5分钟内设计师响应
十年专注设计领域
费用最多可节约50%
找不到满意的？免费发个需求试试！
设计师1对1VIP服务
5分钟内设计师响应
费用最多可节约50%
小炒野猪肉素材编号 ： 3522999(仅供参考学习使用，商业使用需要作者授权)相关作品已成功添加收藏已取消收藏红动创办于2005年，老品牌值得信赖
在线客服 :
客服热线 :查看: 2253|回复: 3
【野味】野味大全
主题帖子积分
本帖最后由 爱情买卖 于
10:05 编辑
娃娃鱼知识全攻略&&（内部珍藏版）
娃娃鱼概述& & 大鲵是我国珍稀名贵特产，俗称&娃娃鱼&,喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地，性情凶猛，肉食为主。对生存环境要求很严，主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架、等人迹罕至的深山中。大鲵具有较高的营养和药用价值，现在已引起人们的高度重视，是农业产业化和特色农业重点开发品种，在陕西已形成了娃娃鱼产业。
娃娃鱼的价值 & & 娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。
& &&&娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。在《本草纲目》里，称它具有: 提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效，　在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中，也有“治痴疾，治斑疾”的描述。现代临床观察，也发现大鲵有滋阴补肾，补血行气的功效，对贫血，霍乱，痢疾，疟疾，血经等有显著疗效。近年来的科学研究表明：娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体自由基和过量重金属离子，从而能调节人体微循环，预防重金属中毒; 娃娃鱼体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌，抗癌的的疗效；娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好保健的作用；娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的功效，胆汁能清热解毒、活血化瘀。历代的药典和现代科研都表明：经常食用娃娃鱼可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有一定的作用。
& &&&娃娃鱼皮肤中含有 41%～61%的活性胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、美颜、去皱的显著作用，食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润，青春永葆。
娃娃鱼的烹饪制作& & 现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。应此很多消费者对娃娃鱼的做法不了解，因而会产生很多的误解。
如何宰杀娃娃鱼：
宰杀娃娃鱼一般用两种方法：
1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。
2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。
