买餐具要去阿里巴巴去淘，价格比淘宝店要便宜不少，但东西是一样的，我在阿里找的几家，同样开着淘宝店。&br&&br&衣服买外贸，餐具肯定也要淘外贸的啦，外贸的餐具，买回来发现，都是有点小瑕疵的，但瑕疵非常小，可能就是一个针尖大的小黑点，或者釉的线条有一点点的歪。&br&&br&推荐一家自己买过的店吧。&br&&a href=&///?target=https%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&德化县禾膳陶瓷经销部&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&///?target=https%3A///%3Fspm%3Da261y..0.KqFdEi& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&/?&/span&&span class=&invisible&&spm=a261y..0.KqFdEi&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/12e7db620aa5bbb48f005_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/12e7db620aa5bbb48f005_r.jpg&&&img src=&/324d6ccdce_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/324d6ccdce_r.jpg&&&br&&img src=&/1f4e98cd61c9f04d865c_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/1f4e98cd61c9f04d865c_r.jpg&&&img src=&/d2ad2c6912becc220bf2b60b065c59b3_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/d2ad2c6912becc220bf2b60b065c59b3_r.jpg&&&br&以下是盘子实际使用的时候拍的。&br&&img src=&/0a56fbc5a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/0a56fbc5a_r.jpg&&&img src=&/cf8a98e91b9df2ccecffbd_b.jpg& data-rawwidth=&905& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&905& data-original=&/cf8a98e91b9df2ccecffbd_r.jpg&&&br&他家还有不少的简约的餐具&br&&br&2、&a href=&///?target=https%3A///%3Fspm%3Da261y..0.4OZB2V& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&,阿里巴巴打造的全球最大的采购批发平台&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=https%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&德化县雅石陶瓷源头厂家&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/67e7d6aacdd_b.png& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/67e7d6aacdd_r.png&&&img src=&/072fc99a81ea99f484e01c44c61db1f5_b.png& data-rawwidth=&751& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&751& data-original=&/072fc99a81ea99f484e01c44c61db1f5_r.png&&3、&a href=&///?target=https%3A///%3Fspm%3Da261y..0.WQ0bi7& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&,阿里巴巴打造的全球最大的采购批发平台&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=https%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&醴陵市以艺术之铭家居用品贸&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&这家的东西，成套的都不错，各种风格都有&br&&img src=&/c78609f81acb1ff492c4ec0d1af6b20a_b.png& data-rawwidth=&752& data-rawheight=&751& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&752& data-original=&/c78609f81acb1ff492c4ec0d1af6b20a_r.png&&&img src=&/cfddef9a2117d5_b.png& data-rawwidth=&748& data-rawheight=&863& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&748& data-original=&/cfddef9a2117d5_r.png&&&img src=&/ca603ec66f7d3ac0edc2bad3fc891d88_b.png& data-rawwidth=&751& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&751& data-original=&/ca603ec66f7d3ac0edc2bad3fc891d88_r.png&&&img src=&/2e91715dae87b6f254b65fa2cad550a6_b.png& data-rawwidth=&743& data-rawheight=&516& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&743& data-original=&/2e91715dae87b6f254b65fa2cad550a6_r.png&&4.最后再推荐一家茶具的店吧。&br&&a href=&///?target=https%3A///offer/.html%3Fspm%3D0.0.0.0.WSPoPL& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&功夫茶具_陶瓷茶盘功夫茶具套装特价圆形干泡日式办公长方形粗陶&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/1e42bdd5a9e06eb9682d_b.png& data-rawwidth=&745& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&745& data-original=&/1e42bdd5a9e06eb9682d_r.png&&被这张图吸引了，粗陶，竹木，到手的感觉也完全一样&br&&br&更多细节&br&&img src=&/f53e761c5b0a5d41c60d3_b.png& data-rawwidth=&747& data-rawheight=&777& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&747& data-original=&/f53e761c5b0a5d41c60d3_r.png&&&img src=&/40f21e2ad_b.png& data-rawwidth=&738& data-rawheight=&517& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&738& data-original=&/40f21e2ad_r.png&&&br&&br&不找了，我一大老爷们，居然收藏了这么多小清新的餐具，我也是醉了。
买餐具要去阿里巴巴去淘，价格比淘宝店要便宜不少，但东西是一样的，我在阿里找的几家，同样开着淘宝店。衣服买外贸，餐具肯定也要淘外贸的啦，外贸的餐具，买回来发现，都是有点小瑕疵的，但瑕疵非常小，可能就是一个针尖大的小黑点，或者釉的线条有一点点…
最近正好写了一篇关于日本厨刀的问题~~供参考~~&br&···························································分割线·····················································
&br&&img src=&/159c299d3240e80eeea60c546a684424_b.png& data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/159c299d3240e80eeea60c546a684424_r.png&&&br&&p&（笔者摄于京都锦市场有次店）&/p&&p&今天人们知道有些厨刀很贵。在高级商场，追求品质的你可以买到双立人，WMF，Wüsthof等德国产世界名牌。他们和其他德国制造一样是高端生活方式的代表。&/p&&p&跟汽车和相机一样，世界厨刀领域的顶级产品大多来自德国和日本。 日本厨刀在专业领域享有盛誉，他们的性能品质经常胜过德国同行，而它们的价格大多数情况下却比同等级德国厨刀便宜很多， 但它们却不被人们熟悉。&/p&&p&随着西餐和日本料理的流行，中国年轻都市家庭纷纷放弃了传统中式厨刀，直接投入洋货的怀抱。但是他们并不知道进口厨刀之间的真正差别。&/p&&p&在国内商场人们不太容易看到日本厨刀。上网买，那些奇怪的形状和陌生的名字，总让人望而却步。从今天开始，让我们开始一次认识日本厨刀之旅。&/p&&img src=&/c82d188bbb2e9ba89b91ba_b.png& data-rawheight=&633& data-rawwidth=&950& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&950& data-original=&/c82d188bbb2e9ba89b91ba_r.png&&&p&（日式手工牛刀的黑檀银卷水牛柄）&/p&&p&&strong&刀的真意看不见&/strong&&/p&&p&为什么要追求一把好刀？&/p&&p&刀的形制、重心，都会影响刀的握感。高级厨刀的平衡设计追求让每位使用者都可以瞬间感受轻盈的刀身，舒适的握感和无与伦比的锋利。&/p&&img src=&/c6a559ef7ec0e3239ffa5_b.jpg& data-rawheight=&351& data-rawwidth=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/c6a559ef7ec0e3239ffa5_r.jpg&&&p&在人机结合上，日系厨刀以正本为代表的高端厂商的刺身刀柄，纵轴上的八个面可以做到为了适应手掌而各有不同。&/p&&p&关于刀，日本人很早就有“切味”这个概念。切味的含义扩展到厨刀领域，是指极高且持久的锋利度，一把刀用很久仍然保持流畅的切割感觉，这是好刀传达给人手上的快感，这对于刀具的硬度和保持性要求极高。&/p&&img src=&/88f48eda256e13b056c79a_b.jpg& data-rawheight=&845& data-rawwidth=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&/88f48eda256e13b056c79a_r.jpg&&&p&在吃这件事上，人和人之间舌头敏感度的差别可不小。&/p&&p&众所周知，食物的味道会受刀具材质影响。有人认为铁刀的金属味会影响某些鱼生和瓜果的口感，所以有了陶瓷刀。有人则认为，有时铁器皿能帮助提鲜，所以有的菜要坚持用铁刀铁锅。&/p&&p&插一句，有些场合连隔绝了金属味的陶瓷刀都不合适用，比如凉拌西红柿请一定要用手撕，中国传统的道口烧鸡，也绝对不能用破坏烧鸡原始肌理的刀，而要用手撕。