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大盘鸡，“祖国统一&民族团结”的美味
@尊茂鸿福酒店 鸿福征文大赛#什么是真正的新疆#鬼话寥寥:&&&去年11月7日回到新疆，忙于别的杂务。反正也上不了网，其它文章无心去写，就把这篇老鬼的得意之作，又引经据典，作了一番修改补充。&&&前日，老鬼只用了25小时时间，就从新疆返回了故乡。终于又可以上网了！唉，在新作品挂出之前，权且把它拿出，再飨朋友。&&&但愿新疆的网络，早日开通！&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&老鬼&&&&&&&&&&&&&&&&&日20:54&大盘鸡，“祖国统一，民族团结”的美味2009年9月30日，在沙湾县政府“大盘美食城”规划评审会议上，老鬼说了这样一番话：“不要小瞧了沙湾大盘鸡，这里面，有着祖国统一，民族团结……”与会者们纷纷凝神静气，倾听了起来。而就在那一刻，老鬼突然萌发了写一篇沙湾大盘鸡文章的念头。没错，大盘鸡有着大主题。老鬼绝不是在信口开河，哗众取宠。咱们先不说沙湾大盘鸡之“鸡”了。阁下，想过没有，辣椒原产于哪里呢？南美洲热带地区。什么时候从海路传到了中国？明代晚期。而新疆人，包括大西北所有地方的人，都喜食辣椒。那么，新疆各民族的老百姓，何时养成了这一习惯？老鬼试推测一下，不会很久，最早也应该是在清代中后期或者更晚，因为明朝末年时，内地与西域之间交通不畅，往来不密，屯垦少举，商业难兴。而湘川之地喜食辣椒的习惯也还远没有养成。辣椒彼时传进来的可能性，根本没有。老鬼到新疆40年来一直百思不得其解，辣椒的一大功能是驱除湿寒，而新疆只寒而不湿，尤其一到炎夏，又酷热又干旱，本不宜吃辣椒，何以新疆人偏偏爱上了这种红红绿绿“上火”之尤物呢？却说辣椒，味辛辣或极辛辣。虽则说“五味”之中，就有一味曰“辣”，而辣椒却不在调味品之列。此物干鲜皆宜，荤素均可，粉酱全能，蔬菜是也。只要阁下敢于动口，一椒进嘴，立马见辣，迅及全身，痛快酣畅。“辣了前门辣后门”，是既调侃而又贴切的比喻。一椒进嘴，直辣到你大汗淋漓，直辣到你血脉贲张，辣得你高呼过瘾，辣得你胃口大开……哈哈，原来辣椒，居然和新疆人豪爽而坦诚、热情而率真的个性，恰好相应相合。况且，民间流传说，辣子，还有着驱寒凉、开胃口、明眼目等等不可忽视的效用呢！大西北人，普遍称辣椒为“辣子”。阁下，试着来品味品味此称呼吧，“辣”而为“子”，听着亲切，透着近便。大西北人和辣椒的感情，真是非同一般了！而沙湾县，有着“中国辣椒之乡”的美誉。那么，这里种植辣子，会有了多少年历史了呢？评审会上，老鬼接下来的话又是：“沙湾大盘鸡，表现了千百年来丝路驿站餐饮文化，屯垦戍边餐饮文化的特色，是古老驿站餐饮和屯垦餐饮习俗的发展和延续。”。而这句话，也恰恰是本老鬼今年3月初，在新疆电视台《丝路新发现》栏目做嘉宾时，讲出来的一番自己的见解。曾令电视台的专业人士们，感到非常新奇而振奋。清朝从“康雍乾”盛世始，新疆屯垦再次兴起。而到了林则徐1845年勘察倡导，左宗棠1877年收复新疆之后，“屯垦戍边”方针的贯彻，逐步达到了封建社会的极致。那时候，几条古道上，又见军旅商帮、流民遣犯、驿卒信差、使团驼队接踵而至，相望而来。而沙湾县地当北疆要冲，境内或邻近的安集海、乌兰乌苏、炮台、乐土驿等虽属古老而至今仍在沿用的地名，屡屡出现在清代洪亮吉、祈韵士、林则徐、李銮宣等名流的诗文中，大都是当时著名的驿站所在。