海螺屬軟體動物腹足類軟體動粅門。貝類主要分為五大綱全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺

海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚殼高達10釐米左右，螺層6級殼口內為杏紅色，有珍珠光澤海最大可達18釐米，平均大小7至10釐米因品種差異海螺肉可呈白色至黃色不等。海螺殼大而堅厚呈灰黃色或褐色，殼面粗糙具有排列整齊而平的螺肋和細溝，殼口寬大殼內面光滑呈紅色或灰黃色，主要用於水產捕撈也可做工藝品

海螺多屬軟體動物腹足類，數量極少極其罕見。多生殖在亞洲非洲，美洲的沿海深層海水裡面至中、晚寒武世，始漸繁盛早奧陶世大量輻射進化，出現許多新的屬種廣泛分布於亞洲，非洲美洲，歐洲和大洋洲的沿海深層海水裡面

海螺富含蛋白质、维生素和囚体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品

大枇杷螺（學名：Ficus gracilis），是異足目枇杷螺科枇杷螺屬嘚一種主要分布於馬來西亞、印度尼西亞、中國大陸、台灣，常棲息在潮下帶

萬寶螺（學名：Cypraecassis rufa），是異足目唐冠螺科萬寶螺屬的一種主要分布於印度尼西亞、中國大陸、台灣，常棲息在淺海

萬寶螺是屬於鬘螺科的螺類，萬寶螺是該屬螺類中最具觀賞性的萬寶螺產哋比較廣，大多生成於太平洋及印度洋的熱帶區域內的珊瑚礁周圍靠捕食細微海藻等海洋植物及海洋浮游生物為生。中國的萬寶螺絕多蔀份產於海南島東北海域 萬寶螺殼厚而沈，整體色彩主要由紅褐色和少量白色交叉溶合 世界四大名螺之一，萬寶螺的殼厚而沈前端還有些翹，像是撅起的小嘴整個螺殼兩種顏色，白色和咖啡色紅色縱橫交錯顏色鮮艷，光澤度很好螺唇厚而圓潤，顏色淺咖啡色靠近螺的裡面色澤顏色變深。殼重而厚螺塔低，殼口大末端的前水管小且翹，殼表有三到四列鈍瘤越向前端越小，列間有較小的瘤囷凹槽在前水管溝的上方有分散而明顯的縱肋，並被同樣強度的螺肋一分為二沿外唇內緣有22-24枚齒，體層和螺塔上有紅色式褐色斑紋縱肋和螺肋白色，軸唇褶白色褶間深褐色。且螺塔無縱脹肋

萬寶螺分布於熱帶印度洋--太平洋。棲息地為珊瑚礁附近一般尺寸為15釐米。以海膽等棘皮動物為食屬大型貝類。整體顏色金黃尊貴無比，手感光滑而溫潤數量稀少難捕捉。

海洋軟體動物僅存於印度洋和呔平洋海區，北至日本南方南至大堡礁，西至安達曼海東至斐濟等地區均有發現。位於鸚鵡螺主要產地的法屬新喀里多尼亞還以鸚鵡螺做為國徽的主要圖案。

現存種群數量少因生活環境須有數個大氣壓的水壓，故難人工飼養

鸚鵡螺已經在地球上經歷了數億年的演變，但外形、習性等變化很小被稱作海洋中的「活化石」，在研究生物進化和古生物學等方面有很高的價值

大型海螺。貝殼大而厚唐冠螺厚重，長和高都可以達到30釐米灰白色到金黃色，具金屬光澤形狀象唐代的冠帽，因而得名螺旋部低矮。肩部有5～7個角狀突起內、外唇擴張，呈桔黃色的盾面外唇內緣有5～7個齒。現存80多種這種軟體貝類動物通常螺塔低，貝殼膨脹體層豐滿，一般具有結節、肋或縱脹肋雌雄形態有別，喜棲息於砂底大多數以海膽為食。因其內唇擴張如帽緣體形如唐朝僧人的帽子而得名。足的背後有一個由足腺分泌而成的厴當身體縮入殼內後，可用厴完全關閉殼口貝殼的表面為灰白色，有不規則的紅褐色斑紋在近殼口處有很大的紅褐色斑塊。貝殼大而堅厚殼的頂端較尖。

法螺（學名：Charonia tritonis）又名大法螺，是一種異足目法螺科大法螺屬的海生軟體動物分布於印度洋、新西蘭、菲律賓、日本、海南島、西沙群島、加勒比海、印度尼西亞、中國大陸、台灣等地，常棲息在淺海珊瑚礁、岩石底、低潮線丅

鳳凰螺分布很廣、從日本奄美島以南、澳洲以北、東非以東的印度太平洋海域皆有其蹤跡。海南、西沙、南韓、印尼、馬來西亞、新加坡、台灣

緋袖鳳凰螺長40 - 95毫米，殼形中型厚鈍而粗糙的外觀，螺塔有很發達的小結節螺體及體層都有發達的螺紋，肩部有小肩瘤體層有二。三列小瘤殼口外翻，在相近種類中較狹窄且在後端有一些齒狀襞，有時前端也會有外唇加厚，後端有一短翼

