&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b60c4ea8000cbc3aeffac47b6f396b61_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b60c4ea8000cbc3aeffac47b6f396b61_r.jpg&&&/figure&&p&昨天结束了日式腌渍艺术课程，跟大家玩得很开心，今天想跟大家分享我课堂上教的四道日式腌渍食谱。&br&&/p&&p&学会一些腌渍的小技巧，既可以缩短制作菜肴的时间，让食物更入味好吃，又可以最大限度的利用食材。&/p&&p&同时腌渍还能更好的控制食物的口味。对于不太懂调味的人来说，食材通过腌渍，口味更可控，减少制作中调味失常的烦恼。在日本的超市货架里，我们也可以经常见到用不同的调料简单腌渍过的快手料理包供大家选购。简单的腌渍调味，让下厨变得更轻松。&/p&&p&腌渍分两种，一种是生的食材腌渍后制作成菜，一种是将煮熟的食材进行腌渍。&/p&&p&接下来跟大家分享四道日式腌渍的食谱和它们的制作过程。&/p&&h2&&strong&蚝油蜂蜜照烧鸡腿&/strong&&/h2&&p&&strong&照烧鸡腿是很多人爱吃的菜~通过腌渍后的鸡腿，只要短时间的煎制，就变成餐桌的一道大菜，小朋友们也肯定很喜欢吃~~&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ac024ee3d96d4df0ddcab5d360c07c35_b.jpg& data-rawwidth=&2588& data-rawheight=&1888& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2588& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ac024ee3d96d4df0ddcab5d360c07c35_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&食材（2~3人份）&/strong&&/p&&p&鸡腿肉------2根（500g）&br&&/p&&p&盐，胡椒------适量&/p&&p&蚝油，酒------各2大勺（一大勺大约15ml）&/p&&p&蜂蜜------1大勺半&/p&&p&酱油------1小勺（大约5ml）&/p&&p&蒜头（压成蒜泥）------3瓣&/p&&p&生姜（研磨成末） ------1块&/p&&p&&strong&腌渍方法&/strong&&/p&&ul&&li&&p&&strong&将去骨鸡腿洗净，用厨房纸将水分擦干&/strong&&br&&/p&&/li&&li&&p&&strong&用叉子将鸡腿正反面扎出小孔，用刀将反面肉划开，抹上胡椒和盐入味&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&将腌渍的酱料混合均匀，装入密封保鲜袋中挤出空气，确保食材的密封，放在冷藏里腌渍12小时以上。（可保存3日）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-caab86af7e5c0c7c83ca8_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-caab86af7e5c0c7c83ca8_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&/li&&/ul&&p&&strong&菜肴制作方法&/strong&&/p&&ul&&li&&p&&strong&食用时，将腌渍后的鸡腿拿出，稍微用厨房纸擦干水分。&/strong&&br&&/p&&/li&&li&&p&&strong&小火热锅，倒2勺芝麻油。锅一定不能太热。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&小火正面煎鸡皮4mins，反面4mins，由于腌渍中有蚝油，制作中千万要注意不要糊锅，小火小火小火！&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&两面上色后，小火盖上盖，焖煮3mins，直至食材熟透。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&盛盘，大葱切丝一起食用。&/strong&&/p&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-41edbaefac88e_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-41edbaefac88e_r.jpg&&&/figure&&br&&h2&&strong&蒜盐肉炖土豆&/strong&&/h2&&p&&strong&这道菜不仅肉好吃，土豆更是特别特别特别特别特别好吃啊！！！&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f020abd10c4_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f020abd10c4_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&&strong&食材（2~3人份）&/strong&&/p&&p&薄切猪五花------400g&br&&/p&&p&盐------1小勺&/p&&p&酱油------一小勺&/p&&p&胡椒------少量&/p&&p&芝麻油------1大勺&/p&&p&薄切蒜片------4瓣&/p&&p&&strong&腌渍方法&/strong&&/p&&ul&&li&&p&&strong&将猪肉和以上腌渍料拌匀，放入密封保鲜袋内密封排出空气，在冰箱内腌渍12小时以上（可保存3日）。&/strong&&br&&/p&&/li&&li&&p&&strong&简单的盐肉+蒜片的香气，无论是煮还是炒，做汤，能使用的范围非常广。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-de7fccacf87a59f8377e_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-de7fccacf87a59f8377e_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&/li&&/ul&&p&&strong&菜肴制作方法&/strong&&/p&&ul&&li&&p&&strong&土豆去皮，切成一口份大小，水中加盐，滚水煮土豆5mins后捞起。&/strong&&br&&/p&&/li&&li&&p&&strong&中火热油锅，下橄榄油，加腌渍好的肉片进去翻炒。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&变色后，加入煮好的土豆翻炒3mins，炒出猪肉的香气后，加入酒15ml，一杯水淹没食材的一半，中小火慢炖10~20mins，稍微尝一下味道，最后用盐和胡椒调味。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&炖的酥烂又咸香的土豆，特别特别好吃！！&/strong&&/p&&/li&&li&&strong&这道菜也推荐做成味增汤哦~&/strong&&br&&/li&&/ul&&br&&h2&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-94270cfefe906f0c516ab4_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-94270cfefe906f0c516ab4_r.jpg&&&/figure&&strong&三文鱼牛油果沙拉&/strong&&/h2&&p&&strong&购买了生食鱼类，必须一天内吃完，不然放到第二天肉质塌烂，有腥味，如果把它们趁新鲜提前腌渍后，肉质更加Q弹紧实，而且省去了制作中调味的繁琐。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5e574a8cbeba83bfa8d78_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5e574a8cbeba83bfa8d78_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&&strong&食材（2~3人份）&/strong&&/p&&p&生食三文鱼------400g&br&&/p&&p&盐------1大勺&/p&&p&糖------1大勺&/p&&p&&strong&腌渍方法&/strong&&/p&&ul&&li&&p&&strong&将三文鱼和以上腌渍料拌匀，放入密封保鲜袋内密封排出空气，在冰箱内腌渍12小时以上（可保存3日）&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c1b35e4d3ca0ccb8120018aaedfb0400_b.jpg& data-rawwidth=&3224& data-rawheight=&2092& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3224& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c1b35e4d3ca0ccb8120018aaedfb0400_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&/li&&/ul&&p&&strong&菜肴制作方法&/strong&&/p&&ul&&li&&p&&strong&将腌渍好的三文鱼吸干水分后切成丁。&/strong&&br&&/p&&/li&&li&&p&&strong&将半颗洋葱，一颗牛油果切丁。&/strong&&/p&&/li&&li&&strong&将所有原料拌在一起，撒上半颗柠檬和全蛋蛋黄酱，即可食用。&/strong&&br&&/li&&/ul&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2df411cb7acd_b.jpg& data-rawwidth=&2848& data-rawheight=&4288& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2848& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2df411cb7acd_r.jpg&&&/figure&&h2&&strong&&strong&&strong&&strong&&strong&唐辛子四季豆&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/h2&&p&&strong&这道菜制作虽然只需要短短6mins，但口味却受到了非常高的好评，甜香爽脆，昨天还没上课完，就被哄抢一空。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bb0c094fccd66fdd0cbbfb90_b.jpg& data-rawwidth=&2848& data-rawheight=&4288& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2848& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bb0c094fccd66fdd0cbbfb90_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&&strong&食材（2~3人份）&/strong&&/p&&p&四季豆------24根&/p&&p&日式七味唐辛子------适量&/p&&p&烤熟白芝麻------适量&/p&&p&酱油------1小勺&/p&&p&蛋黄酱------一大勺&/p&&p&&strong&菜肴制作方法&/strong&&/p&&ul&&li&&p&&strong&将水煮开，加入一些盐，放入四季豆煮大概2~3mins。