早在和与清政府分庭抗礼的准噶尔贵族作战之时，沙湾县——那时还属称作“绥来县”的玛纳斯，就有了清朝屯垦军队，而到了左宗棠大军从阿古柏、沙俄手中收复了新疆之后，湘军猛将刘锦棠的军队，也有一支退役未回湖南，定居在彼时沙湾县境，屯垦戍边……湘、川、赣、黔之士，有清以来，进疆者绝不在少数。是这些种辣子、吃辣子之地的人们，把种辣子、吃辣子的习惯带到这里来的吧！老鬼虽不便再妄加推测，却敢一口咬定，新疆人的这一习惯，绝对和这些从湿热又湿寒之地而来的人士，有着切不断的关联！老鬼喜欢乾隆年间，流放到乌鲁木齐的大学士纪晓岚一首诗：“秋禾春麦垄相连，绿到晶河路几千。三十四屯如绣错，何劳转粟上青天！”（《乌鲁木齐杂诗》）纪晓岚在新疆的年代，是从1768年底到1771年初。诗中所提到的“晶河”，就是今天的精河县。“三十四屯”指的是当时乌鲁木齐都统辖下的、从济木萨（今吉木萨尔县）到晶河已开发出来的三十四座军屯。从诗中看，早在乾隆年间，包括今天沙湾在内的天山北麓一条线上，仅仅清军的屯垦点已是“如绣错”，规模不算小喽！况且除此之外，另有民屯、旗屯、回屯、遣屯等屯垦聚落呢。再往后看，还有民国年间的新疆警备司令、新中国成立前夕毅然起义了的陶峙岳将军；率领二、六军团挺进西北、解放新疆的王震将军。加上清代后期的左宗棠大帅。100多年来，三位湖南籍的将军都依据着、完善着西汉以往的“屯垦戍边”之策，先后保卫了新疆，建设了新疆。他们的麾下，从喜爱辣子的地方来的人，会少得了吗？而辣椒——辣子，由这些人士带入新疆，应该不会有错！而应该早于新疆便接受了种、吃辣子习俗的陕、甘等地源源迁入新疆的“盲流”——老鬼称他们为“被动参与了屯垦戍边的‘志愿者’们”，也会在流徙的过程中，把这一习俗，带到新疆来呀。那么，老鬼是否可以说，是“屯垦戍边”，造就了新疆人种植辣子，喜食辣子的传统呢？至今，新疆人依然普遍喜好湘川菜系，应该跟这一系列重要的历史过程，也都有着脱不开的干系！老鬼敢断言。唉，老鬼有个毛病，喜欢引经据典，以避主观臆断、胡说八道之嫌。但翻遍了手头经典，也找不出清代以往，有关辣椒引进新疆的记载。灵机一动，想到了纪晓岚、肖雄！在老鬼看来，这两位清代诗人描绘彼时新疆的诗章最全面，会不会有什么线索呢？在肖雄的《园蔬》一诗详尽的注解中，老鬼看到了下面的一段话：“回人不多食菜，故圃事疏而菜类亦少……汉民徙居者，种菜较多。及楚军出关，带各项菜子，随地广种，而园蔬将备矣。”哈哈，尽管诗、注中只字没提辣椒，但老鬼已是心满意足。“回人”应该指的是以维吾尔为主的新疆穆斯林人群，因为那时伊斯兰教被称为“回教”；“楚军”即左帅麾下湘军。“各项菜子”中，必有辣椒。而肖雄自己，就是湖南益阳人，当时，在随同左帅大军收复新疆的豫军“司令官”张曜帐下充当“戎幕”——参谋。一个鲜明的对比是，东北地区比起新疆，更是高寒而又潮湿之地，但东北人却除了朝鲜人群外，普遍不喜食辣椒。老鬼想了一想，很容易就找出了答案，当年“闯关东”而到东北去的，多是山东人，加上一些河北、河南等地人士。上述省份，都不是惯种、喜食辣椒之地。沙湾至今仍然地处交通要道。当年在312国道路况不佳时，从乌鲁木齐开车180余公里，恰好在沙湾赶上午饭钟点儿。这也成就了沙湾餐饮业从古到今一直发达，佳肴屡屡产生，名厨时时出现的传统名声。那么，大盘鸡“姓”了沙湾，还有什么好奇怪的吗？反过来说，在这样的条件下，如果大盘鸡不“姓”沙湾，那才叫岂有此理！好了，再说说土豆吧。老鬼1970年“自投罗网”来到新疆，很快发现，土豆儿，西北人又称之为“洋芋蛋”，是新疆人的主要蔬菜，甚至是欧亚大陆上一些地方饥馑、战乱年头蒙难人群半年的口粮。