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转藏至我的藏点别再“喝水果”了！鲜榨的果汁没你想的那么好
　　夏秋时节，水果品种无比丰富。除了几乎周年供应的苹果和梨，还有西瓜、甜瓜、桃子、梨子、李子、杏子、葡萄、荔枝、龙眼等，以及各种热带水果。人们实在喜欢水果那种甜美清爽的感觉，不过，很多人已经不屑于像祖先那样，用大门牙来啃苹果，用磨牙来嚼水果。为了显得自己足够高大上，他们要把水果先放在几百到几千块钱一台的进口打浆机或榨汁机里面，把它变成液体，再舒服地喝下去。各种果汁产品也在媒体上大做广告，鼓励把吃水果变成&喝水果&，好像直接嚼水果显得特别落伍、特别土。
　　一位女士对我说，原来家人不太爱吃水果，嫌嚼着太麻烦，现在变成果汁，只需要一分钟就能喝一大杯，真是太方便了。自从有了榨汁机，她家里的每个人每天都要吃掉两三斤水果。反正家里不缺钱，花百十块钱买水果也没什么，就算是拉动农业发展了么!
　　那么，喝水果真的比吃水果更好吗?咱们还是先看看科学研究的结果。
　　首先说说，水果里面到底有什么成分能进入果汁当中。
　　水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。糖并不是它的关键健康成分，甜味只带来好味道，同时也会带来发胖的潜力和升高血糖的风险。
　　在水果的这些健康成分当中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会给水果带来耐嚼的口感。多酚类物质部分溶于水，但会带来一点涩味。有机酸和糖也易溶于水，它们分别带来酸味和甜味。钾和维生素C易溶于水。花青素易溶于水，而钙和胡萝卜素不溶于水。
　　易溶于水的成分，如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的，而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的，除非连渣子一起吃掉。而且，水果中的细胞是完整的，氧气进不去;而压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成氧气的接触，其中后者更严重。直接接触氧气会令很多营养素和抗氧化物质发生损失。
　　看到这里就明白，如果用&原汁机&把水果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被放弃了，糖分却是全部进入汁液当中的。慢速压榨果汁的好处，是没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气接触效率较低，减缓了维生素C和多酚的氧化速度。这是它大肆宣扬的优点，但这不代表维生素完全没有损失，也不能弥补它完全损失膳食纤维和部分损失矿物质的缺点。
　　如果用刀刃打浆的方法来做果浆，那么在高速旋转的刀刃作用下，植物细胞破碎的同时，又与被涡流卷进液体的氧气快速高效地接触，会发生极为严重的&酶促氧化&，80%以上的维生素C会即时损失，而多酚类物质也会迅速氧化变色。也就是说，别看没有加热，打浆处理比加热更会严重地破坏维生素。人们千万不要低估植物细胞里"自带"的多酚氧化酶、维生素C氧化酶等酶类破坏营养素的威力。
　　研究发现，虽然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜饮料不一样，健康人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会让人增加糖尿病的危险。哈佛大学公共健康学院分析了15万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据，发现在其他饮食生活条件类似的情况下，每周摄入3份水果的人和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的风险是0.98。也就是说，对健康人而言，吃不吃水果，对糖尿病的患病风险影响非常小。这里所谓一份，大概是一个中等大小的苹果，或1/4杯干果，或1/2杯新鲜、冷冻或罐装水果。一项在4万多名中老年人中进行的跟踪5年的相关研究也发现，每天吃500克水果没有预防糖尿病的效果，但也不会升高糖尿病危险。甚至有部分研究表明，蓝莓、葡萄、苹果等水果还有利于降低2型糖尿病的风险。
　　然而，那些怕胖怕糖尿病的人，先不要为水果的好处而开心，但有大量研究显示，摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险，甚至有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。把水果做成果汁，即便是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，也不能起到和完整水果一样的作用。
　　研究者对7万多名健康女护士进行了15年的跟踪研究发现，在体重和生活习惯一致的情况下，每月摄入至少3杯苹果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的风险上升了15%，而每天?杯橙汁会增加24%的风险。研究者还发现，对于超重的人来说，喝果汁最多的和最少的人相比，糖尿病的风险会上升33%。还有研究证明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病风险。
　　很多调查发现，甜味的果汁和甜饮料一样，会促进肥胖发生。常喝果汁的人，糖耐量受损的风险是不爱喝果汁者的两倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，就有这样的效果。想一想，如果每天喝两杯果汁，效果会怎样呢?
