请教个问题,古代小说中经常出现“解手刀“,请哪位大家解释一下解手刀是什么样子的?作什么用?俺知道很多地方话中,“解手“是方便或上厕所的意思,这种刀与方便有关系吗?
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　　个人感觉是古代人“自宫”用的刀！
　　作者：supershy814　回复日期：　16:07:42 　　　　个人感觉是古代人“自宫”用的刀！　　　　英雄所见略同：）
　　问的好.俺也想知道.个人认为就是随身可携带的方便小刀,类似于现代的水果刀.
　　是蒙古人吃肉的时候有的刀，。蒙古人经常吃肉，所以这把刀也经常带在身边的
　　治愈之风的解释可能是对的。　　　　另外《水浒》里还有好多刀的种类：解腕刀，压衣刀等，都不知是那种刀子。
　　解手刀──随身带的小刀子，比匕首短小。有两种说法：一说是公门中人用来裁纸或开拆公文书信的；一说“解手”是方言，是“应急”的意思。　　
　　楼上正解，因为解手刀太普通，而且形制没有统一的规范，所以在收藏界不太引人注意，很少有人收藏它。
　　我记得看到过书上说
大便后用来刮干净屁股上的残留大便用的。所以叫解手刀。但我不记得是哪本书了。　　　　因为古代的纸比较珍贵，不用纸擦屁股。　　　　
　　楼上强~~~~~~　　　　拿刀子刮大便啊，一不小心就~~~~~~　　　　怪不得古代太监多啊：）
　　呵呵，有戏说有正解。不过还是没明白。采菊花的这个解释可能是正解吧。
　　作者：黎宏　回复日期：　00:13:52 　　　　我记得看到过书上说 好像是 大便后用来刮干净屁股上的残留大便用的。所以叫解手刀。但我不记得是哪本书了。　　　　　　厉害，太厉害了~~~~~~~~~
　　在我老家的方言里，“解手”就是上厕所的意思。
　　郑若曾在《筹海图编》卷2《倭国事略》中，有“倭刀”一节云：“（刀有高下，技有工拙。倭之富者，不吝重价而制之，广延高师而学之；其贫者所操不过下等刀耳。善运刀者在前，冲锋可畏，颇有限也。中国人不知，望之辄震而避焉。擒获倭刀，亦莫辨高下，混给士兵，故志之。）大小长短不同，立名亦异。每人有一长刀，谓之佩刀；其刀上又插一小刀，以便杂用。又一剌刀，长尺者谓之解手刀；长尺余者谓之急拔，亦剌刀之类。此三者乃随身必用者也。其大而长柄者乃摆导所用，可以杀人，谓之先导。其以皮条缀刀鞘，佩之於肩，或执之於手，乃随后所用，谓之大制。又有小裁纸设机刀，出长门，号兼常者最嘉。
　　解手不是大便的意思，是随手可用之意，其刀小，不甚锋利，当然亦可用作裁纸。
　　到明朝时　　解手才是方便的意思
　　解手出自明代　　　　好象是指押送犯人都以绳子捆手脚　　如果要方便 就把手解开
所以叫解手　　　　解手刀跟大便没有关系
　　古代的人没有卫生纸，能用的起纸擦屁股的也是极少部分人，一般的人随身都带着一种刀，大便后就用这种刀背刮刮屁股，这种刀就叫解手刀。
　　……解手刀跟大便没有关系……　　　　楼上的这位大哥太强　　好认真的解释，堪称凯模。　　
　　如果说明代之前就有解手刀的话，那跟大便肯定一点关系也没有。解手一词出自明代大移民，也就是从山西洪洞大槐树下移民的那次。因为迁居的人太多，路又远，所以就用绳子把移民的手都绑起来，排着队走。如果有人要方便，就跟士兵说请解手，后来解手就指方便了。
　　作者：四海夕阳　回复日期：　12:49:27 　　　　解手出自明代　　　　　　　　好象是指押送犯人都以绳子捆手脚　　　　如果要方便 就把手解开 所以叫解手　　　　　　　　解手刀跟大便没有关系　　　　　　　　　　出自当年大槐树迁民事件，不是押犯人吧~
　　晕~~~~~　　解手刀是随身带的刀，因为起方便而得名作者：黎宏　回复日期：　00:13:52 　　　　我记得看到过书上说 好像是 大便后用来刮干净屁股上的残留大便用的。所以叫解手刀。但我不记得是哪本书了。　　　　　　　　因为古代的纸比较珍贵，不用纸擦屁股。　　　　以前的纸是很珍贵，一般人上完厕所用的是一种木片，扁扁的，叫做厕筹　　　　　　　　
