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甜到你心坎里的特脆冰糖葫芦(图)
　　每个人的内心深处大概都有一串甜甜的冰糖葫芦，或是妈妈慷慨的赏赐，或是爷爷奶奶满怀深情的馈赠，或是恋人赔礼道歉时使用的小花招。　　关于冰糖葫芦的起源，有些说法认为源于宋代，据说宋光宗的一位妃子生病，医生给她开的药方就是冰糖煮山楂，这个药方传到民间后就变成了冰糖葫芦。这个说法非常可疑，因为冰糖煮山楂跟冰糖葫芦的制作方式差得实在太远了。另外一个原因是，虽然利用甘蔗制糖的技术早在唐代就从印度传入中国，但在相当长的时间内，糖都是一种奢侈品，而冰糖，在古籍中都是作为药品存在，远没有普及到可以制作街头小吃的地步。也无怪乎宋代流行的俗语“开门七件事”只是柴米油盐酱醋茶，并没有把糖包括进去。　　同时代的西方人更为可怜，他们甚至不知道世界上还有“糖”这个东东(十字军东征记录里面把它叫做“甜盐”)，国王贵族们享用的甜食只能采用蜂蜜制作。殖民时代开始之后，欧洲人才突然意识到世界上还有这么好吃的东西，从这时候起，甘蔗的种植和制糖产业就成为他们进行海外扩张的重要动力。1830年代，制糖技术取得重大进展，在世界范围内，糖一下子从高官显贵富商大贾们的专属奢侈品变成了劳动阶层也可以享用的普通食材，各种利用糖制作的食品也应运而生，比如作为现代糖果行业鼻祖的“太妃糖”，就是那个时代的产物。如果一定要认个远亲的话，冰糖葫芦其实跟太妃糖的关系比冰糖煮山楂还要近一点。　　关于冰糖葫芦的确定记载可以追溯到1906年出版的《燕京岁时记》，书中提到：　　“冰糖乇R乃用竹，以葡萄、山埂⒑Ｌ墓⑸窖Yt等物，蘸以冰糖，甜脆而觥６故持H能去煤炭之狻！　　这段记载跟现代冰糖葫芦的制作方式完全一致，根据许多同时代的记载，这冰糖葫芦也确实是发源于京津一代，之后慢慢在全国开始流行开来的。　　虽然名字叫做冰糖葫芦，其实它跟冰糖没有多大关系，首先它的制作无须使用冰糖，普通的白糖反而更加合适，其次冰糖葫芦表面的那层硬壳也不是冰糖，而是属于太妃糖的范畴。为什么这样说呢，冰糖本身是纯度极高(99.9%)的蔗糖，而冰糖葫芦的硬壳里面除了糖之外还包含相当的水分(小于1%)和焦糖，纯度甚至不及普通白糖。今天洋洋给大家介绍一下如何自己在家制作又甜又脆的冰糖葫芦，让我们一起追寻那些尚未远去的甜美记忆。　　关于制作冰糖葫芦的材料，《燕京岁时记》中说得很清楚，除了山楂之外，还可以使用海棠果、山药、葡萄等其它食材，基本上只要自己喜欢的果蔬都可以用上。当然这里还是有一个基本的搭配问题，因为冰糖葫芦的糖壳非常甜，那么里面包裹的食材就需要跟它互补一下，那些比较酸涩的水果就显得特别合适，这也是为何山楂做的冰糖葫芦特别流行的一个原因(另外一个原因是山楂操作容易也比较耐储存)。今天我们使用的主要材料是草莓，自己制作可以选用最新鲜的草莓，做好之后可以马上享用，这可不是那些店家产品能比得上的。　　草莓的处理也非常简单：把它洗净后切掉顶端的叶子，切的时候尽量保留一部分顶端比较坚实的部分，这样穿竹签的时候比较牢靠一些。最后当然别忘了用厨房纸吸干草莓表面的水分，否则这些小水滴在热糖里面炸开可不得了。　　除了草莓，猕猴桃也是一个很好的选择，特别是绿色的猕猴桃，酸酸的口感一点不输山楂。金色的猕猴桃也是不错的选择，当然其果肉比较软，制作难度会更大一些。　　选择食材是制作冰糖葫芦最简单的环节，最重要的环节其实是熬制糖浆。对于冰糖葫芦来说，脆是最关键的要求，这应该也是“冰”字的本义，熬制到位的糖浆制作的冰糖葫芦入口之后用牙齿稍稍触碰就会破碎，口感只有甜而没有任何又粘又腻的感觉，如果熬制火候不到，入口软塌塌，而且非常粘牙，如果糖浆熬得太过，就会变苦。这些变化的核心其实就是糖浆的温度和含水量，如果糖浆温度高于150摄氏度，而且含水量低于1%，它就处于“硬脆”的阶段，冷却之后口感清脆，当温度达到170摄氏度的时候，它的颜色就会变成棕色，温度达到177摄氏度时候它就会变得又苦又涩。所以150摄氏度到170摄氏度是制作冰糖葫芦的最佳区间。　　说说虽然简单，家庭制作冰糖葫芦由于糖的用量较少，温度变化非常迅速，即便使用精确的数字温度计，也很难有效控制糖浆的温度，所以最简单的办法就是观察糖浆的颜色，当你观察到糖浆开始出现一丝淡黄色的时候，就说明火候已到，可以把锅子从炉火上移开，如果还感觉不确定，就用筷子头沾一点糖浆，迅速放进水中冷却几秒钟，然后用牙齿咬一下，如果口感很脆而且不粘牙，说明火候正好。　　