宁波技能印光大师为什么不收徒带收徒情况

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-16 14:01 标签： 宁波拼砌大师
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师傅带徒弟管理制度
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你可能喜欢餐饮技能大师收徒不用跪拜
　　14名徒弟向4位大师献花鞠躬。昨日，全聚德首次举行拜师大会。本报记者 秦斌 摄
全聚德4位传统技能大师收下14名徒弟，北京餐饮业“中华传统技艺技能大师”仅10人
　本报讯 （记者廖爱玲）徒弟献上鲜花、集体向师傅鞠躬行拜师礼。昨天上午，老字号全聚德集团首次举办“中华传统技艺技能大师带徒拜师大会”，与一些传统行业收徒弟不同，顾九如、尹振江等4位知名的大师级别餐饮师傅正式收下14名徒弟，但没有使用跪拜。
　　拜师意在让技艺不走样
　　上午9时许，全聚德和平门店金色大厅里，顾九如、尹振江、赵燕萍、郑绍武4位师傅接过14名徒弟送上的鲜花，徒弟向师傅集体鞠躬，唯一的女大师赵燕萍还上前和徒弟们一一拥抱，最后还请来了78岁高龄的国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均老先生，三代师徒同台亮相。
　　拜师仪式简单而不失庄重。“这是全聚德集团成立17年来首次举行的拜师”，全聚德集团总经理邢颖介绍，拜师大会就是要“将前辈们留下来的技艺不走样地传承下来”，传承多品牌传统技艺。
　　今年将再认定20名大师
　　收徒弟的4位师傅此前已被北京市商务委、社保局、国资委、总工会认定为“北京市商业服务业中华传统技艺技能大师”，他们分别代表了全聚德传统全鸭席制作，丰泽园传统鲁菜制作、中餐宴会服务、四川饭店川菜制作的顶级水平。
　　而所收的14名徒弟“来头也不小”，年龄最大的47岁，最小27岁，有5位还拥有“中国烹饪名师”、“北京烹饪大师”称号。
　　市商务委介绍，全北京目前获得“中华传统技艺技能大师”称号的高技能人才仅40位，其中餐饮行业有10位，全聚德此次收徒的4位师傅就在其中。
　　北京“中华传统技艺技能大师”认定从2009年开始，计划用3年时间选拔60名大师，至今已有40名脱颖而出。今年还将再新认定20名大师。
　　■ 人物
　　“烤鸭总司令”最重徒弟德行
　　大师顾九如称，一个厨师即使有人带，没有七八年工夫也出不来
　　17岁入厨的顾九如在全聚德一干就是40年，已身为全聚德集团总厨师长、中华传统技艺技能大师，他同时还是北京市政协常委，以前已有5名徒弟。昨天，被称为“烤鸭总司令”的顾九如又收了3名徒弟。
　　顾九如说，3名新徒弟都干了很多年的厨师，但有些方面还不太成熟，技艺比较单一，知识面比较窄，需要更上一个层面。
　　顾九如打算先补足徒弟的弱势项目，烤鸭的技能，从宰鸭、去毛，烫皮、打糖水、进冷库排酸、风干、烤制，到最后的片鸭，都要让徒弟精益求精。比如片出的鸭肉不低于9两肉，不低于90片，片条不低于80条，头一刀片下的烤鸭脆皮不少于10片等等。
　　谈到徒弟的选择上，顾九如很有经验，说餐饮这个行业，首先徒弟要有肯学艺的心愿，一头热强拉是不行的，同时师傅也得喜欢，看是否是块“好玉”，能跟徒弟对上眼。但最主要的是看徒弟是否有德行，有口碑，要诚实守信做人，光有才没德，肯定不要。
　　“我们常说4年出一个大学生，而一个厨师即使有人带，没有七八年工夫也是出不来的”，顾九如说，干厨师讲的是言传身教，必须经过实践。现在社会上的餐饮业很多年轻人心情浮躁，想走捷径挣大钱，导致餐饮业不太稳定，跳槽现象多。
　　本报记者 廖爱玲
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赞同。露天烧烤不健康，且影响周边环境。
不赞同。夏天吃露天烧烤是一大享受。
说不清。得看具体执行情况。
在法律上规范城管的职能与执法手段
政府加大对小摊小贩的照顾与扶持
城管与小贩应该互相理解
先观望一段时间再说。
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