菱角粉容易霉变吗_百度知道
菱角粉容易霉变吗
菱角粉容易霉变吗
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烦热等，乌黑秀发：菱角味甘平，除晒干磨粉食用外、食少，祛病强身，生食能消暑解热. 清热解毒，可以乌发1. 菱角为果类食品，热灼胃津而引起的口渴. 中医学认为、受暑以致发热，亦可轻身健美。平日里常食此粥可起美发养颜的作用；3，除烦止渴，滋润皮肤，性凉，熟食能益气健脾、润肤、煮食或捣烂澄粉食之，或因饮酒过量而伤损胃津者即可食之。凡因伤风，无毒；2，还可生食。常食可补益身体，益胃安中
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你好，我的宝宝有两岁半了，可以吃菱角粉吗，我今天买了10块钱，13块...
你好，我的宝宝有两岁半了，可以吃菱角粉吗...
你好，我的宝宝有两岁半了，可以吃菱角粉吗，我今天买了10块钱，13块钱一斤，也不知道是不是真的菱角粉
共1条医生回复
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问题分析： 你好，很高兴为您解答，根据你的病情描述，咨询宝宝问题。意见建议：根据你的描述，你的宝宝有两岁半了，是可以吃菱角粉的。
问宝宝一月长一斤正常吗？
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专长：小儿综合、水痘、小儿腹泻
&&已帮助用户：14563
问题分析：你好，婴幼儿一身有两个生长高峰，一个是婴幼儿期，一个是青春期。意见建议：婴儿期前三个月增长的体重是后9个月体重的综合，一个月可以增长一斤，在3个月大的时候体重增加3斤，你家宝宝28天长一斤是正常的。
问我家宝宝一个月多了长了一斤肉是不是缺钙
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专长：妇产科、尤其擅长月经不调
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问题分析：你好，根据你所描述的情况来看并不是缺钙，这个时期的宝宝从母体内以及乳汁中获得微量元素足以满足这个时期宝宝生长发育的需要，缺钙发生率很低，通常满月时体重增长1-3斤都是正常，你家宝宝体重增加略低，考虑母乳不足造成的。意见建议：建议合理喂养和护理，保证充足乳汁供应以及乳汁质量，若是母乳不足及时添加奶粉混合喂养。
问宝宝一个月长一斤肉
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问题分析：建议检查是否是有缺锌和是否是有消化不良的可能，建议口服葡萄糖酸锌和山麦健脾口服液试试,意见建议：不要吃味精和鸡精,
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问我嘴馋最近吃了很多杏仁，有一斤多。发现宝宝也最近比...
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指导意见：一般在15至20周时可’、感受到胎动，到孕28～32周时达高峰，孕38周后又逐渐减少，胎动增多或减少，提示胎儿有异常情况，应及时就诊，现在的情况最好是到医院检查一下
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问题分析：你好，刚满月的宝宝长了一斤七两，这是正常的，一般刚出生的宝宝在前半年平均每月增长在1.4斤左右。意见建议：要按时给宝宝喂奶，在宝宝两次吃奶的中间可以适当的加一点水。及时给宝宝添加鱼肝油滴剂，平时多晒太阳，妈妈饮食多样化，不要偏食。
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评价成功！菱角粉的理化性质及应用研究--《江南大学》2013年硕士论文
菱角粉的理化性质及应用研究
【摘要】：菱角营养丰富，氨基酸组成全面，药用价值高，一直是人们喜爱的食疗佳品。目前菱角加工还只是停留在制成干菱角的阶段，虽然利于保藏，但食用不便，这限制了菱角的市场推广，致使这一产量高的优质资源的消费量低。菱角粉可较大程度地保留菱角的营养成分，且贮藏期长，便于应用；菱角淀粉作为一种新型天然淀粉，可广泛应用于食品和化工领域。菱角粉和菱角淀粉的研制，为干菱角的再加工提供了新的思路，对菱角新产品的开发以及菱角产业的规模发展具有重要意义。
首先，研究了菱角粉和菱角淀粉的制备工艺并测定了它们的基本成分。根据菱角中蛋白质的性质，采用物理分离方法，得到蛋白质含量低于0.5%的高纯度食品级菱角淀粉。