尽管我和老公已经在网上做了许多功课，反复研读烘焙书上关于制作“太妃水果(就是冰糖葫芦的欧美版)”的描述，我们的头两次尝试都没有成功，失败的原因都是糖浆结晶析出，也就是所谓的“翻砂”，溶解在糖浆中的蔗糖在非常短的时间内迅速析出结晶，让一锅本来清晰透明的溶液变成了这个样子：　　我们两人分析了一下，觉得问题出在搅拌环节，一开始的时候总是担心糖不能充分溶解在水中，所以不断搅拌，搅拌过程中一部分糖溶液留在锅壁上，加热的时候，这部分溶液就很容易析出，析出的糖粉晶粒，再落在锅底就变成了新的结晶的晶核，我们为了让晶核溶解，就更加用力搅拌，搅拌反而加速了结晶过程。　　家中有小朋友的同学，制作冰糖葫芦的时候一定要把小家伙赶得远远的，热糖非常危险！！！　　后来研究了Youtube上一位叫做Queeny的台湾主厨的视频之后发现她把糖和水放进锅子之后几乎就不再去动它们，一鼓作气把糖浆加热到淡黄的阶段。于是我们决定如法炮制，把洗净的锅子放在炉灶上，加入100克清水，再加入200克白糖。白糖一定要倒在锅底部中央，避免沾到锅子侧壁。然后开启炉火，大火加热，以火苗不会窜到锅子侧面为限。　　开始的时候溶液非常浑浊，此时千万不能忍不住去搅拌，记住，就站在一边观察，什么也不要做。随着气泡翻滚，残存的糖粉会渐渐溶化，溶液变得非常清澈。注意，整个过程需要保持中到大火，剧烈翻滚的气泡可以阻碍结晶颗粒的形成，就像流动的水比静止的水更不容易结冰。　　等到发现糖浆有一丝淡黄，或者用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后尝起来清脆不粘牙的时候，马上把锅子从炉火上移开，如果你的锅子底部比较厚，即便从炉火上移开，糖浆依然会继续变色，直至最后变成琥珀色，相当一部分糖在这个过程中转化成焦糖。焦糖的味道其实也很不错，当然如果你不喜欢比较深的颜色，可以事先准备一大盆冷水，糖锅从炉火上移开后，马上在冷水中蘸一下，让锅底迅速降温。这样做的风险就是可能会促发结晶，所以你要权衡一下：究竟是用颜色稍微深一点的糖浆呢，还是追求完美冒着“翻砂”的危险给糖锅降温以便做出完全无色透明的冰糖葫芦？　　许多店家的糖浆颜色都是呈现琥珀色，前面说过的Queeny制作的糖浆也是琥珀色。　　把糖锅倾斜一下，让糖浆形成一个比较深的小池子，一手拿住竹签，把水果在糖浆中迅速转动一下，让它的表面均匀包裹一层糖浆，记住，这个过程必须快，否则糖浆就会把水果烫熟。如果发现糖浆黏度太大，导致水果表面糖浆太厚的时候，就把锅子再稍稍加热一下，恢复糖浆的流动性。　　传统的做法是把做好的糖葫芦放在浸透水的木板上冷却，不过这样会在底部形成一个扁扁的平面，如果不喜欢，可以把冰糖葫芦一头悬空冷却，这样就不会有“扁平足”，不过有可能在脑后长出一条“小辫子”。总的来说，的确没有什么简单的完美解决办法。　　等到冰糖葫芦冷却后，就可以把它们竖起来插在一个合适的地方让大家分享了。　　洋洋再乱幌录父鲆悖　　1)熬糖不能用铁锅，铁锅表面的杂质会渗入糖浆让它变色。最好的工具当然是铜锅，铜锅导热快，而且热容量小(离开热源后就迅速降温，不会让糖浆继续变色)，当然铜锅价格贵而且不容易买到，所以不锈钢锅子也是不错选择。锅子最好是有塑胶单柄，这样拿起来比较方便，也不会烫手，比较安全。　　2)制作冰糖葫芦是比较危险的游戏，不要让小朋友参加。　　3)用糖浆裹水果的时候，动作必须轻快，这样确保糖浆比较薄，口感更脆，而且水果内部不会被烫伤。这里给出一个比较好的范例，我们解剖了一个草莓冰糖葫芦，让大家看看大致的糖壳厚度。
编辑：魏航
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小班美术《糖葫芦》
作者：未知 资料来源：网络 点击数： &&&
小班美术《糖葫芦》
小班美术《糖葫芦》设计意图：　在美术教学中，泥工作为其中的一个重要组成部分，深受幼儿喜爱，们对玩泥工非常感兴趣。当你给他们一团泥时，他们会很高兴地反复捏着玩，这时幼儿的手指和肌肉便得到了锻炼。“糖葫芦”是幼儿熟悉的，感兴趣的物体形象，来源于幼儿的日常生活，是幼儿所熟知的食物之一，根据小班幼儿的泥工表现的特点设计此课题，目的是通过“糖葫芦”这一泥工教学活动，让幼儿在积极的活动氛围中掌握了团泥的技能，增强幼儿手的协调性、灵活性，充分体现了玩中学，学中乐的思想。&活动目标：1、感知糖葫芦的形状及颜色。2、幼儿初步学习团泥的技能，训练双手的协调配合能力。3、培养幼儿的观察力和细心做事的好习惯。&活动准备：1、幼儿人手一份橡皮泥2、一根竹棍3、PPT&活动过程：一、出示一串糖葫芦，引导幼儿观察。师：宝贝们，你们看吴老师今天带来了什么呀？幼：糖葫芦。师：你看到的糖葫芦长什么样子呀？谁来说说看？幼儿自由表述。师小结：红红的小果子，上边有甜甜的冰糖，一串一串的就是糖葫芦。师：宝贝们喜欢吃糖葫芦吗？幼：喜欢。（评析：通过出示糖葫芦引起幼儿们的兴趣，在感兴趣的基础上让幼儿们仔细观察糖葫芦的形状以及颜色，一下子就调动起幼儿们的积极性。）