春天，万物复苏，也带来了专属于这个季节的独特美味。尤其是那田间的野菜，无一不是散发着诱人香气的经典食材。如皋人更是有本事把它们变成一道“打嘴巴都不丢”的美味。这些春天的味道，你最中意哪一样呢？《谁食“春滋味”》春风浩荡，万物生长。万紫千红，那是春天的色彩；虫鸣鸟叫，那是春天的声音。那春天，又是什么味道呢？杜甫诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”苏东坡则作诗：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”古诗中，说尽春天的新鲜与美好，青碧的颜色、田野的芬芳、鲜活的生机，是大自然赋予春天的味道。黄花儿如皋城里人称之为黄花儿，农村人称之为秧草，俗称草头。其实，它的学名为“黄花苜蓿”。听奶奶和妈妈说，在过去，黄花儿是农村的猪饲料，也是青肥，人是不吃的。三年自然灾害时期，人们缺吃少喝，在没办法的情况下才吃了起来。不过，那时的黄花儿也并不是什么美味，充饥罢了，没有油盐，难以下咽，就这还难以保证，很多人因为缺少营养得了浮肿病。妈妈说，现在一提起来，胃都泛酸。不过，现在生活条件好了，黄花儿摇身一变，成了餐桌上的美味时蔬。妈妈善料理，尤其讲究食用时令菜蔬。每到春天，妈妈总会给我们做黄花儿菜。黄花儿必选新鲜的嫩叶，可以烧汤，可以清炒，可以蒸菜饭，还可以腌制咸菜。烧汤，必然要有高汤打底，鸡汤、骨头汤皆可，浓郁的高汤烧开后，放入黄花儿，再次烧开后，加入些许食盐即可，那高汤的浓郁与黄花儿的清香，相得益彰。清炒黄花儿也是一道美味的菜品。清炒黄花儿，用上好的猪油，铁锅、爆油、少许姜丝炝锅、快炒，加少量黄酒，可去除黄花儿的涩感，口感也会更鲜嫩。黄花儿蒸饭也是不错的料理，白米饭煮到八成熟、铺上一层碧绿的黄花嫩叶，拌合油盐，如此简单。蒸好的黄花儿菜饭，夹杂着大米香味与黄花儿特有的的清香，十分爽口。黄花儿腌菜更是我最爱，每到季节，妈妈总会早早准备好她收集的玻璃瓶子，洗净、晾干，在窗台上一字排开。将新鲜黄花儿洗净、沥水、用食盐腌制，塞进一个个玻璃瓶子里，密封数日。黄花儿咸菜是配粥的好搭档，清淡爽口，特别是大鱼大肉之后吃，最是舒坦。下面条，腌黄花儿也是好的浇头，都不需要肉丝，仅这一味，便足以收服我的味蕾。荠菜“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋词人辛弃疾写荠菜的一句诗，看来荠菜存在的历史相当悠久了。荠菜耐寒，气候严寒的隆冬、早春时节，最为繁盛，荠菜叶片幼长，两侧呈锯齿状，开百白色小花，食用荠菜宜在开花前，开花后就老了，食用价值和营养价值都会大大降低。荠菜土生土长，野里野气，是农村里最常见的野菜，司空见惯，不以为奇。小时候，外婆家的桑园里长了很多荠菜，上面是碧绿的桑叶，下面是遍地的荠菜。当时80多岁的外婆依然耳聪目明，在田野里一大片的草丛中，能够很快分辨出荠菜来。我一手挎着舅舅亲手制作的小竹篮，一手拿着小铁锹，亦步亦趋地跟在外婆后面。外婆眼明手快，不一会儿篮子里便满满的，我的篮子里才稀稀拉拉几棵。走急了，不小心跌一跤，又摔出去几棵，急得我眼泪都出来了。荠菜的食用方式，可谓丰富。凉拌荠菜，开水绰一下，快速出水、沥干，拌上少许油盐，便是原汁原味的清香可口。亦可做成荠菜拌香干，香干切成小块，拌上荠菜，豆香与荠菜的清香有机结合。荠菜豆腐也是不错的一道小菜。最好是嫩嫩的水豆腐，荠菜切碎，豆腐切成小块，拌合起来，佐以油盐。拙朴的白瓷盘里，碧绿青翠的荠菜、洁白如玉的豆腐，只拿眼一望，便是一种享受。