　　为什么果汁和水果不一样?因为和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素C和抗氧化物质也受到相当不小的损失。另一方面，果汁往往都很甜，没有人喜欢喝那种酸涩的果汁。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%，是普通甜饮料含糖量的两倍!喝一杯纯果汁，就能喝进去20-40克的糖，40克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖呢?而发胖当然会促进糖尿病和高血脂。
　　另外还不能忘记的重要事实是，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢;而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。有国外研究者专门研究了固体和液体的消化吸收和代谢差异。研究者比较了固体果冻和液体果汁，其中的糖含量完全一样，但吃进去之后引起的饱感不一样，胃排空速度不一样，血糖上升速度也不一样&&液体在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。
　　即便不做实验也能明白，人们喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，而喝果汁所带来的饱感远远小于啃水果所带来的饱感。啃一个苹果就挺辛苦了，胃里也挺满了;连续吃两个苹果之后，没有人会要求第三个。但是，喝一杯果汁非常轻松，连喝两三杯也一点不辛苦。然而，果汁中包含了水果中所有的糖分，也就是集中了水果中所有让人长胖的力量，升高血糖的力量。一个苹果或梨，最多也就榨半杯果汁;喝两三杯果汁，就等于喝进去了4-6个水果的糖分!
　　很多购买了果汁机的人告诉我，原来用嘴啃，平均每天只吃不超过一斤的水果，现在有了果汁机，每天都要吃两三斤水果，因为喝进去真的太轻松太容易了。如果用水果替代一部分主食，或许还能避免发胖;如果三餐之外，再喝掉两三斤水果里的糖分，这实在太令人担心了&&也难怪很多女人抱怨，为什么自从爱上喝水果之后，她们的体重不降反升了。
　　说到这里也就明白了，&喝水果&和&吃水果&完全不是一回事。无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题，不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜，很容易多喝的问题。对于健康人来说，要想真正得到水果的好处，还是亲自去咬新鲜水果，劳动自己的牙齿来榨汁吧。
　　还有人会问，不是说水果蔬菜打成汁之后&营养更容易吸收&吗?其实对于健康人来说，这种说法是比较可笑的。水果中的糖分、有机酸、钾元素即便不打成果汁，也都容易吸收。而吃水果的健康意义之一，就是为了提供膳食纤维，喝糖水不是水果的价值所在。与其说&营养好吸收&，不如说&无需劳动牙齿&。健康人的牙齿就是为了咀嚼食物的，成年人每天吃果蔬汁度日，一则浪费了牙齿的功能，二则纤维过少也不利于肠道健康。
　　所谓&破壁&有利于营养吸收的说法，其实是个伪概念，不适用于果蔬。因为果蔬的细胞壁并不那么坚固，对牙齿和胃肠功能正常的人来说，只需嚼碎就能够消化吸收。只有花粉、孢子粉之类的一些特殊保健食材，因为细胞壁特别厚，其中营养成分难以释放，才需要进行特殊的破壁处理。未料商家把这个概念用来推销用于果蔬的打浆机，真是佩服营销人员的才华啊。但问题是，消费者真的被忽悠了。
　　当然，超细打浆机之类的食品加工机器，也并非一无是处。对于那些牙齿脱落而且消化不良的老年人，对于那些胃肠消化机能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等，用强力打浆机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态，可以减少对他们胃肠道的刺激，增加食材的多样性，有利于消化吸收。不过，这种人毕竟所占比例很小，所以传统来说，这些机器的主要使用者是医院营养科、重病患者、体弱者，而不是健康成年人。