老鬼在奇台解放军农场“接受再教育”——其实就是“屯垦戍边”的第一年，从秋到夏，尤其开春青黄不接之时，除了土豆，再难找到别的蔬菜了。看来近百年过去，当年肖雄笔下所描绘的新疆“圃事疏”情景，依然有所存在。第二年，我们“学生兵”种起了韭菜、芹菜、蒜薹等等。但是刚开始，新疆几所大学来自南北疆的维吾尔、哈萨克同学时不时开玩笑地嘲骂道：“哎，那是些啥嘛？‘草’嘛！那是牲口才吃的东西嘛，你们汉人‘牲口’吗？怎么吃‘草’呢？”当然，很快这些笑骂够了的少数民族同学们，也都习惯了吃“草”了。也就是说，新疆人起初只习惯常年吃洋芋蛋，当然，也必然有辣子，还种植一些黄萝卜、绿萝卜、不抱心儿的白菜、西红柿、卷心菜、“且蓝”、藠头、“恰玛古”——蔓菁等等。只是因为无法保鲜，别的蔬菜不易越冬。除了在屋子里用小盆儿升点儿蒜苗儿之外，当家的，也就只有土豆了。老鬼习惯于东拉西扯。现在在乌市郊区柴窝堡等地，已经把那里用干煸的方法烧出来的大盘鸡，改称为川湘菜系中的名菜——“辣子鸡”了。可惜呀！还有人说，大盘鸡，其实就是辣子鸡。对此自作聪明的提法，老鬼不敢苟同。试问，辣子鸡里有大块大块儿的土豆儿吗？是用一整只鸡做成的吗……至少，那也是改变了辣子鸡传统做法而形成的一道全新名吃呀，它就该叫“大盘鸡”！再扯扯“大盘”吧。除了在中国西部，还有哪里，大众菜肴是盛在托盘、茶盘里的呢？“大盘”之大，绝不是用“几寸”，就能衡量得了的！这自然让人想到了维吾尔人的抓饭，蒙古人的手抓肉，哈萨克人、柯尔克孜人的全马宴，以及烤全牛、烤全驼等等少数民族的美味佳肴。新疆地大，新疆人豪气也大，一吃肉就得是“全”的，“大盘”，又有什么好大惊小怪的呢！自从汉代西域纳入中国版图两千多年以来，文化，包括餐饮文化，一直在互相融汇而互相影响的呀！这会儿，自然而然就要说到“鸡”上来喽。当年，新疆人家养的鸡多是吃虫子、草籽儿，半野放、半圈养长大的，滋味自然是非同一般了。今天，正宗的大盘鸡，也还一定得用“土鸡”烧成。只有图快捷的店家或图省事儿的主妇，还有水平没有把握的烹饪者，才会用肉鸡去做大盘鸡。整鸡剁成大块儿，不是谁想做就能做出来的！来，先看看热气腾腾刚端上来的大盘鸡配料和色彩吧。辣子，干红鲜绿；土豆块儿，土黄酥面；葱段儿，瓷白绵脆……鸡块儿呢？头爪俱全，油黄嫩鲜。诱人色调，加之飘逸在餐桌四周的诱人香气，哼哼，估计阁下的“哈喇子”，早已控制不住了吧……先别急着吃，再看看大盘鸡的汤汁吧。新疆地处高寒地带，而沙湾县属塔城地区，寒冬长，气温低，温差大。严冬极端最低气温，曾达到零下42·3℃。而零下20-30℃上下，简直就是家常便饭。自古代到今天，这里的人们都喜欢多油脂食品以御寒凉。举个例子吧，老鬼有一位亲戚家住塔城市，每年这两口子，竟然要吃掉140公斤左右的清油！连我们都觉得这简直太夸张、太离谱了。让口味淡素的南方人听来，舌头恐怕半天缩不回去：哇，这简直像是在喝矿泉水吔！汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色，表现出了新疆人传统的餐饮喜好。这么美的大盘鸡汤汁，吃米饭、就馒头，可就不过瘾喽！沙湾人自有独到之处：大家先吃鸡肉，之后把一碟又一碟“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，再显豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声儿，此起彼伏。香喷喷吃，那更叫痛快淋漓！“皮带面”？对了，皮带面。就是把面团儿揉成面剂子，再抻成长宽都和你腰间的皮带相仿的——拉面条。