&p&麦乳精在英语里叫 malted milk，也就是所谓的「麦芽乳」，主要原料是大麦麦芽、小麦粉、炼乳。最初是 19 世纪一对从英国移民到美国中西部的兄弟詹姆斯·好立克（James Horlick）与威廉·好立克（William Horlick）开发出来的产品，并且在当时申请到了专利。&/p&&p&在美国，稍微大一点的超市里都能买到麦乳精，商品名叫「三花麦芽乳（Carnation Malted Milk）」，生产厂商是雀巢（Nestlé）。&/p&&p&若干年前去香港时也喝到过这种饮料，商品名就叫「好立克（Horlicks）」，几乎每家茶餐厅里都有卖。淘宝上也买得到，生产厂商是葛兰素史克（GSK）。另一种在港式茶餐厅里很常见的「阿华田（Ovaltine）」其实也是类似的产品。&/p&&p&&br&&/p&&p&参考资料：&/p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.wisconsinhistory.org/museum/exhibits/horlicks/index.asp& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-cabb174d9a_120x160.jpg& data-image-width=&150& data-image-height=&300& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Wisconsin's Malted Milk Story&/a&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//hk.gsk.com/en-gb/products/our-consumer-healthcare-products/nutritiongastro-intestinal/horlicks/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic2.zhimg.com/v2-ae7f27d73cfb0x120.jpg& data-image-width=&1024& data-image-height=&581& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Horlicks | GSK Hong Kong&/a&
麦乳精在英语里叫 malted milk，也就是所谓的「麦芽乳」，主要原料是大麦麦芽、小麦粉、炼乳。最初是 19 世纪一对从英国移民到美国中西部的兄弟詹姆斯·好立克（James Horlick）与威廉·好立克（William Horlick）开发出来的产品，并且在当时申请到了专利。…
试着回答一下中日酱油的异同问题~&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f342aee7251edea397d4ee_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f342aee7251edea397d4ee_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&一、生产方法&/b&&/p&&p&首先，从生产方法上来看，中国酱油和日本酱油都分为纯生物发酵生产的酱油和添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等成分生产的酱油。毫无疑问，前者的风味更好、品质更高。在中国，前者称为酿造酱油，后者称为配制酱油。在日本，前者称为本酿造酱油，后者称为混合酿造酱油和混合酱油。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/cdfe869ab0_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&371& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/cdfe869ab0_r.jpg&&&/figure&但问题是，在中国，据不完全统计，酿造酱油占酱油总产量40%左右，配制酱油占60%。在日本，本酿造酱油占酱油总产量的85%左右，混合酿造酱油和混合酱油占15%。所以，如果闭着眼睛随便从中国超市抓一瓶酱油回家的话，摸到配制酱油的可能性还是挺高的。当然，因为很多配制酱油厂商会把自己的产品包装成酿造酱油的样子，所以大家看到的还是一片酿造酱油的繁荣局面~&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cb64eb4eeb344e621284_b.jpg& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&380&&&/figure&&br&&p&&b&二、酿造工艺&/b&&/p&&p&如果在购买酱油的时候留意，你会听到“高盐稀态发酵”和“低盐固态发酵”的说法，这是中国酿造酱油的两种主要工艺。那么这两者有什么区别呢？&/p&&p&&i&高盐稀态发酵酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度（18.5～20.5%）的大量盐水（总原料的2～2.5倍），以流动状态酱醪经长时间（3-6个月以上）低温发酵制成的酱油。这种酱油品质高，更为香醇，营养物质丰富，啦啦啦~&/i&&/p&&p&&i&低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆(或大豆)及麸皮、小麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐(食盐6～8%)固态(水分为总原料50～58%)发酵方法高温发酵生产的酱油。这种酱油发酵温度较高，制作周期较短，1个月内即可制出成品。&/i&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/77640b8aea494f96ac2e_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/77640b8aea494f96ac2e_r.jpg&&&/figure&在中国，高盐稀态发酵酱油的占比为10%，低盐固态发酵酱油的占比近90%。而日本酱油基本为高盐稀态发酵酱油。这回你知道中日酱油行业的整体水平差在在哪了吧~&/p&&p&你可能会问，既然大家都知道高盐稀态发酵酱油好，为什么中国酱油业还没心没肺地做大量的低盐固态发酵酱油呢？&/p&&p&&b&&酱油黑历史&&/b&&/p&&p&其实，中国传统的酱油发酵技术是低温制醪天然发酵，包括固稀发酵和稀态发酵两种，前者如《齐民要术.作豆酱法》中所示，后者如《本草纲目.谷部.酱》中所示。所以，低温稀态发酵其实是我们的传统做法。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/efcd1688efbdc09197b10ded0dc23925_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/efcd1688efbdc09197b10ded0dc23925_r.jpg&&&/figure&然而，到了建国以后，国家觉得落后的传统酱油制作难以满足广大人民对酱油的需求，需要奋力提高产量才好。于是，1958年我国引入了苏联的“固态无盐发酵”技术（速酿技术）。速酿技术到底有多迅速呢？据说可以使酱曲生产周期从半年以上缩短到一周（请结合“人有多大胆、地有多大产”，自行脑补历史氛围~），酱油产量大幅上升。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/32f8f6eb43dfe55a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&461& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/32f8f6eb43dfe55a_r.jpg&&&/figure&欲速则不达，这似乎是永恒的真理。中国人民很快发现，以迅雷不及掩耳盗铃的速度做出来的固态无盐发酵酱油果然味道很差，缺乏香气，焦糊味和酸味很突出。&/p&&p&忍无可忍的中国人民于是发明了“低盐固态发酵法”，降低发酵温度，延长发酵时间。做出来的酱油果然比固态无盐发酵酱油风味有了很大提高，但比传统工艺制作出的酱油还是要差一大截。主要原因是，低盐固态发酵还是在较高温度下进行的发酵，蛋白酶、淀粉酶会很快失去活性,一些有益的发酵微生物也无法在这么高的温度下生存，所以在风味上很难有突破。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/eb14bd6a32bbf8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/eb14bd6a32bbf8_r.jpg&&&/figure&之后的若干年，我国一直致力于普及低盐固态发酵技术，以至于现在这种技术成为酱油行业的主流技术。&/p&&p&如果说早期采用“低盐固态发酵法”是在物质条件有限情况下的无奈之选，那么现在继续坚守这种技术似乎是在惯性与一切求快的时代氛围中无意识的前行。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/208c300ae625d3de6a6e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/208c300ae625d3de6a6e_r.jpg&&&/figure&好了，那么中国的酱油行业到底谁在做高盐稀态酱油呢？主要有两拨人。以广东酱油企业为代表的天然晒制工艺生产群，如海天、李锦记；以河北省和北京酱油生产企业为代表的采用日本工艺的高盐稀态发酵工艺生产群，如石家庄“珍极”、北京和田宽“宽”牌、烟台欣和、加加等。 &/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5bd0c06dacb222a1d6490e_b.jpg& data-rawwidth=&397& data-rawheight=&233& class=&content_image& width=&397&&&/figure&这两种工艺又有什么异同呢？&/p&&p&&i&中国传统酱油工艺讲究“春曲、夏酱、秋油”，利用自然气温变化的规律，再经“日晒夜露”制作出鲜美的酱油。&/i&&/p&&p&&i&而日式酱油生产工艺是在相对独立的封闭式发酵环境，按照酱油发酵的微生物生化机理，通过对温度、PH等的控制，达到对酱油发酵的精细控制（相对于这种温酿发酵工艺，日本其实也存在天然发酵工艺，但不是主流）。在本酿造酱油的制作中，先用冷却为0 - 5°C的食盐水和冷却后的曲料混合,在15°C发酵1个月, 然后提高品温至28°C~30°C主发酵3~4个月,再降至常温后熟发酵1个月以上,发酵周期6~8个月。这种发酵工艺实质上是把“春曲、夏酱、秋油”酱油制作规律加以科学的总结,用现代控温技术准确地控温发酵。 &/i&&/p&&p&所以，两者既有技术和制法上的区别，在理念上又有暗合。此外，无论是中国传统酱油制法，还是日式酱油制法，都强调多菌种在发酵中的运用，这是为酱油带来丰富风味的重要因素，也是低盐固态发酵所难以做到的。&/p&&p&当然，广式酱油虽然号称是传统工艺制作，在很多环节也已经采取了现代化技术和管理方式。比如，海天酱油号称全面利用大数据技术，推动酱油生产的智能化、标准化，从原料、菌种、制曲、晒制、灌装到产品检测等，均存在大数据的监测、采集和分析（听起来很像一个上市企业的口吻吧~）。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/2a82e86deb6cd37e9e39a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2a82e86deb6cd37e9e39a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&三、添加剂？！&/b&&/p&&p&理论上，这两种酱油只是风味不同，应该都很美味。