二、观看视频：制作糖葫芦的过程。师：熊大在超市里看到红红的糖葫芦，特别的喜欢，特别想吃。可是熊大不会做，谁来帮帮忙？你会做糖葫芦吗？幼：不会。师：那我们一起来看一看这里面的师傅到底是怎么做的？播放视频，教师进行适当的讲解。（评析：由于熊大是幼儿们喜欢的一个卡通人物，幼儿们很喜欢，在观看视频的时候幼儿们的注意力集中，并初步知道团泥的基本技能。）三、教师和幼儿一起制作诱人的糖葫芦。1、教师示范制作糖葫芦。师：你看到是怎么做的吗？谁来说说看。幼儿自由表述师：那吴老师先来试一试，看看做的对不对。教师示范：我们先取出红色的彩泥，揪下一块，然后双手揉搓成圆形，揉出4到5个小红球。然后把小红球按顺序整齐地穿在竹棍上，当心不要扎到小手。一串好吃的糖葫芦就制作好了。教师在制作的过程中引导小朋友一起跟着教师做一做。（评析：幼儿幼儿们第一次接触竹棍，所以教师在示范的时候特意强调如何运用竹棍。）2、幼儿回顾制作糖葫芦的过程。师：吴老师的糖葫芦做好了，做的对不对？幼：对。师：你喜欢吗？幼：喜欢。师：哪个聪明的来说说看是怎么做的？师：那你会做了吗？我们一起来试一试，要当心竹棍哟。3、在幼儿制作的过程中，教师巡回指导。（评析：通过教师的示范以及幼儿的参与，一起说一说、做一做，初步学习团泥的技能，完善第二个目标。在我实际操作的过程中幼儿们非常感兴趣，都想上来试一试，充分融入了本次活动中。）四、讲评幼儿作品。师：小朋友的糖葫芦做的真棒。老师好喜欢呀！你最喜欢哪一跟？为什么呀？ &幼儿自由表述。（评析：小朋友的想象力很丰富。虽然我展示的是红色的糖葫芦，我们班有些幼儿自己开动脑筋做了彩色的糖葫芦。）五、活动延伸。师：我们的糖葫芦做好了，现在就去送给熊大吃吧。熊大看到这么漂亮的糖葫芦，肯定开心极了。&：　刚开始孩子们听到糖葫芦就显得十分的兴奋，大家都抢着喊出：“老师，我吃过的，圆圆的。”小朋友们都很感兴趣。在活动中，除了让小朋友们掌握巩固一定的团、揉、捏、搓的技能技巧，另外，我还添加了竹棍，让他们能够把一个个糖葫芦串起来。在分组活动的时候，孩子们都非常认真，时不时拿着自己制作的糖葫芦来给我看。此时，我发现我班的陆靖宇小朋友比较特别，他拿到了竹棍，就把橡皮泥压的扁扁的，只见他用竹棍在上面弄了几个小洞洞，见我在旁边，他说：“吴老师，我在做饼干。”见他这么认真，我没有让他重新来做，我觉得虽然他没有跟着我上课的思路来做，但他的创造是值得肯定的。当我出示竹棍时，我是不是不要急于传授其制作方式，我应该先让孩子自己思考，并且做出自己的选择。当他们在创作的过程中，不应该强制性的左右他们的想法，应该让他们自己先去尝试，这样孩子的自主性得到充分的体现。　　通过这次活动，我想在以后的活动中，放手让他们去做，让他们插上想象的翅膀，真正的享受其中的乐趣吧！&
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美味的冰糖葫芦
时间: 字数: 600字 朱雨叶
&冰糖葫芦是我们这里常见的风味小吃。而我最喜欢吃的也就是这冰糖葫芦了。
&卖冰糖葫芦了，卖冰糖葫芦了，大家快来买哦，好吃又好看&&&&&&&每当听见卖冰糖葫芦的人在吆喝这熟悉又&动听&的话语，我的心就痒起来了，我的口水也情不自禁地流下来了。
&冰糖葫芦最诱人的，就是它的颜色和香味，它的颜色是亮红亮红的，被太阳一照之后，就金光闪闪，照得你眼睛都睁不开了，只想着那一串串圆溜溜的东西。它的香味不是普通的糖香味儿，就好比天上的仙女亲自煮的人间美味一般香。
我赶快掏钱买了一串，靠近它闻一下，我的心和鼻子都快被它诱惑死了，真香呀！我把它的包装纸撕了下来，用舌头舔了一下它，好甜，好美味，吃得我心里甜蜜蜜的，喜滋滋的。它的甜味儿逼着我再往下吃，我咬了一口，里面酸溜溜的，我咀嚼了几下，那种酸味和甜味夹杂在一起，然后涌上了我的心头，我感觉整个人都快飘起来了，简直是人间美味呀！突然我想到了一首歌&都说冰糖葫芦酸，可酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦甜，可甜里面它透着酸&&&&&&&
爸爸见我吃得那么美味，那么开心，他嘴馋了，也跟着我一起吃了一串冰糖葫芦，&太好吃了。&我说&是呀，&爸爸语重心长地对我说，&冰糖葫芦是我们中国传统的美食，有开胃、养颜、增智、清热等作用，现在在市场上还有许多水果冰糖葫芦，他们富含维生素c，果胶和绿原酸，对人体有许多好处呢！&
听爸爸这么一说，我对冰糖葫芦有了不少的了解，我们笑着吃着冰糖葫芦一起高高兴兴地回家了。
& &听了我的介绍，你们一定口水流到了脚下了吧！那就请你们也去用心品味一下冰糖葫芦吧！