嘿嘿，煮熟了和大盘鸡汤汁搅到一起，真是天作地合，美妙无匹哟！稍有常识的人都知道，面条的发明权是中原汉人。据说当年马可.波罗把中国的面条做法带了回去，才有了今天依然风靡欧美的“通心粉”——意大利面条。而古代西域，是中国最早种植小麦之地。日照长、温差大、控制浇水等诸项因素，使得新疆的小麦从4千年前直到今天，仍然是全国品质最高的。新疆人吃面条不必擀，拉面——拌面，也自然就应此优势而生并一直发展、延续到今天喽！老鬼见到过广东人吃大盘鸡。广东人素以什么都敢吃而闻名，“有翅膀的飞机不吃，有腿儿的板凳不吃……”但是到了新疆，唯独怕吃辣子。而吃过了大盘鸡，广东人一抹嘴：哇，辣得爽吔，好好吃吔！老鬼见过江浙人士吃大盘鸡。南方人口味清淡，也怕吃辣，但是吃大盘鸡一点都不含糊。时不时就会看到，他们嘴下，风卷残云，一份儿大盘鸡居然没够吃，而桌上别的菜肴却还有剩的……老鬼的父母，在东北吃过大盘鸡。大家都知道，东北人同样不习惯吃辣子，但是直到今天，老鬼90高龄的老父，还动不动想起来就会念叨一番：你们新疆的大盘鸡，辣是辣点儿，味道真不错！那么，上海人呢？2005年7月，老鬼带着以李副校长为首的同济大学考察团从克拉玛依回来。路经奎屯，老鬼悄悄告诉司机下高速路，我们到沙湾去。小周师傅眼睛一亮：吃大盘鸡？老鬼点点头。同济的学者教授一开始不理解：绕着路去吃一只鸡？哈哈，结果是，直到他们回了上海打来电话的时候，津津乐道的，还是——大盘鸡！北京人爱吹牛。1995年，老鬼带着中央电视台、中央人民广播电台、中国旅游出版社、中国旅游报等媒体的一行人，在天山南北跑了35天。途中只要时间允许，少不了吃大盘鸡。一位仁兄总是站在厨师、锅灶前仔细观察、研究。临行前，拍着胸腔子告诉老鬼：下次到北京，吃我做的大盘鸡，我已经学会了……但是，老鬼已经去了多少次了，一直再没听说他要露一手儿。忍不住，老鬼终于问起他的“大盘鸡”来。唉，这位说大话的朋友，终究说了句实话：不行啊，怎么也做不出人家那感觉来。鸡炖烂了，肉还是白的，味儿进不去……在“大盘美食城”评审会上，老鬼最后说，大盘鸡理当属于“大吃”，因了它的量大味足，但大盘鸡却不是“大菜”，绝不可上正规宴会登大雅之堂。它是平民之吃、百姓之吃——终归还是驿站之吃、屯垦之吃。路边店也好，大排档也罢，都可以做出原汁原味的正宗大盘鸡，只是一进了豪华餐馆、星级酒店，大盘鸡可就走了味儿了——你的感觉，首先就不对劲儿喽！如今，一些好事儿的有车一族，动不动就一脚油门，早早奔了沙湾县。逛够了，歇得了，悠悠闲闲进了大盘鸡店。这回吃这一家，下一把吃另一店，直到吃出了他们认为最好的鸡。再来嘛，就直奔“最好的”这一家了。一大盘，或几大盘，再加上几小瓶，哥们儿几个整了个酒足“鸡”饱之后，再一脚油门，心满意足回了乌市……哦，大盘鸡的发明人是——汉人。这道名吃，出现在上世纪八十年代之末。可发明者究竟姓李还是姓张，或是赵钱孙……恐怕是一笔打不完口水官司的糊涂账。但是，有哪个信仰了无论何种宗教的少数民族人士，忌讳吃大盘鸡吗？老鬼至今还没有听说过。一说起吃大盘鸡来，没有人不神采飞扬。大盘鸡店，回民、维吾尔人开的都不少。最后，再“画蛇添足”一句，现在你再去沙湾，绝不只是吃大盘鸡了：大盘鱼、大盘肚、大盘兔……各具与众不同风味，已经形成系列了。如果有哪位不懂行情的家伙去要“小盘儿”，人家很可能友善而消遣地打量着，把那位“棒槌”看作是“外星人”，至少，也得算是另类。当然，头脑灵活的店家，会给这些“另类”满意服务的。阁下，老鬼说，大盘鸡是“祖国统一，民族团结”的美味，来龙去脉，个中道理，讲透了没有呢？