伊利安慕希和蒙牛纯甄之类的酸奶，在除香精作用下的味道更好之外到底有没有实质性的优点？
这些钻石包系列的酸奶普遍地贵，到底合理不合理？不要告诉我存在即合理～～
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本人国内某高校食品科学硕士，本科研究乳制品，硕士课题研究益生菌，也就是酸奶制品里面的添加菌种目前酸乳制品主要分为两大类，含有活菌的和不含活菌的。前者的典型就是各大超市冷藏的酸奶制品，品种多，但基本原理都一样，所添加的菌种无非也是乳品工业常用的保加利亚乳杆菌和湿热链球菌，当然现在也有部分企业添加像植物乳杆菌，干酪乳杆菌等新型益生菌，这类酸奶能够为人体补充大量的益生菌，当然补充的益生菌能否被在人体定植，能起多大的作用，目前有很多的研究，前几天有篇文章发表在nature上，系统的阐述了这个问题，有兴趣的可以关注下，文章得出的结论还是有部分定植。但没有想象中那么高的定植率。另外一类就是用益生菌发酵之后再灭菌的，典型代表就是题主提到的这几种酸奶，这类酸奶因为没有活菌，所以可以常温储藏，且存储周期长，这类酸奶含有大量益生菌发酵益生产物，对人体有益，当然前面提到的也是含有的，但是这类酸奶是没有活菌的，在肠道菌群改善方面几乎没用，只是补充了一些营养物质。相比较，本人认为像安慕希这种酸奶目前吹得比其实际作用大的多，相比传统酸奶差得远了，不值得。如果有条件建议喝冷藏的传统酸奶？
无聊来答题...题主问的是，在除香精作用下的味道更好之外到底有没有实质性的优点？所以按照知乎的逻辑，我们先来求证“是不是”，再来看“有没有”。大家可以跳过直接看结论...所以，三款酸奶目前的好味道是由香精带来的么？区别是什么？这张配料表的图，用自所以，纯甄是没有香精的一款，味道与香精无关，我们先放下再说。莫里斯安：香甜。莫里斯安相较于其他，配料表多了一味海藻酸钠。在食品工业中，藻酸钠可以作为饮料的稳定剂。直白点儿说，就是奶液会滑，口感优化，奶的凝乳感更强，同时，海藻酸钠本身具备微甜度，尽管不多，也为莫里斯安的独特风味做了贡献。另外，海藻酸钠可以让乳制品在饮用、搅拌时有粘性，并有迟滞感。——这也是我们感觉到的“香浓，厚实”的来源之一啦。安慕希：所谓的双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯，其实也都是稳定剂的一种。还有结冷胶，作为可以令食品风味更好的食品添加剂，会让安慕希的整体产品稳定性较好，所以更好搭配，更方便作为“配餐”出现。结论：莫里斯安的“口味”中，很大一部分是浓郁口感带来的心里满足，如果你就爱稠稠的质感，就他！安慕希适中，由于多种稳定剂的出现，所以奶品更加适合用来“实验”，比如和麦片拌一拌，加点草莓试试看？纯甄更加简单一点儿，就是原始酸奶的制作工艺，因为没有现代化添加，味道还原较好，所以吃的主要是情怀。特别说明：食品添加剂是一种无害的添加物质，大家不要妖魔化，他们的最终目的，是呈现出部分人喜欢的口味。不开心就选没有添加剂的嘛，但是吃，也是绝对没问题的。如有不妥欢迎指正啊~~所以，喜欢天然老味道，这就是纯甄的优点，喜欢口感特别稠用吃的，那就是莫里斯安的优点，和平相处啦~最实质的优点！就是他们都是常温酸啊！冬天喝不冰！胃病喝不冰！与口味无关，但是这个优点才是立命之本呀~
其实三款酸奶本身区别不算大，都是集中了：少添加，常温保存，新工艺以及打高端牌这四个明显特征。个人觉得它们包装工艺确实好，无防腐剂也值得赞扬，口感也大有改善；只是宣传稍显花俏，产品本身也无法体现酸奶最重要的几个优点，添加糖依旧多，所以稍觉性价比不高。 在具体对比三种酸奶配方，工艺，成份后就会发现三款酸奶没有实质性的区别，某几款多一点奶油，或者另一款少一种增稠剂等等，但是本质是一样的--它们都不是最理想的酸奶。它们更像是鹤立鸡群，虽然确实工艺和配方有所改进，可是距离真正理想的酸奶还是有很远的差距。很多人会摩拳擦掌要打我啊，说为什么不是？？ 有菌种，蛋白质含量高，而且无香精无防腐剂怎么就不是好酸奶了？？ 下面简要分析在判断和选择酸奶产品中两个核心问题：1.你喝酸奶目的是什么。2.什么是好酸奶？----------------------------------------------喵之分割线-------------------------------------------------喝酸奶的目的1.喜欢喝，营养是什么鬼？那么这样的话，其实酸某乳就能达到目的了。2.乳糖不耐啊亲乳糖不耐只要是喝发酵乳，舒化奶都可以。酸奶一般含乳糖含量非常低（不是完全没有），所以市面上发酵乳都可以选择。3.更高效的补钙，更好摄取营养，调节肠道菌群针对这部分人群，才是真正应该关心如何选择酸奶的。所以我会告诉你为何这三款酸奶都不算理想，因为它们：蛋白质含量偏低，添加糖含量高，活菌数量无法保障，奶源蛋白质和钙含量无法保证是最高的。所以性价比不算高。（请注意，我所有的评论不涉及食品安全，仅仅评论质量即营养成分，钙以及蛋白质含量）酸奶之所以比牛奶营养，就是因为不是所有的牛奶都可以制成酸奶！只有最好质量的牛奶才可以，而这三种常温酸奶其实很巧妙的规避了这一个弱势，导致我们无法从成品看出它用的奶源是不是最高质量的。而至于该三款广告里宣扬的几点：无香精，无色素，无防腐剂。其实都可以一一拆解，其实酸奶如果不是哄小孩或者是酸某乳之类的策略，不用香精简直是天经地义；当然它说它不含香精也没有问题，确实是优点。第二，不含色素，酸奶白白的它木有错，不加色素也不是什么特别高尚的事情。第三，不加添加剂--正常工艺的发酵酸奶，ph会在4.6以下，在完全没有防腐剂情况下就是可以冷藏放一个月毫无压力（冷藏不仅仅为了延长保质期，还有保证活菌的数量），而常温酸奶利用UHT或者超高温巴氏消毒法（无菌罐装，那活菌去哪儿？），放置3-5个月当然也是不用防腐剂的，所以宣称酸奶不用防腐剂就像是我说我卖的蜂蜜无防腐剂--都一样鸡肋的宣传。