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&试一试口感，熟透略带爽脆即可。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&将四季豆放入凉水中降温，斜切改刀。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&&strong&拌入酱油和蛋黄酱，白芝麻，日式唐辛子（辣椒粉）搅拌均匀即可食用。（可冷藏保存3日）&/strong&&/p&&p&&strong&蛋黄酱里拌一些日式酱油，非常下饭好吃~~&/strong&&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&b&写在制作后&/b&&br&&/p&&p&&b&这四道菜腌渍大概只需要半个小时，大家可以有空的时候提前制作好一些放在冰箱里，第二天给家人孩子做便当，或者加班回家没空烧饭的时候，就不需要着急上火的了~~而且鸡腿和凉菜即使凉了也好吃~！&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8d0dc4afa502a_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8d0dc4afa502a_r.jpg&&&/figure&&/b&&/p&&p&&b&另外，用密封保鲜袋腌渍食材，排出空气后可以非常紧密的叠放在一起，很节约冰箱的空间，大家一定要利用起来！一包一包包好~冰箱里整洁又清爽~~强迫症看了好开心呀~！&/b&&/p&&p&&strong&昨天我正好带了一个便当盒，四道菜放在一起，美美的又看着特别有食欲！&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab2f3da3e9fabd8cc8c061c_b.jpg& data-rawwidth=&2848& data-rawheight=&4288& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2848& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ab2f3da3e9fabd8cc8c061c_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&&strong&腌渍其实是个大学问，博大精深，无论是日本，欧洲，还是我国的南方北方，都有悠久的腌渍料理历史，大家可以根据自己的喜好和口味，举一反三，尝试腌渍不同的风味，让自己的餐桌和厨房，变得更整洁，做饭也变得更轻松有趣。&/strong&&/p&&p&&b&赶快回家试一试吧~~~&/b&&/p&&p&更多食谱欢迎关注面少公众号（ID：mianshaoms）&/p&&br&&p&&strong&PS：下周星期一，我会在读书周特辑的知乎live里，大家分享我喜欢的那些烘焙的书籍！掏空我的书橱！&/strong&&/p&&p&&strong&希望周一晚八点，能遇见你们哦~~~希望你们也分享你们觉得好玩好看实用的书~&/strong&&/p&&p&&strong&报名可以戳链接：&/strong&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/?group_id=882496& class=&internal&&Sansan的live ------读书周特辑：喜欢烘焙的你，这些书值得看 - 知乎专栏&/a&&/p&
昨天结束了日式腌渍艺术课程，跟大家玩得很开心，今天想跟大家分享我课堂上教的四道日式腌渍食谱。 学会一些腌渍的小技巧，既可以缩短制作菜肴的时间，让食物更入味好吃，又可以最大限度的利用食材。同时腌渍还能更好的控制食物的口味。对于不太懂调味的人…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-231d8e620a2f8d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-231d8e620a2f8d_r.jpg&&&/figure&&p&什么菜最下饭？香辣菜应当算在其中。今天给大家推荐一些味道浓郁，吃得过瘾的辣味家常菜，有了它们，每顿饭都忍不住要多吃几碗。不能吃辣的厨友们也不要错过这美味，根据自己的口味增减辣量过后，同样很好吃。总之，这样易操作的家常下饭神器，非常值得一试！&br&&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&肉末豆角下饭菜&/a& --&br&&/b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&艾琳love&/a&&/h2&&p&肉末的鲜嫩无处不在，完全炒熟的豆角十分入味，整道菜都覆盖了米椒的辛辣和爆香。把它们一起放入米饭中拌匀，只这一道菜，就可以吃得超满足。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7d9b504f6a8590bdea9fae_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&470& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7d9b504f6a8590bdea9fae_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&-- 用料 --&/b&&br&&/p&&p&豆角 500克 &/p&&p&猪肉碎 200克 &/p&&p&小米椒 5克（不吃辣可不放） &/p&&p&大葱 大蒜 适量 &/p&&p&生抽 1勺 &/p&&p&糖 1勺 &/p&&p&老抽 适量 &/p&&p&淀粉 1勺 &/p&&p&料酒 1勺 &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&植物油 适量 &/p&&p&&b&-- 做法 --&/b&&br&&/p&&p&? 1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，把肉碎腌制10分钟。&/p&&p&? 豆角、葱、蒜、小米椒切成丁。&/p&&p&? 锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。炒好后盛出备用。&/p&&p&? 锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味。&/p&&p&? 把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水，一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的 。&/p&&p&? 豆角成熟之后，加入之前炒好的肉末，加适量的盐，出锅前可加少许鸡精，翻炒均匀即可。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1015269/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小炒回锅肉&/a& --&br&&/b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&打盹的珊妮&/a&&/h2&&p&五花肉中煸炒出来的油脂，把肉香也分享给了其他食材。肥瘦相间的一小块肉放入口中，先是饱满的滋味冲击味蕾，随着咀嚼的进程加深，肉里嵌入的香鲜也慢慢弥漫在嘴里，很是享受。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d0d9fde28e8adbe9040f9_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d0d9fde28e8adbe9040f9_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&-- 用料 --&/b&&br&&/p&&p&五花肉 一块 &/p&&p&洋葱
&/p&&p&青椒
&/p&&p&豆豉
&/p&&p&花椒
&/p&&p&鸡精
&/p&&p&料酒 &/p&&p&&b&-- 做法 --&/b&&br&&/p&&p&? 五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用。&/p&&p&? 用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用。&/p&&p&? 洋葱切莲瓣状，青椒切丁备用。&/p&&p&? 另起锅加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋葱丁和青椒丁。&/p&&p&? 加入料酒和适量豆豉，翻炒均匀。&/p&&p&? 豆豉本身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&辣子鸡丁&/a& --&br&&/b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&临淮游子&/a&&/h2&&p&主料用的是无需吐骨的鸡胸肉，一块块堆在盘中，筷子不停地往嘴里送，肉质非常之嫩，大口大口放肆地咀嚼，真是超幸福~&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae894dea89ec5ae8148781_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae894dea89ec5ae8148781_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&-- 用料 --&/b&&br&&/p&&p&鸡胸肉 200g &/p&&p&盐 1g &/p&&p&水淀粉 30g &/p&&p&油 25ml &/p&&p&青椒 80g &/p&&p&葱姜末 10g &/p&&p&豆瓣辣酱 20g &/p&&p&酱油 5ml &/p&&p&醋 2ml &/p&&p&糖 糖3g &/p&&p&&b&-- 做法 --&/b&&br&&/p&&p&? 鸡胸肉切块，加入水淀粉用手抓匀，然后放入盐1g，油5ml腌制10-15分钟。&/p&&p&? 锅烧热，加入油20ml，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。&/p&&p&? 转大火，加入鸡丁，快速翻炒，然后加入酱油，醋和糖，炒到鸡丁变硬。&/p&&p&? 出锅加入青椒块，稍微翻动，关火。&/p&&p&&b&-- 小贴士 --&/b&&br&&/p&&p&? 郫县辣酱和干红辣椒都可以不放，按照自家人的口味稍作调整吧。&/p&&p&? 豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，因此不要放盐，做好后如果觉得咸度不够，可以酌量加一点点盐。&/p&&p&? 在步骤3中，只要鸡丁炒制变色，就马上捞出来，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就没那么软嫩了。&/p&&p&? 菜中青椒，可以根据你的口味换成黄瓜丁，或青笋丁等。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1004421/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&剁椒芋头&/a& --&br&&/b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小白素食记录&/a&&/h2&&p&被剁椒酱包裹的芋头，表面是麻辣的直爽口味，内里又是粉糯的温柔口感。