&&&&&&&&&&&&&&&&&老鬼 18：16初稿&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&10-9 20：33二稿&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&10-9 23：11三稿&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&10-1013：26再修改&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&01: 33定稿&鬼话寥寥&：&&& 老鬼昨天来到北京，今天才得以更新不得已闲置了三个月的博客。&&&7月到今天，老鬼写了几万字的文章。为什么选择了这一篇先晾出？&&&很简单，就是想要强调，没有自汉代以来的“屯垦戍边”，就没有今天新疆璀璨夺目的地方文化、民族文化，就不会有今天物产丰富，土地辽阔的新疆维吾尔自治区。&&&而两千多年来，新疆早已融入中华大家庭，历史上从未有过哪路英雄能涂抹这一历史面貌而改变这块宝地的归属，今天，在中国空前强大之时，有几只蚂蚁、蚍蜉、螳螂、苍蝇蚊子……嗡嗡嘤嘤瞎起一通哄，也终归是“止增笑耳”！&&&地球上人群的碰撞、交流、融汇，自然会带来文化的多重性，多元化。从来&没有哪个“发达到家”的人群聚落，会凭空创造出一切，并且领先于其他人群，而且还不带有任何其他人群聚落文化的痕迹。这种“超天之才”不存在。&&&拿了别人的东西吃到了嘴里，还硬说那是自己种出来的；学了别人一点儿招数有了些半吊子工夫，还非要说那个这个从来是自己的发明。对文化不认同，对事实不正视，能巧取豪夺的就据为己有，抢夺不成的就百般排斥，……这种人，算是什么人呢？&&&事实总是胜于雄辩的。老鬼深信不疑。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&老鬼 21：57于北京&&&&&&&
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新疆大学旅游学院客座教授毕亚丁
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鸡兔同笼，鸡兔共40个头，鸡脚比兔脚多32只，问鸡兔各多少只？（列方程）
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解 x＝40－32
鸡：40-8＝32只
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真问真答：为什么鸡可以天天下蛋，而别的鸟不行&
&时间： 15:08:35编辑：来源：条目网欢迎您。
内容主要提及到:真问真答：为什么鸡可以天天下蛋，而别的鸟不行&
法外长向彭丽媛献吻手
真问真答：为什么鸡可以天天下蛋，而别的鸟不行&|&大象公会
( 22:09:19)转载
养过蛋鸡或者有过农村生活经验的人通常都知道，产卵期的母鸡往往能以每一到两天一个的速度持续下蛋，许多人以为这是鸡的异能，然而母鸡并没有什么特殊之处。
相比其它脊椎动物的卵细胞，鸟类的蛋特别大，这使得需要保持轻盈身材的雌鸟无法一次产下所有的蛋，而要在一个较长的产卵期内间歇性地攒下一窝蛋，期间不断离巢补充营养。鸟的受精卵也与之适应，离开母体之后就暂停分裂，直到亲鸟开始抱窝才重启发育。
鸡的胚胎发育
