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当当读书客户端万本电子书免费读&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4dd193c960fa944ad32b_b.jpg& data-rawwidth=&809& data-rawheight=&1214& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&809& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4dd193c960fa944ad32b_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-bc323b84acbec9cf57689_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&51& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-bc323b84acbec9cf57689_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&Cookie，是外国的一种小点心，又被称为小甜饼、软曲奇。在英国，cookie是软的、粘糊糊的、潮乎乎的饼干，比起传统的硬饼干biscuit，它的制作材料更加丰富。&/p&&p&&br&&/p&&p&英国有一家很有名的cookies店，叫Ben’s Cookies，它们家刚出炉的饼干，一定要趁还是热乎乎的时候吃，咬开后，浓郁的巧克力酱马上溢进你口腔。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fd68e8e44d3d1fee5e239_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic2.zhimg.com/v2-fd68e8e44d3d1fee5e239_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&身在万里之外的我们无法亲至品尝，但是可以自己在家做cookies吃，YouTube上一位优秀的烘焙博主就调配出一种万能cookies面团，可以用它混合各种配料烤制成不同风味的cookies，简单又易做。 &/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4df435aefc0a065_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic2.zhimg.com/v2-4df435aefc0a065_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p& &p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&制作过程：&/b& &/p&&p&1.把面粉、盐和小苏打放到搅拌盆里，混合均匀，备用。&/p&&p&2.准备一个大碗，倒入已熔化的黄油，依次放入300g白砂糖，1个鸡蛋，搅拌1分钟，然后打入另外1个鸡蛋，加入红砂糖和香草精，继续搅拌均匀，直到充分融合，液体变得稠滑。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-d415dac66d06ef52fd4b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-d415dac66d06ef52fd4b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&3.把干粉加入在搅拌好的糖油糊里，用刮刀混拌至完全混合，变成粘粘的饼干面团。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cf008fdae67adbf74d2f_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic4.zhimg.com/v2-cf008fdae67adbf74d2f_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&4.将面团放入冰箱冷藏，至少30分钟到2小时。&/p&&p&5.冷藏后用1/4烘焙量勺（或者其它工具）舀出饼干面团放至干净光滑的烘焙台上，大概可以舀出大约10-12块饼干面团。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-ad5c687344d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-ad5c687344d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-05777eed777b2cfa8a2b4cd7562f06ca_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-05777eed777b2cfa8a2b4cd7562f06ca_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&做好万能饼干面团后，就可以加入配料了，你可以依照自己喜好来添加配料，尽情地发挥你的奇思妙想吧！&/p&&p&&br&&/p&&p&如果想保险一点，偷懒一点，不如试试这位烘焙博主给出的&b&8种经典cookie搭配&/b&，也许试完之后，你就有了灵感~&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p& &p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&巧克力曲奇：&/b&最经典的做法，迷人的苦香和香浓可口的曲奇风味交融。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-62a0a2723_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-62a0a2723_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&配料：&/b&一汤匙切碎的黑巧克力&/p&&p&&b&做法：&/b&将切碎的巧克力放在饼干面团中心，用勺子来回折叠，让巧克力块进入饼干面团里，确保巧克力块分布均匀。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8c6d7ea140d_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic2.zhimg.com/v2-8c6d7ea140d_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&燕麦葡萄干饼干：&/b&也是另外一种经典做法，燕麦葡萄干本就是常见的早餐搭配，燕麦增加了曲奇的口感，也更加健康。配上一杯牛奶，就是一份美好的早餐。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-b12b57a1c315c68b64215f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-b12b57a1c315c68b64215f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&配料：&/b&2茶匙即食燕麦片，1大勺葡萄干&/p&&p&&b&做法：&/b&用勺子拨开饼干面团的中心，加入即食燕麦片和葡萄干，用勺子来回折叠，确保燕麦片和葡萄干充分融入。 &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-932d0075fb90cafce9dc7e2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-932d0075fb90cafce9dc7e2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b47749baddf7bda8cc122_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic3.zhimg.com/v2-b47749baddf7bda8cc122_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&双重巧克力曲奇：&/b&可可粉加上切碎的可可块，更多的巧克力风味，浓郁到能让一个巧克力控疯狂！&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-3bfcf36d52b05b2cb59a7fc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-3bfcf36d52b05b2cb59a7fc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&配料：&/b&2茶匙可可粉，1茶匙切碎的巧克力块&/p&&p&&b&做法：&/b&用勺子拨开面团的中心，加入可可粉和巧克力块，用勺子来回折叠，确保可可粉和巧克力块充分融入，可可粉一定要与面团混拌均匀。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-83e5dadadca47dae9cd1ef1_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic2.zhimg.com/v2-83e5dadadca47dae9cd1ef1_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-4b913b8f325dc21f5897_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-4b913b8f325dc21f5897_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&花生酱曲奇：&/b&将花生酱加入cookie，充分的融合，使整体的口感更加细腻，咀嚼间带着花生仁的酥香。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-a727b245fc8ffaf657d0de5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-a727b245fc8ffaf657d0de5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&配料：&/b&1汤匙花生酱，1汤匙切碎的花生仁&/p&&p&&b&做法：&/b&用勺子拨开面团的中心，加入花生酱和切碎的花生仁，用勺子来回折叠，使花生酱与花生仁分布均匀，确保花生酱和切碎的花生仁充分融入。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-aefe0abcde20a6104bb49_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-aefe0abcde20a6104bb49_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1edfffc91_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic2.zhimg.com/v2-1edfffc91_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&榛子巧克力饼干：&/b&榛子果仁碎粒酥香可口，独有的香甜坚果风味跟有着浓郁苦香的巧克力是绝配。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-eb526df1ffbde_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-eb526df1ffbde_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&配料：&/b&1汤匙巧克力酱，1汤匙切碎的烤榛子果粒&/p&&p&&b&做法：&/b&用勺子拨开面团的中心，加入巧克力酱和切碎的烤榛子果仁，用勺子来回折叠，使巧克力酱和切碎的烤榛子果仁分布均匀，确保巧克力酱和切碎的烤榛子果仁充分融入。