荠菜丸子，与肉丸子的制作工艺差不多，只是加入了荠菜，一碗荠菜丸子汤，格外清新鲜美。在这里还要说道说道的，是只有在如皋才吃得到的荠菜烧饼，只有如皋才吃得到。鲜嫩碧绿的荠菜被切成碎末、和上酥油，一口咬下去，一缕田野气息沁入舌齿间，妙不可言。此外，荠菜馄钝、荠菜汤圆、荠菜春卷，都是春天里是不可多得的美味。如是，把春天卷起来，记忆里都是春天的味道。小蒜小蒜，这名脆生生的，听起来特别亲切，恰似农村姑娘的小名，带着泥土的芬芳。小蒜其实也是一种野菜，又称野蒜。小蒜闻起来有一股淡淡的辛香，吃起来有些轻微的辛辣，口感爽脆。如果吃不惯辛辣，可以拿盐稍稍腌渍，挤去些许水分，辛辣的味道会缓和一些。清蒸小蒜、小蒜饭、腌小蒜，都是不错的美味，也是如皋人喜欢的吃法。清蒸小蒜最方便，洗净的小蒜放在瓷碗里，搁些许食盐、麻油，隔水蒸开即可，是一道很爽口的下饭菜。小蒜饭跟黄花饭的做法相似，但吃起来是别样的味道。小蒜美味，但是吃过后口气重，也容易口干，要多喝茶叶水。春天稍纵即逝，美味讲究时令，过了季节就不是最好的味道了。不过，妈妈有办法，也不怕麻烦，那就是腌制小蒜。腌小蒜的做法，也跟腌黄花一样。于是，我们家窗台上会摆满了各种各样的玻璃瓶子，里面就装着春天的味道。保存好的话，可以吃到冬天，也是别样的滋味。腌制，也是保存春天味道的一种方式。野蒿“呦呦鹿鸣,食野之蒿。” 这是《诗经》中关于“蒿”的记载，意思是，一群鹿儿呦呦叫，在那原野吃艾蒿，很美的一幅画面。蒿是一种野生植物，多生长在河边坡地。蒿属菊科，散发着一股特殊的香气。蒿具有较好的药用价值，能清心祛火，食药兼用。在我们如皋，蒿一般用来制作蒿团，又称青团，是传统的时令美食。在如皋民间，有清明食用蒿团的传统习俗。老人们从野外采回新鲜的蒿叶，洗净、晾干、切碎，备用。糯米加水、切碎的蒿叶，调和，使劲儿揉搓，反复多次，直至蒿的汁水与糯米粉很好地融合在一起。蒿叶本身有汁水，所以加水不能太多，否则制作时就难以成型，口感也不够劲道。蒿团搓成后，可包入事先熬好的豆沙馅儿，轻轻一捏、合上，成型后，一个一个地码放上笼屉。开锅后，一团白色的热气中，是那一个个青碧的蒿团。轻轻咬开碧绿的蒿团，热乎乎的红豆沙似乎要流出来，米粉圆子的软糯、红豆沙的香甜、蒿的清香，交集着在舌尖上氤氲开来。也可不包馅儿，那便是原汁原味的蒿团，吃的就是蒿原本的清香。蒲公英小时候唱过一首歌，“我是一颗蒲公英的种子，谁也不知道我的快乐和悲伤……”歌声中流淌着淡淡的忧伤，而在小女孩的童年里，关于蒲公英的记忆却是欢乐的。蒲公英一般生长在荒野里、坡地上，初夏时节，黄色的花朵，一簇簇，开得那么灿烂。奶奶去田里忙碌，我便在旁边采摘蒲公英。黄灿灿的花儿，捧在手上，高兴地撒着欢儿。秋天的时候，蒲公英便变成了白色的毛茸茸的小球，轻轻一吹，便上了天，四处飞散去。蒲公英性甘苦，有清热解毒功效，可以入药，被称为“春天最好的排毒草”。而经妈妈的巧手调理后，蒲公英也是一道时令菜。最佳的吃法是凉拌，保留蒲公英自然的风味和天然的营养。采摘未开花的蒲公英嫩叶，在开水中汆烫，捞出后即浸入凉水；捞出后，沥干；调入少量盐、糖、香油、醋。蒲公英也可以炒着吃，还可以包饺子。但我还是最爱凉拌，爱它甘苦的味道，爱它泥土的芬芳，爱它大自然的气息。妈妈说，自然灾害那几年，像蒲公英这样的野菜可是救命的呢。香椿记忆中有一棵香椿树，几场春雨过后，新芽初绽，从青色的梗中抽出红色的叶，那颜色极其的美艳。满树红艳艳的嫩叶，如同摇曳着的小火苗，远远望去，又像开放在枝头的花。香椿树是宝贝，香椿叶更是宝贝。香椿又称“供椿”，在古代，香椿是作为珍馐供奉皇上的。