杨州方糕的红豆糕制作工具具那里有买的

50年,只做一块方糕,都说吃到这块方糕的人,总能吃出幸福的味道。&生活美学第一微刊&在衰落遗失的边缘坚守,在快捷功利的繁荣坚持,只为一块方糕,不负匠心之道。……- 精致生活 · 匠心方糕&-匠心方糕在衰落遗失的边缘坚守,在快捷功利的繁荣坚持,只为一块方糕,不负匠心之道。&幽幽深巷,陆巷古村。百转千回之处,隐藏着一个传承百年的美味。坐标苏州西南一隅,太湖边上,一座雕琢“解元”两字的明代牌坊下,坐落着一个糕团老店。一块叫做东山白玉方糕的糕点,它做工考究、口感美味,足以让你,站立在那堵斑驳灰旧的高墙下,久久震撼、垂涎不已。&60多岁的金洪福老人,和老伴张玉英是这家店的主人,做这块糕已有近五十年。每天早上5点钟,两位老人就打开店门,开始一天的工作,往往忙活了好一阵后,才听到村子里公鸡的鸣叫声。&传说吃到这块糕的人,都能吃出幸福的感觉。白玉方糕俗名大方糕,过去只有逢年过节才能吃到,虽然看着只是一块小小的糕点,但它的制作过程却很繁琐复杂。&方糕制作材料主要有:粳米粉、糯米粉、白砂糖和红豆,上百年来从未改变。&为了保证方糕的口感,老爷爷采用的都是上好的原料,东北的粳米和糯米把它们磨成米粉,再将挑好的米粉放进筛子里一次次细化。雪白的米粉,均匀地洒落在糕点模具里,为保持方糕的蓬松和糯软,绝不能用工具或手挤压,只能用一把毛刷把米粉轻轻刷平填满。&接着用工具把米粉分成25块,每块中间浇上红豆沙馅料,豆沙馅是熬了四五个小时的,这其中,红豆沙馅料里汤和红豆的比例,粳米粉和糯米粉的比例是很讲究的,直接影响到方糕的质感。&再铺上一层米粉,用工具刷平,原本空荡荡的模具仿佛被白雪覆盖。&内馅、外皮铺好后,上面再压上特色的花纹,当所有的工序完成,25块整整齐齐的方糕放进蒸笼里,沿着炉边微微冒出的热气,香甜的味道一丝丝飘出来。大概等个15分钟,一锅热气腾腾的方糕就出炉了!这时候,排在门外的人早就迫不及待了。&这一块刚出锅的方糕,拿捏在手里,莹白如玉,四角分明,清香扑鼻。糯米粉的质感清晰可辨,模印的纹理是吉祥的图案,因为皮儿薄,隐约可见内里的朱砂色豆沙酿馅,一口轻咬下,那细腻的豆沙酿瞬间流淌而出,舌尖上回味出一股沙沙的豆沙馅味,辨得出这才是纯手工磨制的豆沙,夹杂着一丝糯米的清香。不粘牙也不腻,没有任何添加剂,就是冬天也只能保存两天。要说口感如何,4个字形容:松,软,糯,香!这一份慢功夫出来的,自然而来就是一份精致的细活。&每天凌晨5点就有人在门外排队,提前一天预订有时都很难吃到它,很多人都是一次性预订两三百块,就连很多外国人也专门预订带到国外!&大多数情况下午两三点就卖完,但有时不到收摊时间就已经被抢购一空!还有很多不知道这个“规矩”的游客,拿着旅游攻略找来的时候,往往只能失望而归。&方糕不仅好吃,据说和脍炙人口的戏曲《珍珠塔》中的主人公还有一段渊源。&《珍珠塔》讲述的是方卿和陈彩娥的爱情故事,方卿家道中落,表姐陈翠娥助他读书。方卿没有辜负陈彩娥的期望,金榜题名,后回到苏州与陈彩娥成亲,生儿育女很是幸福。方卿认为这一切都是天意,于是就在同里一座望天楼,每天登楼拜天,用糕作为供品,渐渐地糕也成了每天的早餐。&方卿家的厨师担心主人天天吃糕会厌倦,动起脑筋想在糕点上做点“文章”。一天早上,厨师做了几块洁白如玉的大方糕,上有“福、禄、寿”等精美图案,图案下隐约可见不同馅色。&方卿见了又惊又喜,就问厨师:此糕,是方糕吧?厨师回答说:“当然是方高(糕),大人总要比县(圆)老爷高。大人是三品命官,县(圆)官只是七品芝麻绿豆官,方本来就高。方高(糕)永远比圆(县)高,大人家一代比一代高,代代高上去。”&原来方糕还有这么好的寓意!也只有吴中人,才能做出这么精致的糕点。&老爷爷说,他从小就跟着家里学这门做方糕的手艺,这家店爷爷在世的时候就开起来了。如今,这家不起眼的小店,每天能卖出两三百块方糕,遇到节假日更达到七八百块。虽然一直供不应求,但他们并没有去追求销量。每天下午两点之后都会停止做糕,开始悉心磨制第二天要用的米粉。用心是他们保持美味的首要原则。&一百多年的技艺,一百多年的传承,店里的东西修修补补更新换代可这块糕,却还是那个味道!&这百年老店连续两次被央视报道,夫妇两成了村里村外的名人,虽然有了足够的风光和名气,但他们依旧待在城市的边缘,几十年如一日,为喜爱古朴滋味的食客,坚守着匠心之道。&现在,这里已经是东山旅游攻略里,必不可少的一项!可两位老人最大的心愿却不是这些。他们的儿子在市区上班没有回来继承百年老店的打算,老爷爷说:“现在我们两个人还是要继续做下去的,等儿子年纪大了,也许想法会转变。”他们的愿望很简单,只希望这门手艺将来不会消失.....&古朴的味道需要坚守, 百年的匠艺需要传承。&人海茫茫,&匠心之作,不喧哗,自流芳。&图:网络文:沫情舒 &责任编辑:蔓延看道原创编撰,未经允许,请勿转载-END-
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