一块块滑溜溜，味道超正！&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-231d8e620a2f8d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-231d8e620a2f8d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&-- 用料 --&/b&&br&&/p&&p&芋头 &/p&&p&剁椒 1大匙&/p&&p&生抽 2小匙&/p&&p&&b&-- 做法 --&/b&&br&&/p&&p&? 芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟。&/p&&p&? 蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。&/p&&p&? 锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。&/p&&p&? 加生抽和水小火加热入味即可。&/p&&p&? 装盘后撒少许香芹碎点缀。&/p&&p&&b&-- 小贴士 --&/b&&br&&/p&&p&? 剁椒酱做法：1.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎。 2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可。&/p&&p&? 生芋头的粘液沾到手上会发痒，所以干脆蒸熟了再去皮。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&辣炒什锦藕丁&/a& --&br&&/b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&魏氏黄小芽&/a&&/h2&&p&脆脆的藕、香嫩的豆腐干、Q弹的火腿肠，还有红红绿绿的辣椒。看到它们，食欲简直难以克制地涌上来~&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-60e461d9cf7c86fde308e442c21e7928_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-60e461d9cf7c86fde308e442c21e7928_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&-- 用料 --&/b&&/p&&p&藕 1节 &/p&&p&火腿肠 100g &/p&&p&青椒 1个 &/p&&p&红椒 1个 &/p&&p&豆腐干 3块 &/p&&p&老干妈辣酱 1～2勺 &/p&&p&&b&-- 做法 --&/b&&br&&/p&&p&? 青红椒去蒂去籽洗净后切丁，莲藕去皮洗净切丁后再用水清洗一下，控干水份。豆腐干、火腿肠切丁。&/p&&p&? 炒锅烧热后倒入油，待油7成熟时，倒入豆腐干丁用大火煸炒至表面微黄色。&/p&&p&? 倒入莲藕丁翻炒3～5分钟。&/p&&p&? 加入1～2老干妈辣酱（根据你的喜辣程度自行添加或者减少），翻炒片刻！&/p&&p&? 再入火腿肠丁和青红椒丁，加一点点热水，继续翻炒2～3分钟。&/p&&p&? 加适量盐即可。&/p&&p&&b&-- 小贴士 --&/b&&br&&/p&&p&? 以上烹饪时间是以莲藕吃起来爽脆而制定的，如果你喜欢吃熟一点的，可以自行添加烹饪时间。&/p&&p&? 如果实在怕辣的可以适量加一点点白糖！&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&老干妈炒香干&/a& --&br&&/b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花&/a&&/h2&&p&大量丰富的佐料使这道炒香干变得尤其诱人，老干妈发挥妙用，肉末在这里也成了配角。香辣味浓，拌饭拌面条都超级赞~&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5953401eada0c725fba4960_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5953401eada0c725fba4960_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&-- 用料 --&/b&&br&&/p&&p&香干
&/p&&p&榨菜
&/p&&p&肉末
&/p&&p&生姜
&/p&&p&大蒜
&/p&&p&尖椒
&/p&&p&老干妈油辣椒
&/p&&p&生抽
&/p&&p&葱花
&/p&&p&鸡精（可不加）
&/p&&p&盐（可不加） &/p&&p&&b&-- 做法 --&/b&&br&&/p&&p&? 豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干，一片可以切16小块。&/p&&p&? 生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长。&/p&&p&? 猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末，因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末。&/p&&p&? 肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟。&/p&&p&? 加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈。&/p&&p&? 加入少许生抽，翻炒均匀后加入豆腐干。&/p&&p&? 豆腐干加好后可以先炒均匀，也可以放了榨菜丝后再炒均匀。&/p&&p&? 混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了。&/p&&p&? 加少许水焖一会儿，出锅后撒葱花装饰即可。&/p&&br&&br&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多香辣菜做法。&br&&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&「下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
什么菜最下饭？香辣菜应当算在其中。今天给大家推荐一些味道浓郁，吃得过瘾的辣味家常菜，有了它们，每顿饭都忍不住要多吃几碗。不能吃辣的厨友们也不要错过这美味，根据自己的口味增减辣量过后，同样很好吃。总之，这样易操作的家常下饭神器，非常值得一试…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-299a95eadc48fab4fa68d409e8567eb5_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-299a95eadc48fab4fa68d409e8567eb5_r.jpg&&&/figure&&p&朋友间聚餐时，要是能做出几道拿手好菜，那掳获小伙伴们的胃就轻而易举了。今天就给大家推荐几道精选高分荤菜，既美味又上得了台面，快来学一学，下次秀厨艺的就是你啦。&br&&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1042167/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&黑蒜子牛肉粒&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潘潘猫&/a&&/h2&&p&这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。腌制过程中用的大量调料，能让你隐约感受到肉里丰富的清香。烹制时添加的黄油、黑胡椒碎和蚝油，又让这款牛肉粒风味十足。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-299a95eadc48fab4fa68d409e8567eb5_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-299a95eadc48fab4fa68d409e8567eb5_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&(主料&腌肉用料)&/p&&p&牛里脊 400克 蒜 2头&/p&&p&西红柿 1/4个&/p&&p&洋葱 半个&/p&&p&胡萝卜 适量&/p&&p&香菜梗 适量&/p&&p&黑胡椒碎 一小勺&/p&&p&盐 半小勺&/p&&p&酱油 两勺&/p&&p&料酒 一勺&/p&&p&油 半勺&/p&&p&淀粉 两勺&/p&&p&鸡蛋 半个打匀的&/p&&p&(炒菜用调料)&/p&&p&黄油 15克 &/p&&p&酱油 两大勺 &/p&&p&蚝油 两大勺 &/p&&p&糖 一大勺 &/p&&p&黑胡椒碎 一小勺 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 先把里脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。&/p&&p&? 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀，腌制几分钟入入底味。&/p&&p&? 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。&/p&&p&? 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。&/p&&p&? 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。（菜已经有肉的腥味了不建议再吃了）&/p&&p&? 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来备用。&/p&&p&? 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。&/p&&p&? 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。&/p&&p&? 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。&/p&&p&? 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&把腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/257181/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&啤酒鸭&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&绿野仙踪olivia&/a&&/h2&&p&啤酒鸭做法简单，味道也很独特。用啤酒炖鸭，很容易就去除腥味，鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香，佐酒下饭都很适合。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d95f893c3bdf17ec_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&600& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸭腿 4只 &br&&/p&&p&啤酒
&/p&&p&干辣椒