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-d1a20da22cb4c4bebdbe1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-d1a20da22cb4c4bebdbe1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6b6366a78cba63bda84eccfd_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic2.zhimg.com/v2-6b6366a78cba63bda84eccfd_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&S’mores曲奇：&/b&S’mores是一种美国的传统点心，是用2片全麦饼干夹着烤过的棉花糖和巧克力。这款cookie也使用了这种搭配，硬脆的饼干跟略带柔软的cookie形成了双重的口感，棉花糖融化后的风味更加惊艳。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-e8d8a3f715425cbf9bc0314a10bac4cb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-e8d8a3f715425cbf9bc0314a10bac4cb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&配料：&/b&适量棉花糖，1汤匙切碎的全麦饼干，1汤匙切碎的巧克力块 &/p&&p&&b&做法：&/b&用勺子拨开面团的中心，依次加入适量棉花糖、巧克力碎和切碎的全麦饼干，用勺子来回折叠，稍微压碎全麦饼干，再将它们混拌均匀，确保它们与饼干面团充分融合。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-6bab9ff772f9fb37e7c47d6bfbcc80f7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-6bab9ff772f9fb37e7c47d6bfbcc80f7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-224667aae333c7edd088b5_b.jpg& data-rawwidth=&408& data-rawheight=&230& data-thumbnail=&http://pic2.zhimg.com/v2-224667aae333c7edd088b5_b.jpg& class=&content_image& width=&408&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&咸焦糖饼干：&/b&太妃糖甜蜜中带着微微苦涩，如果加上海盐是不是会更加让味道变得美妙？咸甜搭配就如奶盖，丰富的口感让人迷醉。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-f5fedcea0d87fa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-f5fedcea0d87fa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&配料：&/b&一点海盐，适量切碎的太妃糖 &/p&&p&&b&做法：&/b&用勺子拨开面团的中心，先加入适量太妃糖，稍微混拌，再加入一点海盐，与饼干面团混拌均匀，确保它们与饼干面团充分融合。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-bf298b75c144fa070fcde5f3fa2176dc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-bf298b75c144fa070fcde5f3fa2176dc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-ec698a3b87d52b7e9677b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-ec698a3b87d52b7e9677b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&生日蛋糕曲奇：&/b&将cookie做成生日蛋糕风味，这并不是异想天开，只需要加入做生日蛋糕的某些配料就好，例如彩色糖粒与白巧克力粒，五彩缤纷的感觉，一看就让人开心。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-020aeb3bcd4d1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-020aeb3bcd4d1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&配料：&/b&2茶匙彩色糖粒，2茶匙白色巧克力粒&/p&&p&&b&做法：&/b&用勺子拨开面团的中心，加入彩色糖粒和白巧克力粒，与饼干面团混拌均匀，确保它们与饼干面团充分融合。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-c4342adcf67c210ad8ff694088ebfe22_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-c4342adcf67c210ad8ff694088ebfe22_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-74ecd78b44a00ac3315904_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-74ecd78b44a00ac3315904_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&将混拌好的cookie接住工具，移到铺好烘焙纸的烤盘上，留出一定间隔。&b&预热嫩烤箱T3至185摄氏度，烤10-12分钟&/b&，直到你看到cookies的周围边缘变成褐色。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-c3edfcf02db575ff9878bea2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-c3edfcf02db575ff9878bea2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-9c5fc9fe0fdb8c9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-9c5fc9fe0fdb8c9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&出炉后可以趁热食用，也可放凉5分钟后食用。&/p&&p&&br&&/p&&p&如果暂时吃不完，可以放在密封容器中存储，能保存3天左右。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-470ffde8a16b96f4f75c6f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&51& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-470ffde8a16b96f4f75c6f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&互动话题&/b&&br&你还有什么关于cookie的搭配？&br&给我们留言，让我们看到你的创意吧！&/p&
Cookie，是外国的一种小点心，又被称为小甜饼、软曲奇。在英国，cookie是软的、粘糊糊的、潮乎乎的饼干，比起传统的硬饼干biscuit，它的制作材料更加丰富。 英国有一家很有名的cookies店，叫Ben’s Cookies，它们家刚出炉的饼干，一定要趁还是热乎乎的时候…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dda0e878a786_b.jpg& data-rawwidth=&798& data-rawheight=&532& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&798& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dda0e878a786_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-101e60a8d98d838fec3b_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&51& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-101e60a8d98d838fec3b_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&仔细翻看烘焙食谱，除了面粉和糖，鸡蛋出现的频率也非常之高。&/p&&p&大众都知道的是，鸡蛋的营养价值和香气。所谓“蛋味儿”一吃就能发现，非常明显且令人着迷。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-aae2fecfbebc_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&443& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-aae2fecfbebc_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&可鸡蛋显然不是那么简单的角色，它在烘焙当中也还起着“科学”般的作用。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-033f8668ebfb0fe6faa8e6_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&146& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-033f8668ebfb0fe6faa8e6_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&鸡蛋中富含高量的蛋白质（14%），这是鸡蛋高营养价值的源泉，也是烘焙中提供稳定性能的帮手。&/p&&p&鸡蛋原本是半液态的，当到达60度时开始凝结，随着温度的升高，会更加牢固。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-c30f0fecd_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&896& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-c30f0fecd_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&同理，具有高含量鸡蛋的烘焙食物，例如蛋糕，它的结构因凝固会更加稳定，不怕糖与脂肪拖后腿，依然很有嚼劲和韧性。最明显的就是戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕的区别。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-01a7a1430eef3ac7fa6b0af0d585434d_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&702& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-01a7a1430eef3ac7fa6b0af0d585434d_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-9fda61913b_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&146& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-9fda61913b_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&蛋黄当中的脂肪不低，这也是人们对鸡蛋又爱又恨的原因，怕吃多了胆固醇会高。