厨师使用30年不败的厨房神技，赶紧收藏~_教您学做饭-爱微帮
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&1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。5、如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。6、河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。7、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。9、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。10、煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。11、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。14、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。15、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。16、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。17、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。18、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。19、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。20、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。21、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。22、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。23、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。热门微信TOP5关注方法1：长按微信ID复制 &通讯录 &添加朋友关注方法2：长按二维码，选择“识别图中二维码”后一键关注。一句美文一段情&&微信ID： yjmyydq001长按图片，设别二维码关注&&&星座女生&&微信ID： vxingzuo001长按图片，设别二维码关注&&&我是家政女皇&&微信ID： jznhxmz001长按图片，设别二维码关注&&&单身心情签名&&微信ID： dsxqqm001长按图片，设别二维码关注&&&教您懂点心计学&&微信ID： jnddxjx001长按图片，设别二维码关注&&&
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厨神争霸栏目
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《厨神争霸》是广东电视台走市场化制作节目之路，联合社会力量推出的有史以来以厨艺为主的大型综艺娱乐性节目。
主持人：毛琳宋嘉其　　《厨神争霸》是台走市场化制作节目之路，联合社会力量推出的有史以来以厨艺为主的大型综艺娱乐性节目。　　该节目的定位是“好食、好玩、好看”，好食——以闻名天下的粤菜作为美食，好玩——以古时打擂台方式让参赛选手比拼厨艺以及嘉宾玩厨艺，好看——现场观众与有特别生活技能者玩绝活娱乐。美食、竞技、娱乐这三大元素构成该综艺节目。　　节目设计标新立异　　该节目制作面向市场，节目的市场定位是针对观众的喜好，尤其抓住“民以食为天”和广东人“好食”的特点，以粤菜为美食主线吸引广大观众，用打擂台的竞技性来吸引年轻人，以展现粤菜的饮食文化去吸引中、老年人，嘉宾、有生活技能者与现场观众互动表演，用其生活娱乐去吸引普罗大众。　　该节目场景设计独到，古时的城楼，穿着甲拿着勺、铲当兵器的士兵，舞台兵器架上插着的是厨师必用的刀、勺、叉、铲等“武器”，舞台中央搭起“厨神”比武的擂台，给人刀光剑影的竞赛气氛。该节目内容设计新颖，“厨神”眼花缭乱的刀功，厨艺秘笈的问答，家庭观众可做的“厨神”比拼名菜式，嘉宾引人乐趣的厨艺比试，专家用“金元宝”给“厨神”选手的打分，现场观众用走座位的方式来对“厨神”进行评分，节目内容和细节设计别出心裁、与众不同。嘉宾厨艺比试逗人开怀大笑，节目环节设计紧扣、引人乐趣。　　该节目与以往厨艺类节目的不同之处在于：第一，选手比赛的菜式定位在宴席菜与家常菜之间，它既是中国名菜，又是家庭可做的菜式；第二，凸显岭南饮食文化；第三，生活化和娱乐化。　　轰动中国 动感华人世界　　“ 轰动中国 动感华人世界”是该节目的口号，它轰动中国的卖点是：每期获得“厨神”的选手，可获得食用油一吨。如果一个人每月吃 1公斤油，一年吃12公斤，那么一吨食用油（1000公斤），不就可吃83年了？！这一吨食用油对选手来说可吃一辈子了，这一奖品紧扣着节目，并可为节目产生前所未有的轰动效应。　　“食在广州”，粤菜闻名天下。粤菜以清、鲜、爽、嫩、滑的口感赢得世人的口碑。该节目“动感华人世界”的卖点有三：第一，由“厨神”比拼道出粤菜的饮食文化；第二，嘉宾厨艺比试引出娱乐；第三，该节目每期都有一个“挑战自我，展现技能”的环节，就是让现场观众上台表演一些生活技能，再让有特别生活技能者表演一番。如让现场观众表演用刀切肉丝，再让有特别技能者表演在大腿上用刀切肉丝的绝活。目前全国各地有特别生活技能者纷纷报名参加这个节目，这些新、奇、险、趣的绝活表演，将为观众带来无穷的乐趣。　　时间长度：45分钟　　播出时间：逢周六 20：00播出
