中国伊协副秘书长谈清真食品监制与认证
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&& & 2013年清真监制认证在国内发展很快，这是因为清真企业不仅仅看到了清真食品的市场前景，更看到让消费者放心和满意的清真食品效应，很多企业到中国伊斯兰教协会做监制认证。为介绍、推动清真产品的监制认证，本报记者最近专访了分管清真监制认证工作的中国伊斯兰教协会副秘书长王国良。 & 　　王国良认为，&清真&在阿拉伯语原意为&合法的&。清真食品指的是按照伊斯兰教法生产加工的食物，是伊斯兰教规定的可食用大地上所有&合法而佳美的食物&。 & 　　明太祖朱元璋写《御制至圣百字赞》，称赞伊斯兰教为&清真&。自此以后，清真食品成为符合伊斯兰教教法的食品在中国的代名词。清真食品的依据就是《古兰经》伊斯兰教法和圣训。对穆斯林来说，清则净，真则不杂。净而不杂就是清真。清真饮食是我国回族、维吾尔、哈萨克、保安、东乡、撒拉、乌孜别克、塔塔尔、塔吉克、柯尔克孜等10个少数民族长期沿袭的民族饮食习惯，这种民族习俗在各族穆斯林中也被普遍认定。清真来源于伊斯兰教，和信仰有联系，清真标准是一个信仰标准。 & 　　清真监制与清真认证
　　清真认证即halal认证，所有清真产品出口都必须根据进口国家的要求进行清真认证，对按照清真（halal）规定生产加工的产品由代表国家的伊斯兰教组织进行清真认证，这是一个国际惯例。在穆斯林国家中进口食品必须要经过清真认证，在其他一些国家，也要求清真认证以满足穆斯林消费者的需求。 & 　　清真监制，是指在国内销售的清真监制产品。中国伊斯兰教协会和各省、市自治区、直辖市的伊斯兰教协会进行监制的叫清真监制。 & 　　清真监制认证的现状 & 　　中国伊斯兰教协会第一宗清真认证，是上世纪80年代出口到中东的牛肉。各地伊协从建国初期就开展了清真监制工作，得到了穆斯林的认可。目前中国伊斯兰教协会监制认证企业已有200多家。清真监制认证发展得这么快，是因为很多企业都看到了深受广大消费者青睐的清真食品是最安全的食品。例如去年认证的旺旺产品，老板是2012年的台湾首富，他要求所有的旗下企业，都要去当地伊斯兰教协会做监制认证，因为他已经看到了品牌效应。伊利也是经过监制认证的，现在伊利销售额已达400多亿元。去年还有祥聚斋汇源的首款清真果汁监制认证。临江寺酱料很有名，也来做监制认证。 & 　　清真监制认证工作，是一项非常重要的工作，关乎到促进经济发展和维护社会稳定。最近，国家宗教局副局长张乐斌在谈到清真认证工作时，用&四个大&即大责任、大工程、大课题、大作为来说明这项工作的重要意义。目前清真监制认证工作涵盖了30个省、自治区、直辖市，认证工作发展越来越好，为纯洁清真市场起到了一定的作用。清真监制认证作为协会&内强素质，外塑形象&的一个具体体现，是个对外的窗口。为了更有效地搞好清真监制认证，目前已形成由中国伊协出证，地方伊协负责日常监督的管理模式，形成高效的监督机制，体现了监督检查的力度更大了，给企业办证效率提高了，办证的时间缩短了，一般我们考察后两周之内出证，并有严格的报批程序。 & 　　生产清真食品要承担信仰与道德责任，因为清真是更安全的食品，来不得半点懈怠。社会上有的打着清真招牌，不严格按照清真标准加工，扰乱清真食品市场，必须打击和制止。同时，企业要更严肃认真地使用和维护清真品牌，提高自觉性。 & 　　国外清真（halal）认证机构在我国开展清真认证活动，是违犯《中华人民共和国认证认可条例》的违法活动，企业应提高警惕，各界应引起高度重视。 & 　　清真监制认证的新进展 & 　　修订《清真监制认证标准》和《清真监制认证办法》。文件正在征求意见，监制认证企业已经参照执行&&
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伊协在清真监制工作中的职责
