怎么做怎样制作油炸臭豆腐腐推车

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-28 05:17 标签： 怎样制作油炸臭豆腐
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油炸臭豆腐(2)
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【油炸臭豆腐】做法（快速发酵让白豆腐变臭）
材料：北豆腐（老豆腐） 200克，老北京臭豆腐2-3块（做引子用），温水50克，油少许。
蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。
1．先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。
2．在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。
3．慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4．将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5．等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6．继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。
7．按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。
8．将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
9．白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10．待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。
11．一面变成金黄色后翻转到另一面。
12．炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
1．快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！
2．炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆；6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小（直径2-3毫米左右的泡泡）均匀即是最合适的温度。
3．炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。&
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油炸臭豆腐及臭豆腐汤汁做法(自己动手就是放心)
&&我们一家都爱吃街边的油炸臭豆腐,可是后来看了很多有关臭豆腐及汤汁的制作过程,差点连以前吃的都吐出来。呵呵看来还是要自己动手,DIY才是硬道理。
呵呵,万事就经不住琢磨。
到处找了好多做法,自己经过总结验证后,做出来家里大小两个宝宝吃了都说好,味道和外边的一模一样,比外边的好吃多了,而且都是真才实料,放心啊。
你可能喜欢油炸臭豆腐怎么做好吃？家庭自制油炸臭豆腐的方法
【自制放心臭豆腐】
虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾酱)，老豆腐，盐，水
1.臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。
2.将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。
3.放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。
小厨心得：
1.虾酱用的李锦记幼滑虾酱，这个酱国内有卖，淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾，加了点水打成泥。效果蛮好的。
2.我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度。天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握。
3.臭卤里不要加过多的盐，因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵，无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。
3.臭豆腐的调味随自己爱好啊，我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚。
4.腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的，麻辣的，都行啊。
5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。
6.臭卤放冰箱保存可以多次使用，记得适当调整盐浓度。
(如果对自己的厨艺不放心的话，可以直接购买火龙田记臭豆腐生胚，味道一级棒，还送调料哦)
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