我拥有一个烤箱，作为有追求的吃货，想要自己做蛋糕，还需要买什么？要学会什么技能？ - 知乎1709被浏览115562分享邀请回答86744 条评论分享收藏感谢收起224 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答2 个回答被折叠（）在家用烤箱也可以做的健康蛋糕，深圳妈妈必学技能
大家好，我是马卡烤箱的小助手——马卡先生。
前几天教大家做的戚风蛋糕不知道大家有没学会。裸蛋糕不添加任何添加剂，特别特别适合家庭食用，特别是家里有宝宝的，偶尔在家做做烘焙不失是种惬意。常常有客户会问到，为什么我们马卡烤箱的裸蛋糕能做出如此的柔软湿润，奶油微甜不腻的? 今天小编我要放大招，教大家做时下流行的马卡烤箱裸蛋糕。
1.芒果和红心火龙果去皮切大块备用
2.戚风蛋糕切成等高的3片
3.淡奶油加入所有的白糖，打发好
4.取一片蛋糕，抹上一层淡奶油
5.铺上慢慢一层水果
6.再抹上一层淡奶油
7.铺上第二层蛋糕片，重复抹奶油和铺水果的动作
8.再在水果上抹上一层淡奶油
9.铺上最后一层蛋糕片，抹上奶油，铺上水果，就可以了。也可以像我一样用裱花嘴随意在周边挤个花围一圈
丰富的水果，柔软湿润的戚风蛋糕，简单叠放在一起，就成了一个时下流行的裸蛋糕。再从花盆里掐一片疯狂生长的薄荷叶子放在上面，小小的蛋糕立刻璀璨起来，灯光下熠熠生辉。味道嘛，你想想，这样好的原材料，味道怎能不让人留恋？
1.淡奶油打发时最好放在冰水里，打发起来会更容易一些。打发淡奶油要用低速，如果用高速打发，很容易引起水油分离。当淡奶油开始变浓稠时，一定要注意不要打发太过，用最低档位转两三圈就停下来检查以下。打发过头的淡奶油是豆腐渣的状态，抹到蛋糕上十分粗糙，当然更无法裱花。我买的1L蓝风车淡奶油，大半盒都被我打发坏了，我总结的经验就是“冰水+低速+别打过”。2.淡奶油本身没有甜味，需要加入糖调味。有人推荐10%甚至更高比例的糖，我只加了8%，就觉得甜度已经足够了。您可以根据自己的喜甜程度来确定增加多少糖。3.淡奶油的用量要根据自己喜欢奶油的程度来增加。我的用量应该属于比较少的，仅限于薄薄地把水果裹住就行。特地称量了一下，用了300g正好做一个6寸3层的裸蛋糕。如果喜欢吃更多的奶油，用量就要适量增加。如果是8寸蛋糕，用量至少要加倍。4.水果不要选择水分特别多会流出来的，比如葡萄西瓜等，也不要选择特别硬实的，会影响蛋糕整体的口感。不管选择什么水果，最好都不要直接接触蛋糕片，要将它们用奶油包裹起来，否则水果中的水分会渗进蛋糕片中，影响蛋糕的口感。5.选择一些颜色比较鲜艳的水果做裸蛋糕会非常漂亮，如草莓、车厘子、红心火龙果、猕猴桃、芒果、蓝莓等。水果越丰富，越好看。当然了，不要太贪心，6寸蛋糕本来就不大，摆不了太多的水果。
马卡烤箱所有裸蛋糕都是当天现烤。马卡师傅当天早上凌晨6点开始制作，从烤箱出炉到送达客户5时新鲜标准，所以才需要提前5小时预定，“纯手工”“无添加”“够新鲜”“真材实料”……目前只支持深圳全城配送上门哟~~
用心做蛋糕，一切回归到纯天然无添加的味道，我是马卡烤箱——一家坚持做最健康美味的裸蛋糕店家。我们的微信号是：makecake168 公众号搜索：马卡烤箱 也可以关注我们哟~
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雪域蓝莓蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。
用最新鲜的草莓打造成为了一个乐园！
香浓的榴莲与鲜奶油完全融合在一起，配上香味诱人的大台芒，芒果、榴莲以及奶油味交织在一起，这就是完美的榴芒裸蛋糕！
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今日搜狐热点小区这款蛋糕卖火了，配方在这里，一个小技巧做出完美的蛋糕
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做一款好吃的蛋糕，蛋白的打发是关键，一个小窍门告诉你，绝对的打发到位，一起来看看，这款红枣蛋糕是我喜欢的，枣香味道浓郁，很不错哦。。材料。低筋面粉80克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶70克，白糖50克，醋几滴，红枣4颗。做法。1，材料备用，把红枣去核切粒。2，玉米油，牛奶鸡蛋搅拌均匀。3，筛入底筋面粉。4，拌匀，把红枣粒倒入。5，拌匀，蛋黄糊就好了。6，蛋清加入白糖打成干性发泡，如果你掌握不了，可以拿一根筷子插到蛋白霜里能站住就可以了，这个方法最初帮了我不少的忙。7，用铲子铲三分之一入蛋黄糊中。8，轻轻的上下翻拌均匀。9，倒入到8寸模具中，顶上再撒红枣粒。10，烤箱上下火150度烤15分钟，160度烤45分钟，熟透即可，拿出震一下，倒扣晾凉。11，可以切块食用。。峰儿话语。蛋糕不回缩的窍门在于很多的因素，但是出炉震一下，是把蛋糕内部的水汽震出有效的防止蛋糕的回缩。
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简介: 自媒体撰稿人，多家美食网站美食达人。
作者最新文章一位好的蛋糕师修炼必备技能，收藏！（内附中奖名单）
一枚蛋糕成功的秘密
今天小编悉数奉上
拿下完美蛋糕
就是这么So Easy！
使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据
一、面糊类蛋糕
二、乳沫类蛋糕
三、戚风类蛋糕
面糊类蛋糕
1.、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。
2.、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。
3.、面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
乳沫类蛋糕
1.、主要原料：面粉、蛋、糖。
2.、搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。
3.、面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。
戚风类蛋糕
1.、主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。
2.、搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。
3.、面糊特质：含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。
蛋糕的原料及作用
①、粘结、凝固作用。②、膨发作用。③、柔软作用。
①、增加制品甜味，提高营养价值。②、表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。
①、降低甜度，使之适口。②、可增加内部洁白。③、加强面筋的结构。
面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。①、蛋糕的工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大。液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。②、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的。每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。③、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6~4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。
塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性。②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
：它的添加量是全蛋的0.6~1.5%，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
①、调节面糊的稀稠度。②、增加水分。③、使组织细腻，降低油性。④、风味（指牛奶、果汁）奶水的配比是1份奶粉加9份清水。
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到)。③、具有乳化性质，可保留水分。④、改善蛋糕的口感，增加风味。