& & 点评：听了你的介绍，真的要流口水了，你巧妙地借&馋嘴&爸爸的口，让我们了解到冰糖葫芦有这么多功效，新颖、别致
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对作文的表态
01-2506-1411-1804-1912-1508-2408-1207-22老北京冰糖葫芦
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老北京冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的，一般用串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。儿歌《葫芦》是90年代儿童耳熟能详的歌曲，2002年的电影《冰糖葫芦》讲述着一幕幕啼笑皆非又妙趣横生的世俗故事。
　　冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己的童年，
那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，年间各地盛行。、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、、增智、消除疲劳、清热等作用。
　　这些年在北京的上还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯了的签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说的皇帝呢。每到隆冬时节，不论城市还是农村，总能见到卖冰糖葫芦的生意人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住，各自买上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中带甜，唇齿留香，好不惬意。 在人们的印象中，冰糖葫芦是小孩吃的零食，一般一元一支。口味单一，偶尔吃一支，
老能碰到因技术不过关粘牙的冰糖葫芦，总觉的没什么好吃的。可近几年出现的老风味的冰糖葫芦以繁多的品种口味、原料的精挑细选、干净卫生的纸袋包装迅速赢得广大老百姓的喜爱，一时间出现了多年不见的排队竞购的现象。此种冰糖葫芦在原料的选用上，挑山楂产区酸中微甜优质山楂为主料。辅以各种馅料、、水果及其它辅料制成多种口味的夹心冰糖葫芦。在销售时糯米纸裹串、牛皮纸袋包装干净卫生，大大提高了葫芦的品质。从而留住了大批的回头客。消费群体由小孩扩大到了成年人以及老人，有的人为了吃到一支冰糖葫芦而不惜路途遥远……
　　（据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以、海棠果、、麻山药、、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。）
　　别名：叫糖梨膏；天津地区叫糖墩儿；烟台地区叫糖球
　　现在市场上热销的冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。
　　富含维生素C、果胶和(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齐菊、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙(hyperin)、表精(epicatechin)等多种有机酸和营养元素。
　　材料：山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。（随你选择）
　　辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干。
　　步骤：
　　1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料（可省略）。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。
　　2、熬糖 按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。
　　3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
　　4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，大理石板也是个不错的选择。