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& 为什么厨神都需要一只高压锅？看完就明白了
为什么厨神都需要一只高压锅？看完就明白了
10:25:40&&&来源：&&&关注度：&&&&&&&&&&&&&&&
纵然新式厨具层出不穷，但高压锅一直在那里！总结起来就是因为它操作简单、快速高效、省地省心，这样一件厨房“好帮手”你简直没有理由拒绝它。不论平时多费时、费火的菜肴，只要有了高压锅，瞬间将做菜归纳为“三步走”：1.打开高压锅。2.放入调好味的食材。3.启动高压锅。待高压锅喷气关火后，就可以啦~对于厨房新手来说，不用担心初次下厨的手忙脚乱；而对于厨艺高超者，有了高压锅就可以不慌不忙地准备其他美食。不论是简单的小菜、量足的肉菜还是费时的汤羹，高压锅都可以让你在最短的时间内轻松吃到这些美味。超快捷红烧鸡爪高压锅30分钟就可以吃到软烂鲜香的鸡爪，别忘来杯啤酒哦~【用料】鸡爪1斤、姜片3片、蒜3瓣、干辣椒3根、豆豉1大勺、油适量、生抽、老抽、冰糖、料酒&&【做法】1、鸡爪子让店家切去指甲切成2节，回来泡清水2个小时，汆水后洗干净。2、3片姜片3瓣蒜，一大勺豆豉，3根辣椒加油炒香，放入鸡爪子炒炒。3、加入生抽，老抽，冰糖，料酒，少许水煮开后放入高压锅，20分钟就大功告成了。糖炒栗子高压锅版冬天怎么能少了栗子？没有烤箱也没关系，试试高压锅！保准让你吃到飘香的糖炒栗子。【用料】栗子一斤、糖半汤匙、油半汤匙&&【做法】1、栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口，注意要把栗子皮剪开。剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺油，一勺糖，开中火，翻炒一下，将手在高压锅的上空。2、感觉有热气的时候，盖上高压锅盖，不加阀，用中小火。手持高压锅把轻轻晃动高压锅，使栗子在锅内翻滚，大约晃5秒钟，停半分钟，一会就有栗子的香味飘出，开始晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音，再继续炒一两分钟，就好了（我用了500g栗子，大约整个用时15分钟左右）。趁热把栗子倒出来，不要捂在锅里，最好能盛放在透气的容器中，否则凝结水会影响栗子的口感。萝卜牛腩用高压锅做炖肉，入味快、时间短，省时又便捷。【用料】牛肋条2斤、白萝卜1根、姜葱适量、茴香1-2颗、料酒少许、盐少许、酱油两大勺、冰糖适量【做法】1、牛肋条洗净，切方块。2、清水开火水开之后舀出血沫，加入姜葱、酱油、料酒，先不调咸味。3、高压锅密封，大火至浮子起来，转小火30分钟。4、熄火，稍冷，排气，牛肉已酥烂，加入冰糖、盐。5、白萝卜去皮开水焯去苦味。6、加入牛肉锅中一起煮。可以常压煮，偷懒可以高压焖十分钟。7、出锅，萝卜水淋淋的都炖的很入味。【小贴士】1、常压烹饪需要至少3小时来煨烂牛肉。2、萝卜不焯水也可以，保留萝卜本身微微清苦味。腊八粥腊八粥，用料可以自由发挥的冬季必备粥。用高压锅可以在较短时间内将米煮烂、豆煮软。【用料】大米、小米、泰国糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆&&【做法】1、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡。2、大米、小米和泰国糯米清洗干净。3、和1中浸泡充分的各种原料混合。4、添加桂圆肉和适量清水，入高压锅。5、大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气。【小贴士】1、腊八粥所用食材没有定规，可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定。&2、难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天。&3、百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放。4、用高压锅省时省力，若是选用其他锅具，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。&5、煮粥的水要一次加足，煮至软糯粘稠即可。&6、可以根据自己的口味喜好选择腊八粥的口味，调味这步要放在最后。压力锅排骨高压锅做出的排骨骨酥肉烂，过节聚会是别忘在亲朋好友面前露一手哈！【用料】排骨2斤、料酒两大勺、香料一把、啤酒半罐、老抽一小勺、生抽两大勺、白砂糖两大勺、姜、蒜、盐一小勺、耗油一大勺【做法】1、排骨洗净控干后倒入料酒、耗油、胡椒粉。2、放入生抽，白砂糖，盐。用筷子搅拌均匀，静置半个小时。3、大蒜剥皮后用刀拍几下。姜切片铺子高压锅里，大蒜瓣也放进去。4、把腌制好的排骨放入锅里，倒入半听啤酒。放入香料，盖上锅盖，高压锅暗下煮肉按键。大约29多分钟就熟了。熟了打开锅盖，继续加热收一下汤汁。【小贴士】大蒜可以多放点，煮好的排骨蒜香浓郁，大蒜都融化了。蜜汁话梅芸豆酸甜的开胃小吃，冷藏一下风味更佳哦~【用料】芸豆200克、山楂干四五片、九制话梅肉&&【做法】1、白芸豆用水浸泡一夜。高压锅中放入芸豆，加入没过芸豆1厘米的水，倒入话梅和洗干净的山楂干，盖盖压阀，大火煮开喷气后小火焖煮20分钟至芸豆绵软。2、气自然排放掉后，开盖加入冰糖，盖上限压阀，喷气后关火。放凉后，放入冰箱冷藏一小时后取出，拌入蜂蜜即可享用了。
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