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喜歡甜的朋友都很喜歡Graham's的Port酒，不論VIntage Port還是Tawny對我來說都較甜，而Dow's在眾多的Port酒算是較不甜的了，因為她在酒槽的發酵時間比較長，葡萄酒液中未轉成酒精的餘糖較少，因此比較上沒那麼甜。在最好的年份，例如、、2000，酒莊會把部分最好的葡萄用來釀造VIntage Port（年份波特酒／砵酒），在傳統的Lager中發酵，大部份以機械腳代替以人腳踏。大家或會想這是什麼Gimmick，其實這種做法是最有效率的提取（extraction）方法，因為釀造Port酒時，釀酒師要在所有糖份發酵耗盡前，要從葡萄的皮提取顏色及其他香氣份子，因此要快速有效地提取，不能像一般葡萄酒般，可以等發酵完成才慢慢浸泡提取。在淺淺的發酵槽，一邊發酵一邊提取酒中的色素、香氣及單寧，用腳踏是最溫柔適中的方法，有些酒莊甚至只請女士做這工作，多浪漫也引人遐想。至於如果有香港腳的話.........為了減輕人力需求，工程師研發出以機械腳代替人腳，同樣以輕柔的方法去踏葡萄。
[caption id="attachment_5659" align="aligncenter" width="448"] 附機械腳的發酵槽[/caption]
Vintage Port在發酵加烈後（Fortification）會在橡木桶陳釀最多兩年半，裝瓶然後推出，要知道Vintage Port的產量極少，只有幾個巴仙，而且只會在最好的年份釀造，在下一年的春天酒莊便會宣佈是否釀造Vintage Port。而要享受Vintage Port最美的一面必需要一定的耐性讓她在酒窖熟成，少則十年，長則四、五十年。現在不少年代的Vintage Port才開始盛放。所以Vintage Port不失為給你的子女買下，讓他們將來能享用的美酒（前題是他們不會把酒賣掉）。
有些酒莊還會推出名為Single Quinta Vintage Port，那便是Single Vineyard單一葡萄園版本的Vintage Port，當然更矜貴。
由於VIntage Port需要如此的耐性，想享受Vintage Port的華美動人，可以嚐嚐LBV (Late Bottled Vintage)，而有存證最古老的LBV大概是1927的Ramos Pinto。LBV跟Vintage Port一樣，都是來自同一年份的葡萄釀造，再在木桶中陳釀四至選年，比Vintage Port長，也因此Port酒在木桶內會氧化較多，所以熟成得比較快，也就是更加快適合飲用，基本上所有LBV在推出時已可飲用，不用再存放多年才適飲。酒莊每年也可推出LBV，但有些酒莊像Dow's也只在好年才釀LBV。風格上也有兩個派別，部分酒莊的LBV會經過濾才推出，這有助避免酒渣的形成；酒體會較輕盈而澄清，另外也有酒莊不把LBV過濾裝瓶，那這些LBV會像Vintage Port一樣會較易隨時間形成酒渣，有說這種LBV會更好，也更能經歲月的洗禮，至於好壞，這不是決定性的因素。現在大部分的LBV都是經過濾的，只有少數酒莊LBV會不經過濾裝瓶。要分辨的話，主要看酒塞，用傳統葡萄酒塞的便是沒有過濾的，跟Dow's系出同門的Warre's酒莊所推出的LBV便是沒有經過過濾的傳統LBV，註明是Unfiltered，而使用T字型酒塞的大多是經過濾的。這瓶Dow's的LBV便是經過濾的。但印象所及，一些用T字型酒塞的LBV也會出現酒渣，像是家中一瓶舊的Dow's 2005 LBV，酒莊代表解釋說，那是因為他們的LBV只採用很輕柔的過濾，因此經過陳年後也會有一點酒渣，但沒有Vintage Port那麼多而已。
剛跟Dow's的代理Links Concept及酒莊的代表一同品嚐了最新推出的Dow's LBV 2011，味道鮮美，那濃郁的櫻桃、黑漿果的果香，還有陣陣花香，入口柔和順滑，非常甜美，酸度清爽，除了配甜食。當天廚師準備了一份鵝肝醬，外面以帶酸甜的果醬包裹，裡面還有點像子薑的酸菜，配上2011 LBV非常搭配。
同場我們還品嚐了數款Vintage Port，包括1977雙瓶裝、。1977年除了一個偉大的Vintage Port年份，現在更加是開始展現成熟韻味的時候。酒色開始變得淡雅，但香氣是複雜的，加應子的香氣當中還有很多不同的香辛料如丁香、肉桂、甚至有點果皮的香味，很柔順，跟剛推出不久的2011形成很大的對比。但這幾年所推出的Vintage Port也有不同的表現，這瓶2011 Vintage Port開來很有華麗的香氣，雖然是年青的酒釀，但仍是可飲用的，也不會覺得太粗糙。當然我們相信她的表現會隨年月再進一步。飲用Vintage Port，尤其是舊酒，最種要的步驟絕對是Decanting，除了讓酒透氣使之產生變化，更重要是把酒渣隔除，這可是一件需要耐性的事，因為要先把酒垂直放置一段時間，然後再慢慢、輕輕的把酒倒進Decanter，而且要用眼觀察注意，確保不會有酒渣會倒進去。
