求问:我用豆浆做豆腐脑,放的是内酯,凝固的效果还好,只是味道发酸,为什么呢?
(山东济宁厨友)35个月前
内酯在哪里买啊？
(123.172.203.178)29个月前
干鲜调料店
(110.251.60.78)14个月前
(上海厨友)28个月前
一般做出来的豆花发酸有以下可能：
2黄豆泡的时间太长酸败了
(117.136.44.194)16个月前
我用豆浆做豆腐脑，为啥停一会会酸，
(广东茂名厨友)39个月前
放内脂有酸味是正常的，用量一般在1000ml豆浆，2g内脂，可加8克糖，基本不酸也没有甜味.俱体的量你慢慢试试
(吉林长春厨友)36个月前
1，内酯过多，2，稀释内酯的水多了，3，温度控制在不能低于85度 煮开后闲置5分钟
(117.136.0.138)21个月前
1200ml豆浆放多少内脂
(123.139.75.217)33个月前
网上可买内脂
一斤豆浆别超过1.5g就不会酸
(124.240.153.161)6个月前
十斤豆浆放多少克内脂
嗯嗯,多谢了~
内脂放多了
(61.183.23.4)26个月前
内酯放多了，放差不多炒一个菜用盐的量、多做几次就有经验了！
(175.167.193.10)23个月前
内酯放多了。
(101.19.232.223)23个月前
内脂放多了
(广东深圳厨友)14个月前
豆浆温度太高了会酸,一般在80度最佳
(180.102.219.115)23个月前
放的量不对，应该是放多了
(221.211.130.181)16个月前
内酯，放多了，
(101.28.198.113)18个月前
放的内脂多了呗。
(浙江温州厨友)11个月前
内酯放的多了，少放一点。100g黄豆放2克内酯
(122.228.225.140)11个月前
内酯放多了
(广东汕头厨友)18个月前
内酯放多了
(新疆博尔塔拉蒙古厨友)17个月前
那是你不会做
(安徽芜湖厨友)14个月前
豆子泡的太长
(223.104.19.79)13个月前
内脂放多了
(27.20.100.14)23个月前
内脂放多了
(140.250.234.189)11个月前
可能是点浆的时候温度太高，或者内酯太多
(180.162.31.74)9个月前
内脂放多了
(北京厨友)11个月前
内酯放多了
(110.152.141.234)5个月前
内酯放多了。
(183.166.21.65)5个月前
我是用豆浆机，放点内酯不行，要放点凝固这样可行
(广东中山厨友)4个月前
(浙江温州厨友)4个月前
(111.202.61.20)5个月前
放的量不对
(180.116.1.196)8个月前
内酯放多了吗
(101.229.147.64)2个月前
内酯放的太多，适当的减少内酯。
(60.169.194.230)5个月前葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程 你了解吗?_知识频道_买购网
以下进入为十大品牌网整站分类：
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葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程 你了解吗?
摘要：葡萄糖酸内酯-葡萄糖酸内酯一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。俗称:内酯,是一种用途十分广泛的食品添加剂。葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸。
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程 你了解吗?
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸
一、 用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：
一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐；1斤黄豆用10克内酯的量。或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开。
豆腐脑疑结过程要求：保持温度在90度左右。因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。
食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！
操作过程：
浸黄豆、制豆浆、出豆腐渣、磨浆机、秤量器等器皿；不锈钢豆浆桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆浆机一台；家用厨房电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克豆浆机容不下这么多的量，分成二份，每份磨二次，以便把蛋白浸出来，增加豆腐量。（豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察，以免喷上来。）煮开了以后倒入豆腐王溶液。不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。（要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。）
豆腐王（葡萄糖酸内酯）的用量是：干黄豆每两一克。不论放多少水的豆浆，都以这个量。蛋白质分子基本上都能凝结成团。
二、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：
平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。
那天下雪的时候，在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。在郑州一周回来后，又重新做了一次。
豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便！
具体做法：
1、黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。
2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开（先放入冷水可以不糊锅底）。
4、准备内脂3克，加入一点温水融化（这一步在豆浆做好之前就完成）。
5、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。
这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃、甜的咸的都很好吃！我是等豆花凉下来以后，分别盛到小碗里，加上香油，酱油，香辣酱，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦！LG说放花生碎起到了画龙点睛的作用，非常好吃！
三、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑：
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
一、工艺流程
清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时，夏季6小时—8小时，冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。浸泡好的大豆增重约1倍左右。
按豆与水之比为1/3—1：4的比例，均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。要尽量磨细。
过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般1千克大豆加水总量（包括前几道工序）为7千克—8千克。
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
6、加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃—80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。
这个在食品添加剂商店都有的卖的。是白色晶体状的。
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摘要：葡萄糖酸内酯-葡萄糖酸内酯一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。俗称:内酯,是一种用途十分广泛的食品添加剂。葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸。
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程 你了解吗?
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸
一、 用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：
一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐；1斤黄豆用10克内酯的量。或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开。
豆腐脑疑结过程要求：保持温度在90度左右。因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。
食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！
操作过程：
浸黄豆、制豆浆、出豆腐渣、磨浆机、秤量器等器皿；不锈钢豆浆桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆浆机一台；家用厨房电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克豆浆机容不下这么多的量，分成二份，每份磨二次，以便把蛋白浸出来，增加豆腐量。（豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察，以免喷上来。）煮开了以后倒入豆腐王溶液。不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。（要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。）
豆腐王（葡萄糖酸内酯）的用量是：干黄豆每两一克。不论放多少水的豆浆，都以这个量。蛋白质分子基本上都能凝结成团。
二、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：
平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。
那天下雪的时候，在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。在郑州一周回来后，又重新做了一次。
豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便！
具体做法：
1、黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。
2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开（先放入冷水可以不糊锅底）。
4、准备内脂3克，加入一点温水融化（这一步在豆浆做好之前就完成）。
5、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。
这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃、甜的咸的都很好吃！我是等豆花凉下来以后，分别盛到小碗里，加上香油，酱油，香辣酱，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦！LG说放花生碎起到了画龙点睛的作用，非常好吃！
三、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑：
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
一、工艺流程
清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时，夏季6小时—8小时，冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。浸泡好的大豆增重约1倍左右。
按豆与水之比为1/3—1：4的比例，均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。要尽量磨细。
过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般1千克大豆加水总量（包括前几道工序）为7千克—8千克。
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
6、加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃—80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。
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