&/p&&img src=&/90f8a2debe4e1ecf9d20ed8e_b.png& data-rawheight=&422& data-rawwidth=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&/90f8a2debe4e1ecf9d20ed8e_r.png&&&img src=&/aab570fe6e87_b.jpg& data-rawheight=&472& data-rawwidth=&560& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&560& data-original=&/aab570fe6e87_r.jpg&&&br&&p&（河豚刺身与河豚刺身刀）&/p&&p&刀的锋利度会影响食物口感。日本人爱刺身，追求极致锋利的刀，不是因为普通刀切不动，而是锋利的刀能让食材呈现最好的状态，切面光滑如镜，入口爽滑。&/p&&p&日本人认为极致的锋利可以保留食材100%的原汁原味，追求尽量不破坏食物的细胞组织结构的切割效果。&/p&&img src=&/f7fd1074177_b.png& data-rawheight=&365& data-rawwidth=&579& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&579& data-original=&/f7fd1074177_r.png&&&br&&p&（高锋利度厨刀VS一般锋利度厨刀的黄瓜切片对比）&/p&&p&&strong&古老极致的美&/strong&&/p&&p&1871年，明治政府继1870年禁止一般人带刀之后，又公布武士禁止带刀，废刀令是整个日本传统刀具行业从“武士刀”大量转行到“包丁”制作的原因。著名的正本品牌正是这个时期壮大起来，成为关东第一包丁品牌。&/p&&p&日系传统厨刀包括最基本的三把——薄刃（菜切，切蔬菜用，又分关西关东不同刀型）、出刃（宰鱼刀）、柳刃（刺身刀），后来有借鉴西式主厨刀的牛刀（Gyuto），经典的三德刀对食材的适应性强，可以切片，切丁，剁碎，用途非常广。&/p&&img src=&/ce603ed4ef_b.jpg& data-rawheight=&145& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ce603ed4ef_r.jpg&&&p&（关西薄刃）&/p&&img src=&/2ff6ceb19aadc300c1a83ef5_b.jpg& data-rawheight=&145& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/2ff6ceb19aadc300c1a83ef5_r.jpg&&&p&（关东薄刃）&/p&&br&&img src=&/94690dce5caa4_b.jpg& data-rawheight=&220& data-rawwidth=&329& class=&content_image& width=&329&&&br&&br&(日料里的萝卜丝就是用薄刃把萝卜片成中国画手卷一样的卷子，再分割成片最后切丝而成)&br&&br&&img src=&/1d485375bdeb410a63da8_b.jpg& data-rawheight=&145& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/1d485375bdeb410a63da8_r.jpg&&&br&（出刃，就是宰鱼刀）&br&&br&&img src=&/ea8d73c86c655ddbc9594abf6cc7fb8d_b.jpg& data-rawheight=&145& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ea8d73c86c655ddbc9594abf6cc7fb8d_r.jpg&&&br&（柳刃，就是刺身刀）&br&&img src=&/b87dd4af548e9b92d7d07ef7b5c7937e_b.jpg& data-rawheight=&177& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/b87dd4af548e9b92d7d07ef7b5c7937e_r.jpg&&(牛刀)&br&&p&日系厨刀很多都与鱼的处理有关，刀和日本料理一样，对品质感有苛刻的追求。即使不是完全的手工刀，日本厨刀也总能给人以工业品层次之上的品质感。&/p&&p&&img src=&/fee478ab1d4b_b.jpg& data-rawheight=&433& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/fee478ab1d4b_r.jpg&&（吞拿切，就是金枪鱼刀）&/p&&img src=&/3e79eda22d976b15cdb0376e53cdf9b5_b.png& data-rawheight=&339& data-rawwidth=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&499& data-original=&/3e79eda22d976b15cdb0376e53cdf9b5_r.png&&&br&&p&（据传2007年，鸟取県米子市的一名水产公司的职员用一把金枪鱼刀单挑三名黑社会成员，结果三名黑社会全部死亡，该水产公司职员毫发无伤。）&/p&&img src=&/ecfb1c450ecc29df8ad83a86d3cb5299_b.jpg& data-rawheight=&400& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&p&（鳗鱼庖丁，名古屋型）&/p&&p&日系厨刀追求极致锋利，重装饰，用料考究，品牌多，著名工匠多。日系厨刀是很多发烧级用户的最终选择。&/p&&img src=&/0ebeb0e045ce5d8f4ead1c09edc6a19a_b.jpg& data-rawheight=&305& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/0ebeb0e045ce5d8f4ead1c09edc6a19a_r.jpg&&&p&（正本）&/p&&p&&strong&日系品牌&/strong&&/p&&p&日本是世界第一大的刀具出口国，其国内刀具生产商数不胜数，有名的品牌非常多，如比较著名的有次、正本、杉本、堺孝行、藤次郎、Misono、旬（Shun）、正广、木屋。&/p&&img src=&/e24ce1a940bfd4bd13bb978_b.png& data-rawheight=&414& data-rawwidth=&605& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&605& data-original=&/e24ce1a940bfd4bd13bb978_r.png&&&p&（著名工匠手工刀，大多需定制，长时间等待）&/p&&p&在日本国内，有句俗语：西有有次，东有正本。正本的“本霞·玉白钢”和“本烧·玉白钢誂”系列，是最多日本名厨师采用的品牌。 作为顶级产品，有次的“本烧”售价近30万日元1把。&/p&&img src=&/ac63bb83b_b.png& data-rawheight=&960& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/ac63bb83b_r.png&&&p&有次的历史源远流长，自称创立于室町时代，具体说是藤原有次创立于1560年左右，历史传承超过450年，是日本最老牌的手工包丁品牌。&/p&&p&和其他一些日本手工名牌一样，一些老店并不热衷于扩大再生产，只满足于自己的小小门店。如果你旅游至此到店购买，也可以感受一次特别的手工业文化之旅。&/p&&img src=&/b75e052c397f290ee3adbb2e10646c03_b.jpg& data-rawheight=&960& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/b75e052c397f290ee3adbb2e10646c03_r.jpg&&&p&今天日本厨刀重视经营的也不少，它们很容易在网上买到，无论是淘宝还是乐天。&/p&&img src=&/6cc90d5d8d2_b.png& data-rawheight=&682& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/6cc90d5d8d2_r.png&&&p&旬，如今能在网上能看到很多中文评测。“旬”的意思，其实是怀石料理的核心，即用时令季节的最好原料，做最适宜的菜肴给食客，不拘束菜品的种类和风格。这包含了日系厨刀的格调追求。&/p&&img src=&/bcf812d23c_b.jpg& data-rawheight=&525& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/bcf812d23c_r.jpg&&&br&&p&藤次郎产量大，性价比高，是很多中国爱好者初次接触日系厨刀的选择，尽管在工艺上不像其他日本著名品牌那样完美，但是藤次郎用料向来不含糊，大多使用的是VG10这样相比德系实诚很多的材料。藤次郎用到硬度更高的粉末钢的三德刀价格也仅在人民币700多元。&/p&&p&&strong&品味虽贵不减物力&/strong&&/p&&p&下面就来看看德系厨刀和日系厨刀的材质差别。&/p&&p&刀的锋利度和持久度，材料的影响是决定性的。在材料上，日系厨刀占优。&/p&&p&硬度是关键，硬度越高，刀越锋利，持久度越好，但同时韧性会下降，新手使用容易损坏，且防锈性能会下降，维护难度会增加。硬度，韧性，防锈性能是此消彼长关系。而关键的硬度，由碳决定。
刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示。一般厨刀用钢的洛氏硬度HRC在55-65之间。通常来说日本刀的硬度大，一般在60-62，德国刀的硬度略低，一般在55-58之间，中式刀的硬度一般在50左右。氧化锆陶瓷刀的硬度最高，不在HRC测定范围内。据广告说，HRC达85以上，但它们最怕的就是跌落，很容易摔断。&/p&&p&&strong&老工业国的遗产&/strong&&/p&&p&德系双立人，WMF，Wüsthof等主流刀型，所采用的钢材大都是1.4116或者叫X50CRMOV15。这种钢含碳量只有0.5%，硬度一般在 HRC54~57之间，广泛用于欧洲各个行业的最入门刀具制作中。特点是：好加工，硬度低；韧性好，防锈好；成本便宜，保持性差，容易卷刃。 &/p&&img src=&/873b5b8c2eff5ce3cc7d9ba3d3891178_b.jpg& data-rawheight=&157& data-rawwidth=&595& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/873b5b8c2eff5ce3cc7d9ba3d3891178_r.jpg&&&p&除了Wüsthof，其他德国品牌很少直接标识自己的钢材。与躲躲闪闪的德国人不一样，日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，经常就直接刻在刀身上。这就是道路自信。&/p&&img src=&/9bfbc601ec11b508aeebc1_b.png& data-rawheight=&840& data-rawwidth=&1269& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1269& data-original=&/9bfbc601ec11b508aeebc1_r.png&&&p&重材质是种东方传统，中国也这样。日本人的这种自信，更是追求品质感的社会习惯决定的。 &/p&&p&日本刀的硬度则一般在 HRC60 以上，日本刀喜欢使用各种高强度材料作为刃材，刀具一般外在特点就为高硬度，极锋利。相应的韧性较差，易生锈，新手难驾驭，难磨难保养。&/p&&img src=&/412e595025eff1cfd7664dce3939223f_b.png& data-rawheight=&1095& data-rawwidth=&1269& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1269& data-original=&/412e595025eff1cfd7664dce3939223f_r.png&&&p&日本刀到底是用什么做的?&/p&&p&在描述日本刀用料的时候，人们经常看到VG-10，白纸，青纸这些古怪的名词，这些名词携带着浓厚的日本工业遗产气息。