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-ce6d1ad8cfac12ad48dcd_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&384& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-ce6d1ad8cfac12ad48dcd_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&而在烘焙当中，蛋黄中的脂肪可以起到乳化剂的作用，使面团更加光滑甚至柔软，这一点在饼干上非常明显。只使用蛋黄做出的饼干更加酥香，而蛋白制作的饼干则很清爽干脆。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-e69d6f3f0c68e903e5a68_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-e69d6f3f0c68e903e5a68_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-b21c9addc81dbd4e7c853f_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&146& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-b21c9addc81dbd4e7c853f_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这一点主要体现在打蛋上。鸡蛋液打匀的过程中会产生大量气泡，这是包覆住的空气，全蛋和蛋白的打发尤为明显。不要小瞧这些空气，它们也可以帮助膨胀。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-6cf89e071dfeccd72acf8d_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&588& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-6cf89e071dfeccd72acf8d_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&当面糊受热时，这些空气也会跟着膨胀，让面糊像个小胖子似地生长。&br&&/p&&p&例如分蛋打发的戚风蛋糕，打发蛋白时因包住了大量的空气，无需使用发酵粉，就能赋予蛋糕蓬松柔软的质地。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-cabdba92f35bbf0ab58842_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-cabdba92f35bbf0ab58842_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-cfbea0dbf1bd2d8b6e2bd64dedde40aa_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&146& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-cfbea0dbf1bd2d8b6e2bd64dedde40aa_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不可避免的，鸡蛋中一定会有水，而且占比非常之高。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-7b0b65f0b6cb4ea02bd76e35d7e7c08a_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-7b0b65f0b6cb4ea02bd76e35d7e7c08a_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&全蛋与水的重量比例是【1:1.25】，蛋黄与水的比例【1:1～1:1.5】，蛋白与水的比例【1:5.5～1:6】。这些水分也会对烘焙过程有着一定影响，所以额外添加的水含量就不宜过多了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-fa77fab75baef0fdc575ab_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&146& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-fa77fab75baef0fdc575ab_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&鸡蛋受热易变成褐色，可以起到上色的作用。&/p&&p&&br&&/p&&p&比如蛋黄酥上的那一抹黄和香软的吐司。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-5f3cbb56c7f8ec271ace31_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-5f3cbb56c7f8ec271ace31_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-b542e7ad57c00b5bcb785cd5cf43beac_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&146& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-b542e7ad57c00b5bcb785cd5cf43beac_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&鸡蛋的助攻作用，注定了蛋糕必备，而面包少有。&/p&&p&简单质朴的面包只需要面粉、水、盐、酵母，例如硬欧包。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-69c93be287f3b1fa7f7378_b.png& data-rawwidth=&505& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&505& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-69c93be287f3b1fa7f7378_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&更追求味道的甜面包和追求样貌的花式面包才会添加鸡蛋。&br&&/p&&p&比如可颂、日式面包、布里欧修、甜甜圈、肉桂卷，它们质地柔软、味道香甜，更受人们喜爱。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-81d22f46bac43fceedb7a38_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-81d22f46bac43fceedb7a38_r.png&&&/figure&&p&&/p&
仔细翻看烘焙食谱，除了面粉和糖，鸡蛋出现的频率也非常之高。大众都知道的是，鸡蛋的营养价值和香气。所谓“蛋味儿”一吃就能发现，非常明显且令人着迷。 可鸡蛋显然不是那么简单的角色，它在烘焙当中也还起着“科学”般的作用。 鸡蛋中富含高量的蛋白质（…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9e45a9daf92ed68af7ac6de642a66057_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9e45a9daf92ed68af7ac6de642a66057_r.jpg&&&/figure&&p&今天介绍几个蛋糕烘焙师，这般高颜值的蛋糕的确不多见。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba83d0a5ecfb386addd9a6a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&407& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba83d0a5ecfb386addd9a6a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba83d0a5ecfb386addd9a6a_r.gif&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&首先是&i&&b&Julián ?ngel&/b&&/i&，哥伦比亚人，除了烘焙师的身份，还是个业余美食摄影师，当然摄影对象常常是他的蛋糕作品。烘焙改变了他的生活，而他通过烘焙表达自己。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-38e02f8cacd9fef91bb84fd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-38e02f8cacd9fef91bb84fd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Julián ?ngel目前拥有一个工作室，定期招收学员培训蛋糕制作，在Ins上拥有超高的人气。这样的高颜值蛋糕教学，难怪每期学员都是爆满。▼&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-039fbbfd093c5f331e1ccd5c67f736af_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-039fbbfd093c5f331e1ccd5c67f736af_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&他说，蛋糕通常是为庆祝而作，因为职业的缘故，生命中的每一周似乎都是他的生日。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-898adae4bbda723f45d6a9eeeebec9b5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-898adae4bbda723f45d6a9eeeebec9b5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&四年前开始烘焙，从尝试烤制一盘巧克力松饼开始，结果以惨败收场。他形容那是一场灾难，它们像熔浆一般在烤箱里爆炸。当然，他并未因此放弃，要不然也不会有现在的这些作品。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-47ffa5c18f86fdbfa5512_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-47ffa5c18f86fdbfa5512_r.jpg&&&/figure&&p&他有自己的规则，喜欢按照自己的方式思考和制作出格的、戏剧性的充满情感、诱惑、耀眼的和任何他能想象得到的蛋糕。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-85aba581f0f60be3cf53f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-85aba581f0f60be3cf53f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&比如水粉画般效果的蛋糕。