　　此外，用打浆机把大量蔬菜和少量水果一起打碎成浆，连渣子一起喝下去，有利于增加钾元素和膳食纤维，对高血压患者比较有帮助。和炒菜煮菜相比，这种方法虽然损失维生素C，但是因为不放盐，也不会增加钠，对控制血压，改善钾钠比值，还是有好处的。只是要注意，蔬菜多些，水果少些，甜味淡些。否则大量糖吃下去，就没那么好的健康效果了。
　　还有人会说，榨汁机不是很适合给婴儿榨果汁么?的确婴儿没有长全牙齿，但他们更不应当喝甜味的果汁&&因为婴儿的味觉极为敏锐，他们喝不加糖的母乳都觉得甜美，无需给明显甜味的食物就能让婴儿感觉愉快。如果早早给他们喝很甜的果汁，婴儿就会早早迷上甜味，埋下嗜好甜食和挑食偏食的隐患，后面麻烦无穷。所以，很多国外育儿专家提示，给婴幼儿喝纯果汁时，要加1-2倍的水稀释，让它的甜味特别淡。尽管成年人觉得不够甜，但对婴幼儿来说，味道已经够美好了。
　　相比而言，用打浆机把多种全谷杂粮打成糊糊，给牙齿没长全的婴幼儿当粥食食用，倒是利大于弊。孩子需要这些食物中的营养，唯一的障碍是牙齿很难嚼烂。这时候可以通过打浆，让孩子提前补充更多的营养成分，而不是每天只吃营养价值很低的白米粥。
　　最后友情忠告一句，再好的食物，也有一个合适的数量。水果的营养不能替代粮食、豆类、坚果、鱼肉、蛋奶等其他食物的营养。有了打浆机和榨汁机，非常容易出现水果吃过量的问题，而过量就会从促进健康走向危害健康。营养学会推荐健康成年人每天吃200-400克的水果(不算皮核重)，简单说，每天不超过一斤的水果就好了。特别是一些贫血缺锌，消化不良的女生要注意，经常用大量水果汁替代一餐，不是容易引起腹泻，就是会营养不良导致脸色变差哦!(范志红)
责编：李芬
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色情、暴力
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我想开间水果店，然后可以加上鲜榨果汁。。。客人可以单一只卖水果，也可以榨汁。。就是说用客人买好的水
想开间水果店，然后可以加上鲜榨果汁。就是说用客人买好的水果用来榨汁。。。客人可以单一只卖水果，也可以榨汁。。。水果钱照收，榨汁就只收取一两块加工费
提示该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
我有更好的答案
果汁单买比较好，买果汁不用顾客的水果，自己预备果汁，因为很少有人把一个水果的果汁全喝了，就是说个人认为，买水果收钱，况且现在家里都有榨汁机
就是等于一间水果店一间榨汁店？
水果店和果汁店
如果用自己的水果，客人会不会心理上认为我用的水果不新鲜
如果你用顾客的水果榨果汁，还要收小费，如果换成我，我肯定会回家用自己的榨汁机榨
如果你用顾客的水果榨果汁，还要收小费，如果换成我，我肯定会回家用自己的榨汁机榨
榨汁你可以现场炸，但别用顾客的水果
哦哦。这样也有道理。。不过在我见过的大部分家庭就算有榨汁机都是懒得麻烦的。。。谢谢
哦哦。这样也有道理。。不过在我见过的大部分家庭就算有榨汁机都是懒得麻烦的。。。谢谢
谢谢您。。我想开的地段是大学和市场一起的地段。这样会不会好点，应该年轻人嘛第一应该没榨汁机，第二也懒惰，第三贪图新鲜健康
那倒是挺好的，但如果顾客买了半个西瓜，总不能全部榨汁啊，是不是有点浪费
我想把每一样水果要多少个才可以榨成汁写在提示牌上让客人参考。。如果像您说的，我就会提示客人只需要一小部分西瓜就可以了，剩下的还是让客人带走
这样可以吗
这样可以吗
个人认为这样还是比较麻烦，还是直接卖水果汁比较好一点，西瓜汁，每杯多少钱，橙汁每杯多少钱，等等
采纳率：28%