&/p&&p&VG-10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，由于碳含量达到1.0%,铬含量15%，硬度有HRC60，刃口强度，保持性，锋利度持久，都比较平衡，同时防锈还不差，因此很多品牌都在用。比如旬，堺孝行，藤次郎，YAXELL的岚等等。&/p&&p&著名的安来钢，是日立金属安来钢厂研发的，是采用现代技术制成的“仿制玉钢”。&/p&&img src=&/32f8b68d13f9d1f9c018d7c5b59bb0f4_b.jpg& data-rawheight=&385& data-rawwidth=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/32f8b68d13f9d1f9c018d7c5b59bb0f4_r.jpg&&&br&&p&（玉钢）&/p&&p&所谓玉钢是古代武士刀的材料，碳含量约为1.0 到 1.7%，是古代日本在资源极度匮乏，冶铁技术落后的情况下，用低温冶铁方法得到海绵铁，再经过精选，反复冶炼折叠锻打而得到的材料。&/p&&p&安来钢主要分白纸，青纸，黄纸（多被用于制造剪刀、农具等，已淘汰），银纸几大系列，与标准无法统一的玉钢不同，安来钢制造标准统一，合金配比严格按1号，2号，3号等分级，比如白纸2号含碳量低于白纸1号，而青纸2号含碳量和含钨量低于青纸1号。让所有刀匠，工匠，可以严格按照统一标准选购材料，进行制作。&/p&&img src=&/c3fc7dd4a3_b.jpg& data-rawheight=&220& data-rawwidth=&366& class=&content_image& width=&366&&&p&安来钢的硬度在HRC60以上。碳含量从最低白2号1.0到最高的超级青纸1.5%不等，刚性好，保持性优异，青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好；由于没有铬，打磨性非常好，很轻松可以磨锋利，适合职业厨师；防锈性差，要经常擦干放置，天气潮湿不用要上油。&/p&&p&今天比安来钢更硬的还有所谓粉末钢，用粉末冶金技术制成的钢材，很多一线品牌最贵的系列（旬，藤次郎，YAXELL等等）都用粉末钢为其最贵的系列，它们占据高端厨刀钢材的地位。 &/p&&img src=&/328a2b592a7c093d8cde12_b.jpg& data-rawheight=&394& data-rawwidth=&779& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&779& data-original=&/328a2b592a7c093d8cde12_r.jpg&&&p&（使用了粉末钢的日系厨刀）&/p&&br&日系厨刀包含了很多古老工艺的特征，同时却不断探索材料技术。它们的高级可以用触觉、味觉和视觉去全面体验，因为它们现代中固守着传统。 &br&&strong&欢迎关注微信号：&/strong&&strong&sanjiangxing&/strong&&strong&。会写厨房里的大事、小事和琐事，倡导厨房里的品质生活。&/strong&&br&&strong&本公众号发表所有文章，除特殊注明外，版权均属三匠行所有，转载请注明来源、作者以及二维码。&/strong&&br&&img src=&/f3b2afaeea_b.jpg& data-rawheight=&430& data-rawwidth=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/f3b2afaeea_r.jpg&&
最近正好写了一篇关于日本厨刀的问题~~供参考~~···························································分割线···································…
谢邀。不想听我啰嗦的可以直接拖到最下面看总结。&br&首先要区分下刀的材料，可以看下刀上刻的字，一般都会有钢材的说明。如果是日本的高碳钢，例如vg10、粉末钢（sg2）之类的，那么最好的选择是砥石，新手可以考虑买一块这样双面的砥石：&img src=&/f6d3bb4da153abbe0841f78_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/f6d3bb4da153abbe0841f78_r.png&&一面1000目，一面5000目左右，性价比高且比较好使。目数在这里指的就是砥石表面的粗糙程度，粗的目数低，适合快速修正；细的目数高，适合粗磨后的抛光、给锋利度锦上添花。不同目数打磨刀刃的效果看下这张图片就一目了然了（图片来自九千在smzdm上的科普文章，已经征得作者同意使用，原文传送门&a href=&///?target=http%3A///p/297264& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&日本厨刀保养研磨指南｜日本厨刀保养方法＿什么值得买&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&img src=&/1f9aca03bbbe2e_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&317& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/1f9aca03bbbe2e_r.png&&厨刀我个人觉得两个目数就够了，目数再高就是强迫症或者追求镜面般刀刃的美观控了。&br&&br&手动磨刀虽然麻烦些，但是效果不是磨刀棒、磨刀轮能比的，保持锋利时间也长，所以如果经常下厨，比较在意菜刀是否顺手好用的话，我强烈推荐买一块砥石，然后自己学一下怎样磨刀。现在网上有很多教学视频，所以学起来还是很容易的。一般一个月左右磨一次就好，算上泡水、准备的时间也不会超过10分钟。给一个我学习磨刀的视频做参考：&a href=&///?target=http%3A///v_show/id_XMTI0OTUwNTc3Ng%3D%3D.html%3Ffrom%3Ds1.8-1-1.2& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&九千刃物全新视频——《日系厨刀初级磨刀教学》,最专业的日系厨刀视频讲解&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&如果你手里的刀是德系的刀，例如双立人、三叉wusthof、wmf（这里需要稍微注意下，双立人、wmf的高端刀我也见过用高碳钢的型号，请参考上面日系刀的建议）等，通常用的是软钢，X50CRMOV15这个材料比较多。这种钢的缺点是因为钢材稍软，锋利保持不如高碳钢，但是因为材料软，所以会比日系厨刀好磨。我的建议是平时备一把磨刀棒，用的时间久了最好还是准备一块砥石。磨刀棒长得是这样的：&img src=&/ddc71d30139d9ddd546d82_b.png& data-rawwidth=&407& data-rawheight=&317& class=&content_image& width=&407&&&br&一般买套装刀都会带一个，材料有陶瓷的也有钢的，这点不必在意，随便哪个都行。&br&磨刀棒的原理是通过摩擦来修复卷刃，让刀刃上肉眼辨识不出来的卷刃恢复变直。&br&&b&磨刀棒不能修复刀刃磨损。&/b&&br&&b&磨刀棒不能修复刀刃磨损。&/b&&br&&b&磨刀棒不能修复刀刃磨损。&/b&&br&按照惯例重要的话说三遍。那么为什么还推荐磨刀棒呢？因为简单见效快。软钢刀平时切菜很容易发生卷刃，每天切菜前用磨刀棒蹭两下会有立竿见影的效果。使用姿势可以参考下米其林三星大厨Gordon Ramsay的教学视频：&a href=&///?target=http%3A///v_show/id_XODUwMzAwMjY0.html%3Ffrom%3Ds1.8-1-1.2& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&磨刀棒使用教程&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&另外还要强调下：&br&&b&高碳钢厨刀不要用磨刀棒。&/b&&br&&b&高碳钢厨刀不要用磨刀棒。&/b&&br&&b&高碳钢厨刀不要用磨刀棒。&/b&&br&&br&我的个人经验是，保养使用得当，一个磨刀棒可以让一把德系菜刀1~2年保持不错的锋利度。使用时间再久些，刀刃的磨损就不是磨刀棒可以解决的了，还是需要砥石。&br&&br&除此以外，淘宝上卖的很火的磨刀器：&img src=&/e2c65a21bfbbc7f1a73b53_b.png& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/e2c65a21bfbbc7f1a73b53_r.png&&强烈不建议使用，因为是定角磨刀，加上制造工艺很差不稳定，用了会破坏原有的开刃，特别是部分开刃角度跟一般厨刀不一样的日本厨刀。使用体验是第一两次会感觉有效果（相当于修复了卷刃），往后用得越多效果越差，而且锋利保持的时间非常短。&br&&br&当然也有个例外，就是推荐给懒汉的解决方案：&img src=&/2df47bad764f3cebe2773ebb_b.png& data-rawwidth=&462& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&462& data-original=&/2df47bad764f3cebe2773ebb_r.png&&&br&京瓷ds-50，电动陶瓷磨刀轮。如果实在懒得动手用砥石磨刀，这个是个不错的工具，效果比砥石差些，据说陶瓷刀也可以磨。&br&&br&最后总结下：&br&&ul&&li&&b&高端厨刀（特别是日本厨刀）要用砥石磨。&/b&&/li&&li&&b&德系软钢刀平时可以用磨刀棒保养，时间久了还是需要砥石。&/b&&/li&&li&&b&国产刀可参考德系厨刀。&/b&&/li&&li&&b&陶瓷刀要用京瓷的电动磨刀器。&/b&&/li&&li&&b&磨刀工具使用不当会毁刀。&/b&&/li&&li&&b&厨刀想要好用需要及时、正确的保养，否则再好的钢材也是浪费。&/b&&/li&&/ul&&b&==============================&/b&&br&有其他答主提到磨刀角度的问题，我觉得磨刀角度对于一般厨刀（中式、牛刀、三德）来说重要也不重要。说重要是因为如果真的拿刀以90度的角度去砥石上滑，那肯定是要钝掉的，一般人多少也要看看教学视频再去练吧？说不重要是因为，厨刀跟刀友玩的刀是不一样的，大部分是机制的并非手工，日系卖的最火的藤次郎、具良治这两个牌子也都是机制，机器开刃，角度不像手工刀差距那么大，刀身厚度也很薄，大部分也都不是蛤刃，也就是说研磨难度并不大，不至于划两下就哑掉，角度是两个硬币还是三个硬币，铁手功练没练成都能磨好。如果一把好点的厨刀，拿来随便磨磨就哑了，只能找传说中的磨刀大爷，那我只能说卖刀出身的这些大牌子早就该倒闭了。&br&&br&至于为什么敢在这教别人磨刀，那是因为上面提到的所有磨刀工具我都买过，给的建议也都是根据自己踩过的坑总结出来的，我觉得对于厨艺爱好者来讲非常好掌握，操作性也很强，我这么手残的人磨得都很满意，值得推荐。
谢邀。不想听我啰嗦的可以直接拖到最下面看总结。首先要区分下刀的材料，可以看下刀上刻的字，一般都会有钢材的说明。如果是日本的高碳钢，例如vg10、粉末钢（sg2）之类的，那么最好的选择是砥石，新手可以考虑买一块这样双面的砥石：一面1000目，一面5000…
