巧做肉末烧饼_烧腊秘籍精华版_天涯博客
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要想做好这个肉馅烧饼，讲究挺多，但是并不复杂，掌握几个小窍门，就可以了。厨艺网就告诉您如&何来做。
烧饼要想做的好，关键是这个调芝麻酱，现在咱们就开始调芝麻酱，调芝麻酱，用油，别用水，小提&示：调制芝麻酱的关键是要用食用油，这样做出的烧饼才会酱香浓郁，芝麻酱调好了，然后咱们放盐&，现在放自制的五香粉，自己制作的五香粉也特别的简单，把花椒和小茴香炒干再用擀面杖捻成碎&末，这个比外面卖的要香多了。这个是我们做肉馅烧饼的第一个小窍门，用自己制作的五香粉调制芝&麻酱。这样做的烧饼，香味扑鼻。
下面咱们开始和面，厨艺网已经准备好了一块发面，然后在放入一点碱，小提示，发面中放入少量碱&，避免面发酸。我们这里用的是全发面，这个也是做肉馅烧饼的另外一个窍门，半发面是做不出这个&肉馅烧饼的，现在咱们开始做这个肉馅火烧，现在咱们把这个面团擀成厚片，均匀的涂抹一层芝麻酱&，芝麻酱涂抹均匀后，我们把涂好的面饼卷起来，卷成一个粗条，然后把这个粗条揪成面剂子，面剂&子擀成面皮，包进肉馅，然后就像包包子一样的方法先包成包子，然后把褶子的一面朝下，轻轻的压&平，这样就变成馅饼了，下面我们该粘芝麻了，这个就是第三个小窍门，蘸芝麻之前先刷上少许的红&糖水，这样烙出的烧饼，外皮酥脆可口，一切都准备好了，现在我们可以烙这个芝麻火烧了。
我们往平底锅中放入一点点的油，加热后，我们把烧饼均匀的码在锅里面。盖上盖子，小火，五分钟&，现在我们把烧饼翻个面，继续烤，五分钟，就可以了。烧鹅什么味道最好？
烧鹅什么味道最好？
[古井烧鹅]这是来自东莞厨师刘阿权说的。烧鹅原本是广东的一道成名菜，一直都是价格昂贵，因此普通市民也只能吃到挂羊头卖狗肉的烧鸭，实质上烧鹅的价格一直偏向35元/斤，因此刘啊权在短短的半年时间内赚下一笔丰厚的过年钱。
刚出社会的刘啊权，没有像别人的高学历，高技术，然而没有技术没有学历就不能赚钱发财？？？苦于没有技术没有学历的刘啊权也像别的南下打工者一下来到了广州，徘徊在广州这座以吸金闻名的大都市，一连几天也没有找到工作。身上带的钱剩下不多了，每天还要吃饭，该如何是好......
&入门同学家的烧腊加工场
&无奈只好到网吧上网找老同学帮忙了。就这样怀着一丝希望的他在同学的安排下，进入烧腊加工场，开始了人生的N份工作。因为刚来初到，他每天的工作就是洗洗鸭子，搞搞卫生，其实没什么辛苦，每个月有1200元钱。
&小伙子不甘于平凡，摇身一变烧鹅王子
无意中，他开始慢慢的对行业进行了研究，觉得烧鸭已经远远不能满足人类的饮食潮流了，烧鹅要红片天了。于是他买了一条烟送给工场的烧鹅师傅，让师傅教他烧鹅。师傅看他挺诚恳的，也就没多说开始把烧鹅的经验告诉了他，慢慢的，刘啊权终于学会了烧鹅的做法，但碍于师傅的烧鹅味道很一般，苦于无果，在网上搜索到“厨师烧腊网”刘啊权的心一路忐忑。这个烧腊培训网的配方真的好吗?经过和网站的师傅进行交流，让他受宠若惊，给他出了很多实用的注意，他知道，未来自己已经开始掌握在自己手里。
&拿到烧腊秘籍精华版后，刘啊权从老家父亲那问了些积蓄，又想亲戚们借了一些，便在长安开始了他的烧鹅之路。第一个月之后，刘啊权接着娴熟的烧鹅技术和好味道的烧鹅配方，狠狠的赚了两万多块，此时的他已经不安于现状了，他又找到烧腊秘籍的提供者，得知烧鹅最好的是“开平古井烧鹅”，于是他狠下心赞助厨艺网购买一台网站的服务器，便安安稳稳的做上了他的烧鹅光明前途。