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-84fc3a5f216c6f8a8fdbf92e44a07ac5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-84fc3a5f216c6f8a8fdbf92e44a07ac5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3c97e951dc7d5bdf928b30_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3c97e951dc7d5bdf928b30_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&锦鲤、梅花，极致的东方风情。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a12d05cf5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a12d05cf5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&梦幻般的香草蛋糕。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9e45a9daf92ed68af7ac6de642a66057_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9e45a9daf92ed68af7ac6de642a66057_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&更妙的是，在Julián ?ngel的个人博客&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//elciervo.co/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&elciervo.co/&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&上，还可以看到许多蛋糕的详细制作教程，比如这只绿色天鹅绒抹茶蛋糕。详细的解说配上精心摄制的图片，读来非常享受。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3ad123c4e140c4ae06d5d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3ad123c4e140c4ae06d5d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&奢华白巧克力樱桃蛋糕，在博客上同样可以找到制作教程。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ea5cc5a353ad73d9ef1c3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ea5cc5a353ad73d9ef1c3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&奶油巧克力糖霜香草蛋糕▼&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9ea061d161aa2f119c26f3a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9ea061d161aa2f119c26f3a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-71cb33f326985dbdfd1b777_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-71cb33f326985dbdfd1b777_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-71cb33f326985dbdfd1b777_r.gif&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&i&&b&Anna Krasovskaia&/b&&/i& 俄罗斯烘焙师，看到她的作品后，无端地冒出“骨骼清奇”几个字，这样的脑回路，也是无奈。&/p&&p&手里拿的书是她自己的作品《Fashion Cakes》。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-73fee3ab1dd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-73fee3ab1dd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这个斧头和木墩子如假包换的可食用蛋糕。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-76daead534fa1cde07bf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&452& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-76daead534fa1cde07bf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&全部可食用的小盆栽蛋糕。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2ae75ce063c01db0c8ab507_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2ae75ce063c01db0c8ab507_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Anna Krasovskaia 相信甜点不应该只是美味，还应该是时尚的。那么，当蛋糕遇上时尚会发生怎样的化学反应？&/p&&p&这是一个灵感来自Dolce & Gabbana 16SS的蛋糕，从装饰性的金色纹样到整个包身都可食用。▼&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6ae83c0cd53bd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6ae83c0cd53bd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&LV的包包▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ef454f2f27f637f3aaf91_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ef454f2f27f637f3aaf91_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这只为Wedding Awards 2015创造的蛋糕从色调、花朵装饰到层层叠叠起伏的波浪都做到了完美地再现Ralph&Russo。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7dc719b1d7b3ae7f201bff37e6e14896_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7dc719b1d7b3ae7f201bff37e6e14896_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&芭蕾舞演员蛋糕。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-273edc49cb006ed01df6665abf83163d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-273edc49cb006ed01df6665abf83163d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&近看，芭蕾舞演员的神态、衣着和蛋糕身的贴花及蝴蝶装饰无不精细。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b37aace4ada9b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b37aace4ada9b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&神秘的森林城堡蛋糕，树皮和糖花都很逼真，就连蛋糕身都有做旧的斑驳效果。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4de7ff1a4ef0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4de7ff1a4ef0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不要怀疑，这真的是一只蛋糕。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c83cbecea06bbf886f6bf52_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c83cbecea06bbf886f6bf52_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b40a0b1efa2e3ed88954_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b40a0b1efa2e3ed88954_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&爱丽丝梦游仙境系列作品。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ca0b7cfa70be96e60a9a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ca0b7cfa70be96e60a9a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&长在树上的玫瑰蛋糕以及苔藓都是可食用的。瞧见下方的小时钟没？是焦糖杏仁饼来着。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ba32a0a9088_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ba32a0a9088_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9b4db472db93a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9b4db472db93a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e11f701ab487da781454b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e11f701ab487da781454b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在这种情形下，说吃掉了一只茶壶也没什么奇怪的吧？▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ece1145dabacc79_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ece1145dabacc79_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-71cb33f326985dbdfd1b777_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-71cb33f326985dbdfd1b777_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-71cb33f326985dbdfd1b777_r.gif&&&/figure&&p&&i&&b&Jasmine Rae&/b&&/i&，1981年出生于San Francisco , 具有艺术背景，是认知科学学士。