但是，很多人就是会被这些宣传吸引。 那究竟神马是好酸奶？来一款害羞的希腊酸奶配方，这是我本人最喜欢的酸奶，也是市面上我能找到配方最简洁的酸奶。由于排除各种广告小软嫌疑，它决定不露脸。这个配方大家可能看不清，我来写出来：牛奶，牛奶固体（蛋白质），奶油，嗜热链球菌，保加利亚杆菌。没啦！就是这么简单，其实这就是一个酸奶最基本也是核心的所有成分。所以事实上证明，酸奶不需要任何的外衣添加剂，都能做出来。而且最最难能可贵的一点--此酸奶连糖都没有加！ 这就彻底释放了我们每天吃都不用担心添加糖摄取过量的烦恼。因为国内酸奶最大问题不是在于果胶等增稠剂，而是在于它们都太甜了！！ 大部分酸奶由于为了中和本身的酸味达到大家喜欢的口感，添加糖都会达到每100g惊人的15克左右，这是非常夸张的加糖量，比可乐还多50%.而题主说的这三种酸奶，由于质地都是比较稀的（跟真正的希腊酸奶比），所以糖的添加量都是10g/100g左右，也是经典软饮料的糖量。所以这三种酸奶都无法避免一个弊端--糖太多。再看上图这款害羞希腊酸奶君的蛋白质含量--4.7g每百克（大概是牛奶的1.4倍），而上三款牌子的蛋白质含量大多都在3g左右。原因就在于质地问题，上面这款是真正的希腊酸奶，质地非常粘稠，如同豆腐一样--这是希腊酸奶的特质，是无需增稠剂就能做到的。因为发酵工艺的不同，所以这款希腊酸奶饱腹感非常强，基本每次125g就能感觉很饱足。 而题主说的三款酸奶基本定位是饮料级别的，所以每次250ml应该是毫无压力。所以那三款酸奶饮料蛋白质会比较低，同理钙含量也比较低。而这款酸奶由于浓稠水分少，并且添加了奶油，所以热量会相对比较高557kj/100g，而上面三款酸奶热量普遍在于350kj/100g上下。但是！同理因为它浓稠，其实每次100克左右完全就足够了，并且它是与水果，麦片一同吃所以少量更是饱腹了。而这三款常温液态奶都是用吸管就可以喝的，于是饱腹感就可想而知了，定位基本是饮料型的。这款希腊酸奶钙含量达到每100g含有160mg的钙，通过蛋白质含量我们知道它营养比例大概是牛奶的1.4倍，于是粗略推算出用于制造这款酸奶的奶源钙含量是115mg左右，这是非常高质量奶源。而且最重要的是，它可以“裸”发酵出成品希腊酸奶无需借助任何增稠剂，只能说明此工艺和奶源是真的很过硬。说白了，这就是素颜真美人的表现。不过大家一定会有的问题就是--这款希腊酸奶很难喝吧？哈哈，没错。一般大众若是企图直接喝下去那是不指望了。所以这也就是国内为什么奶商都不愿意做这种吃力不讨好的事情，为了购买率一定不做健康而高质量却不好喝的产品。可是我有告诉你这款酸奶是徒口喝下去的么？以下才是它正确打开方法--和你喜爱的水果一起吃，或者添加少许蜂蜜，虽然也是加糖的行为，但是至少是可控的。以上就是真正的希腊酸奶，也是最优秀最基本的酸奶配方分析。最后结论是：这三款酸奶算不上特别理想的酸奶，每天喝最大问题在于添加糖摄取过多，并且活菌数难以保证酸奶对肠道菌群调节的本质作用，蛋白质含量也不是特别高。比起传统工艺的冷藏酸奶的营养还是逊色不少。 但是优点是：没有多余的香精色素，增稠剂等无可厚非，蛋白质含量比牛奶高，口感也许比较好，方便运输没有太大食品安全风险等。总体来说这三款区别不大，大家可以根据各自口感喜好选择，是牛奶的更好的替代品，只是糖份稍多，并且比真正优质的酸奶还是差了不少。但是已经是我国奶业一个很大的进步了，只是我衷心希望它们不要打高端牌啊亲，惠民价格让大家都能喝上才是好的奶嘛。 作为一个有少量新产品研发经验的食品技术从业者，我会建议想走高端线国内的奶商在酸奶制品的营养价值上多下功夫；对于冷藏健康线产品应当尽量做到低添加糖而用添加果干（独立包装）的办法保证口感；而对于常温低风险，高口感高便捷线的产品，则尽量采用打蜂蜜/水果口味天然糖牌的办法来平衡健康和口感。 因为低脂低糖少添加，营养强化就是未来高端食品的趋势。原创评论,，本评论目的绝非妄自打击国产奶业，而是希望消费者理性看待食品，剥开噱头层层的广告从配方，工艺，营养价值的本质来看这几种热门食品。并且对酸奶这种健康食品有个更加全面的了解。中国奶业之所以质疑声四起，其实很大原因是中国的奶源本身就不是很优秀，不像澳洲人少地广污染少，日照充分而且国家富裕，所以单从奶源条件来看，就已经输在起跑线上了。所以并不能单纯责怪中国奶制品企业。本文不涉及任何商业利益，非本站请勿商业转载。谢谢支持，若有任何不妥指出敬请指正。
莫斯利安香精味太浓，更像是化了的雪糕的口感；安慕希口感浓稠，可惜不巧我刚好吃过正宗的希腊酸奶，蛋白质含量没到6g怎么好意思说自己是希腊酸奶；纯甄没特点，但基本酸奶就这味儿了，所以更多还是喝纯甄；超脱常温算范畴的话，国内能买到的第一喝碧悠的金装燕麦，第二喝冠益乳；在国外有条件的话，activia drink, fage还有chobani有机会一定要试试。
伊利（安慕希）-蒙牛（纯甄）-光明（莫斯利安）三种常温酸奶的比较我本人是在2个月前刚开始接触常温酸奶，被其保质期长、携带方便、不用冷藏等诸多便利所吸引。我也面临着相同的困境：究竟哪个牌子的常温酸奶更好（或者更好喝）？选择以常温酸奶作为卖点的厂家，涵盖了从大型国企到地方小品牌，实在是选花了消费者的眼。然而我只把眼光放在了以上三种，原因如下：大企业的奶源品质相对比较有保证（只是个人观点，没有证据）；在常温酸奶制作及包装工艺上，大型企业比较有保障；市场知名度较高，货源周转较快，能够保证品质相对新鲜，入手很方便，基本不存在买不到的情况。我入手了伊利的“安慕希“，蒙牛的“纯甄”，光明的“莫斯利安”三种常温酸奶，亲自品尝。下面，我将从三个方面，对它们进行比较（一、配料
二、口感 三、价格）：（以上三款产品的包装示意图，均转自京东）一、三种产品配料表的比较（共4幅图，图下有相关解释）图
① 展示了三种常温酸奶的基本配料。规格基本相同，都是200g左右。我注意到蒙牛的“纯甄”添加了稀奶油，但是口感上确实没有尝出来（见后叙）。图