　　温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。
　　由于不易长期保存，所以一般适宜现买现吃，这样味道也比较鲜美。
　　冰糖葫芦富含、果胶和多种。采用现代工艺去果核，色泽
红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。
　　后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”
　　现代科学研究证明：山楂有开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。
　　但是也应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。
　　-另外《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可能就会大大减少。
　　冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小
排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋年间。
　　早些年在北京春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。
　　宋光宗，名（公元1147——1200年），是宋孝宗的第三个儿子。 那是绍熙年间，赵惇最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。
　　后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”老百姓把山楂串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。 由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。
　　过去，一般老百姓认为冰糖葫芦做的最好的是两家，一家在市场，一家是北京的。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。梁实秋先生在一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”
　　一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦…..”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。从初一到十五，在北京外琉璃厂厂甸庙会上人山人海，人潮间四处穿梭着冰糖葫芦的身影。厂甸庙会上的糖葫芦个头特别大。它是用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上，通体呈白色。小的三一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。厂甸庙会起源于明朝嘉靖年间，除其间少数几年停顿外，一直延续不断，如今已然四百年有余了。它与，上海城隍庙，成都青羊宫并称为四大庙会。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集”。“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志，也成为北京人过春节的象征。
　　老字号冰糖葫芦
　　北京的冰糖葫芦三家老字号——“信远斋”“九龙斋”“”。
　　北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店，始建于清五年（1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓肖（一说姓刘），清光绪、末代皇帝溥仪的老师对信远斋的蜜、非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上，该店两间铺面卖货，后院作坊加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。例如：夏季经营清凉饮料酸梅汤，从农历芒种起卖到处暑；入秋加工各种蜜饯，含海棠、红果、杏干等，从霜降开始卖到春节以后；冬季自制糖葫芦、和果仁糖粘。此外，常年经营的食品有糕、酸梅卤、芝麻酥糖、豆面酥糖、等。由于真材细做，货真价实，产品声誉历久不衰。尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。并曾多次获奖，如1910年南洋劝业会发给银质奖，1915年在国货展览会出口协会上获得一等奖，年分别分别获得当时的农商部、和河北省国货展览会的奖励，1934年在全国铁路沿线土产货物展览会上获得优质奖状，1915年在国际博览会荣获超等奖状。
