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今起带“一证两标”的杀白禽正式上市
商报记者 张梦月 谢晨 陈颖 王金成　　摄影记者 詹逾　　今天开始，杭州正式实行家禽定点屠宰，杀白上市。　　就像菜场里出售的猪肉，往往会带有检疫部门的印章一样，今后上市交易的杀白禽也将带有明显且不可更改的标识―“一证两标”。其中一证为动物检疫合格证明或杭州市动物及动物产品分销信息凭证；两标则是官方的检疫合格标志和生产企业的检验信息标识。　　比起检疫印章，“一证两标”不仅能让消费者买得放心，更像是一张杀白禽的“身份证”，若对所买禽类心生疑惑时，可以凭借“一证两标”进行追溯。同时，经营单位（户）要按照保证食品安全的要求储存杀白禽，每天清点销售情况，专门造册记录。对变质或者超过保质期的要立即下架，停止销售，就地销毁，不得退回供应商。　　昨天，杭州市政府网站上还挂出《关于杀白禽上市交易监管的实施意见（征求意见稿）》，请市民朋友提出想法和建议。　　今天起家禽正式杀白上市　　联合康康也开卖冷鲜鸡　　万寿亭农贸市场在此之前已开出8家杀白上市点，昨天下午，市场王师傅翻着账单，“第一家杀白鸡进货30只，杀白鸭进货30只……”几乎每家的销售情况都只能用“一般”来形容，这点进货量，能不能销完还不一定。　　作为其中八家之一，申浙家禽进驻万寿亭农贸市场差不多两周了，刚刚开业那几天生意还不错，这两天的销量也就维持在30只，陈国兴总经理说，这已在他的预料之中。“从试运营的这段时间看，终端市场的信心尤为重要，之后直营店还将陆续开进古荡农贸市场，九溪以及下沙、滨江等地。”　　除了零售终端，位于杭州冷冻市场的联合康康也开始销售冷鲜鸡，相关负责人俞盾表示，首期已有省内十余家知名家禽企业入驻，如温氏、泰森、裴顿、大用等，“主要是想改变原先的交易模式，由活禽转为冷鲜。”与之前新农都的冷鲜禽批发市场相比，冷冻市场原有大量冻肉和鲜肉交易市场，加入冰鲜鸡，填补原本产品空缺。“试营业两天，各家专区的单天营业额尚只有几千元。”　　另一边，新农都冰鲜禽批发市场也一直不太火热。看来，不论是农贸市场，还是批发市场，又或是经销商似乎都寄希望于今天之后，正式实行杀白上市，能让平寂的市场有点起色。　　撤除双层玻璃 换上冷藏冷冻柜　　全市有92家农贸市场完成改造　　上周，市贸易局（市）和市农贸市场行业协会组织召开杭州市农贸市场冷鲜禽产供销对接会，多家冷鲜禽产供销全面对接，洽谈合作事宜，保障杭州禽类产品供应。　　据悉，目前望江路等许多农贸市场已经引入一个或多个冷鲜禽品牌企业，大关西三苑、蚕花苑等十余家农贸市场也已与杭州百乡缘农业开发有限公司签订合作协议，由百乡缘提供多品牌选择的冷鲜禽定点配送服务。　　为了让更多杭州消费者可以就近买到合格放心的杀白禽，杭州不少农贸市场都加快了二次改造提升的步伐。经过改造提升的家禽交易区已经撤除了原有的双层玻璃墙，取而代之的是更加通透的明档冷藏柜和冷冻柜。　　市贸易局（粮食局）市场体系建设处相关负责人表示，截至昨天傍晚，全市有92家农贸市场完成了家禽交易区的改造，冷藏冷冻设备基本到位，等待暂停已久的家禽交易回归。并预计今年年底前，杭州计划完成137家农贸市场的家禽区改造。　　此前，由市贸易局（市粮食局）牵头，会同市工商局、市农业局、市健康办（爱卫办）联合制定了《杭州市农贸市场杀白禽经营场地和设施设备建设标准要求》。家禽区的改造要按照农贸市场内禽类交易“划行归市”的要求，集中在一个区域内进行，避免多点、分散设摊，要按经营和控制禽类产品温度的要求，配备展示、展卖的冷藏柜和用于储存当天库存商品的冰冻设备，确保禽类产品质量。　　散装杀白鸡看脚上蓝环 扫描二维码直接追溯源头　　从今天开始，市民到农贸市场购买杀白禽，可能要重新记住几项要点。　　