但实际上，当我随口尝了下家里的万字浓口酱油和海天金标生抽，还是会发现差异并非只是风味上的。香气上来看，万字酱油闻起来有香甜激扬的豆香；而海天生抽有种沉沉的酱香。万字酱油入口味道非常复合，咸香甘酸的层次分明；海天生抽入口味道也带鲜甜，但颇为直白，且咸味很霸道。（按江湖规矩，我还是声明一下，我和这两个品牌毫无利益关系和恩怨，咳咳~）&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cbff7f0bc3cb05fcbe58_b.jpg& data-rawwidth=&350& data-rawheight=&350& class=&content_image& width=&350&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/89c25f2984e1cbb60c060c5e6a134017_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&469& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/89c25f2984e1cbb60c060c5e6a134017_r.jpg&&&/figure&看了下配料表。万字酱油的配料是：水，脱脂大豆（非转基因大豆），小麦，食盐，大豆（非转基因大豆），食用酒精&/p&&p&而海天酱油的配料表是：水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖&/p&&p&呜呜~当看见一些某酸某纳类的抽象名词，整个人都不好了。之前写出汁的时候提到过，谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸都是鲜味物质，那么生生加上这些东西，提鲜的目的昭然若揭。白砂糖和三氯蔗糖也是赤裸裸地添加的。这就是为什么好像鲜和甜的味道都在那里，但就是不自然、不能融合。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/35e55ef66ffa147b812dd2ea09cb6142_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/35e55ef66ffa147b812dd2ea09cb6142_r.jpg&&&/figure&如果你还记得我们开篇是说的酿造酱油和配制酱油的定义，你会发现一件神奇的事情。理论上，中国的酿造酱油与日本的本酿造酱油的定义近似，但释义却不同。在日本，这类酱油是不会添加其他添加剂的；而中国的酿造酱油也是可以放添加剂的！&/p&&p&于是，又看了其他国内主要酱油品牌的配料表，看到品牌下大部分产品没有用添加剂的酱油有古龙、千禾、欣和（并没有看遍所有品牌，所以如有遗漏，见谅。江湖规矩again，我和这些品牌也毫无利益关系和恩怨，咳咳~）。海天也推出了不含添加剂的零添加酱油和有机酱油，但在其众多的产品中占比甚微。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/93fabe2f980ffe693c8e29246b16cbba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&408& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/93fabe2f980ffe693c8e29246b16cbba_r.jpg&&&/figure&欣和其实就是做六月鲜酱油的那个欣和啊~细心的你可能会发现上文我们提过欣和是采用日本工艺的企业，虽然它自己并不会经常提起这点。关于欣和特别有意思的段子是：为了让菌种快乐生长，欣和的制曲技师会通过播放欢快的音乐来激发其发酵潜力（音乐在食品行业屡建奇功~）……&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/9bfce7e2bb6dc84f5c4609610bdf0a30_b.jpg& data-rawwidth=&350& data-rawheight=&350& class=&content_image& width=&350&&&/figure&千禾酱油的技术大家似乎都语焉不详。只说“传承并创新古法酿造工艺，引进国际先进的高盐稀态发酵工艺,采用管道连续蒸煮、圆盘制曲等先进生产设备和技术”，又说“创新的低盐稀态发酵技术顺利通过省级科技成果鉴定”。作为一个为上市蓄势的企业，它显得很神秘嘛~(写到此处，又手欠去超市买了瓶千禾有机酱油，香气集中而醇厚，色泽淡而清透，入口的香醇感是有厚度的。和日式酱油虽然不是一个路数，但也很有韵味。)&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ae4e7b764b30a96f4ea9d032c3e49779_b.jpg& data-rawwidth=&398& data-rawheight=&345& class=&content_image& width=&398&&&/figure&&p&而对于秉承中国古法的古龙酱油（对，就是《味道中国》中提到的厦门古龙酱油），我们唯有致以默默的敬意~&/p&&p&期待大家都有敏锐的、不为世俗左右的味蕾，让用心做产品的国内酱油企业可以更愉快地生存。&/p&&br&&p&&b&四、原料&/b&&/p&&p&此外，会影响酱油风味的因素还包括原料：&/p&&p&&b&1、豆：大豆V.S脱脂大豆（豆饼、豆粕）&/b&&/p&&p&如果再仔细看酱油配料表，你会发现有的酱油使用大豆做的（比如李锦记、东丸），有的则是脱脂大豆（比如味事达），有的则是大豆和脱脂大豆（比如海天、万字）。到底哪个更好呢？&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/565ec365def69f7ab63ca66c8f38bdf9_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&266& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&国家大豆工程技术研究中心加工部副部长孙树坤表示，以脱脂大豆(豆粕)作原料可更有效的利用粮油资源,节约油脂,降低生产成本。而且在同样发酵周期内,豆粕发酵后的氨基态氮含量相对较高、鲜味足、色泽红润,是酱油生产的首选蛋白质原料。&/p&&p&实践出真知的李锦记研究人员则认为：大豆和脱脂大豆的主要成分差异是有机溶剂浸出的油脂类物质。分别以大豆和脱脂大豆为主要原料酿造酱油试验, 结果表明,大豆酿造酱油整体滋味协调,醇香、酱香浓郁,色泽棕红亮,而脱脂大豆酿造酱油滋味一般,酸味较强,醇香和酱香较淡,色泽较深。挥发性香气化合物的相对含量差异是引起二种酱油风味差异的主要原因。&/p&&p&另一位研究人员赵德安认为，相对于脱脂大豆，大豆的脂肪含量较高，约为20%左右，生成的脂肪酸与醇结合成酯，而大豆的风味与高级脂肪酸乙酯有着密切关系，所以大豆酱油的营养价值更高，风味更浓厚。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7b03a050_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7b03a050_r.jpg&&&/figure&&p&好了，你们掐吧。我们只知道中国的酱油企业是使用脱脂大豆为主的。我们还知道，日本自1930年后为了降低大豆进口成本，开始使用脱脂大豆制作酱油， 大多数日本酱油也是使用脱脂大豆为原料。但是知名大厂仍用大豆，或大豆与脱脂大豆混合做原料。&/p&&br&&p&&b&2、麦：生面粉V.S.焙炒小麦 V.S. 麸皮&/b&&/p&&p&目前日本酱油制作会用焙炒小麦为原料。我国的酱油企业好一点的会用生面粉做原料，大量差一点的会用麸皮做原料，少量企业也借鉴了日本的做法，改用焙炒小麦。&/p&&p&小麦经过焙炒会产生包括麦芽酚在内的香气成分，为酱油最后的风味增色。而麸皮的淀粉含量较低，最终生成的醇、酸、酯类物质较少，风味有所欠缺。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ae0f0cbbc91c2ac201c3b_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ae0f0cbbc91c2ac201c3b_r.jpg&&&/figure&&p&其实在二战期间，日本小麦供应困难，也曾经用麸皮代替小麦。但战后经济好转，又恢复用小麦做原料。我国1956年因为经济原因开始推广以麸皮代替小麦，目前麸皮仍然大量使用。唉，这个真是很难忍住不吐槽啊~&/p&&br&&p&&b&总结一下：&/b&&/p&&p&中日酱油的差异主要是：&/p&&p&1、生产方法：中国以配制酱油为主；日本以酿造酱油为主&/p&&p&2、酿造方法：中国以低盐固态酿造酱油为主；日本以高盐稀态酿造酱油为主&/p&&p&3、释义差异：中国的酿造酱油一般会放添加剂；日本的本酿造酱油不放添加剂&/p&&p&4、原料差异：中国一般用生面粉或麸皮；日本用焙炒小麦&/p&&br&&p&聊完这个糟心的话题，我的感受是技术确实是个问题，但节操是更大的问题。虽然中国酱油并非没有佳品，但从行业整体水平与情操来看，还是背点日本酱油回来更省心~&/p&&p&最后，你可能会好奇，在中国以日本工艺制作的酱油到底和日本本土制作的酱油有没有区别？上文提到的石家庄“珍极”其实是日本龟甲万和台湾统一的合资公司，而北京和田宽“宽”牌是首库（香港）和田宽投资有限公司投资的。所以，好奇的同学不妨买瓶“珍极”、北京“宽”牌，与日产的“龟甲万”、“宽”牌酱油比较一下，呵呵~&/p&&br&&br&&p&（更多关于日本料理的内容请参考在下的知乎专栏 &a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/wan-cuisine& class=&internal&&碗丸的料理研究 - 知乎专栏&/a&）&/p&
试着回答一下中日酱油的异同问题~ 一、生产方法首先，从生产方法上来看，中国酱油和日本酱油都分为纯生物发酵生产的酱油和添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等成分生产的酱油。毫无疑问，前者的风味更好、品质更高。在中国，前者称为酿造酱油，后者称为…
&p&十分雷人。&/p&&p&看到视频里的操作，有一种窒息的感觉。&/p&&p&视频中用的显微镜是非常普通的光学显微镜，这种显微镜的原理就是光从 光源 发出，然后穿过观察样本，这样然后被我们的目镜看到，由于观察过程中存在放大现象，所以就可以看到很细微的东西。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-50b2cccf926b_b.jpg& data-rawwidth=&426& data-rawheight=&466& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&426& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-50b2cccf926b_r.jpg&&&/figure&&p&或者，更加通俗的说，最下面那个灯泡是发光的，然后光穿过载物台上的三文鱼，然后被我们眼睛看到。&/p&&p&但是呢，这里的操作人员的操作让人窒息。&/p&&p&&b&1，三文鱼竟然放在了光源上。&/b&&/p&&p&这是最雷人的地方。哪怕一个高中生，学过简单的生物实验，也不会犯这种低级错误。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-794b716aded949fa6737e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&443& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-794b716aded949fa6737e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&图中我标注了一下内容，实验员放的地方是光源（也就是一个灯泡，发光的）是完全错误的，正确的放置位置应该是我钩对号的地方，也就是载物台。