，老板又多了一个免费帮他安利的顾客了。&/p&&br&&br&