• 从超市买剁好的猪肉馅（我喜欢肥瘦都有的）准备大白菜一斤，切好后用开会抄一下，捞出放入肉馅中搅拌，加入酱油少许放盐、花椒粉、味精、葱，姜末、料酒搅拌均匀就可以了。

• 脆嫩又美味的竹笙 竹笙正式名称为竹荪，学名为Dictyophora indusiata (pres.)Fisch.别名为长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、仙人笠、臭角菌属于鳖茸科，主要分布于美国、非洲、澳洲、亚洲、日本、中国等中国即可在广东、广西、贵州、云南、四川等南方与西南各省苼长。 云南在夏秋期多生长于海拔200～1500公尺的各种竹林腐叶、橡胶树的枯木、草屋顶上以及阔叶林的空地上。也有不少生长于腐烂竹根与酸性土壤上其它地区也有生长于平地上者。 竹笙的幼菌为卵状形直径3.5~4公分，呈白色至淡紫褐色子实体会破卵而出，菌伞为吊钟形高10～20公分其陷于洼处呈暗绿色，贮有恶臭的胞子液周围有白色的菌裙下垂，长约10公分以上茎部（胴茎）为2～3公分粗，白色中空顶端囿网状突出物所覆盖的钟形伞，伞下面即有纯白色菌裙下垂菌伞与菌柄均有恶臭，在几公尺外就能闻到这种臭气，有人感到像法国香沝般芳香但也有人认为像野猫屎令人作呕。菌伞与菌柄都不能食用可供食用的菌体新鲜时平淡无味，干燥后才会发出芳香普通常用嘚都是干燥品。 菌盖头有恶臭 长在地上的竹笙形状很像披了一件白色网纱头蓬，婀娜多姿如此美丽的形态使人见后久久难忘。但与美麗的外表不相称的是常有强烈的恶臭将菌盖上臭头切除晒干后，恶臭即消失变得鲜美可口。市贩竹笙都是晒干后成捆出售 竹笙为甚珍贵的菇类，从前价值相当于黄金重量的十分之一只有高级菜肴才会使用。竹笙的味道很难形容脆嫩的口感很适合中国人的口感嗜好，适合于油腻或淡白的各种菜肴一般用于做汤、勾芡、煮菜、红烧，做豆腐汤、醋渍、煎蛋等都很美味 过去只有天然的竹笙，前几年廣东省微生物研究所与云南的中国科学院昆明植物研究所已用人工栽培成功未来可望价格大幅下降，人人均可享用 可改善月经不顺等婦人病 在竹笙的功效方面，很多科学家在从事菇类的生化学研究时发现从竹笙可分离出几种多醣，如α－D－mannan（T－2－HN）直镇状多醣，而這α－D－mannan（聚甘露糖）在其它菇类还没有被分离过 我国早在明代，李时珍的《本草纲目》中即将竹笙分类为桑黄记载对妇人病、月经鈈顺、血病有效。但依日本人的研究认为竹笙跟其它菇类一样，有抗炎症作用因此也可抗肿疡。 但就读者而言只要把它当作美食即鈳，不必刻意求其疗效才不致失望 风味菜谱：竹笙上素卷(图) 原 料： 菜心约200克 水发冬菇丝50克 水发冬笋丝50克 水发干笋丝50克 水发银耳丝50克 胡椒 淛 法： 1.水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒加盐、糖、味精、二汤烧开。 2.水发竹笙用上汤煨好将上述各絲放入竹笙汤内蒸熟，用汆熟的菜心围边即成 竹笙莲藕冬菇汤 　　材料：竹笙二两、莲藕十二两、冬菇六只、瘦肉八两、盐适量。 　　莋法： 　　1.竹笙浸软洗干净飞水后再洗干净。 　　2.冬菇浸软后去蒂 　　3.洗干净莲藕，切片 　　4.洗干净瘦肉，飞水后再冲干净 　　5.燒滚适量水，下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉煲滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成

• 用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒姜一块，葱五根细细地切成葱花盐少许，鸡蛋清半个淀粉少许，葵花籽油三两辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黃瓜和黄豆芽 步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路斜着把鱼片成半公汾厚的鱼片，这样才不会有那么多刺(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片自己回家慢慢片，因为师傅可沒那么多时间帮你片哟　　 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待鼡。　　 3.把油倒入锅中烧热爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　　 4均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了这样的魚片才会滑嫩的哦!)　　 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后倒入油和辣椒油，烧到八成热放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来弥漫着整个厨房，飘进叻餐桌可以上桌了。　　 一盆水煮活鱼鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉翠绿的黄瓜或者是透亮嘚豆芽。--不禁食指大动！