&/p&&p&八角
&/p&&p&老抽
&/p&&p&生抽
&/p&&p&食用油 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。&/p&&p&? 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。&/p&&p&? 倒入鸭块，大火翻炒。&/p&&p&? 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。&/p&&p&? 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。&/p&&p&? 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。&/p&&p&? 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。&/p&&p&? 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。&/p&&p&? 大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。&/p&&p&? 啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&西红柿牛腩&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&ポ工丂剋ヵ&/a&&/h2&&p&牛腩鲜嫩无比，却还能明显感受到肉的组织和Q弹的筋，酸酸甜甜的西红柿汤汁和牛腩融为一体，鲜美又下饭。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c4bb22379efb31ad6e3ec7c2_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c4bb22379efb31ad6e3ec7c2_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&牛腩 500克
&/p&&p&西红柿 3-4个
&/p&&p&葱 1颗
&/p&&p&姜 少许
&/p&&p&蒜 三瓣
&/p&&p&花椒 10颗
&/p&&p&八角 1颗
&/p&&p&生抽 2勺
&/p&&p&料酒 1勺
&/p&&p&冰糖 6粒
&/p&&p&干红辣椒 2个 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水。&/p&&p&? 葱切段，姜、蒜切片。&/p&&p&? 西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或用手撕碎。&/p&&p&? 把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。&/p&&p&? 锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。&/p&&p&? 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀。&/p&&p&? 牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右。&/p&&p&? 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中。&/p&&p&? 加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟即可。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/99409/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&板栗烧鸡&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&83小钟&/a&&/h2&&p&软绵的板栗除了自身甜味，还带上了鸡肉的鲜，而原本鲜嫩的鸡肉又附上了板栗的香甜，这样搭配起来，简直妙哉。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cb11c7a25c794fbdeb0f0b41f5cada41_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cb11c7a25c794fbdeb0f0b41f5cada41_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸡全腿
&/p&&p&板栗
&/p&&p&料酒
&/p&&p&酱油
&/p&&p&白糖 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。&/p&&p&? 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。&/p&&p&? 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。&/p&&p&? 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。&/p&&p&? 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。&/p&&p&? 再大火收干水份，撒入葱段即可。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豉油鸡&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&宅与路上&/a&&/h2&&p&豉油鸡成品色泽鲜亮、鸡肉嫩滑，咸中带甜，味道如此好，做法和用料却非常简单，就连厨房新手也能轻松掌握。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-edeadc242f30cfc_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-edeadc242f30cfc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸡腿 2只 &/p&&p&小葱 3根 &/p&&p&生姜 1块 &/p&&p&蒸鱼豉油 适量 &/p&&p&冰糖 适量 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 砂煲中放入葱段和姜片垫底。&/p&&p&? 按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。&/p&&p&? 大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。&/p&&p&? 打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即可斩块，开吃。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&糖醋排骨&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&笑货吃货&/a&&/h2&&p&糖醋排骨，一道既家常，又美味的菜，使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，让人爱不释手。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e38cbf87536cb3efa08dcdaf973de41b_b.jpg& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&404& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e38cbf87536cb3efa08dcdaf973de41b_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&猪肋排 500g &/p&&p&料酒 1勺（15ml的勺） &/p&&p&生抽 2勺(30ml) &/p&&p&冰糖 3勺 &/p&&p&白醋 4勺（60ml） &/p&&p&八角 1个 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。捞起滤干水备用。&/p&&p&? 锅里倒一丁点油，把排骨倒进去翻炒一下，至颜色金黄。注意不要炒太久，不然口感会很老~&/p&&p&? 放入1勺（15ml）料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋，翻拌均匀。&/p&&p&? 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。&/p&&p&? 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~开小火焖大概30多分钟，盖上锅盖。（焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了）&/p&&p&? 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻拌以免粘锅。大概翻拌个一两分钟，再加点盐进去（不加也行），如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽。出锅即可享用。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧肉&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pan小月&/a&&/h2&&p&一道肥而不腻、丰腴爽口的红烧肉，肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-74ac527a8b44cbc4e3a21dba1aac635e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-74ac527a8b44cbc4e3a21dba1aac635e_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&带皮五花肉 350克 &/p&&p&冰糖 小粒的6、7粒 &/p&&p&姜片 2片 &/p&&p&八角 1个 &/p&&p&香叶 2片 &/p&&p&干辣椒 1个 &/p&&p&黄酒 1大勺 &/p&&p&老抽 2大勺 &/p&&p&生抽 1大勺 &/p&&p&开水 没过肉 &/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。&/p&&p&? 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。&/p&&p&? 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。&/p&&p&? 接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。&/p&&p&? 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。&/p&&p&? 然后倒入开水，至少要没过肉。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。&/p&&p&? 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。&/p&&p&? 推荐用砂锅或者铸铁锅炖！&/p&&p&? 原料的分量比例只是个大概，仅供参考，具体根据个人口味调节。&/p&&br&&br&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多高分硬菜做法。&br&&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&「下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