当然了，在长辈们眼里，我们这些孩子又何尝不是“小皇帝”呢。尽管岁月清贫，却从不肯亏待了孩子们。园子里，外婆踮着小脚，踩着梯子，挽着竹篮，摘下香椿叶子，鸡舍里摸几个热乎乎的鸡蛋，中午便是一盘香喷喷的香椿炒蛋了，或是香椿涨蛋、香椿炖蛋。最爱香椿炒蛋，香椿嫩叶洗净切成末，鸡蛋打散备用。鸡蛋可以放少许水或黄酒，炒成云朵状。香椿叶嫩而易碎，炒的时候一定要轻翻，油不易过爆。鸡蛋和香椿要分开炒，最后拌合，以防香椿的汁液浸润使鸡蛋的颜色发黑，品相就不那么好看了。香椿涨蛋。鸡蛋打散，放入切碎的的香椿，拌匀。不粘锅倒油，小火热油，将香椿蛋液倒入锅中，小火慢慢炕熟，要缓缓转动锅子，让锅底受热均匀，翻动两边，待两边都煎成金黄色，便可起锅。香椿炖蛋。做法与普通炖蛋做法无异。香椿拌豆腐，也是一道爽口的家常小菜。与很多春天的菜一样，香椿也是讲究时令的，以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。当然，如果吃不够，又怕过了时令，也可以将香椿嫩叶腌制起来，或者洗净晾干后直接入冰箱冷冻，这样无论什么时候都可以拿出来吃。春生万物，给予人们多少的遐想和文思。老杜的“春日春盘细生菜”，东坡先生的“青蒿黄韭试春盘”、“蒌蒿满地芦芽短”，诗意地描绘了春天的滋味。我的母亲不会作诗，却善烹调，春天在我们家的餐桌上，是活色生香的。春天的滋味在我的舌尖，在我的心间。
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&& &&& 春天不把这十样吃遍，谁敢说自己是如皋吃货…
这个春天如果不把这些吃遍了还怎么说自己是个如皋的吃货？快来看哪款你还没尝过抓住假期最后一天，开吃！杨柳摊饼清明时节，如皋人有吃杨柳摊饼的习俗，初春时节，随着气温上升，人体内阳气渐盛，火旺身虚,目赤肝热，肝阳上亢的人则容易感觉头痛、眩晕。杨柳叶，味微苦，性凉，有清肝热、利尿、除湿、止痛等作用，故对肝热头昏、风热头痛、黄疸、小便短黄等疾病有辅助治疗作用。清明正是杨柳抽芽的时候，摘取杨柳的蕊芽洗净切碎，取面粉加适量水调成糊状，抓一把碎柳叶放进面糊中搅拌，铁锅滴上少许豆油烧热，倒上面糊，用铲刀摊开抹匀，又疏疏落落地撒上蒜叶、香葱，文火慢煨，待摊饼将熟时，再洒一层豆油。几分钟后，清香扑鼻的摊饼就可以起锅了。刚起锅的杨柳摊饼面柔底脆，白面黄油，绿柳青葱，直教人垂涎欲滴，咬一口，丝丝柳叶入喉，顿觉齿颊生香，真不枉等了这一年的光景啊！小贴士：农家冷蒸和杨柳摊饼是如皋的特产，一般的本地饭店均可制作；因为选材用料的缘故，农家冷蒸和杨柳摊饼的季节性很强，游客需合理安排出游时间，以免错过佳期。长江四鲜有道是“靠山吃山，靠水吃水”，如皋靠近长江，如皋人的菜肴里面自然少不了江鲜了！“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，初春时节，正是河豚、刀鱼等鱼种洄游到长江产卵之际，此时正是鱼肉最为肥美的时节，也正是河豚鱼毒素最强的季节，不过大家不必担忧，现在市面上的野生河豚已不多见，饭店里面的河豚大都是人工养殖的，如皋人宰杀清洗河豚鱼也都遵循着一套严格的程序：每条鱼的鱼睛、鱼肝等脏器都要分门别类放好，下锅烹饪之前还得一一清点，缺一不可。即便如此，一般店家在将烹调好的河豚端上桌之后，还得由掌勺师傅当着食客的面吃第一口，以证安全。由于过度捕捞和环境恶化，现在的长江已经很难捕捞到足够的野生河豚、刀鱼等鱼种了，不过老饕们大可不必为此扼腕，好在还有其它的江鲜美味，炖一锅杂鱼，点一份老酵馒头亦或是杂粮锅贴，鱼肉下酒，鱼汤蘸馍，也是无上的美味苋菜让你满嘴通红的苋菜也要来了！