&figure&&img src=&/50/v2-ed4eac1f0dcecb6d10099_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/50/v2-ed4eac1f0dcecb6d10099_r.jpg&&&/figure&&p&到家六点了，又没有料理机，楼下铺子买点豆浆凑合&/p&&figure&&img src=&/50/v2-fcb1f0f9f8dcbf3e6077c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-fcb1f0f9f8dcbf3e6077c_r.jpg&&&/figure&&p&一元一杯现磨豆浆&/p&&figure&&img src=&/50/v2-ce4e8bafbcdd4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/50/v2-ce4e8bafbcdd4_r.jpg&&&/figure&&p&两层纱布一层篦子，过滤&/p&&figure&&img src=&/50/v2-ccc33e2458acded4efb4e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-ccc33e2458acded4efb4e_r.jpg&&&/figure&&p&豆渣弃之不用&/p&&figure&&img src=&/50/v2-775fc02a817421bad63ff11a9a18ee7f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-775fc02a817421bad63ff11a9a18ee7f_r.jpg&&&/figure&&p&豆浆先煮开，一开就关火&/p&&figure&&img src=&/50/v2-a9bdcaca7d48de818f9bb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-a9bdcaca7d48de818f9bb_r.jpg&&&/figure&&p&一点白醋，加一半的水调开&/p&&figure&&img src=&/50/v2-d3d821b848e83d61ba1ba11c9831edc3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-d3d821b848e83d61ba1ba11c9831edc3_r.jpg&&&/figure&&p&倒进热豆浆里，边倒边搅拌&/p&&figure&&img src=&/50/v2-17e9cc488ee1d5a88643fb8cba39a82f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-17e9cc488ee1d5a88643fb8cba39a82f_r.jpg&&&/figure&&p&出现凝结物就住手。如果做豆腐，就继续加热直至水与豆花完全分离。我不用&/p&&figure&&img src=&/50/v2-cd7b3efd782_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-cd7b3efd782_r.jpg&&&/figure&&p&直接过滤&/p&&figure&&img src=&/50/v2-f9fc6c3b6bec402c2beccc48_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-f9fc6c3b6bec402c2beccc48_r.jpg&&&/figure&&p&纱布包好，放在能漏水的容器里，用重物压起来，暂时不要管&/p&&figure&&img src=&/50/v2-b3c75de06ca2dfb73a69_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-b3c75de06ca2dfb73a69_r.jpg&&&/figure&&p&来点面粉，一点点盐，一点点碱&/p&&figure&&img src=&/50/v2-dacac01be91d63b56e4d3c0c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-dacac01be91d63b56e4d3c0c_r.jpg&&&/figure&&p&加点水先和成絮子&/p&&figure&&img src=&/50/v2-02b800ae27c1ebb5814a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-02b800ae27c1ebb5814a_r.jpg&&&/figure&&p&强行堆成团，饧起来，暂时不管&/p&&figure&&img src=&/50/v2-9e575e037e03e9c37ccd22ed5f7bd780_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-9e575e037e03e9c37ccd22ed5f7bd780_r.jpg&&&/figure&&p&煮一点干辣椒&/p&&figure&&img src=&/50/v2-db705e43b6de_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-db705e43b6de_r.jpg&&&/figure&&p&重要酱料，虾皮（虾米最好）鱿鱼丝（干鱿鱼最好）猪肉我用的里脊&/p&&figure&&img src=&/50/v2-efd5c0f90e664d8bbde6717_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/50/v2-efd5c0f90e664d8bbde6717_r.jpg&&&/figure&&p&虾皮和鱿鱼丝剁碎，猪肉切丁&/p&&figure&&img src=&/50/v2-ccc0cb5ccbc93f324b43d0d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-ccc0cb5ccbc93f324b43d0d_r.jpg&&&/figure&&p&此时辣椒煮好，拿出来和姜蒜捣烂&/p&&figure&&img src=&/50/v2-00a6d1f4cdbaac178a7b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-00a6d1f4cdbaac178a7b_r.jpg&&&/figure&&p&锅里小火酥花生&/p&&figure&&img src=&/50/v2-3da8d7b61b1f46e644acd5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-3da8d7b61b1f46e644acd5_r.jpg&&&/figure&&p&捞出花生炸葱油&/p&&figure&&img src=&/50/v2-f648cd12aa3f2e4cbab7debb49b82097_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-f648cd12aa3f2e4cbab7debb49b82097_r.jpg&&&/figure&&p&捞出葱炒锤好的辣子&/p&&figure&&img src=&/50/v2-cb060a93abb2_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-cb060a93abb2_r.jpg&&&/figure&&p&下肉虾鱿鱼同炒，水汽发干加：生抽调咸，甜酒提鲜，胡椒提香，花椒加麻&/p&&figure&&img src=&/50/v2-80d73e2b3bd9c694a711cf368b08ca4e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-80d73e2b3bd9c694a711cf368b08ca4e_r.jpg&&&/figure&&p&小火至肉丁发干，香气扑鼻&/p&&figure&&img src=&/50/v2-1a1bb04c4a144dbca6bb927_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-1a1bb04c4a144dbca6bb927_r.jpg&&&/figure&&p&压面机，强行把硬面团压成面皮。厚薄随意&/p&&figure&&img src=&/50/v2-bfbd9eaef0f98dd1c239e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-bfbd9eaef0f98dd1c239e_r.jpg&&&/figure&&p&由于我个人爱吃宽的而刀头过窄，切之&/p&&figure&&img src=&/50/v2-6be133c3b32c717e2beb_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-6be133c3b32c717e2beb_r.jpg&&&/figure&&p&大火开水煮，两开&/p&&figure&&img src=&/50/v2-802c8ecfecfecb0c7fdc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-802c8ecfecfecb0c7fdc_r.jpg&&&/figure&&p&豆花压得时间不够，略碎&/p&&figure&&img src=&/50/v2-babfeb0cceb2f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-babfeb0cceb2f_r.jpg&&&/figure&&p&洗一把带茎的任意小蔬菜&/p&&figure&&img src=&/50/v2-78da0fd57d249ad38690c4f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-78da0fd57d249ad38690c4f_r.jpg&&&/figure&&p&面汤里焯一下，和面汤一起密封保存。以后有用&/p&&figure&&img src=&/50/v2-fb44fbaedeeda5039c68_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-fb44fbaedeeda5039c68_r.jpg&&&/figure&&p&酱料撒上花生榨菜丁和薄荷即可&/p&&figure&&img src=&/50/v2-f0ab3df9e9a08194_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/50/v2-f0ab3df9e9a08194_r.jpg&&&/figure&&p&此即遵义豆花面&/p&&figure&&img src=&/50/v2-59bb89f30bc84d920b33f022de0a99d8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/50/v2-59bb89f30bc84d920b33f022de0a99d8_r.jpg&&&/figure&&p&之酱料加强版&/p&&figure&&img src=&/50/v2-802b1cc7261_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/50/v2-802b1cc7261_r.jpg&&&/figure&&p&谢谢观赏&/p&&p&&br&&/p&&p&不用评论里纠结，也不用付费咨询，我把微信放出来，有啥就问只要我会。我们还有个知友群，欢迎不捣乱的来聊聊做饭二三事。&/p&&p&我自己&/p&
到家六点了，又没有料理机，楼下铺子买点豆浆凑合一元一杯现磨豆浆两层纱布一层篦子，过滤豆渣弃之不用豆浆先煮开，一开就关火一点白醋，加一半的水调开倒进热豆浆里，边倒边搅拌出现凝结物就住手。如果做豆腐，就继续加热直至水与豆花完全分离。我不用直接…