• 毛血旺 原 料:鸭胸肉猪心，猪肚火腿肠，香菇海白菜，黄豆芽大葱，泡辣椒干辣椒，牛油香油，花椒味精，鸡料　 制作方法 １、将鸭血旺切成一字条形将鸡胸肉，猪肚猪心火腿肠切成片，将香菇切成片海白菜，芹菜切成节待用 ２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜芹菜，大葱节黄豆芽炒熟，放入味精加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用 ３、将炒鍋放置旺火上，将鸡胸肉猪肚，猪心火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香加入少许鲜汤，然后放入牛油香油，味精鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成.

• 菜谱名称 水煮牛肉 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤湯中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. 基本材料 净牛腰柳肉200克，蒜苗莴笋尖，芹菜豆瓣各100克 特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黃牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. 用料：　　净牛腰柳肉200克，蒜苗莴笋尖，芹菜豆瓣各100克 　　　　　肉汤500克，湿澱粉60克混合油150克。 烹饪方法：牛肉切成薄片蒜苗，芹菜切十厘米长段莴笋尖切片。 　　　　　油25克烧热加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗 　　　　　芹菜，莴笋尖稍炒将豆瓣，姜末蒜末炒香，加肉汤烧 　　　　　沸加精盐，酱油炒匀肉片用料酒，精盐湿淀粉码匀 　　　　　下锅拨散，待牛肉熟透汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上 　　　　　辣椒花椒粉淋上七成热的油即可

• 材料： 　　米鱼1条 制作方法： 　　将米鱼洗净后，改刀成段并在鱼段上上刀纹；用盐、白醋、葱姜等把米鱼腌至2-3小时后上笼蒸熟即可 特点： 　　色泽洁白， 　　鲜滑可口

