槐花蜜结晶吗
【导读】槐花蜜，是我国最好的蜂蜜品种之一。很多人认为槐花蜜不结晶，结晶的槐花蜜是假的，对身体有害。那么，到底槐花蜜会不会结晶呢？槐花蜜结晶了怎么办？槐花蜜结晶的条件是怎样的？槐花蜜的功效如何？槐花蜜怎么鉴别？
我们都知道蜂蜜结晶受很多因素影响，比如蜂蜜所处的环境温度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等，如果蜂蜜保存温度低于15摄氏度，蜂蜜中的葡萄糖就会产生结晶，结晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有关。也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就会结晶，那么来看看洋槐蜜是否符合结晶的条件。我们先看洋槐蜜的化学成分：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述数据可知，洋槐蜜的果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远远大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种，但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中，照样会产生结晶。所以，当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜，一般当年的洋槐蜜冬季之前是不会结晶的，我们见到的结晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。
虽然说槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高许多，但是在外界环境达到一定的条件时，这种蜂蜜也是会出现结晶现象的。我们只能这么说，槐花蜜是一种不易结晶的蜜种，它与有些蜜种相比，结晶的机率会小一些，但是当人们把它放在冰箱或者外外界温度长期保持低温的情况下，它也会出现结晶的现象。槐花蜜结晶是一种自然现象，只要它的味道不发生改变，就不是变质。槐花蜜结晶对其养分成分和利用价值不但毫无影响而且使其本质更稳固，析出的晶体是葡萄糖，十分酥软，而不是白糖（掺糖的蜂蜜积淀以后用筷子捅十分坚挺）。槐花蜜结晶最好直接食用，也可用60℃左右的温水加热溶解，只要把盆中放些温水，然后把结晶之后的槐花蜜入在温水中浸泡，过三四个小时之间，里面的结晶就会自然化开。
槐花蜜产自北方，最不易结晶的蜂蜜。如果满足长期低温保存的、任何40度以上的、纯天然蜂蜜这3个条件的任何蜜种都会结晶，槐花蜜也不例外。有网友做过这样两个实验：实验一：把分别产自河南、河北、山东等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子装好密封起来放在冰箱的冷藏层里，2个月后洋槐蜜全部结晶。槐花蜜结晶状态不象油菜、葵花等蜜那样颗粒粗，而是颗粒较细比较细腻的状态，但能看到结晶颗粒，口感也有颗粒感。实验二：把新采的洋槐蜜（41度以上）装几瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏层（零上4-5℃）的状态有怎样的变化。通过实际验证，放在冰箱冷藏层里的纯天然成熟洋槐蜜最快接近2个月（约60天）出现结晶状态，但结晶非常细腻和柔软。而同时，洋槐蜜在储藏室温度在零上10℃左右，冬天最冷时也没有低于零上7℃的情况下，存放一年时间内没有任何形态上的变化。通过上面两个实验案例，可以看出槐花蜜如果长期低温保存也是会结晶的，所以，当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜。
