曼特宁 阿拉比卡是阿拉比卡还是罗布斯塔

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-24 02:19 标签： 罗布斯塔咖啡
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阿拉比卡与罗布斯塔
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你可能喜欢苏门答腊曼特宁咖啡
产地：苏门答腊岛
等级：极佳
颗粒：非常饱满
酸度：微酸
均匀度：一般
烘焙：中度
风味：高度苦，有“爆炸力”，香浓润滑
1877年，一次大规模的咖啡锈蚀病几乎击垮印尼群岛的全部咖啡树，人们不得不放弃已经经营多年的阿拉比卡咖啡，从非洲引进了搞病能力强的罗布斯载塔咖啡树。今天印度尼西亚咖啡90％是罗布斯塔咖啡，而苏门答腊曼特宁是稀少的阿拉比卡品种。
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(C) 2010- All Rights Reserved. 吉ICP备号-14咖啡小知识入门1——浅谈阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的区别
咖啡小知识入门1——浅谈阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的区别
&&很多人有幸品尝过现磨咖啡的美味，却对现磨咖啡与速溶咖啡之间有何真正区别不甚了解。对于充满好奇心渴望更多了解咖啡知识的新人而言，常碰到的第一个疑问可能就是，为什么有好多现磨咖啡都声称自己是阿拉比卡豆呢？所谓“阿拉比卡豆”究竟是什么意思？
事实上，阿拉比卡（Coffee&Arabica）是咖啡树的品种名，与此相应另一种非常普遍的咖啡树种叫罗布斯塔（Coffee&Robusta）。目前这两个品种占全世界咖啡豆产量的绝大多数。其中，阿拉比卡占大多数，约70%，而罗布斯塔其次，约占25%左右。另外还有一种不太常见的品种利比里亚豆，不到世界总产量的5%。
了解这两种主要咖啡树种之间的区别，可以说是咖啡爱好者的入门级功课。如果只知道现磨咖啡的味道与速溶咖啡有所不同，却又不知这种不同究竟由何而来，那就难免要贻笑大方了。
&&阿拉比卡咖啡原产非洲的埃塞俄比亚，其栽植条件较为严苛，特别对于生长高度、气温、年降雨量都有特殊要求。优良的阿拉卡比咖啡树种植于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的土壤；理想的海拔高度在1000米以上，海拔愈高，品质愈好。但阿拉比卡咖啡树的抗病虫能力很弱，尤其无法抵抗。因此阿拉比卡咖啡虽然种植面积极为广泛，全球所有主要咖啡生产国都有种植，但其每单位面积咖啡树的年产量却较低。
与此相反，罗布斯塔咖啡对疾病却有极强的抵抗力，因此虽然种植面积没有阿拉比卡广，仅限印尼、越南、中国海南等地有所种植，但其单位亩产量却较高。罗布斯塔咖啡的原产地在非洲刚果，因其对外境的适应性极强，俗称「粗壮豆」。罗巴靳塔咖啡树在低海拔地区（海拔200至800公尺）即可种植，该树种在整地、除草、剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。
从两种咖啡豆的外形来看，阿拉比卡生豆呈半边长椭圆形，中央线的沟纹曲折，略显S型。而罗布斯塔生豆的外型较为短胖浑圆，中间的沟纹很直。因此通常情况下可以通过观察咖啡豆的外观来判断是哪种咖啡豆。
回到一开始提的那个问题，为什么好多现磨咖啡都声称自己是阿拉比卡豆呢？原来，这与两种咖啡豆明显的风味差异有关。
阿拉比卡豆未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖甜香”（深烘焙）。另一方面，不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡豆通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。这些特点使得阿拉比卡豆成为所有原生咖啡树种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，因此咖啡店里现磨的单品咖啡通常采用阿拉比卡豆来制作，那是再自然不过了。像知名的牙买加蓝山、印尼曼特宁，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都属于单品咖啡。当然了，阿拉比卡豆无论是单品饮用，还是用作意式拼配，都是目前的市场主流。
&&罗布斯塔豆的风味则显得较为平凡、刺鼻，同时因为全球产地有限且比较集中，因此比较缺乏个性。廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出独特的香味（被称为“罗布味”，有些人认为是霉臭味）与苦味，通常介于“麦仔茶味”（中浅烘焙）与“橡胶轮胎味”（深烘焙）之间，难以展现细致的风味。罗布斯塔种如果取2-3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了。因此，绝大部分的罗布斯塔种咖啡豆不适合作为单品咖啡饮用，少数罗布斯塔豆被作为意式拼配成分，但比例很低。一般情况下，罗布斯塔豆被用于速溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。
看到这里，可能不少人会觉得阿拉比卡就是好咖啡的代名词，而罗布斯塔就意味着廉价的速溶咖啡。其实不尽然，要做出一杯真正美味的咖啡，除了需要讲究树种与种植环境，也需要考虑咖啡豆的采摘及后续处理方式。阿拉比卡豆尽管占世界咖啡总产量的75%，但其品质落差很大，有好有坏。上等的阿拉比卡豆需要繁复的手工采摘、挑选与细致的处理过程，因此放眼全球，能达到所谓精品咖啡（）品质的阿拉比卡豆，也仅有10%而已。剩余的咖啡豆和罗布斯塔豆一起混合成商业用豆，用于制作速溶咖啡及灌装咖啡等。
另一方面，近年来少数国家（如印度）致力于改进罗布斯塔种咖啡的品质，他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理，结果得到非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆！这些量少却品质极佳的罗布斯塔豆通常被用于意式拼配中（少数极优豆的比例可能过半），可以产生极为丰富的crema（油脂）和相当醇厚的口感。因此优秀的罗布斯塔豆也是价格不菲哦。
最后还有一个对大家身体健康十分重要的提示：咖啡中含有的咖啡因（Caffeine）是一种缓解精神疲劳的机能增进剂。成年人每天喝咖啡不超过三杯，可以摄取适量的咖啡因，使中枢神经系统兴奋，因此能够增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态。但过量地摄取咖啡因则会对身体造成危害。罗布斯塔豆的咖啡因含量远高于阿拉比卡豆，约是后者的两倍，这也是很多人在饮用较多速溶咖啡或罐装咖啡后，常容易产生心悸与失眠症状的原因。因此请多选择饮用阿拉比卡种的精品咖啡，而少喝那些含有罗布斯塔种的速溶咖啡与罐装咖啡。只有合理地选择、饮用咖啡，才能全面地享受咖啡为我们带来的美味与健康。
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