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丰赛咔40年萄尼波尔图
商品ID：5151969
丰赛咔40年萄尼波尔图
FONSECA 40 YEAR OLD
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好评度100%
售出278886
加强葡萄酒 波特酒
品牌中英文
葡萄汁、白兰地、二氧化硫(微量)
葡萄牙(Portugal) 波尔图(Porto)
建议醒酒时间
适宜品尝温度
红肉类食物
橡木桶陈酿
本商品发货时，年份随机发货；由于年份不同，酒款信息，例如：酒精度、橡木桶陈酿时间，可能会有差异。
葡萄酒种类：波特酒 产地：葡萄牙(Portugal)波尔图(Porto) 葡萄品种：葡萄汁、白兰地、二氧化硫(微量) 酒精度：20.0% 规格：750ml 香味：果香 色泽：琥珀色 搭配菜肴：红肉类食物 建议醒酒时间：30分钟 “醉”佳品尝温度：12-18℃ 酒品介绍：在香气和口感上将丁香，肉豆蔻和坚果巧妙地融合在一起，其优雅，粘稠的质地使其回味达到难以置信的长度。 橡木桶陈酿：40年
葡萄牙(Portugal) 位于伊比利亚半岛西边的葡萄牙，在加入欧盟之前，因为位处“醉”偏远封闭的环境，并没有受到太多外来的影响，保留了非常多葡萄牙独有的葡萄品种，并且生产出许多风格极为独特的葡萄酒，即使和隔邻的西班牙相比，这里的葡萄酒业也完全自成一格。波特酒是葡萄牙“醉”著名的酒种，在干燥严酷的环境中生产出全球“醉”浓重的葡萄酒，是全球甜红酒的典范，马德拉酒(葡萄牙另一个独特的加烈酒，经加热成熟、全然氧化的白葡萄酒)也是老式的经典风格酒。除了加烈酒，葡萄牙的一般葡萄酒也非常多元，包括从极清淡的绿酒到浓郁的杜罗(Douro)红酒等各种类型的葡萄酒。
波特酒简介 波 特酒(Porto)属于酒精加强葡萄酒。它通常是甜的红葡萄酒，经常作为甜点酒，也有干型，半干型和白色的品种。波特酒口感通常是丰富，甜美，厚重的，比 起未强化葡萄酒酒精含量较高。这是由于在所有的糖份转化为酒精前加入了蒸馏的葡萄烈酒（aguardente，类似白兰地）来强化葡萄酒，酒只发酵了一 半，生产出的葡萄酒一般酒精度数为18-20%。
波特酒的酿造 波特酒属于强化葡萄酒。每年8月底至10月初采摘葡萄,葡萄的破碎工作由人工在木桶中赤脚进行。接着开始发酵,并由窖主不断检测。在葡萄的糖分尚未完全发酵成酒精之前,添加食用酒精或白兰地结束发酵,让酒中保留部分糖分。
波特酒分类 1.白波特：白的波特,是用灰白色的葡萄酿造的,一般是作为开胃酒饮用的。酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深。酒口感圆润,通常还带着 香料或者蜜的香气。2.RUBY(红宝石)波特：这是“醉”年轻的波特,在木桶中成熟。一般来说酒色比较深,带有黑色桨果的香气,可作为餐后甜酒。 3.TAWNY(茶色)波特：也称为“陈年波特”，是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,一直在木桶里要等到出现茶色（一般指 的是红茶色）。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。4.VINTAGE（年份）波特：这是相当美妙的波特酒,只在“醉”好的年份才做,而且也 是挑选“醉”好的葡萄酿造而成的。由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。 5.QUINTA&VINTAGE&PORTS（迟装瓶年份波特酒）：又称为LBV，这些PORT&品质比年份波特低一点，口味比较重，好一点的酒喝时是 需要换瓶的。6.SINGLE&QUINTA&VINTAGE&PORTS（单一酒庄年份波特）：葡萄来自一个酒园，是有着特殊风格的葡萄酒，喝时需要换 瓶。
波特酒的饮用方法 波特酒既可纯饮,也可佐餐。在盎格鲁撒克逊国家,波特酒通常于餐后作为甜点酒享用，常与奶酪（传统上使用斯蒂尔顿奶酪）一起享用。白波特酒和茶色波特酒通常作为开胃酒。如今在欧洲，常常将各种波特酒作为开胃酒来喝。
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