朋友间聚餐时，要是能做出几道拿手好菜，那掳获小伙伴们的胃就轻而易举了。今天就给大家推荐几道精选高分荤菜，既美味又上得了台面，快来学一学，下次秀厨艺的就是你啦。 --
-- by 这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。腌制过程中用…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ace7c4110189badc971cf10_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ace7c4110189badc971cf10_r.jpg&&&/figure&&p&家常菜，最简单最平常，但想要做好，却有很多需要注意的小窍门。今天，挑选出的这些菜谱，都是下厨房里8分以上的经典菜谱，仔细阅读小贴士，让你轻松烧出美味家常菜，年夜饭上也能露一手。&br&&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/113300/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&家常红烧牛肉&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烟火间&/a&&/h2&&p&牛肉炖至软烂，酱油煮至入味。红烧牛肉是最普通的做法，却有最熟悉的家的味道。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ace7c4110189badc971cf10_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ace7c4110189badc971cf10_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&牛腩 600克&/p&&p&料酒 2大勺&/p&&p&黄豆酱 1大勺&/p&&p&酱油 2大勺&/p&&p&糖 1勺&/p&&p&盐 适量&/p&&p&大蒜 6粒&/p&&p&葱 4段&/p&&p&姜 4片&/p&&p&八角 1个&/p&&p&桂皮 1段&/p&&p&干辣椒 4支&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 牛肉切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。&/p&&p&? 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。&/p&&p&? 放入牛肉略微翻炒一下。&/p&&p&? 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。&/p&&p&? 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。&/p&&p&? 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气 。&/p&&p&? 牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。&/p&&p&? 最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1064357/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&懒人版糖醋排骨&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小辞xiaoci&/a&&/h2&&p&懒人版糖醋排骨，不必焯水油炸，只要掌握好黄金比例：1、2、3、4，谁都可以轻松做出浓香入味的糖醋排骨。 &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c14b952ebbf8_b.jpg& data-rawwidth=&469& data-rawheight=&701& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&469& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c14b952ebbf8_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&猪小排 500克&/p&&p&料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）&/p&&p&盐 3克&/p&&p&酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）&/p&&p&米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）&/p&&p&白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）&/p&&p&姜片&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 猪小排冼净，晾干水份备用。&/p&&p&? 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。&/p&&p&? 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。&/p&&p&? 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。&/p&&p&? 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。&/p&&p&? 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。 &/p&&p&? 排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。&/p&&p&? 在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 &/p&&p&? 黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 &/p&&p&? 喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1047173/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&干煎杏鲍菇&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小白素食记录&/a&&/h2&&p&刨成薄片的杏鲍菇小火煎至金黄，味道鲜美，口感脆嫩、有嚼劲。轻咬一口，鲜美的汁水瞬间溢满唇齿，空口都能吃一盘。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aee294cab83ac9cd44cadd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aee294cab83ac9cd44cadd_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&杏鲍菇 2个&/p&&p&盐 1/4小匙&/p&&p&黑胡椒粉 一点点&/p&&p&橄榄油 适量&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦~&/p&&p&? 平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 我今天用的煎锅是有纹理的~所以会有漂亮的纹理，用普通平底不粘锅来煎也一样。&/p&&p&? 橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油。&/p&&p&? 杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳。&/p&&h2&&br&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/255693/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&剁椒鸡翅&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&孙朱朱&/a&&/h2&&p&蒸好的鸡翅鲜辣嫩滑，吃完里面的鸡翅后，用里面的调料和汤汁拌米饭或者凉面条吃，味道也特别好~&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b83e670e0e76c7a2bddc_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&629& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b83e670e0e76c7a2bddc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&鸡翅中 8个 大约400克&/p&&p&剁椒 2汤勺 大约30克左右&/p&&p&大蒜 6~8瓣&/p&&p&小葱（如果是大葱用一段） &/p&&p&生姜 一小块&/p&&p&食用油 25~30克左右&/p&&p&豉油鸡汁 10克~15克左右&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块。&/p&&p&? 将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净。&/p&&p&? 将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀。&/p&&p&? 将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好。&/p&&p&? 将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）&/p&&p&? 将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。&/p&&br&&h2&&strong&--&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/267390/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&干锅菜花 &/a&--&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&宅与路上&/a&&/h2&&p&干锅菜花，口感爽脆，焦香四溢，香辣又入味的，是超人气的下饭菜哟~ &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9df3be8e2c4daeadb855f_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&461& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9df3be8e2c4daeadb855f_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&菜花 &/p&&p&五花肉 &/p&&p&姜 &/p&&p&蒜 &/p&&p&辣椒 &/p&&p&盐 &/p&&p&酱油&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。