让堺雅人大叔感动落泪的炸鸡。&br&&figure&&img src=&/v2-f44d0eeb644df56fcc12bdb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-f44d0eeb644df56fcc12bdb_r.jpg&&&/figure&&br&上周想吃炸鸡，刚好手边有本美食书，是《深夜食堂》的美食指导——饭岛奈美所著，书中日式炸鸡的食谱，正是《南极料理人》中，打动堺雅人大叔的那一份。&br&&br&试做了一次，食谱简单好上手，一口炸鸡再配一口冰啤酒，瞬间觉得一整天工作的疲惫都被抛在脑后。以下原文首发于我的公众号「味之道」。&br&&figure&&img src=&/v2-142ff9d44f21dee23d6fcf7ad9fcaceb_b.jpg& data-rawwidth=&3432& data-rawheight=&2274& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3432& data-original=&/v2-142ff9d44f21dee23d6fcf7ad9fcaceb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&具体的食材，需要下面这些，做出来大概是&b&四人份&/b&：&/p&&ul&&li&大鸡腿两只，可以请肉铺老板帮忙&strong&去皮去骨&/strong&。&br&&/li&&li&&strong&腌汁&/strong&：酱油和料酒各 1.5 瓷勺，盐、白糖和姜汁各半瓷勺。&br&&/li&&li&&strong&炸鸡粉&/strong&：土豆淀粉 2 瓷勺 + 面粉 3 瓷勺混合。&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&/v2-a954bc606a67f28a70f42c_b.jpg& data-rawwidth=&3663& data-rawheight=&2427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3663& data-original=&/v2-a954bc606a67f28a70f42c_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&调制腌汁。&/strong&用刨丝刀磨好姜泥，轻轻挤压，就可以得到姜汁，加入其他调料中，就是一份腌肉汁。&br&&figure&&img src=&/v2-5af43f50be3d95d0c7bcbce95bb0a468_b.jpg& data-rawwidth=&4554& data-rawheight=&3016& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4554& data-original=&/v2-5af43f50be3d95d0c7bcbce95bb0a468_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&腌渍&/strong&。鸡肉切 3cm 正方形小块&strong&，鸡块不要切太小，炸出来容易干柴&/strong&。腌汁倒入鸡块中拌匀，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏 30 分钟。&br&&figure&&img src=&/v2-6e104c3a91e14b5e4e6a8a_b.jpg& data-rawwidth=&3651& data-rawheight=&2419& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3651& data-original=&/v2-6e104c3a91e14b5e4e6a8a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&strong&裹粉&/strong&。取一枚鸡蛋，打入腌好的鸡块中拌匀后，再倒入炸鸡粉充分搅拌。&br&&figure&&img src=&/v2-45a104bd05ea87ae0b20_b.jpg& data-rawwidth=&2046& data-rawheight=&2046& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2046& data-original=&/v2-45a104bd05ea87ae0b20_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&没有温度计如何判断油温？&/strong&锅中入油，加热至 160 ℃，没有温度计的话，看到油表面有波纹，放入筷子时，旁边有密集的气泡，温度就对了。&br&&figure&&img src=&/v2-dbd2cc3dfc7ba191f06b_b.jpg& data-rawwidth=&2270& data-rawheight=&1504& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2270& data-original=&/v2-dbd2cc3dfc7ba191f06b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&第一遍低温炸制，鸡肉炸熟的同时，内里依然鲜嫩多汁&/strong&。炸制的过程中，要注意下面几点：&/p&&ul&&li&鸡肉&strong&分批次炸制&/strong&，单次不要超过六块，避免油温下降。&br&&/li&&li&鸡肉放入时会沉底，&strong&不要急着翻动&/strong&，炸熟后会自然浮起。&br&&/li&&li&鸡块如果有沾黏，浮起后再戳开就好，炸制大约需要&strong&三分钟&/strong&，全程中小火。&/li&&/ul&&figure&&img src=&/v2-73ec892cd_b.jpg& data-rawwidth=&3450& data-rawheight=&2286& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3450& data-original=&/v2-73ec892cd_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&第二遍高温脆皮&/strong&。油温烧热至 200 ℃，筷子放入会产生大量的气泡，分批复炸，&strong&这一步动作要快&/strong&，大概 30 秒到 1 分钟，鸡块变金黄色时马上捞出，&strong&避免炸糊&/strong&。&br&&figure&&img src=&/v2-fc1ce61de4f_b.jpg& data-rawwidth=&3105& data-rawheight=&2057& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3105& data-original=&/v2-fc1ce61de4f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&漂亮的金黄色大概是什么样子，喏，就是下图这种你看一眼就超想吃的样纸。&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-e4d7c5abe903ae77c8c617_b.jpg& data-rawwidth=&2882& data-rawheight=&1909& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2882& data-original=&/v2-e4d7c5abe903ae77c8c617_r.jpg&&&/figure&&br&&p&如果看饿了，证明此刻，你也需要炸鸡和啤酒！&br&&/p&&p&&b&&u&原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。&/u&&/b&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-52b238a11fd06a4e8186281cdadb2bc8_b.jpg& data-rawwidth=&3675& data-rawheight=&2435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3675& data-original=&/v2-52b238a11fd06a4e8186281cdadb2bc8_r.jpg&&&/figure&
让堺雅人大叔感动落泪的炸鸡。 上周想吃炸鸡，刚好手边有本美食书，是《深夜食堂》的美食指导——饭岛奈美所著，书中日式炸鸡的食谱，正是《南极料理人》中，打动堺雅人大叔的那一份。 试做了一次，食谱简单好上手，一口炸鸡再配一口冰啤酒，瞬间觉得一整天…
我来填这个坑。工程浩大啊。&br&&br&&p&传闻从前湘菜厨师出师时，师傅都要求徒弟炒一盘辣椒炒肉，来判定这个徒弟水平怎么样，是否可以出师了。所以辣椒炒肉这道菜在湘菜里的地位不言而喻。&br&&/p&&p&在网上看到过很多不同的辣椒炒肉炒法。其实这道菜是一道再简单不过的菜了，材料很简单，步骤也很简单，压根没必要搞那么多乱七八糟的套路。不过，一百个人心目中可能有一百道不同的辣椒炒肉。&br&&/p&&p&我这个做法是自己试验过多次，也与在外面吃了不下百家不同大小餐馆里这道菜后对比过。也得到过许多挑食朋友的舌头鉴定认同的。&br&&/p&&p&不说了，比卡丘，烧菜吧。&br&&/p&&blockquote&&p&&strong&材料：&br&&/strong&&/p&&p&&strong&青椒&/strong&&/p&&p&&strong&猪肉&/strong&&/p&&p&&strong&老抽（湖南本土最正的做法炒这道菜用龙牌酱油，我们用普通老抽就可以啦）&/strong&&/p&&p&&strong&生抽&/strong&&/p&&p&&strong&料酒&/strong&&/p&&p&&strong&盐&/strong&&/p&&p&&strong&大蒜&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&&strong&做法：&/strong&&/p&&p&&strong&首先最重要的是选辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一样好吃甚至要比肉还好吃啊！&/strong&&br&&/p&&p&&strong&湖南这边都是用螺丝辣椒来炒这道菜。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，皮薄，挑这种最好。&/strong&&/p&&p&&strong&我上个图。图1是螺丝辣椒。如果你买不到这种辣椒，就用图2，图2的辣椒也没有就用图3了。别用大大的菜椒，炒出来不香。也别用二荆条，皮厚水分少口感不好。&/strong&&/p&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-29ac460cffb9a_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&strong&1：看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以，带点肥肉最好。我图里的肉，就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块。&/strong&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-678fff850fa408228bbdad0c80cb38b9_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。&br&&figure&&img src=&/v2-c79f45fe95bf37f4aa7b6_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&strong&2：很关键的一步。处理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了。看到辣椒里面的一块了吧，这里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏！出！来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！&/strong&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-abd9f8ea411a1e1dd247f99_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&br&看，这是把籽掏掉了。&br&&br&&figure&&img src=&/v2-0c73917bda6ec_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&来，我们掏掉籽的辣椒来个合影。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-7e17c01da5f07c4fdecd32c_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&接着就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切丝的！不是切丝的！不是切丝的！那叫青椒肉丝不是辣椒炒肉。是切滚！刀！块！的。知道什么叫滚刀块吗，就是一个辣椒滚着360度转圈切，切完一刀滚一下，不懂就去问度娘。辣椒也不要切的太小块。还可以直接用刀削。我一个人不好拍图给你们展示。直接看我切好的吧。&br&&br&&figure&&img src=&/v2-8e17ef1ac6_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&大蒜切片。食材就都处理好了。&br&&br&&figure&&img src=&/v2-f9beb3f6b60c5b4c3648a_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&p&&strong&3：最关键的一步来了！辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去，中火！中火！中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。在干煸辣椒的时候，这种青椒独特的呛香辣味就出来了。我特爱这个味儿。闻着就能下饭。&/strong&&/p&&br&&br&&br&&strong&干煸一会放点盐进来！