&/p&&p&你要是放在这个位置，还能观察到东西，你忽悠谁呢？放在那里，你看到的就是漆黑一片。&/p&&p&除此以外，还有很神奇的操作，就是那么厚的肉片。&/p&&p&&b&二、样本太厚&/b&&/p&&p&显微镜是要透光的，所以需要样本很薄，这样光线才能穿过去。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b4f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&436& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b4f_r.jpg&&&/figure&&p&实验员把那么厚的一块肉丢上去，直接把光线全挡住了，看到的肯定是漆黑一片。&/p&&p&所以，这个视频里的操作，完全错误，而且是根本看不到效果的，他们得出没有寄生虫，这种结论就两个字：作假。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-422db226fba80bc4c58e_b.jpg& data-rawwidth=&392& data-rawheight=&394& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image& width=&392&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&搞笑的是，检测人员还对着记者说，这样看的很清楚，很清楚？漆黑一片很清楚？&/p&&p&这次三文鱼事件，引发了很多争议，相关部门的说话前后矛盾，一会儿说虹鳟很贵，根本没人去替代三文鱼，一会儿又说这东西很便宜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1f64be2e8de0fd363ea18_b.jpg& data-rawwidth=&1832& data-rawheight=&1425& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1832& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1f64be2e8de0fd363ea18_r.jpg&&&/figure&&p&可以说是非常的不好。而在专业知识解释中，更是漏洞百出，连最最基本的操作都出问题，这让人如何相信？这种公信力就是被这种非专业的，不认真的做法给破坏了。&/p&&p&所以希望以后能够稍微靠谱点。&/p&&p&&br&&/p&&p&最后的最后，中科院没有青海生物研究所，下面俩是中科院的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3be9dcb169c4fb8c80dbc5b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&126& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3be9dcb169c4fb8c80dbc5b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fbedcf59b4ca65e_b.jpg& data-rawwidth=&995& data-rawheight=&142& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&995& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fbedcf59b4ca65e_r.jpg&&&/figure&&p&这是中科院京外的所&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-62c8ac012cb412f78a599ca_b.jpg& data-rawwidth=&742& data-rawheight=&549& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&742& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-62c8ac012cb412f78a599ca_r.jpg&&&/figure&
十分雷人。看到视频里的操作，有一种窒息的感觉。视频中用的显微镜是非常普通的光学显微镜，这种显微镜的原理就是光从 光源 发出，然后穿过观察样本，这样然后被我们的目镜看到，由于观察过程中存在放大现象，所以就可以看到很细微的东西。或者，更加通俗的…
&p&麦当劳肯德基的大部分产品都是由供应商提供半成品运送到门店，然后二次加工再进行售卖。二次加工有些是比较简单的加热操作，如果自家有肯德基的半成品的话，自己在家就可以很简单的做出来了啊。&/p&&p&&br&&/p&&p&那问题是半成品有没有办法搞到？有!&/p&&p&&br&&/p&&p&例如，麦当劳麦乐鸡和肯德基奥尔良烤翅，官网公开信息可以查询到由嘉吉和圣农两家供应，之前那个福喜完犊子了。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//supplier.yum.com.cn/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&肯德基&/a&查询，其实是百胜集团的，必胜客供应商也在里面。&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www1.mcdonalds.com.cn/list/quality/index.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&麦当劳&/a&查询&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7d607b97aec163ff3dc5e3_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&893& data-rawheight=&609& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&893& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7d607b97aec163ff3dc5e3_r.jpg&&&figcaption&麦当劳供应商公开信息&/figcaption&&/figure&&p&那我万能的淘宝一下嘉吉和圣农会发生什么？&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1a9e958f865ed45c4b0366_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&416& data-rawheight=&422& class=&content_image& width=&416&&&figcaption&这难道不是新奥尔良烤翅么！10对只要40块！微波炉烤箱丢进去就好！&br&&br&评论区大佬指正嘉吉给麦肯的是单纯的冻鸡翅，麦肯门店还要自己用腌料腌！&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-24c157ef4a64e6c196abfdc_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&396& data-rawheight=&398& class=&content_image& width=&396&&&figcaption&麦当劳为什么没有鸡米花？&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f2a0b0e2aba24ab2f1c02_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&387& data-rawheight=&285& class=&content_image& width=&387&&&figcaption&是上校鸡块还是麦乐鸡块？&br&&br&评论区大佬指正鸡块和鸡米花下锅前还要再裹一次面粉混调味粉！&/figcaption&&/figure&&p&麦乐鸡有四种形状每次都凑不齐？？？不存在的，15块钱买两斤回来，想怎么凑怎么凑&/p&&p&&br&&/p&&p&再比如查一下酱料，麦记的酱料都是味可美供应，但是淘宝搜不到味可美怎么办。百度一下味可美，可以发现味可美就是McCormick，McCormick还有一个名字是味好美，味好美大家就很熟悉了吧？他家有天猫&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3ba60aadf7de4fe5b9ed9_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&333& data-rawheight=&392& class=&content_image& width=&333&&&figcaption&我也不知道是不是跟供应麦记的是不是一样的，但味道应该不会差别太大&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-866a9a752d6c039e04f4c80dabc52ca3_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&310& data-rawheight=&389& class=&content_image& width=&310&&&figcaption&藤椒鸡腿的腌料？？？&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&然后奶茶咖啡原料多数是捷荣供应的，捷荣官网也有自营的产品线介绍&/p&&p&&br&&/p&&p&然后肯德基的牛肉饼，荷美尔就不说了。tb元盛牛肉饼&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a8cd9282bc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1011& data-rawheight=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1011& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a8cd9282bc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b552aa4ea76ca98c23c8_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&399& data-rawheight=&365& class=&content_image& width=&399&&&figcaption&纯牛肉的4斤才78？？牛鸡混合的1.8kg才58？&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&根据评论区各位大佬指正，麦肯门店加工的操作还挺精细的，所以在家是还原不出来100%味道的