3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。
扒娃娃鱼主料辅料：大鲵鱼1000克&&鸡油40克&&干贝50克&&猪油500克&&水发冬菇50克熟火腿50克酱油20克油菜心10棵&&葱段30克&&料酒15克&&生姜3克&&胡椒面0.2克&&味精0.3克&&砂仁2个&&湿淀粉20 克&&蒜5克&&盐4 克烹制方法1.将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。3锅中用原汤加鸡汤200 克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克【烹制方法】1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。【工艺关键】1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
虫草清炖娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。【烹制方法】先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。【风味特点】鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富。这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
娃娃鱼菜式精选
爆炒娃娃鱼
虫草炖鲵肚
虫草炖娃娃鱼虫草花拌鲵皮
法式煎鲵肝
广式鲵煲汤
荷叶蒸娃娃鱼
红酒松茸烩鲵肝
翅鲍娃娃鱼
珍藏版野味烹饪秘籍大公开
& && & 广东人的野味消费能力一直被公认为全国第一。一般来讲，普通百姓青睐大众野味，而部分有钱人则流行违法消费野生动物———穿山甲、五爪金龙(巨蜥)、娃娃鱼、猫头鹰等。动辄花费成千上万元的大老板（含政府官员）以此来炫耀自己的经济实力或以此向来宾显示自己的诚意。粤港餐饮微杂志并不提倡违法吃野味，今天特别编辑这期野味专题，作为年终巨献，部分秘籍由红豆餐饮智库提供技术支持首次公开，希望餐饮朋友借鉴时要做到合法烹饪野味。 野味可吃，不必谈“野”变色！& && &近年来对吃野味，争议很大，因吃野味，广东人更是被戴上野蛮的帽子。其实，对于“广东人吃野味非常野蛮残忍”这种说法，是一种误解。　 粤菜文化博大精深，在几千年的发展历程中不断进行演变改进；野味菜是粤菜文化中的一个特色。由于广东人对饮食的讲究，使得厨师们不断钻研烹饪手法和制作材料，因而慢慢地，各方面的原料都能挖掘到，蛇虫鼠蚁都能入菜。致使野味菜不断地推陈出新，衍生出与外省不同的饮食习惯。经过不断的发展演变，慢慢地，粤菜的饮食文化便与其他的菜系产生了距离，而粤菜文化中的某些特色也不为外地人所理解。　&&野味怎样吃，什么时候吃，当中大有文章。 国家在2003年签发的“林护发[2003]21号”通知中指出，54种陆生野生动物已被批准可进行商业性经营利用和驯养繁殖。54种野味可经营和食用 　貉、银狐、北极狐、水貂、果子狸、野猪、梅花鹿、马鹿、花鼠、仓鼠、麝鼠、毛丝鼠、豚鼠、海狸鼠、非洲鸵鸟、大美洲驼、鸸鹋、疣鼻栖鸭、绿头鸭、环颈雉、火鸡、珠鸡、石鸡、蓝孔雀、蓝胸鹑、鹌鹑、鸡尾鹦鹉、虎皮鹦鹉、费氏牡丹鹦鹉、桃脸牡丹鹦鹉、黄领牡丹鹦鹉、白腰文鸟、黑喉草雀、七彩文鸟、橙颊梅花雀、红梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金丝雀、巴西龟、鳄龟、中华鳖、尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄、中国林蛙、黑龙江林蛙、猪蛙、虎文蛙、蝎子、双齿多刺蚁、大黑木工蚁、黄猄蚁、蜈蚣。