清真食品是我国2300多万穆斯林必须食用的日常食品，清真食品直接关系到我国10个信仰伊斯兰教的少数民族的民族习俗、宗教信仰与民族和谐的大问题。故，做好清真食品的监制工作，保障生产合格、安全的清真食品，对促进清真食品产业的健康发展，尊重和保障穆斯林的宗教信仰、风俗习惯与合法权益，维护民族安定团结与社会和谐稳定，都具有十分重大的意义。下面根据我们吉林省德惠市伊协20年的工作实践，谈谈我们的观点和做法。
一、认清楚&清真食品&的本质内涵。
&清真&是中国穆斯林的专用词汇，从伊斯兰教的角度来讲，清真是要求物质本身的洁净和环境的卫生。&清真食品&的标准叫法应该是&哈俩里&食品。&哈俩里&是阿拉伯语&合法&的意思，是指&合乎伊斯兰教法规定的&。就是说，符合《古兰经》、&圣训&和伊斯兰教法规定要求的食品，才是穆斯林合法的食品，才是穆斯林可以食用的食品。经训明确地说明：凡是佳美洁净，有益于身心健康，并符合伊斯兰教法规定的食品，对于穆斯林来说都是合法的(哈俩里);反之，丑恶污秽，有损于身心健康，违背伊斯兰教法规定的食品，就是非法的&哈拉姆&。这就是&清真食品&的&清而不浊，真乃无假&的本质内涵。
二、监制工作中的具体措施。
清真食品倡导的是洁净、安全、健康、绿色，要求完全按照伊斯兰教法规定生产出来的食品。伊斯兰教法规定屠宰人员必须是具有资质的清真屠宰师，屠宰时必须要诵念&泰斯米&(奉真主之名)，养殖中、半成品和熟制品的辅料中不允许掺有禁忌的猪、酒、血等成分，等等。违反这些要求的都不是清真食品。为了达到清真食品的规定要求，我们在监制过程中的具体措施是：
(一)做到&常汇报&。
配合协助有关部门做好清真食品的监制工作，以生产合格、健康、安全的清真食品为宗旨。对违反《中国伊斯兰教协会清真食品监制条例》和《吉林省清真食品管理条例》相关规定的企业，及时上报政府主管部门，协助政府要求企业限期整改，对整改不合格的企业，在政府主管部门吊销《清真食品生产许可证》之后，伊协也要终止对其的监制工作。我们做到常请示、常汇报，在清真食品监制工作上，主动取得主管部门的支持与帮助。
(二)做到&勤沟通&。
定期深入企业，摸清实际情况，掌握第一手资料，包括屠宰企业的日屠宰量、屠宰师的配额、屠宰师的工资待遇应、屠宰师遵守教规的情况等。这些情况都是关系能否生产合格清真产品的大事。在沟通中，要让企业了解伊协监制的目的不是收监制费，而是帮助企业提高生产质量，促进企业健康发展;不是找企业的麻烦、吹毛求疵，而是帮助企业解决困难。伊协还要积极宣传和推荐所监制企业的清真产品，及时为企业拓宽销售市场，打开销售渠道。
(三)做到&严管理&。
严格管理是企业健康发展的一条准则，更是监制工作中不可缺少的方式。
一是对清真屠宰师要严格管理。要加强对屠宰师的培训，严格考核，培养其娴熟的技术、养成优秀的宗教操守，树立良好的形象。为清真产品企业培养合格的屠宰人才，就把住了清真食品的源头关。
二是对监制工作人员要严格管理。为规范监制工作人员的职业道德和行为准则，确保企业健康有序地运营，我们制定了《清真食品监制人员工作制度》，要求工作人员严格按照伊协与企业达成的协议认真履行监督职责;及时、准确、无误地填写《生产监制记录》。
(四)实现&四到位&。
一是思想认识到位。要使参与生产的全体人员认识到清真食品的生产监制既涉及食品安全的问题，也涉及到穆斯林的宗教信仰的问题，还涉及到社会稳定的问题。伊协要经常把向企业领导班子和员工宣传清真食品生产管理的法规，不断提高思想认识，只有这样，才能生产合格的清真产品。
二是法规学习到位。定期组织伊协和企业的主要负责人，认真学习《城市民族工作条例》、《吉林省散居少数民族权益保障条例》、《中国伊斯兰教协会清真食品监制条例》、《吉林省清真食品管理条例》等规章制度，以及《古兰经》、&圣训&的规定;熟练掌握相关要求，做到学懂、吃透、灵活运用，按章办事。