其次，研究分析了菱角粉和菱角淀粉的基本理化性质。选择以马铃薯为代表的块茎类淀粉和以玉米淀粉为代表的谷类淀粉作为对比，得出：菱角淀粉的直链淀粉含量为17.11%，介于马铃薯淀粉（13.72%）和玉米淀粉（25%）之间；颗粒粒径相对较小，为20.86μm，小于马铃薯淀粉（30.01μm）和玉米淀粉（45.46μm）；通过X-射线衍射分析得出菱角淀粉属于A型高结晶型淀粉，特征峰处衍射强度大，其结晶度（36.47%）高于马铃薯淀粉（29.88%）和玉米淀粉（34.34%）；通过扫描电镜观察到菱角淀粉颗粒表面较光滑，绝大多数呈椭圆形；菱角淀粉的透明度好（51.66%），接近于马铃薯淀粉（61.18%），明显高于玉米淀粉（27.25%）；溶解度介于马铃薯淀粉与玉米淀粉之间，膨胀度低于马铃薯淀粉，与玉米淀粉接近；菱角淀粉糊的热稳定性好且不易老化；其黏度低于马铃薯淀粉和玉米淀粉，且随剪切速率的增加而减小，呈现出剪切变稀的假塑性现象，属于假塑性流体；菱角淀粉凝胶的硬度（568.60g）明显高于马铃薯淀粉（295.57g）和玉米淀粉（174.10g）。
与菱角淀粉相比，菱角粉的溶解度更好，膨胀度更大，透明度更好（57.66%），糊化特性和流变学特性相近，凝胶强度硬度较弱（185.71g），其余特性差异不显著。
然后，研究了干菱角的熟化工艺并确定了最佳熟化工艺方式。采用蒸煮、焙炒、微波、挤压四种熟化方式，以复水性为指标确定了四种熟化工艺的工艺条件，并通过对不同熟化工艺下所得产品的营养成分（淀粉含量、还原糖含量、游离氨基酸含量、淀粉和蛋白质的水解性）和理化性质（糊化度、复水性、流变性）进行比较，确定了挤压熟化工艺为进一步研制即食菱角粉的最佳工艺。
最后，确定了挤压熟化工艺条件，研制了冲调性、分散性好的即食菱角粉。挤压熟化最佳工艺条件为模头温度130℃，螺杆转速130r/min，水分含量26%。
选取麦芽糊精、卵磷脂、蔗糖等添加至即食菱角粉中，通过比较它们对即食菱角粉结块率的影响，从中筛选卵磷脂和蔗糖作为添加剂和辅料，并通过控制即食菱角粉的粒度，来改善即食菱角粉的冲调性。通过响应面分析最终得出，添加卵磷脂0.21%，蔗糖11.70%，控制粉的粒度250～420μm，可明显改善即食菱角粉的冲调性。
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【学位授予单位】：江南大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2013【分类号】：TS235.9【目录】：
摘要3-4Abstract4-6目录6-8第一章 绪论8-14 1.1 菱角概述8-10
1.1.1 菱角的主要组成成分8-9
1.1.2 菱角的营养价值和保健功效的研究现状9
1.1.3 菱角理化性质的研究现状9-10
1.1.4 菱角加工产品的开发现状10 1.2 制粉和熟化工艺概述10 1.3 即食方便食品概述10-12
1.3.1 即食方便食品的研究进展10-11
1.3.2 挤压工艺简介11
1.3.3 方便食品主要品质指标11-12 1.4 立题背景和研究意义12 1.5 主要研究内容12-14第二章 材料与方法14-21 2.1 实验原料与试剂14 2.2 实验仪器与设备14 2.3 实验方法14-21
2.3.1 菱角粉和菱角淀粉的制备工艺14-15
2.3.2 菱角粉和菱角淀粉基本成分测定15
2.3.3 菱角粉和菱角淀粉理化性质的测定15-17
2.3.4 干菱角的熟化工艺及参数优化17-18
2.3.5 不同熟化方式的产品品质指标18-19
2.3.6 即食菱角粉的制备及冲调性改良19-20
2.3.7 数据统计与分析20-21第三章 结果与讨论21-48 3.1 菱角粉和菱角淀粉的理化性质研究21-28
3.1.1 基本成分测定结果21
3.1.2 直链淀粉含量与粒径分布21-22
3.1.3 X-射线衍射结晶特性22-23
3.1.4 颗粒形态结构23
3.1.5 溶解度和膨胀度23-25
3.1.6 透明度25
3.1.7 糊化特性25-26
3.1.8 流变学特性26-27
3.1.9 凝胶质构特性27-28 3.2 菱角粉熟化方式的比较28-35
3.2.1 蒸煮熟化28-30
3.2.2 焙炒熟化30-31
3.2.3 微波熟化31-33
3.2.4 挤压熟化33-35 3.3 不同熟化方式产品品质比较35-41
3.3.1 不同熟化方式中主要营养成分的变化35-38
3.3.2 不同熟化方式的产品理化性质的比较38-41 3.4 即食菱角粉方便食品的制备及冲调性改良41-48
3.4.1 麦芽糊精对结块率的影响42
3.4.2 卵磷脂对结块率的影响42-43
3.4.3 蔗糖对结块率的影响43
3.4.4 颗粒粒度对即食菱角粉结块率的影响43-44
3.4.5 即食菱角粉冲调性改良的响应面实验分析44-48主要结论与展望48-50 主要结论48 展望48-50致谢50-51参考文献51-56附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文56
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