千层蛋糕的做法及配料中的cf是什么配料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-05 06:31 标签： 港荣蒸蛋糕配料
面包及蛋糕中各种配料的比例
面包及蛋糕中各种配料的比例
自己动手做烘焙也有三年的时间了，在这段时间里经过不断的总结及学习各位烘焙大师的经验，对面包及蛋糕的配料多少有些了解，在各位高手面前不敢造次，仅凭学到的一点对希望学习烘焙的朋友有所帮助。其实所谓的方子，我个人认为没有必要太精确，只要各种用料的比例使用正确也就可以了。配比做如下说明：面包中各成分比例：假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量；&可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）&鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。&糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。盐的含量为面粉含量的1%即可。酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母）的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些（达到18度以下），可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3%。黄油的用量：一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。多少由你自己掌握，没有严格的规定。&海绵蛋糕中各种配料的比例：六寸的模具：用鸡蛋的量一般为三个，以此为基础，鸡蛋：面粉（低筋粉、中筋粉、糯米粉均可）：糖＝2：1：1，同时还需15克的油和15克的奶。八寸一般用蛋量在3-5个，当然鸡蛋最好是5个，这样做出来的会好吃些，全凭个人喜好添加鸡蛋。鸡蛋和面粉、糖的比例还是按2：1：1,就可以了，油和奶的量适量增加些，一般各加5克就好了。同样，你做任何一个尺寸都是按同样的比例就可以了。&戚风蛋糕中各种配料的比例：还是以六寸为例：用鸡蛋的量一般为三个，以此为基础，面粉的用量一般为60克（也可以减至50克），糖的用量和面粉的量相同，油的用量为面粉用量的70%，如果面粉的吸水量大的话，可以适当增加到75%。奶的用量和油的用量相同，只要保证做成的面粉和油、糖混合的液体呈流动状即可。这个流动状就是把打蛋器放在混合好的液体中沾上液体后举到胸前，液体流下呈出连续不断往下流即可，不要出现大片大片往下落就可以了；当然你也可以要液体厚些，那样的话做出来的戚风会在烘烤时出现顶部开裂的现象。同样，八寸的模具也一样，用鸡蛋量一般也在3-5个，多数情况下用5个（这样好吃），面粉的量＝糖量，一般在100克，你也可以用70克，只要在70-100克之间都可以的；油＝奶＝面粉用量的70%，就OK了。当然也要符合上面所说的呈现流动状。希望赘述对各位正在学习烘焙的朋友有用。这就是用这些方法制作的西点&&
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TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&蛋糕制作配方_百度知道Financier蛋糕_百度百科
Financier蛋糕
是起源：19世纪末orraine地区的一种传统烤制点心名。发明者是一名女性，由于当时很多金融家在证交所工作，与普通食物相比，他们希望能吃到一种不会弄脏西服的食品，因此Financier蛋糕作为一种点心被制作出来，该蛋糕最初被制成金砖的形状，大受金融家欢迎而流传开来。
Financier蛋糕配料
：以做10个为标准 杏仁粉：50g
白砂糖：110g
面粉（粘性无需太强）：50g
鸡蛋：四个（取纯蛋清）
黄油（非固体那种）：50g
白脱黄油：适量
小麦粉：适量
Financier蛋糕制法
1、先将杏仁粉、白砂糖、面粉混合搅拌，装碗。取蛋清分两次揉进用木柄饭勺之类的器具一起搅拌。注意在搅拌时不要用打蛋器，因为会将空气带入而影响其味道。
2、把搅拌后的碗用保鲜膜包好放入冰箱1小时以上。如果能放置一晚的话风味更佳。
3、取出后分两次倒入热的黄油，用木柄饭勺充分搅拌。
4、将预先放置在冰箱中的模具取出，涂上一层白脱黄油，随后放入少量小麦粉，最后缓慢倒入碗中的混合物。
5、将模具放入烤箱，200摄氏度烘烤大约20分钟。
6、从模具中取出，装盘。
提示：模具可以是长方形，这样作出来就是金砖式样，当然也可以是圆形、心型等各种喜欢的形状。
制成后的Financier蛋糕，颜色金黄，杏仁味扑鼻，外脆内软，甜而不腻。
企业信用信息做蛋糕上面的颜色是什么配料？蛋糕怎么做？用到什么配料？_百度知道【戚风蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你选】闲情逸致xcf_下厨房
谢谢！这个方子好，没裂开也没回缩?
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