第04版：视点
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没有实体店的烘焙电商，能走多远？
　　新年安全话·消费篇　　本报记者彭&洁文/摄　　沈湘在手机屏幕上划拉了两下，又仔细看了看网友的购买评价。之后，她通过支付宝钱包，买了一个原价280元、团购价85元的蛋糕。商家信息显示，这家蛋糕店位于“路桥区河西新村”，离沈湘的工作单位很近。所以，尽管商家提供送货上门服务，她仍决定上门自提，“以前没去过，我也想去看看店里环境怎么样。”　　到了与店家联系好的提货时间，沈湘按着店址，找到了位于路桥富仕广场对面的河西新村17栋，但围着一楼转了三圈，她没能找到这家蛋糕店。　　电话联系后，店家拎着蛋糕，从一间民居推门而出，沈湘这才意识到，原来是一家没有实体店的“烘焙电商”。递过蛋糕，年轻的店家姑娘直言不讳：“我们家的蛋糕是我自己做的，所以要提前预约……就是利用网络在卖，没有实体店，从订制到支付都在网上完成……”　　事实上，随着网上交易的流行，在台州，没有实体店的“烘焙电商”越来越多，除了一些团购网站，“烘焙电商”们的交易平台还包括微信好友圈、微博等。而对于这样的销售模式，大多数消费者表示“可以接受”。　　插画作者&陶祎之　　团购网、微信、微博，网上搭建平台卖蛋糕　　“已经买过很多次了，口味很好吃，下次还会再光顾。”“已经是第七次购买了，真心好吃，尤其推荐榴莲味、芒果味，太好吃了，现在，同事还有同事的朋友要买，都会找我，太棒了，老板服务也很好。”“性价比高，很好吃，很有风味。”　　这是消费者在美团网的一家蛋糕团购项目消费后给出的评价，在1015条评价中，以好评为主，满分5分的打分评价中，这家店获得了4.8的平均分，销售量1701份。“我也是看到这些好评，才决定买她家的吃一吃。”沈湘说，但她当时显然没注意到，夹在这许多好评中间，还有几句这样的评价——　　“口味还不错，就是店铺太难找了，连个店名都没有。”　　“没正式门店，找起来好麻烦啊，蛋糕有点冰，味道还是不错的。”　　“蛋糕偏甜，路桥根本没有门店，只有仓库，所以按着地址是找不到的。”　　1月26日，按着地址，记者一路找了过去。　　河西新村17栋位于路桥富仕广场对面，一楼的前排几乎都被租出去，成了卖衣服的店铺；后排则是普通的民居，每家每户都紧闭着门。如沈湘一样，围着这栋楼转了好几圈，记者丝毫没有发现这里有一家蛋糕店的痕迹。向两个附近的居民打听，他们也都摇头表示“没听说过”。　　记者只得以“自提蛋糕”为由，给店家打了个电话。“哦，我没有店面的，现在也不在家，你明天来行吗？”　　“那你的蛋糕放在哪里的？能保证新鲜卫生吗？”记者问。　　“我现在都分给别人做了，他们（把蛋糕）做好送来给我……卖了这么多也没出过问题，好吃不好吃，每个人口感都不一样吧。”　　临海人小麦（化名）在椒江工作，闲暇时，她喜欢自己动手做蛋糕。摸出一些门道之后，小麦萌生了利用微信好友圈卖蛋糕的想法，“身边玩微信的朋友很多，我想能赚点成本也不错。”　　“我建立了一个专门做蛋糕生意的公共平台，把做好的蛋糕成品拍成照片，配上文字，发布到朋友圈。看见了的朋友，把喜欢的款式、味道、什么时间要等信息私信给我，从原材料的选购到做蛋糕胚、打奶油，我都按照‘自己也要吃’的要求去完成。蛋糕做好后再联系朋友，他们过来自提，钱多半是当面给的，也有通过支付宝转账的，就这样一笔交易成了。”小麦说，“现在的顾客，以同事和朋友为主。”　　接单按要求做，年轻人是主要消费市场　　最初，黄岩人于大凡在团购网站上的蛋糕团购项目，只有位于黄岩环城北路弄堂这一个既是仓库又是提货点的地方。后来，生意越做越大，一直到今天，于大凡已经将提货点扩大到椒江、路桥、温岭三地。　　