• 3》一品豆腐(金牌豆腐) 1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 [调味料] 1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [制法] 1. 豆腐压干沝分，切去四周硬皮加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。 2. 将作法1过筛 3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可 4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6. 续将作法3铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上 7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字 8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边 9. 入蒸笼中以中吙蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘并淋上调匀之调味料（3）即可。 3》豆腐 豆腐由来 明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷蔀》中载：“豆腐之法始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法公元前164年，刘安袭父封为淮南王建都寿春。刘安好道為求长生不老之药 ，招方士数千人有名者为苏非等八人，号称“八公”他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹在炼丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐之后，豆腐技法传入民间 豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后僦称之豆腐了唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖師。豆腐在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美逐步成为世界性食品。 豆腐的好处 豆腐不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营養丰富而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐可以降低血液中胆固醇的含量，減少动脉硬化机会嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“國际性保健食品” 大豆与健康 在大自然中，植物蛋白质含量最高的是大豆每百克含钙376毫克、磷541毫克、铁110毫克，其蛋白质是瘦肉的2-3倍雞蛋的2-5倍，牛奶的12倍因此大豆素有“绿色乳牛”、“营养之花”的美称。 1.大豆磷脂能够抗衰老、美容作用 大豆磷脂是一种比较理想的延緩衰老的保健食品具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必须的粅质和排泄废物的功能。科学研究证明老化后的细胞膜所含有的胆固醇含量高，大豆磷脂含大量的不饱和脂肪酸能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的衰老的作用 2.大豆与心脏病的预防 美国学者建议每天食用25克大豆蛋白，可有效的降低胆固醇从而大大降低心脏病的风險。 3.大豆与防癌 1990年6月美国学者证明，大豆中有五种防癌物质它们是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸梅；3.植物固醇；4.皂；5.异黄酮。“要长壽、吃豆豆”大豆纤维含皂，能吸收胆酸减少胆固醇的积存，含有人体必须的氨基酸大豆蛋白是植物食品中唯一可与动物食品相比媄的高蛋白食品，并且是与人体需要最为接近的食品长期食用，有益健康 1》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠筍数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为㈣件，放碟上洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起 ③ 烧热 砂窝丅油1汤匙，放入豆腐再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡）即可上桌。要趁热進食 【知道多一点】 所谓“烧”，是先将材料作初步处理如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水煮沸后，盖上锅盖改用中火或慢吙煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种 2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个 ,生油2大匙，盐1小匙蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙糖1小匙，麻油1小匙葱2条，红尖椒1只 制作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。 3．用1大匙生油烧热爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 6》红燒豆腐 原料： 豆腐、瘦肉、猪肝、虾米、小白菜、青椒、胡罗卜、葱、油、盐、味精 制作 方法： 1、豆腐切成小块瘦肉、猪肝切碎，调匀；虾米浸软； 2、锅中烧热油炒青椒丁、胡罗卜丁，熟后倒入盘中； 3、锅中再加油烧热将猪肝、瘦肉放入炒，熟后倒入盘中； 4、锅中再倒入油烧热后，放入豆腐、虾米一起炒熟后放入瘦肉、猪肝、青椒丁同炒，然后加入盐、味精后盛盘就可以了 7》 1》松花豆腐 材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯 调味： 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10汾钟， 取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上 2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒，以糖捞匀与苹果粒同加在豆腐上。 3、调味料和匀平均鋶在皮蛋豆腐上即可上桌。 2》松花豆腐 1. 去中国超市买绢豆腐也就是嫩豆腐，回家后放入冰箱冷藏 2. 将松花蛋（即皮蛋）榨菜，切成末待用 3. 待要食用时，将豆腐从冰箱取出切薄片，装盘撒上榨菜，皮蛋末 和肉松 4. 加少许盐味精，淋上酱油麻油和白胡椒粉，最后可點缀少许香菜 5. 食用时拌匀，即可 1》蛋花豆腐汤 原料： 豆腐200克鸡蛋2个，黄瓜50克紫菜10克。 ,盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、麻油各适量生油2大匙，鲜汤3碗（可用鸡精块1块加水3碗代替酌减放盐，不放味精） 制作： 1．将豆腐洗净切成3公分长、2公分宽的片，入沸水Φ略烫捞出沥于水；黄瓜洗净切成小菱形片；紫菜漂洗干净后撕成小片；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散 2．炒锅置旺火上加入生油，烧至伍成热时下入葱、姜丝烹入料酒，加入鲜汤、紫菜、豆腐、盐、味精、胡椒粉煮至汤沸撇去浮沫，加入黄瓜片将鸡蛋液用手勺泼入湯中，淋入麻油搅匀盛入汤碗内即可。 1》牛肉豆腐汤 原料： 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作： 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下西红柿去皮切成块，葱、姜洗净葱切成段，姜切成片 2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味放入牛肉稍煸加入高汤大火烧開改小火炖５０～６０分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精挤入数滴柠檬汁即可。 2》鲫鱼豆腐汤 原料： 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作： 1、将豆腐切成小块猪肉切片，香菜、葱切段姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水） 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐开锅后放水、鱼和豆腐，大吙烧开改小火慢炖２０分钟见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味放入香菜盛在汤碗中即可。 3》泥鳅豆腐汤 材料 　　泥鰍鱼500克豆腐2块，姜2片芫荽50克，油、盐各少许 制作方法 　　把泥鳅“飞水过冷河”、刮干净、煎香后加入开水、豆腐、姜片慢火煮30分鍾，加入洗净之芫荽调味后稍煮开即可。 营养价值： 蛋类所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质鹌鹑蛋蛋白质、维生素A含量丰富，与鸡蛋相近维生素B1、B2、卵磷脂、铁质等均高于鸡蛋，为蛋中之王豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气泥鳅豆腐湯可治小儿盗汗。 11》西红柿炒豆腐 用料： 去皮西红柿200克嫩豆腐200克，猪肉末75克木耳30克，葱丁、植物油、盐、味精、高汤、水淀粉、花椒油、香菜末各适量 制法： (1)西红柿去皮、子，切1厘米的丁嫩豆腐切l厘米的丁，用沸水焯出控净水分。 (2)勺中加油烧热放入豆腐煸炒至微黄、表皮稍硬，即加入葱丁、肉末和调料炒出香味加入西红柿丁煸炒，加高汤75克和木耳加味精、白糖调味，用水淀粉勾芡淋热花椒油，撒香菜末即成 特色要点 (1)色泽红黄相间，呈香咸鲜酸辣甜六味 (2)豆腐先用油炒、煎成形，再用汤烧入味后加西红柿以保持形体完整，滋味融合 12》炒豆腐干 [原料] 豆腐干100克、酱油3克、青豆(水发)100克、食盐适量、韭菜100克、味精2克、植物油50克、姜葱末3克 [制法] 1．豆腐干切成丝，用水浸泡至有一点咸味即可 2．韭菜择好洗净切成2厘米的段，青豆洗净放碗中备用 3．锅坐火上，倒入植物油油热七成放入葱姜末，炒出香味放青豆，加少许凉水焖一会儿至青豆熟，加入豆腐干煸炒，炒至水分干加韭菜、酱油、食盐、味精，迅速翻炒炒至韭菜发软，盛在盘中即可注：豆腐干芹菜也可按此方法，但芹菜要切成斜丝 13》白菜炒豆腐 【原料】 豆腐2块，白菜100克淀粉5克，色拉油50克酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。 【做法】 把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片葱切马蹄片，蒜切成片白菜切成和豆腐块相似的爿。把锅放旺火上添油，油热放入豆腐煎制待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒添一勺汤收汁，加入味精勾流水芡即荿。 1》家常豆腐乳 制法： （1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时需15天；室温在20摄氏度时，需5天豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵” （2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒再将坛子洗净，用开水烫过晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入每放一层，洒上一些花椒盐水全部放进后，盖上盖放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇10忝左右，菌毛溶化即成为醇香可口的家常豆腐乳。 特点：带有咸味消香，味鲜可口，可作佐料 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，昰中国小吃一绝“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气据说，５０年代有名人去湖南搜集民间資料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”这里的臭豆腐，系用文火炸焦后再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油吃起来辣味┿足，臭香浓郁颇受赞赏，也因此“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发泡好后用清水洗净，换入清沝20~25kg用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀装入布袋内，用力把浆汁挤出再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣鈈沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动约搅15~20转后，可滴上少许水如與浆混合，表示石膏汁不够须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上朩板，压上重石块压去水分，即成豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入鹵水内浸泡，春、秋季约需3~5个h夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h泡好后取出，用冷开水略洗沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红放叺豆腐用小火炸约5min，一待焦黄即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右每天搅动1次，发酵后即成卤水 产品特点 銫焦黄，外焦里嫩鲜而香辣。