你的想法非常新鲜哦，如果我草率的告诉你行或者不行这其实是很不负责任的，因为你这是一个新鲜的想法，没有人走过的路，你是问不到经验的。这种没人走过的路是需要自己大胆实践的，我相信你可以的，加油！
谢谢！不过有那种纯粹榨汁店，榨汁用到的水果，让客人自己去挑选。收钱直接收取那杯果汁的钱。。而不像我的那种收取方式。。。
不知道哪种好点。
不知道哪种好点。
这首先得根据你是在什么地方卖了，一般商场购物街附近适合卖榨果汁，菜市场适合卖水果呢，如果你在商场又或者是购物街的话按照你这种方式开店应该很难赚到钱，因为这里的顾客大部分都是年轻人，都喜欢直接消费，你才收取一点点手工费用的话恐怕店面费用都很难维持，菜市场这种地方开这种店可能相对好一点
我想开店的地段是在市场边上和一间大学。消费的人群主要是大学生
如果收取大多加工费又不太人性化了。我意思是加工果汁不要求赚钱，可以多带动卖出水果，就能赚钱了。
恩，你担心的没错，学生消费能力本来就不高，加工费收取太多不怎么好，你干脆直接卖果汁得了，什么果汁多少钱这样一来利润应该会高一点，如果有在你这里买完水果想要榨汁的呢，你也可以帮忙，收取照你说的几块钱手工费，但是得以经营果汁水果为主，手工费其次，这样还蛮多元化的，应该可以行得通
嗯嗯。。谢谢
没事，希望你事业一帆风顺
可以一起开，因为很多榨汁店都添加了果粉或色素，一起开客人选择的也会比较多
可是不添加任何东西，榨出来的果汁味道会好吗？？
哈哈，谁吃你添加东西的果汁，
可是走不知道原汁原味的好不好喝，可能这就要从自己采购回来的水果下点功夫了
可是走不知道原汁原味的好不好喝，可能这就要从自己采购回来的水果下点功夫了
我一直都是喝鲜榨不添加任何东西的果就是红萝卜不怎么喜欢但是加了苹果味道就好多了
请问您喝果汁的是什么店，是纯粹榨果汁的店吗？？多不多生意，受欢迎吗
没有呀人家还有卖水果的，能看得见他洗 切 榨整个过程的不然不放心，因为他们家跟我买蔬果济所以更放心了
是不是那个店面还有水果在卖的？
就是说你可以在店面买水果也可以，榨汁也可以，榨果汁就直接一杯果汁多少钱这样吗？
是的，还做果蓝卖，因为还跟我拿了红酒，哈哈
果汁8块一杯
都是单一一种水果榨吗？
那它的店面不是要很大？
怎么可能，看个人口味的，我喜欢喝苹果加红萝卜汁
怎么可能，看个人口味的，我喜欢喝苹果加红萝卜汁
没有，店面也不大的就跟一般的水果店一样，只是摆多了一个像电脑那么大的桌子而已
哦哦。只是混搭水果榨汁我不会。。
哦哦。只是混搭水果榨汁我不会。。
那他不是生意很好？请问您是哪里的，您有供应水果吗？
哈哈，不是一样的吗？我看他每次都是一样的榨法
我在广州，我是做直销的！我也是推销蔬果济（水果清洁济）
广州边度吖？我都是广州噶
我家也是做批发水果的。
采边度做水果批发
江南水果批发市场，番禺佛山都有
你糸广州边度的
哦，系吾系江南西
我系增城的
捂糸江南西吖，糸广州增槎路的江南水果批发市场喔
增城我都好熟吖，我从化噶
果度我捂知属边个区，你一稳就稳到噶。好大型的喔
你吾系果度人咩
有机会噶我地可以做下生意来往的
有机会噶我地可以做下生意来往的
捂糸，我从化人
你讲噶果间铺糸增城边度噶？
系广州芳村
依家既柠檬几钱一箱
芳村甘远你都供货去吖？？有冒间店噶详细地址，我想去睇睇
柠檬捂知吖。我家族做开柑橘橙李子山华李桃子荔枝柿子多
批发吾好做咩要走去做果滴店辛苦又赚得吾多
批发屋企做。我想自己创下业
哦!橙几钱知吾知
你要什么橙？脐橙？
创业可以做其他
水果我比较了解d。
捂知吖。我问下家族噶人有冒做先
大概蚊几啦
大概蚊几啦
那就直接开水店，一个人都可以做，
脐橙睇你要几大的？708090都有
水果店多竞争大吖
我朋友想开四轮仔卖水果但系又未做过吾知好吾好做
尾数系吾772
哦哦。。我都冧过
你做水果糸属于交货卑人定糸点噶
甘你讲噶芳村果间捂糸你供货过去噶？
晕！水果巨自己进货的，榨汁只系付带，买水果的人比喝果汁的人多，我是做直销的不是卖水果的
哦哦。。你增城人但糸芳村做野？
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榨果汁，你考虑过水果的感受吗？