昨天，杭州市农业局再次重申“一证两标”，并且公布了今后散装杀白鸡脚上所戴的蓝色扣环，之前的绿色脚环将作废。同时，如果是真空包装的杀白鸡要认准包装袋上贴有的官方动物产品检疫合格证。厂家还必须标注生产单位、产品名称、生产日期以及保质期四大要素。“而两家定点屠宰企业申浙家禽和建德三弟兄分别贴有二维码标签，扫描进入即可查看检疫证书证号等详细信息，便于产品追溯。”　　同时为了保证杀白禽在流通环节安全和监管，今后工商部门将负责检查经营者的证照、进销货途径等。杀白禽经营单位将建立杀白禽食品安全销售管理制度，指定专人负责，明确经营者在杀白禽销售过程中的职责。市场方面也要对经营人员进行专门培训，提高从业人员食品安全管理素质。　　对于杭州市域以外经我市门风险评估的家禽屠宰企业，进入市场的杀白禽，张波表示经营户要建立进货、验收、批发销售、库存等记录和台账，有专人记录所售禽类的名称、数量、进货和供货方名称及联系方式、检疫证明等信息。保证进入市场的杀白禽的质量安全，一旦出现问题能够准确追溯源头。　　对于不合格杀白禽的处理，张波表示，这方面要求商户每天清点销售情况，并且做好记录，对变质或者超过保质期的要停止销售并且销毁，“今后市场经营户要建立信用档案，经营户要对食品安全承诺，交易要明码标价。”张波说，通过信用评价并且公示出来，引导经营户诚信经营。　　购买杀白禽发现问题 可拨打12315热线投诉　　据了解，目前杭州市率先推出了冷鲜禽。“这类活禽在屠宰后迅速冷却，然后进行整理、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0 ℃-4 ℃范围内的冷鲜家禽胴体。冷鲜禽能保持热鲜禽原有的色泽和香味，口感细腻、味鲜，营养物质易被人体消化吸收，而且可以避免冷冻禽时的营养成分和风味物质流失，口感、风味与新鲜度等都优于冷冻禽。”至于常温鸡，特别是一些不净膛的杀白鸡，由于不经过降温处理，更容易滋生一些有害病菌，鸡肉也更容易变质，特别是夏季，没有冷链的长途运输风险更大。　　昨天，省家禽产业协会为市民支招，挑选“杀白”鸡，要以头小、身子圆、脚细，皮薄有光泽、毛孔细、有弹性的鸡产品较好。冷鲜洋鸡（肉用仔鸡）与土鸡的区别，在于前者细冠粗胫，体型较大，皮肤毛孔粗大，与肌体间连接松弛，肤色偏白、光洁度较大；而土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列，肤色偏黄，体型一般偏小。　　在购买杀白禽时，市民可以要求经营户提供分销凭证和相关检疫合格证明，“如果在购买杀白禽后出现问题，市民可以拨打12315热线进行投诉维权。”杭州市工商局市场处张波副处长特别提醒，一证两标算是杭州市杀白禽的“防伪标识”。　　已完成家禽区改造的92家农贸市场　　上城区11家：棚桥、望江路、察院前、海潮、复兴、紫阳、玉皇、翰林、茶亭、三桥、断河头　　下城区18家：东新、灯塔、艮山、长板巷、中江、朝晖四六区、朝晖二区、万寿亭、刀茅巷、中河、凤起、东新苑、华丰、屏风街、杨家村、甘长、仙林苑、三塘　　西湖区13家：益乐、袁浦、政苑、转塘、三墩第二、吴家村、东山杨梅山、文三、庆丰、周浦、东山、文二、南村　　江干区19家：格畈、笕桥、丁供二、濮东、三里亭、采一、庆春、钱江苑、东城、碑亭、采二、观音塘、五堡、丁桥、清泰门、南肖埠、丁供、文晖、闸弄口　　拱墅区19家：康桥、皋亭、大关西三苑、陆家圩、安琪儿、八丈井、小河、蚕花园、登云路、杨家门、塘河、和睦、大关东苑、德胜、叶青兜、祥符、半山、大浒东苑、瓜山　　滨江区7家：江南豪园、浦沿、滨江、缤纷、长一、西兴、六和　　下沙经开区3家：海天、时代山、高沙　　风景名胜区2家：九里松、九溪　　真空包装的杀白鸡包装袋上贴有的官方动物产品检疫合格证、二维码标签
（责任编辑：HN666）
06/06 07:3905/26 05:22