于2006年开始运营蛋糕工作室，同时攻读心理学硕士。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e8be954ffbcd_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e8be954ffbcd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Jasmine Rae 相信成为一个艺术家需要一定程度的准备，规则是为了磨练技能，当自己准备挑战传统和习俗时，那就是形成自我风格的时候。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ddbdf77b3b24467eda0e_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ddbdf77b3b24467eda0e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Jasmine Rae 做的主要是私人订制婚礼蛋糕。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e9bd7bea94d4d5cdfa94_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e9bd7bea94d4d5cdfa94_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&看到蛋糕的细节就知道其精细程度了，雕花细腻，糖花布局和缠绕形式也很精妙。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f5c9cdbf975ea74ce7bf9ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f5c9cdbf975ea74ce7bf9ff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b8eafd5be94e04cf3fad3b_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&807& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b8eafd5be94e04cf3fad3b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&似乎是一堵被植物攀援而上斑驳的墙，好似还有蛛网的痕迹。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd6ffd3d55a4fcdd13d8_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd6ffd3d55a4fcdd13d8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&纹理和细部的刻画非常生动，色彩过渡非常自然，逼真的花朵都是可食用的糖花。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7df7b9f847f5cb684c42ee77a572d909_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7df7b9f847f5cb684c42ee77a572d909_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-acce98563b_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&807& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-acce98563b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d737b11cbee23bb4a65012fdb69c8e14_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d737b11cbee23bb4a65012fdb69c8e14_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不像蛋糕，倒像是艺术装饰品。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-898ff9b237a60dbfcf9c8ce_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-898ff9b237a60dbfcf9c8ce_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-87b46bbc4ed7bee24c34dc_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&871& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-87b46bbc4ed7bee24c34dc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-03bd8d9326dca9fad96adf3_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-03bd8d9326dca9fad96adf3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这样的蛋糕风格和常规的浓烈热闹的西式风格非常不同，反倒有浓厚的东方风格，清雅、冷静、禅意、平衡。▼&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-05efc1a829f_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-05efc1a829f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-78b1c82bc1fcc6d3011d_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-78b1c82bc1fcc6d3011d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f3a2bffcdfc_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f3a2bffcdfc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&微号：baabaahouse&/p&&p&&/p&
今天介绍几个蛋糕烘焙师，这般高颜值的蛋糕的确不多见。 首先是Julián ?ngel，哥伦比亚人，除了烘焙师的身份，还是个业余美食摄影师，当然摄影对象常常是他的蛋糕作品。烘焙改变了他的生活，而他通过烘焙表达自己。▼ Julián ?ngel目前拥有一个工作…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/b7b9a54abfc84ee973acc022a2516405_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/b7b9a54abfc84ee973acc022a2516405_r.jpg&&&/figure&以吐司在面包界的地位，我写任何面包越过吐司，都是大大大大大大大不敬昂~-之前在知乎上我写过太多吐司的回答，甚至在面包的技术说明上，也完全跳脱不开吐司sama，希望你们能慢慢了解这种质朴单纯又变幻无穷的面包，因为一开始的我，也不懂它的好。（声泪俱下......）&p&记得还在日本的面包房里工作的时候，每天下了晚班，都能把剩下的面包挑自己喜欢的带回家(直接造成了我体重在短短半年发得比面包还快~T_T~) 那个时候，我总是愉快的打包塞了各种肉和蔬菜的调理面包，包了甜馅儿的点心面包裹了巧克力酥皮的甜甜圈还有脆脆的面包棍，心里是很嫌弃吐司的，也许是过去在国内吃的白面包，一概干干的没有味道难以下咽还会掉屑屑，让我对吐司敬而远之。在神圣的胃袋里，怎么会有此等纸皮的位置。&/p&&p&但是跟我一起工作的一个日本小姑娘，我还记得她的名字，很可爱，叫满里菜。她在最后收拾的时候，经常只会小心的问「吐司可以拿么？」得到了店长的同意，她就很开心地只把吐司放进书包，恭敬地说一句「我收下啦~」，一起吃饭的时候聊到大家喜欢吃什么面包，在咖喱甜甜圈，红豆包以及糯糯的米粉面包面前，她总是很坚定地说「我爱吐司呀，我们店的吐司最好吃了！」那时候我对她的口味真是不理解到死...........&/p&&p&(后来自己做了面包师，看了很多有关面包的文献和资料，才懂得，我那个时候真是too young too simple， sometimes naive..&&......)　相比其他面包，吐司的风味恰恰需要时间的沉淀和细细的品味，其在二次加工和制作上的多变给了厨师和主妇们更多发挥的空间，而且吐司的制作也恰恰印证了那句话＜Simple is the best＞&/p&&p&&b&1.「吐司是什么」&/b&&/p&&p&&b&吐司的定义，我们一般从形状上区分，吐司一般入模具烤制成方形，每家店铺的吐司重量，配方都有不同，但在形状和制法上是有一定规律可循的。&/b&&/p&&p&在日本，吐司被叫食パン，在日本的烘焙领域，吐司的产量和贩卖情况是衡量烘焙水平的最基础标准和最重要指标，在日本这个烘焙强国里，吐司也一直捍卫着非常重要的主食地位。它朴素基础的属性，与任何食材都非常的合拍。&br&&/p&&p&基础的四角方形吐司，盖上吐司盖烤成的面包，在日本形象地被叫「角食」，但更多时候它被叫做Pullman面包，因为它形状长得像美国客车制造公司Pullman制造的客车。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/ab84dd140fb85eac1bfba082_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&http://pic3.zhimg.com/ab84dd140fb85eac1bfba082_r.jpg&&&/figure&&p&我这里想跟大家分享的是吐司的标准制作配方(写了面包那么久，不给个配方食谱，我都不好意思了...........)和制作他们的各种原料存在的意义，以及工程上的考量。&/p&&p&选择这个配方有两个因素，一方面是这个配方和工程说明，来自日本面包技术研究所所长竹谷光司的标准制法配方，它来自各个日本面包讲习会，研究会，以及烘焙企业的研修和关联企业主办的论坛所讨论出来的基础标准工程，代表了吐司制作的一个学术标准，其次在简单的基础上，大家更容易根据实际情况和自己的习惯进行的配方改良。&/p&&p&&strong&2.&/strong&&strong& 吐司的标准配方和制法&/strong&&/p&&ul&&li&&b&配方：&/b&&br&&/li&&/ul&&br&&p&强力粉---------------------------100%&/p&&p&酵母----------------------------------2%（生酵母）&/p&&p&酵母添加物*-------------------0.03%&/p&&p&食盐----------------------------------2%&/p&&p&砂糖----------------------------------6%&/p&&p&脱脂奶粉----------------------------2%&/p&&p&油脂----------------------------------5%&/p&&p&水-----------------------------------67%&/p&&p&&u&酵母添加物(Yeastfood)*1:此处使用的是标准，维他命C含量在0.6%.&/u&&/p&&p&酵母食物在 &a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/sansan& class=&internal&&面包少女专栏&/a&里会讲到它们是什么东西~&/p&&ul&&li&&b&工程&/b&&/li&&/ul&&br&&p&攪拌階段------------ 低速 2mins 中速 5mins