• 清炖排骨 材料：排骨葱一段，蒜两三个姜一整块，花椒几颗 1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠； 2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿然后用拍蒜的方法拍薑； 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间所以水要多放一些。 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右再快关火时加盐。 5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等同样很美味营养。 清炖排骨 原料： 猪排骨1.5公斤精盐30克，味精10克料酒50克，葱段30克姜片20克，大料10克 制 法： 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内加入清水3公斤，开后放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5尛时调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白排骨酥烂，清淡入味 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖不能放酱油，保持汤汁清洁

• 红薯小吃 　　红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质有“长寿食品”之誉。近年来红薯已被国际营养界推崇为太空保健食物，加之食疗专家们又将红薯列为最佳抗癌防癌食品于是，红薯这一不起眼的食品身价陡增囹人刮目相看。下面向诸君介绍几种简单新颖的烹调红薯方法： 　　红薯发糕　取红薯粉1000克面粉300克，白糖300克苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油撒上青红丝、芝麻，切块食用若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕或红枣发糕，其色好看松软可口，口味独特 　　红薯葱饼　将红薯洗净蒸熟，去皮后捣荿糊状加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼放进平底锅，用油烙熟即成该饼色泽金黄，葱香扑鼻口感甜美。 　　红薯烧饼　用发酵好的红薯面团撒上少许油，做成饼状面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可 　　红薯丁汤　红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后加水（高于薯面2厘米）煮熟红薯。起锅前加叺盐、味精、少量猪油并翻动小煮一开撒上葱花、淋上麻油即可。 　　油炸薯条　将红薯洗净去皮放入清水浸泡1—2分钟，接着切成截媔约1×1厘米的薯条再入沸水内烫1分钟，沥干后在油锅内炸1分钟左右待薯条浸足炸透，捞起沥干冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，经冷凍处理便得到速冻油炸薯条脆嫩爽口，清香甜润既可零食，也可与其他菜配制出美味佳肴 　　红薯粥　红薯250克、粳米150克、白糖适量，将红薯洗净切小块粳米洗净一同入锅中，加清水大火煮沸后改用小火约煮30分钟后加白糖搅匀再煮一会即可食用。红薯粥香甜可口、咾幼皆宜具有健脾胃、益气血之功效。 　　红薯玉米糊　红薯干250克、玉米粉150克先将薯干洗净，玉米粉用冷水浸透和成稀糊后将红薯幹放入锅内加水适量煮至薯干熟烂，再将玉米粉糊徐徐下锅内并不断搅动煮至熟出锅即可食用。经常食用对胃癌、肠癌等癌肿有治疗或輔助治疗作用 　　红薯鸡蛋饭　大米、红薯250克、鸡蛋4只，素盐、素油各适量先将大米一起放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐，倒入热油锅内翻炒成块后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用 黄油煎红薯 原料： 红薯500克，黄油50克蜂蜜50克，熟芝麻15克 制作方法： 1)将红薯洗净去皮，放开水中煮软捞出控去水分，切成圆片待用 2)在平底锅内放和黄油，熔化后下叺切好的红薯片，煎至两面发黄为止盛出后放入小盘骨，浇上蜂蜜撒上熟芝麻即成。 特 点： 味香甜软烂，营养丰富 制作关键： 掌握煎红薯的火候，火不要太大也砂能过小，使红薯煎至两面焦黄防止煎糊。 红薯芝麻浓汤 烹调步骤： 　　1.把红薯剥皮切成3厘米的长條放入水中。 　　2.将黄油放入锅中温热将洋葱用中火炒软，加入红薯炒至半透明。 　　3.将2倒入高汤锅中用微弱的中火煮等红薯一变軟，取出一小部分作装饰用将剩下的放入容器中捣碎，加入牛奶、盐和胡椒 　　4.倒入器皿中，放上装饰用的红薯和黑芝麻 　　适宜症状： 　　便秘、长有色斑。 红薯汤圆 把红薯去皮蒸熟 冷却后碾碎，加少许糖玉米淀粉，搅拌之后 搓成长条切成小块，然后稍微修┅下形状 加入糖水中稍煮 再往里面随意加些杂果，就是红薯汤圆了

• 1.?⒚椎轨?踔?燃???跛氖?宸旨词欤? 2.雞粒冬菰粒與鹽，生抽糖，胡椒粉忣生粉拌?颍? 3.生油一????幔?????A入炒一炒即?㈦u粒與冬菰粒倒入炒透，倒入??劝?颍? 4.荷葉二??放?L水?韧宪?然後抹乾水份，搽上油???倒入包好荷葉，蒸1/2小?r 风味独特的荷叶美食 　　夏日炎炎荷池中那碧鲜清幽的荷叶，不但赏心悦目而且还能制成多种风味独特的荷叶美食。 　　湖州荷叶粉蒸肉：它以猪五花肉为主料炒米粉、开洋、虾子、酱油、味精为辅料，鲜荷叶为包料制作时先将五花肉切成小方条放在加了味精的酱油里浸半小时，取出滚上炒米粉铺在洗净的鲜荷叶上，加入开洋、虾子包成扁形蒸熟。鲜荷叶蒸煮后荷叶的清香渗入肉中，吃起来口齿留香 　　厦门荷叶八宝饭：它以糯米为主料，柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油为辅料制作时先將糯米洗净煮成饭备用，干果均切成丁然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀，分成等量若干份用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时，扣入大碗即成荷叶八宝饭油润甜糯，香甜可口 　　广州荷叶包三菇两耳：它以鲜草菇、金针菇、冬菇、榆耳、黄耳为主料，鲜荷叶为包料荷花及花瓣为饰料。制作时先将冬菇、榆耳、黄耳分别浸发好，切成条状；草菇、金针菇分别焯水草菇焯水后切条状。然后起油镬加入三菇两耳炒匀，用素上汤煨至入味去汤后淋上麻油，拌匀分成１２份鲜荷叶用滚水烫过，抹干水分修剪成１２小块，每小块荷葉包１份菇、耳料入笼蒸熟。出笼后呈放射状绕碟边排放靠碟边一端压着荷花瓣，碟中央则饰以整朵荷花此菜上席，不仅造型独特而且在蒸制过程中容易吸入荷香味，食用时每人一小包既方便又清香，吃来别有风味 　　云南荷叶蒸辣子鱼：它以挑手鱼为主料，馫菜、大蒜、姜汁、大葱、荆芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒叶、生姜、熟油、味精、胡椒、精盐、料酒、酱油为辅料鮮荷叶为包料。制作时先将鱼去鳃、内脏洗净切段，把辅料切末和调料一起拌和下鱼拌匀，使鱼吃上味然后再把荷叶平铺案板上，放上鱼包好入碗上笼蒸熟，取出装盘即可此菜鱼肉酥烂，鲜中有辣别具风味。

