刀功练习手法图解应该怎么才能练好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-06 02:14 标签： 刀剑英雄练功金人
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网络视听许可证按菜谱来调味，只要掌握好咸度，不容易失手。火候稍加注意，也不难掌握。唯有刀功是一个绕不过去的基本功，切得不好，就炒不出好滋味。
中国菜讲究大火爆炒，热锅冷油。如果丝切成条，片切成块，就很难炒熟。往往是油烧干了，菜还没烧熟。只能加水，继续煸炒，炒很长时间。盛到碗里的菜没有看相，或者水汪汪。如果还喜欢用猛火，油就挥发的更快了，没有油的菜容易粘锅，翻炒困难。这既有火候掌握不好的问题，又有刀功的问题。
刨刀也能刮丝刮条，但刨的时候会出很多水，跟刀切大不同。小的食物不好拿，还得小心刨刀划到手。再说软的食物，比如肉，还是得动刀。
精制食用油的起烟点大概在200度左右，要想吃的健康，就要减少大火翻炒的时间，就要把菜切得尽量薄和小。爸爸教我把薄干子剖成2层，厚干子剖成4到5层。然后横着一分为二，再切成细条，果然好炒好熟。娃娃菜有很长的白梗，爸爸教我把白梗改刀成细丝，单独炒肉丝，味道很不错。剩下的娃娃菜叶子也不直接切丝，而是沿着菜杆的位置划一刀，这样稍微难炒的部分就一分为二，可以和叶子一起短时间爆熟，不会炒成一锅水。调蘸酱的时候，把姜切细丝切小粒再剁成泥，爆完后入口吃不到姜的辣味。
要切好菜，一定得会磨刀。不是拿磨刀柱蹭两下，而是老老实实的蘸水用磨刀石来磨。其实做起来一点也不难，2分钟搞定，只是不会不熟，所以畏惧。家里的磨刀石是爷爷辈就开始用的，石头很细腻，绝非超市售卖的那种沙沙粗糙的质地。我一边磨出细细的泡沫，一边体会祖辈磨刀的动作和心情，肃然起敬。磨好的刀，切起菜很顺手，不会有切不动的涩感。我谨记一定要慢的原则，慢慢下刀慢慢练习，唯恐酿成惨案。
刀功不好，备料的时间就慢，做不到一边烧菜一边备料，只能笨鸟先飞全切好再炒。我切得很费劲，手的力量不够，老茧也没磨出来。但一想到刀功练成，就不再拘泥于大块食物的炖煮，能在料理的天地里自由游走，我就耐心再起，继续练习。
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练习刀功时的注意事项
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练习刀功时的注意事项

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