“最开始，我也是自己做蛋糕，拿到朋友圈、QQ空间卖，一个礼拜最多五六个的销售量。”但很快，因为“口感纯正”，蛋糕的订单变成两天五六个，很快，于大凡感到应付不过来，“我就在家附近租了间小房子，招了两个学徒。”　　再后来，于大凡把销售平台转移到团购网站。“我没有开实体店的打算。现在不开，以后也不会开。”之所以这么坚定，这个年轻的小伙子显然有自己的想法。　　“在实体店，客人要先去看样本订蛋糕，再去取一次。而我们是直接为顾客配送的，你可以在网上看好样式，再下单来订，市区内都由我们送货上门。如果是因为我们导致蛋糕出现问题，比如送货路上颠散了等等，你可以直接通过团购网站平台申请退款。”　　除此之外，在于大凡看来，没有实体店，蛋糕的新鲜才更能得以保证。　　“实体店要考虑备货和存货的问题，我们不需要。”他说，“我们在网上销售，接单按要求做，而且奶油很‘娇气’，最忌讳隔夜，口感会差很多。但零库存，对实体店来说很难做到。”　　利用网络销售食品，消费者最担心的是食品的卫生问题。针对这点，于大凡表示，“省下的房租，都用在保证质量和服务上了”。　　“加入团购后，我就去办理了QS食品生产许可证，也让蛋糕师傅们办理了健康证，这些都是为了保证食品卫生。因为我们的配送方式以送货上门为主，所以对配送员的要求很高。是否准时送到、蛋糕品相是否完好等等，都是考核标准，如果不达标，是要被扣钱的。”　　但毕竟没有实体店铺，在宣传自家蛋糕时，该如何向顾客解释呢？于大凡笑笑说：“这根本不成问题。我们的顾客通过网络订蛋糕，基本上都是年轻人。网络几乎是他们生活的一部分，而且大都怕麻烦不愿意跑实体店，最好一个电话就能把蛋糕送过来。所以，我们这样的销售模式最容易被他们接受。”　　线上销售模式，多数采访对象表示能接受　　看不到实体店，蛋糕的口味和样式也不及实体店的多，多半要在网上完成交易，但这些“线上蛋糕店”的生意都不差。这点，从沈湘最初看到的评价上可窥见一斑：“买过好多次了”、“下次还会来买的”、“已经第七次购买了”等等。　　“我买过，也是送货上门的。味道、外包装都还可以，看着跟实体店里的（蛋糕）没什么不一样。”在银行工作的黄岩人张可心说，“我觉得有没有店面不重要，主要是味道好、卫生就行。”　　在路桥富仕路上，面对记者提出“能不能接受‘烘焙电商’”的问题时，采访对象孟小姐反问记者：“为什么不能接受？我最关心的就是干不干净，但店里卖的那些蛋糕是怎么做的，我们不是也看不见吗？”　　“我也买过几次，挺满意的。价格比实体店的便宜，而且还送货上门，很方便。这会成为一种趋势吧。”在椒江从事广告工作的金臻如此表示。　　“我更注重消费体验。”采访时，在路桥一所中学任语文老师的周国锋向记者表示，自己更愿意去实体店购买蛋糕，“网上的东西毕竟看得见摸不着，何况是食品，这样的消费我心里没底。而且，这样的销售性质，商家多半是没有办理工商执照和卫生许可证的，食品安全就是个问题。”　　这个说法，也得到了台州市食品药品监督管理局相关工作人员的印证。“一般来说，利用微信朋友圈、微博等网络平台卖食品，属于个人与个人之间的消费行为，存在着食品安全没有保障和监管空白等问题，一旦发生纠纷，消费者会面对维权难的情况。”一位王姓工作人员如此表示。百姓网公众号微信扫码关注百姓网小程序微信扫扫立即体验扫码下载手机客户端免费抢油卡、红包、电影票|
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台州目前没有BJD实体店，但是台州做娃衣、配件的和做BJD代理的是有的，不过不是实体店，是网店。
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