佬土鹅肠火锅应该涮多久mmmmmmmmm

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-15 12:47 标签： 生抠鹅肠
鹅肠的吃法_哪些人不能吃鹅肠_食材_养生之道网
///文章正文
之道网导读：鹅肠的吃法有哪些？四川人最爱吃鹅肠，尤其火锅时，一条鹅肠涮个十几秒，捞起来蘸酱吃，那爽脆令看客都垂涎欲滴。鹅肠除了涮火锅，还能怎么吃？下面来了解鹅肠的吃法和食用禁忌。
鹅肠，鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
买回的鹅肠需要用水清洗几次，然后逐条展开，用刀横着刮，将附着在肠壁内侧的黏液清除干净，最后还可以用盐再揉搓一次，将杂质彻底清除干净。
一、卤水鹅肠
材料：鹅肠2000克，卤汁1000克，盐5克，醋3克，姜5克，大葱5克
将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。
二、豉椒炒鹅肠
材料：鹅肠200克，辣椒（青、尖）100克，大葱15克，大蒜（白皮）5克，豆豉10克，植物油30克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，香油5克
将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分。辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸。葱洗净切段。淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
三、豆花冒鹅肠
材料：鹅肠350克，脑150克，芹菜30克，味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克
鹅肠洗净，切成10厘米长的段。香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中。滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。
四、豆瓣鹅肠
材料：鹅肠250克，绿豆芽50克，豆瓣30克，植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，大蒜（白皮）5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克
将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段。绿豆芽择洗干净。豆瓣剁细备用。锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开。下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用。焯水，捞出沥干水分垫底。取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
五、泡椒鹅肠
材料：鹅肠250克，泡椒100克，精盐1克，味精2克，香油3克，姜片4克，葱花5克，水淀粉5克，食用油适量
将鹅肠洗净，切成长段；泡椒切段，备用。锅置火上，加油烧热，下煸出香味，再放入鹅肠，煸炒后倒出。锅内留底油，下入泡椒煸香，倒入鹅肠，加入精盐、味精炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱段，出锅装盘即成。
六、泡菜鹅肠
材料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
七、干锅鹅肠
材料：鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克、植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，蒜子10克，姜5克，香葱5克，干锅油20克，鲜汤100克。
将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂；香葱切段、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。
八、酸辣鹅肠
材料：鹅肠300克、红椒2个、葱2根、荞面60克、蒜5克、辣椒粉2克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克、醋6克。
鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段、锅，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘即可。
九、花生炖仔肠
材料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
将肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
一、哪些人不能吃鹅肠？
温热内蕴者、疮毒、症者、痼疾者忌食、病、血症、之人忌食。
二、鹅肠的适用人群
一般人均可食用。尤其适宜、、之人食用。
三、鹅肠的食用禁忌
1、鹅肠性偏凉，胃肠虚寒者食之容易引起泄泻。
2、鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
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毛肚、黄喉、鹅肠，一样都不能少，夏天就要涮火锅
饿出梧桐听雨
夏日炎炎，静坐在那边就已经感觉汗水沿着脸颊流了下来。这时候更是感觉吃什么都没有胃口。若此时打开空调，并来上一份热气腾腾的火锅，定会让你的眼睛放光，并大快朵颐！店内环境说起吃火锅，自然要吃川味，吃了太多的火锅，自然环境也不容忽视。如果可以在一家具有格调的店中用餐，也是一种别样的感受。锅底坐定下来，满满的一份锅底端上桌，你会发现和别家的很不同：锅底更加的深一些，辣锅里的料也更加的足，大盘肉涮起来，大口吃肉才是王道！毛肚、黄喉、鹅肠，你最爱哪一个？毛肚他们家的毛肚每一片都特别的大块，用筷子夹起一片放入锅中，经过七上八下大约15秒就可以起锅吃了。因为大，吃起来更加的过瘾，毛肚的爽脆口感，不是用一盘就可以满足的。黄喉黄喉自然也是不容错过的尤物。他们家的黄喉同样很实在的每一片都很大，而且特别的鲜嫩爽滑，除了脆感，更让你觉得很有嚼劲。鹅肠鹅肠，确切的说是九尺鹅肠，更是喜欢脆感的人不容错过的一道菜品，夹起鹅肠的时候，那长长的样子瞬间让人兴奋。鹅肠同样不能煮太久，基本上10秒左右就可以起锅，此时的口感最佳。肉类吃完招牌的三宝，对于喜欢吃肉的人来说，这顿饭才刚刚开始。肥牛、肥羊、羔羊肉（肥牛1号、北纬羔羊肉、极品羊肉、手切鲜羊肉都是不错的选择）怎么可以少。他们家的这些菜品每一份都是特别的实在，重点是：下锅涮后肉质紧实不会散。对于无法接受羊肉带有味道的人来说也不用担心，可以大口吃起来，即使夏天，也要学会滋补哦~深海雪花鱼片如果怕吃肉吃多了会长肉，那么深海雪花鱼片定会是个不错的选择。鱼片属于高蛋白低脂肪食品，是健身人士的不错之选。他们家的这款鱼片，切的比较的厚实，但是里面不含鱼刺，即使不会吃鱼的人，也不用担心鱼刺会卡喉咙。菊花鸭胗对于菊花鸭胗，定会是很多人喜欢的菜品。被切成花形的鸭胗，一枚一枚的摆放在餐盘上。对于鸭胗的煮制，时间自然也不宜太久，否则会变老，影响口感。火候刚刚好的鸭胗，特别在辣锅中煮味过的鸭胗，不仅爽脆更是鲜美。蔬菜自然也不可少。土豆片、藕片、豆皮、竹笋都是下锅涮菜的不错之选。酥肉红糖糍粑最后不可不尝特色的现炸酥肉和红糖糍粑。酥肉要选用肥瘦相间的肉是最好，切条的时候要切的大一些，撒上花椒，用大油锅炸至金黄，刚出锅的酥肉，外脆里嫩，这种口感幸福感爆棚。红糖糍粑上面则撒上了一层黄豆粉，淋上调制的红糖汁，脆糯的口感加上甜甜的糖浆，回味无穷。酱油炒饭他们家连炒饭也不容错过。一道酱油炒饭，看似没有什么特别之处，但是口味却是非常的独特，充裕的葱花，金黄的蛋花，将米饭与酱油的搭配味道凸显的恰到好处。最后可以再来上一根冰淇淋，这顿火锅可以说吃的酣畅淋漓。黄门老灶火锅苏州市姑苏区南环汇邻广场5号楼4层7
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