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净膛杀白，家禽食用安全再升级
在路桥城区一家农贸市场的家禽摊位前，市民正在选购。
　　从购买活禽自行处理，到2014年7月活禽交易关闭、购买“杀白”上市的冷鲜禽类，再到今年“杀白禽”提高管控标准、实行净膛上市，这场以“食品安全”为最终目的的禽类产业变革，仍在继续——　　本报通讯员梁&佳文/摄&&　　鸡、鸭等禽类是市民餐桌常见菜肴。早年，部分市民图新鲜，买活禽自行处理；从日开始，浙江省各设区市主城区活禽交易陆续永久关闭，这意味着，“老板，杀只鸡”的活禽交易时代结束。　　对于这一点，在台州主城区生活的市民，可能体会更加深刻。近一两年，在城区农贸市场里，他们只能购买经过“杀白”上市的冷鲜禽类。　　而今年，监管部门对于市场上销售的“杀白禽”再次提高了管控标准，实行净膛上市。　　1月20日，台州市农业局、市市场监督管理局等七部门印发《加快推进家禽净膛“杀白”上市工作专项行动实施方案（年）》的通知，要求主城区全面推进家禽定点屠宰、净膛“杀白”、一证两标、规范上市，力争2016年底前基本到位，并通过2017年的巩固和2018年的提升完善，不断增强群众的食品安全意识，切实完善监管工作体制，全面健全生产经营企业诚信体系和长效监管机制，落实家禽净膛“杀白”制度，为消费者提供符合国家和省相关标准的“杀白”禽。　　这意味着，今后，市民在主城区农贸市场买到的鸡、鸭、鹅等家禽类商品，均经过屠宰场放血祛毛，破膛去除细菌、病毒容易滋生的内脏（保留肾、肺）等处理，经检验合格后，凭“一证两标”，进入市场销售。　　“这样做的目的，是为了确保家禽生产卫生安全，更是为了让大家吃得放心，吃得安全。”2月2日，路桥区畜牧兽医局局长助理应正林如是说。　　规范上市，家禽配“一证两标”　　近日，笔者在走访路桥城区的两家农贸市场时，了解到一份《路桥区家禽净膛杀白上市工作告知书》，表明该区已经开始实施家禽“合法调运”、“定点屠宰、净膛杀白和规范上市”，严禁在限制区域内销售活禽。如有违反，由市场监督管理（举报电话：12315）、城市管理行政执法（举报电话：96310）等部门，根据职责依法查处。　　那么，活禽如何成为放心肉，“走”上市民餐桌呢？　　“在出售、运输家禽前，家禽养殖、贩运等业主应事先向当地动物卫生监督机构申报检疫，取得检疫合格证明后再出售或运输；从省外调运的，还应事先向调入地动物卫生监督机构申报备案，调入后按规定向省际动物卫生监督检查站报验。”应正林介绍道。　　也就是说，家禽的来源要明白，相关“证件”要齐全。而对于省外调运的活禽和“杀白禽”，没有按规定备案和报验的，由动物卫生监督机构依照相关法律法规进行查处。　　据了解，目前，路桥区的家禽均送往政府指定的定点屠宰场处理。该屠宰场位于横街镇山后潘村，每个工作日的12时至17时，是固定的家禽屠宰时间。　　然后，就是“规范上市”了。家禽经屠宰场净膛宰杀后，经过屠宰场检疫检验人员检验合格，凭“一证两标”（《动物检疫合格证明》、脚环式检疫标志、企业产品标识）上市销售。市民则根据这些凭证，放心购买、食用。　　与此同时，餐饮单位和市场举办者应严格执行入场（店）查验和准入制度，对发现未经“净膛”或无“一证两标”的“杀白禽”，不得购买或进入市场销售，并报告市场监督部门按照《食品安全法》等法律法规查处；对涉嫌犯罪的依法移送司法机关处理。　　悉心选择，吃上放心肉　　“过去现杀现卖活鸡，因进货渠道多样，品质无法保证，加上又要直面挑选、宰杀、拔毛等，存在一定的疫病传染隐患。从保障食品安全来说，净膛是家禽‘杀白’上市举措的升级，能阻断病毒传播。”应正林介绍，“同时，对于检疫检验不合格的禽类，将作无害化处理。”　　不过，对于这一食品安全等级提升，“提菜篮”的市民还是有些发愁。毕竟，从活鸡到“杀白”，再到净膛，消费者从接受到如何学会鉴别，需要一个过程。　　