我的理想是：&br&1. 下班不用被迫买菜，没啥原料的时候也尽量搞出一顿来。&br&2. 烹饪时间少、备菜时间少，没有复杂的烹饪技巧。&br&3. 少分量、低热量。&br&4. 从开始到洗碗收拾完毕，如果能控制在50分钟就好了。&br&&br&分享一些我平常吃的饭。为了省事儿和节约时间，还在持续探索中。（贴完图以后发现我饭量还真是不小啊，羞愧）&br&&br&大米是精气之元。&br&推荐MUJI电饭煲。&br&只煮一个人吃的一碗饭甚至半碗，超级方便（当然多的话也可以煮四个人的）&br&&img data-rawwidth=&1073& data-rawheight=&676& src=&/e5cef315e48_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1073& data-original=&/e5cef315e48_r.jpg&&&br&提前备好三天左右的辅料。&br&葱段，姜片，蒜片，洋葱丝，芹菜沫，这些东西提前洗好切好分盒子装冰箱。&br&当然，这样就会不够新鲜。&br&没办法兼顾的，你懂的。&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/1c4cb907c9a74ec3a827f6_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/1c4cb907c9a74ec3a827f6_r.jpg&&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/60c81d1dbaa06_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/60c81d1dbaa06_r.jpg&&&br&省事儿的一个办法是用塔吉锅。&br&烹饪方法简单，油少清淡熟的快。&br&其他答主也提到烩这种办法和塔吉锅这种工具。&br&&img data-rawwidth=&268& data-rawheight=&268& src=&/cdb4f4f23e860c9ca01b6cf9dd3d451b_b.jpg& class=&content_image& width=&268&&常备牛排几块在冰箱，一个人吃一块正好一顿。&br&&img data-rawwidth=&2989& data-rawheight=&2228& src=&/41e94bf87aab82cf32c1ea_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2989& data-original=&/41e94bf87aab82cf32c1ea_r.jpg&&&br&或者煎鸡排。&br&&img data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1537& src=&/17ecf26ab218f7bc4d568d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/17ecf26ab218f7bc4d568d_r.jpg&&&br&时间充裕的时候，可以萝卜炖牛肉，铸铁锅需要45分钟&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/c4d59c208ace_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/c4d59c208ace_r.jpeg&&&br&&br&梅酒蒸文蛤+纳豆乌冬面，两个一起做完10分钟&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/736b4ce1cf8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/736b4ce1cf8_r.jpg&&&br&不想做菜，就改牛油果沙拉，很快&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2208& src=&/c45bcfca5dc236d03ae218_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/c45bcfca5dc236d03ae218_r.jpg&&&br&味增拉面&br&&img data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&736& src=&/be9ea8a03f9d99ce411128e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/be9ea8a03f9d99ce411128e_r.jpg&&&br&有砂锅和肠的就做煲仔饭，不用拘泥，反正我用四川的辣味香肠做腊味煲仔饭，有啥吃啥。&br&&img data-rawwidth=&2882& data-rawheight=&2181& src=&/1dedca95c7ec_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2882& data-original=&/1dedca95c7ec_r.jpg&&&br&葱油拌面手续简单，调料简单，特别快。&br&&br&&img data-rawwidth=&3186& data-rawheight=&2049& src=&/ed1625fce6de7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3186& data-original=&/ed1625fce6de7_r.jpg&&&br&&br&拌面。如果有肉沫就炒一下，用各种蔬菜拌起来。&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/70b85ffd94d5bd768ad81b5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/70b85ffd94d5bd768ad81b5_r.jpg&&&br&&br&塔吉锅鸡翅，冰箱里有啥蔬菜就随便放点，用鸡肉熟得快。&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/db33a4cac49df_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/db33a4cac49df_r.jpg&&&br&塔吉锅蒸茄子，十分钟。&br&而且这个茄子超级适合做下酒菜。&br&&img data-rawwidth=&2817& data-rawheight=&2324& src=&/b7e6f487d31fd7c86b917b99_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2817& data-original=&/b7e6f487d31fd7c86b917b99_r.jpg&&&br&塔吉锅各种蘑菇。快。&img data-rawwidth=&3094& data-rawheight=&2241& src=&/1563aec154f9fdf10e130a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3094& data-original=&/1563aec154f9fdf10e130a_r.jpg&&&br&塔吉锅土豆牛肉。&br&用牛肉片为了熟的快。15分钟。&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/58be58cdd0efda070cdb2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/58be58cdd0efda070cdb2_r.jpg&&&br&生姜焼き。&br&&img data-rawwidth=&2001& data-rawheight=&1500& src=&/e04cdb2b1f6a98cdf3572_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2001& data-original=&/e04cdb2b1f6a98cdf3572_r.jpg&&&br&&br&青椒肉丝。各种炒肉丝都是快手菜。&br&&img data-rawwidth=&2975& data-rawheight=&2144& src=&/a2b3e234f20e5f0e769e3e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2975& data-original=&/a2b3e234f20e5f0e769e3e_r.jpg&&&br&榄菜四季豆肉碎，超级下饭菜。&br&肉沫炒各种丁儿都是下饭菜。&br&&img data-rawwidth=&3047& data-rawheight=&2273& src=&/db4a7dfcfb21fe181cd082_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3047& data-original=&/db4a7dfcfb21fe181cd082_r.jpg&&&br&特别想吃肉的时候蒸排骨，腌制和蒸大概需要35分钟，这个时间段再顺便煮个牛肉面就可以了。&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/060ff11b980d7ffdbb7269_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/060ff11b980d7ffdbb7269_r.jpg&&&br&咖喱饭也很快，咖喱鸡熟得比咖喱牛快。&br&&img data-rawwidth=&2001& data-rawheight=&1453& src=&/6baba9e75db3b19b7c8cc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2001& data-original=&/6baba9e75db3b19b7c8cc_r.jpg&&&br&&br&蒸鱼，平常冰箱冻几条，早上出门解冻一条，晚上回家正好整起来。&br&的确是不如现买的鱼新鲜。你懂的。&br&&img data-rawwidth=&2990& data-rawheight=&2174& src=&/5bdff94abceaf7a2f97cf0c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2990& data-original=&/5bdff94abceaf7a2f97cf0c_r.jpg&&&br&芦笋炒鸡蛋，不到10分钟超级快。&br&各种蔬菜炒鸡蛋都很快。&br&&img data-rawwidth=&3022& data-rawheight=&2214& src=&/c3c4baae38b93b101f31bf062a0fb5a0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3022& data-original=&/c3c4baae38b93b101f31bf062a0fb5a0_r.jpg&&&br&夏天最快速面，荞麦面。&br&沾汁可买，只用煮面，沾汁放冰块。比凉面还简单。&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2191& src=&/a3b14f1c7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/a3b14f1c7_r.jpg&&&br&如果有精力就稍微复杂点，牛油果拌荞麦面&br&&img data-rawwidth=&3204& data-rawheight=&2339& src=&/9ce0b7ab9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3204& data-original=&/9ce0b7ab9_r.jpg&&&br&多煮的面干脆加蔬菜炒一下，秋葵蒸个蛋&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/7cda7aeced450c4aec6d9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/7cda7aeced450c4aec6d9_r.jpg&&&br&親子丼，真是盖饭中的战斗鸡。太快，简单。&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/f80ceaba9e232fcaa4e90a520a1b2e23_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/f80ceaba9e232fcaa4e90a520a1b2e23_r.jpg&&&br&有酸奶和水果的时候做酸奶沙拉&img data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& src=&/ff7afa4ca7ad1646b6aad4d8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/ff7afa4ca7ad1646b6aad4d8_r.jpg&&&br&想吃肉的时候改成鸡肉沙拉、牛肉沙拉或者鱼肉、虾等&br&&img data-rawwidth=&2438& data-rawheight=&1865& src=&/d684f0d2cfb692aff9d3d7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2438& data-original=&/d684f0d2cfb692aff9d3d7_r.jpg&&&br&要清淡又要管饱，就吃麦片沙拉&br&&img data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&578& src=&/67df0ab981e7b1dfd574e5cb78a4e95e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/67df0ab981e7b1dfd574e5cb78a4e95e_r.jpg&&模仿一下新元素考伯沙拉&br&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& src=&/3ce317d7bcf74fbe4c253c92f01009b2_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/3ce317d7bcf74fbe4c253c92f01009b2_r.jpeg&&&br&&br&家中常备一两个土豆，实在没有菜可以吃的时候，就炒土豆丝+煎蛋+饭&br&&img data-rawwidth=&1680& data-rawheight=&944& src=&/8ddfa5d26f8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1680& data-original=&/8ddfa5d26f8_r.jpg&&&br&如果有顿吃水饺，那就多煮十个，第二天煎剩下的饺子，又是一顿&br&&img data-rawwidth=&1680& data-rawheight=&944& src=&/2a0bea9ba01ce2a1b39d7b8f42ed2247_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1680& data-original=&/2a0bea9ba01ce2a1b39d7b8f42ed2247_r.jpg&&&br&常备冰淇淋，可以家里有的水果随便搭配一下，就有甜点了。