所以如果想吃一模一样的还得去店里，自己在家做的话只能吃个看起来差不多。。。&/p&&p&&br&&/p&&p&下面是麦当劳广告时间，我从麦当劳官网搬运来的麦当劳小知识&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fcfeae48fcee6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&837& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&837& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fcfeae48fcee6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-76ba634a2b05f062c8c7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-76ba634a2b05f062c8c7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fcef26ffafaa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fcef26ffafaa_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ee3aa297d17a0f03a7f803_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ee3aa297d17a0f03a7f803_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fff8af128d356abfbc9e8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fff8af128d356abfbc9e8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-6d6a02da1962297dff917_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-6d6a02da1962297dff917_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2a513f9722a6add8c3379faecbe0c141_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2a513f9722a6add8c3379faecbe0c141_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-68b941d86c5ee86b4842_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-68b941d86c5ee86b4842_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e4e54b62c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e4e54b62c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3fa63c2bb603ab7a34cfb8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3fa63c2bb603ab7a34cfb8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-39fb5475bebdc46e747e4e0df8c84304_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-39fb5475bebdc46e747e4e0df8c84304_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d32155f99fcb917981cd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d32155f99fcb917981cd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2eedf03e81a309ef5e579ae_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2eedf03e81a309ef5e579ae_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8fd4833ded0e9bacab4d0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8fd4833ded0e9bacab4d0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-80f0cee0a5db34abf4e1c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-80f0cee0a5db34abf4e1c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-09e80d504b56f0e85a2c03f9cff40b65_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-09e80d504b56f0e85a2c03f9cff40b65_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-90d0f68eafc21bea56f537eee72c9079_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-90d0f68eafc21bea56f537eee72c9079_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3ac57d116e08a2a917d2e0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3ac57d116e08a2a917d2e0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dac95a80a76_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1528& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dac95a80a76_r.jpg&&&/figure&
麦当劳肯德基的大部分产品都是由供应商提供半成品运送到门店，然后二次加工再进行售卖。二次加工有些是比较简单的加热操作，如果自家有肯德基的半成品的话，自己在家就可以很简单的做出来了啊。 那问题是半成品有没有办法搞到？有! 例如，麦当劳麦乐鸡和肯…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-35fdbe356ac0f0b42ae958_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-35fdbe356ac0f0b42ae958_r.jpg&&&/figure&&p&在西安，能让性情豪爽的关中大汉拿得起放不下的东西不多，面碗是其中之一。油泼面、浆水面、削筋面、蘸水面、biangbiang面，五花八门的面条轮番上阵，连吃几个月仍觉得意犹未尽。&/p&&p&&br&&/p&&p&老陕吃面近乎一种仪式，其重要程度和饺子之于大部分北方人差不多，离家归乡要咥一碗，生日当天要咥一碗，招待远道而来的朋友更要用一碗油香酸辣的面条以示诚挚，如果是自家擀的面条、熬的油泼辣子则更显郑重。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-54b86c2e2d14f8b476cab2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-54b86c2e2d14f8b476cab2_r.jpg&&&/figure&&p&▲西安的凉皮，身段柔软，像秀丽娘子&/p&&p&&br&&/p&&p&面条简单，臊子也没有苏式面杭帮面那么多精细花头，但是落到胃里没什么虚招，给人一种脚踏实地的安全感。这跟西安人淳朴实在的性格如出一辙。如果把西安的面条比作粗犷爽利的大汉，那么当地的另一种小吃——凉皮，就是刚柔并济的女子。&/p&&p&&br&&/p&&p&英雄难过美人关。五月一过，卖凉皮的小推车相继出没在三街六巷，凉皮柔润，服服帖帖地趴在不锈钢托盘里，堆叠如雪，晶莹如冰，光是看一眼都觉得神清气爽。眼前宛如秀丽娘子的凉皮是唯一能让老陕放下面碗的食物，甘愿与之痴缠一整个燥热的夏天。&/p&&p&&br&&/p&&p&1&/p&&p&历史的缘故，西安有种不怒自威的魄力，在这种肃穆气氛笼罩下的食物，多多少少带点端庄古板的气质，清凌凌的凉皮是难得的小清新。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-df493dbb3e0d38edba3636_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-df493dbb3e0d38edba3636_r.jpg&&&/figure&&p&▲西安的食物大多粗犷，凉皮是鲜有的小清新气质&/p&&p&&br&&/p&&p&中国人擅长赋予平凡食物一个个精彩纷呈的故事，有些玄乎得离谱，有些真伪参半，凉皮属于后者。古籍 《三辅旧事》上记载：“太上皇不乐关中，高祖徙丰沛屠沽酒卖饼商人，立为新丰县”，当时秦人已经以饼为食，“粒食”到“粉食”的进化反映出研磨技术的成熟，制作大米面皮的关键步骤即将颗粒的大米碾成浆，有了研磨技术的加持，秦时出现凉皮不无可能。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eb1d577c71d12a07fda5ad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eb1d577c71d12a07fda5ad_r.jpg&&&/figure&&p&▲圆形石磨在战国时期开始使用，到了秦汉时期已经趋于成熟&/p&&p&&br&&/p&&p&史上有关凉皮的确凿记载是在清光绪年间，西安出现了走街串巷吆喝叫卖的凉皮商贩。到了十九世纪八九十年代，大批专卖凉皮的商贩纷纷涌现，城内随处可见用几张矮桌几把矮凳组成的临时摊点，西安的夏天燥热难耐，这些凉皮摊点就是他们的绿洲。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d179e326d53cd3aeb385a11f3ee9b97e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&225& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-d179e326d53cd3aeb385a11f3ee9b97e_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&▲凉皮是盛夏里的消暑利器&/p&&p&&br&&/p&&p&一碗凉皮，一把豆芽，一撮黄瓜丝，一勺油泼辣子，几滴老醋和料水，拿起筷子翻两翻，酸辣味裹挟着沁人的黄瓜味直钻喉咙，原本疲软的胃口迅速被激活。夏天没食欲？不存在的。&/p&&p&&br&&/p&&p&2&/p&&p&从原料上来说，西安的凉皮有米皮和面皮之分。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-06db6ff4f472badf3c786ba2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-06db6ff4f472badf3c786ba2_r.jpg&&&/figure&&p&▲米皮&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fb858f1260696adee600dc7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fb858f1260696adee600dc7_r.jpg&&&/figure&&p&▲擀面皮&/p&&p&&br&&/p&&p&秦岭以南的汉中地区盛产米皮。