这个春节，家住台州经济开发区的陈玉家来了客人，妈妈提议“去菜场买只鸡，炖汤喝”，陈玉当场拒绝。“现在菜场里卖的都是‘杀白’鸡，长相跟冷冻鸡一样，价格倒是贵很多，怎么知道新鲜不新鲜？”　　去年，陈玉曾去菜场买过一次“杀白”鸡，“老板把‘杀白’和冷冻的放在一起，乍一看，我也分不清楚哪个是哪个，误把一只冷冻鸡当作‘杀白’鸡买下来，后来幸好老板提醒。”　　事实上，像陈玉这样有疑问的市民，大有人在。　　“鸡看上去都差不多，价格却不一样，实在不知道该怎么分辨。或许，贵的比较好”，“‘杀白’鸡与冷冻鸡有什么区别，如果卖的人不说，我有时也分不清，只能碰运气买”，“以前还可以图新鲜挑活鸡、现场宰杀，但后来菜市场没有活禽卖了，改买‘杀白’鸡，怎么样也比冷冻好，但到底有多好呢”……在路桥中心菜市场，选购“杀白”鸡的市民也是各抒己见。　　总结他们的疑问，集中在对冷鲜鸡和冷冻鸡认识不清。　　对此，有关专家解释，冷鲜鸡是指对鲜鸡屠宰后的胴体迅速进行冷风处理，使其温度降为0—4℃，并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。而冷冻鸡肉则是将鸡宰杀后，于-30℃的温度下进行冻结，使深层温度达到-6℃的冻鸡肉。　　冷鲜鸡从进场待宰到分配出厂，要经过多道加工工序及严格的检疫程序，加上利用冷链物流技术，实现全程质量控制，建立畜禽产品追溯体系，使生产过程的质量得到有效保证。而且，冷鲜鸡从肉鸡屠宰到“杀白”上市，仅需3个小时，一直保存在0—4℃的环境中，鸡肉很好地锁住营养，保证新鲜。在屠宰过程中的一个预冷过程，促使鸡肉排酸，使鸡肉更加熟化，其口感和活杀鸡不相上下。　　那么，如何正确选购冷鲜鸡呢？业内人士建议“一看，二按”。即，看鸡的整体色泽、眼睛透亮度，一般以色泽饱满、较浅，眼睛凸亮为宜；再用指尖按压肌肉，以肌肉结实，按压自然恢复为佳。　　此外，监管部门提醒广大消费者，选购时，一定要查看整只“杀白禽”的“一证两标”是否完整规范。请专家回答，目前家禽活禽不能上市，杀白禽可以_家禽吧_百度贴吧
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请专家回答，目前家禽活禽不能上市，杀白禽可以
请专家回答，目前家禽活禽不能上市，杀白禽可以上市，难道活的有病毒，死了没有病毒了吗。
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浙江11地市主城区活禽交易永久关闭 禽类全部“杀白”上市
从7月1日起，浙江各设区市主城区活禽交易将陆续永久关闭。这意味着，“老板，杀只鸡”的活禽交易时代将淡出浙江11个地市的主城区，取而代之的是经过“杀白”上市的冷鲜禽类。
戴上追溯脚环的&杀白&鸡 资料图片
　　浙江在线杭州6月30日讯(浙江在线记者 李利 实习生 李洋洋)H7N9禽流感已经渐渐远去，由此引发的一场禽类产业变革仍在继续。
　　2014年5月，省人民政府常务会议审议通过《浙江省活禽交易管理办法》，确定从7月1日起，浙江各设区市主城区活禽交易将陆续永久关闭。这意味着，&老板，杀只鸡&的活禽交易时代将淡出浙江11个地市的主城区，取而代之的是经过&杀白&上市的冷鲜禽类。
　　其实，从去年下半年开始，全省各设区市就陆续出台相关意见，全面推动禽类产业转型升级。
　　7月大限即将来到，浙江各地都准备好了吗？
　　屠宰场所之变：各设区市定点屠宰场配套完毕
　　&杀白上市&指的是对活禽进行杀死脱毛处理后再进入市场交易的供应模式。这种模式对于屠宰、消毒、冷藏、物流等方面都提出了较高的要求。
　　&按照要求，家禽定点屠宰场要在6月底前完成建设工作。我们正在抓紧启动实施这一工作。&不久前，绍兴市畜牧兽医局局长吕钢进在接受媒体采访时如是说道。