幸福度明显提升。也不费事。&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/65ea97b101e86e5257d4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/65ea97b101e86e5257d4_r.jpg&&&br&借这个答案，多唠叨两句吧。&br&做饭其实挺费工夫，偶尔做的人还不见得明白，得长期做饭的人才懂。&br&偶尔花心思做一顿，备好菜，精心料理，摆好盘，拍个照，很开心，也容易弄。&br&如果你有计时的话，这样一摆弄，从买菜开始到把厨房收拾干净，想必至少是个小半天儿的工夫。&br&如果做不复杂不花时间的菜，从买菜到收拾完，再快也是2个小时。&br&一年一日三餐，3顿x7日x52周，持续保证一个人，乃至一个家庭的饮食，是一件&b&极为劳苦&/b&的事情。&br&如果在大城市上班，一般到家是7点-8点吧，这个时候拿出2个小时做饭，长期如何坚持呢。&br&所以我最近真是觉得，三餐都能吃得到家庭料理，真是饮食生活水准高的标志。&br&嗯，有朋友说，这些吃法里面好多面。&br&呵呵，那是因为面做起来又简单又快呀。我虽然是南方人，但小时候常吃面。&br&老妈是个工作很忙的人，她必须首要保证我三餐有饭吃，吃面很快，也是不得已。&br&小时候不懂，觉得哎呀这顿又吃面啦，长大以后对她多有感激。&br&她已经做了她的最好。
我的理想是：1. 下班不用被迫买菜，没啥原料的时候也尽量搞出一顿来。2. 烹饪时间少、备菜时间少，没有复杂的烹饪技巧。3. 少分量、低热量。4. 从开始到洗碗收拾完毕，如果能控制在50分钟就好了。分享一些我平常吃的饭。为了省事儿和节约时间，还在持续探索…
贵不贵不好说，毕竟每个人的标准不同，好用是必须的，下面是我常用的小工具、厨刀和不粘锅。之前都在节目里分散地介绍过，正好在这个问题下面汇总一下。&br&&br&&img data-rawheight=&955& data-rawwidth=&1698& src=&/fcbfded450b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1698& data-original=&/fcbfded450b_r.jpg&&小工具集合：有压蒜器，石臼，海盐胡椒研磨器，鱼鳞刮刀，温度计锅铲等等。如果只从中选出一样，那必须是压！蒜！器！有了它，整个人生都变好了……&br&&br&&img data-rawheight=&247& data-rawwidth=&440& src=&/e2f5c24b84ca_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/e2f5c24b84ca_r.jpg&&刀具集合：有三种主厨刀，刨刀，厨房剪刀，粗细擦板，擦片擦丝器等等&br&&br&&img data-rawheight=&247& data-rawwidth=&440& src=&/4de9b9cedd55d8ec729923f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/4de9b9cedd55d8ec729923f_r.jpg&&不粘锅用过很多，终于体会了非常朴素的道理：越贵的越好用……&br&&br&下面直接搬运视频介绍吧&br&&br&&b&曼食慢语之厨具介绍【小工具篇】&/b&&br&&a class=&video-box& href=&///?target=http%3A///v_show/id_XNzI1NjA4OTM2.html%3Ff%3D& target=&_blank&&
&img class=&thumbnail& src=&/39AFA225E647D881-CB64-3B16-1704-CE48CA9991E8&&&span class=&content&&
&span class=&title&&Amanda的厨具介绍&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/v_show/id_XNzI1NjA4OTM2.html?f=&/span&
&/a&视频中出现的品牌：&br&带刻度量杯（Measuring Jug） OXO奥秀
&br&压蒜器（Garlic Press） Kuhn Rikon瑞士力康
&br&温度计锅铲（Thermospatula） Lakeland
&br&鱼鳞刨刀（Fish Scaler） KAI贝印
&br&分油勺/撇油勺（Skimmer） OXO奥秀
&br&柠檬皮屑刨刀（Zester） OXO奥秀
&br&柠檬榨汁器（Citrus Juicer） Chef’n
&br&樱桃去核器（Cherry Pitter） OXO奥秀
&br&苹果去核器（Apple Corer） OXO奥秀
&br&石臼（Pestle & Mortar） Lakeland
&br&压土豆泥器（Potato Masher） Leifheit德国利快
&br&磨姜碟（Ginger Grater） Lakeland
&br&胡椒&粗盐研磨器（Salt & Pepper Grinder） Kuhn Rikon瑞士力康&b&&br&完整文字&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///%25E5%258E%25A8%25E5%%25E5%25B0%258F%25E5%25B7%25A5%25E5%%25E7%25AF%2587/& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【视频】Amanda的厨具介绍——小工具篇&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&曼食慢语之厨具介绍【刀具上篇】&/b&&br&&a class=&video-box& href=&///?target=http%3A///v_show/id_XNzM1NTk2MDA0.html%3Ff%3D& target=&_blank&&
&img class=&thumbnail& src=&/3B6C319A51D525906-DFC0-8816-EE53-E73A42C64325&&&span class=&content&&
&span class=&title&&Amanda的厨具介绍&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/v_show/id_XNzM1NTk2MDA0.html?f=&/span&
&/a&视频中介绍到的三把刀：&br&
主厨刀：&br&
品牌：三叉（Wüsthof） 系列：CLASSIC IKON 刀刃长：23 cm&br&
所用钢材：X50CrMoV15，属于含碳量比较高的合金钢，硬度HRC56~58
&p&三德刀：&br&
品牌： 旬（Shun） 系列：Premier 刀刃长：18cm&br&
所用钢材：刀刃是VG-10，属于高碳钢（约1%），硬度HRC61左右，外层覆盖大马士革钢锻造32层&/p&&p&牛刀：&br&
品牌：堺刀司 系列：和包丁 牛刀 刀刃长：21cm&br&
所用钢材：刀刃是VG-10，属于高碳钢（约1%），硬度HRC61左右，外层覆盖大马士革钢锻造63层&/p&&b&完整文字介绍&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///amanda%25E7%259A%%258E%25A8%25E5%%25E4%25BB%258B%25E7%25BB%258D%25E4%25B9%258B%25E4%25B8%25BB%25E5%258E%25A8%25E5%/& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【视频】Amanda的厨具介绍——刀具篇（上）&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&曼食慢语之厨具介绍【刀具下篇】&/b&&br&&a class=&video-box& href=&///?target=http%3A///v_show/id_XNzUxODYwMDM2.html%3Ff%3D& target=&_blank&&
&img class=&thumbnail& src=&/3E23AE793FB090FA225C6CEF3EB-AE91-7C5A-0AD6-C661BF01269D&&&span class=&content&&
&span class=&title&&Amanda的厨具介绍&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/v_show/id_XNzUxODYwMDM2.html?f=&/span&
&/a& 视频中出现的刀具工具品牌：
&p&面包刀（Bread Kinfe）：Kuhn Rikon瑞士力康&/p&&p&钢质水果刀（Paring Knife）：藤次郎 闪光系列，Tojiro Senkou，刀刃长9cm（VG-10钢材）&/p&&p&陶瓷水果刀（Paring Knife）：Lakeland&/p&&p&Y形刨刀（Y Peeler）：Victorinox瑞士军刀维氏&/p&&p&直形刨刀（Swivel Peeler）：Zyliss&/p&&p&刨丝刀（Julienne Peeler）：Lakeland&/p&&p&切片擦板（Mandoline Slicer）：Kuhn Rikon瑞士力康&/p&&p&多用擦菜板（Mandoline Swing）：De Buyer&/p&&p&细擦板（Fine Grater）：Edgeware&/p&&p&薄片擦板（Medium Ribbon Grater）：Microplane&/p&&p&擦菜保护手套（Cut Resistant Glove）：Microplane&/p&&p&厨房剪刀（Kitchen Shears）：Kuhn Rikon瑞士力康&/p&&p&陶瓷磨刀棒（Ceramic Sharpening Steel）：Wusthof三叉（3000目）&/p&&p&300/1000目磨刀石（Combination Whetstone）：Shun 旬&/p&&p&目磨刀石（Extra Fine Whetstone）：Wusthof三叉&/p&&p&磨刀定角器（Knife Sharpening Guide）：清水制作所&/p&&p&双头磨刀器（Sharpener）：藤次郎 Tojiro--Pro&/p&&p&&b&完整文字介绍&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///%25E3%E8%25A7%%25A2%%amanda%25E7%259A%%258E%25A8%25E5%%25E4%25BB%258B%25E7%25BB%258D-%25E5%E5%%25E7%25AF%2587%25EF%25BC%%25B8%258B%25EF%25BC%2589/& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【视频】Amanda的厨具介绍——刀具篇（下）&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&br&&b&曼食慢语之厨具介绍【不粘锅】&/b&&a class=&video-box& href=&///?target=http%3A///v_show/id_XODMxMjYwNjIw.html%3Ff%3D& target=&_blank&&
