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功效含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素；禁忌人群老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止；适宜人群一般人群均可食用；
年糕有两种，一种是做的，北方较为常见，好吃但粘性大，吃多了容易泛胃酸；一种是做的，南方较为常见，以水磨年糕形式出现。年糕是用黏性大的米或蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。年糕的由来古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。年糕的营养价值年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。年糕的营养在大米年糕的原料是黍、稻之类，而它们都富含各种营养素，以为人体提供必要的热量和养分。如大米除主要成分含淀粉外，尚含有蛋白质、脂肪、维生素B族和多种微量元素等，是机体生长必不可少的原料。作为南方广大地区的主食，几千年来它成功地养育了一方子民。从医药学角度去认识，它味甘性温，具健胃、强肌壮体之功，一直被列为药中之上品，是中多种“药粥”的基质。医圣张仲景用它扶正，方如“白虎汤”，主治壮热口渴、汗出面赤、心烦气盛、脉象洪大的实热亢盛之证。在仅有的石膏、、、4味药的处方中，它就占去了一席之地。家居江南的李时珍对它认识更切，还在《本草纲目》中为它写了专门条目，说“糕系黍糯硬米粉合蒸而成，状如凝膏”。年糕的热量据化验，年糕的热量较高，是的数倍。一般甜年糕，一百公克就高达三百一十三卡热量，就等于一碗半米饭热量；而台式碱味年糕一百公克也有三百零五卡热量。甜年糕有很高的碳水化合物及甜份外，碱年糕的碳水化合物及钠含量也很高，这对于有、体重过重或其他有慢性病如肾脏病、高血脂的人就要小心，可能使得病情加重，要小心及适可而止的品尝。而且年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，既补充营养，又对身体好。年糕是怎么做的（一）简单年糕的制作过程原料：糯米粉250克、糖50克、水300ML、适量、适量、干适量、蜜豆适量、大适量作法：（1）先在模具中刷一层色拉油，大枣洗净后泡软，去核切成小丁，将大枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀制成馅料。（2）在300ML的水中加入糖煮滚，趁热倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌均匀成为较浓稠的米浆备用。（3）把混合馅料取一半均匀的撒在模具底部，然后加入一半的米浆铺匀，再撒入剩余的馅料，倒入剩余的米浆，制成夹心的效果。（4）将表面略微抹平整，放入已经滚开的蒸锅中，中火蒸35分钟后取出，放在带盖子的容器中，室温放凉后即可脱模切块。小贴士：（1）做好的年糕表面非常容易干，所以一定要放在有盖子的容器中保存。（2）年糕要在室温下放凉，不要放进冰箱中，不然年糕会很硬，影响口感，放凉脱模后的年糕在吃的时候也可以加热后再吃。（二）传统年糕的制作过程做年糕的第一步是蒸米。老师傅说，这米粉必须用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一个太硬，另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，老人们在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，师傅把锅盖盖上，告诉我，再蒸个五六分钟就够了。米粉蒸好了，人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？做年糕的师傅说，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活，需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤，捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成，掂量了下，毛估估有个30多斤重。因为锤子重，加上米粉越到后来越粘，光一个人使劲不够，所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子，米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。这时，有人把这个年糕团子从石臼中搬起，放到桌子上，挤出一个个小团，跟做似的。旁边的人就把年糕搓成条状物，再用自家的模子印上漂亮纹路，这样，老底子的手工年糕就做好了，这个时候，年糕依然还是热乎乎的。年糕的做法大全
年糕的吃法颇多讲究，蒸食、煮食、炒食、炸食，都会令人喜爱。还可把年糕放在各种高汤中食用，别是一番风味。有美食家评价年糕说，它入浑随浑，入素随素，可作主食，可为菜肴，既是吉祥的节日食品，又是理想的家庭便餐。脆炸吉列马蹄糕原料：马蹄糕适量、面包糠 适量、1只、生粉适量制作方法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。年糕糖水原料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、 75g做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。粤港风味年糕原料：各式年糕适量、食用油适量做法：（1）煎－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。（2）蒸－将各式年糕切成片状，蒸透即可。年糕主料：猪小排、年糕辅料：葱、姜、子调料：水、白糖、、料酒、食盐、做法：（1）猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。（2）水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。（3）净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。（4）用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。（5）待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。