放点盐！！！&/strong&&strong&这样辣椒才能入味！&/strong&&br&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-bdbab2e3fdb20_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&strong&煸的差不多了，就把辣椒盛出锅。&/strong&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-f19f526eddf05d10e2ed8c6_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&strong&4：锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油&/strong&。&br&&br&&figure&&img src=&/v2-7edc315b_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&看我们这滋滋滋的肥肉，越来越干，越来越小了，真是香呀。&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-1ac4cdbe99_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-ff52bb99fbc19a32246bafba_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&炒到瘦肉都变色了。放大蒜片进来。&br&&br&&figure&&img src=&/v2-49f9855eadec4ad7c4ceafc_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&strong&我还放了点豆豉。有些湖南人爱放点豆豉在里面。&/strong&&br&&figure&&img src=&/v2-257eb359fa629ac2b7097_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&辣椒倒进来，继续一起翻炒。&br&&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-64f5a50281c5fdadeccbb_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&br&&strong&用锅铲在锅里擂。辣椒和肉一起用铲子擂。把铲子竖着往下擂辣椒。看图你们就懂了。&/strong&&br&&figure&&img src=&/v2-ba14619ab5dad9c767edaf909015afed_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&320& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&strong&炒个四十秒到一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒，就可以关火了。&/strong&&br&&figure&&img src=&/v2-69e6a87bc46d09cec918e2f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&别炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味。才好吃。我这次为了拍照，肉炒的稍微过了点火候，老了一点点。&br&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-061a11fb159ba_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&p&辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就懂这个滋味。好多人就爱用这个油汤拌饭吃。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&/v2-9c3da770dc3b0a8de99a_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&这是之前炒的辣椒炒肉&br&&figure&&img src=&/v2-556de6dbcbf894b200febcd_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&这一份用的是2号辣椒炒的。&br&&br&&figure&&img src=&/v2-978ebebdce8f_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&p&&strong&我们来总结一下重点：第一，辣椒要选螺丝辣椒，要掏籽。辣椒要切滚刀块。&/strong&&/p&&p&&strong&第二：辣椒要不放油先在锅里干锅煸炒形成虎皮煸出辣椒香味以及煸干水分。&/strong&&br&&/p&&p&&strong&第三：这道菜是不要放水煮的，放了水辣椒容易变黄！辣椒炒肉的特色就是青椒有虎皮表面色泽翠绿泛油光很嫩很入味！&/strong&&br&&/p&&p&&strong&第四：煸炒辣椒的时候放了盐，腌制肉的时候放了老抽。所以后面可以不要放盐了，自己试试味道别咸了。&/strong&&br&&/p&&p&&strong&第五：有了生抽就提鲜了，别放什么味精鸡精了那是小饭馆的做法你吃那么多味精鸡精不怕渴死啊。&/strong&&br&&/p&&p&&strong&第六：多煮点饭以及，减肥克星！！！&/strong&&br&&/p&&p&&strong&好了。减肥的我，今天就被这个菜破功了。好想哭。&/strong&&/p&&p&&strong&终于把这个坑填了。&/strong&&/p&&br&&p&&b&好啦，答煮江湖人称:手残救星，想看更多好吃，方便，快手，接地气又罗里吧嗦很细致的菜谱，可以来我公众号哦，搜:xinzi810924（食色信也）那个就是我啦！&/b&&/p&&br&等你哦。&br&&br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&做过不下百次的菜。快手简单百吃不腻。&br&今天炒的，先放图占坑。过几天来更新详细的。&figure&&img src=&/v2-e8ff7ee3fd8ecd_b.jpg& data-rawwidth=&1709& data-rawheight=&1186& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1709& data-original=&/v2-e8ff7ee3fd8ecd_r.jpg&&&/figure&
我来填这个坑。工程浩大啊。 传闻从前湘菜厨师出师时，师傅都要求徒弟炒一盘辣椒炒肉，来判定这个徒弟水平怎么样，是否可以出师了。所以辣椒炒肉这道菜在湘菜里的地位不言而喻。 在网上看到过很多不同的辣椒炒肉炒法。其实这道菜是一道再简单不过的菜了，材…
&p&依然先表明身份，本人曾从事餐饮7年，算不上什么厨神，但是对吃的有自己的心得理解。茄子是让我又爱又恨的东西，因为茄子做好了很容易下饭但是这东西很容易油腻，所以在餐馆我从来不点茄子，看着满盘子的油腻就不想吃了。&/p&&p&茄子有二个吃法我最喜欢，一个是东北很有名的凉拌蒜蓉茄子，另一个是青椒茄丝，前者没有油，后者因为是茄丝，所以吃看上去也没那么多油。做东西我喜欢简单好吃，今天讲的这个青椒切丝超简单好吃，用材很少，适合一个单身狗自己做着吃。&/p&&p&?所需原材料只有这三样。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-e5d3faa9a93b7a704ca65_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-e5d3faa9a93b7a704ca65_r.jpg&&&/figure&&p&?蒜切小块，我习惯先拍后切。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-9ab3b8e83e58aeea35b8e52d14b3d084_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-9ab3b8e83e58aeea35b8e52d14b3d084_r.jpg&&&/figure&&p&?青椒掰两半切丝&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-ca20d9beee6b_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-ca20d9beee6b_r.jpg&&&/figure&&p&?茄子切细条，考虑到很多人可能第一次做菜，讲一下茄子如何切细条，以后做菜这个形状的食物都可以这么切条。先把茄子掐头去尾切二半或者三半都可。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-d77cff877c9b5e16aefc3ddec5861366_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-d77cff877c9b5e16aefc3ddec5861366_r.jpg&&&/figure&&p&?先切掉一侧，为的是能让另一部分茄子可以立起来。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-b915bb2c7eefdba94459_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-b915bb2c7eefdba94459_r.jpg&&&/figure&&p&?然后把茄子从上到下切成几个细片，一厘米左右。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-7940edf7d101dcbe47aa2f3122a38eac_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-7940edf7d101dcbe47aa2f3122a38eac_r.jpg&&&/figure&&p&?然后把细片切成细条即可，个人偏好，越细越好。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-b9d87f8f8d2e5b572d4f_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-b9d87f8f8d2e5b572d4f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-1b518aaecccded962e0021cefef1bb64_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-1b518aaecccded962e0021cefef1bb64_r.jpg&&&/figure&&p&?锅中放入油，不需要太多，放入蒜末煸出香气放入青椒大火炒几下。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-9ccc678a73f_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-9ccc678a73f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1153& src=&/v2-dfccbf84ee6c7e5d029763_b.jpg& data-rawwidth=&1832& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1832& data-original=&/v2-dfccbf84ee6c7e5d029763_r.jpg&&&/figure&&p&?然后放入切条倒一些生抽，翻炒几下，我习惯扣上盖子不管焖二分钟。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-a227fe5f6a3ec43ab1c78d6_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-a227fe5f6a3ec43ab1c78d6_r.jpg&&&/figure&&p&?茄子变软后放入少许盐和鸡精，翻炒，我习惯吃老一点的。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-e4b8f7a01bde8f94e7670b4f_b.jpg& data-rawwidth=&3072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3072& data-original=&/v2-e4b8f7a01bde8f94e7670b4f_r.jpg&&&/figure&&p&?最后倒入一些醋，有的人不喜欢放，但是我认为是这个菜的精髓，去腻，开胃下饭。