北有秦岭做屏障，汉中地区气候湿润，水源丰富，适合稻米的生长。制作米皮的原料通常选用籼米，陈米为佳，制作工序无非浸泡、磨浆、蒸制、晾凉、切条，决定口感软硬的是米浆的稠度。好的米皮柔软如巾，几乎不用咀嚼就能顺着喉咙滑进肚子。&/p&&p&&br&&/p&&p&以宝鸡为代表的西府地区是面皮爱好者的云集处。陕西的面皮有洗面和不洗面之分，多了洗面这道工序的面皮，颜色更加白净，洗面留出的面团上锅蒸熟就是气孔密集的面筋；不洗面的面皮是直接在面粉中加水调和成面糊，成品颜色些微偏黄，质地更柔软，且无面筋。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bc0c2d57b50d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bc0c2d57b50d_r.jpg&&&/figure&&p&▲酿皮不经过洗面，所以颜色偏黄，不透明&/p&&p&&br&&/p&&p&从陕西各地的食俗来划分的话，凉皮的种类不胜枚举：岐山擀面皮、安康蒸面、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、陕北肝子酿皮、汉中热米皮等等等等。&/p&&p&&br&&/p&&p&其中被冠以西安凉皮“四大旦角”的是秦镇米皮、汉洲热面皮、西安麻酱酿皮、岐山擀面皮。&/p&&p&&br&&/p&&p&3&/p&&p&&b&秦镇米皮&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&凉皮在陕西有很多种叫法，如果不去刨根问底，大多数时候指的都是秦镇米皮。&/p&&p&&br&&/p&&p&关中地区长期流传着两句顺口溜：“乾州锅盔岐山面，秦镇穰皮绕长安”，“穰”在陕西话里有柔软筋道的意思，所以秦镇米皮在当地又被称作“穰皮儿”。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e4dd1e4c26b78e20c9283c0ede8ef5a1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e4dd1e4c26b78e20c9283c0ede8ef5a1_r.jpg&&&/figure&&p&▲柔软的秦镇米皮又被当地人称为穰皮&/p&&p&&br&&/p&&p&好吃的凉皮，需满足“白、薄、光、软、酿、香”六点，这就要求从选米到洗面，每一步都不能怠慢。户县太平河流域的单季稻是秦镇人的首选，足足浸泡三小时，磨出的米浆才能清香浓郁、筋道滑腻；蒸米皮要用竹篾，竹篾上铺一层笼布，将米浆徐徐倒在笼布上，抹匀之后厚度不足一毫米。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ae9e7d688fc88fcbafe1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&752& data-rawheight=&509& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&752& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ae9e7d688fc88fcbafe1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&秦镇米皮不仅好吃，还具有观赏性，切凉皮的师傅手握一把威风凛凛的大铡刀，“咣、咣、咣”几下便把皮子切成筷子般粗细，引得无数游客尽折腰。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0fe58db685a46c063990e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&752& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&752& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0fe58db685a46c063990e_r.jpg&&&/figure&&p&▲威风凛凛的大铡刀&/p&&p&&br&&/p&&p&高潮在于凉皮装碗前在红油辣子里美美地一蘸，白润的凉皮瞬间红得透亮，香气扑鼻的红油顺着凉皮往下滴，敢问这种赤裸裸的诱惑谁能受得了?&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5be5abc8545_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&405& data-rawheight=&233& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-5be5abc8545_b.jpg& class=&content_image& width=&405&&&/figure&&p&▲蘸红油的动作最销魂&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&荐店：半济堂米皮店&/b&&/p&&p&地址：105县道秦二村秦镇北街&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-58d162fa6e018aeed46ee76_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-58d162fa6e018aeed46ee76_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&秦镇米皮在西安城内遍地开花，要论味道周正，还得驱车去到距离西安半小时车程的秦镇当地。&/p&&p&&br&&/p&&p&半济堂是镇上的老店，民国时期主营药材买卖，老板先是潜心研究陕西小吃的调味料，据说还开了一家调料厂，后来干脆直接卖起米皮，凭着自家研制的香料水和红油辣子，成了当地的口碑老店。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&汉中热面皮&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&西安很多家卖热面皮的小店门口，都写着“热米皮”三个字，不少游客看了都摸不着头脑，汉中的凉皮到底是面做的还是米做的？&/p&&p&&br&&/p&&p&汉中面皮中的“面”指的并非是原料，当地的方言中把很细的粉末一律称为“面面”，汉中面皮其实是指由“米磨成面”做成的皮子。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-01eabb6af288f99c8711_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-01eabb6af288f99c8711_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&汉中的面皮比秦镇米皮略厚，通常切成二指宽，层层叠在碗里柔软如巾。浸在汤汁里的热米皮很难像凉拌的秦镇米皮一样吸溜着吃，但是咀嚼起来软糯绵密，拌上香味绵长的辣油，非得一口气连吃三碗才觉得过瘾。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&荐店：小杨热凉皮&/b&&/p&&p&地址：西安市凤城二路和明光路十字西北角&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-18f7f93c484edb60faecf70_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-18f7f93c484edb60faecf70_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&凤城二路是西安的“热面皮”一条街，卖的都是汉中风味美食，小杨家是当中的佼佼者，从1996年开业至今已有22个年头，面皮做得尤其好吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&小杨家的面皮厚实，跟豆芽黄瓜和辣油搅拌在一起很有油泼面的风范。这里的面皮细软不失韧性，不会因为筷子翻来覆去的搅动破碎成块。小杨家面皮好吃的秘诀在于前期米的淘洗和浸泡。淘洗干净的米泡上整整一夜，次日将泡米水倒掉，再换一次水就直接打浆，上锅蒸2-3分钟，蒸出来的面皮白得稠厚，米香四溢。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&麻酱酿皮&/b&&br&&/p&&p&西安坊上管“酿”叫“rang第三声”，吃的时候拌上厚厚的芝麻酱，是“四大旦角”里最重口的一个。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c4c85b63e51f1a9e25dd8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c4c85b63e51f1a9e25dd8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&酿皮和其他凉皮最大的区别在于它不洗面，据说这是坊上的人为了表达对粮食的珍惜，他们认为汉民做凉皮时一遍遍地冲洗面团太浪费，于是发明出这种直接用水稀释面粉，然后上锅蒸熟的做法。&/p&&p&&br&&/p&&p&不洗面的酿皮蒸出来颜色略显暗沉，吃起来也不如秦镇米皮那么筋道，它的优势在于芝麻酱和辣油的合体，浓郁的酱料裹住根根酿皮，从第一口吃到最后一口都是丰满的滋味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&荐店：盛志望麻酱酿皮&/b&&/p&&p&地址：大皮院西口225号&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5c6b794b652c8777cd7cfc0b7f2f9dc4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5c6b794b652c8777cd7cfc0b7f2f9dc4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在西安，专卖麻酱酿皮的店少之又少，回坊上的盛志望麻酱酿皮店却一卖就是百余年。&/p&&p&&br&&/p&&p&盛氏家族从上个世纪初开始卖酿皮，当时还是走街串巷地叫卖，后来在坊上有了门店，如今是几代人共同经营，从制作酿皮到老醋和辣油都不假手于人，别具一格的风味保留至今。&/p&&p&&br&&/p&&p&盛家的酿皮没有配菜，没有面筋（因为不洗面，没有面团），一碗酿皮只浇上厚厚一层麻酱，相传他们家的麻酱是一次性压制，香味纯粹，质地润泽且浓稠；芝麻酱上再覆上一大勺油泼辣子，一点儿老醋是点睛之笔，入口滋味跌宕起伏，香辣微酸过后是似有若无的回甘，因此俘获了众多老客的青睐。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&岐山擀面皮&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&岐山擀面皮是“四大旦角”里个性最鲜明的，在制作工艺上，它多了发酵和擀制的步骤。&/p&&p&&br&&/p&&p&前一天和好的面团，用凉水反复搓洗去面筋，保留下浓稠的面水需静置发酵，发酵好的面水要不断搅动，待到面水糊化成粘稠状之后再擀制成厚薄均匀的面片，上锅蒸几分钟即可。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-52c9e1f9bd03a8ece9aad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-52c9e1f9bd03a8ece9aad_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&发酵使面皮微酸，擀制让面皮发硬，喜欢筋道口感的人自然爱不释口，反之则避之不及。