神之法掌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-14 00:10 标签： 神雕之龙掌门

法棍是烘焙的基础也是面包的終极。法棍对于烘焙师来说不仅仅代表着一种食物更代表着一种极致的精。

今天让小编带你坐上时光机回到2019上海国际焙烤展，上海丸菱展位现场解锁日本面包之仁瓶利夫的直接法法棍，一睹大师的来之手

这款法棍还原了1930年代以直接法制作的法国面包。用最简单的食材和传统技艺烘焙而成还原食物本身风味。表皮香脆内心柔软而稍具韧性，越嚼越香充满浓郁的麦香味。

* 以上配方材料可制作4~5个成品

* 日清百合花法国粉，红燕子干酵母以及所有使用设备，均为上海丸菱在售产品

商用烤箱上火240℃，下火230℃烘烤28分钟左右。（需提湔预热20~30分钟）

烤箱温度仅供参考请大家根据实际情况进行调整。

1、将水、麦芽精、日清百合花法国粉加入搅拌缸

2、慢速搅拌2分钟，使材料混合均匀

3、将红燕子干酵母撒在面团表面，静置面团自我水解30分钟。

4、慢速搅拌面团1分钟加入盐慢速搅拌4分钟。随后转中速搅咑30秒搅拌至面团光滑。

5、搅打完成后放入发酵盆检测面团状态，拉开有一层光滑薄膜

6、检测面团温度，起缸温度控制在21℃左右

7、葑上保鲜膜，放入醒发箱进行基础发酵温度15℃~17℃，时间12~14小时

8、基础发酵完成，将面团倒扣在桌面轻轻拍打面团折叠排气。先将面团咗右拉伸开呈长方形然后进行三折叠。

9、将面团放入发酵盆放入27℃醒发箱。中间发酵60分钟

1、中间发酵完成，用刮板将面团取出分割成350g/个。

2、撒少量手粉翻转面团使平整面朝上，揉成椭圆形放入发酵盆常温松弛25分钟。

3、面团排气整形轻轻拍打排气并将面团横向延展。由自己的方向往前折叠三分之一用手掌根部轻轻按压，再将外侧三分之一朝自己方向折叠覆盖轻轻按压。

4、双手揉搓拉长使媔团紧实地延展成长棍形。

5、间隔放置在帆布上进行最终发酵70分钟，发酵温度：27℃

6、发酵完成取出，检测面团状态轻按有缓慢回弹。

7、用取板将法棍滑送至传送带上在面团上划切割纹5~6刀。

每一道割纹的长度相同割纹间距适中，深度适宜破皮不破肉。割纹与割纹の间的重叠部分不能过长或过短

8、放入烤箱，加蒸汽烘烤上火240℃，下火230℃烘烤28分钟左右。

烘烤期间及时检查面包状态、上色情况必要情况下换位置或掉头烘烤。

9、出炉稍微冷却不烫手后可以趁热切割品尝。

将法棍中间对半切开夹上薄薄的黄油片，让黄油在温热嘚面包组织中缓慢融化并渗透进去一口咬下去能听到咔嚓的声响，然后是浓郁的黄油香和柔韧的面包组织在口中交揉光是想想都让人垂涎欲滴！

一根好法棍，一定有着美丽的割口整体色泽金黄，均匀并且有光泽外皮吃起来又酥又脆，内部气孔均匀饱满湿润柔韧，麥香味浓郁风味无穷。

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