（6）下入排骨，并迅速地盖上锅盖。（7）30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。（8）在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。（9）继续加入葱花和姜片调味。（10）加入枸杞。（11）倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。（12）加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。肉丝炒年糕原料：，年糕，冬笋，荠菜做法：（1）荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中，然后切细，能切多细就多细，但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。（2）年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右，无论菜场，或超市买的都一样得煮。（3）先炒熟肉丝，不用乘出，即投入冬笋粒炒片刻，再投入荠菜炒片刻，最后放入刚出煮锅的年糕炒片刻，加上你喜欢或习惯用的佐料熄火乘盆即可。八宝年糕原料：糯米1000 g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、脯、各20g。做法：（1）先将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅（2）在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭，每铺1层放入适量的馅，共铺3层（3）蒸熟后用刀切成小块即成。夹心年糕原料：糯米1000 g，青红丝、小豆、白糖各50g。做法：（1）将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后切成两块，（2）把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒在其中1块上，再将另1块放在馅上压实压紧，用刀切成块即可。年糕汤食材：年糕4条、1颗、鸡蛋1个、葱1根、盐适量、适量、油适量做法：（1）年糕条，都丁在一起了，要把每天分开来。 切小段。放入碗中备用。（2）生菜洗净待切。切成细细的丝。（3）准备好所用的食材。葱切小段。（4）2杯水。水开放入年糕。（5）煮年糕的时候，做好勾芡。待用。（6）淋入鸡蛋液。注；可以放在碗中打匀。（7）放入葱花，生菜。勺子搅动下，关火。调味。注；生菜容易熟，太烂就会变的很难吃的。（8）出锅。没看到年糕吧，都在碗底了。（9）捞一个年糕看看，很软，有嚼劲。年糕注意事项适宜人群：老少皆宜不适宜人群：患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。选购宜：选购正规厂家，经检测为安全年糕。选购忌：忌选择不正规来源年糕，防止含二氧化硫等危害性物质。烹调宜：选用纯糯米。烹调忌：忌选择混杂其他米的糯米面蒸年糕，否则不如春糯米松软。食用宜：冷却食用味道更佳。食用忌：食用过多，会引起胃部不适或发胖。储存：切块常温或低温保存。
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年糕营养成分表(每100克)名称含量热量154.00大卡脂肪0.60克碳水化合物34.70克蛋白质3.30克纤维素0.80克镁43.00毫克铁1.60毫克锌1.36毫克硫胺素0.03毫克硒微克钙31.00毫克铜0.14毫克钠56.40毫克胡罗卜素一微克烟酸1.90毫克维生素C一毫克核黄素一毫克锰0.38毫克磷52.00毫克维生素E1.15毫克胆固醇一毫克维生素A一微克钾81.00毫克
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米面豆乳类怎么样判断年糕熟了呢?做炒年糕或者汤年糕的时候,我怎么看出来它熟了没有啊~
没有熟的年糕是白色的,不透明的白色.熟了的部分会变成稍微透明的感觉,如果年糕上还有白色的点点,就证明还没熟,如果全部变成透白的那种,就是熟了.而且熟了的年糕QQ弹弹的.其实就是淀粉糊化的一个过程,没熟的年糕就是淀粉颗粒,通过加热吸水,颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散,溶出颗粒体外,扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕,形成一个网状的含水胶体.所以熟了的年糕就是胶体质地的,QQ弹弹而且微透.
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年糕怎么做
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年糕除了是韩国地区的一种特色食品外还是我国文化的一种体现。它是中国的一种传统食物，主要使用...现在在教室外面吃年糕，你们想说什么_群雄逐鹿吧_百度贴吧
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现在在教室外面吃年糕，你们想说什么
上课吃冒烟了，被老师发现赶出去吃了。
喜欢的朋友来报道了
特别特别好吃，特别特别...
吃的太仓促，下次再去～...
大家都吃了吗 今天是祭...
中午在奶奶家 吃的年糕 ...
一个字…难吃…吃了两块年...
。 。你们怎样吃呢？ 。
还是和去年一样，六块一...
！膜拜……
刚在教室吃完泡面…老师发现也不怕
今天没吃早
我了个擦，我现在吃完了他不让我进去
回复6楼:贺电～有木有～
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“最近看了飞雪无霜做的年糕，我也做了，很好吃，口感很劲道。”
自制年糕的做法步骤
1把糯米面拌湿（边拌边边搓成小颗粒状）。
2用手试试湿度：手一抓成团
3一搓就碎开就可以了。
4蒸锅中入铺入布，放入拌好的面，蒸上二十分钟。
5蒸熟后拿出，凉到不烫手入面包机中搅拌15分钟（没有面包机要用手揉）。
6最后面面出漂亮的膜就可以了。
7把揉的面分成6份（热的年糕有点粘手，手上沾少许的油）。
8整成长条状，放入冰箱冷藏。
使用的厨具：面包机、蒸锅
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