三是各项要求落实到位。按照《吉林省清真食品管理条例》要求，清真企业领导班子成员中要有穆斯林，企业要有一定比例的穆斯林从业人员，关键生产岗位的从业人员要由穆斯林担任。这些要求对于生产清真食品是非常重要的。吉林市伊协在监制工作中，对这些要求不迁就，不让步，并且配合企业，使《条例》的要求落到实处。我们积极向企业推荐能够胜任领导工作、能够做好第一线工作的人员，帮助做好清真屠宰师的确认和培训考核工作等。
四是推动职工福利待遇到位。保证清真食品的正常生产，主要是靠清真工作人员的辛勤劳动。他们的工作，既为企业创造了财富，同时又确保了食品的清真要求。保证他们享有其他工作人员正常享有的福利待遇，是保障他们的合法权益。只有保证了他们的合法权益，他们才能因此安心地工作。吉林市伊协不但要严格管理他们，还要帮助他们享有合法的福利待遇。这些都要体现在《监制协议》条款中，这样才能保证企业正常有序地生产和发展。
(五)在产品检查过程中严把&五关&。
为了确保企业生产合格的清真鸡产品，我们在监制工作中，做到了严格把好&五关&：
其一，严把养殖中的审核关。养殖中的检查工作是保证产品清真的重要环节。检查养殖基地是否有饲养猪类等动物;检查养殖所用饲料和饲料添加剂是否含有伊斯兰教禁忌成份，如不能保证，屠宰前务必要经过净化饲养。至少要有3-5天的净化饲养时间。原料的清洁卫生保证了清真食品的安全。这是保障清真产品纯洁性的前提工作。
其二，严把屠宰前的检验关。挂鸡台的检查工作是保障清真产品至关重要的程序。检查毛鸡车上是否有病死鸡，并严禁上挂;检查并摘出挂入链条中的病死鸡。这是重中之重的监制工作。这项检验是绝不能缺少的监制环节。
其三，严把屠宰中的核查关。屠宰中的检查工作是保证清真产品纯洁性的关键工作。检查屠宰时鸡的喉部是否朝向麦加方向;检查屠宰的刀具是否是锋利的;检查下刀处是否在颈部喉头的位置;检查是否宰断动脉、静脉、气管、食管;检查是否一刀完成屠宰工作;检查链条速度是否快于从抓鸡头到念完&泰斯米&的时间，要满足一次至少5秒钟的屠宰时间
其四，严把屠宰后的检查关。屠宰后的检查工作是绝对不容疏忽、掉以轻心的环节。对刀口的检查：按照教法要求必须宰断四根管(两血管、气管、食管)，对不符合教法要求的，只宰断三根管以下的鸡，务必要摘出。对不符合教法屠宰&红鸡&的检查：在打毛后、摘掉鸡头前，要及时摘出俗称&红鸡&的不符合教法规定的鸡，这是保证清真产品纯洁性和产品质量的主要监制工作。要严格检查是否有漏宰的死鸡;是否有宰前有漏摘的死鸡;是否有没按教法要求而宰的鸡。对加工流程的检查：在分割过程中，特别是断鸡爪前，要严格仔细地检查是否有漏查的病死鸡、&红鸡&，以免病死鸡、&红鸡&的鸡爪混入加工流程。
其五，严把速冻前的核对关。进入速冻前的检查核对工作是保障清真产品纯洁性的关键工作。在入速冻库前，核查病死鸡、红鸡的处理结果记录，是否按照教法和相关规定处理;在入速冻库前，核查病死鸡、红鸡是否有混入清真包装中。这样就把住了清真食品出厂前的最后一道关口。
清真食品监制工作是伊协严格遵守教法教规要必须承担的重要工作，是伊协要务必履行&真主代治者&的历史使命。伊协必须要举个好乜贴，这是为广大穆斯林群众和广大消费者负责，也是为企业的健康发展负责，更是为政府和社会负责。伊协务必要勇于承担和认真履行清真食品的监制工作，使企业能够生产合格、健康、安全的清真食品，虔心完成真主交给我们的罕格(职责)，这样才能成为名副其实的&真主代治者&。
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网站主办：中国伊斯兰教协会中国民族贸易促进会清真食品用品贸易工作委员会有监制清真食品的资质吗？中国的清真食品监制到底应该归谁来监制更为清真？上图的清真牛肉酱的清真监制单位是：中国民族贸易促进会清真食品用品贸易工作委员会监制电话：010---
