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副标题要不要打败朋友圈99%的凉皮做法,你只需要5分钟!打败朋友圈99%的凉皮做法,你只需要5分钟!室內设计百家号又到了吃凉皮儿的季节,据说至今有着两千多年的历史,今天就给大家整理一下各种凉皮儿做法,肯定能让你一次吃个够!一、麻酱凉皮儿食材:面粉、清水、黄豆芽、黄瓜、大蒜、大葱、大料、麻酱做法:1、将面粉加入180g清水,揉成光滑的面团,饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水,小火煮开1分钟后关火,即成大料水,放凉备用。大蒜捣成泥,加适量凉开水,做成蒜蓉水。2、面团放入一个装清水的容器中,反复揉搓面团,清水慢慢变成白色的面汤,重新换水再洗,直到洗面的水为清色。3、洗面水沉淀.洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟,取出切块。沉淀好的洗面水倒掉上层的水,留下面浆.准备两个披萨盘,非不沾的盘要涂油防沾.将面浆搅好,倒入盘中,摊满盘底后,放入开水锅,加盖儿蒸1分钟,将盘取出放入凉水冷却,揭起面皮.两盘子交替使用,做成面皮码在涂油盘中,面皮间也要涂油防沾。4、麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油,加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁。黄豆芽焯水,黄瓜切丝,凉皮切条儿,拌在一起,加入面筋块,调入麻酱调料汁,淋入辣椒油即可。二、酸辣凉皮儿食材:高筋面粉、清水、香油、油炸花生米、辣椒油、麻酱、醋、糖、蒜蓉、生抽做法:1、面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟,再揉至更光滑。取大盆一个,接适量清水,将面团放入水中,进行洗面。当水变成白色粉浆后,将面团捞起,盆里洗面的水倒入另一个大锅中,然后重复之前洗面的动作,洗白白后再将面团捞出,粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次,2、粉浆水放在锅内静置4-5个小时,面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右。静置好的粉浆锅慢慢倾斜,将上层的清水慢慢倒出,剩下白色的粉浆。用勺子将粉浆搅匀,如果洗面的时候洗出很多碎块,那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆。3、准备好活底不粘模,倒入一大勺粉浆,轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部。蒸锅大火水开后,放入模具,盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出。4、取出的模具在凉水中飘半分钟,轻推模具取出活底,慢慢揭下蒸好的粉皮。揭下来的粉皮要重叠摆放的时候,每层中间刷点香油防粘。5、凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中,将蒸好的面筋切成小块摆在上面,放入黄瓜丝和香菜末,倒入化开的芝麻酱和调料汁,油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内,再淋上一大勺辣椒油即可开吃啦。三、东北拉皮儿食材:拉皮儿、麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒做法:1、将拉皮下锅煮熟,然后捞出来用凉水冲洗片刻。2、加入芝麻酱、醋、鸡精、盐、黄瓜丝、辣椒拌匀即可。四、肉丝拉皮儿食材:黄瓜、拉皮、木耳、外脊肉、大蒜、酱油、醋、糖、香油、鸡精。做法:1、将黄瓜切丝入盘,拉皮切成条放到黄瓜上面。2、木耳也切丝再放到拉皮上面。将肉切丝用淀粉抓匀,另外用少许味极鲜酱油,醋,香油,盐,糖,鸡精和蒜蓉调成汁。锅内放油,放入葱丝和肉丝进行煸炒。3、放入甜面酱继续翻炒至肉丝熟透,炒好的肉丝放到拉皮和木耳上面。4、吃的时候将料汁浇到菜上面,拌匀即可。五、陕西凉皮儿食材:面、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥、香醋、鸡精做法:1、和面比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧半个小时。2、在和好的面盆中加冷水,然后开始洗面,用手将面在水中反复揉搓。3、沉淀洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。4、过滤沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。蒸制凉皮专用铁萝两个刷油。5、蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,每层凉皮间都抹油。把面皮切成一指宽窄,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。6、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上,然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精、面筋拌匀即可。本文由百家号作者上传并发布,百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表百度立场。未经作者许可,不得转载。室內设计百家号最近更新:简介:装修知识最全,最有吸引力作者最新文章相关文章阿里巴巴中国站和淘宝网会员帐号体系、《阿里巴巴服务条款》升级,完成登录后两边同时登录成功。
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