母鸡也不例外，它们在产卵期选择固定地点每一两天进去下一个蛋，下满10个左右的时候就认为数量足够，停止产卵和进食，坐在上面连续抱窝，为了保持均匀的湿度和温度还会时不时地翻动鸡蛋，直到3个星期以后雏鸡孵化――所以母鸡的特别之处不在于每天下蛋，而在于在长达几个月的时间里都每天下蛋。
母鸡是否开始抱窝主要由鸡蛋数量的视觉信号来调控，但在家养环境下，鸡蛋一旦产下就会被取走，母鸡迟迟得不到“一窝蛋”的视觉刺激，就会日复一日地继续产卵了。加以人类在漫长的驯化中不断选育产蛋效率高的品种，并且用高营养饲料和人工灯光延长鸡的产卵期，蛋用鸡往往能以每月28颗的功率全年下蛋300颗以上。
当然，也并不是所有的鸟类都适合用这套方法驯为蛋用禽，除了驯化难度高，对于那些对季节敏感或者一窝蛋数量较少的鸟类来说，视觉信号的作用没有那么关键，如果持续拿走鸟蛋，它们很可能索性放弃这个繁殖季，抑或照样进入抱窝期而停止下蛋。家鸡对季节不敏感是源自驯化中的人工选育，而一窝蛋数量较多则因为它是“早成雏”。
绝大多数鸟类的雏鸟软弱无力，须由亲鸟哺育至学会飞行和捕猎才能离巢，这些鸟类称为“晚成雏”。鸣禽、攀禽和猛禽都是通过这种方式有效地解决了幼鸟不会飞行和狩猎的问题，但它们养育雏鸟的成本极高，所以产蛋量也较低，一窝很少有超过5枚。
燕子是晚成雏鸟类，一窝两三个
还有一些鸟类，雏鸟孵化后立刻就能跟着亲鸟到处觅食，称为“早成雏”，是鸟类进化中较早出现的类型，多见于走禽、游禽和涉禽，尤其是鸡形目和雁形目。它们的食物常常较难集中收集，必须尽早跟着亲鸟四处觅食，但这也增加了意外死亡的概率，所以要代偿性地增加产蛋量，往往一窝可达10枚左右。
鸡是早成雏鸟类，一窝10个左右
早成雏鸟类由于产蛋量更大，产卵期更长，抚养雏鸟的不必是亲鸟，也就更容易被驯养成蛋用禽。鸡形目鸟类中除了鸡以外，火鸡和珠鸡年产蛋量也都可至150枚以上，鹌鹑则可以达到200百枚以上。雁形目鸟类中，家鸭的产蛋量与鸡不相上下，家鹅（欧洲为驯化的灰雁，东亚为驯化的鸿雁）年产蛋量可达100枚以上。尤其是家鸭，相比祖先绿头鸭，它们甚至因为产蛋太多丧失了抱窝的习性，以致农村里的鸭子大都是母鸡孵出来的。
最后，早成雏和晚成雏并没有明确界限，也不是雌鸟产蛋量的唯一因素，每一个物种都因为具体的生态位而发生不同的适应，这些因素综合决定了某种鸟类是否能成为母鸡这样一日一蛋的蛋用禽。
现代的金融票据起源于西方，比如汇票出现于十三世纪的威尼斯，支票则出现于十七世纪的英国。目前最早的支票是日由伦敦城的银行签发的。西方面临如何防止涂改金融票据数字的问题也比东方更早。因为虽然中国宋代出现带有钞票性质的交子、会子，元代出现官方发行的纸币，此后一直到明清都是采用雕版印刷，历代虽有伪造宝钞的，但涂改面值的较少（而且由于几个王朝都有纸币滥发的问题，到后来宝钞也不值得伪造）。防止涂改数字的情况主要出现在政府田亩人口档案、账簿、交易契据（包括借据）等方面。
清代票号出现后，金融票据的数字防伪问题凸显了出来。举个例子：光绪十七年外蒙札萨克图汗部王公阿育尔到朝觐值年，启程时向著名的归绥旅蒙商“大盛魁”借支一笔银两，到京后又借了两笔，合计分3厘1毫，写在印票上是“捌仟陆佰陆拾两叁钱伍分叁厘壹毫”。大盛魁的伙计后来利用蒙古随员汉语水平不高的缺陷，在将三张借款票据誊抄合一的时候，竟然抹去“仟佰钱分厘毫”六字，又把“两”字挪到最后，竟变成“捌陆陆拾叁伍叁壹两”（两）。这个数字太过离谱，比清廷的岁入还高，以至于大盛魁自己也不敢承认这张印票是真的，只好解释说“抄记时出了疏漏”才应付过去。（出自秋原的《清代旅蒙商述略》）