3种野味暂未开禁 & &黄猄，鹧鸪和蛇。食野味，也要看有益无益　几百年来，历代中医均认同，野味具有养阴补血通络驱风解毒的药膳功用。野味是中医文化的一部分，而且像鹧鸪等很多野味都已经进入了中医经典学说。从药膳学的角度看，野味的药用价值和滋补功效配合中药调配出的汤水，不但入口比一般食物好味，而且也比一般中药更能迅速补充人体养分。 　野味虽然“粗生粗养”，但并非如外界所说“拿起就可以吃”。“怎样吃，如何吃才最有益”中大有讲究。广东人吃野味是很讲究的，并不是外界所说的乱吃，而融入了一大套养生道理在里面，懂得根据每个人不同的体质，不同的病因，采用各种野味配合不同的辅助材料制作不同的汤水或菜肴，起到食疗保健的作用。我们提倡的是巧用野味，而不是乱用野味，要把野味用“活”，使其适得其应，而不要适得其反。雀龟鱼虫各有奇效 　将野味用于食疗主要有四类，包括鸟雀、蛇、水鱼、龟、昆虫类。像炖鹧鸪，鹧鸪润肺固肾定喘调理肠胃，辅以桑柏叶则去肺热，加川贝、陈皮、南北杏化痰下气定喘一流；加姜枣则制水寒射肺；加西洋参开阴生精；加太子参健脾益胃。用鹧鸪焗饭，加入姜葱，红枣，开胃消滞，有些病人没有胃口吃不下东西，一闻到鹧鸪饭的香味，狼吞虎咽地吃了几碗。　又如淮山杞子煲水鱼养阴补气力，加圆肉既可养心安神治疗睡眠质量不好，又可去除水鱼的腥味，可谓相得益彰；如加入淮山杞子玉竹培脾养阴；加姜枣则有调整肠胃的功效，可以治疗疲劳、头晕等症状。而治疗如产妇产后体虚、头晕头痛等症状，则可以用白头翁、天麻、田七、党参、淮山、杞子和玉竹等煲汤饮用，有道是“白头翁，驱头风，今晚吃，听朝松”。其他野味也有其特别的食疗功效，果子狸养阴补肾，梅花鹿补血壮阳，龙虱固肾壮阳，蛇驱风去湿通络补中气，蝎子辟惊风通经络解毒。
野味菜单借鉴（特别提醒：以下菜单来源于资料库，部分食材已禁用，参考请谨慎）
香港酒楼野味类内部资料（注：以下斤两为港称，即十六两等于1市斤）名称（每斤计）劏净斤两产地特点及用途果狸十二两中国多省均有正果狸头小，眼至鼻部有白毛，毛色纯灰有点。豹狸像豹，七间狸尾有间条，身灰白，骚味大，以正果狸为上品。穿山甲九两广东、梧州属软骨硬甲食蚁兽类，有滋补、清血毒之功，宜用于配药材煲燉。三蛇（以每副一斤计）劏净八两，净肉三两梧州、广东以金脚带，饭铲头，过树榕各一统称为一副，功能驱风健步，一般用于配药材煲燉或作蛇羹用。加三索线、白花蛇统称五蛇，功效更好。水律九两广东、广西肉厚味鲜，多用于配炒蛇丝及蛇片。笋狸十二两江门、梧州通常每只二斤，毛棕灰色，用途与果狸同，北风起可作腊田鼠方式制作，另有一番风味。水獭十两至十二两汕尾俗称水老鼠，以捕食海中鱼类，灵活非常，用途配药材燉或红烧皆可，功能滋阴。狍子七成内蒙古型类似梅花鹿，毛色棕啡色，无斑点，头上有角，比梅花鹿角短小，制作与梅花鹿相同。山猪七至八成汕尾、梧州性情凶猛，咀比家猪略长，其中有露牙，肚略修身，因野生关系，跑步极快，用途以焖炒为主：腿肉起片，白灼亦佳，燉汤须配辟骚味药材同炖，味鲜无肥。竹狸十二两梧州长居竹林为多，故名，体积比笋狸略小，形似笋狸，用途与果狸同。熊掌五两东北一带黑熊手掌，原只连毛连甲，需经加工方可食用，功能驱风健步，强筋壮骨，生扣熊掌为高级野味名菜。驼峰五两我国北方中东等地骆驼之脚掌，功能与熊掌接近，扣焖皆可。唯食味较熊掌差。石蛤九两福建武夷山特产形像田鸡，腹有吸力吸着石缝而生长，肚灰白色，味鲜甜，蒸炒皆宜，肉色雪白。果子狸& & 果子狸属灵猫科。是珍贵的毛皮和肉用的野生动物。般体长48～50公分，尾长37～41公分；体重克。体色为黄灰褐色，头部色较黑，由额头至鼻梁有一条明显的四带，眼下及耳下具白斑，背部体毛灰棕色。