&/p&&p&? 五花肉切片。&/p&&p&? 辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。&/p&&p&? 五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。&/p&&p&? 开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。&/p&&p&? 盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。&/p&&p&? 加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。&/p&&p&? 起锅前加入一勺盐炒匀即可。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&? 酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。 &/p&&p&? 盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。&/p&&p&? 先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。&/p&&p&? 菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1000137/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&水煮肉片&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&ran&/a&&/h2&&p&水煮肉片最激动人心的时刻莫过于最后一步浇热油，嘶啦一声，锅里就小小的沸腾起来，麻辣香气四溢~&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5d74eb79ddaa5e84b8c4f644aa62f201_b.jpg& data-rawwidth=&2715& data-rawheight=&1805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2715& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5d74eb79ddaa5e84b8c4f644aa62f201_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&猪肉 &/p&&p&时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了&/p&&p&淀粉 豌豆粉&/p&&p&豆瓣酱 &/p&&p&干辣椒面 &/p&&p&花椒 &/p&&p&姜 &/p&&p&鸡蛋 只取蛋清&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）&/p&&p&? 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。&/p&&p&? 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。&/p&&p&? 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。&/p&&p&? 转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。&/p&&p&? 锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟 。&/p&&p&? 炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看。&/p&&p&? 肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多，蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的。&/p&&p&? 入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~ &/p&&p&? 蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。 &/p&&p&? 如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟~ &/p&&p&? 步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟~&/p&&br&&br&&p&点击&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&/a&，查看更多8分以上家常菜~&br&&/p&&br&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&https://pic4.zhimg.com/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&移动端点击&&&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&/a&，下载下厨房App。&/p&&p&或各大应用商店搜索?下厨房&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
家常菜，最简单最平常，但想要做好，却有很多需要注意的小窍门。今天，挑选出的这些菜谱，都是下厨房里8分以上的经典菜谱，仔细阅读小贴士，让你轻松烧出美味家常菜，年夜饭上也能露一手。 --
-- by 牛肉炖至软烂，酱油煮至入味。红烧牛…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6a573cc89dab20de96b2_b.jpg& data-rawwidth=&901& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&901& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6a573cc89dab20de96b2_r.jpg&&&/figure&&p&寒冷的冬日里，起一口小锅，加入喜欢的食材，咕嘟咕嘟，一点点煮出香甜。粉糯的红薯、爽脆的马蹄、晶莹的银耳、暖人的姜片……一碗满满的甜蜜，暖手又暖心。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&酒酿蛋花汤&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&爱吃肉的九尾弧&/a&&/h2&&p&醪糟的甜，蛋花的柔，回味里有一点淡淡的酒香，沉醉于这一碗香甜。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-779d38aefffbb922c54844f_b.jpg& data-rawwidth=&2480& data-rawheight=&2971& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-779d38aefffbb922c54844f_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- &strong&用料&/strong& --&/strong&&/p&&p&酒酿 半碗&/p&&p&鸡蛋 1只&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 敲开一个鸡蛋，用筷子使劲打散，越散做出来的蛋花越好看。&/p&&p&? 烧一小壶开水，暖瓶的水也可以，不过要刚烧开的，否则冲不熟&/p&&p&? 快速的倒入小半碗开水，鸡蛋马上就成蛋花了，这时候的蛋花非常嫩，薄薄的一片片，有一点腥味，不过没关系，加上酒酿就没有腥的味道了。&/p&&p&? 这时候加酒酿啦，能吃多少就加多少，味道棒棒噢。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1068386/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红糖老姜番薯糖水&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&土匪姐姐&/a&&/h2&&p&红薯薯块炖煮过后粉而带韧，红糖与姜片的加入，使得煮出来的糖水清甜微辣，别具特色。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e410a43b09a974bcbff35_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e410a43b09a974bcbff35_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- &strong&用料&/strong& --&/strong&&/p&&p&番薯 &/p&&p&姜 &/p&&p&红糖 &/p&&p&红枣&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 先煲姜水， 姜拍散，红枣去核切成若干瓣，水煮开后放入熬煮。&/p&&p&? 处理番薯，番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力将番薯一块块撬开，并浸泡于水中，多换几次水以洗掉淀粉，使汤色更清亮。&/p&&p&? 开中火，在锅中翻炒番薯，将水分炒干。&/p&&p&? 炒干后再一次浸泡于水中，清洗几下。&/p&&p&? 熬煮番薯，处理过的番薯放入之前熬煮中的姜水中，开大火煮沸，放入红糖。 &/p&&p&? 转小火熬煮至番薯变软即可。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&挑选番薯小窍门&/p&&p&? 选个头大，形体饱满光滑的椭圆形。&/p&&p&? 不要选有洞的，有洞的说明里面有长虫子或烂了。 &/p&&p&? 不要选表面有擦伤或则截断的，有可能部分已经腐烂了。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/103352/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&木瓜炖牛奶&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&米雪儿的私房菜&/a&&/h2&&p&金黄的木瓜挖成可爱的小球，与香浓的牛奶一起炖煮，一碗甜香超好味。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f5db031b88dda29c977883_b.jpg& data-rawwidth=&509& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&509& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f5db031b88dda29c977883_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- &strong&用料&/strong& --&/strong&&/p&&p&木瓜 半个&/p&&p&牛奶 半盒&/p&&p&冰糖 适量&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 用挖勺器将木瓜挖成小球，或是切成小块备用。