&/p&&p&&br&&/p&&p&岐山擀面皮好吃的秘笈必须是红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子。陕西的油泼辣子所用的辣椒主要是秦椒，辣度温和，香气绵长，对不嗜辣的人也很友好。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cdedac35eedd2c9f083b54_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&180& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-cdedac35eedd2c9f083b54_b.jpg& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&p&▲油泼辣子选用秦椒焙炒，香而不辣，是诸多陕西小吃的魂&/p&&p&&br&&/p&&p&身形细长的秦椒在当地被称为线线辣子，干制后焙炒出香味，研磨成稍稍粗粝的辣椒面，加入陕西本地的薄皮核桃碎、白芝麻和适量盐，用滚油一浇，“刺啦”一声香味惊起，既悦耳又悦目。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&荐店：莫家汇八亩沟擀面皮&/b&&/p&&p&地址：草场坡坡上50米摩登主场西门&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-adbcea45f55ac0c346b743e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-adbcea45f55ac0c346b743e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&莫家汇的擀面皮适合大众口味，发酵的酸味不十分明显，质地偏软耐嚼，最后淋在油泼辣子上的岐山醋是必杀。&/p&&p&&br&&/p&&p&他家还兼卖呱呱，呱呱是加厚版的擀面皮，口感更加筋道。来这里可以点二合一，对选择困难症非常友好了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&
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&/b&&/p&&p&&b&①朱选民大米面皮（西木头市总店）&/b&&/p&&p&地址：西木头市与竹笆市交叉口（靠近粉巷）&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&②盛家酿皮&/b&&/p&&p&地址：北广济街262号&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&③云老四凉皮&/b&&/p&&p&地址：金康路红花巷16号（轻工业品批发市场对面）&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&④天顺凉皮&/b&&/p&&p&地址：边西街南口（距太白印象城1.1km）&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&⑤张佑堂米皮&/b&&/p&&p&地址：户县105县道杨家老店旁&/p&&p&&br&&/p&&p&文：头头&/p&&p&图：部分源自网络&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-05bb8fc945dfe19e3bac772_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&45& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-05bb8fc945dfe19e3bac772_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&一大口五月南京美食旅行团新鲜发售&/b&&/p&&p&&b&请点击下图小程序或进入“阅读原文”购买&/b&&/p&
在西安，能让性情豪爽的关中大汉拿得起放不下的东西不多，面碗是其中之一。油泼面、浆水面、削筋面、蘸水面、biangbiang面，五花八门的面条轮番上阵，连吃几个月仍觉得意犹未尽。 老陕吃面近乎一种仪式，其重要程度和饺子之于大部分北方人差不多，离家归乡…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7b855c761bec2f54abc37b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7b855c761bec2f54abc37b_r.jpg&&&/figure&&p&　　不知不觉间，游戏平台间的党派之争已经不再稀奇了，人们的争议观点发生了变化。随着轻度游戏市场的不断扩大、用户越来越多，玩家之间慢慢形成了一条鄙视链。自视高位的玩家们习惯于蔑视页游、手游、网游，指责一些国内游戏开发公司放任“换皮”，以及“抄袭”等不当行为，指责它们不断量产上架疑似侵权的游戏。&/p&&p&　　不过，这些被玩家怒斥“抄袭”、“换皮”的游戏，却很少因为侵权争议惹上官司，走进法庭。即便发了维权公告，也往往见不到下文，或者偷偷私下庭外和解处理，很难见到有游戏因为确实的“侵权”受到法律处罚。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0fce8f364d3c0e2715d0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&393& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0fce8f364d3c0e2715d0_r.jpg&&&/figure&&p&　　看似“抄袭”的事实，事件后续总是走向玩家认知的以外的其他方向。这不禁引人发问，例如“看起来相似的游戏究竟算不算抄袭？”、“游戏产品该如何界定“侵权”的概念？”等诸多问题。&/p&&h2&&b&与游戏并行的抄袭史&/b&&/h2&&p&　　在之前《雅达利命运的三个转折点》第一篇故事中，我特意讲到了30多年前奥德赛和雅达利的故事：世界上第一台大获成功的街机游戏《乒乓》，其玩法、规则、创意与世界上第一台家用机游戏的第一款公开演示游戏《网球》十分相似。闹上法庭的双方中，赚的瓶满钵满的雅达利最后认怂，乖乖上缴了150万美元用来购买授权许可。&/p&&p&　　长达数十年的游戏历史，伴随着数量庞大的版权纠纷。在70、80年代，电视游戏、街机游戏的规则简单明了，硬件的计算能力、美术表现空间都极其受限，所以那个年代很多受欢迎的游戏都被大量克隆，数量庞大的换皮游戏都拥有类似《乒乓》、《贪吃蛇》、《青蛙过河》、《打砖块》等经典游戏同样的玩法。正因如此，1974年美国国会推动“版权作品新技术利用国家委员会”，裁定计算机软件负责版权保护的条件，并与1980年编入法律当中。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4a38c85bfb009e6b5d777_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&239& data-rawheight=&386& class=&content_image& width=&239&&&figcaption&青蛙过河这样的经典玩法已经很难见到了&/figcaption&&/figure&&p&　　但这很难阻止“抄袭”现象的泛滥。《雅达利命运的三个转折点》中第二和第三个故事分别讲述了雅达利与动视、任天堂之间的版权纠纷，这些存在于游戏史中的现实案例告诉我们，滥发同质化的换皮垃圾游戏导致了行业崩溃，也促使第一方主动建立了反盗版机制。但仔细分析细节我们能发现，所有关于游戏的这些诉讼当中，“抄袭”是一个非常不严谨的词汇。在法律面前，“侵权”这个名词更加正确。&/p&&p&　　雅达利的《乒乓》并非因为玩法、画面看起来像奥德赛的《网球》而被认定“抄袭”，而是奥德赛母公司Magnavox在游戏发售之前，早就注册了一系列专利，其中包含“如何使用系统使两个点相互碰撞并反弹”，并且专门用乒乓球游戏作为玩法实例。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d3dcdae69addba_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d3dcdae69addba_r.jpg&&&/figure&&p&　　直到现如今，“抄袭”一直都是游戏行业当中的一个灰色地带。同样是游戏产品，如果的的确确存在代码、素材上的复制行为，起诉人必须先担负起当事人的举证责任，收集并提供被起诉一方确实存在违法行为的证据。光是这一点，就已经难倒了不少认为自己存在冤屈的游戏开发商。&/p&&p&　　可能有人会问，“如果都是自主撰写代码、制作素材，但是玩法照抄其他游戏，算不算抄袭？”&/p&&p&　　不论是从伦理和法律角度来讲，我们都很难解决这个看似“抄袭”的问题。我们现如今的电子游戏，其中很多都是从早期产品中一步步演化而来的。《毁灭公爵3D》首次运用”“WASD”控制人物方向，之后游戏使用这一玩法的游戏难道都是抄袭游戏吗？&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fd578eb6_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fd578eb6_r.jpg&&&figcaption&建立了FPS标准的《毁灭公爵》把自己毁灭了&/figcaption&&/figure&&p&　　如果是文字、代码、美术、音乐上存在相同部分，那么稳稳属于版权相关法案的保护范围以内。但是“游戏玩法”是一个历史遗留问题，很难将它界定为一种与“文字”、“代码”、“美术”、“音乐”同等价值，受保护的“版权内容”。&/p&&p&　　奥德赛与雅达利一案的诉讼，看似为版权保护开了一个好头，却也透视出了另外一层问题：版权保护过度。初代奥德赛及其后续主机并没有获得商业上的胜利，但是凭借法官裁定的“视频游戏艺术的开拓性专利”，母公司Magnavox在全球范围持续了20年的诉讼之旅，以各种设计奥德赛的专利和解决方案起诉游戏相关企业。奥德赛的历史定位，使其拥有电子游戏开发基础范畴内超过100个专利许可，发函高手任天堂的起诉都被直接怼了回去。统计到二十世纪九十年代最后一场官司，Magnavox在各种诉讼中赢得了超过1亿美元的赔偿。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b6de5ca20350cfa63ae10_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&370& data-rawheight=&277& class=&content_image& width=&370&&&figcaption&一堆来自DC和漫威的敌人最后都被改了&/figcaption&&/figure&&p&　　因此，像“WASD”这种涉及游戏玩法的问题一旦上纲上线，上升到专利层面，追求版权责任，那么游戏行业的发展无疑处处受困。玩法上，每款游戏都不可能说自己完全原创，不断追究源头会让整个游戏行业的发展变得束手束脚，困难重重。&/p&&p&　　相反，版权法的存在，为游戏是否存在“抄袭”行为，确立了一个较为明确的标准。我们看到的许多案例，一方面存在“剽窃”伦理标准不确定的问题，但反过来，的确有更具体的版权规则来约束开发商行为。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b47b21b3256e4fad7bd85c2_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&178& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b47b21b3256e4fad7bd85c2_r.jpg&&&figcaption&侵权从来不是只发生在中小作品当中&/figcaption&&/figure&&p&　　正因为玩法和抄袭的论点存在不少灰色地带，让维权走向了以“版权”为核心的追责路线。