自制皮蛋的做法_自制皮蛋的家常做法_正宗自制皮蛋怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >自制皮蛋的做法自制皮蛋清热去火　
鹌鹑蛋；鸭蛋；
皮蛋粉200克（1袋）；浓茶水190克；盐30克；
这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。
自制皮蛋做法和步骤1鹌鹑蛋洗净滤干水分。虽然说是鹌鹑皮蛋，但做皮蛋肯定要做鸭蛋的呢，同样，洗净滤干水分。准备好浓茶水，晾凉。将皮蛋粉倒入大碗里。2倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟。再拌匀，将蛋放入裹一层皮蛋泥。放入保鲜袋里。将袋口拧紧。密封制作。鸭蛋也一样哦，密封好即可。3小贴士：1、按说明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水后，感觉太干了，就又加了一点，大概在190克左右吧，所以还是需要自己稍微调整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免伤手。3、1袋粉，鸭蛋做了38个，鹌鹑蛋做了多少个忘记了，估计在30个左右的样子吧，这个量也不是固定的。4、按卖家经验，鸭蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上时间很短，一般2-5天不等，温度越高时间越短，40度以上不建议做，不好把握时间，鹌鹑蛋时间减半。4皮蛋是中国的传统美食，虽然算不上健康，但我想有很大一部分中国人却无法改变对它的喜爱。我从小就比较喜欢皮蛋，尤其喜欢颜色是黄色的这种皮蛋，在四川很多，四川也叫包蛋。5但到了武汉后就再也没买到过，这两年尝试在网上购买，但总觉得有点麻烦，在运输的过程中还容易破损，就在网上搜，发现有皮蛋粉这样的材料，可以自己做皮蛋。6这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。7用了鹌鹑蛋和鸭蛋两种蛋，现在家里的温度大概在30度左右，才4天，鹌鹑皮蛋就已经做好了，打开的时候感觉很欣喜，颜色很漂亮，正是我喜欢的黄色，但还没有起松花，估计时间再稍微长一点就可以，鸭蛋在第7天的时候也好了。8皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。自制皮蛋饮食特点自制皮蛋饮食禁忌&&&&无
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皮蛋加工粉的配制
& & 松花皮蛋以其加工简便、成熟期短、卫生无毒、保存期长、口味好等特点而畅销市场。现将皮蛋加工粉的配制和加工技术介绍如下。　　&&& 1.松花皮蛋粉的配制　　&&& 选用3种原料：①生石灰。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制。③食盐，海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。配制时，根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3∶3∶1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成一小袋，用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有吸潮结块现象，也不影响效果。　　&&& 2.松花皮蛋加工方法　　&&& 消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸡鸭蛋夹入碗盆中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装入坛、缸、罐或塑料袋(桶、盆)内，密封存放10天～12天即可成熟。此法加工的皮蛋质量佳，不含铅、不碱口、无涩味，剥开蛋壳后，蛋体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黄呈墨绿色，入口绵实，味道鲜美，可保存半年以上不变味。　　&&& 3.加工皮蛋粉前景看好　　&&& 生产松花皮蛋粉不需专门厂房和设备，只需1台小台秤，有条件的可添置1台小热合机，投资成本很少。每小袋综合成本不足0.25元，批零价1.2元～2元，且消费者容易接受，市场销路很广，收益可观。若能在蛋旺价低时大量自行加工皮蛋批销，效益更佳，是家庭投资的理想项目。（陈远见）
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TA的最新馆藏[转]&[转]&&& 皮蛋的制作方法
皮蛋的制作方法
网友性别：女网友年龄：26岁详情描述：从小我就爱吃皮蛋,现在有时间所以想学一学怎么做,有谁知道吗?
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答:皮蛋含有大量的铅,吃多了可能会铅中毒,所以孕妇就不要吃了,皮蛋也没什么营养；还是吃点新鲜的鸡蛋鸭蛋比较有营养, 应多供给营养丰富的食物,如蛋、奶、瘦肉、鱼类、豆类和蔬菜、水果,供给富含纤维素和果胶的蔬菜、水果,如芹菜、韭菜、苹果、梨等,以防便秘,...答:少食,平时低盐低糖低油脂低胆固醇饮食,少食酸甜食物,...答:皮蛋粥的功效与作用,皮蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用,凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌,...答:主料:松花蛋(皮蛋) 大米辅料:水 香油 食盐 葱花方法/步骤:1、大米淘洗干净,加水浸泡30分钟；2、松花蛋洗净去壳,切成碎米粒状；3、将浸泡好的米连水一同倒入炖盅,倒入皮蛋末；4、熬煮1小时左右成粥后,加入适量香油食盐,盛出撒上葱花即可...
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无铅皮蛋配方
　　皮蛋是我们日常生活中常见的，你知道无铅皮蛋吗?无铅皮蛋的详细配方是怎样的吗?那么下面就随康网小编一起了解一下无铅皮蛋的配方吧。
　　无铅皮蛋简介
　　在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
　　无铅皮蛋的配方
　　料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。
　　扩展阅读：历史来由
　　最初的皮蛋是怎样制成的?一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。更多频道内容在这里查看
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