后头、肩、四肢末端及尾巴后半部为黑色，四肢短壮，各具五趾。趾端有爪，爪稍有伸缩性；尾长，约为体长的三分之二。生活在山林中，吃果实、谷物、小鸟等,属杂食性动物。 果狸劏法：水浸法：将果狸困在铁笼内，原笼放入水内，使其窒息而死。然后用刀割断喉管放血，再放入滚水盆内稍渌即拿起褪毛（注意头部不能先浸滚水，否则难褪毛），再用火燂去汗毛，刮洗干净后，即开肚取出内脏，洗净即可，此法较为省便。酒灌法：用长火钳伸进笼内撬开狸口，灌入烈酒一至二两，至果狸口吐白泡，昏醉后，割喉放血，余法与上同，此法优点在肉色鲜明。红烧果子狸做法参考主料： 果子狸1500克辅料： 猪肉(肥瘦)100克香菇（干）10克淀粉(蚕豆)5克调料： 陈皮3克大蒜（白皮）1克姜15克老抽9克小葱15克姜汁15克盐3克烹饪方法：1、将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；2、再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；3、把猪肉切成6 块；4、净柠檬叶切成细丝；5、净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；6、烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；7、炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；8、再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；9、再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；10、最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
巴马香猪& & 巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵，是稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。& & 巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。
竹鼠 　芒洞老鼠，学名竹鼠，又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等，属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属。它体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值。是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味上品。　竹鼠肉质细腻、鲜美可口。目前竹鼠肉已成为美食，从家庭餐桌登上了高档的宴席，为饮食文化增添了光彩。
附：穿山甲劏法：先抓紧其尾部，用力把它挞晕在地上然后在喉部落刀放血，然后用沸水七成，冷水三成和匀盆中，放下渌水，退掉硬甲，并用火燂去汗毛，刮洗干净后，开肚取脏即成。（硬甲不要弃掉，可留作药用。）附：驼峰制法：首先要煲十小时过外，然后去其骨及粗皮，只取掌上肉垫柔嫩部份斩件，再用姜汁、陈皮爆过飞水，以去其腥，再用火腿末、肉桂末同焖，使其入味，焖时要注意，肉有老嫩，不断将够身嫩肉夹起以免较老的肉够身时，嫩肉已溶化成糊，考功夫在煲后去骨去皮。