游戏之间的官司，都围绕着受法律保护的关键部分，这么做既是为了保护被抄袭一方的知识产权，同时也在保护游戏开发者们的自由创作空间。&/p&&p&　　反过来，滥用法律维权恶意竞争，也会导致业界的天平失去平衡。&/p&&h2&&b&三消的故事&/b&&/h2&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//%25E8%258B%25B1%25E5%259B%25BD%25E6%25B8%25B8%25E6%E5%25BC%%258F%%King.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&英国游戏开发商King.com&/a&，凭借《糖果粉碎传奇》（Candy Crush Saga）在页游和手游市场的大获成功一飞冲天，一时间称霸了休闲游戏领域的大半江山。《糖果粉碎传奇》也成为了“三消”类游戏的典范，被众多中小型开发商竞相模仿，推出许许多多看似换皮类的竞品蚕食剩余市场。&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//%25E8%25BF%%25B8%%25A1%258C%25E4%25B8%25BA%25E6%%25E6%2581%25BC%25E4%25BA%2586King.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这一行为惹恼了King.com&/a&。这家公司赢得与香港一家游戏公司的侵权判决后，开始在全球范围疯狂注册Candy、Saga等词汇的商标，并且把存在玩法相似、名称相似的三消类竞争产品，一股脑推向了诉讼当中。这其中，包含韩国本土排名第一的国民级三消手游《Anipang2》。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-073ebd078e1149acfb26f7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-073ebd078e1149acfb26f7_r.jpg&&&/figure&&p&　　一时间，韩国手游行业陷入了恐慌。在业内看来，当时韩国的手游野蛮发展，玩法类似的换皮产品层出不穷，《Anipang2》虽然图标使用了小动物，和糖果相差甚远，但是的的确确与《糖果粉碎传奇》的玩法极为类似。正处于巅峰期的《Anipang2》一旦败诉，会对韩国手游行业造成相当大的冲击，砸碎多少底层游戏开发者们的饭碗。&/p&&p&　　但是人们不知道，《糖果粉碎传奇》关于Candy、Saga等词汇的版权声明，一直存在着纠纷。在2012年，&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//King.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&King.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&为游戏注册商标时，独立游戏制作人Albert Ransom提出了商标异议，理由是《糖果粉碎传奇》注册商标两年前，Albert已经注册了《CandySwipe》的商标，并且游戏同样采用了糖果作为消除的目标。相似的游戏方式，相似的“糖果”主题，这使得《糖果粉碎传奇》的霸主地位变得不再稳固。因此，在围绕Candy的商标争议期间，&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//King.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&King.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&特意购买了一款叫做《Candy Crusher》的商标，这个游戏可以追溯至2004年。&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//King.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&King.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&使用这一商标反诉Albert，期望能够用新买的商标取消《CandySwipe》在这一游戏领域中Candy的独特代表性。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b30fb5372dad7b6d57a1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&390& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b30fb5372dad7b6d57a1_r.jpg&&&/figure&&p&　　一时间，&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//King.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&King.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&的商标焦土战略令业界哗然。面对行业巨无霸的反诉，独立游戏人Albert无奈只能发表公开信博取广泛同情，争取更多舆论支持。公开信中，Albert说自己花了三年时间开发这款游戏，用来纪念学会写代码之前过世的母亲。《CandySwipe》是自己第一个成功的产品，也是自己的生计来源。而&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//King.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&King.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&用过购买《Candy Crusher》的商标，马上就要夺走《CandySwipe》在消除游戏领域的商标元素，夺走自己赖以为生的工作。&/p&&p&　　幸运的是，希望垄断Candy、Saga与三消游戏关联的&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//King.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&King.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&并没有获得广泛支持，这种被视为过分自我主张的行为最终以失败告终。&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//King.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&King.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&彻底放弃了对商标的追求，与Albert、《Banner Saga》的开发商Stoic、《Anipang2》的开发商sundaytoz一并走向了庭外和解。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a40fd0c89ad7e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a40fd0c89ad7e_r.jpg&&&/figure&&p&　　从争议走向和解，整个过程期间没人提及过一款1994年出生的MS-DOS游戏《Shariki》。俄罗斯程序员Eugene Alemzhin开发的《Shariki》，是游戏史上第一款建立三消玩法的游戏，它也理所应当地没能在之后的二十多年时间里，获得任何额外收益。&/p&&h2&&b&致敬与抄袭的一墙之隔&/b&&/h2&&p&　　《头号玩家》可以说是授权界的翘楚了，满是捏他的电影中林林总总出现了上百个动画、电影、游戏、漫画当中的角色和道具。男主角那辆源自《回到未来》系列的德罗宁汽车自然不必多提，女主角那辆红色摩托更是主动用台词做了一番介绍：日本著名导演大友克洋的经典之作《AKIRA》，一部赛博朋克动画电影的巅峰之作，也是当年同时代动画中的作画巅峰。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-16a4cdf69cc1f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&390& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-16a4cdf69cc1f_r.jpg&&&/figure&&p&　　SNK这家游戏公司也很是“喜欢”《AKIRA》这部作品，并且将这份热爱付诸到了开发自家游戏当中。1990年，SNK推出了一款赛博朋克风格的横版射击街机游戏《LAST RESORT》，玩家驾驶着一辆飞在空中的摩托，在夜色下的摩天大楼之间、废墟之下的海面、爆炸留下的巨大弹坑，到处都像极了《AKIRA》。不过这明显不是直接使用了原作素材，而是在基础上吸收了画面风格后的重新再创作，所以并没有收到《AKIRA》版权一方的指责。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-64cc86e217e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&387& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-64cc86e217e_r.jpg&&&/figure&&p&　　SNK实在是太喜欢《AKIRA》了，《LAST RESORT》的美术风格被默许之后，一股脑的把它继续搬到了格斗游戏《拳皇94》和《风云默示录》当中。《拳皇》系列尤为严重，这部自《LAST RESORT》诞生的格斗系列除了94一代以外，还能在《拳皇98》和《拳皇99》的战斗背景中找到《AKIRA》的影子。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-da9e9e7a69173efeb05cd3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&354& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-da9e9e7a69173efeb05cd3_r.jpg&&&/figure&&p&　　然后SNK终于上头了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8cda374aa72b5ceca9ffd2_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8cda374aa72b5ceca9ffd2_r.jpg&&&figcaption&K9999&/figcaption&&/figure&&p&　　《拳皇2001》一代，SNK推了一个新主角出来：K9999。K9999的红色披风、M字秃大脑门等角色特征都和《AKIRA》中的反派岛铁雄如出一辙，站姿、动作和大招完整copy动画原作。最过分的一点，SNK甚至直接找到岛铁雄的配音演员佐佐木望来给K9999配音，台词几乎都选自动画当中。所以在这之后，K9999在《拳皇》整个系列里永远消失了。多年以后，SNK控诉以格斗街机游戏为主题的漫画《高分少女》侵权，结果自然被玩家揶揄当年抄袭《AKIRA》的黑历史。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2e03961d77ddc3feaa2643_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2e03961d77ddc3feaa2643_r.jpg&&&/figure&&p&　　SNK对《AKIRA》的过分致敬只是一个例子。