② 展示了三种常温酸奶的营养成分。我们通常更关心谁的蛋白质多而能量低，由此可以看出伊利“安慕希”的蛋白质含量较高，而光明“莫斯利安”的能量是最低的，但是三款产品的营养素参考值NRV%基本没有差异。所以就营养成分而言，三款产品没有本质差异。不会因为多吃了一口而长胖，也不会因为少吃了一口而减肥成功。图
③ 展示了三种常温酸奶的食品添加剂。值得注意的是，蒙牛“纯甄”没有添加食用香精，当然因此而影响了其口味（见后叙）。安慕希的食品添加剂比较多，也贡献了比较好的口感。其他添加剂可以自行百度。不要因为食品添加剂而恐慌，国家对于食品中的添加剂有严格的种类和剂量的要求，对人体没有伤害，这点可以放心。图
④ 展示了三款常温酸奶的一些其他特点。从菌种添加量上，我们可以看到“安慕希”与“莫斯利安”较大的矛盾：安慕希添加量≥1x106CFU/100g，莫斯利安添加量≥1x106CFU/g，细心的朋友一定看出来了，虽然两者的数据相同，但是单位不同：安慕希是每100g，莫斯利安是每1g，相差了100倍！我觉得两者数据皆不可信，有随手一标的嫌疑。三种产品中，只有光明的“莫斯利安”标注了“乳含量＞90%”，这就是花花倾心于莫斯利安的原因，她说标了不一定相信，但没标的估计不含什么奶！对于这一点，我倒是不置可否，三个厂家做产品的原料、配方、工艺多半是大同小异，乳含量估计也差别不大。伊利的“安慕希”是清真食品。三种酸奶保质期均是5个月。二、口感（主观评分，满分为5分）我喝了三种酸奶的体会，简单描述一下。蒙牛“纯甄”： 酸奶呈乳白色，稀薄可流动，极容易倾倒出。闻起来有淡淡的奶的香味和腥味。酸奶入口稀薄，不糊嘴，香甜味不足，生涩有余，呈现出果奶与杏仁混合的口味，后味不足。香味：3分奶味：4分酸味：3分浓稠度：3分光明“莫斯利安”：酸奶呈乳白色，微黄，可流动可倾倒，但流速比“纯甄”慢，盒子内壁覆盖了许多浓稠的酸奶，都是精华啊。酸奶入口比较糊嘴，有浓浓的香草冰淇淋的味道，比“安慕希”和“纯甄”更酸。后味香甜微酸。香味：5分奶味：4分酸味：4分浓稠度：4分伊利“安慕希”：酸奶呈乳白色，哑光，可倾倒但流速极慢。闻着有香草冰淇淋和奶油的味道，微酸。酸奶入口很糊嘴，口味偏甜，带有微酸，有较浓的奶油香味。顺着喉咙慢慢滑下去的感觉很明显。后味微酸。香味：4分奶味：4分酸味：3分浓稠度：5分三、价格（三种酸奶均不单卖，12盒/箱）：三种酸奶的原价我都没搞懂，总之销售商爱怎么标就怎么标。我就说说我买过最便宜的价。伊利“安慕希”在京东自营做活动满99-20元的时候，我买下来45元/箱（12盒）。光明“莫斯利安”在京东自营最便宜的时候是50元/箱（12盒）。蒙牛“纯甄”在淘宝某店买最便宜是53.5元/箱（12盒）。特此声明：在什么地方购买纯属个人习惯，不建议诸位参照，因为我无法保证以上网站来源的产品皆是正品！以上三个品牌的常温酸奶各大超市均有销售，比网上略微贵一点，偶尔也会打打折、做做促销。给出我的入手价，是希望大家心里有个底，价格太高了不划算，常温酸奶本身就不便宜。但价格太低要警惕，为了身体健康，请走正规途径购买。综上：三种常温酸奶在品质和价格上均大同小异。蒙牛“纯甄”最接近牛奶发酵的自然状态，当然口味就略逊；伊利“安慕希”用于拌水果、做酸奶燕麦等最是可口；光明“莫斯利安”单喝最美味香甜。常温酸奶保质期长达数月，常温保存，很方便。只是每次盒内会残留许多酸奶喝不尽，略心疼~至于里面是否有活的乳酸菌，如何判断乳含量，我希望下次我能解决这个问题。
1.蒙牛纯甄不加香。 2.都是纯奶发酵，菌种各异，产香各异。 3.这类型均属常温酸奶，发酵后灭菌包装，虽然没有活的益生菌，但经过发酵后的益处还是总所周知。 4.后期调制添加剂略不同，功能各异。结论: 除却香精作用，实质性优点就在于
是 常温 发酵 酸奶。
没有。变成常温酸奶之后最大的好处就是便于运输跟储存。坏处就是菌种都死光了。你吃的都是乳酸菌的尸体
看第一条回复，有对比测评
哈哈，我来说点题外话。这三款酸奶都很浓稠么~喝不完感觉很心疼，在这里教大家一招——喝一小口水，含在嘴里，从吸管“吹进去”，摇晃一下，然后就可以喝了∠( ? 」∠)__
大家还是喝无添加的好，那就是纯甄了
你们不知道有种酸奶叫“如实”吗？！
常温酸奶喝着要比普通酸奶舒服些 胃寒的人飘过
不要香精，不要色素，也不要加太多增稠剂。这三种建议还是选少添加的吧。
加了好多增稠剂，二次杀菌没有活菌，食品还是吃新鲜的吧！
常温酸奶的最大优点就是对传统冷链的突破。在伊利、蒙牛横空出世之前，液态奶市场由巴氏奶主导，由于冷链的限制，巴氏奶产品都是由区域乳企提供；UHT奶的发展让伊利、蒙牛得以迅速崛起成为全国性乳企龙头。酸奶的普及是乳制品结构升级的重要一环，也是乳企利润提升的重要一环，但是冷链依旧是短板，常温酸奶的出现解决了这个关键问题，让产品渠道下沉成为可能
看你想吃哪种酸奶了。。。不过这些酸奶的确算是在整个酸奶市场中算比较好的，不敢说最好。（你看看人家的包装，明显是走高端战略的嘛。。）因为个人嫌弃它们太甜，而且相比之下还有同种稠度未加增稠剂的酸奶供我选择，所以窝不喜欢。恩。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录近几年出了好几种酸奶，能常温保存好几个月，莫斯利安，蒙牛甄选，安慕希等，其中哪个比较好？
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134 个回答
能常温保存的都是高温消毒灭活酸奶，失去了酸奶的作为益生菌补充的营养效应，都算不上好的酸奶。另外阅读配料表，添加增稠剂、增味剂、奶粉的酸奶一般不如天然酸奶。
正好最近刚学完酸奶的知识。都差不多，都是用保加利亚乳杆菌培养出来的。但是可以说是一份价钱一分货，好一点的酸奶就是生产线会更好一点，原奶用的好一点，这个等回来买几瓶去学校分析了再来回答。因为酸奶是要从纯奶经过接种，发酵，培养，储存等一系列过程。所以好的酸奶成本很高，中间的控制成本也不同。而导致的最终价格的差异。点赞吧，写的多了也没人看。