槐花蜜属春季蜜种，产自于北方，是一种不易结晶的蜂蜜。槐花蜜性清凉，具有去湿利尿、凉血止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血脂血压等作用，并用于预防中风，同时亦有清热补中、解毒润燥之功效。较适用于慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其适合老年人。常服槐花蜜能改善人的情绪，达到宁心安神效果。中年失眠者在临睡前服用槐花蜜每能降低中枢神经的兴奋剂，起到催眠的作用，还可以避免服用催眠药物的成瘾性。蜜中还含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；清热解毒、祛皱消斑、养颜正气、解郁通络。槐花蜜对萎缩性鼻炎有一定的疗效，方法是每天早晚洗脸时，用小手指蘸点流动的自来水在鼻孔内清洗，清除鼻腔内的结痂和分泌物，充分暴露鼻粘膜后，再用棉签或手指蘸市售的槐花蜜均匀地涂在鼻腔患处。坚持治疗两个多月，鼻腔痛痒会消失，无结疝样分泌物，嗅觉也基本恢复正常。
槐花蜜水白透明，质地浓稠，不易结晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。现在市面上也有很多不良商家打着槐花蜜的旗帜买假货，消费者要学会鉴别槐花蜜才不会上当受骗。现在跟大家分享槐花蜜的鉴别方法。（1）纯槐花蜜应该是水白色的，最纯的就像水一样的颜色。不过，我都知道山上什么花都有，蜜蜂采蜜也不选择，有一点少量的百花蜜也正常，不纯的槐花蜜是稍微带一点黄色。因此，不是这个颜色就不对了。（2）品尝。槐花蜜有一种清甜的清香味，很好喝。造假很难。不过这个很难描述，要喝过真的，才能比较出槐花蜜的真正味道。（3） 最常见的蜂蜜掺假是兑白糖，可以用碘酒测试。少倒一点蜂蜜，滴几滴碘酒，掺白糖的蜂蜜会变黑， 真蜂蜜基本不变。 不过这种方法只能鉴定白糖，掺麦芽糖浆就鉴别不出来了。（4）纯槐花蜜不易结晶，不过在冬天偶尔也会结晶，纯槐花蜜结晶是细腻的白色。纯槐花蜜放冰箱里冷冻几天也不会结晶，会变的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要结晶。（5）在槐花盛开季节有蜜源，养蜂人那里买槐花蜜，假的可能性不大，主要是看浓度怎么样。最大可能性就是买到水蜜，浓度不够，回家放几天就酸了。不过浓度很容易观察，没有密度计，用筷子挑起来看看看看就知道了。 不能像水一样断流，有扯丝的感觉。 ...
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“现采蜂蜜”一定是真蜂蜜吗？
记者从不同养蜂人手里买来多款蜂蜜，用简单方法速测真假
&&&&YMG记者　程凤热线电话：QQ：　　5月上旬，正是槐花盛开的季节，许多养蜂人在市区各个山头摆下蜂箱、采集蜂蜜。　　市民杨女士反映，她买到两瓶现采蜂蜜，但喝起来感觉不像是真的。经过有30年蜂蜜酿造历史的专家薛寿刚鉴别，还果真是假蜂蜜。杨女士有些纳闷，说：“这可是我亲眼看着养蜂人从摇蜜机里摇出来的啊！”薛寿刚分析，现在槐树刚开始开花，有些养蜂人就在销售新生产的槐花蜜，这明显是在欺诈消费者。因为槐花开花初期，花骨朵还未完全放开，蜜蜂的嘴无法从槐花里采到蜜，更无法酿造了。　　记者了解到，市民可以购买专业工具，也可以用简便物理方法来鉴别。为此，记者一行3人从市区不同养蜂点购买了A、B、C三款“现采蜂蜜”进行实验。　　实验1：对着光看色泽和透明度　　根据实验要求，实验人员分别将三款蜂蜜放置在阳光下。观察发现，A、B两款蜂蜜透过阳光呈透明色、半透明色。