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-fa567ba6efeac108a2b93_b.jpg& data-rawwidth=&2458& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2458& data-original=&/v2-fa567ba6efeac108a2b93_r.jpg&&&/figure&&p&?装盘。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-846ad4dacf90edbaf6482_b.jpg& data-rawwidth=&2586& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2586& data-original=&/v2-846ad4dacf90edbaf6482_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&?茄子的柔软和青椒的清脆混在一起妙不可言。吃和艺术品一样，每个人都有自己的理解，找到适合自己的食材和方法加以研究你就是食神。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1728& src=&/v2-a3c31fd0c7f84deaf5bb996f17f395e4_b.jpg& data-rawwidth=&2675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2675& data-original=&/v2-a3c31fd0c7f84deaf5bb996f17f395e4_r.jpg&&&/figure&&p&前段时间崴脚一个腿在家做饭瞬间感觉自己是勇士。&figure&&img data-rawheight=&1920& src=&/v2-4a81eb13c28adcd1f6dfd0_b.jpg& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-4a81eb13c28adcd1f6dfd0_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&/v2-571e278d4e4be73dbf9941a_b.jpg& data-rawwidth=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&/v2-571e278d4e4be73dbf9941a_r.jpg&&&/figure&&br&最后放一个开饭照喽。&br&&figure&&img data-rawheight=&1687& src=&/v2-046b8b38dcd93d83dcb58_b.jpg& data-rawwidth=&2859& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2859& data-original=&/v2-046b8b38dcd93d83dcb58_r.jpg&&&/figure&&br&&br&大家有兴趣我会有时间更新东北蒜蓉茄子做法也超简单好吃，喜欢点赞吧！
依然先表明身份，本人曾从事餐饮7年，算不上什么厨神，但是对吃的有自己的心得理解。茄子是让我又爱又恨的东西，因为茄子做好了很容易下饭但是这东西很容易油腻，所以在餐馆我从来不点茄子，看着满盘子的油腻就不想吃了。茄子有二个吃法我最喜欢，一个是东…
&p&&/p&&figure&&img src=&/v2-430cb4ce07c72bb161751_b.png& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&164& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-430cb4ce07c72bb161751_r.png&&&/figure&&p&我来更新一个——口水鸡！&/p&&p&口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻、却又嗜肉如命、偏爱重口味的我们。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！&/p&&p&&br&&/p&&h2&=口水鸡=&/h2&&p&&b&by 懒氏小厨房&/b&&/p&&figure&&img src=&/v2-eaeeccc0a9eea1cf24ce_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-eaeeccc0a9eea1cf24ce_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&【主料】&/b&&/h2&&p&土鸡 | 半只(约500g) &/p&&h2&【辅料】&/h2&&p&花生 | 数十颗&/p&&p&辣椒粉 | 20g &/p&&p&小葱 | 1棵&/p&&p&生姜 | 1小块 &/p&&p&香菜 | 1棵&/p&&p&独蒜 | 2个 &/p&&p&花椒 | 数十颗&/p&&p&香油 | 1茶匙 &/p&&p&生抽 | 1汤匙&/p&&p&盐 | 1茶匙 &/p&&p&白糖 | 1茶匙&/p&&p&醋 | 1茶匙 &/p&&p&味精 | 1茶匙&/p&&p&花椒粉 | 少许 &/p&&p&鸡汤 | 2汤匙&/p&&h2&【做法】&/h2&&p&&b&1.&/b& 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。&/p&&figure&&img src=&/v2-fe133dc5a468fb75986eb_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-fe133dc5a468fb75986eb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2.&/b& 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。&/p&&figure&&img src=&/v2-169b94f2fc17b09fcec753_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-169b94f2fc17b09fcec753_r.jpg&&&/figure&&p&&b&3.&/b& 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。&/p&&figure&&img src=&/v2-3a0322bab0c9e2a98cf40ddb_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-3a0322bab0c9e2a98cf40ddb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&4.&/b& 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。&/p&&figure&&img src=&/v2-67d1fd5cec1fbda753a74b_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-67d1fd5cec1fbda753a74b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&5.&/b& 取出鸡肉，斩切摆盘，备用。&/p&&figure&&img src=&/v2-caf9bf63fc0e2_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-caf9bf63fc0e2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&6.&/b& 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。&/p&&figure&&img src=&/v2-22e0e6032ecee2ef8f14de6896bf05ea_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-22e0e6032ecee2ef8f14de6896bf05ea_r.jpg&&&/figure&&p&&b&7.&/b& 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。&/p&&figure&&img src=&/v2-b9f528aa4d3c3ebd2373e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-b9f528aa4d3c3ebd2373e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&8.&/b& 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。&/p&&figure&&img src=&/v2-a9b7e8cdaaccc0f63c79a1d6_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-a9b7e8cdaaccc0f63c79a1d6_r.jpg&&&/figure&&p&&b&9.&/b& 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。&/p&&figure&&img src=&/v2-7feee6cd2fead_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-7feee6cd2fead_r.jpg&&&/figure&&p&&b&10.&/b& 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。&/p&&figure&&img src=&/v2-bdbd4bb46fafde09ab2ac8_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-bdbd4bb46fafde09ab2ac8_r.jpg&&&/figure&&p&&b&11.&/b& 滤出红油。&/p&&figure&&img src=&/v2-cc3e003ce716d600d0a782_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-cc3e003ce716d600d0a782_r.jpg&&&/figure&&p&&b&12.&/b& 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。&/p&&figure&&img src=&/v2-fd3cac8f7fa_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-fd3cac8f7fa_r.jpg&&&/figure&&p&&b&13.&/b& 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！&/p&&figure&&img src=&/v2-6eb3b4918064acc65f3e41a55579ce3b_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-6eb3b4918064acc65f3e41a55579ce3b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&==================================================&/p&&p&没看够？戳这里&a href=&///?target=http%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆果美食_开启美味生活_中文美食菜谱分享网站，提供优质的家常菜谱大全、餐厅餐馆与美食网购信息&i class=&icon-external&&&/i&&/a&解锁更多！&/p&&p&欢迎关注【豆果美食】微信公众号！期待和你一起，开启美味生活~&/p&&p&==================================================&/p&&p&文中菜谱均来自【豆果美食】，转载请注明来源&链接&/p&&figure&&img src=&/v2-0e98f922b9b2ba526b4b1_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&164& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/v2-0e98f922b9b2ba526b4b1_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
我来更新一个——口水鸡！口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻、却又嗜肉如命、偏爱重口味的我们。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！ =口水鸡=by 懒氏小厨房【主料】土鸡 | 半只(约500g) 【辅料】花生 | 数十颗…