看了几个答案，有提到家庭自制酸奶的卫生问题，可是，自制酸奶真的很好喝啊，吃过之后，再吃以前喜欢的那几款酸奶，觉得满口香精味，一点都不想吃。昨天改进了下做酸奶的方法。取一盒1L装的UHT牛奶，打开盖子，迅速将菌粉倒入，迅速拧上盖子，摇匀，放到40度左右的环境下8-10小时。成功了，味道依旧很棒。整个过程，牛奶和菌粉没有碰手和其他任何东西，牛奶盖也是倒放，剪开的菌粉袋子，也没用手碰袋口。是不是混入的杂菌可以不用太担心了？要不，我改天买个酒精灯，把周围的空气烧一下再开始做？或者买个紫外消毒灯？--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------直接在牛奶盒里做，做好后也不用再从酸奶机里倒腾出来放冷藏，也不用想保鲜盒玻璃瓶一样每次都得盛出来要吃的量那么麻烦。直接从牛奶盒里倒出要吃的量，剩下的盖上盖子在放回冰箱。吃到最后，喜欢舔酸奶盖子并且觉得盖子上的酸奶最好吃的同学，这次可以过瘾了。把牛奶盒剪开，把整个牛奶盒子舔一遍……当然，也可以用刮刀或勺子把剩余酸奶刮干净。多亏看到这个问题啊，看到有答案说家庭自制酸奶的卫生问题，我才灵机一动想出这么个办法，不然，我还每次一丝不苟地煮瓶子蒸瓶子那么麻烦。虽然跑题了，可是跑得我好开心啊，不用煮瓶子了……O(∩_∩)O~
谢谢的邀请。这个问题估计连酸奶生产商都没法回答。原因是没有人去做过比对试验，更不要说有效的临床实验了。因为我来做些推测。整体来说应该效果差不多。从菌种、奶源、工艺等方面推断，都是同质化生产。此外，不同意的看法；绝大部分市售酸奶所谓的益生菌都是一个噱头，如果酸奶真的有效，主要作用恐怕是发酵后产生的不同代谢产物，跟益生菌没有关系，因为大部分酸奶的菌要么不能达到肠道定植，要么就是活菌数量不足以在肠道定植形成菌群。此外的回答也是臆想成分多了一些。贵的酸奶在营养成分、保健功能等上面的差异非常小。现在很多酸奶发酵都是丹尼斯科提供的菌种，可以说各家发酵菌种几乎类似。奶源的差异也很难形成组分或者营养价值上的本质区别。那么为何这些酸奶这么贵呢？主要是一种文化营销。举个例子，同一个包包，贴上lv的牌子就好几万，可是同一条生产线上下来的，没贴牌子或者私贴牌子的就可能只要几千甚至几百。原因不是品质，是文化和品牌。莫斯利安最早想到了文化营销，然后其它乳业巨头跟风［在中国知识产权真心不值钱，这种文化营销创意在欧美就不容易被跟风，因为有法律纠纷］。题主所说的三种酸奶，唯一可能的区别在于生产工艺的差别，主要是添加的稳定剂等食品添加剂比例、组分差异以及灭菌技术有细微差别。具体差别在哪里，由于技术保密，估计只有最后模仿的那家会比较清楚［一般都是去原创公司挖技术高层过去直接移植，不知道蒙牛伊利是不是也这样］。以上大部分属于推理，必有失误，仅供参考。也接受指正批评，特别是蒙牛伊利相关技术人员。
作为奶企人员，我想说你们是发了什么疯花那么高的价钱去买一种仅仅是酸奶口味的“酸奶”╮(╯▽╰)╭
实验室在乳酸菌鉴定以及发酵上做了很多年了。其实不同品牌的酸奶主要是菌株来源的不同，不同的菌株发酵出来状态和营养价值确实存在不同的。此外，厂家会针对性的添加其他东西达到一个功能性的目的，比如植物甾醇降血脂，膳食纤维促消化。在我看来，对于消费者而言其实不必太在乎这些功能性，长期喝的话可能才会有一定作用，但毕竟只是食品，口感对味其实就可以了。
我为大家扒秘密~一般来说，市面上销售的酸奶大部分是低温保存的，近些年国内也有一些常温酸奶面世，比如蒙牛的纯甄、伊利安慕希、光明的莫斯利安等（默默地感觉国内几大乳企厮杀好激烈，以上这三款都属于对标产品，也就是同类产品PK，不光在常温酸奶领域，低温酸奶也是拼得你死我活的节奏）。低温酸奶低温酸奶从形态上一般分为凝固型和饮用型两种。凝固型顾名思义，状态看起来是比较稳定的，是先灌装后发酵，不震荡一般不会变成液态，我们小时候喝的很多老酸奶都是凝固型酸奶，虽然是凝固状态，但是搅一搅还会变稀。但是现在市面上标注的很多老酸奶成分不再那么单一，添加了很多食品添加剂，无论你怎么晃，这种添加了明胶、果胶的老酸奶依旧岿然不动。另外一种是饮用型，先发酵后灌装。比较而言，凝固型由于制作工艺的原因，普遍蛋白质含量相对较高，而饮用型由于增加了一些食品添加剂以及菌群的不同调配，风味要更加丰富一些，比如蒙牛的冠益乳，伊利的畅轻。常温酸奶那么常温酸奶和低温酸奶区别又在哪里呢？常温酸奶在工艺上并没有添加防腐剂，只是在酸奶形成后增加了高温处理的程序，杀灭了酸奶中的细菌，更利于长期保存。两者的关系相当于牛奶中的鲜牛奶和纯牛奶，常温酸奶在菌群上是少于低温酸奶的，杂菌和益生菌都灭掉了，几乎是没什么可比性了。国内市场在光明莫斯立安上市前，市场上只有低温酸奶，需要在冷藏柜中保存的保质期21天的酸奶。从莫斯立安开始直到这几年的蒙牛纯甄，常温酸奶产品开始变多，因为口感不错，保质期长受欢迎。低温酸奶最大的特点是保持活性益生菌，帮助调节肠道，常温酸奶其实并不是真正意义上的酸奶，是牛奶经过发酵后提高温度灭菌再包装，因为不灭菌无法保证常温保存。所以常温酸奶只保留口感，益生菌和杂菌一起被灭了。目前国内市场还没看见适合儿童的常温酸奶。Go姐这几天在家附近的华联BHG 精品超市扫了一下货架，放眼望去，无论低温还是常温，大部分酸奶里都含有各种添加剂成分，尽管合理的食品添加剂和添加剂有毒是完全两个不同的概念，但是对于身体各项器官正在发育的婴幼儿，排解能力稍弱，即便是安全的食品添加剂也是存在一定风险的。因为在我国，除3周岁以下婴幼儿必需食品外，尚无有关“儿童食品”的概念和相关食品标准。来自《中国食品报》的最新消息：目前我国在婴幼儿食品相关标准方面，主要建立了针对0—36个月的婴幼儿配方食品、辅食的食品安全标准。研究显示，目前我国的婴幼儿配方食品安全标准与欧盟标准基本保持一致。对于婴儿（0—6个月）的配方食品要求，差异较小，大部分指标比较接近。