&b&↓* &/b& 中速5mins 高速 2~4mins&/p&&p&出面温度----------------------------------------------------------------------- 27 攝氏度&/p&&p&第一次发酵(温度 27℃
湿度 75%) -----------------------------------------90mins
&/p&&p&排气后静置-----------------------------------------------------------------------30mins &/p&&p&分割-------------------------------------------面团总和大小是吐司模具容积的1/4&/p&&p&醒面时间--------------------------------------------------------------------------25mins&/p&&p&成型入模具&/p&&p&第二次发酵(温度 38℃
湿度 85%)------------------------------------40~50mins &/p&&p&烤制(220℃)----------------------------------------------------------------35~40mins&/p&&p&&u&↓* :这个节点可以放入分割好的油脂&/u&&/p&&p&接下来我们就这个标准配方和工程，好好理解一下他们嘛~~&/p&&br&&p&&b&3.吐司原材料的选择&/b&&/p&&p&&b&【小麦粉】&/b&&/p&&p&&b& 当然使用面包粉（强力粉）是基本 &/b&&b&。&/b&&/p&&p&特别是手工和面的时候，推荐&strong&用上蛋白质含量高的面粉&/strong&。蛋白质对面包的烧成色，风味等，起到了至关重要的作用。&/p&&p&再来说&strong&灰分质&/strong&的问题，以Pullman吐司为例，灰分值越低越好，Pullman吐司的烧减率在10%上下，接近是蒸熟的状态，平常我们在家里做白米饭，煮熟后在电饭锅里长时间保温再打开就会有较重的蒸汽味。灰分高的的小麦粉在烤制后，也会有明显的蒸汽气味残留，这个气味并不是面包的味道和香气。再比如印度馕一类的速成面食，他们的烤制时间以单秒计算，我们也谈不上烧减率了，这个时候也推荐使用灰分低一些的面粉。&/p&&p&但是相反的，我们烤制烧减率高的面包，比如&strong&法棍，披萨&/strong&等等，含灰分高的面包却可以增加面包的醇厚口感，能够得到优良品质的面包 。&/p&&p&&strong&【酵母】&/strong&&/p&&p&&strong&生酵母（水分66%~~68%）&/strong&&/p&&p&&strong&干酵母（水分12%~~13%） &/strong&&/p&&p&&strong&速发酵母（水分6%~~8%）&/strong&&/p&&p&自家制的酵母的品质各种各样，冷冻用酵母saccharomyces等使用量也极少，这两种酵母在这里就不赘述了。&/p&&p& 根据酵母菌的种类，培养环境不同而不同的菌株，对面包的口味香气也有很大的影响。比如配方中生酵母用量是2%，换算成高活性的干酵母，在用量上就要有所减少，根据发酵时间，减至1%或者1%以下的情况也非常普遍。&/p&&p&另外，用上干酵母时，最好事先用水调开，激发酵母活性，同时量好水分，减少配方中水分的含量。 &/p&&p&&strong&【食盐】&/strong&&/p&&p&食盐从很久以前就被当做面包改良剂，它不仅能平衡味道，还有收敛面筋的作用，作为面包制作4种主要原料之一，食盐通常&strong&在天热的时候多用，冬天的时候少用&/strong&。今年在烘焙展示会上，还出现了岩盐，海水盐，特殊盐等，强化了食盐中的矿物质，给面包带来的口味差别化。&/p&&p&&strong&【脱脂奶粉】&/strong&&/p&&p&添加奶粉的主要目的在于强化营养价值和口味，也补充了小麦粉内较为缺乏的赖氨酸。 特别是致喜欢在面包内添加乳制品香味的少年们啊~奶粉就能实现你们的梦想。但乳制品的添加和面包制作特性之间也有上限，乳制品的添加对面包制作技能的要求也会更高。为了改善烘焙品的香气，加糖炼乳也是不错的选择。（使用液态的乳制品，注意配方中糖和水分的换算。）&/p&&p&&strong&【油脂】&/strong&&/p&&p&黄油，麦淇淋，起酥油为主的一些油脂是面包制作的专用油脂。根据目的不同划分油脂的使用非常重要。值得一提的是，麦淇淋的添加更有利于提高面筋的伸展性，但人工黄油近年来已经被媒体妖魔化到翻不了身了。&/p&&p&吐司主要是作为主食研发的，越高级美味的吐司，反而不会使用添加了太多种口味的油脂。实话说，大家也不希望面包里的奶香味是从油脂内添加的香料香精味中来的吧...近年来添加了不同的口味的油脂大行其道（比如所谓的北X道鲜奶xx................）太过于浓厚的添加剂味道谁闻谁知道.........&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/1e9e9dea2f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic4.zhimg.com/1e9e9dea2f_r.jpg&&&/figure&&p&前面的配方工程里提到了加入油脂的时机，原则上面团打到&strong&6~~7成&/strong&的时候添加为好。油脂影响了面团的吸水量和搅拌的时间，要是在打面最初就将油脂搅拌进去，很难能得到清爽柔滑的面团。&/p&&p&&strong&【水】&/strong&&/p&&p&硬水更适合面包的制作和成型，水中的盐分浓度对面团也有直接的影响。比如日本的水，8成以上的水都低于国际硬度50以下。在家里水中矿物质的影响尽可忽略不计但在大型的烘焙工厂里，测量周边水质和所用水成分，也是很重要的一环。&/p&&p&&strong&【砂糖】&/strong&&/p&&p& 优质白砂糖，绵白糖，玉米糖，果糖，黑糖...........有很多不同种类的糖类可以拿来做面包，用量一般控制在4%~~12%，根据糖的添加量不同，影响了面包的成色和甜味。糖粉作为酵母的养料，会促进酵母的发酵，如果希望延长或缩短发酵的时间，2%生酵母为基准，增减的砂糖量大约0.7%~1%上下。&/p&&p&&strong&4.有关吐司制作工程&/strong&&/p&&p&&strong&【和面】 &/strong&&/p&&p&吐司的面团追求面筋的完美成型，有均一细腻的气孔分布，细腻的组织不会抹杀搭配吐司的食材味道。比如介样~~&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/316fd74f6ed6f34d296f6c7d7f42d459_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/316fd74f6ed6f34d296f6c7d7f42d459_r.jpg&&&/figure&&p&有关面包和面的要点，为了不让此文又臭又长（好像已经无法改变这个事实了......）..我就贴一枚回答过问题： &a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&和面有什么秘诀？&/a&里面有详尽的和面指导。&/p&&p&完美的组织薄膜就是面团成型后，拉開在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕開的時候，边缘光滑。這是判断面团是否揉成的关键依据。&/p&&p&&strong&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/69e6f0eeaa94e0b18b33a38ec1eeac68_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/69e6f0eeaa94e0b18b33a38ec1eeac68_r.jpg&&&/figure&【出面温度】&/strong&&/p&&p&&strong& 面团第一次醒发需要多长时间，取决于出面的温度。&/strong&&/p&&p&进入烤炉前的面团的推荐温度在&b&31°~32°&/b&之间，以室温27°为例，在室温内一次发酵一小时面团温度上升0.7°，二次发酵进入发酵室（发酵箱温度为38°）40分钟大约上升2°，以此来换算面团打出来应该有的温度大概在&b&27~28°&/b&为宜。&/p&&p&&strong&【一次发酵】&/strong&&/p&&p&第一次发酵的条件学术上控制在（温度27°，湿度75°），零售店铺很少正正经经的创造第一醒发室的条件，更多的是室温醒发，通过当天的室温和水温，来调节出面温和醒发时间。这就是大家啧啧啧的经验主义了......... &/p&&p&&strong&【排气】&/strong&&/p&&p&排除面团发酵产生的碳酸气体 ，供给氧气，使得面团的温度能平衡统一，判断适合排气的时间节点，我们通常用【手指实验法】：&strong&手指蘸上一点手粉，插入面团中，面团上的洞保持得稳定，稍微缓慢回缩，是比较好的发酵状态。&/strong&&/p&&p&下面程度的面团，就还可以稍稍再发一会儿~&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/df91ce05288ccaee25ad_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic1.zhimg.com/df91ce05288ccaee25ad_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&【分割、揉圆】&/strong&&/p&&p&&strong&面包制作的三要素：温度，时间，重量&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/ef785f60c1312fcbae838d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/ef785f60c1312fcbae838d_r.jpg&&&/figure&&p&面团分割重量与材料计量同样重要。特别在吐司上有重要的型比容积，发酵后大小的差别，现在一般在4.0~4.2之间，希望口感更松软的，容积比可以扩大到5.2左右，吐司的型比容积越大，吐司的食感更轻盈。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/16dc71aff33f6f08b93b_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&http://pic4.zhimg.com/16dc71aff33f6f08b93b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/3ebf8ee3c76e20d87ad7_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&http://pic4.zhimg.com/3ebf8ee3c76e20d87ad7_r.jpg&&&/figure&&p&揉圆主要是为了保持面团内的气体。所以在整型的时候，手的力道较轻，不给面团施以太重的外力。&/p&&p&&strong&【醒面Benchtime】&/strong&&/p&&p& 成型前，需要有个缓和面包构造的时间，大部分控制在20~25mins，这段时间用来完全地松弛面团。&/p&&p&&strong&【成型】&/strong&&/p&&p&这是决定吐司最终形状的工程，以方形吐司为例，将面团U字形滚起时，不马上放进模具，稍稍松弛面团2~3分钟，对烤制出的面皮和面心都有好的影响。&/p&&p&&strong&【二次发酵】&/strong&&/p&&p&38°是酵母活性最高的温度，而适合面团适度松弛的最佳湿度在85%，所以醒发箱的温度控制在这两个温度来说是最好的。 这边值得一提的是，厨房的室温湿度和醒发箱的温湿度是有一定差别的，如果这个温差太大的话，很容易导致面团表皮干燥，面团最忌讳的就是干燥....醒发完成大概就是如下的样子。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/ce99238fda71e09ce52ef7_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&http://pic4.zhimg.com/ce99238fda71e09ce52ef7_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&【烤制】&/strong&&/p&&p&在平炉内烤制35分钟左右，面包达到黄金褐色是最好的状态，水分的烧减率在10%左右。