&img class=&thumbnail& src=&/46FFA2255C2ECBD2-F104-387E-113F-E6ACFB76FFB0&&&span class=&content&&
&span class=&title&&Amanda的厨具介绍&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/v_show/id_XODMxMjYwNjIw.html?f=&/span&
&/a&视频中出现的两个锅按先后顺序，第一个是Castey牌，26cm煎锅。第二个是Scanpan牌，26cm煎炒锅。&br&&b&完整文字介绍&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///%25E4%25B8%258D%25E7%25B2%%/& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【视频】Amanda的厨具介绍~不粘锅&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&br&&br&&b&欢迎到优酷，&/b&&b&youtube，&/b&&b&土豆来订阅我的【曼食慢语】美食节目~&br&微博：@Amanda的小厨房&br&&img data-rawheight=&258& data-rawwidth=&258& src=&/cb195bcd75aeb388b1d7e2_b.jpg& class=&content_image& width=&258&&&br&&/b&&b&还有微信：amandatastes&/b&
贵不贵不好说，毕竟每个人的标准不同，好用是必须的，下面是我常用的小工具、厨刀和不粘锅。之前都在节目里分散地介绍过，正好在这个问题下面汇总一下。小工具集合：有压蒜器，石臼，海盐胡椒研磨器，鱼鳞刮刀，温度计锅铲等等。如果只从中选出一样，那必须…
喜欢轻一些的刀建议日式的或者日本产西式厨刀。有个回答介绍“旬”的，不过旬的价位对于家庭或者新手使用还是略微高了一些，而且大马士革花纹虽然美丽但是对于刀的实际性能并没有帮助，只是一种锻造工艺，所以大可不必花更多的钱买大马士革的刀。如果不是执迷于日式审美（我就是非日式不买的），可以购买藤次郎的刀，钢材认准VG10，一种高性能不锈钢，保持性和防腐都很好，不容易钝但是钝了也容易研磨。藤次郎是量产刀里面中端入门价位做的比较好的，出厂锋利度都不错，比双立人性价比更好一些。还有具良治（global），价位略高一些，但是做工更好，一体刀很漂亮，也是VG10。藤次郎的和具良治的刀刀型偏西式一些，日式刀柄的一般都是低端货，虽然我偏爱日式造型。&br&&br&如果偏爱中式片刀，也有日本产的非常好的（中华料理在日本地位也很高的），品牌参见“堺孝行”，“杉本”，国内这一块其实比较没落。&br&&br&如果你偏爱日式刀型的，那么除了旬这样的比较高档带大马士革的VG10刀，还有粉末钢的刀，那很少能买到类似不锈钢的可以随便用随便扔的刀了。因为传统的日式厨刀大都是碳钢的，对于新入门来说，如果不注意保养，很容易锈蚀，尤其不能切水果（当然也有可以切并防锈的方法）。这类传统碳钢刀大都是手工打造的，入门级产品和藤次郎的VG10刀具价格差不多，500左右，一般堺孝行的就可以（堺孝行也有VG10的刀的，不过也偏西式），其他像正本之类，牌子大更贵一些，但是同级别产品性能差不多。这一块能开一个大坑，不细讲。&br&&br&总结，题主可以找以下几个牌子的刀：藤次郎、具良治、杉本、堺孝行。&br&入门推荐VG10钢材，碳钢坑请勿随意入&br&如果只是练习切菜，推荐以下刀型：薄刃（菜切）、三德、牛刀（主厨刀）、中式片刀
喜欢轻一些的刀建议日式的或者日本产西式厨刀。有个回答介绍“旬”的，不过旬的价位对于家庭或者新手使用还是略微高了一些，而且大马士革花纹虽然美丽但是对于刀的实际性能并没有帮助，只是一种锻造工艺，所以大可不必花更多的钱买大马士革的刀。如果不是执…
谢邀。这个邀请我忽略过很多次了，看来不回答一下你们不会放过我了。&br&&br&&br&&b&首先你要熟悉给锅加热的两大原则：&/b&&br&&b&1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀&/b&&br&&b&2.灶和锅的大小要相称&/b&&br&&b&&b&====================================&/b&&br&&br&&br&你需要一个中式炒锅&/b&，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。&br&这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。&br&&img src=&/512a87cb7c7abf702eab286a_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/512a87cb7c7abf702eab286a_r.jpg&&&br&&br&&b&然后你需要一个不沾平底锅&/b&，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。&br&&img src=&/aaadf657a636757eed32332c_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/aaadf657a636757eed32332c_r.jpg&&&br&&b&然后你需要一个大汤锅&/b&。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。&br&&img src=&/ebc305c2eaba5a0f73bc2d6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ebc305c2eaba5a0f73bc2d6_r.jpg&&&br&&br&&br&&b&然后你需要一个小奶锅&/b&。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。&br&&br&&img src=&/9f0ae77e7a89ceaeb0530cf9_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/9f0ae77e7a89ceaeb0530cf9_r.jpg&&&br&&br&&b&接着你需要一个铸铁锅&/b&，带槽的最好。这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的。&br&&img src=&/a4ebc8bfe98fa788b1e48_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&&br&其实有了以上五个，基本就够了，如果你还要再加的话：&br&&b&1.蒸锅：&/b&评论里&a class=&member_mention& data-hash=&4d0bb0dffa70cc& href=&///people/4d0bb0dffa70cc& data-tip=&p$b$4d0bb0dffa70cc&&@meyome&/a& 提醒要加个蒸锅，确实。蒸锅的话蒸菜机、金属蒸锅/架、竹/木蒸笼都可以。&br&&br&&br&&b&2.高压锅&/b&：不解释，好东西，谁用谁知道&br&&br&&br&&b&3.铁板烧的铁板：&/b&做铁板烧用，铸铁材料，还可以直接当牛排什么的盘子用，高大洋。&br&&br&&b&4.以de Buyer为代表的生铁锅：&/b&号称含铁97%以上。其实用起来和不锈钢的也差不多，还特别容易生锈（真的，新的有些都是有锈迹需要你买回去自己处理的）。但是牌子摆在那里，绝对高大洋，炒完菜不用装盘，直接整个锅上桌一放就行。&br&&img src=&/0017bceea050adcb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/0017bceea050adcb_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&b&5.铜锅：&/b&铜锅的优点是非常漂亮，外形美观颜色诱人，秒杀其它所有锅，而且因为是铜 的，所以导热也秒杀其它所有锅，同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西。缺点是完全没有性价比，而且新买的时候亮亮的很好看，烧着烧着黑了就不好看了。至于优异的导热性么，其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显，原因请参考最开始的给锅加热的两大原则。&br&&img src=&/f2c1ae4bf7d_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/f2c1ae4bf7d_r.jpg&&&br&&br&&br&&b&6.以LC和Staub为代表的铸铁珐琅锅&/b&：优点和铜锅一样，缺点和铜锅也一样。好看是好看，但是性价比低，预算充足可以买，预算不足又真的需要一个dutch oven的话买没有珐琅层的铸铁dutch oven就好了，省下来的钱买点好看的盘子什么的比珐琅锅好看。&br&&br&&b&7.再接着就是些比较奇特的，比如韩国石锅&/b&什么的了，这个看各人需要吧，需要什么买什么。&br&&br&&b&8.再接着就是商用级别厨具了&/b&，商用级别厨具的特点是耐操、厚实、易清洗，通常比家用的大，比如一米高的mixer啊，一米直径的大锅啊，80厘米的平底锅啊，这里就不展开了。&br&&br&&br&&br&&br&&b&这个列表仅供参考，不需要完全照搬，你做菜做够一定时间就会明白自己的需求了，多逛逛厨具店和厨具批发市场，尤其是厨具批发市场，多看看商用级别的厨具是什么样的，眼界才会广，才会明白自己需要什么。&/b&如果只是逛百货公司的话容易一冲动花钱买好看不实用的厨具。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&&u&买锅的顺序：买锅不需要一次性买齐，按照我这个表里面的顺序一个一个买就好了。&/u&&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&最重要的，是你用锅，不是锅用你，工具是你手的延伸，不要让工具限制你的创造力。&/b&
谢邀。这个邀请我忽略过很多次了，看来不回答一下你们不会放过我了。首先你要熟悉给锅加热的两大原则：1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀2.灶和锅的大小要相称====================================你需要一个中式炒锅，这个是你所有锅中最基本的…
&img src=&/4549dcfdd1e197fab8c520_b.jpg& data-rawwidth=&805& data-rawheight=&774& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&805& data-original=&/4549dcfdd1e197fab8c520_r.jpg&&图1：几种厨刀常见钢材的构成（很多钢材具体成分是保密的，数据来自达人的估计&a href=&///?target=http%3A///knives/steels/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&All About The Knife Steels&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&-------------------------------------------钢材构成101----------------------------------------------------------&br&综合性能从低到高（图1）：&br&&ul&&li&X50CrMoV15：德国产，硬度Hrc54~56. 虽然在这里综合性能排名最低，但仍常见于西式高端刀具品牌，我买的Wusthof（三叉）, Victorinox经鉴定用的此钢。&br&&/li&&li&CROMOVA 18：日产，硬度Hrc56~58. Yoshikin（具良志）为Global线设计的钢材；Global几乎所有刀具都用此钢。保持锋利的性能优于X50CrMoV15。&br&&/li&&li&VG-10：日产，硬度Hrc60~62.含碳量高于CROMOVA 18，大名鼎鼎的Shun（旬）刀很多用此钢。&br&&/li&&li&Aogami 1, GIN3, Shirogami 1：日产，高端高碳钢，含碳量在1.25~1.35%，硬度Hrc62~64.因为高碳钢易生锈（具体见下文）不符合我易保养的条件，这里列出只是方便对比成分。