顺便说一句，目前常见的说法是，壹贰叁肆伍陆柒捌玖拾这些大写数字是明初“空印案”之后朱元璋下令推行的，但实际上敦煌文献中的唐开元九年户籍、天宝六载户籍残卷等文献中就有“贰拾玖岁”、“壹拾柒岁”、“合应受田壹顷陆拾叁亩，陆拾捌亩已受，廿亩永业，c七亩口分，一亩居住园宅，九十五亩未受”（原文杂用大小写数字）的写法。
西方金融票据的防伪手段，第一是票据本身采用防伪，包括水印，钢印，特殊纸张，以及每张票据都由相关出纳人员亲笔签名。第二是票据上面的数字采用文字形式来书写，比如1892年苏格兰皇家银行支票上面，金额就是大写的“sixty
seven pounds”（六十七英镑），另外一张1914年法国支票上的金额是“quatre vingts
francs”（八十法郎）。
1892年苏格兰皇家银行67镑支票
1914年法国80法郎支票
除此之外，像我们平时看到的中文票据一般会在金额后面加上汉字“整”（有时也写作“正”），西方也有类似的写法，在数字后面加上“only”，表示结尾。
可以看到这两张支票中数目后有“Only”作为结尾
十八到十九世纪欧洲国家发行的纸币上，票面金额也基本上都是用文字书写，比如18世纪的俄国卢布钞票；同时期的奥地利盾也采用花体字母来书写面值。
18世纪的卢布与奥地利盾均用文字来书写
在英格兰银行连续发行了两百多年的“白背”版英镑纸币上，也是只有文字金额，而不用阿拉伯数字。这版纸币由于二战当中被纳粹德国大量伪造，因此在战争后期停止流通。另外在条件允许的情况下，连钞票面值也可以涂改，比如下图中1924版的德国马克伪钞，就是将100马克的面值刮花，然后描成1000马克。当然，这样造出来的伪钞票幅和人物头像都与真正的1000马克不同，只能鱼目混珠。
从上至下依次为德国1924年的正版100马克、伪造1000马克、正版1000马克
此外在20世纪50年代以后，出现了用可磁化的颜料（如氧化铁）制作的磁性油墨，金融票据的防伪性能得到了提高，比如美国1980年起发行的EE系列国债债券，其票面信息就是用磁性油墨印刷的。1998年起发行的I系列国债则采取了级别更高的防伪措施，例如全息印刷和隐形序列号等等。当然，世上没有完美无缺的防伪，也没有完全无法伪造的票据。防伪还是要靠多种手段相结合。
美国EE系列50美元国债与美国I系列10000美元国债
回答这个问题要分为两个部分：首先，为什么用巴黎而不是伦敦或者纽约作比喻；其次，为什么是而不是中国的其他城市被赋予这样的赞誉。
巴黎作为十九世纪末、二十世纪初的世界性模范城市，源于它良好的城市规划。
巴黎的市政建设在路易十四时期就取得了相当大的进展。这一时期，法国国力达到一个高峰，中央集权得到加强，路易十四有能力按照一定规划进行城市建设。当时在塞纳河右岸建成了一批大型建筑和主要街道：香榭丽舍大街、卢浮宫、路易大帝广场、宫廷广场等。此后还对城市扩张和新建的建筑物高度、街道宽度作出了规定。拿破仑时期建成了凯旋门、星形广场等公共建筑。这些建筑在设计上一反僵化的罗马古典形式，强调奔放与世俗情趣，装饰更倾向夸张华丽，形成了巴洛克风格。
凡尔赛宫全景图，值得一提的是，路易十四时期的宫廷规划就是此后巴黎城市道路规划的范本
但是这一时期的巴黎并没有整体的城市规划。大革命之后，巴黎经历多次动荡：大革命的破坏、反法同盟占领、1830年与1848年革命、产业工人快速聚集，巴黎的城市建设已经相当落后：街道相当曲折狭窄，公共卫生条件相当差，在城市隐秘的空间中社会治安问题层出不穷。