与A、B款蜂蜜不同，C款蜂蜜呈深黄色。　　专家表示，A、B款蜂蜜是真蜂蜜，因为蜂蜜中含有蛋白质、生物酶、矿物质等成分，看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，油菜花蜂蜜则多是白色。C款应该是假蜂蜜，是用糖浆冒充，色泽鲜艳，呈深黄色。　　真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。　　实验2：倒置后看有无气泡上升　　根据实验要求，实验人员又分别将三款蜂蜜密闭倒置。观察发现，A、B两款蜂蜜无气泡上升，而　C款蜂蜜有气泡上升。　　专家表示，优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。而假蜂蜜则相反，这说明　A、B款蜂蜜是真蜂蜜，而　C款应该是假蜂蜜。这个鉴别结果与实验1的结论相吻合。　　真蜂蜜是这样“摇”出来的　　薛寿刚是芝罘区黄务人，多年来一直东奔西走在养蜂酿蜜的路上。4月29日，他刚从湖北沙阳回到烟台，他带着200余箱蜜蜂去采油菜花蜜。　　薛寿刚说，蜜蜂的采摘对象是盛开的槐花，此时花蜜或分泌物的含量比较丰富。　　用专业的术语来说，蜜蜂的口器属于咀嚼式口器，具有咀嚼固体花粉和建筑蜂巢的本领。而下唇延长，和下颚、舌组成细长的小管，深入到槐花花蕊的根部，吸取蜜汁，存入蜜囊，回到蜂巢，吐出花蜜。晚上，蜜蜂不再出去采花蜜，它们会将花蜜添加自己的活性分泌物，形成催化反应，水分渐渐变少，浓度变大，当蜂蜜“波美度”达到41时，时间也就是大概三天之后，将蜂巢放进摇蜜机，这个过程如同洗衣机的脱水功能，蜂蜜就能“摇”出来了。　　假蜂蜜是这样“兑”出来的　　薛寿刚介绍，假蜂蜜主要有两种―――　　一种假的蜂蜜以蔗糖或工业麦芽糖、果脯为原料添加香精增稠剂、着色剂为配方，是一种人造的甜蜜剂，其成分中没有蜂蜜特有的营养物质，而各种添加制剂和麦芽糖都是工业用品，过量摄入会对内脏造成伤害；另一种假的蜂蜜做得比较逼真，养蜂人在头天晚上用糖水喂养蜜蜂，第二天在摇箱里将蜂蜜摇出，在旁边观看的人就误以为这是蜜蜂真正酿造的蜂蜜。洋槐蜜新鲜槐花蜜
洋槐蜜新鲜槐花蜜
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洋槐蜜 槐花蜜一样吗……
洋槐蜜和槐花蜜是指同一种蜜,只是叫法不同而已。洋槐蜜又称槐花蜜或刺槐蜜,颜色呈水白色或浅黄色,蜜液清...洋槐蜜和槐花蜜有什么区别?……
是指同一种蜜,叫法不同而已,洋槐蜜又称槐花蜜或刺槐蜜,颜色呈水白色或浅黄色,蜜液清澈透明,具有槐花淡...百花蜜与洋槐蜜有什么区别……
等蜂蜜。洋槐蜂蜜的味道甜而不腻,有洋槐花的花香,不易结晶,果糖比率高,果糖极易被人体吸收利用,且转变...椴树蜜和洋槐蜜哪个好……
椴树蜜好,因为椴树蜜生长在长白山,口感和颜色比洋槐要好。 洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜,是蜂蜜的一种。洋...洋槐花蜂蜜是凉性还是热性的……
洋槐蜂蜜性平偏凉,最适宜上火的人群食用。 洋槐又名刺槐,是生长在田野山间的野生乔木,病虫害虫少,不施...洋槐蜜和枣花蜜有何不同,哪个好?……
洋槐蜜的特点:洋槐蜜呈水白色,透明状,色泽清亮,口感清甜,有槐花特有的清香味,具有槐花香味,不易结晶...洋槐蜜好还是荆条蜜好?……
洋槐蜜和荆条蜜各有千秋,在一定程度上是没法说哪个好哪个坏的。 洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜,是我国出口创...洋槐蜜和油菜花蜜的区别……