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&&& 2013年清真监制认证在国内发展很快，这是因为清真企业不仅仅看到了清真食品的市场前景，更看到让消费者放心和满意的清真食品效应，很多企业到中国伊斯兰教协会做监制认证。为介绍、推动清真产品的监制认证，本报记者最近专访了分管清真监制认证工作的中国伊斯兰教协会副秘书长王国良。
　　王国良认为，&清真&在阿拉伯语原意为&合法的&。清真食品指的是按照伊斯兰教法生产加工的食物，是伊斯兰教规定的可食用大地上所有&合法而佳美的食物&。
　　明太祖朱元璋写《御制至圣百字赞》，称赞伊斯兰教为&清真&。自此以后，清真食品成为符合伊斯兰教教法的食品在中国的代名词。清真食品的依据就是《古兰经》伊斯兰教法和圣训。对穆斯林来说，清则净，真则不杂。净而不杂就是清真。清真饮食是我国回族、维吾尔、哈萨克、保安、东乡、撒拉、乌孜别克、塔塔尔、塔吉克、柯尔克孜等10个少数民族长期沿袭的民族饮食习惯，这种民族习俗在各族穆斯林中也被普遍认定。清真来源于伊斯兰教，和信仰有联系，清真标准是一个信仰标准。
　　清真监制与清真认证
　　清真认证即halal认证，所有清真产品出口都必须根据进口国家的要求进行清真认证，对按照清真（halal）规定生产加工的产品由代表国家的伊斯兰教组织进行清真认证，这是一个国际惯例。在穆斯林国家中进口食品必须要经过清真认证，在其他一些国家，也要求清真认证以满足穆斯林消费者的需求。
　　清真监制，是指在国内销售的清真监制产品。中国伊斯兰教协会和各省、市自治区、直辖市的伊斯兰教协会进行监制的叫清真监制。
　　清真监制认证的现状
　　中国伊斯兰教协会第一宗清真认证，是上世纪80年代出口到中东的牛肉。各地伊协从建国初期就开展了清真监制工作，得到了穆斯林的认可。目前中国伊斯兰教协会监制认证企业已有200多家。清真监制认证发展得这么快，是因为很多企业都看到了深受广大消费者青睐的清真食品是最安全的食品。例如去年认证的旺旺产品，老板是2012年的台湾首富，他要求所有的旗下企业，都要去当地伊斯兰教协会做监制认证，因为他已经看到了品牌效应。伊利也是经过监制认证的，现在伊利销售额已达400多亿元。去年还有祥聚斋汇源的首款清真果汁监制认证。临江寺酱料很有名，也来做监制认证。
　　清真监制认证工作，是一项非常重要的工作，关乎到促进经济发展和维护社会稳定。最近，国家宗教局副局长张乐斌在谈到清真认证工作时，用&四个大&即大责任、大工程、大课题、大作为来说明这项工作的重要意义。目前清真监制认证工作涵盖了30个省、自治区、直辖市，认证工作发展越来越好，为纯洁清真市场起到了一定的作用。清真监制认证作为协会&内强素质，外塑形象&的一个具体体现，是个对外的窗口。为了更有效地搞好清真监制认证，目前已形成由中国伊协出证，地方伊协负责日常监督的管理模式，形成高效的监督机制，体现了监督检查的力度更大了，给企业办证效率提高了，办证的时间缩短了，一般我们考察后两周之内出证，并有严格的报批程序。
　　生产清真食品要承担信仰与道德责任，因为清真是更安全的食品，来不得半点懈怠。社会上有的打着清真招牌，不严格按照清真标准加工，扰乱清真食品市场，必须打击和制止。同时，企业要更严肃认真地使用和维护清真品牌，提高自觉性。
　　国外清真（halal）认证机构在我国开展清真认证活动，是违犯《中华人民共和国认证认可条例》的违法活动，企业应提高警惕，各界应引起高度重视。
　　清真监制认证的新进展
　　修订《清真监制认证标准》和《清真监制认证办法》。文件正在征求意见，监制认证企业已经参照执行。
　　首次举办全国监制认证企业清真管理培训班。2013年10月在武汉举办了全国第一个清真认证企业管理培训班，有100多个企业参加，加强了与捐助认证企业的沟通与联系。