　　作者：四海夕阳　回复日期：　12:58:12 　　　　作者：北里汉　回复日期：　00:32:01 　　　　　　中世纪欧洲和唐宋手解后用什么代替手纸的？？？？　　　　　　　　　　　作者：红茶党人　回复日期：　20:40:07 　　　　　　　　　　竹片……　　　　　　　　　　　　　　这个答案有点荒唐，出门在外的要带多少根竹片？其一次一根乎？其一根反复使用乎？不解。　　　　　　　　　　&&&&&这种竹片大名应该叫屎橛 文雅一点的叫厕筹　　　　读禅宗公案经常遇到干屎橛这个词 　　　　不是大便 而是这个东西　　　　备在厕所里 用过之后积累到一定数量 有人清洗　　　　主要是寺庙里比较多 　　　　寺庙有专门的人负责清洗　　　　至于农夫用叶子就可以啦　　　　城市里有钱人用纸 　　　　但一般不会用有人用字纸的 怕报应 　　　　另外
纸张也只是在唐以前比较贵重
　　到了唐朝特别是宋朝以后
还魂纸和竹纸草纸大量使用　　完全可以满足拉屎的需要 　　　　公元9世纪阿拉伯商人的札记里居然说 中国人不讲卫生　　原因是他们拉屎之后不用水冲洗 只用纸擦
　　至少上世纪七十年代中国农村还有用竹片的。
　　厕筹对头　　　　解手刀就是英文说的pocket knife，也就是便携的刀
　　有个问题虽然荒唐却也是不能回避的史学问题：古代的妇女来月经怎么办？特别在没有柔软的纸的时代。有时候我发自心底里很怜悯妇女，上苍这样的安排妇女，所以尊重和优待妇女必须是人类社会的基本道德。
　　用布啊
　　80年代城里人也还用这个
　　没有布的几十万年怎么办？
　　没有布的几十万年怎么办？　　　　　　————————————————————靈長類動物怎麽辦就怎麽辦
　　用刀刮好啊，随身携带，有备无患。　　但是，那就应该叫刮刀呀，　　在我的记忆中好像刮刀是用来抹灰的...　　笑谈了，呵呵。　　还是《倭国事略》中的应该是对的，　　至于移民要大便时用来割绳子的说法没道理，　　大便那时传下来叫解手，　　但割绳子随便什么刀都行，没必要专用“解手刀”吧。
　　作者：四海夕阳　回复日期：　12:49:27 　　　　解手出自明代　　　　　　　　好象是指押送犯人都以绳子捆手脚　　　　如果要方便 就把手解开 所以叫解手　　　　　　//&水浒&中已有解手,
　　请问水浒是什么时候的作品？　　
　　解手就是脱手的意思！　　解手刀就是飞刀啦
　　有个问题虽然荒唐却也是不能回避的史学问题：古代的妇女来月经怎么办？特别在没有柔软的纸的时代。有时候我发自心底里很怜悯妇女，上苍这样的安排妇女，所以尊重和优待妇女必须是人类社会的基本道德。　　　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　　好像以前妇女来月经时，是用草木灰包在布里做成条状，可能样子和卫生巾一样，放在月经带（月经带和现在的“丁”字裤有点象）。　　　　我是男的，别骂我BT啊！
　　看这个帖子大长见识　　
　　作者：珠簾寨主　回复日期：　15:01:58 　　　　没有布的几十万年怎么办？　　　　　　　　　　　　————————————————————靈長類動物怎麽辦就怎麽辦　　　　请教。母猩猩母猴子等等都来月经吗？　　我是真的不懂。：（
　　猴子猩猩有没月经真不知道，但俺养过一只小狗好象有月经。
　　狗的月经?大概除了人以外没有动物有吧/狗的是闹春的时候才有吧
　　&解手刀& 应该是 &戒守刀& 才对.那是明朝仙都派发给每个满师下山弟子的. 是在被俘后自杀用的小匕首啊
　　楼上强
　　好强，从解手刀到擦屁股再到卫生巾最后到母猩猩母猴子~~~~~　　　　　　看来人类就是这样进化的~
　　母猩猩有月经！！！ 猴子好像没有
　　作者：四海夕阳　回复日期：　12:49:27 　　　　解手出自明代　　　　　　好象是指押送犯人都以绳子捆手脚　　　　如果要方便 就把手解开 所以叫解手　　　　解手刀跟大便没有关系　　　　　　在比较著名的“湖广填四川”之前，曾有过“江西填湖北”。　　为了把江西人押解到湖北，官兵把百姓全部用绳子捆住手串一长成串，只有上厕所的时候才能把手解开。所以百姓想上厕所的时候就要想官兵报告：“我要解手。”　　这就是解手=上厕所的来历。　　
　　猩猩和猴子都有月经,不过它们不一定是&月&经,也许&十天&经,也许&季&经,具体多少偶就不太清楚了.