有了钱，有了技术，买了房子，买了车子，刘啊权也是一个成功人了，在当地传开了，分店也在扩展中，从此成了真正的“烧鹅王子”
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。烧腊茶餐厅的种类_烧腊秘籍精华版_天涯博客
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(10)(67)(59)(22)
烧腊茶餐厅，耳目一新有木有？很多一部分的烧腊人都会想到做一个成功的烧腊茶餐厅，而生活中，对于烧腊茶餐厅的开发，当属香港最为密集，其次珠江三角洲也在进步中，一些新型的茶餐厅都在变着戏法一样，模仿这烧腊茶餐厅的脚部，小编昨日刚好拿到一份烧腊茶餐厅的菜谱，提供给各位参考
&&&&烧腊茶餐厅主推的：香浓靓咖啡、驰名烧味、金牌咖喱，莫不过是这三样了。中餐部门推广的是咖喱，烧味部则是烧鹅、水吧部则是咖啡奶茶。点心部门莫不过是烧卖了。
烧腊茶餐厅&饮品类菜谱
香浓咖啡&热：10元&&冻：12元
港式奶茶&&热：10元&&冻：12元
柠檬红茶&&&热：10元&&&冻：12元
西洋菜蜜&&&热：10元&&&冻：12元
阿华田&&&&&&热：10元&&&&冻：12元
好立克&&&&&热：10元&&&&&冻：12元
杏仁箱&&&&&热：10元&&&&&冻：12元
朱古力&&&&热：10元&&&&&&冻：12元
柠檬可乐&热：12元&&&&&冻：12元
柠檬七喜&&&&&&&&&&&&&&&&&&冻：12元
蜂蜜柑柠蜜&&热：10元&&冻：12元
蜂蜜柚子蜜&&热：10元&&&冻12元
烧腊茶餐厅&&&三文治类菜谱
鸡蛋三文治&&10元
餐肉三文治&&10元
火腿三文治&&10元
腿蛋三文治&&10元
餐蛋三文治&&&10元
牛肉三文治&&&10元
猪扒三文治&&&&10元
公司三文治&&&&10元
烧腊茶餐厅&&&多士类菜谱
奶油多士&&&&8元
牛油多士&&&&8元
西多士&&&&&&12元
烧腊茶餐厅&&&乌冬类菜谱
海鲜汤乌冬&&&18元
三丝汤乌冬&&&&22元
海鲜炒乌冬&&&&22元
猪扒炒乌冬&&&&28元
鲜尤炒乌冬&&&&25元
黑椒牛柳丝炒乌冬&&25元
烧腊茶餐厅&&&&汤粉类菜谱
烧鸭汤濑&&&10元
叉烧汤米&&&10元
榨菜肉丝汤米&&10元
切鸡汤米&&13元
腿蛋汤米&&13元
餐蛋汤米&&&13元
牛腩汤米&&13元
排骨汤米&&&13元
沙嗲牛肉汤米&&15元
烧鹅汤濑&&&&20元
烧鸭比汤濑&&20元
烧鹅比汤濑&&&40元
河粉、米粉、面、通粉同价
乌冬、七前一丁加3元
烧腊茶餐厅&&烧味类菜谱
全只&&&68元
半只&&&38元
全只&&180元
半只&&&95元
例牌&&&48元
全只&&&&60元
半只&&&&&38元
例牌&&&&&&20元
卤水鹅什30/斤
卤水鸭什么20/斤
其余的快餐饭类就不更新了，介乎于烧腊茶餐厅的价目各地不一，仅供参考
更多烧腊配方可以参阅《烧腊秘籍精华版》，联系QQ[转载]烧腊培训秘籍精华版
自从本站发行过《烧腊秘籍》一书后，有的会员表示对粤式小吃以及烧腊一头雾水，要么是觉得只知道了配方，但不知道某些菜式制作流程，要么是认为书中的配方虽然好，但是不适合小本创业。。。。。
会员的利益高于一切，每次会员的提问，本站都会用心的记录在本子上寻求最好的解决方法。最后认为只能再版一部重量级的作品以回报本站忠实的读者。