我爸爸是养蜜蜂的,内在区别不大。外观上,洋槐蜜基本是透明粘稠液体,基本上常年不结晶。油菜花蜜易结晶,...枣花蜂蜜好还是槐花蜂蜜好?……
,(1)枣花蜜是我国传统的滋补佳品,颜色呈琥珀色,有枣花的香味,味甘甜,不易结晶,主要产区在河南、山...洋槐蜂蜜,枣花蜂蜜和荆花蜂蜜各自都有什么好处?……
洋槐蜜属于蜂蜜的一种,所有它除了具备了普通蜂蜜的高营养和养身、美容的特性! 洋槐蜂蜜成分是槐花,槐花...大连槐花蜜度过最惊险一夜
28日风雨不大躲过绝收结局但27日已刮落一半产量
　　花落遍地。记者曲家乙摄
&&昨日一大早，山东籍蜂农刘运山开始收拾其位于甘井子区棠梨沟附近的几十个蜂箱，打算撤离。“我一路追花夺蜜来到大连，可是，今年，还没开始采洋槐蜜呢，花就落了。”刘运山的情绪明显低落，前两天的连日阴雨，尤其是5月27日那场大风雨使得他采获大连洋槐蜜的计划泡汤了……&&度过“惊险一夜”&&大连槐花蜜逃过绝收&&“5月27日当天，我就冒着雨察看了附近几处小槐树林，发现槐树花落了一地，当时，我心里就凉了半截。”刘运山黯然地说，今年，大连气温比常年偏低，槐树花迟开了10天左右，蜂农们并未真正开始采蜜。&&“这场雨对今年大连的槐花蜜影响很大。大连槐树盛花期只有10天~15天，蜂农可以取3次槐花蜜，而这场大风雨至少要少取一次蜜。”大连桑地蜜蜂有限公司营销经理张勇权表示，接下来一周的天气十分关键，如果仍有阴雨天，或者气温不高，那么，今年大连的槐花蜜就真的够呛了。&&事实上，蜜蜂采蜜对天气条件要求很高。“白天，直射温度在25℃以上，并且风力不超过二三级（在大连，稍稍有点偏西南风尚可）的天气，蜜蜂才会采蜜。很显然，今年，达到这样条件的天气并不多。这场风雨之后，与我们公司合作的一些蜂农已转移到长兴岛和安波等地，因为这些地方槐树花开放较晚，还存有希望。”大连连洋食品有限公司总经理汪昌宏表示，初步估计，今年，大连槐花蜜要减产50%以上。&&“5月28日，我们就走访了大连郊边的一些槐树种植区，每一处都是满地落花。随即，我们又询问了瓦房店地区和普兰店地区的蜂蜜收购点，反映上的情况同样不容乐观。”常凤荣说，如果当天晚上大连再遭遇一场大风雨，那么，今年槐花蜜就要绝收了。&&度过“最惊险”的一夜之后，常凤荣总算舒了一口气：“现在，只能把希望寄托在大连一些山沟和深山中的槐树身上了。”&&其他产区陷落&&大连槐花蜜坚守希望&&“今年，国内的洋槐蜜全面减产，而大连产区几乎承载着洋槐蜜‘最后的希望’了。”汪昌宏介绍，目前，国内共有3处槐花蜜的主要产区，分别是西北产区，包括甘肃和陕西等地，因为天气等因素，今年基本绝收；山东产区，同样不乐观，也基本绝收；河北和辽宁产区，其主要产地为大连、葫芦岛等地，而今年，葫芦岛槐花蜜收成还不错，而从时间上看，大连产区的槐花蜜采收最晚，所以，也被上游的蜂产品公司寄托着更大期望。&&“去年，优质的槐花蜜原料蜜为每吨24000元~25000元，差一点的为15000元左右。而今年，槐花蜜供应将大幅减少，价格恐怕要水涨船高。”业内人士表示，粗略估计，正常年份下，大连槐花蜜产量在500吨左右，而今年恐怕只能在200多吨了。&&此外，今年，大连用于出口的槐花蜜将更少。“国内市场对洋槐蜜的需求增大，与几年前出口的状况相反，现在是有好的蜂蜜先供应国内，差一点的出口。主要是因为高价的洋槐蜜，国外消费者已经吃不起了。”汪昌宏说。&&&&&“在行业内，大连槐花蜜被称为‘十年九不收’，这主要是因为大连是海洋性气候，在5月末~6月上旬，经常会有风雨天气。所以，大连的槐花蜜相对比较稀有。”业内人士表示，与其他产区槐花蜜相比，大连槐花蜜更纯，口感更好，这是因为大连槐花开放时，基本没有其他花源干扰，所以，蜜蜂所采的槐花蜜比较纯。&&有关大连槐花蜜，还有一个鲜为人知的相关信息。“原则上，城市边缘30公里以内的地区是禁止采蜜的，因为，在城市中，槐花受到污染的可能性较大。这一距离规定在以前是有明确规定的，只不过，近些年来，由于城市拓展过程中，边界逐渐模糊等原因，不再着重强调了。”常凤荣表示，一些在闹市旁边采集的槐花蜜相比深山里采的蜜，被污染的风险较大，口感自然也没有那么好，消费者要做到心中有数。记者曲家乙