&p&五分钟搞定的，风骚港式西多士！&/p&&figure&&img src=&/v2-2b3d6d9aec9241ceadef0882bea23b6a_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-2b3d6d9aec9241ceadef0882bea23b6a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&材料如下，吃剩的面包，鸡蛋，牛奶，白砂糖。&/p&&figure&&img src=&/v2-0f8ab3ddafffe5e965be98ac_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-0f8ab3ddafffe5e965be98ac_r.jpg&&&/figure&&p&面包切厚片，直接倒上牛奶&/p&&figure&&img src=&/v2-c0e82a4a0d08df16aeeb6b8fbf53b736_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-c0e82a4a0d08df16aeeb6b8fbf53b736_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&吸饱牛奶的面包，撒上一勺糖。&/p&&figure&&img src=&/v2-a9af20e8a9edf_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-a9af20e8a9edf_r.jpg&&&/figure&&p&粘蛋液，满满的。&/p&&figure&&img src=&/v2-81b889f5cf0ef824ecadd_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-81b889f5cf0ef824ecadd_r.jpg&&&/figure&&p&大火奸一奸，哦不，煎一煎。 &/p&&p&有虎皮纹路咯。&/p&&figure&&img src=&/v2-ecbb79ea02e_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-ecbb79ea02e_r.jpg&&&/figure&&p&再倒点蛋液。&/p&&figure&&img src=&/v2-9cb54ec4a_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-9cb54ec4a_r.jpg&&&/figure&&p&装盘&/p&&figure&&img src=&/v2-e81d8bc5cd9ee3d481ed9dde7b18e4a3_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-e81d8bc5cd9ee3d481ed9dde7b18e4a3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-b16d27d87bc4a57e44cffb6bcd5b3e3b_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-b16d27d87bc4a57e44cffb6bcd5b3e3b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&/v2-cba8ff9abd6c1c806aaff1_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/v2-cba8ff9abd6c1c806aaff1_r.jpg&&&/figure&&p&吸满牛奶的内芯软，嫩，爽，滑，有奶油的口感，一口咬下去软绵绵牛奶会溢出，润满齿尖，温润适口，又不像茶餐厅的夹蛋黄奶油那么罪恶。&/p&&p&早餐元气满满！&/p&&p&(￣ε(#￣)&/p&&p&不喜欢吃甜的小盆友可以把白砂糖换成孜然粉和胡椒粉，煎好后撒一些盐和辣椒粉在表面，就是蒙古风味草原西多士~~~~&/p&&p&同理，还可以做成咖喱西多士吼吼。&/p&&p&以上做法属原创哈，转载请注明。&/p&&p&其他相关回答&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&霸霸：一个人吃饭的时候，你喜欢做什么菜？&/a&&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&半夜饿了是一种什么样的体验？ - &/a&霸霸的回答&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&只是素菜，有哪些简单健康又绝妙的做法？ -霸霸&/a&的回答&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&面条怎样烹饪好吃？ - 霸霸&/a&的回答&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？ - 霸霸&/a&的回答&/p&&p&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&方便面里放什么食材会让人惊为天人，泪流满面？ -霸霸&/a&的回答&/p&
五分钟搞定的，风骚港式西多士！ 材料如下，吃剩的面包，鸡蛋，牛奶，白砂糖。面包切厚片，直接倒上牛奶 吸饱牛奶的面包，撒上一勺糖。粘蛋液，满满的。大火奸一奸，哦不，煎一煎。 有虎皮纹路咯。再倒点蛋液。装盘 吸满牛奶的内芯软，嫩，爽，滑，有奶油的…
&figure&&img src=&/50/v2-2e90cd452c04028bd6dcc763ac4a55c0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/50/v2-2e90cd452c04028bd6dcc763ac4a55c0_r.jpg&&&/figure&&p&最近回成都，有缘认识了很多美食圈的朋友。前巴国布衣高管随心姐在幸福梅林开了一家名叫“半步”的私家民宿，最近邀请了川菜大师彭子渝、名厨韩廷欧每周四下午在店里教川菜，大部分是大家耳熟能详的菜品：鱼香茄饼、姜汁空心菜、锅巴肉片、回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐……也有难度很大的菜比如鸡豆花。&/p&&p&我当然不会错过，最近第一次搞清楚“宫保鸡丁”的完整做法——我才发现我在北京吃过那么多次，厨师都是瞎做的。&/p&&p&在讲做菜之前，先要分享一下如何大卸一整只鸡（真的是看傻了）：&/p&&p&鸡腿根部先跟鸡身斩断，然后砍掉鸡脚，&/p&&p&把鸡腿下部的筋砍断，从下往上划深、长的一刀，&/p&&p&然后把鸡腿肉往下扒（或者说扯，类似脱裤子），就能卸下一大块完整的鸡腿肉。再用菜刀下部的刀尖轻轻斩断肉筋（配图是以单个鸡腿为例）；&/p&&figure&&img src=&/v2-9f5ae06c5e02b1b161a4fdc35f02d9dd_b.jpg& data-rawwidth=&398& data-rawheight=&800& class=&content_image& width=&398&&&/figure&&p&再从鸡翅根背后将连接处的骨头砍断，&/p&&p&然后使劲一&b&扯&/b&，&/p&&p&就得到了完整的鸡翅+半边完整的鸡胸肉；&/p&&p&同样的办法处理另一边。这样基本上整只鸡就只剩骨架了。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&宫保鸡丁o配料表&/b& Ingredients&/blockquote&&figure&&img src=&/v2-d28e0bd12f9ef85ea6cded122c80a00d_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-d28e0bd12f9ef85ea6cded122c80a00d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&餐厅里一份宫保鸡丁通常鸡肉含量为110克-150克左右&/b&&/p&&p&鸡腿肉120克、干红椒6克、花椒1克、大葱15克、生姜3克、蒜7克、油酥花生米25克、糖5克、醋4克、盐2克、酱油3克、豌豆淀粉/红薯粉2汤匙、菜油30克、鲜汤25克&/p&&p&&br&&/p&&p&鸡胸肉当然也OK，不过不如鸡腿劲道，简单来说就是：鸡腿肉更好吃。&/p&&p&干红椒看似处处有，但是四川特有的二荆条辣椒最够味，换成外地不辣的辣椒or存放时间太久的陈货，都会影响最终的口感。油酥花生米带不带种皮都可以，如果不喜欢种皮和花生脱离，可以冷油冷锅油炸。调味料推荐使用四川特有的香花醋或保宁醋，大王酱油（不要再问我生抽还是老抽了）。&/p&&p&勾芡用红薯淀粉和豌豆淀粉都可以，不建议用生粉（玉米粉），下热油锅容易起块。&/p&&p&出川多年，我吃过的宫保鸡丁有加黄瓜丁，有加莴笋丁，问彭师，答曰“纯属老外，瞎做”（我觉得加莴笋丁挺好吃的）。另外韩师傅专门强调，糖醋味的菜肴不可以放味精！不可以！不可以！可以用熬好的鲜汤调味，实在不行就用纯净水。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&宫保鸡丁o做法&/b& Methods&/blockquote&&figure&&img src=&/v2-d5ac53b96c53fbc34e625b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-d5ac53b96c53fbc34e625b_r.jpg&&&/figure&&p&①将鸡腿肉平铺在菜板上，先切条，再切成约1.5厘米的方丁。大葱、干红椒切成1厘米见方的小块（去掉辣椒籽）；蒜和姜切成薄片；&/p&&p&②加少许盐、酱油、水，把鸡肉和匀，再加入1.5汤匙淀粉，和匀，放置一旁码味。用小碗装红薯淀粉、水、盐、糖、醋调匀，做成碗芡；&/p&&p&③开大火，炒锅内倒油，烧热至180℃（如果是生菜油，一定要加热到油泡散尽）；&/p&&p&&br&&/p&&p&我知道大多数人会很困惑各种调料的量，但是每家每户的盐、酱油、醋品牌不一样，味道会差别很大。专业的厨师们更我讲，调味品倒出来后，时间长了味道也会变，比如醋会挥发，蒜泥时间长了表面干掉也会减少蒜味。我给的调味料用量，是根据四川旅游学院烹饪系的教材来调整的，差不多就是一个人吃的一份菜的量，试过之后觉得不太会出错。&/p&&p&西餐菜谱里倒是经常注明了具体的用量，但是我在参考的过程中几乎从来没有跟菜谱放得一样多过。有时候看到写要放3 tablespoons的盐，我会觉得太多，自己就调整为1 tablespoon。&/p&&p&说回宫保鸡丁，酱油只有码味的时候放了少许，后面勾芡可以不用，如果加多了，炒出来颜色偏黑；其次是芡粉，码味的时候以鸡肉稍微变灰为宜。&/p&&p&&br&&/p&&p&④倒入干红椒段、花椒粒，翻炒至红椒表皮出现棕色，将鸡肉倒入翻炒至散开变白；&/p&&p&⑤倒入姜蒜片、葱丁翻炒。把碗芡再搅一下，倒入锅内，静置三秒再翻炒，收汁油亮状态即可；&/p&&figure&&img src=&/v2-c5a0934236beba674a1bfeb_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-c5a0934236beba674a1bfeb_r.jpg&&&/figure&&p&炒菜过程太快来不及拍太多照片&/p&&p&&br&&/p&&p&据说大厨们可以一分钟做出这道菜，韩师在讲解的时候也让快速出锅，但是试过几次，发现鸡肉总是有点没断生……这或许是家常炉火和酒店大火炉、家常小锅与后厨大铁锅的区别。想到了一个解决办法，就是&b&先把鸡肉单独炒断生&/b&，再根绝流程来一遍。&/p&&p&&br&&/p&&p&⑥最后倒入花生米翻炒，即可出锅。&/p&&p&&br&&/p&&p&加了碗芡收汁即准备出锅，因为醋在高温下会迅速变味，炒久会酸到难以置信。&/p&&figure&&img src=&/v2-2e90cd452c04028bd6dcc763ac4a55c0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-2e90cd452c04028bd6dcc763ac4a55c0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&我有时候在想，是谁最先“发明”了每道菜的配料、做法？比如为什么宫保鸡丁里要放这些东西？据说这道菜源自丁宝桢，“宫保”是其荣誉官衔，现在有的菜谱写成“宫爆”，算是失之本意。丁宝桢出生于贵州，官至山东巡抚、四川总督，入川时已经60多岁。据说他喜欢吃鸡肉碎，也喜欢吃辣，便佐以青椒（也有说贵州糍粑辣椒）炒。联系到他入川已是老人，“宫保鸡丁”的初始版本应该就是嫩鸡丁，用勺子舀着吃。&/p&&p&后来有喝酒的人一边吃鸡丁，一边拿油酥花生米当下酒菜，为了方便，将花生米倒入菜里，发现味道更好，做法于是又丰富了。而菜的糖醋味，或许跟丁宝桢曾在山东生活很长时间有关——当然今天糖醋也是川菜的代表做法之一。&/p&&p&据彭师讲，这道菜的标准口味叫“煳辣荔枝味”，比鱼香肉丝的糖醋味轻，比锅巴肉片的糖醋味重，是为标准。前段时间在大厨徐孝洪老师那里又学到了新吃法：&b&取一大勺，将鸡丁、葱结、花椒、辣椒、花生各取一粒，一口放入嘴里，同时品尝到煳辣甜酸麻和葱的清甜，比单独吃鸡丁，实在是好吃了一万倍&/b&。&/p&&figure&&img src=&/v2-04f27afa77d7b3e0af2c8fb_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-04f27afa77d7b3e0af2c8fb_r.jpg&&&/figure&&p&我还需要反复练习，争取炒出荔枝味&/p&&p&&br&&/p&&p&台湾朋友蔡名雄老师说，只有在四川，才能吃到荔枝味的宫保鸡丁，外地炒的都是普通的糖醋味。这个过程，离不开给力的炒锅，更离不开对糖、醋配比的精心调配，还有对火候的精确掌握——想想都觉得中餐标准化之难呐！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），内容有删改，欢迎关注。&/b&&/p&
