香甜一整夏|简单版批萨#夏天的味道#
香甜一整夏|简单版批萨#夏天的味道#
这是我自己做给自己的生日礼物，也是处女作，一直想要去吃一下批萨，从来没有吃过，因为在这里根本找不到有卖批萨的，上次出很远的地方去找，找是找到了，可是人家还有几分钟就停止活动了，没有活动按原价要八十多一个，还什么都没有配，太贵了，算了，不吃了
主料：批萨皮一个、甜玉米半个、洋葱半个、红菜椒半个、紫薯/红薯半个、马苏里拉芝士125克、火腿肠1根、青瓜半个。批萨皮（其实这个是我自己做的，做的不好，所以建议还是买的好）所有食材洗净后切成大小相同的丁（我没有青瓜，只能用芹菜了，只是为了颜色能好看点，要不要都无所谓 ）热锅温油，把所有丁都放锅里大火快炒，记得加少量盐炒一下，盛出来这步有烤箱的就省了，再热锅，放点油，下批萨皮稍微煎一下，小火哦，煎到一面稍微有点焦黄再翻个面在上面撒一层芝士，再把炒好的食材均匀的铺开再在上面撒一层芝士盖上盖子，小火焖至芝士融化，关火再焖上十分钟出锅了撒点葱花会更好看点切块趁热吃吧，冷了不好吃的了
小贴士：其实用蒸的效果还好，拉丝很好，我用锅煎的不知道是不是时间不够还是怎么的，没拉丝，第二天我就用蒸的，芝士融入了皮里，味道更好，不会硬邦邦的，很不错哦，下次可以再试试！还有食材可以自由搭配哦！~（来源：网上厨房 作者：小龙女_qq_956115）
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简介: 阅尽生活百态，一起来聊聊【舌尖上的英文】批萨无关比萨 - 简书
【舌尖上的英文】批萨无关比萨
国内的驴友出国旅行时常会遇到不知道怎么点菜的问题。我在北美生活多年，也还常会在菜单上看到不认识的字，甚至有时候和本地土生土长的老外同事一起出去吃饭他们也会遇到不认识的东西。身为吃货，遇到不认识的东西总的想办法搞清楚或者尝一下，日积月累，一般的餐厅点菜基本上问题不大了。从今天开始新开一个专栏，分享我对北美常见英文菜单的一些认识，希望对大家有用。部分文章过去在穷游上发过，此次重贴会有所更正，更多的文章是首发。
图片来自网络
比萨跟别的饼一样，无非是面皮和馅料。批萨的面饼(pizza crust)是半发面。什么意思呢？其实关于这张面皮居然有各种流派，各种不同的制作方法。归结起来，这个所谓的半发面其实也是发面，只是发酵的工艺有所不同。做馒头或者做面包面发得比较松软，而批萨的面没那么“发”，从这个意义上讲，就是发面和死面之间。批萨的面饼和面包在配料和制作工艺上也有很大的区别。一般做面包会在面里面加入黄油(butter)、鸡蛋、糖、盐、甚至cheese，但是批萨的皮通常不加鸡蛋和cheese，油几乎没有或者非常少。糖是要一点的，糖可以帮助发酵，同时在烤的过程中有糖才能形成金黄或焦黄的颜色。面包发好了就烤，而批萨皮还有一个拉的过程。面团做好以后要拉开来，把一个小面团拉成一张大饼，还要用专门的工具在面皮上打些针眼状的小孔。有些餐厅里面你能看到厨师制作的过程，这个拉伸的过程有时候是用擀面杖，有时候是像做印度抛饼一样在空中完成。批萨根据饼皮的不同分为许多流派，各自起源于不同的地方，但整个批萨的历史似乎与那个跟它同名并因伽利略斜塔实验而家喻户晓的地方没有关系。现在的考据和考古发现把批萨的出生地指向古希腊，而现代的批萨则一般认为产生于意大利的那不勒斯。这一点我倒是见过实物的证据。公元79年维苏威火山爆发掩盖了繁华的庞贝城，一千多年以后人们发掘出来的庞贝遗迹完整的保存了城市和居民在被火山灰湮灭之前的状态。拨开灰烬我们清楚的看到巨大的烤炉跟今天意大利餐馆里面烤批萨的炉子一模一样。现在常见的批萨大体上可以按照饼皮(crust)的厚度分为两派：厚底和薄底。在北美通常不加特别说明的都是厚底，就是必胜客(Pizza Hut)最常见的那种，而薄底的会标明thin crust。在意大利，除了那不勒斯的批萨是薄底之外，其余地方基本上也都是厚底。所谓那不勒斯式(Neapolitan style)除了底薄之外，还要求烤出气泡。