　　首次召开了清真食品清真监制认证工作座谈会。会议提出健全全国开展监制认证工作的网络，树立大局观念，统一清真标准、统一操作模式、统一收费标准、加强协作配合。会上征求了大家对清真监制认证标准和办法的意见，还就清真的概念、清真的影响和作用以及如何做好清真认证等问题进行了研讨。
　　召开清真监制认证研讨会。由中国伊斯兰教协会主持召开了清真监制认证研讨会，国家民委、认监委、国家宗教局和13个省伊斯兰教协会的代表参加。对清真监制认证中一些重大的疑难问题进行了深入细致地探讨，在清真监制认证认识上有新的突破。
　　改善服务态度，提高工作效率。耐心解答清真方面的事情，加快了办证速度。
　　清真监制认证的新设想
　　推出《清真监制认证标准》和《清真监制认证办法》，进一步规范监制认证工作。出台《清真食品加工使用食品添加剂参考目录》，为企业提供更多生产加工清真食品的资料。制作清真知识展板，提高服务质量，更好地满足企业的需求。运用好中国伊协与各地伊协的网络机制，加大检查力度，确保监制认证企业生产的清真食品符合清真标准。加大与国外halal认证机构的联系与合作。探讨进口牛羊肉等清真产品的认证管理。
　　清真监制认证要求
　　清真监制认证企业在内部管理机制上要求做到&五有&，即：有机构、有人员、有制度、有培训、有检查。在生产加工的食品上要求达到&两个安全&，即：食品安全（卫生洁净度和物理化学指标）、信仰安全（符合清真食品的标准）。
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请教一下山东伊协，这是你们监制的吗？
& &近日在我们这里发现一家名为‘农场农夫烤鸡’的连锁店，上面打着‘哈俩里’的标志，下边注明为山东省伊斯兰教协会监制。为了证实其真实性，便上前询问，原来店主非穆斯林也不知道何为‘哈俩里’，称店面的标志为公司统一制作。并称所有问题可以与北京总部联系，所以，想在此问一下，这个公司是否真的是山东省伊斯兰监制的？如果属实的话，请伊协的同志在百忙之中也把连锁加盟的问题也一起监管一下，如果加盟商不是穆斯林的话应当把‘哈俩里’的标志去掉。以免误导穆斯林大众。
严重关注事态的进一步发展
山东伊协没有接到过这家公司监制的申请，他们是假冒的！！！&
你想断人家财路不成？
但愿山东伊协不要成为‘伊邪’，真正负起责任
山东伊协没有接到过这家公司监制的申请，他们是假冒的！！！&
表示关注，但是怎么没有相关的证明（如照片或者其它能证明的），希望楼上的能实地再次收取下证据，这样有利我们做沟通和相关谴责！
对此我们山东所有社区表示关注，但能否请提供些材料证明，感谢！
色兰& Z6 f" s6 j# @, M- d
能否请兄弟在收集些材料证明那？3 f2 P: [; o1 b- P9 N" [$ q
, ^5 F/ r1 n" I! l
对此我们山东所有社区表示关注，但能否请提供些材料证明，赛瓦布你！
山东伊协没有接到过这家公司监制的申请，他们是假冒的！！！&
不知楼上各位需要什么材料？如果是照片，虽说有点难，因今天已经和店主正面交涉，也产生了语言不快，明天他不会看着让我拍照，但是想办法的话还是能够取得的。但，不知一张照片又能证明什么？只能消除对我的怀疑。其他的材料他们更不会让我见了
自清 发表于
21:15 / K& q6 D! |! N8 Y: v
不知楼上各位需要什么材料？如果是照片，虽说有点难，因今天已经和店主正面交涉，也产生了语言不快，明天他 ...
凡是你能看到的都拍几张
然后发到帖子里
我们根据你所提供的照片去找问题，并解决
店面照片，及相关穆斯林标志的照片，还有里面员工的，多拍点作为证据即可。: i2 Y( O2 q" U" s1 C# X9 U5 X
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