最近回成都，有缘认识了很多美食圈的朋友。前巴国布衣高管随心姐在幸福梅林开了一家名叫“半步”的私家民宿，最近邀请了川菜大师彭子渝、名厨韩廷欧每周四下午在店里教川菜，大部分是大家耳熟能详的菜品：鱼香茄饼、姜汁空心菜、锅巴肉片、回锅肉、水煮牛肉…
松鼠鱼 &br&为了写这篇回答，我特地做了一次。多图预警。&br&先看成品，爪机拍摄，理解理解。&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-4eb04acbbe4aa9fbaec6b30ecb59bd5d_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-4eb04acbbe4aa9fbaec6b30ecb59bd5d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&首先我们看一下主辅料和调料&br&&figure&&img data-rawheight=&1001& src=&/v2-69cbcbd1ac_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-69cbcbd1ac_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&草鱼（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大葱、小葱、吉士粉、番茄酱&br&&br&我们再看看调料&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-fcdf95c5fcc2_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-fcdf95c5fcc2_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&照片上有点多，实际上大部分都用不上。&br&盐、白糖、白醋、味精、陈醋、料酒、胡椒粉、豆粉就够了。&br&&br&介绍完原料我们就该开做了，先把鱼处理了，因为腌渍还需要时间。&br&&br&1.沿鱼鳍将头去下，头部从中间开一刀，不要剖开。&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-5af086ab6b8e613d4134a6_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-5af086ab6b8e613d4134a6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-b5d7d2ae8ea4fb6824a1f_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-b5d7d2ae8ea4fb6824a1f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&2.刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾（不要片断，留个差不多1cm）&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-6d25b885b160efdd42f1fba02dba05c0_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-6d25b885b160efdd42f1fba02dba05c0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-1eae20ee108bc61f230fcb278ea8b33f_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-1eae20ee108bc61f230fcb278ea8b33f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&然后把中间脊骨沿红线去掉，这道菜不需要它，等下完准备把它拿来熬汤。&br&&br&3.去鱼刺，刀身紧贴鱼刺，刀一定要快。&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-10dc90ef5_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-10dc90ef5_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-acc2aca3bcb_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-acc2aca3bcb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&下面这个就是鱼刺，上图没有完全去干净，后面又返工来着-.-不要在意这些细节。&br&&br&4.剞花刀（ji四声），这种花刀就叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断。如图&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-4ceab36aef2c5_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-4ceab36aef2c5_r.jpg&&&/figure&&br&&br&然后十字交叉&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-3ee25c3a3_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-3ee25c3a3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&它就变成了这样&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-1bdbef573d950b07b8a7d2a325c862aa_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-1bdbef573d950b07b8a7d2a325c862aa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&用相同方法把另一半鱼剞好&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-e8495fcaefdca3c99742_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-e8495fcaefdca3c99742_r.jpg&&&/figure&&br&&br&5.腌渍主料&br&姜葱拍碎，料酒、盐、胡椒粉&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-ada77f9d440d63379faae750da1f3414_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-ada77f9d440d63379faae750da1f3414_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&现在就先不管它了。&br&&br&7.豌豆煮至断生后冲凉，用冷水浸泡备用&br&（煮的时候可以加点色拉油，这样豌豆可以变得更绿更亮，这个小窍门适用于绝大多数绿色的蔬菜，比如上海青，小白菜）&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-04aa5cef80f8ba709b5f_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-04aa5cef80f8ba709b5f_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-b3dbcbe27_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-b3dbcbe27_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&7.用煮豌豆的时间呢，我已经把姜葱蒜切好了&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-84cfd542f7b7b_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-84cfd542f7b7b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&姜蒜米，鱼眼葱。（蒜可以先拍再剁，姜有姜丝，需药先切片再切丝最后再切成米。姜蒜不能剁太细，姜蒜米不同于姜蒜末，差不多半粒米大小）&br&&br&8.把吉士粉与生粉（豌豆淀粉）调匀，生粉与吉士粉的比例差不多4:1，还可以给点盐做底味。&br&然后把鱼拍匀调匀的干粉，松鼠鱼的每根“毛”都要裹匀，尤其是间隙里面，不然尾巴的毛会粘在一起，做出来就跟玉米棒子一样，就成“玉米鱼”了。裹匀干粉后把多余的粉末抖掉。&figure&&img data-rawheight=&1001& src=&/v2-a672ee67aa40af1d6c4d6_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-a672ee67aa40af1d6c4d6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-cff0_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-cff0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-e9fd8aeff119d7c8a6afd80_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-e9fd8aeff119d7c8a6afd80_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&9.炸鱼，油稍稍多一点&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-f268d711fa_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-f268d711fa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&好吧不是稍稍多一点，是要很多，起码鱼要能横着放进去游泳那种。&br&&br&油温烧到七成左右（色拉油的话，刚冒烟就差不多是7成了）然后下入主料炸制金黄定型。&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-c223c6ba2e2b762e94010_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-c223c6ba2e2b762e94010_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-fbdf3efa0ffe204ffbeb9bfa_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-fbdf3efa0ffe204ffbeb9bfa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&很好奇这尾巴是怎么立起来的对吧，留个悬念。&br&&br&&br&炸好了摆盘&br&这条松鼠的毛不是很顺，可能是没保养好，不要在意这些细节。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-e78ed37c9a10f31a417496_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-e78ed37c9a10f31a417496_r.jpg&&&/figure&&br&&br&再把松鼠脑袋炸好给它拼上。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-d4823c67bdfdbff2bd59bbd3cc2a2299_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-d4823c67bdfdbff2bd59bbd3cc2a2299_r.jpg&&&/figure&&br&&br&我这里又把头修了一下，这个不重要，看个人心情，要是有闲心我也可以在额头上给它雕个凤凰当纹身也可以。