拿破仑二世称帝后，为了恢复帝国荣光，委任奥斯曼男爵负责巴黎城市的整体规划与重建。由此开始了长达十几年的“奥斯曼巴黎大改造”（）。首先是城市交通，他以城市公共广场为主要节点，重新设计了主干道，开辟了东西、南北两条十字形轴线，将塞纳河两岸主要地点联系起来，广场放射出的斜向干道为轴线补充。其次是排水，奥斯曼男爵重新开辟水源，设计了瓦纳引水工程，同事将工业用水与生活用水分开，拓宽城市的排水管道，形成宽阔的地下排水系统。第三重新设计了城市的公园体系，形成了“周边森林――城市大公园――街区小绿地”的三级体系。第四是各项公共设施在城市街区内重新规划，均匀分布，设计了先进的医院――公墓系统。
如今巴黎人甚至为他们的下水道开设了博物馆
奥斯曼男爵巴黎改造的重要创举是新建了一批六层住宅。这批住宅在尺度和石材立面装饰上极为丰富精致，成为建筑史上的不朽之作。这些带有统一风格的住宅，使整个巴黎看起来都充满了高贵和秩序感。住宅外立面风格统一美观，形成了我们目前看到的巴黎古典主义与巴洛克式交相辉映的街景。于是良好的城市基础设施规划与统一美观的建筑风格成为巴黎的标签。
相比而言，伦敦和纽约在十九世纪末二十世纪初并没有形成成体系的城市规划，城市景观也没有像现在这样值得称道。伦敦曾在1666年大火中几乎完全毁灭，其后重建恢复得很快，但因时间尚早，并没有统一的城市规划；直到上世纪四十年代，经历了二战的洗礼后，伦敦才开始大规模整体规划重建。纽约则与此相反，直到1898年布鲁克林、纽约县、里士满县、皇后县的一部分合并后才成为现在的纽约市；而纽约市的第一波城市规划与建设高潮要迟至一战后的二十世纪二十年代。而此时的已经发展起来了。
1666年伦敦大火的范围。这场大火连续烧了4天，烧毁了伦敦大约六分之一的建筑
实际上在中国，除了之外，大连、哈尔滨等外国人曾聚居过的城市都曾有过“东方巴黎”之称。
大连最早的城市规划是1899年由一群热衷巴黎巴洛克风格城市规划的沙俄设计师们完成的。当时沙俄设计师的规划很有巴黎的味道：在交通枢纽和中心形成圆形或半圆形广场；广场向四周放射出多条干道，连结各个中心，形成主要的交通视廊；各中心向外分别有多圈环路与放射路相连，形成蛛网式道路骨架，在城市形态上属巴洛克轴线系统。1911年日踞时的日本设计师并没有对俄国人的城市规划进行大变动，而是向西发展开拓新区，并形成类似美国方格式的规划。加上此前沙俄曾建造了一批巴洛克式建筑，如“达理尼市”市政厅等，所以大连也曾颇有巴黎风韵。同样，曾经为沙俄独占的哈尔滨南岗地区和中东铁路西侧的道里地区，在中东铁路通车后相当繁荣，在建筑方面也带有浓厚的沙俄巴洛克风格，街道规划相对于中国其他城市也是相当整齐，于是也会被人成为“东方巴黎”或者“东方莫斯科”。
大连中山广场
哈尔滨老道外的中华巴洛克风情街
的城市建设深受租借地所属国的影响，自然更加现代。清末民初的市在空间上主要分为法租界、公共租界、南部县城与北部华人聚居区。占市区主要部分的租界建设自然就成为市区的主要景观。法租界在市独树一帜，占地面积巨大。在进行市政规划时，法国驻领事与后来的公董局都潜移默化地受到巴黎大改造的影响。1909年驻法国领事对新建筑做出规定：所有位于敏体尼荫路上的建筑，包括所有新建房屋，其建筑立面均须采用欧式建筑风格。到了1921年，公董局规定在法租界干道上，均实施中式房屋禁令，且所有新建房屋都必须采用欧式建筑立面。1923年又规定，位于贝当路50米以内的建筑许可，只有欧式风格房屋才被批准。于是旧就有了一大片巴黎风貌的街区，被人誉为“东方巴黎”。
法租界一角
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