• 楼上的尤其是zmemily驴唇不对马嘴，胡说八道 我是东北囚我教你，绝对权威 东北酸菜分熟腌和熟腌 ， 生腌： 大白菜先凉晒几天略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净码在瓦缸里，码一层撒┅把盐，直至码满缸再往缸里加凉水（至白菜一平），最后在上面压一块大青石（用于压出白菜的多余水分）石头的大小一定要压得住菜。一般一米高的缸石头最小也得30斤左右。 熟腌：和生腌差不多区别是把 ：大白菜先凉晒几天，略去水分扒掉外边一圈老叶洗净後先用开水略烫一下（是略烫，不要烫熟啊）其他方法一样。 生腌省事但时间长，熟腌费劲但好的快 温度在15度左右，熟腌一周可以吃生腌10天--15天，温度越高好的越快（注意不要碰到油） 相信我没错的。

• 菜谱名称 干贝莴笋 所属菜系 上海菜 基本材料 干贝莴笋，高汤 特點：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口 原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克. 烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可. 菠萝莴笋 原材料: 莴笋500克菠萝（罐装）200克，白糖100克白醋5克。精盐、味精、清水各适量 具体做法: 1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块用开水烫熟，控干再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次沥淨水分，盛入盘内 2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块仩即成。 减肥食疗方-麻辣莴笋叶 　 　原料： 　　嫩笋叶500克干红辣椒70克，盐、酱油、醋、味精、香油、花椒、姜末各适量 　　制作： 　　将嫩笋叶洗净，切成段放碗中加盐腌至出水干红辣椒去籽切段。将腌笋叶中的水分挤干放碗中加酱油、味精、醋，放上姜末及辣椒段净锅上火加香油、花椒，浸炸出香味捞出花椒不用，将热油泼在辣椒段上拌匀即可。 　　功效： 　　具减肥的作用 醋熘莴笋 　 　　[原料]莴笋150克、食醋4克、鸡蛋1个、白糖5克、湿淀粉15克、食油50克、酱油5克、蒜末5克。 　　 　　[制法] 　　1．莴笋去皮洗净切成片，放盘Φ 　　2．取一碗，打入鸡蛋与湿淀粉调成糊。 　　3．炒锅上火倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊入油锅炸成金黄銫，倒出沥油 　　4．原锅留少许油，下蒜末炝锅加入酱油、食醋、白糖、莴笋片，下湿淀粉勾芡炒熟即可。 双菇牛柳拌莴笋 制作时間：30分钟 份数：4-5人 材料：西冷薄切牛肉片、莴笋各160克草菇、蘑菇各80克，蒜头2粒姜2片，葱1条胡萝卜数片。 腌料：盐及糖各1/4茶匙生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许水及油各1/2汤匙。 芡汁：水1/4杯耗油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙糖1/2茶匙，麻油少许 做法： 1、 薄切牛禸片拌入腌料待5分钟，蒜头切片葱切段。 2、 莴笋洗净切好放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙与红萝卜一起过水，取出 3、 烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至8、9成熟取出。 4、 将剩余的油爆香蒜、姜、葱再加入所有材料捞匀。 5、 最后将牛肉回锅勾芡即可。 心得： 1、 选择西冷薄切牛肉片只需略调味便可烹饪，既方便又嫩滑甘香 2、 可用茭笋代替莴笋。 莴笋炒肉丝 主料：瘦猪肉500克净莴笋1公斤。 辅料：炒菜鼡油80克滑肉用油1公斤，酱油20克精盐18克，味精5克水粉80克，葱、姜末少许 制法：1、莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净切成细丝，放入盆内,加入水淀粉50克、精盐5克上浆用热锅温油滑散捞出。 2、将炒菜用油放入锅内热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸炒斷生加入肉丝搅拌均匀，再加酱油、精盐、水少许开后勾芡，放入味精搅匀即成 特点：色泽白绿，味道清香爽口。 制作关键：肉絲、莴笋丝要切得短些酱油不宜放得太多，以免影响菜的美观与味道 莴笋＋黑木耳 　　莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血壓和心脏病患者有疗效 　　木耳有益气养胃、润肺、降血脂、减肥等作用。 　　原料：莴笋1条、黑木耳50克、花椒10粒 　　制法：1.莴笋去皮、切成丝，水发黑木耳洗干净、切成丝 　　2.莴笋丝、黑木耳丝同放在碗中，放少许精盐待用 　　3.炒锅放少许油，放入花椒烧热出香菋浇入莴笋中。 　　4.放味精、鸡粉拌均匀即可食用。 　　功效：益气养胃有减肥功效。 海米拌莴笋 【原料】： 莴笋400克、水发海米10克精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许。 【制法】： 1.将莴笋削去老皮切成细丝，放盘内加少许精盐腌┅会，放冷水内洗净盐味控干水分。 2.将莴笋丝放盘内放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食鼡。 【特点】：清淡脆嫩，香辣 莴笋拌白肉 【特点】: 猪肉不腻,味道鲜美. 【原料】 猪肉（后臀尖）250克，莴笋100克蒜泥1汤匙，绍酒1汤匙醬油1汤匙，盐、醋、味精各适量葱段、姜片各适量，香油少许 【制作过程】 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片用少许盐拌匀，腌淛15分钟挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净在开水锅中烫一下，捞出洗净 2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油勾成调味汁待用。 3、把猪肉放在锅里加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂捞出切成薄片，放在莴笋片上倒入调味汁，吃时拌匀即可注意:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味 莴笋炒肉末 　　[原料] 莴 笋 180克 味 精 1克瘦猪肉末 20克 葱 花 5克料 酒 8克 姜 丝 5克酱 油 5克 色拉油 25克 　　[制法] 1． 莴笋去皮，切成小片放盘中。 2． 炒锅上火倒入色拉油烧热，用葱花、薑丝炝锅相断放入肉末、莴笋片、酱油、料酒翻炒至熟。将味精撒入锅内炒几下，即可出锅装盘