&br&&br&&br&做到这里这松鼠鱼就完成百分之90了。&br&&br&我决定做成双味的，炒两种味汁。糖醋和茄汁&br&&br&我们先炒糖醋&br&这里应该是第11步了&br&11.锅中加适量油，姜蒜米爆香，加水，调味（盐、白糖、）然后搅匀&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-da61e4da03b3bf5fcc1bdd6_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-da61e4da03b3bf5fcc1bdd6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-dc9a4e6ea3d70ca8a6f31_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-dc9a4e6ea3d70ca8a6f31_r.jpg&&&/figure&&br&&br&白糖和盐，我不知道放多少克&br&&br&差不多这么多&br&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-3ef911cf50f06eb7cf4276_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-3ef911cf50f06eb7cf4276_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&好吧还是看不出来，一勺盐，8勺糖，这个勺...&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&差不多这么大（拍照小弟的6s）&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-2fec770c_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-2fec770c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&然后调入水豆粉（就是水和生粉，别问我多少，适量！适量！），把汤汁收至粘稠后调入陈醋&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-4b4fd740055fac859a3e4b_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-4b4fd740055fac859a3e4b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-8d2bbda8f1_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-8d2bbda8f1_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-cd7eef9a54f6962_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-cd7eef9a54f6962_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&然后撒入葱花，搅匀。糖醋味汁应该呈淡茶色，我这个加滤镜了所以颜色看起来有点淡。不要在意这些细节。&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-77adcaf6ceae86ee114c_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-77adcaf6ceae86ee114c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-e45b49ad362dbbab209f0_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-e45b49ad362dbbab209f0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这就大成了，咱们给松鼠淋上。&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-e20a86fd30a6fa1609dccd3_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-e20a86fd30a6fa1609dccd3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&（炒糖醋汁的过程中，如果在炒姜蒜米时加入了泡椒末，那就是传说中的鱼香汁了，不过糖醋的占比要少一点，还要放味精和酱油。我做糖醋味型的菜品一般是不放味精的，这个也看心情）&br&&br&12.炒茄汁&br&这个比较简单，加适量油，小火下入番茄酱炒香炒出色，加水调味（盐，白糖，白醋，味精），具体加多少，咳咳，你懂的。&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-5ead9fc4b1dd890ef99771_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-5ead9fc4b1dd890ef99771_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-6bca4fb2d834d_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-6bca4fb2d834d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-51750fb5db_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-51750fb5db_r.jpg&&&/figure&&br&&br&现在我再把松鼠另一半尾巴淋上&br&&figure&&img data-rawheight=&1001& src=&/v2-43efbf69abce91ce553ba942_b.jpg& data-rawwidth=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&/v2-43efbf69abce91ce553ba942_r.jpg&&&/figure&&br&&br&然后撒上提前煮好的豌豆。&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-4eb04acbbe4aa9fbaec6b30ecb59bd5d_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-4eb04acbbe4aa9fbaec6b30ecb59bd5d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&一般还要再撒点炒熟的松籽，这个松籽吧.&br&...................太贵了，我又不爱吃，我就没买，不要在意这些细节。&br&&br&好了我们可以开吃了！&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-1519cebc6b01fd1bc4e0_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-1519cebc6b01fd1bc4e0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&br&&br&3&br&分&br&钟&br&分&br&隔&br&线&br&.&br&.&br&.&br&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1334& src=&/v2-afa4d940c6bd4ee20cdb6_b.jpg& data-rawwidth=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-afa4d940c6bd4ee20cdb6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&我都没吃到....都给帮我拍照那个牲口吃光&br&了！！！&br&&br&我收拾完灶台回头就已经这样了。&br&&br&我：“你丫的就不能斯文一点，给我留一口？”&br&拍照小哥淡定抹了一下嘴，&br&“不要在意这些细节。”&br&&br&............&br&&br&&br&&br&（鄙视只收藏不点赞的 ）&br&&br&睡觉前问一句&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&有没有想学菊花鱼酸菜鱼水煮鱼清蒸鱼葡萄鱼豆瓣鱼红烧鱼剁椒鱼头干烧鲫鱼糖醋脆皮鱼鲫鱼豆腐汤的？&br&&br&&br&5.16更&br&&br&鱼尾巴怎么立起来的？&br&&br&就是这么立起来的。&br&提着鱼尾巴从两片鱼下面穿过去再钻上来。&br&好吧我知道你们体会不到中国汉字文化的博大精深，而不是我没表达清楚。&br&&br&看图&br&&figure&&img data-rawheight=&960& src=&/v2-b51d55ceb81a60abed268aaa_b.jpg& data-rawwidth=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-b51d55ceb81a60abed268aaa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&沿着红色箭头轨迹给它提上来，炸好就能定型了，完美！&br&&br&一个不会作图的厨师不是一个好司机。&br&&br&&br&因为时间问题评论不能一一回复，见谅。&br&对于大家想学的菜品，有时间会做教程，不过你倒是点点赞和关注啊-.-&br&读书少，语言不像大v那么简洁精炼。&br&&br&还有一篇认真写的干货都无人问津，桑心 &a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&/question/5922&/span&&span class=&invisible&&9124/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&&br&----------------------------------------------&br&千赞分割线biubiubiubiubiubiubiubiubiu～&br&----------------------------------------------&br&&br&对于大家提出得一些问题，在这里选择性得回答一下。&br&&br&1.关于吉士粉&br&吉士粉是用来增香调色的。可有可无，只是炸出来颜色没那么好看，好吃就行了，不要在意.....对吧？&br&&br&&br&2.关于用油量&br&不要舍不得，炸完鱼的油晾冷找个容器装起来还可以拿来炒菜的，不存在浪费的问题。&br&&br&3.关于去鱼刺&br&实在抱歉这一步没有照片没拍好，这是拍照小弟的锅。咳咳，但是大家都知道我驴某人画功了得，这点小事..&br&&br&&br&算了吹不下去了&br&&br&我不会画&br&下次做鱼的时候记得拍一下&br&&br&4.关于难度系数&br&&br&这道菜属于工艺菜，对刀工要求确实高了点。有很多朋友让我发点简单的家常小菜。可我确实没看到相关的什么问题能让我装一波，如果有知友看到了可以邀请我一下，原料价格高的就不要邀了，答猪还要攒钱娶媳妇@.@..&br&还有好多朋友说用桂鱼做的，这个不是答猪扣，俗话说授人以鱼不如授人以渔。重要的是方法，对不对？没错！会做就行了，对不对。对！&br&不要在意这些细节。&br&&br&&br&&br&&br&最后说一下那个想学厨的女同学&a href=&///people/954d58b47d4cd5b82b82ac2b7fed731c& data-hash=&954d58b47d4cd5b82b82ac2b7fed731c& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$954d58b47d4cd5b82b82ac2b7fed731c&&@叶良切&/a&&br&中餐真的不是人干的活，口误...不是一般人干的活...&br&累得要死，&br&如果只是单纯的想吃，划重点了，咳咳&br&&br&去当服务员啊，大部分厨师都娶的服务员，不信？厨师不能娶厨师吧。去潜伏半年，当个服务员，选个绩优股嫁，从此走向吃货人生巅峰，完美。&br&选不到怎么办？选不到你来找我！&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&“再潜伏半年。”&br&&br&&br&&br&下面是酸菜鱼的教程 &br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&/question/6187&/span&&span class=&invisible&&0524/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&