相对于所谓罗马式(Roman style)，那不勒斯的做法是室温下一次发酵，当天发面当天做，而罗马是低温发酵60-90小时。烤的时候那不勒斯用的炉火温度也比罗马高很多，烤制的时间则短很多。另外，罗马批萨不是圆的而是方形。罗马街头有很多批萨店，有各种馅料的，都是方的，烤好很大一张批萨，按顾客需要切下一块来，称分量卖。这类店基本上都是买了带走，少有座位。很多这类型的店都没有固定菜单，全看当天市场上什么材料新鲜就做什么，味道绝佳。通常批萨的饼皮是白面的(plain crust)，有些店提供不同种类的crust，包括加香料(herb)的、多谷(multi grain)的，全麦(whole wheat)的。由于有很多人患有一种叫做乳糜泻或者麦胶肠病的疾病（不知道为什么现在这种病好像越来越多，或者是现在北美的食品供应商越来越细分市场开发了大量针对这类病人的食材），针对这些人，有的批萨店也会提供gluten free crust，就是面粉经过处理去除gluten——这是谷类作物中含有的一种蛋白质，中文叫麦胶或者麸质，就是面筋。除了常见的厚底（大约1～2厘米厚）和thin crust（几毫米厚），还有一种芝加哥式(Chicago style)的超厚底(Chicago deep dish pizza)，好几厘米厚，里面裹着芝士或者其他馅料，上面再像其它批萨一样放馅料。说了半天crust，诱人的还是馅料。可是在crust和馅料之间还有一层东西可以说是决定批萨好不好吃的最重要因素。这就是番茄酱。北美的意大利人几乎都在自家后院种番茄，收获的时候全家动手，做成番茄酱或者整枚番茄处理后封存起来。他们做意面和批萨绝不用超市卖的番茄酱。说到馅料，英文有时候很可爱，很多词非常直观，即使你没见过，在适合的语境下马上就明白是什么意思。中文意义上的馅，包起来的那种，英文叫stuffing，比如前面说的芝加哥厚底批萨里面夹的馅。而普通批萨的馅，由于是放在饼皮上面的，就直接叫topping。中文没有一个很贴切的词来翻译，因为中国没有这样的东西。如果硬要翻译，或许可以叫“盖浇”，但是“盖浇”是把烧熟的“浇头”盖在饭上面，不是把生的馅料放上去再做熟，再说也没有“盖浇”饼啊。所有的批萨不可或缺的一样topping就是芝士，通常用mozzarella或者feta这些比较容易拉出丝的芝士。Crust加上番茄酱和芝士就已经是一个完整的批萨了。据统计美国人吃掉的批萨37%是什么馅料都没有的plain cheese pizza。不过通常所说的topping是指芝士以外的食材。Margherita是最富有意大利传统特色的批萨，视觉上就是意大利国旗的颜色，白的芝士，红的番茄，绿的是鲜嫩的小菠菜叶。Pepperoni是一种意大利腊肠，味道浓郁，很好吃，也是最受欢迎的批萨馅料之一。为肉食动物量身定制的批萨直呼为meat lover, meaty madness等等，用几种大肉的馅料加在一起，通常包括pepperoni、意大利香肠(Italian sausage，有时候会带点辣味)、培根(bacon)、火腿(ham)，豪华版的用salami不用pepperoni或者二者都加。顺便介绍一下，欧美的所谓sausage和中国的香肠看上去一样，都是用肠衣包肉，但是中国的香肠是风干后煮熟或蒸熟食用，而欧美的sausage不经风干，新鲜制成新鲜食用，煎或烤。意大利人的salami是风干的香肠，但是直接生食，常做前菜或者用来下酒。Pepperoni说白了就是美版的salami。肉类的topping常见的还有鸡肉(chicken，鸡腿或鸡胸等白肉切成条)、烤鸡(grilled chicken，也是白肉，烤熟的，不是那种加调料腌制后在炉子里慢火烤出来的那种，那种叫roasted chicken)、牛肉末(ground beef)等。用腌三文鱼(smoked salmon)做topping的我只在一家意大利餐厅见过，非常简单的美味。还见过（但是我没吃过）一种topping叫anchovy，是一种鱼，仿佛是鲮鱼一类的小鱼，腌过的。