雀鸟家禽类孔雀& & 孔雀肉蛋白质含量高达28%左右，远高于一般禽类、蛙类、鳖、龙虾和石斑鱼，含多种氨基酸，配比极佳，属优质蛋白质。孔雀胆是名贵的中药。蓝孔雀有滋阴清热、平肝熄风、软坚散结之功。其提取物的滋补功效远远高于龟、蛇、鸡的提取物，可提高人体免疫力、增加对疾病的抵抗力，具有杀癌细胞的独特功效。李时珍在《本草纲目》禽部第四十九卷中记载，“孔雀辟恶，能大毒、百毒及药毒”。其解毒功效甚至超过穿山甲。& & 孔雀全净膛屠宰率约为70%～80%，肉用孔雀肉质细腻鲜嫩，有独特风味，用来炒片、炒丝、煲汤，其汤甘甜、微咸，香甜浓郁可口，色、香、味俱佳，是野味中之上品。
水鸭、蚬鸭、野鸳鸯& & 水鸭产于华中、华南湖沼之中，一般来说，大只是塱鸭，细只为蚬鸭，而大只的又分为长颈大鸭、黄脚塱鸭，及圆头大鸭。较细的水鸭概称蚬鸭，以毛色红的为佳，其中又以雌鸭较肥，雄鸭较瘦，但食味则以雄鸭为佳，通常一般蚬鸭重量七、八两之间。& & 鸳鸯亦属蚬鸭同类，价钱比蚬鸭贵，分别是鸳鸯咀较厚，额高，有髻，有长毛，两只翅膀很美丽。
竹丝鸡、乌鸡、武山鸡& & 竹丝鸡、乌鸡、武山鸡其实都是一种白毛黑肉，俗称「乌鸡」类，只不过产于江西省和武山的品种，较为特出，大有鹤立鸡群之状，其特征：具凤冠缨头、绿耳环、有胡须、毛腿，脚有五爪，乌皮乌肉乌骨、白色的丝毛，武山鸡又名泰和鸡是采用现代科学饲养法繁殖而成。& & 以武山矿泉水及各种特选草管为饲料，长期保留其纯种优点，现在乌鸡已不再只适宜炖汤，可供多种食制材料，且有高度滋补及药用之食疗价值。
禾花雀与黄雀& & 禾花雀每年秋季为盛产期，产于珠江三角洲一带，种类繁多，其中尖沙咀雀与黄雀最为相似，且来源比正宗禾花雀为多，价钱亦较廉，故每被冒充顶替，黄雀及杂雀之咀较尖，身段较长，骨硬，繁殖力较强，故供应期较长，正宗禾花雀类似麻雀，毛色谷黄，尾毛长，肉质肥嫩，骨脆甘（月叟），背有肥油，分别在此，在同一盛产期尚有火鸠及班鸠两种，体积以班鸠较大，火鸠较小，但均比禾花雀为大，价钱亦较贵，宜在饭面以豉油、姜汁焗之而食，味道可口而有益补之效。
猫头鹰、白鹤、钓鱼郎& & 猫头鹰产于北海一带之基园、灌林及草木地带，现因面临绝种，因而受到保护，严禁捉捕，故近年已甚少供应。& & 白鹤是各类鹤中较佳食用之一类，产于华中、华南沼泽区域，全身洁白，脚幼而长，咀呈长尖。草鹤则产量较多，毛色灰褐，脚呈草绿色。& & 夜游鹤毛色灰黑，咀长而尖，脚长性凶猛，爱以咀啄人。& & 朱顶鹤又名丹顶鹤，是稀有珍禽，现时已不多见。& & 钓鱼郎又名彩雀，其形一如白鹤，但体积极细，每只只有二至三两不等，其翼较细，咀长呈象牙色，羽毛红绿相衬，故名名彩雀，以捕鱼为食，产于华南一带，有化痰治哮喘之功效，适宜小孩治疗，鹤类中还有鸡乸鹤和朝天鹤两种，但都很凶恶，不易捉捕。
名称（每斤计）劏净斤两产地特点用途山鸡十一两吉林罕有特产食人参枝叶长大肉质鲜嫩，功能补气血，抗虚弱，加药材炖煲皆宜。锦鸡十两广西梧州毛色七彩夺目，如凤凰之美观，功能滋阴补肾，加药材煲、炖，味鲜美。毛鸡
广东江门、水口是飞禽类稀罕珍品，肉味鲜美，驱风补血，若配药材浸酒，产妇补身独佳。竹丝鸡
梧州、广东毛白纤幼如丝，皮黑具特色，是家禽少有美观的生相，功能滋阴，补而不燥，老少咸宜。风沙鸡十两黑龙江是我国东北独有，尤黑龙江更优，肉味鲜美，滋阴补肾，加配药材煲、炖更见有益。竹鸡十两梧州在天然气候下长大，成为该区之特产，其肉鲜甜美味，旺火补气血，煲炖皆宜。米鸡十二两汕尾肉嫩骨脆，甘香甜滑，功能补而不燥，无论炖或煲汤，两皆适宜。乌鸡十两汕头、汕尾名符其实，毛色乌黑，肉质肥嫩，味鲜美，配药材煲炖，滋阴补肾，活气血。黄鹌十两梧州毛色金黄，体积如麻雀，骨脆肉嫩，味鲜美，烧焗煀煲皆宜，滋补营养高，老少咸宜。野鹌鹑九两梧州家养类常见，野生稀罕，滋补功能高，煀焗煲皆宜。