但是对于较大婴幼儿（6—36个月）配方食品，与欧盟标准的差异明显，我国的指标要求宽松，但是欧盟却沿用了婴儿（0—6个月）配方食品的要求模式，对指标的上下限都做了具体规定。对于儿童食品添加剂，目前国内标准是成人标准安全量，其添加量没有考虑儿童身体的安全因素。在儿童食品的标签标示方面，我国的国家标准与法规也很少。目前只有果冻一个标准规定了产品标签要标示食用安全警示。事实上，国家在制定食品添加剂标准的时候，是以60公斤成人为标准制定的，儿童的身体尚未发育成熟，排解能力差，按照成年人的标准摄入添加剂，无疑给儿童健康带来了风险。这句话怎么理解呢，说白了我国酸奶领域还没有婴幼儿的标准，酸奶能不能给孩子喝，除了厂商的良心，就只能靠妈妈们的火眼金睛了。而那些打着什么儿童奶制品旗号的产品，Go姐劝您还是别花冤枉钱了，选一些品质优良的鲜奶或者酸奶给宝宝喝这才是王道。对于小宝宝，出于食品安全的角度考虑，Go姐的个人建议是选择自制酸奶。---------------------------------我是看起来复杂但是很有用的科普分界线----------------------------自制酸奶如何选择发酵剂？1家用酸奶发酵剂市面上有很多家用酸奶发酵剂，主要是分为两类：一类是酸奶发酵剂，这一类包含了酸奶中最常见的两种菌群：“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L），几乎任何酸奶都有，两种菌相互作用，酸奶就能凝固。特点是不会留存在肠道中，不改变肠道菌群。2益生菌制剂另外一类是益生菌制剂，主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B）等，有调节肠道的作用（此刻有没有想起广告语“活的益生菌blablabla”）。Go姐建议，酸奶中的半乳糖、钙和蛋白质，对于婴幼儿而言是更有用的，如果孩子没有特别的消化问题，选择普通的酸奶发酵剂即可。因为，婴幼儿肠胃较弱，菌群太多并不有利于现阶段的成长发育需要。一种观点认为宝宝的肠胃已经有了大量的双歧杆菌，过多添加是不利的。对于市面上销售的各种酸奶粉，制作出来普遍偏甜，Go姐觉得家人吃吃还可以，很多产品的添加剂并不适合给小宝宝食用。3酸奶引子Go姐小时候对于酸奶的记忆，都是妈妈用之前的酸奶留下一点引子，基本按照1：10的比例倒入鲜牛奶，放在暖气片上一晚上就可以了。现在的妈妈可以有更多的选择，有酸奶机的话，温度更好控制，成型也更稳定。（温馨提示大家一定要用开水烫一下容器消毒，减少其他杂菌的生成。）反正你们也知道如何选择安全的鲜奶了，接下来就是如何选择一个靠谱的酸奶做引子的问题了。-------------------------------------我是超级干货的分割线--------------------------------------------如何选一个靠谱的酸奶？请看配料表！请看配料表！请看配料表！（PS：不仅是酸奶，任何食品想要吃得放心，必须要看配料表、成分表！）你看，重要的事情，我们不止说三遍！一般来说，酸奶配料表基本构成：牛奶、菌、糖、果粒果酱等添加物、香精、增稠剂、有的也有防腐剂等。其中不适合宝宝的有糖、香精、增稠剂、防腐剂等，因此首先给宝宝选酸奶，配料越简单越好。Go姐选择了几款市面上常见的全脂原味酸牛奶，之所以是全脂，是因为酸奶里的脂肪对于没有肥胖症宝宝的成长发育是有利的。原味的好处在于可以和各种水果搭配，吃真正新鲜的水果，减少摄入不必要添加剂的可能。选择无添加的酸奶，配料表里只包含鲜牛乳、xxxx菌就可以了，但是有些奶制品还添加了其他成分。经常出现在酸奶里的添加剂：乙酰化双淀粉己二酸酯：这货名字这么长到底什么鬼？实际上，它的作用是增稠剂、稳定和凝固剂，同样作用的还有琼脂、明胶、果胶，起到控制酸奶中乳清的析出等。阿斯巴甜、安赛蜜：很熟悉了，甜味剂。乳清蛋白：作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿，奶粉中常见的添加成分。浓缩乳蛋白粉，它的作用在于适量替代牛奶提高酸奶品质，钙含量上是浓缩乳清蛋白钙含量的4倍。低聚果糖：是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。茯苓：很多妈妈后台留言不知道茯苓酸奶到底能不能给孩子吃。Go姐不是中医，不过查阅了很多网上的专业文献，发现茯苓有益脾和胃的作用，很多小儿湿疹和腹泻的中医方子都含有茯苓。这样看来，不是什么不好的东西。不过，如果没有肠胃问题，也没必要给孩子吃太多。偶尔吃吃无妨。复原乳：一定要注意看这仨字，原料里不都是牛奶哦，还有厂家替你冲的奶粉。由此看来，食品添加剂≠有毒物质，在国家的规定范围内添加，对于大人来说，是没问题的，对于孩子来说，考虑代谢问题，还是减少添加剂的摄入为好，只是需要妈妈们在选择时务必擦亮眼睛仔细看看哦。------------------------------切实为妈妈们解决喝酸奶问题的分割线----------------------------------婴幼儿喝什么酸奶？对于婴幼儿而言，需要明确的是：和喝牛奶一样，酸奶也不是必需品。相比牛奶而言，酸奶的优点是更利于吸收，减少了乳糖不耐受的可能。如果是低月龄的小宝宝，自制酸奶是相对比较安全的，妈妈们也可以用宝宝喝不完的奶粉来代替牛奶制作酸奶。此外，欧洲一些大型乳业公司也会有专门的婴幼儿酸奶，比如美林、嘉宝的常温儿童酸奶，但是由于添加了一定糖分，在摄入上要一定一定适量。说实话看到身边很多妈妈海淘儿童酸奶的，大多是常温酸奶。不海淘就不能养娃这个风气真的是太诡异了，跟风海淘，以为外国的月亮一定比中国圆吗？国外的很多食品糖分非常高，曾经被妈妈们推崇的酸奶溶豆也进入了美国不健康食品列表。实际上妈妈们大可不必这么大费周章，在家自己做，方法不仅超级简单，而且牛奶你可以自己选，添加物你能控制，吃完再做还能保持新鲜。