苋菜，有红绿之分，如皋人更偏好红苋，因为口感糯，又肥美，蒜炒红苋大概是三、四月份下馆子时被点名最多的时蔬。农家冷蒸冷蒸是如皋地区特有的“原生态粗粮”，选用将熟未熟的青麦穗做原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。去除麦芒麦壳，筛簸干净，留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒，放到大铁锅中用文火慢慢翻炒。炒老了，冷蒸有烟火味；炒嫩了，冷蒸有生味。将炒熟的麦粒再去皮过筛，用石磨将麦芯磨成条状，清香的冷蒸新鲜出炉，色泽青碧，味儿甘甜，质地松软，入口糯韧，风味独特。冷蒸好吃，且营养丰富。中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。冷蒸本是特殊时期青黄不接时的一种接济食品，如今已成为应时的尝鲜美食。冷蒸的吃法也多种多样，有捏成团吃原汁原味的，也有包上馅儿的……不过最好吃的还是佐以新鲜的韭菜一起煸炒，杜甫有诗“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春天的韭菜清香夹杂着冷蒸的麦麸香气，莫说品尝，只一嗅闻便胜却人间无数美味了！因取材特殊，新鲜的冷蒸从上市至退市大概只有半个月时间，也只能在春末夏初时尝鲜。蚬子每年4月底5月初都是蚬子大量上市的时候，而一旦过了五六月份，蚬子就会变瘦，口感变差，所以4月是蚬子最肥、最新鲜的时候，爱吃蚬子的人们可要算好时间。在如皋，尤以西南黄市地界的蚬子最为鲜美，韭菜炒蚬子，蚬子疙瘩汤都堪称绝佳美味。青团青团也是这个季节应景的美食，青团当然和“冷蒸”完全不一样！现在，青团已经上市，各个超市和街角都能够看到青团的身影，青团起源于唐代流传千余年，吃的是味道，尝的是回忆。一夜春风吹透，野地里的艾青泛出最鲜最嫩的绿色，眼下正是做青团的最好时候，青绿飘香，艾叶的独特香气，那是一种怎样的味道，青涩，却又带点忧伤，微甜的馅，翠绿的皮又有点淡淡的青草味。春卷每逢过节或者周末，这道春天的美食会出现在如皋人的饭桌上，金黄金黄的，刚炸出来忍不住咬上一口，直呼好烫。肉丝+蛋皮，配上时令的蔬菜比如：荠菜、韭黄、韭菜或者豌豆苗，都是极好的。安豆头如皋人对“安豆头”情有独钟，如果说到豌豆苗很多人可能会略陌生，而说出“安豆头”这个名字或许会亲切一些。再过些时日，就能结出豌豆荚来……用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。另外，豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。对了，豌豆苗烧肉，那口感也是极佳的！草头它学名叫苜蓿。吃时用旺火素油爆炒，也可以咸肉配之，味极嫩鲜。秧草产量大，吃不掉的秧草洗净阴干后用盐稍加搓揉放入瓶中腌制，一周后就能吃了，而且久贮不会酸腐。香椿香椿芽是人们普遍喜欢食用的一种保健蔬菜，我国民间素有“常食香椿，不染疾病”的说法，说明了香椿的药用保健价值早已广为人知。传统的香椿芽是香椿树上采摘下来的嫩芽（又称树芽香椿），具有很强的季节性，因而供应市场的时间很短且生产周期长、产量低，无法满足人们需要，故价格也会让你“钱包一紧”。香椿的味道格外浓郁，还有一道让人欲罢不能的时鲜，叫香椿炒蛋。
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