猫头鹰九两汕头、汕尾头形如猫，喜夜飞翔，肉味鲜美，可加药材炖煲，功能去头风头痛，益脾活气血。麻鹰十一两湖南肉质鲜美，功能补肾滋阴，去风活血。飞龙九两大兴安岭长白山等等又名榛鸡，体积似鸽，羽毛五彩缤纷，以白桦树籽为食，肉食白嫩细腻，味鲜美，曾是向皇帝进贡之贡品，煲炖皆宜。武山鸡十一两江西泰和形如竹丝鸡，凤冠缨头，绿耳环，有胡须，全身白毛盖腿，脚有五爪，以武山矿泉水及特选草管为饲料，可供多种食制，有高度滋补及药用食疗价值。禾花雀十至十一两南海、番禺类似麻雀，色谷黄，尾毛长，农历九月中为旺产期，肉质肥嫩，骨脆甘香，烧、焗、煀、酿皆宜，以三水西南万顷沙出产最好。水鸭六成中国沿海分绿翼（产于中秋后），白翼（冬至春天），不足半斤称单头，一斤左右为双头，功能滋阴，宜加药材煲、燉，味鲜美。鹧鸪六成广东、广西身短肥有啡黄黑间，脚短，用以燉川贝有驱风化痰镇咳之效。名称（每斤计）劏净斤两产地特点及用途鸡项劏净十二两，起肉五两广东各地毛幼呈黄麻色，脚短金黄色，冠小面最终期限，以清远、龙岗等地出产最好，肉滑骨软。扇鸡劏净十三两，起肉八两广东各地冠大身壮，毛褐红色，用途广。竹丝鸡十二两梧州、清远花蟠冠，绿耳环，眼面脚均呈黑色，白毛起丝盖脚，以梧州种最好，功能滋补，多用作燉汤用。毛鹅十三两中国各地分黑鬃、黄鬃、狮头、杂交等种，以从化、清远的黑鬃鹅肉质最佳。京填鸭十三两河北白毛黑眼，脚咀呈橘红色，身肥肉嫩味鲜，多用作烧烤。米鸭十二两中国各地毛麻色，颈短头细脚短带赭色，胸肉厚，肉多骨细味鲜，以广东万顷沙出产的最好，多用作烧烤片皮。番鸭十二两中国各地毛花麻色，咀青，身大脚短，味鲜肉粗，多用于扣焖扒之用。泥鸭十两中国各地毛麻黑色，咀长尖有钩，脚淡黄色，骨大而脆肉味淡，多用于扣焖及煲汤。乳鸽（顶）十四两（大）十一两广东身肥骨软，以中山石歧出产的最著名，烧焗、煀、炸皆宜，瘦身的可用于燉汤。珍肝十二两各地卤水、炒、滚汤皆好，肝亦可用于烧。生肾十两各地多用于炒肾球及卤水用。 注：为了保持资料的完整性，由红豆餐饮智库提供支持的秘籍，没做删改首次在我们粤港餐饮微杂志公开。其中，熊掌、穿山甲、猫头鹰等部分食材已被国家禁止食用，请大家根据当地政策选择烹饪食材，违者后果自负！
主题帖子积分
注册会员, 积分 119, 距离下一级还需 81 积分
注册会员, 积分 119, 距离下一级还需 81 积分
看看就好了
主题帖子积分
真全！挺详细！谢谢分享！
主题帖子积分
真全！挺详细！谢谢分享！
很高兴能帮到您！
• • • • • • 
Powered by
X3.2&&Template by:泡椒炒野猪肉的做法_家常泡椒炒野猪肉的做法【图】泡椒炒野猪肉的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
泡椒炒野猪肉的做法
1.将熏肉切大片，放锅内隔水蒸30分钟取出
2.泡辣椒切大块，青蒜切段备用
3.锅内倒少许油烧热后，下泡辣椒爆香，两分钟后下熏肉，翻炒2分钟后加适量清水，加盖闷煮约10分钟以入味，最后放青蒜煸炒片刻即可出锅
因野猪肉是熏制的，本身已有咸味，再加上泡辣椒也咸的，所以此菜一点都不用另外放盐和其它调味品，原始的野味已经很香了。
按：《食疗本草》载：&&野猪肉，主癫病，补肌肤。&蘑菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病，润肤健美。
泡椒炒野猪肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过泡椒炒野猪肉的人还喜欢看...野猪专题介绍
介绍野猪养殖技术、养殖信息和野猪养殖视频，野猪的市场价格行情信息。