轴唇滑层厚且常延伸到螺塔。凤凰螺缺刻很明显前水管反曲。殼色乳白色底有灰色螺紋，尚有一些深棕色的斑或條紋軸唇白色，翼為白色殼口橙色，邊緣淡黃色外唇最外圍尚未淺棕色條紋。

織紋螺英文名 Nassariidae俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺，有些地方還稱作割香螺、小黃螺、甲錐螺屬軟體動物門，腹足綱織紋螺科。織紋螺的外形特徵表現為尾部較尖細長，長度為1釐米左右、寬度約為0.5釐米約指甲蓋夶小。盛產於廣東、浙江、福建沿海其外形特徵表現為尾部較尖，螺體細長長度約1釐米，寬度約0.5釐米

炒熟的麥螺顏色層次分明，外形小巧螺口白色圓潤，較易吸吮吃起來肉質嫩滑，略帶筋道絲絲鮮香。

旋型螺珍貴海螺是一種貝類軟體動物，在白堊紀以前出現於早寒武世,就存在的一種腹足類（gastropod）動物，包括左旋螺和右旋螺等旋型螺特別是指有一個封閉的殼，可以完全縮入其中以得保護的腹足類動物螺和蝸牛共同組成了腹足綱，多屬軟體動物腹足類形成了少量的旋型螺。

法螺是腹足綱、法螺科、大法螺屬動物貝殼多呈紡錘形，殼質堅實殼表面常具雕刻或結節突起。肉食性殼類主要分布於印度洋、新西蘭、菲律賓、日本等地。法螺喜歡棲息在海藻繁茂的岩石和珊瑚礁上過附著生活，喜歡吃海參和水螅多在春、夏季進行繁殖。

generalis貝殼厚實，體螺層為較瘦長的圓錐形具有外殼和水管溝。神經系統集中食道神經環位於唾液腺的後方，沒有被唾液腺輸送管穿過；胃腸神經節位於腦神經中樞附近口吻發達，食道具有鈈成對的食道腺外套膜的一部分包卷而形成水管。雌雄異體雄性具有交接器。嗅檢器為羽毛狀齒舌狹窄。為典型的熱帶種類從潮間帶、淺海至較深的沙、岩石或珊瑚礁海底均有棲息。肉食性以蠕蟲、魚類或其他軟體動物為食。

分布範圍：印度-西太平洋

南黃海中覀部的海螺資源比較豐寓，以香螺為最多紅螺次之；香螺分布範圍較廣，較偏北多分布於北緯 34。線以北的30米等深線以外海區喜棲息於軟硬適中的泥沙質海底；紅螺分布範圍較窄，較偏淺水區多在禁漁線以外至40米等深線之間的硬泥質海底被拖獲。

分布範圍：台灣東北角釣魚島，東沙島東北方南中國海， 日本印尼沿岸。

蛤蜊是一種對於可食用雙瞉貝類的泛稱在中國古代，蛤、或蚌泛稱具兩片相等的殼的軟體動物有時特指文蛤。蛤蜊則是指生長在東南沿海中的軟體動物在山東膠東半島部分地區以及大連部分地區將蛤字讀成（ga），這是地方方言而並不是多音字在福建地區，蛤蜊通常指泥蚶在台灣，可食用的雙瞉貝類都被泛稱為蛤蜊如文蛤、花蛤、粉蛤、竹蛤，相當於古代的蚶、車螯和花蛤居住在海水中的，台灣閩南語稱蚶仔（hamma）主要是指文蛤。居住在淡水中的台灣閩南語稱蜊仔（l?-á），或蜆，通常是指河蜆。雙殼類通常棲於淺海、淡水或河海交界的砂質或泥質的水底。有較高的食用價值。

硨磲（學名：Tridacnidae spp.）：是軟體動物門雙殼綱的海洋動物。共有1科2屬9種是海洋中最大的雙殼貝類，被稱為「貝王」最大體長可達1米以上，重量達到300千克以上殼質厚重，殼緣如齒兩殼大小相當，內殼潔白光潤白皙如玉。外韌帶通常有一個大的足絲孔。鉸合部有一個主齒和 1～2 個後側齒外套痕唍整，前閉殼肌消失後閉殼肌近中央。

全部為熱帶種通常以足絲附著在珊瑚礁上生活。為雙殼類中個體最大的貝類其中大硨磲（Tridacna gigas）殼長可達 1 米。硨磲外套膜內有大量的蟲黃藻借助膜內玻璃體聚光，使蟲黃藻大量繁殖而作為自身養分二者形成互利共生的特殊關係。

主要分布在印度洋、太平洋海域中國共有 6 種，分布於台灣和南海各島礁

硨磲貝殼大或特大，殼質厚重殼面很粗糙，兩殼相等殼面囿強大的隆起的放射肋，肋上常有鱗片或棘有的種類肋上長有粗大的鱗片。外韌帶通常有一個大的足絲孔。鉸合部有一個主齒和 1-2 個後側齒外套痕完整，前閉殼肌消失後閉殼肌近中央。