大月龄宝宝喝什么酸奶？大月龄的宝宝，选择市面上销售的酸奶，首先要看奶源，并且要选无添加的原味全脂酸奶。这里Go姐要多说一句，不要觉得孩子喜欢甜，就选择那些果粒果酱的酸奶。MamaGo蒙氏交流群里一位从事乳品行业的妈妈告诉Go姐，果粒果酱让酸奶味道更好，但是果粒果酱并不是新鲜的，酸奶里的果粒基本都是罐头水果，新鲜水果是无法保持稳定质量的，所以即便酸奶配料表里没有防腐剂，但是这些果粒果酱在添加进去之前已经有添加防腐剂的处理了哦（默默地觉得厂商真的是太鸡贼了！）尽管食品添加剂是食品工业发展的重要基石，防腐剂也是全球范围内安全的食品添加剂，添加量也符合要求，大人吃没有问题，但是当妈妈就会有洁癖，就想给宝宝吃天然的食物，因此不建议给孩子吃果粒果酱酸奶产品。再次不推荐此类酸奶的重要原因还有，太甜！比一般原味酸奶还要甜，对孩子口腔卫生，尤其是牙齿没有任何好处！大厂家一般也不做儿童果粒酸奶。Go姐家是这么给孩子解决喝酸奶问题的。大部分自己做，从奶源的角度考虑，酸奶的引子用过光明的如实酸奶，和润的纯酸奶、三元配送的原味酸牛奶和茯苓无蔗糖酸奶。光明这款酸牛奶是最推荐的，只有牛奶和菌群，成分很简单。作为光明的高端酸奶，无论从配料、奶源和营养上都更胜一筹。不过给小宝宝吃的时候，不要加入配料包里的蜂蜜，会有肉毒杆菌的潜在风险。如果觉得特别酸，宝宝接受不了，完全可以混入各种水果，真是实实在在的美味健康。事实上，孩子的味觉需要保护，大人觉得很酸，孩子并不一定这样感觉。道理很简单，我们的家长都知道小孩子要减少盐摄入一样，孩子也要减少不必要的糖分摄入。几个牌子比下来，从口味上来说，如实的最酸，和润的纯酸奶除了牛奶、菌群之外，也添加了一定糖分，不过和自己家做的酸奶味道最接近。和润这个牌子比价低调，基本见不到广告，北京大兴的工厂，销售的渠道只在7-11、婕妮璐、BHG这种高端超市。很多人说，Go姐你不是说只选大品牌么，这个牌子都没怎么听过你也敢喝？这里Go姐要偷偷告诉你另外一个行业潜规则：在超市这个圈子，7-11的产品标准是最高的。也就是说，你要是想进入7-11的销售渠道是非常难的，要经过很多道筛查，不达标是进不来的哦，而且像华联BHG，这样的超市也有很高的标准。婕妮璐呢，基本上只是在帝都满足各种外果仁儿的购买需求才出现的小超市，不具备给其他城市作参考的标准。综上原因，和润这个牌子也是可以一试的。其他城市的小伙伴可以考虑本地配送的高端定位的凝固型酸奶。其实，在北欧国家是不允许酸奶加稳定剂的，要想酸奶稳定性好靠高品质奶源，高非脂乳固体和全程冷链系统。对于没有添加稳定剂的凝固型酸奶，是需要提高非脂乳固体的含量到12%以上，这样的酸奶不添加稳定剂，稳定性照样好。说白了就是好奶源才能做出好酸奶。考虑选择本地配送的原因是，一般来说凝固性酸奶添加稳定剂是为了降低成本，增加凝实，因为如果奶源不够好的话，再不加入稳定剂，在运输的过程中震动，使酸奶出现裂纹，造成乳清较多析出而影响外观。而短途市内销售相对来说对运输路程短，对于稳定性要求不会那么高，相应的酸奶中的凝固剂就可以不添加或者少添加了。对于成人而言，需要明确的是符合国家标准的添加剂，并不会对身体有害。大可不必对添加剂谈虎色变。添加剂的存在满足了人们味蕾的需求。Go姐在怀孕时的前八个月胃口十分奇怪，必须全素，吃不下任何带油星儿的东西，就连平时喝的冷藏酸奶都觉得油腻。唯一能对得上眼儿的就是蒙牛的纯甄常温酸奶，这款酸奶的特别口感满足了孕期敏感的口味。常温酸奶比起冷藏酸奶来说，虽然在乳酸菌上流失了，但是蛋白质和钙相差并不多。成人选择酸奶不仅可以从蛋白质，还可以从乳酸菌的角度考虑。据业内人士介绍，不含添加剂的酸奶，对原奶的要求是比较高的。但是，也不是无添加的酸奶营养就最好。酸奶的品质、营养还要取决于菌群的品种和多少，菌群添加得越多，成本越高。酸奶的口味和营养，由于奶源、工艺、菌群和添加物等的不同，有着千差万别的风味。Go姐也曾和一些奶制品行业的资深人士了解过，大企业对于任何一条生产线都有自己的研发团队，对于产品口味的追求是精益求精的。添加剂的配比、用量包括发酵的时间、温度、菌群的选择等等，最终呈现出来的口味和营养成分的含量是有很大区别的。即便看起来配料表都是一样的乙酰化双淀粉己二酸酯，下面还有很多细分的不同品类和品牌，而小厂商对于研发和原材料的投入远远不及大企业，为了节约成本，选择相对廉价的添加剂为了节约成本是非常正常的事情。业内人士告诉Go姐，我们经常喝的饮用型酸奶，因生产制作过程中对酸奶稠度破坏较大，增加稳定剂的主要目的在于补充稠度达到最佳口感要求，这其实也是市场决定的。品牌化批量的需要，客户的选择，最终决定了为了口感只能补充增稠剂。对于无法回避的添加剂，相对来说，变性淀粉、果胶和天然提取胶体要更安全得多。作为外行的消费者，是根本无法了解真正的区别的，也更不可能知道那些小厂家到底在酸奶里添加了什么成分让你喝起来感觉香味浓郁。说实话，经常看见某些论坛里不明真相的网友标榜自己再也不喝国产大品牌的奶了，转身拜倒外国品牌的石榴裙下。作为了解一点食品行业的Go姐只好不厚道地笑笑了，真的不要以为国外牌子的奶源就来自高大上外国的牧场，Go姐曾经特别喜欢的日本明治在来到中国后，也选择了在苏州建厂，用了河北的奶源。所以，各位妈妈们擦亮眼睛仔细甄别吧，比起那些监管不到只能依靠自觉才能保证质量的厂家，Go姐还是愿意相信千万双眼睛紧盯着的那些大品牌。有钱砸牧场，有钱做研究，更重要的是违约成本很高，尤其是作为全产业链的食品公司，一处出问题，全盘被否定，这样的冒险，商家可不敢轻易玩。说了这么酸奶添加剂，很多妈妈开始紧张，感觉一不小心分分钟给孩子喝下的全是添加剂。其实静下心来想想，比起许多孩子吃的薯片、饼干、可乐等等不健康的零食，酸奶中含有的添加剂简直是九牛一毛啊！酸奶本来就是孩子们饮食生活中的一个零食，全面营养的饮食结构、良好的生活习惯才是养出健康宝宝的王道。如果我们的出发点把酸奶当成零食来看待也就不会那么焦虑啦。 Go姐再提醒大家最基础的一点：市面上酸奶制品种类很多，要分清乳酸菌饮料和酸奶。乳酸菌饮料只是饮料，这货不是酸奶啊！国家标准是蛋白质成分不低于0.7%即可。与各种奶制品的营养价值完全不在一条线了哦。更多育儿知识关注微信公众号MamaGo（搜索mamago或mama-gogo）微博-MamaGo-