本站集合了多位从事烧腊十余年的高级技师，耗时三个多月的时间，一起合著编写了这本《烧腊秘籍精华版》：以前那本只是一位师傅的配方，但这本却是纳入很多位师父的配方。即使得到以前的书，没有现在这一本很难学到烧腊的精妙之处。这本精华版吸取了第一本书的部分精华内容，又增加了巨量新的---小本创业的小吃配方，虽然个别材料省略了（适合小本创业）但又不失味道。每个配方都作出非常详细的讲解，力争让对烧腊，对粤式小吃没有基础的人都可以轻松学会。
此书《烧腊秘籍精华版》共计108页，信息量足够大，是本站最厚的一本书。可以不夸张的说，这本书谁到手，谁都会收藏，无论是烧腊的，上杂的，小吃的，凉菜的，调料的。&此书一本180元，赠送一本《厨艺配方增强版》
《烧腊秘籍精华版》内容列表：
正宗潮州卤水配方（价值1000元）：这个不必多谈，南方有名的卤水配方,本站以前销售此配方一直按照1000元一份销售。
《招牌玉都风情鸡》
（价值1000元）选料精细，制作工艺简单，以广东闻名的信宜鸡中最优质的三黄鸡作为原材料，加上特制配方，要经过三进三出，三冷三热的独有制作程序，才能制作出香味独特，色泽金黄、皮爽肉滑骨亦飘香的招牌玉都风情鸡，这道招牌鸡将会在餐饮界遍地开花。建议售价为：88到108一只
《清香桶皇鸡》（价值1000元）风味独特,我们选用原只走地黎村鸡,其鸡肉质嫩滑,口感清甜，副有弹性.加入本站研制的绝密清香或咸香料蒸，再用木桶隔水蒸出来,这样制作出来的鸡才会有独特的自然清香味。其色泽透明、皮滑、制肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷,营养丰富，让人口齿留香、后味不绝。建议售卖价为：88到108元一只。
连锁大酒店规定使用的鼓油做法详解（价值800元）：适合炒菜，蒸鱼鼓油，白切鸡，沙姜鸡鼓油，咸水虾
酱香猪手:（价值500元）此菜在酒店每天销售六七十份,49元一份，每一份利润在29元左右,可谓超级热卖！
烧猪（鸭，鹅）酱，广式烧鹅，烧鸭配方，烧鹅配方要点，烧鹅原料选择
烧鹅操作实例：上鹅过程，烤制过程中应注意的问题，炉温高低对烧腊成品的影响
烧鹅烧制温度，烧炉清洗过程，烧鹅讲解要点，烧腊卖相要求，烧乳猪过程，
传统烧肉做法，白切鸡的选择，白切鸡问答，白云猪手，回味猪手
新派白云凤爪，白切鸡做法要点详解，潮州卤水金钱肚
粤式卤水做法详解，沙姜鸡，鼓油鸡，招牌清香鸡，客家咸香凤爪
东江盐焗鸡，瓦煲盐焗鸡，蒜香烧鸡，咸香烧鸡
南乳吊烧鸡，手撕盐焗鸡，铜盘焗滑鸡，油焗黄油蟹
市场上的盐焗鸡讲解，蜜汁烧花叉，蜜汁烧鸡翼
炭烧猪颈肉，台~湾卤肉，贵妃肉，琵琶鸭
脆皮叉烧，生炸乳鸽，脆皮大肠头，炭烧猪仔脚
椰皇鸡做法炭烧秘制排骨做法
以上做法仅仅是
书籍部分内容，还有很多的秘制酱料没有整理出来，收到书后必然给你一个惊喜。
严正声明：有的网友就爱好以自己猥猥琐琐的价值观对一个好人瞎分析，甚至对本站丧良心，造谣本站的书籍是网络复制转载的。
这里本站严正声明：本站诚正信实，浩然正气，绝不做丧良心的亏心事！本站只会销售原创+低成本+常年测试-市场验证的配方，绝不会丧良心，弄一堆成本高又复杂，到处复制转载一气，自己都不用的配方拿来卖钱，请你相信本站的人品！
如若不信，请自觉离开，请不要以自己猥猥琐琐的价值观瞎分析来伤害一个好人！冒充福尔摩斯大侦探，冒充黑脸包青天，冒充替天行道的梁山大侠，你的名字会被本站记录在案，不仅删除拉黑，更永久拒绝和你进行任何合作！
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