<INPUT type=checkbox value=0 name=titlecheckbox sourceid="SourcePh" style="display:none">槐花蜜碰到高产年 今年你能吃到不错的洋槐蜂蜜(组图)_网易新闻
槐花蜜碰到高产年 今年你能吃到不错的洋槐蜂蜜(组图)
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北方槐花漫山遍野怒放 武汉蜂农纯正原蜜丰收　　本报讯 （记者 胡蝶 实习生 王娅莉） 今年，市民有口福吃到很纯正的新鲜洋槐蜂蜜。刚从北方采完新蜜回家的武汉蜂农，昨日兴奋地告诉记者：今年槐花开得真好，洋槐蜂蜜去年大减产，今年却获得大丰收！
　　越冬之后，蜂农们就带着蜂箱、开着卡车出发了。今春湖北大旱，3月的油菜花不如往年，花蜜产量不理想，蜂农们有些失望。
　　4月，槐花该开了，他们陆续北上，往槐花多的河南、陕西、山西等地赶，一路上总有点不安：去年开花时碰到低温多雨，槐花开得小，甚至不开花，致洋槐蜂蜜全国性减产70%以上，今年会怎样？
　　到了延安、太行山一看，蜂农们乐了：漫山遍野槐花怒放，槐树林里缀满串串白花，看来遇上好气候了。黄陂东乡养蜂专业合作社的蜂农阮爱功，在延安花海里搭帐篷住了10天，赶上当地槐花最佳花期，约3000万只蜜蜂采了个痛快。他有600多个蜂箱，每箱产蜜高达100多斤，产量翻了一大番。“正常年份，每箱产50斤左右就不错了。去年最惨，每箱产不到20斤。”他说。
　　与他同一个合作社的200多户蜂农，今年几乎都能赚。他们庆幸：“油菜花欠下的，槐花补上了！”
　　原蜜很纯正
　　洋槐蜜的质量，今年也格外纯。
　　阮爱功说，原蜜流出来时，浓度就基本超过了41度，达到熟蜜的标准，只需要简单加工一下，滤掉沙粒，人就能吃了。看那颜色，是非常纯正的水白色，“最近五六年都没有见过这么好的色泽。”他纠正说：“一些人认为洋槐蜜颜色白，说明浓度稀。这种观点是错的。新鲜洋槐蜜正是透明白色，放久了才会变黄。”
　　去年，槐花开得少，蜜蜂不够吃，就兼采周围的野花，导致原蜜不纯、变杂。今年槐花一多，蜜蜂就只采槐花，保证了原蜜纯正。
　　零售价稳中有涨
　　5月底，槐花花期结束。现在，新鲜洋槐蜜已在武汉一些蜂蜜专卖店上市，每斤售价约25-30元，稳中有涨。
　　据了解，高产并未明显拉低原蜜收购价。去年因减产，收购价飙到2.6万元/吨—2.8万元/吨。今年，蜂农对收成的期望很高，按原蜜质量好坏，讨价还价一番，收购价维持在2.2万元/吨—2.6万元/吨，仍高于低谷时的1.8万元/吨。
　　武汉乐神三宝蜂业有限公司销售负责人冯超说，洋槐蜂蜜是武汉人消费的主流蜜种，年需求量接近2000吨。今年该公司收回400多吨洋槐原蜜，比去年增加60%，货源充裕，加上质量好，原料价也趋于缓和，企业比去年轻松多了。但因人力成本和运输油料成本上涨，他们所定
　　的零售价比去年涨了20%，从25元一斤调到30元一斤。
　　阮爱功则说，他自产自销的规模还不算大，成本涨得不多，所以在他的良心品质蜂蜜直营店里，新鲜洋槐蜜仍卖25元一斤，跟去年一样。
　　作者：胡蝶 王娅莉
本文来源：汉网-武汉晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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