　　不只是绍兴，杭州目前已建成包括城北勾庄家禽交易市场在内的三大定点屠杀场，温州已选择一批卫生条件好、质量过硬的家禽屠宰企业来为主城区提供活禽定点屠宰的服务，并给予6个月的过渡期兼考察期。根据要求，全省各设区市都已经在6月底前完成了屠宰场的定点工作，并已基本建成长期或临时的定点屠宰场。
　　定点屠宰之后，屠宰场的安全质量也成为人们关心的话题。在台州的3个家禽定点屠宰场，记者看到每家屠宰场都配套建设有动物疫病化验室，一天3名兽医24小时轮值。为了让老百姓吃的放心，省农业主管部门要求各地在对禽类产品进行多次检疫，把好每一关。所有的禽类产品都是当天宰杀，货不隔夜，当天未卖完直接做为&冷冻禽&贩卖，而非&冷鲜禽&。
　　禽类品质之变：一证两标让食品安全可追溯
　　从先前的现挑活杀，到现在的冰柜选货，消费者心里总少了一份眼见为实的踏实和放心。而今，&一证两标&、二维码&&越来越多的高科技前来助阵禽类产业升级转型，消费者在购买&杀白禽&时可以更加放心。
　　在宁波市肉禽蛋批发市场上，记者看到保鲜柜中的每只鸡的脚踝处都配有一个脚环。&这是一个二维码，相当于这只鸡的身份证。&商家告诉记者，只需要手机扫一扫，消费者就可以通过网络查询到这只禽类产品的产地、检验检疫证号、检验检疫时间、责任人等信息，如果发现问题还可凭此进行责任追溯。
　　配上一个脚环，使得之前只被动物检验检疫部门知悉的信息公开于众，让原本作为消费者的老百姓变身禽类生产的监督者。目前，这一做法有望在全省进行推广。
　　产业模式之变：政府补贴&冷鲜&禽类销售
　　从活禽销售到&杀白&冷鲜销售，硬件设施的提升非常关键，而政府的支持和补助对于推动产业的转型起着至关重要的作用。
　　以杭州为例，杭州市财政局计划于今年安排3000万元的专项资金用于建设农贸市场杀白禽经营场地。计划改造费用分别由市财政、区财政和农贸市场业主承担34%、33%和33%，政府补助近7成。
　　在杭州乐益农贸市场，三家禽类摊点一共分到了两套政府补助的冰柜和冰箱。&这一套东西自己去买没有5000元买不到，现在政府送了我们两套，另外一套我们三家集资购买，一人才出1000多元&&&一位摊主指着冰箱开心地说道。
　　在给予商贩补助的同时，政府也加大了禽类企业方面的支持力度。&今年1月，省畜牧局确定全省20家家禽骨干企业重点扶持，会在贷款、用地等方面给优惠。&副省长黄旭明明确表示，将支持骨干企业启动家禽&杀白&上市项目，加快产业的转型。
　　消费观念之变：期待市民不再追求活鸡现杀
　　细心的市民其实早已发现，虽说7月1日是最后期限，但是各地的活禽交易都已经在此之前陆续被禁。
　　在一些地方，取代活禽的冷鲜禽类也受到了不少的质疑。记者在走访农贸市场时，就有摊主抱怨：一些老顾客，怀疑是死鸡，宁愿坐公交车去郊区买活禽&&部分群众甚至怀疑这是政府在搞垄断。
　　省家禽产业协会专家表示，在冷鲜禽推广前期，经营者和消费者对新生事物易产生质疑、需要一个接受和认可的阶段可以理解，但从长远来看冷鲜禽类产品的交易将会是大势所趋。
　　国家卫生计生委在今年2月底召开新闻发布会上指出，H7N9禽流感的感染渠道是活禽以及活禽市场。因此，为逐步降低H7N9感染风险，卫生计生委提倡未来尽量采用冰鲜的销售方式。而冷鲜禽以其安全卫生又不失口感的独特优势，将逐步替代活禽交易，成为禽类市场的主角。
　　因此，&杀白&上市绝不仅仅是禽类产业的一次倒逼转型，更是一次群众消费观念的提升。随着7月1日大限的到来，全省各设区市已经做足了相关工作，&杀白&上市条件已经具备。下一步，政府和媒体将加大对&杀白禽&、&冷鲜禽&科普知识的宣传，希望市民群众能够主动选择&冷鲜禽&，不再追求活鸡现杀。
责任编辑：
首席编辑 郭涛
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