&/p&&p&水分烧减率的控制实际上才是烤制面包的精髓，英式吐司烧减率在16%，德国面包在13%，法棍或者法式短棍在20%~22%左右，能很好的在高温中控制面团的水分蒸腾，才是技术上的难点所在。&/p&&p& 在出炉的当下，必须一气呵成，将所有吐司在最快的时间内，拍出空气，倒出吐司模，因为刚出炉的吐司遇冷，就会在模具里急速收缩。这个回缩现象被称为Caving【洞穴现象】，也经常会出现在发酵过度的面团中。&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/72ab910da9300ebabc0d6d346d916110_b.jpg& data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&http://pic1.zhimg.com/72ab910da9300ebabc0d6d346d916110_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&在标准制法的基础上，吐司面包在各种充满想象力的职人手上，运用多变的食材和专业的技术，发展了很多新品种，简单的吐司幻化得千奇百怪。&/p&&p&&strong&西川Chef&/strong&的recipe里，吐司的基础面团添加了各种有意思的食材，南瓜泥，新鲜菠菜，甜橙皮，黑芝麻~~（多说一句：添加带有水分的原材料，面团的配方比需要酌情调整）*&/p&&p&&strong&BOULANGERIE ianak&/strong&的杂粮吐司加入了小麦片，主厨根据市面上的需求放胆做成了湿润吐司，除了添加20%含有10种谷物的综合麦片，其他配方几乎和原味吐司一样，不但能让人感受到浓浓的谷香，杂粮风味也不会特别突兀。咸味加工（比如做成法式吐司或者三明治）是突出这款吐司独特风味的推荐。&/p&&p&&strong&风见鸡&/strong&的工坊白吐司混合了三种糖，烘烤出来的甜味复杂香醇，口感高雅湿润。其中还添加了汤种面团，强化了麸质的表膜，增强了发酵力。&/p&&p&&strong&Boulangerie Prisette&/strong&的Pullman款吐司就完全用了汤种的完全形式。利用汤种使得淀粉糊化，提引小麦的风味，这款吐司的口感就较为Q弹，组织绵密入口即溶，但面团因为特殊性，除了拿来制作吐司，不能再制作其他的面包了。&/p&&p&&strong&金麦&/strong&的英国吐司配方非常传统简单，只是增加了砂糖的量，发酵时间也随之拉长，并且缩短了烘烤时间，但让我惊讶的是烤制时间竟然只有18mins~20mins左右。这款吐司切片烘烤后酥脆轻盈，有独特的芳香，高温短时的烘烤方式，让面团内水分蒸发能得到控制，内层湿润外层酥脆，脆脆美味的面包边可以说是其亮点。 &/p&&p&自己店里的吐司，有幸也得到了“吃了可是会上瘾啊~”「癖になる」的评价，也许这就是对吐司君最高的褒奖了吧....我写过&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有关吐司面包的N种吃法&/a&，我在我的生活中也一直实验着它们。随着一点一点成长，我越来越喜欢那些&strong&天天吃也不会腻的简单食物&/strong&。它们好似没有什么存在感，但切实承载了感情，是最能经受岁月沉淀的味道。&/p&&p&我一直想做有关面包料理的餐厅，也许有一天这个梦想实现了，吐司会是最重要的那个存在。在我心里，吐司就是洁白美好的舞台，所有食材和千奇百怪的配菜，都可以在上面起舞。#心有多大舞台就有多大这种lowkey台词即视感又忍不住在心里OS了出来...呵呵呵~...~#&/p&&p& （本文版权属于两千块牛排节目组....详情参照汪大大的鸡头米说明~爱我们节目组么么哒~）&/p&
以吐司在面包界的地位，我写任何面包越过吐司，都是大大大大大大大不敬昂~-之前在知乎上我写过太多吐司的回答，甚至在面包的技术说明上，也完全跳脱不开吐司sama，希望你们能慢慢了解这种质朴单纯又变幻无穷的面包，因为一开始的我，也不懂它的好。（声泪俱…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-44fc25a55f78dbcd30047cc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-44fc25a55f78dbcd30047cc_r.jpg&&&/figure&&p&海豚在曾经是一枚影视幕后工作者，浪迹在沙漠大草原拍电影，穿越到影视城拍古装剧，还偶尔客串当群演，后期制作、宣传期更是忙到飞起。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-acfee3e5e7e3a3285050_b.jpg& data-rawwidth=&456& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&456& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-acfee3e5e7e3a3285050_r.jpg&&&/figure&&p&热爱烘焙的海豚在，常常买了一堆材料在冰箱放到发霉都没有时间制作，因为影视行业工作忙起来一天睡两三个小时是常态。&/p&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&&span&&/span&暂别影视圈
踏足烘焙圈
&/code&&/pre&&/div&&p&今年三月，海豚在终于下定决心辞职学烘焙了。本来以为去学烘焙生活作息会正常一点，真正学习了才发现，烘焙这个工作并没有想象的那样优雅和轻松，感觉是从一个坑跳进了另外一个坑（捂脸）&/p&&p&&br&&/p&&p&去学了漂亮的蛋糕、好吃的面包以后，身边的邻居和亲朋好友越来越有口福，渐渐地更多的朋友对烘焙产生了兴趣。不断的有盆友来问去哪里学烘焙，还有很多人来找海豚在定制翻糖蛋糕和各种甜品摆台。可是在短短的半年时间内，海豚在只是学习了短期的法式西点、日式西点、面包这三个烘焙的小科目，更多的翻糖蛋糕、韩式裱花、巧克力造型、拉糖造型等等是需要额外进修的科目，海豚在估计也就算是个入门的初级水平。连去法国蓝带学习正宗法式甜点毕业回来的皮师傅，都还谦虚的称自己是小菜鸟，那海豚在到处打游击式的学习，就需要更多的历练。&/p&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&&span&&/span&打游击式学习，遇上米熊直播
&/code&&/pre&&/div&&p&偶然有一次去皮师傅店里，认识热爱烘焙的小伙伴90，海豚在那个时候正苦恼上海蓝带的学费昂贵学不起，不知道怎么选适合自己的西点学校，90拿出手机就介绍了米熊APP。米熊上的烘焙课程覆盖了烘焙的各个类别，主播从烘焙工作室到专业的西点学校都有，不管你是要做私房爆款还是入门兴趣，在米熊上都能找到适合自己的课程。&/p&&p&&br&&/p&&p&在上了很多主播课程后，海豚在对比各个主播后被上海王森名厨中心的直播课程吸引，课件详细，配每期作品的高清大图，养眼的翻译妹纸加专业又耐心的助教加持，和其他小主播的草台班子太不一样了！当时上的课程是米其林三星的Jean-Michel Llorca5天课程，看米其林大厨做的甜点垂涎欲滴，海豚在直播时候问了能不能去蹭吃，翻译妹纸爽快的立即邀请海豚在去学校吃甜点，第二天一早海豚在就坐着高铁去了苏州王森咖啡西点学校。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-afd4bcefed3ee291eb8d97_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-afd4bcefed3ee291eb8d97_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&鸟语花香的园林式学校中，学生们都穿着白色的厨师制服，这样活泼朝气的烘焙专业学校让人一下子就喜欢上了。海豚在不仅大快朵颐的吃了米其林三星的甜点，还很荣幸被邀请参加隔壁教室日本中川二郎老师的直播课程，在米熊直播课中出镜试吃点评中川二郎老师的三款甜点。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bc25e4be8d60d98ab2b974d_b.jpg& data-rawwidth=&1043& data-rawheight=&837& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1043& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bc25e4be8d60d98ab2b974d_r.jpg&&&/figure&&p&这一次幸运的直播之旅，海豚在第一次直观的了解到法式西点和日式西点的区别，也实地探访了王森名厨中心的专业厨房和先进的直播设备，很多直播课还是在用手机和普通教室直播的，而王森名厨中心已经是堪比电视台演播厅的豪华设备——摇臂加固定摄像机的双机位直播&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA4NTE2NzIwNA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dca966ac3d6ccd75ea85fe7b%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&（名厨中心教室环境的高清大图戳：在最专业的直播教室里，教授最专业的面包技术！）&/a&参观完王森名厨中心，妥妥的变身忠实观众，只要一上新米熊课海豚在就和朋友安利。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1ce107c377cfb584d23443cfcb662ca2_b.jpg& data-rawwidth=&1806& data-rawheight=&1010& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1806& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1ce107c377cfb584d23443cfcb662ca2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&认真学习了王森学校的的米熊课程之后，海豚在的烘焙技术突飞猛进，以前做慕斯蛋糕一个饼底加一层慕斯都需要研究很久的不时翻看配方，现在只要一边手机播放米熊的回看功能，一边跟着做作业，轻松简单的就制作完成了复杂的甜点。相对于蓝带学习16万的学费，或者专业学校里学习1年制3年制的烘焙专业说，米熊直播课的优点太多，十分适合海豚在这样的时间和资金有限的烘焙爱好者。相比蓝带、雷诺特十几万到三十万的费用，王森的米熊收费课程从免费到几百元的套课简直是感人的义务教育学费。省下来的费用可以在家买更多的材料试错练习，又大大节约来回上课的时间成本，随时随地回看视频就可以开始复习。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dc651cf1b3eeab7cf7ee2cb435ab3178_b.jpg& data-rawwidth=&1820& data-rawheight=&1026& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1820& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dc651cf1b3eeab7cf7ee2cb435ab3178_r.jpg&&&/figure&&p&作为一枚南方妹纸海豚在对面食并不擅长，做面包总是掌握不好发酵的时间，整形的馒头、包子、面包更是一言难尽。慢慢学习米熊的王森面包课以后，海豚在对面包的热情渐渐高涨于做甜点！慢慢的就学完了几个面包套课：擅长料理面包的桥本泰之，爱叨叨讲解面包理论知识停不下来的小仓孝树、百年面包世家壷井豪老师的经典畅销爆款面包、甜点和面包样样精通的野泽孝彦，甚至还有法国的面包MOF Sébastien CHEVALLIER！学习了这些有名的面包米熊直播课后，海豚在的面包课作业做得比甜点还要痴狂！连很多邻居都闻着香味来吃面包。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a6b73f9c23fd78aaa521fc_b.jpg& data-rawwidth=&1838& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1838& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a6b73f9c23fd78aaa521fc_r.jpg&&&/figure&&p&家里蹲自学了米熊烘焙课程4个月，海豚在也获得了王森名厨直播课程的优秀学员称号。感谢助教和同学们一直以来的鼓励和帮助。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b9f499f1eb509_b.jpg& data-rawwidth=&711& data-rawheight=&642& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&711& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b9f499f1eb509_r.jpg&&&/figure&&p&直播课程中的专业厨房用到的设备专业又齐全，非常想体验专业厨房中学习甜点的感觉，6月22日海豚在参加了上海王森名厨中心的线下课，为期5天的法式甜点实操课程。米熊直播的课程实惠又能够无限次回看，但最大的遗憾是不能亲自品尝味道，无法了解操作手法的差异对味道的影响。&/p&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&&span&&/span&我想做个专业的甜品师