&br&&/li&&li&SG2，SRS-15：日本粉末钢 (&a href=&///?target=http%3A//en.wikipedia.org/wiki/Powder_metallurgy& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Powder metallurgy&i class=&icon-external&&&/i&&/a&) ，硬度可达Hrc63~65，具有高碳钢的强度和不锈钢的抗腐蚀性，最早了解还是在从知友 &a data-hash=&cce9835cba404e1f4e8c9f14a3af5e49& href=&///people/cce9835cba404e1f4e8c9f14a3af5e49& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@卡西亚诺& data-tip=&p$b$cce9835cba404e1f4e8c9f14a3af5e49&&@卡西亚诺&/a& 那里。&br&&/li&&li&ZDP-189：粉末刚中的当红炸子鸡，别称MC66(MC: Micro Carbide；66是目标硬度)，热处理后可得HRc67之高硬度。双立人(Henckels 的Twin Cermax 和Miyabi线.[1]&br&&/li&&/ul&&br&从成分构成上讲，碳含量越高，刀具的硬度越高，金属含量尤其是铬越高，其韧性、耐腐蚀性相对会更强，使刀具性能优越，使用寿命更长。或者更简单的理解：碳含量和抗物理磨损正相关，铬和抗化学腐蚀正相关。&br&&br&粉末钢之所以是冶金技术的新突破的原因是：如果简单定义不锈钢：含Cr(铬)&10.5%[2] 高碳钢：含C(碳)&1%，以前的冶炼技术不锈钢和高碳钢这两个概念几乎是没有交插的，新的冶炼技术含碳量在1%以上也可以做到含铬10.5%以上。所以图1中很明显可以看出SG2，SRS-15，ZDP-189（MC66）和其他合金钢在成分上不属于一个族群，其中尤其以ZDP-189，3%的含碳量和20%的含铬量简直是鹤立鸡群了。&br&&br&&a data-hash=&2dfc9eff7542eb& href=&///people/2dfc9eff7542eb& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@葛巾& data-tip=&p$b$2dfc9eff7542eb&&@葛巾&/a& 所说邓家刀用的钢9CR15MOV也就是大家简称的9铬钢。9Cr15MoV 其中：&br&&ul&&li&C—Carbon 碳的成分，决定钢材强度&br&&/li&&li&Cr—Chromium 铬的成分，影响腐蚀性和锋利度持久性&br&&/li&&li&Mo—Molybdenom 钼的成分，增加钢材的强度&br&&/li&&li&V—Vanadium 钒的成分，增加钢材的强度&br&&/li&&li&9—代表碳含量的千分比,9意为含碳量9‰左右&br&&/li&&li&15—代表铬、钼、钒含量的百分比&/li&&/ul&&br&9铬钢这个名字是有误导性的。Cr前的数字代表钢材里碳的含量，这里的“9”是含碳量的千分比，所以更恰当的说法应该是“9碳钢”。因为碳才是决定钢材硬度的元素， &a data-hash=&ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781& href=&///people/ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@汪惟& data-tip=&p$b$ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781&&@汪惟&/a& 的那个硬度关系式成立是取决于含碳量：&br&&blockquote&硬度比较&br&3cr13三铬钢&4cr13四铬钢&5cr15五铬钢&8cr15八铬钢&9cr15九铬钢≈碳钢&大马士革钢&陶瓷(立方氧化晧&br&From &&a href=&/question/& class=&internal&&你见过哪些相见恨晚，好用到哭泣的厨房用具？&/a&& &/blockquote&&br&----------------------------------菜鸟购买指南101-------------------------------------------------------------&br&Rule 1: 在不考虑刀型设计、平衡、热处理、开刃等差异，仅从钢材判断：&br&&br&&b&买大牌如三叉牌（Wusthof）、双立人（Henckels twin系列）的低端刀、具良志的Global线，不如买邓家刀&/b&。&br&&br&葛巾的邓家刀从成分上(9CR15MOV=0.9%C; 15%CR+Mo+V)来看简直是完胜双立人（Henckels）和三叉牌（Wusthof）的低端刀。这两个品牌（和很多其他西式刀品牌）很多刀都用的德国产的X50CrMoV15 (0.50%C+15%CR+Mo+V)，硬度一般都在54~56之间(图2）。&br&&img src=&/bda21ae627adef645140be_b.jpg& data-rawwidth=&676& data-rawheight=&692& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&676& data-original=&/bda21ae627adef645140be_r.jpg&&图2
使用X50CrMoV15的大牌刀们&br&&br&仅从成分上来看，可以媲美VG10(0.95%-1.05%C; 15%CR+Mo+V)，就是有名的shun刀用的钢材。相比售价100刀左右一把的Shun classic santoku（图3），邓家刀的性价比简直是太高了。&br&&img src=&/40655edce2ae66e6fd02ef_b.jpg& data-rawwidth=&641& data-rawheight=&839& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&641& data-original=&/40655edce2ae66e6fd02ef_r.jpg&&图3 各种三德刀（Santoku）的参数&br&&br&Rule 2: &b&其他条件相当的情况下，预算以内，硬度越高越好。&/b&&br&&br&虽然硬度高在人们的普遍观念里有不易打磨、易崩口（chip）、易折断的缺点，但是相对硬度低的“软钢”需要打磨的次数、打磨需要除去的钢量都要少很多[2]。 根据Zkinves的估计，硬度每增加1，刀锋变钝的时长增加约20%；崩口所需施加的力64Hrc的刀约2~4倍于58Hrc的刀；而易折断在厨房环境下是一个可以忽略的缺点（不是剑）。综上，针对厨刀，预算以内，一个简单的准则是，硬度越高越好。&br&&br&在不锈钢（非高碳钢）刀的范畴内，在邓家刀以上，预算100刀左右，选VG-10；预算200刀左右，选SG2，SRS-15，ZDP-189（MC66）。&br&&br&这两条简单的rules一定有他偏颇的地方——比如，同样的钢材不同的热处理可以影响硬度，不同的开刃可以影响锋利度，不同的设计和平衡可以影响手感，不同的厚度、长度、重量、几何形状可以影响最后的切割性能——但希望这两条简单粗暴的rules能对那些迷信大牌的人（比如我）鉴别刀有些许帮助。&br&&br&[1]
&a href=&///?target=http%3A///knives/kitchen/misc/articles/kkchoser/kksteelp2.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&How To Choose Kitchen Knives Kitchen Knife Steel FAQ Stainless Steels&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&[2]
&a href=&///?target=http%3A//en.wikipedia.org/wiki/Stainless_steel%23cite_note-1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Stainless steel&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&[3]
&a href=&///?target=http%3A///knives/articles/hardvssoftedgesp4.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Super Hard vs. Soft Edges Or Are Very Hard Edges Really That Brittle&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
图1：几种厨刀常见钢材的构成（很多钢材具体成分是保密的，数据来自达人的估计）-------------------------------------------钢材构成101----------------------------------------------------------综合性能从低到高（图1）：…
&b&感谢邀请&/b&&br&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A//www./& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&刀友赏玩论坛&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/e08c2df44818_b.jpg& data-rawwidth=&530& data-rawheight=&81& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&530& data-original=&/e08c2df44818_r.jpg&&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///forum.php& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&& 主题刀友&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&///?target=http%3A///forum.php& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&论坛&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/5478baaf0d2faa3e43dcdadf4099ad8b_b.jpg& data-rawwidth=&602& data-rawheight=&130& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&602& data-original=&/5478baaf0d2faa3e43dcdadf4099ad8b_r.jpg&&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A//www.iknife.org/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&刀友技术论坛&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/ee62de58df96c0d74bcc2f_b.jpg& data-rawwidth=&383& data-rawheight=&141& class=&content_image& width=&383&&&br&以上为国内最大相对最权威的三家刀友论坛（曾经同为一家，后因各种原因分裂成三家）。&br&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&栖兰小筑-公正、开放、理性的交流平台&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/5334636cac3aa03a06e7a4bb01b41d46_b.jpg& data-rawwidth=&486& data-rawheight=&137& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&486& data-original=&/5334636cac3aa03a06e7a4bb01b41d46_r.jpg&&目前比较热门的以刀具讨论为主的论坛&br&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///forums/activity.php%3Fs%3Daba4f271f3dd2c5a652a6775ccc52005& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Ac&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/9dec6adacd4de_b.jpg& data-rawwidth=&205& data-rawheight=&87& class=&content_image& width=&205&&国外最大的刀友论坛&br&&br&&br&贴吧什么的就算了，没有严谨的学习讨论氛围。