化学膨松剂
有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。①、泡打粉，成分是小苏打加酸性盐加中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸——快速发粉（与水就发）；弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。②、小苏打——化学名为碳酸氢氨，遇热产二氧化碳气体，使之膨胀。
①、增加体积。②、使体积结构松软。③、组织内部气孔均匀。
蛋糕膨松的基本原理
空气的作用
空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物。①、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入量空气。②、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
膨松剂的作用
膨松剂可以分为生物膨松剂和化学膨松剂。①、生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。②、化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产有利于大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
蛋糕的配方平衡
①、干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉。②、湿性：鸡蛋、牛奶和水。③、强性：面粉、鸡蛋和牛奶。④、弱性：糖、油、蛋糕油塔塔粉和泡打粉。1干湿平衡。2强弱的平衡（油脂和糖的比例、蛋糕油的平衡作用、高比例蛋糕的平衡）。
配方失衡对制品质量的影响
①、配方太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。②、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶产部塌陷。③、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。④、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法
在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象
因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
①、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
④、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
⑤、面粉筋度太低，或烤时炉温太低；
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
①、尽量使室温和材料温度达到合适度；
②、配方要平衡和掌握好；
③、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
④、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意；
⑤、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
蛋糕膨胀体积不够
①、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
②、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；
③、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；
④、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；
⑤、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；
⑥、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
⑦、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：
①、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；
②、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；
③、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；
④、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；
⑤、打发为止，不要长时间的搅拌；
⑥、装盘份量不可太少，要按标准；
⑦、进炉炉温要避免太高。
蛋糕表面出现斑点
①、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；
②、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；
③、面糊内总水分不足；
解决办法：
①、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
②、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
③、注意加水量。
海绵类蛋糕表表皮太厚
①、配方不平衡，糖的使用量太大；
②、进炉时面火过大，表皮过早定型；
③、炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
①、配方中糖的使用量要适当；
②、注意炉温，避免进炉时上火太高；
③、炉温不要太低，避免烤制时间太长。
蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度；
3、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
7.26微信转发中奖名单
首先，祝贺一下10位小伙伴在转发截图活动中中奖啦！
尊敬的柯里昂阁下
泛泛之交??
怡如计往！
静言々令色
我们将根据每个人留言的心仪口味
分别送出易小焙冰淇淋粉2袋
请这10位中奖的小伙伴将各自的联系方式
（微信名＋真实姓名、电话、住址），
以邮件的形式发送到，
兑奖时间截止到7月31日，
逾期不兑奖者视为自动弃奖
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3、香的有关专家表示，健康的面包会有纯正的、浓郁的面包香但需要注意的是，陈列在超市里的面包闻起来香喷喷的，但其实是超市通过面包管道喷出新鲜烘焙面包气味，这让你买到了新鲜出炉的面包，而事实上你上当了蛋糕培训裱花学校面包买回家后试试再闻闻，离开了超市后你会发现这面包闻起来的香味淡了很多中式点心师培训看起来也非常新鲜
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在一个42岁妈妈的案例当中，她发现将碳水化合物从饮食中排除，并不会有多大的改变她将面包从她的饮食中完全去除，但对于体重也没有什么影响没有证据可以说明，面包是增胖的原因”随着市民消费习惯的变化和家庭烘焙爱好者的增多，原本在超市里作为点缀的进口黄油、奶酪、奶油类西式奶制品近几开始热卖甜点甜品咖啡培训学校奶茶饮料培训天然酵母面包前走访发现，目前在漳州市场上，西式奶制品的品种多达数十种，还不时出现卖断货的情况　免责声明：西点蛋糕烘焙面包培训转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！西点蛋糕烘焙面包培训致力打造烘焙行业第一的中国烘焙网中式点心师培训祝您长寿
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宋健说：“送女儿的蛋糕都是她自己想的，我根据她的想法来把蛋糕做出来
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