&/code&&/pre&&/div&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eaa429b9a3afbf688fd52d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eaa429b9a3afbf688fd52d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&参加名厨中心的线下课程是一种什么样的体验？最大的体验是好吃的甜点吃到饱！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb2eefdc825d9b061dc4a63b_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb2eefdc825d9b061dc4a63b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0fde7975476_b.jpg& data-rawwidth=&230& data-rawheight=&408& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-0fde7975476_b.jpg& class=&content_image& width=&230&&&/figure&&p&终于知道老师做的甜点到底有多好吃！&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fd8af868c5b_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fd8af868c5b_r.jpg&&&/figure&&p&其次是各种专业的设备玩烘焙爽翻天！如果你也是家里蹲自学烘焙，家里厨房操作空间小连烘焙道具都塞不下，一定要来名厨中心体验真正玩烘焙的乐趣。均质机、喷砂机、开酥机、超大打面缸、速冻柜、大风炉和多层平炉，这些都是家庭烘焙爱好者很少能接触的专业设备。百万名厨设备!来了名厨中心可以一 一体验。&/p&&p&&br&&/p&&p&如果你也是每次上完直播课程，烦恼在马云家买材料挑来挑去挑到心塞，也一定要来名厨中心体验各种大包装原装进口食材！（特别是那些喜欢去超市插大米的小伙伴，或许可以试试新体验插法芙娜巧克力豆~）专业助教还是我们的称料小能手，每天上课前教室窗明几净，材料已经门门清准备好，上课做烘焙的心情就特别好，连最后洗碗的心情都大不一样，大水槽无限量热水让洗碗也没有那么痛苦。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-116f9a1f53de02c49a0a31341efbc633_b.jpg& data-rawwidth=&798& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&798& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-116f9a1f53de02c49a0a31341efbc633_r.jpg&&&/figure&&p&小倍、大毛、小武、羊羊、小胖手助教无论哪位助教来配合线下课程，都会详细耐心的解答各种疑难问题。以前海豚在经常半夜了烘焙任务还没做完，出现问题也不方便找助教马上解答，但是线下课操作过程中有任何问题大毛助教就立马出现在身边，做失败了小武助教就马上备好材料可以重新制作。&/p&&p&&br&&/p&&p&学习王森名厨线下课最大的优点，当然还是名厨的手把手指导！海豚在上的法式甜点课的老师Sébastien Serveau是法国人，他两次参加MOF比赛，运气之差遗憾败北，一次亚军一次季军。但是他对甜点的细节把控宛如处女座，做出来的甜点美轮美奂，绝对是甜点界的无冕之王。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6ea9a8b011_b.jpg& data-rawwidth=&5168& data-rawheight=&3448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5168& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6ea9a8b011_r.jpg&&&/figure&&p&上课中老师对食材的储存、甜点的造型搭配都讲解了各种独家妙招。卡仕达酱是属于甜点制作中很基础又特别常用的小配方，海豚在看了各种直播课程做过不下几十次。每个老师都会有煮卡仕达酱的方法，无论哪种方法最重要的部分都是要确保鸡蛋杀菌，又能够保持卡仕达酱顺滑的口感。在实操做卡仕达酱小配方的时候，海豚在一开始觉得简直SO EASY！煮两下变浓稠就想着贴面保存放冰箱了，这时候老师看了一眼我煮的卡仕达酱状态，直接说NO!然后就法语叽里呱啦~法语翻译妹纸悠悠立马解释，老师说我的卡仕达酱还没煮到位，这样的卡仕达酱吃了会拉肚子，鸡蛋杀菌不彻底。于是我又按照老师的指示重新制作了合格的卡仕达酱。&/p&&p&&br&&/p&&p&这就是直播课和线下课最大的区别！直播课作业中老师不会了解我们的小配方制作的过程，基本都是点评我们的甜点外观和整体感觉。而线下实操课，老师和助教就在身边，任何的小操作失误，都能够发现和及时补救。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0df16c4f01ddb_b.jpg& data-rawwidth=&5168& data-rawheight=&3448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5168& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0df16c4f01ddb_r.jpg&&&/figure&&p&漂亮的翻译妹纸悠悠在老师的甜点中&/p&&p&还有一次是在做巧克力淋面，海豚在将淋面放在电磁炉上慢慢熬煮，自己就在旁边准备其他配方。我的小组同伴也顾着厨师机里的搅拌，慢慢的奶锅里的淋面烧焦冒烟了，然而我和同伴两个人明明就在半米内的奶锅旁边，做着其他的操作，浑然不知旁边冒烟的巧克力淋面。老师就在前排其他组巡视，嗅觉灵敏的他问到焦味立马三部跨成两步冲来，迅速提起奶锅停止加温。我和同伴才反应到我们旁边冒烟的奶锅已经烧焦，还在面面相觑愕然怎么办怎么办怎么办？老师已经淡定的帮我们换了新的奶锅将巧克力淋面转移，只遗弃底部一点点烧焦的淋面。老师尝了一口我们的淋面，说味道还可以，一点点太妃糖的味道还好没有完全烧焦。如果不是老师及时发现，再晚个10秒钟，我们就得重新再花半个小时熬煮新的淋面，既浪费时间又浪费昂贵的材料。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ecd610bfe94cd1f7cdc07a3be024f77_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ecd610bfe94cd1f7cdc07a3be024f77_r.jpg&&&/figure&&p&经过这件事，我们就更加佩服老师上课的时候能够同时兼顾2个电磁炉熬煮、2个厨师机搅拌以及烤箱烘烤的各个小配方。做烘焙的大师都是千里眼顺风耳，还是铁砂掌不怕烫，随时留意各个小配方的制作状态，同时兼顾用最快的时间做好复杂的甜点。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5ac2d3e7bbc108a382d307caad52706b_b.jpg& data-rawwidth=&538& data-rawheight=&724& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&538& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5ac2d3e7bbc108a382d307caad52706b_r.jpg&&&/figure&&p&丰富的经验过硬的技术，才是甜点好吃的最大秘诀。老师及时止损挽救的巧克力挞，最后淋面光亮顺滑无气泡，海豚在得到老师两次比大拇指的肯定！（雀跃GIF ）&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7c373e0a432dd0560dbc_b.jpg& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7c373e0a432dd0560dbc_r.jpg&&&/figure&&p&(海豚在制作的光可照人的闪亮淋面)&/p&&p&短短5天的线下课，和名厨近距离的学习，哪怕费用比线上课程多，收获丰富也超值。10个米熊课都不如上一次线下课进步的快。谢谢Sébastien Serveau老师的耐心指导，海豚在的首期法式甜点进修顺利结业！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8b56bcb2b914_b.jpg& data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8b56bcb2b914_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&&span&&/span&走进线下课，爱上日式甜品
&/code&&/pre&&/div&&p&法式甜点就如同法国人一样浪漫，看起来很时尚漂亮，日式甜点却以更适合亚洲人的口味胜出。自从吃了中川二郎老师的甜点，海豚在就对日式甜点情有独钟，毕竟吃货总是将好吃排在第一位。8月13日海豚在又参加了一次王森名厨中心的线下课程，来自日本非常有名的朝田晋平老师。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7a9a3c84df9b2edbddb11bee_b.jpg& data-rawwidth=&627& data-rawheight=&881& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&627& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7a9a3c84df9b2edbddb11bee_r.jpg&&&/figure&&p&在米熊课上学了不少日本Chef的甜点课，但是线下课就直接参加朝天晋平的课，真是既荣幸又感恩。朝田老师的手指受伤了，用纱布包的严严实实，十指连心肯定很疼，然而受伤的手依然没有停止厨房操作，80人份的甜点轻轻轻松就做出来。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e7f813ac38c43bb_b.jpg& data-rawwidth=&1422& data-rawheight=&829& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1422& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e7f813ac38c43bb_r.jpg&&&/figure&&p&老师手肘的烫伤、手指受伤是厨房工作的一枚枚勋章&/p&&p&上课过程中老师一直笑呵呵的，他