刀功生如夏花死如秋叶花刀

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-27 02:23 标签： 生如夏花死如秋叶
赛场亮技艺，“花刀达人”花落谁家
烹饪行业素有“三分炉子，七分墩子”、“无功不成菜”之说，由此，刀功的重要性不言而喻。作为一名厨师，刀功在烹饪的整个过程中起着最为基础也是最为重要的作用，9月14日，北京新东方烹饪学校第四届“花刀达人”争霸赛隆重举行。赛场上，各位新东方学子亮相绝活，玩转技艺，一展刀功风采。
北京新东方烹饪学校第四届“花刀达人”争霸赛隆重开幕
上午9点，北京新东方烹饪学校校区负责人王光中主任、北京新东方烹饪学校教务处徐瑞林主任等出席大赛开幕式，校领导与评委老师代表各作发言，为同学们鼓劲加油，同时也希望大家能珍惜这次机会，加强提升自我技能。发言中北京新东方烹饪学校王光中主任还特别强调，刀功是中国烹饪当中最基本的一个环节，却也是最重要的一个项目，一份菜肴的色、型、味特别是外观主要取决于刀功，有一手好的刀功才真正能称得上是一位优秀的厨师。
赛场上，各位新东方学子玩转技艺，一展刀功风采
随后评委团陈贤柱大师代表所有评委老师宣誓一定会严格按照比赛规则来评判打分，恪守职责，一定做到公平公正。
本次比赛项目有中餐刀工、中餐冷拼、果蔬雕刻。看看赛场上，各位学子们都精神抖擞，准备一展自我风采。比赛场上在进行着激烈的角逐，场下也是热闹非凡，上百名啦啦队学员在一旁为选手加油，中餐刀工时间为8分钟，这看似短短的8分钟现在却变得好漫长。中餐冷拼时间为150分钟，果蔬雕刻时间为180分钟，由于本次比赛高手如云，竞争激烈，赛场上选手们紧张有序地进行着比赛，赛场下也同样弥漫着浓浓的“硝烟味”，大家都在为自己喜欢、支持的选手们暗暗加油鼓劲，同时也为他们实实地捏了一把汗。
一挖一刻，一挑一剔
经过一番切、摆，雕，一盘盘土豆丝、萝卜丝，有的像天女散花，有的则井井有条；简洁清新、色泽鲜艳、风味多样的冷拼作品，展示出独特的视觉享受；一件件造型美丽，寓意深刻的雕刻作品摆在了大家眼前。而比赛过程中，8位评委老师也忙得不亦乐乎，掐时间、看刀法、评技艺，对提交的作品根据标准，及时进行严格评分。
巾帼不让须眉
看着一个个普通的土豆块被切成长短、粗细均匀的土豆丝；一挖一刻，一挑一剔，通过手中各式各样的雕刻刀将不起眼的萝卜、芋头、南瓜变为风格迥异的雕刻作品，笔者惊叹这些学子们的功夫真是了得。
一举一动都显示着北京新东方学子对梦想不懈的追求
在问到刀工对烹饪的影响及其重要性时，评委陈贤柱大师说道：“这个标准就是我们烹饪对食材刀工最基本要求，食材的粗细、厚薄不同，影响的不仅是菜式的美观度，还会影响到菜的口味，所以学生进校后第一门课程便是练习刀工，对每个人的刀功进行严格把关，而且贯穿整个学习过程的始终，确保他们烹制的菜肴一定要色、香、型、味俱全。”&
让我们一同拭目以待“花刀达人”的诞生
冰冻三尺非一日之寒，精湛刀功的练就也不是一蹴而就的事。因此，同学们在来北京新东方烹饪学校的初始，按照教学大纲，同学们都会从简单的切片、切丝练起。不要小瞧这个阶段，这个看似简单的动作需要同学们认真耐心的去完成，因为一个不小心就可能会切到手。
比赛还在激烈地进行着，经过笔者暗暗走访探听，评委、大师们还需要认真评定一番，那么最终谁会成为本届大赛的刀王？各位评委、大师们看好的选手又能否众望所归，如评委老师们所想一举夺魁？他又是来自哪个班的学生？让我们一同拭目以待！&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。刀刃上的技艺，“花刀达人”我最棒
9月14日北京新东方烹饪学校在操场上举行了第四届“花刀达人”大赛，比赛激烈而又精彩，经过中餐刀工、中餐冷拼、果蔬雕刻三个项目紧张激烈的角逐后，八位裁判各自仔细评分，而后经过一致讨论评出了最终结果。9月17日，升旗仪式上，学校对获奖学子进行了颁奖。&
北京新东方烹饪学校校区负责人王光中主任为一等奖获奖者颁奖
作为厨师，靠的就是烹调的手艺。烹调手艺，就是厨师的手工技术，手工技术的优劣，决定着一个人能不能成为名师、巨匠。所以学子们首先应该具备扎实的基本功。
厨师属于高级技工，必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技术。如果基本功不扎实，就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调，也可以说，没有扎实的基本功，就不能烹制出超卓的、色、香、味、形俱佳的菜品。所以说，作为现代厨师，不断努力提高基本功是至关重要的。
北京新东方烹饪学校市场部王洪亮主任为二等奖获奖者颁奖
刀功贯穿于一个厨师生涯的始终。因为勤奋所以纯熟，因为纯熟所以才能精湛。从中国古代“庖丁解牛”的故事里，人们就可以对刀功的技术要求略知一二，但在这个层面上的刀功还大多是为了炫技。从实用的角度来讲，练就一手好的刀功是为了让菜肴变得更为美观、更为美味。
中国饮食对于刀功的讲究源远流长。在《论语》里就曾有过孔子所述“十不食”的记载，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次，除此之外，恐怕也有对美食味道的考虑。
北京新东方烹饪学校教务处徐瑞林主任为三等奖获奖者颁奖
然而，令人欣喜的是，经过日复一日的练习，同学们的刀功水平在进步。同学们的表现就让我有点“惊艳”的感觉——原以为刚刚来校两个多月的他们只要达到学校为他们制定的起步阶段标准就好了，但是在今天的比赛中有很多同学的表现都超出了我们预期的效果。看着那一碗碗细如针丝的胡萝卜丝，我知道这群孩子一直在努力着。
获奖学子与领导合影留念
学无止境，勤为良训，尽管刀功的技法千变万化，同学们需要学习的刀法还很多，他们进步的空间还很大，&在这里笔者恭喜各位获奖的学子，同时也希望你们能戒骄戒躁继续努力！为取得更大的辉煌、更优异的成绩而不懈奋斗！
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