感谢大家来看这个答案，其实我也有做的不严谨的地方，因为手机码字，有时候一着急就忘了很多细节上的东西没有放到答案里让各位注意。而且，我的态度有点过火，我不应该是反对，而是应该向更专业的答主去求助如何做出自己也放心的自制酸奶在什么样的保质期内，给孩子喝才更安全。毕竟，我个人没有孩子，孩子在哪个阶段更需要哪种类型的营养，我没有做过任何形式的学习。所以，因为自己的不严谨，给各位道歉。~~~~~~~~~分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~首先，我说的自制酸奶的绿毛出现在瓶口，有像瓶内延伸的趋势（对不起，下次有这样的事情我会留照片）。但是酸奶本身并没有出现绿毛。（绿毛就是绿霉菌。这里有一个丁医生的答案。著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。作者：丁若水链接：来源：知乎毛应该是菌丝部分。长毛食物有些引起食物中毒，有些致癌。即便你把毛摘了整块食物仍在感染状态不建议食用。霉菌既生长到肉眼可见水平，则其已大量分解食物中营养成分。想到吃霉菌的便，能否让提问者倒胃口、不想吃了呢……不过便不是中毒原因，一些真菌分泌的毒素才是。最极端与广为人知的是黄曲霉毒素，霉变花生富含，确切致原发性肝癌效果。霉菌性胃肠炎一般见于年老、体弱者，主动大量食用…可发生急性食物中毒，引起胃肠道反应。霉菌感染不好治因其跟人一样是真核生物，对它有作用的药物对人体也会有作用。）由此答案可以看出，这瓶酸奶已经确定被毒素污染了，成人喝也是要出问题。瓶内没有绿毛，在之前我在该答主的评论区得到这个回复。 回复 您对这个儿童健康的问题非常严谨，我非常赞赏。关于自制酸奶中pH抑制杂菌的事，我试图回答下。在自制酸奶时，由于加入的各种乳酸菌（酸奶中的有益菌我统称为乳酸菌）属于优势菌群，一些杂菌（主要为细菌）由于非优势菌群，本身繁殖会受到一定限制。其次，绝大部分细菌的生长繁殖pH为6-8，自制酸奶中乳酸菌在繁殖的过程中大量产生乳酸，pH会迅速降低至6以下，低于6，绝大多数杂菌是不能生长繁殖的。所以，只要自制酸奶制作前能够做好器皿清洁消毒，并且在一个比较清洁的环境里发酵，我想，正常情况成人食用问题不太大。但对于儿童食用，我不敢说，这个应该有相应的标准，严格来说，要具体化验其中的杂菌含量以及次生代谢产物后才能下结论。瓶内没出现绿毛，这为优势菌群可以抑制杂菌的繁殖提供了证据。~~~~~~~~~分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~其次，还有一个创造自制酸奶无菌环境的问题。这里我只能推理了。首先是自制酸奶的设备要杀菌。一般情况下80℃以上，基本的影响食物腐败的细菌都会被清理。小弟不才，在某牛奶经销商，和某果汁企业做过快销业务员。有一点企业培训。一般的牛奶和果汁都会采用巴士杀菌法（采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。）。家庭达到80℃以上热水是没问题的，说白了，就是用沸水侵泡所有可能接触到
自制酸奶生产→进入婴儿口中
所有环节的器皿，就可以做到相对安全。~~~~~~~~~分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~最后，是自制酸奶的保质期问题。这个，我真的不敢说了，我的评论里，有人说三天，有人说两天。如果给婴儿的话，最好应该是在自制酸奶成品之后的第一时间。至于两三天后的，大人们自己喝吧。这个回答很不严谨，我会在食品安全的版块重新提问，也请各位关注更专业的答案。~~~~~~~~~分割线~~~~~~~~~~以下是原答案内容~~~~~~~~~~~~实名反对这个建议。自制酸奶的是要往奶里边添加乳酸菌，那么怎么保证添加乳酸菌的同时没有其他杂菌参入？如果不能保证，那么凭什么给孩子而且是不到一岁的孩子喝自制酸奶？家里的“自己知道”就真的干净？我家有亲戚送来一瓶自制酸奶，冰箱里放了一个星期瓶口就有绿毛了，不敢喝了。我买的蒙牛不到一块钱一个的小方杯，冰箱放过期半个月了，前几天壮着胆子喝了一盒，一点事都没有。（冰箱温度4℃，细菌生长很缓慢，自制酸奶有绿毛，企业酸奶还能喝，这证明那个不到一块钱的小方杯中除了乳酸菌是没有其他杂菌，而自制酸奶是有杂菌的，至于绿毛是什么细菌，还请专业人士提醒到我的评论中，我会＋在这里）亲身体验。还请各位看官不要效仿！不要效仿！不要效仿！所以，在此实名反对这个答案中的这个建议！家庭自制酸奶大人们自己喝喝好了，别给婴儿喝。除非该答主有能力帮千家万户解决“无杂菌参入”这个问题。如果没有，请您更改您的答案！因为有300人给你点赞，那就有300个人可能给孩子吃自制酸奶，如果杂菌不被清理，你就可能成为杀手！！！
卡士，卡士 卡士 重要的事情要说三遍
这个最棒，保质期只有几天，没有防腐剂。
因为你想要的是比较，就不从常温酸奶工艺开始分析，废话免了，我直接上图..1. 莫斯利安对于不同人群↓关于营养、成分等方面↓2. 蒙牛纯甄对于不同人群↓关于营养、成分等方面↓关于营养、成分等方面↓3. 安慕希3. 安慕希对于不同人群↓对于不同人群↓关于营养、成分等方面↓关于营养、成分等方面↓
食品质量与安全专业本科生一枚，学校有安排我们去乳制品加工厂参观，不同包装的牛奶和酸奶的灭菌工艺是不同的，像安慕希啊这种包装的酸奶都是经过高温灭菌的，乳酸菌都死翘翘了，补充蛋白质还是很好用的，但是想要助消化的还是选保质期短的而且要在冰箱里保存的那种吧～