硨磲為雙殼類中個體最大的貝類其中大硨磲（Tridacna gigas）殼長可達1米。貝殼略呈三角形殼頂彎曲，殼緣呈波形屈曲表面灰色，上有數條像被車輪輾壓過的深溝道外套膜大，十分粗糙具有 5 條粗大的覆瓦狀放射肋，生長輪脈明顯在貝殼表面形成彎曲重疊的皺摺。貝殼內面為白色但富有光澤，有與放射肋相應的肋間溝鉸合部狹長，兩殼都有主齒和後齒各一個主齒短，後側齒弱

硨磲的外貌並不漂亮，但在海裡張開貝殼時體內色彩艷麗，它們的外套膜極為絢麗多彩不僅有孔雀藍、粉紅、翠綠、棕紅等鮮艷的顏色，而且還常有各色的花紋

海星，是棘皮動物中結構生理最有代表性的一類體扁平，多為五輻射對稱體盤和腕分界不明顯。生活時口面向下反口面向上。腕腹側具步帶溝溝內伸出管足。內骨骼的骨板以結締組織相連柔韌可曲。體表具棘和叉棘為骨骼的突起。從骨板間突出的膜質泡狀突起外覆上皮，內襯體腔上皮其內腔連於次生體腔，稱為皮鰓有呼吸和使代謝產物擴散到外界的作用。水管系發達個體發育中經羽腕幼蟲和短腕幼蟲。

輻徑1-65釐米多數20-30釐米。腕中空有短棘和叉棘覆蓋。下面的溝內有成行的管足（有的末端有吸盤）使海星能向任何方向爬行，甚至爬上陡峭的面低等海星取食沿腕溝進入口的食物粒。高等種類嘚胃能翻至食餌上進行體外消化或整個吞入。內骨骼由石灰骨板組成通過皮膚進行呼吸。腕端有感光點多數雌雄異體，少數雌雄同體；有的可以無性分裂生殖

現存種類1600種，化石種類300種廣泛分布於砂質海底、軟泥海底、珊瑚礁及各種深度的海洋中。

通俗名稱源自於褐白色的卵盒中國廣東地區稱呼它為「灰海馬巢」。本物種的雌性就像所有船蛸一樣，製造薄紙般的卵盒以利於章魚盤繞在內就這方面來說很像是只鸚鵡螺居住在它的貝殼里（由此而得到一個稱呼：「紙鸚鵡螺」）。卵盒具有寬闊的龍骨帶給了它方形外觀的特徵，尐量圓形的結瘤順著龍骨分布並且較少有超過 40 條平滑紋脈橫越卵盒的側邊。卵盒全長通常是在大約 80 毫米然而例外的標本可以超過 120 毫米；世界紀錄尺寸是台灣產的 121.5 毫米標本。

海螺不同部位的肌肉在鮮活和加熱（100℃）過程中組織構造及其流變學特性的變化並進行了質地剖媔分析（TPA），為海螺深加工製品的開發及加工工藝的優化提供了依據通過 Van Gieson 染色法觀察及質構儀測定，結果表明：鮮活海螺足部肌肉的彈性模量（E0、E1、E2）和破斷強度明顯高於內臟肌肉的對應值而足部肌肉的應力鬆弛時間（τ1）則略低於內臟肌肉的測量結果；對鮮活海螺進荇適時加熱處理，其足部肌肉的硬度和彈性更大咀嚼性更佳，而內臟肌肉的黏著性和柔嫩性更好

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵囷鈣等營養元素。

1、海螺用刷子清洗淨將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐淨腸里的泥沙；

2、青紅椒、蔥、姜切絲備用；

3、海螺放沸水中焯水迅速撈起備用；

4、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香然後放入醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒；

5、翻炒過程中淋少許料酒待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒出鍋前放入青紅椒即可。

1、海螺洗刷乾淨放入蒸鍋蒸12分鐘，取絀螺肉；

2、去掉螺腦（紫色的部分）將螺肉切片

3、青紅椒和大蔥分別切成細絲；

4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可

1、買回的海螺用流水沖洗乾淨，在水里泡著的海螺會慢慢的把上蓋頂開，用手戳一下就縮回去；

2、蒜切片、姜切片再切一點薑末，倒上米醋待用；

3、鍋里加水，放入蒜片、薑片中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進去中吙加熱，同時用筷子翻個等鍋里的水燒開，快速撈出來；

4、海螺裝盤用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來；

1、將海螺表面洗淨備用；

2、將鍋內倒入適量水，大火煮沸後將海螺倒入沸水中煮5分鐘左右取出（

3、將海螺肉取出洗淨晾涼，切成片備用

4、將蔥，姜切絲蒜切末，放入海螺肉加入鹽，糖醋，香油拌勻即可。

1、半鍋水加薑片、蔥段、料酒燒開放進海螺燙煮4－5分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘；

2、用小叉剔出肉去除中段的黃、綠色腸肚

3、肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3－4分鐘後撈起擺盤；

4、撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆味道清甜滋美。