北美很流行的一种做法是夏威夷批萨(Hawaiian pizza)。这又是批萨家族中一个冒用地名的例子。这个跟夏威夷半毛钱关系都没有的批萨种类除了在北美非常流行之外，在澳大利亚据说是占到所有批萨销量的15%。看上去颜色鲜艳，吃起来甜甜咸咸，就是火腿(ham)加菠萝(pineapple)。有很多变种，可以在火腿菠萝的基础上再加培根、蘑菇等等。点菜的时候其实很简单，每种批萨放的topping都会清楚地列出来。如果是专门卖批萨的店，很多时候就是把各种食材写在菜单上，你自己要什么就放什么。最受欢迎的十大topping包括前面提到的pepperoni、蘑菇(mushroom)、香肠(sausage)、培根(bacon)、菠萝(pineapple）和菠菜(spinach)。Top 10里面另外几种是洋葱(onion，跟鸡肉是绝配，加BBQ酱做出来的批萨咸中带甜，还有洋葱独特的香味)、腌制过的黑橄榄(black olive，个人极度不喜欢这个味道)、青椒(green pepper)，以及加量芝士(extra cheese，芝士是默认必须有的东西，一般不算是一种topping，但是有人喜欢浓郁的芝士口感，所以要求芝士加量，这就算是额外的了)。这几样食材还有不同的变化。洋葱可以有红洋葱(red onion)，没有白洋葱甜但是比白洋葱香。橄榄也可以有绿橄榄(green olive)，这不是新鲜的橄榄，也是腌制过的，同样为我所不喜。青椒通常是新鲜的青椒直接放在批萨上面烤，也可以用烤过的青椒(grilled green pepper)或红椒(grilled red pepper)。这种烤青椒是夏天吃BBQ的时候很多人喜欢的菜，新鲜青椒用橄榄油和盐调味，明火烤。意大利人的做法烤得比较死，烤完了以后泡在加了香料的油里面，非常鲜美。类似的还有烤茄子(grilled eggplant)、烤意大利青瓜(grilled zucchini，有人说这就是中国北方的西葫芦，我不知道是不是，不过味道很好)。素食的批萨最常见的就是把这几样烤蔬菜放在一起。还必须提一下的是番茄。虽然酱料是以番茄酱为主，但是topping也有很多放番茄的。有普通的新鲜番茄，有小番茄(grape tomato或者叫plum tomato)，还有意大利人特爱的番茄干(sun-dried tomato)。除了这些常见的馅料之外，很多餐厅还有自己的发明创造，甚至很多混搭风的批萨也出现了。必胜客在中国的店就有很多这类混搭系出品。多伦多的老唐人街现在是一个很多元化的区，那里有一家小店卖一种一点番茄都不加，反而在芝士上面铺着烤鸭、叉烧和葱的批萨。最有意思的是这种混搭批萨并不只是满足亚洲人的口味。我家住在离老唐人街很远的地方，这个社区的居民传统上以犹太人和意大利人为主，每想到去年的一期社区杂志居然把这种混搭风的批萨选为多伦多八大批萨菜式之一。普通的批萨皮比较厚，所以很多人会要一个蘸料(dipping sauce)配着吃。这种吃法在意大利餐厅比较少，快餐批萨店比较多。蘸料常见的有蒜蓉酱(garlic sauce，蒜蓉加芝士)、酸奶油(sour cream)、蓝芝士(blue cheese)和BBQ酱等。另外，有的批萨店桌上会放一些粗颗粒的辣椒粉，爱吃辣的可以洒在批萨上面吃。中国流传一种说法，说批萨是马可波罗回意大利以后想吃中国的馅饼，但是不知道怎样把馅做到饼里面所以只能放在外面。类似的传说还有金日成访问武汉吃了四季美的汤包，没搞明白“汤是么样进包子的”，临回国上了火车开车前还专门问周总理，说“我还有一个小问题始终没想通。”这些传说实在是深受了民间说书人演义手法的影响。实际上，意大利人是知道怎么把馅包起来的。Panzerotto(也写作panzerotti)就是一种包馅的饼，外形像一个大饺子。本文写于2015年，最初发表于一个旅游论坛。此次发布文字上略有改动。
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