&/p&&p&? 将木瓜块放在炖盅里，放上冰糖。&/p&&p&? 把炖盅放进锅里大火蒸20分钟。&/p&&p&? 然后加入半盒牛奶，继续大火蒸15分钟。&/p&&p&? 一碗清香美丽的木瓜炖牛奶就做好了，准备品尝吧。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1007710/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红枣薏米银耳羹&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&陆阿姨汤馆&/a&&/h2&&p&红枣一颗颗饱满红润，银耳晶莹柔软，入口即化，还有炖的酥烂的薏仁米，口感丰富超满足。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b5bd2eefb955cc20d728d420_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b5bd2eefb955cc20d728d420_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- &strong&用料&/strong& --&/strong&&/p&&p&薏米 &/p&&p&莲子 &/p&&p&红枣 &/p&&p&银耳 &/p&&p&冰糖&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 薏米、银耳用冷水浸泡20分钟，银耳泡发后剪去根部，大块的银耳可以剪成小块。&/p&&p&? 所有材料洗净入锅，加适量清水，武火煮沸后转文火熬煮2小时左右至薏米开花、银耳软糯为止。当然您也可以根据自己的口味掌握熬煮时间。&/p&&p&? 出锅前加入适量冰糖或白糖调味。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&莲子无需浸泡，直接放入冷水中煮出来的才会酥。 &/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1075516/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&桂圆马蹄糖水&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&落音缤纷&/a&&/h2&&p&马蹄有着透心清甜，桂圆肉饱满圆润，红枣温润甜香，煮出一锅好味道！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-09fc733fc3ad802cb2e0_b.jpg& data-rawwidth=&2832& data-rawheight=&4256& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2832& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-09fc733fc3ad802cb2e0_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- &strong&用料&/strong& --&/strong&&/p&&p&马蹄 半斤&/p&&p&桂圆肉 一把&/p&&p&红枣 几颗&/p&&p&红薯圆 可选&/p&&p&枸杞 可选&/p&&p&干桂花 可选&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 红枣提前2小时浸泡开。马蹄去皮，这个步骤有点痛苦！去皮后切成四瓣，为了好看不切也行。&/p&&p&? 坐水，放入马蹄桂圆肉和红枣枸杞，煮沸后再中小火煮半小时左右。&/p&&p&? 装碗，加上煮好的红薯圆，撒上干桂花，就是美好的中式下午茶。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&可以加冰糖，但是不建议加，食材煮出的汤汁本身就非常甘甜了，加冰糖感觉破坏味道！&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1080117/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&古法沙糖鸡蛋姜汤&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pan小月&/a&&/h2&&p&古法沙糖带着浓浓的甘蔗甜香，姜片透出一点点辛辣，打一个鸡蛋入糖水，咬一口溏心蛋，喝一口糖水，身体变得暖暖的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7685aecdbed791b2b78eca2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7685aecdbed791b2b78eca2_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- &strong&用料&/strong& --&/strong&&/p&&p&生姜 &/p&&p&红枣 &/p&&p&鸡蛋 &/p&&p&沙糖&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 烧开一小锅水，放入生姜（去不去皮都可以，洗干净切片或切成小块）和红枣，沸腾后转小火煮5~10分钟，将姜味熬煮出来。&/p&&p&? 磕入一枚鸡蛋，小火煮2~3分钟。喜欢吃溏心的就少煮会儿，喜欢全熟的就多煮会儿。也可以打成蛋花倒入。但我总觉得打成蛋花，虽然也是同样用了一个鸡蛋，但毫无饱腹感了。&/p&&p&? 最后按照个人口味加入沙糖，即可关火。&/p&&br&&p&点击&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&/a&，查看更多甜汤做法~&/p&&br&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&https://pic4.zhimg.com/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&移动端点击&&&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&/a&，下载下厨房App。&/p&&br&&p&或各大应用商店搜索?下厨房&/p&
寒冷的冬日里，起一口小锅，加入喜欢的食材，咕嘟咕嘟，一点点煮出香甜。粉糯的红薯、爽脆的马蹄、晶莹的银耳、暖人的姜片……一碗满满的甜蜜，暖手又暖心。 --
-- by 醪糟的甜，蛋花的柔，回味里有一点淡淡的酒香，沉醉于这一碗…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6cedddabf1b1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6cedddabf1b1_r.jpg&&&/figure&&p&早餐煎个鸡蛋，金灿灿的蛋黄躺在嫩嫩的蛋白中央，像是一个小太阳，照亮接下来的一整天……但怎么才能煎出好看又好吃的煎蛋？如何翻面？如何避免糊底？本期「问答精华」教你煎出完美鸡蛋！&/p&&br&&h2&&strong&屡试不爽的妙招：加点水，盖锅盖&/strong&&/h2&&p&? 不粘锅开小火，倒入适量油。&/p&&p&? 等锅稍热后，转最小火，轻轻往锅正中央打入鸡蛋。打鸡蛋时鸡蛋与锅的距离越近越好，这样蛋白形成的轮廓会很好看，偏圆。&/p&&p&? 蛋黄有时会稍微跑偏，没关系，提前准备个勺子，马上用勺子轻轻把蛋黄推至蛋白的中心。（by @小菜丸子）&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-49ac7e604af507cd32cf3b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-49ac7e604af507cd32cf3b_r.jpg&&&/figure&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小小小飞羊&/a&&/p&&br&&p&? 待鸡蛋凝到只有表层的蛋清还没有凝固的时候，丢一勺水到蛋清周围，水量不用太多，估摸着能全都转化成水蒸气把蛋焖熟，不会残留太多水即可。加水时最好腾出一只手拿锅盖，加完水立马盖上锅盖，防止被溅到烫伤。（by @阿萌油田有点田）&/p&&br&&p&? 喜欢吃溏心的，继续小火半分钟左右，然后关火再闷一分钟；喜欢吃全熟的，那小火继续两三分钟，关火后也多闷一会儿就好啦。&/p&&br&&p&这样煎出的蛋，口感非常滑嫩，底部有少许酥脆干香，屡试不爽！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-54ccc1b169f122de8d8c6e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-54ccc1b169f122de8d8c6e_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&深叶食堂&/a&&/p&&br&&p&&strong&最简单最方便：微波炉大法&/strong&&br&&/p&&br&&p&碗里倒一点油，敲个鸡蛋进去，盖上保鲜膜（不要偷懒！不然你会后悔的！），微波炉解冻模式3分钟，so easy！如果火调高了，时间就相应减短一些，做几次就能轻松掌握成熟度！（by @手机用户6465_gp2y）&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c31aacdd5c8bcd62af3f_b.jpg& data-rawwidth=&591& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&591& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c31aacdd5c8bcd62af3f_r.jpg&&&/figure&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&611_夭&/a&&/p&&br&&br&&h2&&strong&小技巧，轻松判断蛋黄成熟度&/strong&&/h2&&p&用铲子的平面轻按蛋黄，来判断它的状态。用医学上的词就是感觉到轻微波动感，这时就是最完美的流心。全熟就是固体状的。用铲子平面轻按是因为压强小，蛋黄不容易破，千万不能用筷子或叉子戳！！！（by @辛仝）&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2da5a376a3d4e72ceff7ffb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2da5a376a3d4e72ceff7ffb_r.jpg&&&/figure&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&曲觞君&/a&&/p&&br&&br&&h2&&strong&如果你追求完美的形状，那么你可能需要：&/strong&&/h2&&p&? 煎蛋模具&/p&&p&各种形状都有，圆形、心形、花形……&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-983ca6dee65a969a6f0c8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-983ca6dee65a969a6f0c8_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&不爱说话的神仙教母&/a&&/p&&br&&p&? 煎蛋锅&/p&&p&巴掌大小的煎蛋小锅?