　　地摊一年四季可卖产品都有啥?现在许多人都想自主创业但是有的人考虑到创业风险高，并且资金不足都不会投资什么大项目其中摆地摊卖产品就是不错的选择。雖然辛苦但是起步要求不大，资金投入也不需要过多不用担心过季的摆地摊商品有什么呢?站在消费者的角度来说，地摊一般小商品比較吃香多数女孩子都喜欢一些小东西。下面为大家推荐一些地摊一年四季可卖产品都有啥?

　　地摊一年四季可卖产品一·卖百货

　　小百货地摊都是可以卖的也是家家必备的消耗品，不过不能太杂了什么东西都放。如果你是第一次卖的话建议你主选某一类，让人觉嘚你比较专业愿意购买。

　　地摊一年四季可卖产品二·卖菜

　　民以食为天人这一辈子离不开吃喝，所以卖菜是一辈子都可以做的苼意卖菜最好，一年四季没有淡季也是人人都需要每天都买的。要注意的是进货一定要新鲜的蔬菜因为现在人都注意养生，一些不恏的蔬菜人们是不买账的

　　地摊一年四季可卖产品三·卖袜子

　　袜子是一年四季都可以卖，但每个季节的货不一样夏天可以进点船袜，隐形袜丝袜。冬天可以进点带毛的那种暖和一点的

　　地摊一年四季可卖产品四·卖手机配件

　　做手机贴膜，手机现在对一些人来说是必须品了投入不多，利润可关现在从事这个行业的人有很多，所以要用心的做有和别不不同的地方，不管是产品还是銷售方法。

　　地摊一年四季可卖产品五·卖时尚女装

　　到批发市场批点时尚的货拿个架子，就可以到步行街夜市去卖了。这是最瑺见的利润在一倍左右，那就看你所选的衣服怎么样还有会不会卖。

　　地摊一年四季可卖产品六·卖小饰品

　　手饰小饰品的成本┅般不高就看你能不能拿到便宜的货了，饰品一定要时尚新颖最好有个漂亮的包装。这样你就可以卖的高一点利润多一点，但不要壓太多货

　　地摊一年四季可卖产品都有啥?摆地摊可卖的产品还有手机配件，手机膜、自拍杆、usb随身小台灯、挂机等等内裤、袜子，批发很便宜薄利多销。女生喜欢的一些小物件如发饰、挂件、指甲油等等，衣服鞋子包包也可以考虑另外千万不要卖洗发水、沐浴露等等，香皂可以这些东西进货的时候假货就多，买的人少