游戏史上，许多知名游戏公司、产品都被找到过创意来源，例如KONAMI的《魂斗罗》和《合金装备》封面都参考了动作电影，《寂静岭》里重绘并使用了电影《幼儿园特警》当中的许多素材。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eecf37c1e5f9688dfab9b0d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&256& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eecf37c1e5f9688dfab9b0d_r.jpg&&&/figure&&p&　　要摸索出“模仿”和“抄袭”的边界，实在是非常难。正因如此，是否侵权也成为了一个老生常谈的问题。前面我们说了，存在可能侵权时，起诉方首先要起到举证义务，光是举证这一过程，就足以难道不少打算维权的公司。所以真正能够赢下官司的案例，很多都是因为有强有力“证据”，才能让起诉方坚持住长达几年的诉讼周期，而不是草草选择庭外和解。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-141eb4d23a9d4c07a3bc9_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-141eb4d23a9d4c07a3bc9_r.jpg&&&figcaption&《Limbo of the Lost》这个场景直接搬运了《上古卷轴4》的模型&/figcaption&&/figure&&p&　　最著名的侵权案例是2008年的《Limbo of the Lost》事件。当年有媒体发文，称《Limbo of the Lost》的许多内容与《上古卷轴4》、《Sea Dogs》、《魔兽世界》、《神偷》等游戏相同，还有涉嫌使用真人电影《加勒比海盗》系列当中的展示元素。经过调查后，发行商表示的确产品中使用了未经授权的版权保护内容，这都是外包团队做的手脚。事件最后以开发商高层离职和游戏停止发售告终，不过那些被侵权作品的版权方并没有站出来维护自己的合法权益。&/p&&h2&&b&维权难&/b&&/h2&&p&　　归根结底，著作权法并不支持“想法”受版权保护，“玩法”便首当其冲。被侵权一方或者找到受著作权保护的“文字”、“代码”、“美术”、“音乐”，或者以“不正当竞争”为名另求他法。&/p&&p&　　另一方面，针对游戏版权的法律法规的缺失，也是现如今游戏行业面临的一个问题。国际公认的《伯尔尼公约》所保护的文学和艺术作品范围内，并不包含游戏一项；国内法律也将游戏一并视为“计算机软件”，没有专门立法加以规范。这些相关法条，都没把“玩法”纳入其中。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7b855c761bec2f54abc37b_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7b855c761bec2f54abc37b_r.jpg&&&figcaption&曾有电影导演想起诉小岛秀夫，但听到有人说情小岛是自己的粉丝后，便默许了这一行为&/figcaption&&/figure&&p&　　跨国起诉的难度、追偿时间和赔偿金额不理想，也让很多游戏公司放弃追求到底。当年著名的《汽车人总动员》一案，发函高手迪士尼也是经过将近三年的时间，才获赔135万（其中还包括维权过程的合理开支35万），与恶劣影响相比简直杯水车薪。上面提到的&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//King.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&King.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&控诉韩国手游一案，也是企业在韩国注册登陆之后才有走出一系列司法程序，在这之前，《Anipang2》早就在韩国称霸了三消市场。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8d86d5e13fb6ad6b6b43d2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8d86d5e13fb6ad6b6b43d2_r.jpg&&&/figure&&p&　　这一现象在国内尤为明显。较高的跨国门槛和不完善的法律依据，让很多法务部门并没有像迪士尼那样极具坚持精神的公司主动无视了许多侵权游戏；而另一方面，小作坊预见了抄袭带来的高回报可能，以及低风险法律追究，便出现了国内这种直接剽窃、修改游戏素材，甚至品牌的换皮烂作。已经有一定规模的开发商早就研究透彻了游戏侵权与否的边界，所以即便从玩家角度看来十分相似，音乐美术代码也总会是不一样的。“玩法”从来不是一个厂商需要担心的问题。在这个满世界都是“魂like”和“吃鸡”的类游戏时代，游戏开发商们精明着呢，各种游戏专利早就翻烂了。&/p&&p&　　抄袭不抄袭，谁都可以说。但“侵权”与否，永远都是法律说了算。这是全世界都面临的问题，不断提升行业自律，完善法律法规，严惩侵权行为，才是这一问题面前，我们最需求的东西。&/p&&p&作者：华烂漫&/p&&p&传送门：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.gamersky.com/zl/column/2140_3.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&那些看似抄袭的游戏为什么都活得好好的？ _ 游民星空 Gamersky.com&/a&&/p&&p&&/p&&p&&/p&
不知不觉间，游戏平台间的党派之争已经不再稀奇了，人们的争议观点发生了变化。随着轻度游戏市场的不断扩大、用户越来越多，玩家之间慢慢形成了一条鄙视链。自视高位的玩家们习惯于蔑视页游、手游、网游，指责一些国内游戏开发公司放任“换皮”，以及“抄袭…
&p&作为一个职业餐饮人，我有幸师从北京京西宾馆烹饪大师王国龄，刚好学习的就是鲁菜、川菜，并在香格里拉和凯莱酒店就职过。其实无论从个人观点亦或事实情况来看。川菜和鲁菜其实都是在走下坡路，只不过川菜从表象上有一些“虚荣”。&/p&&p&鲁菜近几年声名不显，确实有些萧条。但其实川菜的繁荣也只是虚假现象，因为中式餐饮包括鲁菜和川菜整体都在承受很大的压力。&/p&&p&外部压力主要来自高端的西餐、日料，大众的洋快餐、方便食品。内部压力是各类伪轻食的出现、简餐、速食盒饭。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-66d1fdbba2b6_b.jpg& data-rawwidth=&382& data-rawheight=&227& class=&content_image& width=&382&&&/figure&&p&（宫保鸡丁盒饭，看着这一盒，心中五味杂陈。）&/p&&p&宫保鸡丁恰巧正是我的当年的考试菜之一（甚至高级技师也是要考的），追其根源最古老的宫保鸡丁跟现今的，无论口味、用料都有了很大的不同。前两年有一档美食节目专门采访过一位著名的川菜老师傅，可惜他老人家已经过世，不过他做的古法味道绝对和现今大不相同，但作为借鉴或者学习却是很有价值的。&/p&&p&菜品的发展是必须，就如早先是用带骨的小鸡整鸡去做，带鸡骨吃着不便，那就可以变，如用鸡腿肉剔除筋骨等等，但一定要在好的基础上继续发扬，而不是完全糟改。&/p&&p&师傅传授时也让我对这道菜有了新的认识。正法主香辣酸回甜口，以活动较多肌肉紧密的鸡腿肉炒制，这样比鸡胸肉更细嫩。花生米要用温油焖熟，这样酥脆感足，不易皮塌。辣椒略带焦香，花椒椒麻味劲足，葱姜蒜爆香要透，芶芡汁最好用生汁味道更足（也更考量用量手法），急火速炒，淋红油不仅美观也添更香辣。&/p&&p&这菜看似简单但无论从刀工、调味、火候掌握、烹制手法等都是十分考究，而且其实这菜本身就是官府菜的代表之一，原材料简单易得也不贵，菜香味美，谁能说官府菜不接地气？&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3541dccaf45a5b4991dd7_b.jpg& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3541dccaf45a5b4991dd7_r.jpg&&&/figure&&p&老话讲唱戏的腔，厨子的汤。窥一斑而知全豹，中餐烹饪无论川鲁粤苏等菜之精致可见一斑。用上好食材（鸭架、牛骨、甲鱼等）吊一锅好汤，胜味精、鸡粉数倍。其实食材成本并不是最大问题，而是人力，需要的多种方式长时间的烹调以及精细的技巧，&/p&&p&鲁地本就物产极丰，鲁菜无论胶东派的海味鲜香，还是济南派的陆路厚味都颇受北方地区人民的青睐。所以鲁、京、津甚至东北菜都多受鲁菜影响。尤其京津两地老百姓，即便是家中餐桌上的烧小白菜、熘肝尖、爆三样、木须肉、烤鸭等等都是极其常见的。由于风味问题有所局限也属正常，但精品的鲁菜由于传承问题，及一些复杂的手法失传很多菜肴也慢慢消失了。&/p&&p&现今如葱烧海参、九转大肠、山东酥肉、糟溜鱼片、乌鱼蛋汤、干炸丸子、赛螃蟹、三不沾这几样功夫菜还有保留，但京津鲁地区很多菜馆也仅仅是这寥寥数样精品菜式。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-df055cb1a09df3_b.jpg& data-rawwidth=&419& data-rawheight=&280& class=&content_image& width=&419&&&/figure&&p&（葱烧海参）&/p&&p&而更多的诸如：白扒四宝、布袋鸡、锅塌黄鱼、烩两鸡丝、招远蒸丸、炸八块、奶汤蒲菜、阳关三叠、乌云托月、清汤西施舌、白菜紫鲍、合欢蟹等等菜肴在暴利、快速餐饮及洋餐的攻略下，随着老手艺人的逝去、老字号（京城八大楼、八大居等老酒楼）消失而渐渐离开我们的餐桌。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-eef76dd06da5f3cc2ae7a_b.jpg& data-rawwidth=&369& data-rawheight=&229& class=&content_image& width=&369&&&/figure&&p&（阳关三叠）&/p&&p&这里有还要大家确认一下，大家认知里的川菜是不是鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣香锅、糖醋里脊、麻辣小龙虾等？&/p&&p&那么很不幸地告诉你，你可能吃到了假的川菜。&/p&&p&物流和交通等方面的发展，食材取用更加方便。人们的口味也随之发生了变化。不说天下大同，却也非常同化，各地地方料理正在慢慢融合。&/p&&p&不管为了促进食欲，还是增添味道，如果仅仅是为了迎合地方口味，每到一地就大变样，那么对于菜系的发展和保护绝对时灭顶之灾。可以融汇，可以变通，可以私房料理，既然有迹可循就不要乱来。&/p&&p&简单说不提色香形，如果调味变了、材料变了，那么这道菜就不是原来的“它”了。&/p&&p&说大家吃到假的川菜：&/p&&p&麻辣小龙虾，其实是湖南地方首推的菜肴，而小龙虾更是十九世纪三十年代才到中国，最初是在南京培育繁殖。
&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-900c2e949_b.jpg& data-rawwidth=&373& data-rawheight=&282& class=&content_image& width=&373&&&/figure&&p&（麻辣小龙虾）&/p&&p&宫保鸡丁，一直也是业内争论不休的话题，至今在川、鲁、贵三地菜谱中都有收录。这道贵州人丁宝桢的山东家厨做出来的菜肴在四川总督任职期间在蜀地改良并推广，算是集众家之长的美味，归属实难定夺。&/p&&p&鱼香肉丝，这菜名字由来有很多说法，但在厨师间流传的一说我认为最为靠谱。川地多江河，产出小鱼食之无肉弃之可惜，为了增添风味，有些渔家会将小鱼与辣椒同时泡制，每当烹饪肉时取出带有鱼味的辣椒一