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【烘焙甜点】12月学堂：没有麦芽糖的棉花糖制作小体会
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我没有麦芽糖，没有化学色素，也没有吉利丁片（用的是吉利丁粉），飘儿的方子不能照搬。
飘儿给了一个没有麦芽糖的链接，可是那个贴子说得一点也不清楚明白，对于俺这个笨孩子就只能估摸，还有人家用的是吉利丁片，俺用的是吉利丁粉，怎样使用呢？没有说明。
因此试做了三次才终于算是成功了，前两次的错误在哪里呢？问题是方方面面，每一过程的细小的差错都会导致最后的成品。
因此我总结出配方和注意事项与大家交流分享:
一、吉利丁片放入水中泡软就可，但吉利丁粉要按照1：10的比例加入冷水搅拌成无颗粒透明状态。
二、在煮糖浆之前将蛋白加糖提前打成湿性状态备用。因为糖浆一旦煮好，冷确了就会变硬。
三、没有麦芽糖就是糖加水煮，一定要用小火，当你看到大量白泡泡的时候就要立即关火，这时的糖浆是无色的，如果锅边上色了就煮过了，挤出的棉花糖就不顺滑。
还有煮糖浆的时候不能搅拌，但可以晃晃锅。
四、当糖浆煮好后，立即将事先泡好的吉利丁胶液倒入，搅拌均，然后倒入蛋白霜中继续高速打发到浓稠，但也不能太过，只要有细腻的纹路就可。整个这一过程要快速连贯。
五、棉花糖糊制好后，要迅速装袋，挤入模具中，否则就不是顺滑的，因棉花糖糊干的很快，因此裱花袋、勺子等要事先准备好。
六、如果还要用其它色装饰，并且没有化学色素的话，请将主色全部挤好，再来调第二种色糊，否则第二种色调好了，第一种糊就干了。
我用的是巧克力粉冲饮，粉放入棉花糊中是不能上色的，一定要先用开水冲开才行，就要冲成特别浓郁（还要现冲现用），然后倒入剩余的白色棉花糖糊中，用电动打蛋器再次打均到浓稠状态。
七、虽然说棉花糊变硬后，隔裱花袋用点温水温一下就可以使用，但是时间和温度较难控制，还是将一切准备工作做好，迅速地完成全过程为好。
八、如果没有成功就是这其中一过程出了错误，看似简单的一个小糖果，技术含量还是不小的。
材料分成四小组，看起来就清楚明了：
1.吉利丁粉5克和清水50克
2.蛋清30克和糖5克
3.白糖60克和清水35克
4.玉米淀粉200克
1.将玉米淀粉放入烤箱低温烘烤5分钟左右，或微波，也可炒断生，然后装入蛋糕小杯中，用鸡蛋按一个小坑。注：小心别烤焦了。
2.吉利丁粉5克加入清水50克搅拌成无颗粒胶状。
3.蛋清30克加糖5克打成细滑状态（湿性）。
4.白糖60克加入清水35克，小火加热到118度，就是出现大量泡沫时关火。注：不能搅拌，但可以晃锅。
5.将溶化的吉利丁粉倒入糖浆中，并快速搅拌均匀，然后立即倒入打成湿性的蛋白霜中。
6.用电动打蛋器继续高速打发到浓稠状态，就是纹路不易消失,然后装入裱花袋中。
7.盆底留一点棉花糖糊,加入用巧克力粉冲开的巧克力饮料,用电动打蛋器再次打均到浓稠状态。注：少用点水，多用点巧克力粉，色会重一点。
8.白色的棉花糖糊挤到鸡蛋按出的小坑中，巧克力色的棉花糖糊挤在挤出的白色造型上面，图案随意。
依次做好全部。注：我的模具不够，因此就将做好的棉花糖从模具中取出，再用鸡蛋按坑，重复使用。这些材料大约能做24个。
9.然后在上面撒上熟玉米淀粉，放置若干小时即可。
10.最后刷掉玉米淀粉，放入糖果盒中，随吃随取。
注意事项开篇已经说得很详细，还想再次强调：
1.煮糖浆的时候不能搅拌，但可以晃晃锅。
2.一定要按照程序一步步地来，每一环节出错都会影响最后的成品。
无论怎样最后虽然画的不好看，还是算成功了。
整整地做了一天，早起就来做，不理想；吃罢中饭又做，还是不行；晚饭后不死心又战。
第二日早上打上一杯泡沫咖啡，将小小棉花糖放入中间，享受我的劳动果实，享受这分分秒秒幸福时光。。。。。。。
回头再来看看前两次的棉花糖，我成功了！
下次再做的话，我想描画笑脸图案，我会做的更加好看。
今年是不可能了，还有不到三十小时，新年的钟声就要敲响，只能这样交作业了。棉花糖
话题豆币记录
凭红姐的学习精神一定会做得很棒的，赞~
这个做的非常好啊，小爪子也是立体的感觉
感觉好难做呀
没用过这些东西看不懂哦。
共 14 豆币
强，老师这个态度真是让人佩服，四组配方做个对方。要好好学习，做好笔记。太有帮助了。
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没用过这些东西看不懂哦。。送您3豆币捧个场。
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姐姐这么一股子执着精神值得大家学习，赞一个。
@ 最后是想放弃的，大家都用的都是麦芽糖。
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真的很好啊
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做的真好啊
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导师认真学习的精神真让人感动
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这个也太了，老师真棒