　　信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗，它按照清宫御膳房方法进行加工制作，独具特色，颇受欢迎。该店每到夏季，用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画，备有桌椅。许多文人墨客逛，观赏购买古玩、字画之余，都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤，既消暑解热，又借机小憩。外埠学者、国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕为一快事。
　　信远斋的酸梅汤一般存放在大肚坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，瓷坛和天然冰装在木箱之中，木箱内钉一层白铁皮，外涂有大柒。本店制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用、福建和广
东出产的优质，尤以浙江生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的要选用“八愣”的白海棠；白糖选用“头层”绵白糖。生产中坚持按配方下料、严格按规程操作。制作酸梅汤的配料要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细、核桃、，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之脆绵，清香利口。
　　1948年，由于市场萧条，信远斋被迫歇业。1956年以后，在总理关怀下，北京市政府积极扶持，新建了厂房，门市部仍在原址，请回原来的技术工人，恢复了信远斋老店的生产经营。不久，因生产改组一度合并到东城区小食品厂，改名为“益都食品厂”。后来，在中纺街5号扩建厂房，保留了酸梅糕、酸梅卤的生产。1984年恢复了“信远斋”的老字号，由于生产规模扩大，博采众家之长，除传统产品外，还生产百余种糖制小食品。其中，传统名产桂花酸梅糕、、豆面酥糖，连续获得和原商业部的优质产品奖。
　　据传，在清乾隆年间，有小商贩来京城投靠其在朝中做大官的叔叔，这位当朝大官从宫廷中偷偷传出了个宫廷饮料配方，让他的亲戚在外大栅栏摆摊，小商贩照其方制
成桂花酸梅汤出售，很受欢迎，被称为"清宫异宝"、"御制乌梅汤"。
　　清年间，小商贩在东琉璃厂有了二间门脸的铺面房，正式开始、自产自销的经营活动，店铺取名为信远斋。主要经营项目有酸梅汤、蜜饯、果脯、糖粘等。信远斋酸梅汤，入口时让人感到酸、甜、香、凉，沁人心脾，饮用后又有唇齿留香的口感，由于真材细做、货真价实、产品声誉历久不衰，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，、、等经常亲临光顾。清末两代帝师翁同合曾为信远斋题为"信风开到途糜径远浦芬来兰慧香"的词句。
　　光绪翰林、的老师朱益藩对信远斋的酸梅汤和蜜果脯非常欣赏，也曾为之题写过匾额、悬挂在门楣之上。信远斋的蜜饯、果脯用料十分考究，品种有蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲、蜜饯杏干等，常年供应的品种还有各种果脯、酸梅糕、酸梅卤、秋梨膏等，各种食品加在一起，有六、七十种，而且制作都十分精雅。信远斋期间开始衰落，解放前夕歇业，直至建国后，在国家领导人的关怀下，才又恢复了老字号的生产。
　　始建于清乾隆元年（1736年），原址在琉璃厂，清(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏，曾题写“浮沉宦海如鸥鸟，生死书丛不老泉”诗句自嘲。该店铺面卖货，后院加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。冬季自制糖葫芦,该店制作食品的原料，挑选极为严格。冰糖葫芦的制法更是别具一格，山楂选用山东出产的优质金星山楂；辅料选用金黄色的冰糖。然后挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。
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