甘肃人都知道庄园，庄园的低温酸奶真的很好喝。虽然有添加剂但肯定不多还有果汁添加。现在到厦门这边感觉根本没有好喝的。ps直接杜绝那些常温酸奶，保质期那么长。。。
在某给伊利供奶并有自己奶制品品牌的奶厂实习过的表示，喝啦其实没多大区别，也没那么多阴谋，实习那段时间最开心的就是牛奶随便喝只要去食堂就有鲜奶喝，特别同情一起去的不能喝奶的同学，天天只能喝豆浆，因为酸奶不免费所以我们也就吃过几次厂里的酸奶。
酸奶中的益生菌最多能到小肠的上半段。现阶段说对肠道有益与否也处于争论之中。所以会有某些益生菌胶囊的出现。目前已知的益生菌有三种（abc型）这个有些厂商会分开标注。常温酸奶是有益生菌的，是特殊菌种而已。没什么好不好，那种常温酸奶不一定就比普通酸奶好，只是个噱头而已。所以选的话还是选择自己喜欢的就好
来自内蒙古，先匿了，为了爆些我们这里都知道的料……首先说，没有黑谁蜜谁的意思。我们这里酸奶算是必需品，除了买你上述说的那几种，我们也经常自己做，因为菌种嘛的超市就方便买到，更不用说X宝啥的了……也可以不用酸奶机，有个暖壶就能做。哪个好这个问题......我只想说，一丘之貉……莫斯利安，刚出来的时候，感觉好高端，味道好特别，半斤装6块，自己喝也给孩子吃。一次孩子没吃完放冰箱里，放了半个月拿出来闻闻，非但没坏没臭，竟然还是那么香......这尼玛里面到底加的什么天知道......纯甄和安慕希，来自本地乳业巨无霸，作为土生呼市人，我们都更信赖伊利，也就是安慕希，可开口扑鼻的气味你造加了多少香精？至于蒙牛的产品，哪怕是更浓更稠更醇香，本人也是尽量能不买就不买。没有来过内蒙、到过牧区的筒子们，说到酸奶有营养，我更相信自酿的绝对无添加！如果非要买现成的，我的推荐是，保质期14天各大品牌的杯酸！且要最便宜那种、不要相信菌种奶源啥的鬼话，最好的奶源做半斤装盒装纯牛奶（就是卖三块上下那种），二等奶源做中高端盒装，就是金典、特仑苏啥的，再下来做奶粉，最差的做酸奶......
ps：没想到过百赞了！谢谢大家！么么哒~~~~~~~~~~~~~~~~~~~从事本行业的人一般都不喝常温酸奶，例如莫斯利安、安慕希等等。我说这个会不会有人找我麻烦啊。。。。。。哈哈哈哈哈哈哈---------------------------------------------------------我是做酸奶研发的，负责任的告诉大家，市面上的酸奶我很少买，基本自己做，买了也是了解下对手。低温酸奶是将牛奶进行巴氏杀菌后，降温至43度左右，添加乳酸菌发酵而成，酸奶要的就是活菌，也就是低温酸奶中才有，活菌有益于肠胃，促消化等等。常温酸奶都是发酵后进行二次巴氏杀菌，此时酸奶中的活菌基本已死，酸奶香气也不如低温酸奶，结构质地都不如，而且食品添加剂较多，因为工艺冗长，添加剂多，所以成本高，因此价格贵。所以贵的真的不一定是好的，建议大家不要买常温酸奶，低温得更好。至于低温中买哪个好，一看营养成分蛋白和脂肪含量，蛋白当然越高越好。二看食品添加剂，当然也越少越好。至于牌子，大品牌一般不会有质量问题，奶源、生产卫生等一般都不用担心。至于那些乱七八糟的小品牌，奉劝你别买，钱差不了几毛。——————————————————看上面有人说莫斯利安、安慕希很香，亲，你知道里面加了多少香精吗？而且肯定不是一种香精，我最近在模仿这个产品，这个至少是两种香精复合的，而且量绝对不低。酸奶，建议大家吃原味的，如果是果味的，大家看看配料表是否有食用香精，其实一般都是有的，即使是加的果酱，你也不要天真的以为这个香气是果酱带来的，因为果酱里往往都有香精，至于添加多少，我只能告诉你符合国标就行。
我闺蜜实验室是研究微生物的，她的硕士毕业课题就是做酸奶，告诉我说：莫**安里面根本就没有菌，你想想，菌是活的那几个月得繁殖多少倍，菌是死的话那还有什么用。
大家安利的都是知名的大牌子酸奶，我来安利一款特好喝的，日期新鲜，只能低温保存半个月的酸奶，是我们大广西的产品，做了好几十了，从我很小的时候就有了。皇氏。不造你们有没有听说过？他们家的酸奶都是放在冷柜里面的，不冰着的话第二天就变味了，配方也妥妥的很简单。据说在HK也有卖。他们家的酸奶不是盒装的，是袋装的，百度了个图片给你们看看。这样的，最新出了个更浓的，也更好喝，真的好喝啊，还有不同口味。他们家比较出名的？摩拉菲尔，常温保存的。还有订的水牛奶，每天一瓶，一个月一百多的样子。老南宁的大妈大爷都喜欢喝，我家也订购过一段时间，真的好喝啊，送牛奶的很早，送来的时候还是冰的，要早点喝，也要放冰箱，不然半天就变味了。五六岁的时候订才三四十一个月。水牛奶订三个月还送一箱这个。也是巨好喝巨美味。这个也有零售，真的特别好喝啊，妥妥喝了十几年，现在还在喝。这个牌子的牛奶没出过任何事情，食品安全啊，超级放心。手机码字好累，再补充。不是打广告呢。ˊ_&ˋ嘿嘿，过百赞再补充！$_$11.12补充，貌似有些人对市面上的酸奶有很大意见啊，如果不嫌麻烦的话，可以买个酸奶机回来自己做。
我跟你说自己做的酸奶才好吃，你只需一斤鲜牛奶放在小盆里，如果想快一点就放在暖气旁边，大约过10小时之后用勺子点一下，感觉牛奶上层是一点水，下层是果冻一样的，那就好了，这时候把水弄掉(不弄也行，反正比较少)。拿个小碗把果冻一样的盛到碗里，放些许白砂糖，不要搅拌，就像果冻一样小口小口吃下去，那感觉～～～秒杀所有酸奶。ps(你要像我一样是吃货，想吃出花样，可以加水果，橘子草莓橙子猕猴桃等等，味道更佳)。其实此处应该有图，深感抱歉，不能放图片馋你们了。。。补充一下，我说的鲜牛奶不是可以直接饮用的那种，要煮熟了才能饮用，可能好多人没见过，牧民早上拿着桶在市场门口卖的那种，不是什么蒙牛伊利啥的，是没有加工过的。如果想快一点，可以加菌类，长得有点像银耳，以前用过，不知某宝有没有卖。加了这个东西酸奶粘稠度增高，而且那个菌也能吃，口感也不错。我在南方没法上图了。刚去某宝看了那个叫雪莲菌。
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