煎出完美圆形。（by @_喵喵喵喵喵小猫_ ）&/p&&p&下厨房里很流行的不粘煎蛋锅，一锅四坑，圆形、心形都有，煎得漂亮轻松。（by @--点点--）&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6cedddabf1b1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6cedddabf1b1_r.jpg&&&/figure&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&aaaaaaaaa_xxxxx&/a&&/p&&br&&p&? 圆底炒锅&/p&&p&得是不粘锅，或者是养到不粘的炒锅，冷油冷锅，直接打鸡蛋，鸡蛋自然贴合成圆形，小火慢煎。（by @汗族-峰）&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c2b5c37810b44dad539a_b.jpg& data-rawwidth=&718& data-rawheight=&729& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&718& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c2b5c37810b44dad539a_r.jpg&&&/figure&Photo by
@&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&汗族-峰&/a&&/p&&br&&p&? 洋葱圈、青椒圈、火腿肠……&/p&&p&洋葱切圈，青椒也可以，油热后，放洋葱圈，再把鸡蛋打在圈里，又有营养，又好吃而且美观。（by @葡萄花的初夏）&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-df946df69cd3e6df31ab2be353beef46_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-df946df69cd3e6df31ab2be353beef46_r.jpg&&&/figure&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&山间草草&/a&&/p&&br&&p&将火腿肠对剖，不要切断，圈成心形，两头用牙签穿别住，往里面打个鸡蛋，铺均匀，煎熟，即是心形煎蛋。（by @手机用户5096_kigl水晶猴）&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-60f219d18eba0cccad950ac1c539413e_b.jpg& data-rawwidth=&591& data-rawheight=&421& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&591& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-60f219d18eba0cccad950ac1c539413e_r.jpg&&&/figure&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&爱美食的小小吴&/a&&/p&&br&&br&&p&&strong&厨房问答&/strong&是下厨房全新推出的互动问答栏目。在这里，你遇到的每一个厨房难题，有问必有答。&/p&&p&可以这样找到「厨房问答」：&/p&&p&? 点击&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/page/market/98/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&/a&，查看更多厨房问答。&/p&&p&? 各大应用商店搜索?下厨房，或者移动端点击&&&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&/a&，下载下厨房App。打开首页，进入「厨房问答」，提问或回答，浏览你也关心的问题。&/p&&br&&p&------------------------------------------&br&&/p&&p&文中图片与问答均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&https://pic4.zhimg.com/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&
早餐煎个鸡蛋，金灿灿的蛋黄躺在嫩嫩的蛋白中央，像是一个小太阳，照亮接下来的一整天……但怎么才能煎出好看又好吃的煎蛋？如何翻面？如何避免糊底？本期「问答精华」教你煎出完美鸡蛋！ 屡试不爽的妙招：加点水，盖锅盖? 不粘锅开小火，倒入适量油。…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-02ef67bc3bcaa70da2e29457_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-02ef67bc3bcaa70da2e29457_r.jpg&&&/figure&&p&冬天的幸福感，大概是瑟瑟寒风中手捧一只滚烫的烤红薯。红薯甜香粉糯，无论是煎炸炖煮，都各有其美味。今天为你送上红薯的10种美妙吃法，一起暖暖过冬日。&br&&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&芝士地瓜吐司盒子&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&茶熙熙Tea&/a&&/h2&&p&掏空吐司填入精心调味的细腻红薯泥，用芝士把温暖的味道封存，与吐司外脆内软的口感交相辉映，渐冷的天气来一份切开冒着热气的最幸福了~&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-02ef67bc3bcaa70da2e29457_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-02ef67bc3bcaa70da2e29457_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&一斤份吐司 三分之一个&/p&&p&红薯馅 看你洞挖多大&/p&&p&马苏里拉芝士 50g&/p&&p&黄油(可选) 适量&/p&&p&红薯馅儿 &/p&&p&红薯 200g&/p&&p&三温糖(没有就用白砂糖) 15g&/p&&p&牛奶 15g&/p&&p&淡奶油 3小勺&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 制作红薯馅儿：红薯用微波炉叮熟或者蒸熟，去皮捣成泥，加入糖、牛奶、淡奶油，混合均匀（如果追求细腻可以用搅拌机打一下）&/p&&p&? 取三分之一吐司较为完整地挖出中间部分，旁边不要破还有用。刷上黄油，烤箱预热180℃。&/p&&p&? 填入红薯馅，撒一点马苏里拉。把挖出来的吐司用擀面杖压扁，或者切薄弄薄一点，盖回在填红薯的那个洞上，压一压固定，表面洒满马苏里拉。&/p&&p&? 放进预热好的烤箱， 到芝士融化，面包有一点点焦，大约一刻钟过一些，就可以了。&/p&&p&? 趁热切开享用，奶香浓郁。&/p&&p&? 三明治的话，抹上厚厚红薯馅儿，撒上多多的马苏里拉，焗烤至芝士融化，吐司带焦，就可以了。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&红薯馅儿口味自己调整，没有烤箱的话平底锅也可以。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&拔丝红薯&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&yanyanfoodtube&/a&&/h2&&p&香甜的红薯裹着融化的糖浆，外面香脆内部软糯，还可以拉出细细长长的丝，好吃又好玩。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5689efe9d3fe5c109a324f38ea48ae84_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5689efe9d3fe5c109a324f38ea48ae84_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&红薯（地瓜） 500g&/p&&p&白糖 200g&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 准备食材。&/p&&p&? 红薯刮掉皮切成大块。&/p&&p&? 炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯。&/p&&p&? 红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。&/p&&p&? 炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。&/p&&p&? 直到融化。&/p&&p&? 糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 红薯在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则红薯在油炸时外面炸焦了里面也还没炸好。&/p&&p&? 炒糖时一定一定要用小火，让糖慢慢融化。当糖融化并变成浅琥珀色时要迅速将地瓜倒入，这时的去做一定要快。&/p&&p&? 用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红薯烤蛋 &/a&--&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&胡萝卜熊&/a&&/h2&&p&早上来一份红薯烤蛋，培根香，红薯甜，鸡蛋嫩，健康又满足~ &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f1d86c9cf927e1c6263403aab51ec00e_b.jpg& data-rawwidth=&4000& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f1d86c9cf927e1c6263403aab51ec00e_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&红薯 1个&/p&&p&鸡蛋 一个&/p&&p&培根（可不加） 一片&/p&&p&各种喜欢的调料 随意&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 红薯洗净，淋上水不要擦干，直接包上纸巾，微波炉6到10分钟。（原方用烤箱烤，红薯擦干直接放进烤箱，200C/400F 烤45分钟）。&/p&&p&? 烤箱预热180度。&/p&&p&? 叮完红薯拿出来中间横着切开，把中间部分用勺子挖掉，边缘要保留一些红薯才好看~&/p&&p&? 如果加培根或火腿片，就铺在红薯碗里。&/p&&p&? 把鸡蛋倒进一个碗里，用勺子挑起蛋黄，只把蛋白倒进红薯。红薯放进烤箱烤10分钟，蛋黄留在碗里。&/p&&p&? 10分钟后，把蛋黄放在半熟的蛋白上再烤5到8分钟。&/p&&p&? 撒上喜欢的调料开吃吧~&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 烤箱烤红薯比较费时，平时用微波炉节省时间，周末有空闲不妨试试用烤箱做~&/p&&p&? 微波红薯的时间根据红薯大小决定，可以六分钟的时候打开门捏一下看看，熟了就好，不要太软哦~&/p&&p&? 建议选大一点的红薯，中号鸡蛋，不然蛋白可能流出来~&/p&&p&? 没有微波炉可以蒸熟。&/p&&p&? 喜欢全熟蛋可以把整个蛋放进红薯，烤18分钟左右。喜欢流动蛋黄就单独放蛋黄，具体时间根据烤箱温度和鸡蛋大小不同，最好在烤箱边上盯