为了写这篇回答，我特地做了一次。多图预警。 先看成品，爪机拍摄，理解理解。 首先我们看一下主辅料和调料 草鱼（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大葱、小葱、吉士粉、番茄酱 我们再看看调料 照片上有点多，实际上大部分都用不上。 盐、白糖、…
&p&夏天的饮料除了清凉好喝，还必须低糖低卡好吗？不然边喝边在心里计算热量也真是够了……&/p&&p&在这贴三款我自己夏天常喝的自制冰饮，都是不额外加糖的软饮料，喝得快活的同时心理负担也不会重，难得的是制作也超简单~&/p&&p&&b&原菜谱发表于我自己的微信公众号tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze），谢绝转载，欢迎关注。&/b&&/p&&br&&br&&p&1. &b&柠檬橘子气泡水&/b&&/p&&figure&&img src=&/v2-6dbdcfd0ffa61dd0acf7a5e_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-6dbdcfd0ffa61dd0acf7a5e_r.png&&&/figure&&br&&br&&p&&b&原料：&/b&&/p&&ul&&li&青柠半个，黄柠檬半个；&/li&&li&冰镇苏打水一罐，冰镇100%橙汁约150ml（不需要很精确，橙汁分量大概是苏打水的一半）；&/li&&li&薄荷叶几片，可以不放。&/li&&/ul&&figure&&img src=&/v2-cc73d4ce797_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-cc73d4ce797_r.png&&&/figure&&br&&br&&p&&b&步骤：&/b&&/p&&p&（1）把柠檬切成薄片放入杯子里，倒入1/3杯橙汁；&/p&&figure&&img src=&/v2-2fb5dfafcbf438cfb408989_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-2fb5dfafcbf438cfb408989_r.png&&&/figure&&br&&br&&p&（2）沿着杯壁缓缓倒入苏打水，然后把薄荷叶放到饮料表面就可以了。 &/p&&br&&p&&b&Tips: &/b&苏打水比较容易消气，在其它材料准备齐之前不要打开易拉罐。倒入苏打水的时候沿着杯壁斜着慢慢倒入，可以避免一些消气。&/p&&br&&br&&p&2.&b& 菠萝椰子冰沙&/b&&/p&&figure&&img src=&/v2-b3fa993f08dcbe056c68_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-b3fa993f08dcbe056c68_r.png&&&/figure&&br&&br&&p&&b&原料：&/b&&/p&&ul&&li&冰镇苏打水一罐，冰镇椰子水约150ml（不需要很精确，椰子水分量大概是苏打水的一半）；&/li&&li&冷冻菠萝块大约七八片，50g左右，冰块六块；&/li&&li&装饰用椰子片一小把，我试了real coco和jaxcoco两个牌子的，更喜欢real coco的一点，没那么甜，看你自己口味啦。&/li&&/ul&&figure&&img src=&/v2-4bd1ad6d19ac50a7a07dd_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-4bd1ad6d19ac50a7a07dd_r.png&&&/figure&&br&&br&&p&&b&步骤：&/b&&/p&&p&（1）用可以打冰沙的搅拌机或料理机，把冷冻菠萝块和冰块一起打成均匀的冰沙。&/p&&br&&p&（2）在杯子里先倒入1/3杯椰子水，然后顺着杯壁慢慢倒入苏打水，再把打好的冰沙轻轻放入，用椰子片作为topping的装饰就可以了。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b& 因为冰块用得比较多，所以这款冰沙会非常凉，适合天气很热的时候来喝。冰冻的菠萝块也完全可以替换成冰冻西瓜块等等啦，不过我觉得菠萝+椰子的组合是蛮搭的，很热带风情。其它的组合可以试试冷冻水果块+同系列风味的冰镇果汁，风味应该也很不错。&/p&&br&&br&&p&3. &b&青橘蜜茶饮&/b&&/p&&figure&&img src=&/v2-d17d9fb10677fec0ee3ca87_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-d17d9fb10677fec0ee3ca87_r.png&&&/figure&&br&&br&&p&&b&原料：&/b&&/p&&ul&&li&绿茶包约2~3包，看自己喜欢的茶味浓淡决定；&/li&&li&青橘（网购关键词青橘、青金桔或青金橘）约6~8颗，当然也可以用柠檬、百香果之类的酸味来源代替，风味各有不同；&/li&&li&蜂蜜1~2茶匙，也看自己口味；&/li&&li&冰块5、6块。&/li&&/ul&&figure&&img src=&/v2-6ded79f1c170ab9b6745ff_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-6ded79f1c170ab9b6745ff_r.png&&&/figure&&br&&br&&p&&b&步骤：&/b&&/p&&p&（1）用沸水把绿茶茶包泡好，在温度稍微降低到温热的时候加入蜂蜜，然后自然晾凉。&/p&&p&在60度左右加入蜂蜜会比较好溶解，最后完全晾凉再加蜂蜜的话就会是一坨化不开的糖浆状态。茶包和蜂蜜的分量完全看个人喜好，我用的weck是600ml容量的，泡了2个茶包。&/p&&br&&p&（2）把青橘切掉头尾，切成两瓣，略微挤出汁水到晾凉的绿茶里，然后把青橘它自己也扔到茶水里面作为装饰，放到冰箱冷藏。&/p&&figure&&img src=&/v2-eb1b0b2868fdcf0d55ba_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-eb1b0b2868fdcf0d55ba_r.png&&&/figure&&br&&br&&p&（3）在喝之前加入冰块就好，特别漂亮~&/p&&figure&&img src=&/v2-6adb22c930c817e5c9679f_b.png& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-6adb22c930c817e5c9679f_r.png&&&/figure&&br&&br&&br&&p&&b&你大概还想问问各种工具&/b&&/p&&ul&&li&市售很多搅拌机或料理机都可以打冰沙，我没试过那么多品牌所以无法具体推荐，一般说明书上写了某种模式能打冰沙的话就可以用，我自己用的是&u&blendtec&/u&。&/li&&li&好看的玻璃杯和吸管确实很重要，搭配起来颜值biubiubiu就升高啦！我用的几个牌子和关键词是这些，都能在tb上搜到：&/li&&ul&&li&柠檬橘子气泡水椭圆形杯子：&u&Riedel O型杯&/u&。Riedel是知名红酒杯生产商，杯型漂亮而且玻璃够薄，非常适合这种凉爽的饮品。而且略微收口的杯型，多少有点减少气泡水消气的作用。市面上大概也有类似造型的杯子，建议选薄一点的会在质感上比较搭；&/li&&li&玻璃椰子冰沙高玻璃杯：&u&Duralex 玻璃杯 360ml&/u&。这个杯子在很多cafe都能看到啦，360ml和500ml的直立造型比较实用，具体容量就看你自己的需求；&/li&&li&青橘蜜茶饮密封容器：&u&weck&/u&。这个密封很好，可以在冰箱里横着放也没问题。但是它本身没有过滤装置，所以碰上有柠檬核之类的就无法过滤掉。如果家里冰箱有直立的空间，也可以买各种玻璃茶壶来用；&/li&&li&彩色吸管关键词：&u&梅森瓶彩色吸管 纸吸管&/u&。这个是混装的，反正有些颜色好看有些不好看也是正常的。纸吸管也不适用于热饮，容易褪色，拿来在冰饮里面用一用还是蛮好看哒！&/li&&li&还有一种塑料吸管是：&u&日本大创 独立包装 吸管&/u&。没有那么花哨，但是更卫生安全。&/li&&/ul&&/ul&&br&&p&看着就凉快你说是不是！&/p&&br&&p&&b&欢迎关注我的公众号tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze），里面还有好多其他操作简单但又好吃的家常菜小甜品~&/b&&/p&
夏天的饮料除了清凉好喝，还必须低糖低卡好吗？不然边喝边在心里计算热量也真是够了……在这贴三款我自己夏天常喝的自制冰饮，都是不额外加糖的软饮料，喝得快活的同时心理负担也不会重，难得的是制作也超简单~原菜谱发表于我自己的微信公众号tianluo_hhhaz…
&figure&&img src=&/50/v2-0fb9edafdbaf1e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-0fb9edafdbaf1e_r.jpg&&&/figure&&p&夏天来了，凉菜的呼声很高，这次就分享几个凉菜味汁的方子。&/p&
&p&有些方子是找贵哥要的，他也是我的大学室友，要隆重介绍一下。&/p&
&p&我们学烹饪的，整日沉浸于厨房烟火味，容易忽视文化层面的提升，但贵哥不一样，贵哥是个才子。&/p&
&p&入学第一天晚上，贵哥就拉我钻进学校后面的小树林。坦白来说，这令我很紧张。&/p&
&p&好在贵哥并没有掏出肥皂之类奇怪的东西，而是慈祥地一笑，然后大谈尼采的“上帝死了”，《瓦尔登湖》中的哲学要义，以及劝我无聊的时候，可以拿弗洛伊德心理学，当作黄色小说来打发时间。&/p&
&p&虽然贵哥的思想境界高耸入云，但完全不耽误他热爱人间烟火。开学才半个月，贵哥就用弗洛伊德撩到了妹子，羡煞旁人。&/p&
&p&我也学贵哥，不就是弗洛伊德嘛，突击读两天，然后去找妹子聊，结果差点被当成变态。没办法，贵哥就是有仙气。他聊弗洛伊德，就是“人性本能和生命繁衍的基石”，我聊就是“猥琐下流开黄腔”。&/p&
&p&我们都觉得，贵哥太仙儿了，做不了厨师，迟早是要改行的。&/p&
&p&不过我们都错了，贵哥毕业以后就一直坚持在做凉菜，如今也成为凉菜大厨了，各种凉菜、卤菜信手拈来。&/p&
&p&也许，贵哥早已悟到，烹饪这件事，何尝不是一种哲学境界。&/p&
&p&&b&1.鲜辣味&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&/50/v2-5baa5c3372e5f90c7677_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-5baa5c3372e5f90c7677_r.jpg&&&/figure&&p&这个是贵哥给的方子，鲜辣味。&/p&&p&和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。&/p&&p&小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克&/p&&p&这里面最不常用的是美极鲜了，其实在餐厅里很常用，大超市一般能买得到，是用小麦酿造出来的鲜味调料，和用大豆酿造的酱油味道上有些差别。实在不想买也可以用酱油代替。&/p&&br&&figure&&img src=&/50/v2-ada2e75b02b5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-ada2e75b02b5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/50/v2-0fb9edafdbaf1e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-0fb9edafdbaf1e_r.jpg&&&/figure&&p&调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。&/p&&p&&b&2.&/b&&b&麻辣味&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&/50/v2-93d050f8d9dfe7dd4da2519796efb979_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-93d050f8d9dfe7dd4da2519796efb979_r.jpg&&&/figure&&p&这是一个相对简易的家用配方，需要更复杂的，可以看口水鸡那篇文章，里面的配方其实也是可以通用的。&/p&&a href=&/p/& class=&internal&&老田的口水鸡 - 知乎专栏&/a&&br&&p&区别于刚才的鲜辣，这里的辣，依靠的是辣椒油（红油）。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。&/p&&p&辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克（或凉开水）、花椒粉1克、香菜10克&/p&&p&花椒粉也可以用花椒油来代替。&/p&&br&&figure&&img src=&/50/v2-f67179cee3_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-f67179cee3_r.jpg&&&/figure&&p&荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。&/p&&p&&