&　　据悉，特种野猪浑身是宝。目前市场价是：野猪肉(带骨头)每公斤80多元；野猪胆、脚、毛药用价值高，野猪胆每个可卖500元左右，野猪脚(4只)可卖100元，野猪毛每头可卖200元以上。一头重上百公斤至数百公斤的特种野猪，可卖到上万元至数万元，如果是体重较大的种猪，市价可达数万元甚至十几万元。
　　7月中旬，中央电视台科技苑栏目记者专程来到射阳县洋马镇，专题采访射阳八方特种野猪养殖场场长&&女&猪倌&王玉珍创办特种野猪养殖场的先进事迹，7月下旬央视科技苑栏目播放了10分钟电视专题片。
　　2007年4月份，王玉珍首批购买50多只特种野猪回来繁殖，经过近两年多的饲养繁殖，目前特种野猪已发展到1000多只。
　　射阳八方养殖场独家推出&特种野猪&人工养殖的消息，不仅令餐饮界为之震动，也让广大消费者感到新奇与期盼。这一特种养殖项目不仅填补了省内无人工养殖特种野猪的市场空白，而且也使备受市场青睐。因此，被誉为&绿色食品、营养美味&并列入国家&星火计划&项目，面向全国推广的千头特种野猪规模养殖场成为苏北首创。
　　据王玉珍介绍，野猪肉具有营养价值高、野味浓郁、香嫩可口，富含各类维生素等特点，其所含人体所需要的亚油酸含量高于普通家猪的2.5倍，而亚油酸是目前科学界认为唯一的人体最重要的和必须的脂肪酸。这是人体本身不能合成，必须通过食品摄取而获得的一种脂肪酸，它对人全的生长发育有着极为重要作用(也是治疗冠心病的特效脂肪酸)。此外，特种野猪肉还含有多种人体所需的微量元素，因而逐渐成为新型绿色食品。随着人们生活水平的不断提高，许多人开始追求&吃得营养，吃得健康&。特种野猪肉含有丰富的动物蛋白和不饱和脂肪酸，经常食用可降低血脂，预防动脉硬化，消除人体疲劳，是一种比较大众化的滋补、保健食品。
　　目前，女&猪倌&王玉珍正加紧扩建猪舍，扩大养殖规模，年内养殖总数将达到2000头，力争通过一两年的努力，建成江苏最大的特种野猪养殖基地。
2007年，毛容从西安城里来了河南省内乡县的一个山村。当时那个村庄连条公路都没有。2011年5月，记者来到这里采访毛容，她却直接带记者上了山。在这片茫茫大山里，走了很久，记者却什么都没有发现。 记者：在哪儿？怎么都看不见？ 毛容的丈夫王天富：一唤都来了，都听我的。
&&&&点击:59982次
这个喜欢唱歌的城里人吴庆五，居然到这山里来养野猪。当地也有村民养过野猪，但从来没人赚过钱，吴庆五却仅用了三年时间，就靠养殖特种野猪创下了一千多万元财富，还成了当地养殖行业里的领头人。
&&&&点击:35850次
尚旺,发展了100多农户养殖野猪，年销售1000多头，销售额500多万
&&&&点击:69393次
人到中年，刘圣利不顾家人反对，选择了野猪养殖生意。如今，他的野猪养殖已经发展成年产值400万元的大生意。 今年48岁的刘圣利，是禹城市中办事处花园村人。自从走上特种野猪养殖之路，这位禹城市野猪养殖第一人,当地有名的野猪养殖大王，他的人生画卷便翻开了灿烂的一页。
&&&&点击:138556次
12月26日，娄底市双峰县梓门桥镇人大主席团、政协工委负责人调研采访了该镇街埠村饲养野猪专业户彭友。 彭友是街埠村红星组村民，有一门驾驶汽车的特长，并买了一辆大型货车，由于纯洁朴实，技术精湛，业务红火，运输赚了钱。2009年他在报纸上和电视里获悉，养野猪可以发财
&&&&点击:30168次
放弃高收入 辞职养野猪 依靠深加工 年赚50万元 三年前，铜梁县石鱼镇的大学生安陆海从一家电力公司辞职，回乡办起了野猪养殖
&&&&点击:81920次
一片贫瘠荒芜的深山老林，一群凶猛无比的野猪，一个朴实无华的农民，这就是巴林右旗索博日嘎镇哈西村一组村民张礼经营的特色野猪养殖
&&&&点击:27870次
致富经野猪
致富经视频：野猪养殖
野猪养殖项目介绍
野猪养殖技术
养野猪致富案例