　　今天我算见识了什么是水帖了，我一直以为我无聊，原来大家都无聊
　　真长见识　　这是我在天涯学到最多的贴字了　　涉及历史、方言、动物学、卫生学、大移民等多方面内容
　　嗯，所有的雌性动物都会来那个，人类女子每月一次，称为月经，其他的哺乳类雌性动物大多数是一年一次或者两次。　　　　但是飞禽和海洋生物就不知道了……哪位达人出来指教。刀工_百度百科
[dāo gōng]
刀工，dāogōng，the skill of cutting up vegetables and meat 切菜的技术。刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
刀工基本要求
刀工是根据烹调和食用的需要，将各种原料加工成一定形状的操作技术。
1．整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
2．干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
3．适应烹调方法的需要
原料成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
4．适应原料的不同性质
各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。
5．合理使用原材料
在刀工操作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来，能用的原料就不要去制馏。特别是在改为时，落刀前就得心中有数，使其每部分都能得到充分利用。[1]
刀工刀工的作用
1. 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；
2. 烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；
3. 原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；
4. 原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；
5. 原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；
6. 原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；
7. 原料经巧妙的刀工处理后，能弥补其形状不规格的缺陷，使得物尽其用，节约原料；
烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序.
现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、
平时我们用上的最多是切、削、剁，今天介绍的就是切。
切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法：
刀工操作方法
刀工直刀法
是刀刃与面活原料成直角的一种刀法。根据原料性质和烹调要求的不同，直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种。
（一）切。切实将刀对准原料，垂直推拉，上下运动。一般用于无骨的原料。由于无骨的原料也有老、嫩、脆等区别，因着力点不同，又可分为以下几种：
操作方法是：左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致。直切技术熟练后，迅速加快，形成“跳切”。
直切的要求：第一，左右手必须有节奏的配合。左手按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。
直切刀法的用途广泛，一般用于加工无骨脆嫩的原料，如嫩、茭白、土豆等。
2.推切，是的一种行法。
操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。
推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。
拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方，故称“拉切”。
锯切是推拉切的综合刀技，用于切厚大而有韧性的原料。一般都是切大片，运刀方法是，切料时用力较小，落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样，故称“锯切”。如切白肉片、片。面包片等都用锯切刀技。
铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。方法有两种，一是右手握刀柄，左手握前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。
在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边滚动，故称“滚料切”。是左手按稳原料，右手执刀与原料垂直，每切一刀，将原料滚动一下。
（二）劈（砍）。劈适用于带骨的或者质地坚硬的原料，劈时用大小臂的力量，用力将原料劈开。劈有课分为直劈、跟刀劈和拍刀劈三种。
1.直劈。直劈是将刀对准原料用力向下直劈，在落刀前，左手按稳原料，落刀时，左手应迅速离开落刀点，以免伤手。劈时要将刀柄握紧，一刀劈段，否则，再劈第二刀，往往不能劈在原来的落刀线上，这样既影响原料形状的整齐，也极易产生一些碎骨、碎肉。
2.跟刀劈。跟刀劈可将刀刃先嵌进原料要劈的部位内，刀与原料一起起落，这种刀法适用于一次不易劈段，需要连劈几次的原料。跟刀劈时左右两手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落。
3.拍刀劈。拍刀劈是将刀放在原料所需要劈的部位上，右手握住刀柄，左手用力在刀背上拍下去，加压将原料劈段。
（三）斩。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法，一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀，间断落刀，因此也称为排斩。
排斩是提刀不能过高，两刀间隔要适当，运用手腕力量，反复排斩，此起彼落，有节奏交替落刀，同时将原料翻动，使其剁得均匀细致。此外，根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后，再用刀刃斩的，这样可使茸末更细。
刀工平刀法（批刀法）
平刀法在操作时，刀与基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种
刀工斜刀法（斜刀批）
斜刀法是刀面与砧板面成小于90°角，刀刃与原料成斜角的一种刀法 。可分为正斜批和反斜批两种。
刀工剞刀法（混合刀法）
剞刀法又称、混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切（批）断。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。时，应根据原料的性质及用途，一般情况下进刀深度约为原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分为推刀剞和剞。
．中国吃网[引用日期]请问各位大神这是什么刀？什么牌子？
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