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猫爪糖做的太好啦，真心的赞
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哇！这个也可以啊！太厉害了。
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好萌的棉花糖，点赞
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湘ICP备B2-【图文】简单的自制棉花糖的做法_简单的自制棉花糖怎么做_简单的自制棉花糖的家常做法_下厨房
简单的自制棉花糖
简单的自制棉花糖
人做过这道菜
原来棉花糖这么简单，再也不用买外面的了，配热巧克力、烤棉花糖饼干，都可以用自己做的了。QQ的蓬松，滚糖粉的时候，简直受不了了，像是捏毛绒玩具不舍得放手的感觉。我用的9*13（23*33厘米）的烤盘，大概能做80个小方块状的棉花糖。原方来自Kitchen Frau
无味吉利丁粉
2包（7克一包，一共14克）
适量.当手粉用
淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）
适量.当手粉用
简单的自制棉花糖的做法 &
把吉利丁粉均匀地撒在120克凉水中。用叉子搅匀,静置至少5分钟。5分钟后会变成冻冻状。
同时，在小锅里混合白砂糖和120克水，中高火加热，同时一边搅拌，直到糖溶化。
用刮刀把步骤一碗里的吉利丁冻全部刮干净放到糖水里。
开大火，把糖水混合物煮开。直到冒大泡，连搅拌的时候泡也不会消下去，马上就要扑出来了，关火。
把煮好的糖水混合物室温放凉20-25分钟。
这时，准备烤盘。我用的脱模膏准备烤盘（后来很容易就把粘粘的棉花糖脱下来了）。也可以抹油，撒糖粉准备烤盘。还可以只铺烘焙纸准备。
20-25分钟后，小锅应该是用手碰感觉是温的不烫手。加入香草精和盐。倒入厨师机，用打蛋头，高速打7-8分钟，直到体积膨胀到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分钟以上）
打好后，马上把棉花糖糊倒入烤盘，不要试着把所有的糊能干干净净倒出来，因为糊干的快，速度慢了，就定型了。
用硅胶刮刀尽量把表面抹平，撒一层糖粉防粘，盖上塑料保鲜膜。用手轻轻压实防止变干，尤其注意四周盖严实。
室温静置（不是冷藏）至少6小时以上，最好过夜。
切棉花糖。按1:1比例混合淀粉和糖粉。案板撒一层混合好的粉，撕掉保鲜膜，如果表面粘，就再撒点粉。把棉花糖从烤盘里倒出来。表面撒一层粉。
把刀上撒些粉，切成自己喜欢的形状。切好后，把每一块在粉里滚一圈全部裹上粉。密封保存。
1，美国吉利丁粉在超市卖jello的区可以找到。2，步骤2，不要把水煮开了。3，密封保存，室温可以保存2周。4，吉利丁片和吉利丁粉的比例为10:6替换
参照这个菜谱，大家做出 44 作品
被大家加入到以下菜单
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简单的自制棉花糖的答疑
请问下，白糖可以减少吗？想做些低糖的给老人吃
白糖负责打发，所以不建议减太少。先减1/4试试，不敢保证成功。我有很多不用白糖，自然甜味甜食的方子。
没有香草精可以吗
你好，可以用木糖醇做吗
你好，你这个棉花糖可以用来做牛轧糖吗，谢谢。
以上留言由作者回复后显示
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& 为什么棉花糖在不粘锅里加热没有化开？
查看: 2004|回复: 9
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大火就糊锅了 中火就糊到一坨 没有化开
求解？？？？？？
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你准备做什么？要放黄油小火
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啊其其 发表于
你准备做什么？要放黄油小火
牛轧糖 中火感觉都化不开？用小火吗？亲
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对的，用小火慢慢熬，不停翻炒
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啊其其 发表于
对的，用小火慢慢熬，不停翻炒
好的 我今晚回去试试 谢谢美女
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嗯，我也做过，蛮简单
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用面包机，方便
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微火，慢慢化
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加油吧，骚年！让家人过的更好！
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