感谢邀请以上为国内最大相对最权威的三家刀友论坛（曾经同为一家，后因各种原因分裂成三家）。目前比较热门的以刀具讨论为主的论坛国外最大的刀友论坛贴吧什么的就算了，没有严…
厨具爱好者不请自来，哈哈。&br&&br&小奶锅材质用过几种：最常见的不锈钢，陶瓷涂层，原石贴面以及搪瓷奶锅。&br&&br&先说结论，性价比最好的应该是陶瓷涂层。接下来稍微分析一下：&br&&br&应要求补上一些官方图片，自己家里用的照片回头拍了再来上~（已补）&br&&br&&b&1、不锈钢&/b&&br&优点：导热快，便宜，轻便。&br&缺点：爱烧黑，杂牌慎用。&br&估价：50-90元&br&使用心得：不锈钢就是稍微被干烧到的地方就很容易黑掉了，用旧一点就是臭头臭脸的样子，当然你用小苏打啊黑金刚啊那些去死命擦洗都是可以洗掉的，但是架不住还有划痕啊，对于爱美的厨娘来说是比较难忍，而且价格摆在这里，死命去擦的力气我还不如换个新的算了。用旧就扔不心疼，不锈钢最好还是选有牌子的比较有保障，某宝上太便宜的真心不建议，毕竟高温煮，担心有害金属的释放。一般超市有的苏泊尔、爱仕达那些就够了。&br&&br&不锈钢的还要配图吗？！算了吧节约手机党的流量……&br&&br&&b&2、陶瓷涂层&/b&&br&优点：涂层光滑不易粘，不发黑，用多久都一样光鲜亮丽。&br&缺点：略重。&br&估价：100-150元&br&使用心得：内壁的陶瓷涂层真的是很光滑，煮啥都不粘，万一不小心干烧了黏住什么，泡水后海绵就可以洗掉，还是一样漂亮的内壁，打理起来真的很省心的，用了两年了还是跟新来时候一样好看。比其它材质的锅子都略重一点，不过只是小奶锅而已，并不是大炒锅，这点重量的增加完全可以忽略不计。自己用的是苏泊尔的橙色款，放厨房里一抹亮色很是喜欢。超市也有卖，直接去撸。&br&&br&&img src=&/fffac09a_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/fffac09a_r.jpg&&16cm带盖子，盖子有滤孔，煮面完可以轻松倒水，然后拌面！评论里有人分享说还是会烧黑烧坏涂层，可能是有特殊情况吧哈，我自己是用了两年了还很新，回头自己拍照片上来。还有谁来教我怎么去水印……马云家抠图不知道怎么去水印……&br&&br&&br&补图，用了两年咯，锅子状态还很不错，边缘有很细小的磕碰痕迹以及锅底略发黄，总体上看还是挺新的～&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/dd5e9ae07cc95edf4bc0c5_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/dd5e9ae07cc95edf4bc0c5_r.jpeg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/27c1152aad6ce8bb631e0_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/27c1152aad6ce8bb631e0_r.jpeg&&&br&&br&早餐牛奶麦片加一口小香肠&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/e9e47cd34896afede6bb_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/e9e47cd34896afede6bb_r.jpeg&&&br&&br&&br&宵夜牛肉羹粉丝和煎饼～都很简单啦，小奶锅和空气炸锅是绝配，哈哈～&br&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&/78bc8aa72a8e01d0ecb1_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&/78bc8aa72a8e01d0ecb1_r.jpeg&&&br&&br&&br&补充回答的时候忽然想起来还有一个陶瓷涂层的牌子，韩国的Chef Topf，就是Glasslock旗下的锅子品牌。之所以忘记这个套装是因为新搬家时候妹妹送的，一直还没用……也放图上来做个参考吧。16cm的套锅，四种颜色可选。&br&&img src=&/afb89adbaff2_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/afb89adbaff2_r.jpg&&&img src=&/6cebe761e9e602cdd32d_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/6cebe761e9e602cdd32d_r.jpg&&妹妹给我买的是少女心炸裂之粉色&img src=&/8d7a04ccc0eaac326fc2_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/8d7a04ccc0eaac326fc2_r.jpg&&这个系列基本上颜值很高，手感也很好，虽然没有倒流口，但是锅盖可立，而且收纳友好度五颗星！还没用所以不好具体评价，外部的彩色涂层我怎么觉得似乎还不如苏泊尔，主要都还没正式使用，可能就是收来收去的时候就有些磕坏的痕迹了，嗅到了娇嫩的气息……&br&&br&从实操角度上说这个系列目测应该是很实用的，平底小锅摊蛋摊饼都好，小汤锅，煮点汤羹啥的也可以直接上桌，奶锅煮个人份面条面线没问题。总体价格适中，400+三个锅，考拉海淘貌似还会更便宜一些。&br&&br&&b&3、原石贴面&/b&&br&优点：完全不粘，保热性能奇佳。&br&缺点：贵。&br&估价：400-900元&br&使用心得：比陶瓷更光滑更不粘的无敌材质，简单来说就是你用锅前装点水荡一下清洗，你水倒出去以后锅里看起来简直就是滴水不沾，好像什么也没发生过，就是这么滑溜。原石材质的保温性能比其它材质都好太多了，煮泡面吃完都还热乎乎的，冬天用幸福感满满，夏天就……=。=哈哈。但就是相对于一个奶锅来说价格太贵了，不知道题主预算有多少，stoneline的话是有活动时候卖四百多一枚，貌似有些韩国牌子也有这样的贴面吧，看看还有人用过没有的帮忙补充心得。&br&&br&&img src=&/ff07ef4d63a990d0e0ba_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/ff07ef4d63a990d0e0ba_r.jpg&&Imagination梦幻系列的奶锅，不带倒流口，18cm的，价格400+，一键可卸手柄，有配盖子，盖子一样有孔方便滤水。&br&&img src=&/3c84bbe8a9c0d63d016daa_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/3c84bbe8a9c0d63d016daa_r.jpg&&带倒流口18cm的，价格800+&br&不配盖子略坑爹。&br&这是made in Germany 系列，所谓的原装进口夯货，所以价格也是几个系列里最贵的。&br&&br&都是手柄可卸（but其实我想说的是，绝大部分奶锅也都可卸，差别是一键可卸还是螺丝可卸……），拆了手柄可以直接进烤箱。&br&&br&&br&&b&4、搪瓷&/b&&br&优点：便宜，轻便，造型、花色都漂亮。&br&缺点：爱坏。&br&估价：20-100元&br&使用心得：大概最不喜欢用的就是搪瓷材质了吧，虽然也便宜，但还不如不锈钢耐操。搪瓷涂层磕破了的话就跟丐帮碗一样，破口渗水的话没保持干燥就锈了。唯一就是颜值比较好，各种马卡龙色，小清新花草动物，造型也比较嘟嘟的可爱，短时间里过渡用用的话是也是没问题，放厨房里看着心情也是不错的。主要是本人已老，喜欢能陪伴长久一点的东西……&br&&br&嗯，如果一定要买，答应我！买辨识度最高的装逼利器——IKEA文青小奶锅！直径14cm。可以假装胃口娇小~99元&br&&img src=&/26ead0f441d539ac19fa8116bddaa6d9_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/26ead0f441d539ac19fa8116bddaa6d9_r.jpg&&&img src=&/35bcdf6fde4_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/35bcdf6fde4_r.jpg&&&b&尺寸问题：&/b&&br&简单粗暴地说，14cm太小，不是煮辅食吧？？18cm略大一些，能煮两人份泡面。自力更生的16cm，黄金尺寸，适合黄金单身汉，钻石独身女，煮奶煮面都合适。&br&&br&16cm对于一般灶眼来说略尴尬，可能需要一个架子放灶眼上面会更稳。如果是18cm就没这个问题。&br&&br&&b&其它细节：&/b&&br&建议最好选择电磁炉通用的，我除了搪瓷没有买过通用款之外，不锈钢、陶瓷和原石的都可以电磁炉通用，这样夏天可以不要开火用电磁炉煮，不然太热了。&br&&br&用火时候注意一下，要保持锅子漂亮的话最好不要每次都把火开到最大，烧到外壁周围，这样再好看的花色也爱烧坏的，中小火，煮东西也比较不容易噗出来。&br&&br&买到手的锅子检查一遍，先把那些乱七八糟的贴纸标签撕掉，不然等你火烤上去再发现就来不及了哈哈。不好撕的标签先用电吹风烘热了再撕。尽量选择有倒流口的造型，搭配可立锅盖最好，虽然只是小细节，但是真的方便很多，既然花钱买东西，不就是要图个用看着开心、用着舒心吗！&br&&br&有用的话，左上角帮我点个赞吧！(* ￣3)(ε￣ *)&br&&br&&br&===================我是回答题主新问题的分割线======================&br&评论里回了题主的那款煎扒锅是下图，春节时候买的红色，很喜庆，实物很漂亮的，28cm直径够大的，日常完全够用，一边煎鸡蛋一遍煎牛排不影响，拆了手柄也可以直接进烤箱，带倒流口可以把牛排汁黄油那些倒出来淋上去，也是挺贴心的小细节设计。&br&&img src=&/aab692fcf8ad_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/aab692fcf8ad_r.jpg&&&img src=&/479be73f3ecc2eff8565dd_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/479be73f3ecc2eff8565dd_r.jpg&&stoneline的这个条纹煎扒锅还有另外两种款式：&br&&img src=&/51abef64a5e8a075be463c83_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/51abef64a5e8a075be463c83_r.jpg&&&img src=&/00c50dbcac05eda13e979f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/00c50dbcac05eda13e979f_r.jpg&&这个就是传说中的一键可卸手柄了，不过之前挑选的时候看到有人说很容易烧到手柄，万一烧坏了就不能一键拆卸了，应该是设计上可能还需要改进，所以没选这款。不然奇异果绿也是很美的呢！&br&&img src=&/af76f85df472b6fece4983_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/af76f85df472b6fece4983_r.jpg&&&img src=&/1e66f1fbd437f59d07a0_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/1e66f1fbd437f59d07a0_r.jpg&&条纹跟SPACESHIP上的标志似的，很带感，哈哈，没买的唯一原因——太！贵！了！%&_&%
厨具爱好者不请自来，哈哈。小奶锅材质用过几种：最常见的不锈钢，陶瓷涂层，原石贴面以及搪瓷奶锅。先说结论，性价比最好的应该是陶瓷涂层。接下来稍微分析一下：应要求补上一些官方图片，自己家里用的照片回头拍了再来上~（已补）1、不锈钢优点：导热快，…
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