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网友们也特别会“折腾”水果，经常给出新鲜组合，如黄瓜雪梨、香蕉橙子、芒果西红柿等，吃石榴时，很多人为了省事儿，干脆用搅拌机或榨汁机将石榴打碎喝汁，但从营养和健康的角度来看，这种做法真的很好吗？
原标题：榨果汁，你考虑过水果的感受吗？潘石屹爱喝鲜榨果蔬汁是出了名的，配方也很奇特，比如榨一杯果蔬汁要来苹果一个、芹菜两段、西葫芦一块儿、青辣椒一个、柠檬1/4、葡萄一串、黄瓜一根、生姜一片、菠菜一小把……味道无法想象。网友们也特别会“折腾”水果，经常给出新鲜组合，如黄瓜雪梨、香蕉橙子、芒果西红柿等，吃石榴时，很多人为了省事儿，干脆用搅拌机或榨汁机将石榴打碎喝汁，但从营养和健康的角度来看，这种做法真的很好吗？鲜榨果汁损失了维生素和膳食纤维国家高级营养师、工蜂简餐专职营养师段晓艳表示，虽然鲜榨果汁很时尚，口感也很好，但从健康与养生的角度来看，鲜榨果汁反而损失了部分维生素和膳食纤维。她介绍说，果蔬中的维生素C会在空气中发生氧化，如大枣、橘子、柠檬等水果的维生素C含量很高，在空气中两到三秒就会发生变色，也就是我们通常所说的维生素C被氧化，“有时候喝不完的鲜榨果汁会被放入冰箱，存放时间越久，维生素就被氧化得越多。”“此外，果蔬中的膳食纤维进入人体肠道后吸水膨胀，促进肠胃蠕动，有利于毒素排泄。但我们通常所使用的食物料理机（搅拌机）或榨汁机，都存在损伤或失去膳食纤维的隐患。”她解释说，料理机疯狂而快速的搅拌会使果蔬中的膳食纤维发生断裂，断裂了的膳食纤维对人体无用；而榨汁机是将果蔬中的水分压榨出来，膳食纤维全部被过滤掉了，“中国营养协会倡导大家每天多吃蔬菜，而不是多喝果汁。”“人为添加”也是鲜榨果汁的另一隐患，比如榨的蔬菜汁味道不够好，很多人会加糖，如此一来，减肥餐反倒成了增肥餐。喝果汁很方便 但失去了“嚼”的乐趣中医养生师赵利静强调了咀嚼的重要性，“咀嚼运动能够调动身体机能，起到辅助消化的作用，而且人们在咀嚼过程中同时分泌唾液，唾液有杀菌效果，对人体有益。”另外，现代人生活节奏飞快，吃饭狼吞虎咽，多有胃病，如果能够回归慢生活，吃饭细嚼慢咽，健康自然而来。同时，咀嚼还能够控制人们对食物的欲望。一个很简单的例子，你吃一个苹果需要花十分钟时间，吃完牙齿和咬肌得到了锻炼，肚子会有饱感，但喝下一杯果汁，感觉肚子依然空空，会想要摄取更多食物。“鲜榨果汁含有大量天然糖分，含糖量高，某种程度上会诱发糖尿病和肥胖。”赵利静认为，过多摄入人体所吸收不了的营养物质，反而迫使身体调动更多机能去消化这些物质，无形中，给身体带来更多负累，也是一种耗损。天天吃的果蔬 不见得你了解再说食物搭配，网上有不少吃货朋友根据自己的口味喜好搭配食物。在业内人士看来，食物之间的搭配也有讲究，乱搭、混搭并不可取。段晓艳举例说，胡萝卜+羊肉就是一个很好的组合。胡萝卜素属于脂溶性维生素，在多油的环境下能够促进其溶解便于人体吸收，跟羊肉一起炖或炒美味又营养，但把胡萝卜拿来榨汁儿就有些浪费了。番茄富含番茄红素，加热后番茄红素最有利于人体吸收，西红柿炒鸡蛋就是一个完美组合；葡萄里富含花青素，在没有农药污染的情况下，把葡萄皮儿、葡萄籽儿和果肉一起吃，对心脑血管有好处，因此外国人的葡萄酒就是一个很好的发明。赵利静也提醒大家，食物组合要注意“凉热”搭配，“这主要是从食物的凉热属性上来说的，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜是凉性的，鸡蛋也是凉性的，这道菜特别寒凉，身体偏寒或虚弱的人应少吃，相反辣椒炒鸡蛋就是个不错的组合，因辣椒是热性食物。”“大家也不必过于担心食物相克，要辨证地看问题。”段晓艳说，被认为不好的组合在另一环境下也许会表现非凡，如牛奶和香蕉都有滑肠作用，最好不一起食用，但却是便秘者的“良药”。
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